王進(jìn)英 曹效海 雷風(fēng) 葉英 王樹林

【摘要】提升課程教學(xué)質(zhì)量是本科教育質(zhì)量提升的重要環(huán)節(jié)。本文以青海大學(xué)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)核心課程《糧油食品工藝學(xué)》為例，對(duì)混合式教學(xué)改革進(jìn)行了初步探索與實(shí)踐?；诒菊n程的特點(diǎn)，本文從教學(xué)模式選擇、教學(xué)資源建設(shè)、教學(xué)課程體系的實(shí)施、考核方式改革、改革效果評(píng)價(jià)等方面對(duì)混合式教學(xué)改革進(jìn)行闡述，為更深入地展開《糧油食品工藝學(xué)》混合式教學(xué)改革奠定基礎(chǔ)。

【關(guān)鍵詞】糧油食品工藝學(xué)? 教學(xué)改革? 混合式教學(xué)

【Abstract】Improving the quality of course teaching is an important part of the quality improvement of undergraduate education. In this paper， main course grain and oil food technology of food science and engineering in Qinghai University were taken as the example， and conducted the preliminary exploration and practice on the blend teaching reform. Based on the characteristics of the course， this paper expounds the blend teaching reform from the aspects of teaching mode selection， teaching resource construction， implementation of teaching curriculum system， reform of assessment methods， and evaluation of reform effects. To lay a foundation for a more in？鄄depth development of the mixed teaching reform of the Grain， Oil and Food Technology.

【Keywords】Cereal and Oil Food Technology; Teaching Reform; Blended Learning

【基金項(xiàng)目】青海大學(xué)2019年課程建設(shè)項(xiàng)目（HH19011）;青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院2018年質(zhì)量工程項(xiàng)目（KC-18-03）。

【中圖分類號(hào)】G642;TS201.1-4? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2020）50-0018-02

引言

混合式教學(xué)（Blending Learning）結(jié)合了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)（Face？鄄to？鄄Face）和E？鄄Learning（即數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)）方式的優(yōu)勢。不僅發(fā)揮了教師在教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又充分體現(xiàn)了學(xué)生的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突飛猛進(jìn)，涌現(xiàn)出越來越多的新形式教育方式，比如慕課（MOOC）、微課（Micro？鄄lectures）、翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped classroom）、在線教育（Online education）、混合式教學(xué)（Mixed teaching）等。面對(duì)這些技術(shù)革新，如何將這些新興的互聯(lián)網(wǎng)教育新形態(tài)有機(jī)地、適當(dāng)?shù)厝谌氘?dāng)代的教學(xué)中成為混合式教學(xué)改革的新課題[1]。

本課程的主要內(nèi)容包括：糧食的碾磨加工技術(shù)、以米、面、油為主要原料的糧油食品加工技術(shù)、主食產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)、植物油脂的提取、精煉與加工技術(shù)，淀粉、變性淀粉及其制品的加工技術(shù)、植物蛋白加工技術(shù)、各種雜糧的生產(chǎn)與加工技術(shù)以及糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用?！都Z油食品工藝學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)的核心課程非常適合用混合式教學(xué)模式，因此我們本門課程和混合式教學(xué)改革進(jìn)行了初步探索和實(shí)踐。

1.實(shí)施混合式教學(xué)的必要性

1.1 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式的快速發(fā)展

教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011-2020）和教育信息化“十三五”規(guī)劃都明確指出要深入推進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，加快職業(yè)教育信息化建設(shè)，以充分發(fā)揮信息化教育在教育改革和發(fā)展中的支撐與引領(lǐng)作用。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，高等教育信息化的迅速發(fā)展推動(dòng)了大學(xué)生學(xué)習(xí)方式的重大轉(zhuǎn)變，在線學(xué)習(xí)的靈活性、多元性、自主性及互動(dòng)性等獨(dú)特的優(yōu)勢，對(duì)傳統(tǒng)課堂灌輸式教學(xué)產(chǎn)生了重大影響，也為混合式教學(xué)提供了新思路。

1.2 基于混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢

融合了傳統(tǒng)教學(xué)和在線教學(xué)優(yōu)勢的混合式教學(xué)，有利于發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)和監(jiān)控教學(xué)的主導(dǎo)作用，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性。因此在教學(xué)過程中應(yīng)針對(duì)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)因材施教，結(jié)合在線學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，實(shí)施混合教學(xué)，既能完成課堂教學(xué)知識(shí)獲取，又能完成線上師生互動(dòng)及資源擴(kuò)展，保護(hù)學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)，是一種值得推廣的教學(xué)方式。

2.混合式教學(xué)模式改革方案

2.1 混合式教學(xué)模式選擇

混合式教學(xué)要在傳統(tǒng)課堂與在線教育的基礎(chǔ)上，以學(xué)生知識(shí)獲取、能力提升和素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，并以此為基礎(chǔ)確定混合式教學(xué)中的教學(xué)重難點(diǎn)和主要教學(xué)任務(wù)。明確的教學(xué)目標(biāo)和合理的教學(xué)內(nèi)容是混合式教學(xué)培養(yǎng)具備技術(shù)技能人才的基本要求。因此，選擇適宜的教學(xué)模式是教學(xué)效果的有效保障。結(jié)合《糧油食品工藝學(xué)》課程的內(nèi)容特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)過程中選擇不同的“混合式教學(xué)模式”，實(shí)現(xiàn)因“材”施教。在本課程的課堂教學(xué)中堅(jiān)持“教是學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)是教的主體”的原則，結(jié)合課程內(nèi)容特點(diǎn)教學(xué)中主要采用了“雨課堂”、“案例教學(xué)”、“翻轉(zhuǎn)課堂”、“專題演講”、“實(shí)地參觀”以及“教學(xué)與科研相結(jié)合”等多種混合教學(xué)模式?；旌鲜浇虒W(xué)模式的內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配如表1所示。

2.2 混合式教學(xué)課程體系的實(shí)施

2.2.1 基于“雨課堂”的混合式教學(xué)

始終堅(jiān)持“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”的原則，實(shí)行以任務(wù)為主線，以師生深度互動(dòng)為基礎(chǔ)，以“雨課堂”為支撐平臺(tái)構(gòu)建線上線下混合式教學(xué)模式。具體分為課前、課中和課后3個(gè)階段。課前主要通過“雨課堂”進(jìn)行線上學(xué)習(xí)與互動(dòng);課中主要在課堂進(jìn)行線下實(shí)踐，同時(shí)也進(jìn)行線上互動(dòng)學(xué)習(xí);課后以線上作業(yè)和社團(tuán)或興趣小組實(shí)踐為主（圖1）。

2.2.2 案例教學(xué)

以實(shí)踐案例為主體的案例教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，有助于將課本中的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問題的專業(yè)能力?！都Z油食品工藝學(xué)》實(shí)踐性較強(qiáng)，案例式教學(xué)運(yùn)用對(duì)于教學(xué)效果具有極大的促進(jìn)作用。比如關(guān)于第六章植物蛋白及其制品加工，第三節(jié)大豆蛋白質(zhì)制品（發(fā)酵大豆制品“腐乳”和非發(fā)酵豆制品“豆腐”）的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)的專題教學(xué)，首先可提前在青海大學(xué)教育在線平臺(tái)發(fā)布與此專題相關(guān)的案例，由學(xué)生對(duì)視頻教學(xué)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)并進(jìn)行討論思考;其次在線下課程中分小組對(duì)案例進(jìn)行分析，小組之間可以通過互相提問的方式進(jìn)行探討;最后，教師結(jié)合理論知識(shí)和學(xué)生案例分析情況進(jìn)行總結(jié)，進(jìn)一步幫助學(xué)生深入掌握理論知識(shí)及其實(shí)際運(yùn)用情況。

2.2.3 實(shí)地參觀

糧油食品企業(yè)生產(chǎn)車間的實(shí)地參觀有助于學(xué)生更直觀地理解理論知識(shí)，在實(shí)踐中鞏固理論知識(shí)。任課教師及課題組各位老師與文泰糧油、福來喜得等糧油企業(yè)有良好的合作關(guān)系，可為課程實(shí)地參觀提供條件。比如第五章植物油制取、精煉及深加工中油脂提取與精煉部分可以參觀的教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。課前與企業(yè)聯(lián)系溝通，確定參觀時(shí)間，帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)車間有序進(jìn)行參觀，參觀后撰寫心得體會(huì)，總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，課堂分享學(xué)習(xí)成果。

2.2.4 教學(xué)與科研相結(jié)合

結(jié)合青海特色農(nóng)牧業(yè)，在教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣和熱情?？赏ㄟ^將教研室教師的個(gè)人科研項(xiàng)目研究內(nèi)容引進(jìn)課堂的方式，培養(yǎng)和提升學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣并引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)參與業(yè)余科技活動(dòng)，使產(chǎn)、學(xué)、研緊密結(jié)合，從而培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和積極的學(xué)習(xí)興趣，提高其應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)生從事糧油食品初加工、精深加工以及副產(chǎn)物綜合利用相關(guān)領(lǐng)域的研究奠定基礎(chǔ)。教學(xué)與科研相結(jié)合的教學(xué)方式不僅可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

2.3考核方式改革

課程考核方式的改革旨在提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力的素質(zhì)。本課程結(jié)合了評(píng)價(jià)主體、考核內(nèi)容和評(píng)價(jià)方式的特性，采取了過程考核、期中考試和期末考多元結(jié)合的考核評(píng)價(jià)方式，表2為混合式教學(xué)多元考核評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2.4 改革效果評(píng)價(jià)

完成混合式教學(xué)改革后，需要對(duì)取得的改革效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，教學(xué)改革效果是評(píng)價(jià)混合式教學(xué)方式的有效指標(biāo)。本課程借鑒四級(jí)評(píng)估模型，構(gòu)建混合式教學(xué)改革效果評(píng)價(jià)模型，包含反應(yīng)層、學(xué)習(xí)層、行為層、結(jié)果層。本課程混合式教學(xué)改革效果評(píng)價(jià)模型評(píng)估層次內(nèi)容如表3所示。

結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，加速了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)環(huán)境向信息化學(xué)習(xí)環(huán)境的逐步轉(zhuǎn)變。在教育信息化的大潮中，《糧油食品工藝學(xué)》的混合式教學(xué)改革便是一種順應(yīng)時(shí)代的新式教學(xué)實(shí)踐。混合式教學(xué)集合了面授教學(xué)和信息化教學(xué)的教學(xué)形態(tài)，有助于實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生之間教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變。在教學(xué)過程中引入混合式教學(xué)模式，不僅使教師的主導(dǎo)作用得到充分發(fā)揮，而且提升了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)性、探索性和實(shí)踐性。將混合式教學(xué)改革應(yīng)用于《糧油食品工藝學(xué)》，為適應(yīng)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，提高學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐雅楠，張國文，孫立杰，等.食品生物化學(xué)理論課程混合式教學(xué)改革初探[J].生命的化學(xué)，2018（2）：340-345.

作者簡介：

王進(jìn)英（1989.01-），女，副教授。

王樹林（1970.01-），男，教授。