吳德灝

姜如何能撞上奶？在一般人的認知里，姜和奶很難扯上關(guān)系。只有在美食家的創(chuàng)造下，才得以實現(xiàn)?！敖材獭笔侵榻侵薜貐^(qū)的一道特色甜點，是姜汁和牛奶混合時形成的奶凍。其色白中泛黃，其質(zhì)稀中帶稠，其味香醇微辣——這美味正源自這美妙的“撞”。牛奶中含有一類叫做酪蛋白的蛋白質(zhì)，以顆粒的形式懸浮于牛奶中；姜汁中含有生姜蛋白酶，它能使牛奶中的酪蛋白膠束表面的部分蛋白質(zhì)分解，改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而使牛奶凝固。據(jù)研究表明，生姜蛋白酶在60℃-65℃時的凝乳效果最佳，而姜汁添加量在5%時，“姜撞奶”的口感最佳。看了以上描述，估計口水開始泉涌了?！巴分箍省敝?，不得不驚嘆這“撞”的智慧。作為“菜食者”階層的雕塑家，除了品嘗這美味之外，也被姜的身姿所吸引，思考著這奇特的造型是如何從大地獲取能量的。

姜（學(xué)名：Zingiber officinale Rosc.）的地下莖稱為根莖，既是產(chǎn)品器官，又是繁殖器官。根莖的形成過程是：當(dāng)種姜發(fā)芽出苗后，逐漸長成主莖，通常稱為“姜母”。姜母兩側(cè)的腋芽可繼續(xù)萌發(fā)出2-4根姜苗，即一次分枝。其基部逐漸膨大，形成一次姜塊，稱為“子姜”。子姜上的側(cè)芽繼續(xù)萌發(fā)，其基部膨大，形成二次姜塊，稱為“孫姜”。以此類推，便形成了一個由姜母和多次子姜組成的完整根莖。它以獨特的生長方式闡釋著“道生一，一生二，二生三，三生萬物”的宇宙演化模式。它的生長過程是與泥土對抗的過程。因此，在不同的土壤中，形成了它千變?nèi)f化的身姿，這種形體充滿了生機、充滿了力量、充滿了意志。美食家讓食材撞出了美妙的味道，而藝術(shù)家則在其造型中撞出了對生命的思考。

《江山如此多嬌》是由姜和玻璃“撞”出的一件作品，晶瑩剔透的玻璃把姜的美妙造型展現(xiàn)得一覽無遺。它充滿張力的身體似乎汲取了大地的力量，卻又優(yōu)雅地散發(fā)著光芒，這是造型與材料“撞”出的另一種韻味。

玻璃是固態(tài)、液體、氣態(tài)以外的非晶態(tài)，俗稱“第四態(tài)”。筆者以物質(zhì)的“第四態(tài)”進行創(chuàng)作，試圖尋找這種材料的物性。

人類的生命在蔬菜中獲取了大部分的能量，而通常我們只知道它的味道，卻很少感悟它的形態(tài)與精神。蔬菜本體是有生命力量的，其造型也一樣。因此，在創(chuàng)作歷程中，曾將很多有體量的蔬菜都嘗試鑄造了一遍。材料的介入、色彩的失去，讓我們更清楚地看到了生命的本真。