李玲

摘要：產(chǎn)教融合是職業(yè)院校發(fā)展的必經(jīng)之路，也是我國職業(yè)教育改革的重要方向，隨著改革開放的不斷深入，職業(yè)教育受到的重視程度也越來越高，產(chǎn)教融合在職業(yè)教育中的地位越來越突出，對學生的實踐能力的培養(yǎng)有很大幫助。本文結(jié)合產(chǎn)教融合發(fā)展背景，對職業(yè)院校餐飲管理課程教學改革措施進行分析，旨在提高餐飲管理課程教學水平。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育;產(chǎn)教融合;餐飲管理;教學改革

引言

在社會主義市場經(jīng)濟的大背景下，傳統(tǒng)的職業(yè)院校教育弊端越來越顯著，以往的教育更注重理論，忽視了實踐教育環(huán)節(jié)，導致很多學生在畢業(yè)之后不能適應(yīng)社會發(fā)展需求，甚至被社會淘汰。為了促使學生更快、更好地適應(yīng)時代的發(fā)展，在職業(yè)教育過程中必須要積極推行產(chǎn)教融合模式。產(chǎn)教融合是將學校教育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來的一種新型教學模式，以行業(yè)發(fā)展為導向，對教學過程進行指導，在產(chǎn)教融合背景下，學校和企業(yè)都是十分重要的環(huán)節(jié)，學校是培養(yǎng)人才的重要陣地，企業(yè)是人才進行實踐鍛煉的主要場所，通過學校和企業(yè)的統(tǒng)一辦學，可以為社會培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、應(yīng)用型、綜合型人才。

一、職業(yè)院校實施產(chǎn)教融合的重要性

我國的職業(yè)教育發(fā)展時間不長，在教育理念和教育模式的探索上還存在一些滯后的地方，產(chǎn)教融合是時代發(fā)展過程中逐漸形成的一種新型職業(yè)教育模式，總體來講，實施產(chǎn)教融合對于職業(yè)院校的發(fā)展是十分重要的一項舉措，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、激發(fā)學生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新力

隨著我國教育體制的不斷改革，職業(yè)教育已經(jīng)成為現(xiàn)代化教育體系中的重要組成部分，職業(yè)教育和普通高校教育的側(cè)重點有所不同，前者是為了給社會培養(yǎng)出更多實踐型人才，側(cè)重于技能教育。產(chǎn)教融合可以為學生提供必要的實習條件和鍛煉機會，而且在教師的引導下，將自己所學的理論知識應(yīng)用到實踐過程中，從而提升自己解決問題的能力。

2、提升教師的業(yè)務(wù)水平

目前，職業(yè)院校的教師大多屬于理論知識豐富、專業(yè)水平高的，但是在實踐經(jīng)驗方面有所欠缺，主要是由于缺乏鍛煉的平臺和機會。產(chǎn)教融合正好為教師提供了鍛煉的機會，在產(chǎn)教融合背景下，學校不僅會設(shè)置專門的實訓基地，還會與相應(yīng)的企業(yè)保持合作，教師可以在企業(yè)中鍛煉，積累更豐富的教學經(jīng)驗^[1]。

3、促進社會經(jīng)濟發(fā)展

職業(yè)教育是為社會發(fā)展服務(wù)的，一個地區(qū)的職業(yè)教育發(fā)展水平也直接關(guān)系本地的經(jīng)濟發(fā)展程度。通過產(chǎn)教融合可以培養(yǎng)出更多能力水平高的人才，從而為本地的經(jīng)濟建設(shè)作出更多貢獻。

二、產(chǎn)教融合背景下餐飲管理課程教學改革策略

餐飲管理是近年來逐漸熱門的一個專業(yè)，餐飲管理行業(yè)對學生的要求很高，要培養(yǎng)學生在這個專業(yè)方面的核心能力，在產(chǎn)教融合背景下，可以從以下幾個方面著手對學生進行全面教育：

1、創(chuàng)新教學理念，課堂教學與課外實踐有機結(jié)合

職業(yè)院校應(yīng)該要改變傳統(tǒng)的觀念，對人才進行全面培養(yǎng)，才能提高餐飲管理人才的綜合能力水平，滿足企業(yè)的人才需求，還可以拓寬學生的就業(yè)范圍。在產(chǎn)教融合模式下，學校與企業(yè)之間應(yīng)該要保持合作，了解餐飲相關(guān)企業(yè)的工作流程、工作任務(wù)等，在課程教學過程中融入這些實際的內(nèi)容，而且在課程教學過程中要覆蓋專業(yè)技術(shù)、崗位的職業(yè)技能、崗位的職業(yè)素養(yǎng)要求等，提升教育實效性。在學校經(jīng)過理論學習之后要給學生提供實踐的機會，企業(yè)中的一些管理人員也可以成為“教師”，對學生進行指導，讓學生在學習的時候不僅可以學到理論知識、技術(shù)知識，還能對企業(yè)的工作流程有所了解，提前適應(yīng)企業(yè)的工作環(huán)境，畢業(yè)之后可以快速地適應(yīng)工作環(huán)境，減少不適應(yīng)社會的情況。比如在餐飲管理中，處理消費糾紛是十分常見的，也是一個餐飲管理人員必須要具備的素養(yǎng)，其中涉及到餐飲管理人員的交流能力、應(yīng)變能力等，在課堂教學環(huán)節(jié)，可以設(shè)計一個“解決餐飲糾紛”的實踐教學環(huán)節(jié)，讓學生扮演不同的角色進行表演，有的學生扮演顧客，有的學生扮演店員，有的學生扮演其他顧客以及管理人員等角色，演繹具體的糾紛環(huán)節(jié)，通過表演還原糾紛的解決過程^[2]。

2、加強校企合作，構(gòu)建理實結(jié)合的綜合培育模式

對餐飲管理核心能力進行培養(yǎng)，離不開理論知識的積累，也離不開實踐，無論缺失了哪一個方面，都會對學生的能力水平造成限制。因此，在教學過程中，要給學生更多的時間走出課堂，可以讓學生到企業(yè)中實習，學習企業(yè)中其他餐飲管理人才的經(jīng)驗和方法，再結(jié)合自己在學校所學習到的東西進行靈活變通。另外，要加強校企合作力度，學?？梢院拖鄳?yīng)的企業(yè)建立合作關(guān)系，在學習階段學生可以進入企業(yè)實習，同時在企業(yè)實習的過程也算作學生的成績，是考核的一個重要環(huán)節(jié)，經(jīng)過學校和企業(yè)的綜合考核合格之后，優(yōu)秀的畢業(yè)生可以直接進入企業(yè)工作，一方面給學生提供了鍛煉的機會，另一方面也給學生的就業(yè)提供了保障。

3、組織競賽，充分調(diào)動學生的實踐積極性

餐飲管理是一項綜合性工作，其核心能力是多方面的，尤其是專業(yè)知識和管理能力兩個方面，學?？梢越M織技能比賽，讓學生在一個公開的平臺中展示自己的業(yè)務(wù)水平、管理水平等，對于在比賽中獲獎的學生，可以獲得一定獎勵。這種方法不僅可以起到激勵學生的作用，還能幫助學生培養(yǎng)其競爭意識，為以后的工作奠定堅實基礎(chǔ)^[3]。

4、信息化教學，培養(yǎng)學生的學科核心素養(yǎng)

如今，信息技術(shù)快速發(fā)展，讓我們的工作生活模式發(fā)生了巨大改變，在教學過程中，也可以充分利用信息化技術(shù)，實現(xiàn)教育創(chuàng)新。在餐飲管理課程教學過程中可以結(jié)合產(chǎn)教融合背景，將一些現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用到教學實踐中，提高課堂趣味性。比如可以將VR技術(shù)運用到教學中，提高學生的學習積極性，而且增加了課堂的實踐性。VR技術(shù)是一種虛擬現(xiàn)實技術(shù)，在虛擬環(huán)境中對現(xiàn)實場景進行模擬，為了培養(yǎng)學生的學科核心素養(yǎng)，通過VR技術(shù)構(gòu)建虛擬餐飲管理場景，再通過智能化設(shè)備，學生可以進入到模擬的場景中進行實踐，提高自己的實踐能力和自主解決問題的能力。

結(jié)語

綜上所述，產(chǎn)教融合是結(jié)合我國的職業(yè)教育情況并且借鑒國外的職業(yè)性人才培養(yǎng)模式所產(chǎn)生的一種全新的人才培育機制，目前在職業(yè)院校中的應(yīng)用比較普遍，而且成效顯著。在餐飲管理行業(yè)，需要更多綜合能力強的人才，產(chǎn)教融合對餐飲管理人才的培養(yǎng)十分重要，未來還需要不斷總結(jié)和完善，結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展對該課程教學內(nèi)容、教學模式等進行調(diào)整，培養(yǎng)更多高水平、綜合型人才。

參考文獻

[1]張麗萍.產(chǎn)教融合背景下餐飲管理課程教學改革與實踐[J].課程教育研究，2017（42）：28-29

[2]姜旸.核心能力培養(yǎng)為目標的餐飲管理課程教學改革研究[J].科學咨詢：教育科研，2018（50）：74

[3]文曉利.餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學改革[J].商情，2018（26）：196