王亞楠

摘要：隨著社會(huì)不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅咳找嬖龆?，而技工類院校作為職業(yè)人才的主要輸出地，通過(guò)有效的教學(xué)可以培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)技能型人才。技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)的工作中學(xué)校應(yīng)該積極采用現(xiàn)代學(xué)徒制，制定完善的教學(xué)模式，有效培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力、專業(yè)知識(shí)與先進(jìn)技能，提升技工類院校烹飪專業(yè)的教學(xué)水平，打破傳統(tǒng)教育工作的局限性，提升現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用效果，培養(yǎng)社會(huì)需要的技工類院校烹飪專業(yè)人才，為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。本文對(duì)技工類院?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的概述進(jìn)行了探討，以現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)為依據(jù)，提出了現(xiàn)代學(xué)徒制背景下技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)的策略分析。

關(guān)鍵詞：技工類院校烹飪;專業(yè)教學(xué);學(xué)徒制;人才培養(yǎng)

引言

隨著技工類院校教學(xué)理念的進(jìn)一步優(yōu)化和提升，學(xué)徒制度能夠更好地適用于現(xiàn)代就業(yè)市場(chǎng)的變化，是一種更具有經(jīng)濟(jì)性和高效性的人才培養(yǎng)模式。在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中許多教師本身缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生參與社會(huì)活動(dòng)的機(jī)會(huì)較少，不能夠?qū)崿F(xiàn)理論知識(shí)的有效內(nèi)化與理解。建立學(xué)徒制度能夠更好地實(shí)現(xiàn)教學(xué)與就業(yè)之間的關(guān)聯(lián)，對(duì)于技工類院校學(xué)生有很大益處。教師要重視學(xué)徒制度中對(duì)學(xué)生的能力提升效果，結(jié)合學(xué)生實(shí)際接收到的內(nèi)容，逐步從夯實(shí)基礎(chǔ)邁向更高水平的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

1現(xiàn)代學(xué)徒制概述

現(xiàn)代學(xué)徒制開(kāi)展的時(shí)間較短，對(duì)于其基本的概念以及認(rèn)證并沒(méi)有統(tǒng)一性的規(guī)范，一般都是以校企合作為基礎(chǔ)，將教學(xué)過(guò)程中的招生與企業(yè)的招工模式相結(jié)合，將理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)際操作相匹配，由教師與師傅引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入教室或者生產(chǎn)車間，從而促使學(xué)生為了職業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行高效的實(shí)踐培訓(xùn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制能夠幫助學(xué)生通過(guò)短時(shí)間的學(xué)徒教育，領(lǐng)悟行業(yè)發(fā)展規(guī)律，在提升自身實(shí)踐能力的基礎(chǔ)上，逐步形成契約觀念，秉持著學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份，完成企業(yè)以及技工類院校對(duì)學(xué)生的要求。

2技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)問(wèn)題

2.1社會(huì)的不斷進(jìn)步導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)激烈

烹飪行業(yè)的飛速發(fā)展使大量的學(xué)生選擇了烹飪專業(yè)，但為了順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，許多烹飪相關(guān)的產(chǎn)業(yè)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺陌芽卦絹?lái)越嚴(yán)格，加大了烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)壓力。因此，技工類院校需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中有足夠的實(shí)力脫穎而出，應(yīng)對(duì)社會(huì)提出的各種挑戰(zhàn)。

2.2技工類院校的教師沒(méi)有及時(shí)更新教學(xué)理念

在平時(shí)的烹飪教學(xué)中，大多數(shù)教師主要強(qiáng)調(diào)的是烹飪技術(shù)的學(xué)習(xí)，忽視了學(xué)生其他素質(zhì)的提升。同時(shí)在教學(xué)中，許多教師不重視學(xué)生的個(gè)性，沒(méi)有做到因材施教，沒(méi)有明確學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)的主體地位，導(dǎo)致學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣，打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.3技工類院校學(xué)生的整體綜合素質(zhì)不高

大多數(shù)技工類院校學(xué)生文化成績(jī)較差，到技工學(xué)校主要是為了習(xí)得一技之長(zhǎng)，為以后在社會(huì)上生存提供保障。這類學(xué)生的思想覺(jué)悟較低，自制力較差，對(duì)技工學(xué)校開(kāi)設(shè)的烹飪課程無(wú)法全面理解吸收，更無(wú)法認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。

3技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)對(duì)策

3.1現(xiàn)代學(xué)徒制中的管理模式建立

技工類院校要建立完善的現(xiàn)代學(xué)徒制制度體系，就需要與企業(yè)進(jìn)行有機(jī)合作，根據(jù)企業(yè)的具體需要建立完善的規(guī)章制度，從培養(yǎng)人才的角度出發(fā)形成推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)一步發(fā)展的良性規(guī)范以及管理措施，形成初期的現(xiàn)代學(xué)徒制管理理論與制度體系。首先，要建立以校企合作為主的雙向培養(yǎng)制度，技工類院校與企業(yè)之間需要達(dá)成明確責(zé)任以及義務(wù)內(nèi)容的雙邊合作協(xié)議。以協(xié)議內(nèi)容為基礎(chǔ)搭建雙向的培訓(xùn)機(jī)制，技工類院校需要承擔(dān)基礎(chǔ)課程以及專業(yè)的烹飪課程教學(xué)任務(wù)，著重加強(qiáng)對(duì)于學(xué)習(xí)烹飪技能以及專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，而企業(yè)與技工類院校合作的目的則是為學(xué)徒提供一定的工作崗位，以技能優(yōu)化及專業(yè)性的培養(yǎng)訓(xùn)練為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)校企合作推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的體系化教育。校企合作能夠?qū)崿F(xiàn)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)以及培訓(xùn)制度的有效確立，在此基礎(chǔ)上完善現(xiàn)代學(xué)徒制中的培養(yǎng)機(jī)制。

3.2重視校企合作

為了更好地發(fā)揮學(xué)徒制度對(duì)技工類院校人才教育的重要影響，學(xué)校必須要重視校企合作工作的開(kāi)展，通過(guò)維護(hù)好學(xué)校與企業(yè)的關(guān)聯(lián)性為學(xué)生的就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。在學(xué)徒制度開(kāi)展的過(guò)程當(dāng)中學(xué)校要根據(jù)教學(xué)需求和市場(chǎng)變動(dòng)選擇行業(yè)當(dāng)中發(fā)展規(guī)模較大、學(xué)習(xí)就業(yè)有保障的企業(yè)予以合作，雙方通過(guò)共同培養(yǎng)和就業(yè)輸送的方式達(dá)成良好合作，最大程度上實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享和人才的全面發(fā)展的培養(yǎng)[1]。在進(jìn)行學(xué)生招收時(shí)可以發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)兩方面的效力，通過(guò)協(xié)商規(guī)定學(xué)生錄取標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)模式。在達(dá)成合作后雙方也可以與學(xué)生共同簽訂培養(yǎng)與就業(yè)的三方協(xié)議，切實(shí)維護(hù)好各方主體的實(shí)際權(quán)益與責(zé)任，提升校企共同培養(yǎng)人才的質(zhì)量與水平，向企業(yè)不斷輸送烹飪專業(yè)人才。

3.3強(qiáng)化烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評(píng)價(jià)

培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，使其在實(shí)際的工作崗位中，形成較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)能力和崗位工作能力，是現(xiàn)代學(xué)徒制下烹飪專業(yè)教學(xué)的重要目標(biāo)，因此強(qiáng)化烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評(píng)價(jià)，是烹飪專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)體系建設(shè)中不可缺少的重要內(nèi)容，借助烹飪專業(yè)學(xué)生崗位能力的評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，提高崗位能力。以打荷崗位輪訓(xùn)的考核評(píng)價(jià)為例，主要的評(píng)價(jià)指標(biāo)中包括多項(xiàng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，例如小料的加工、菜品裝飾、常用醬味料的識(shí)別和放置保管、常用餐具的識(shí)別放置和保管、菜肴裝盤后的處理出菜環(huán)節(jié)，以及關(guān)于用具器皿等環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作等。

3.4注重素質(zhì)教育

技工類院校烹飪專業(yè)的教學(xué)工作中采用現(xiàn)代學(xué)徒制，應(yīng)該注重素質(zhì)教育，遵循科學(xué)化的工作原則，確保各方面的教學(xué)指導(dǎo)效果。教學(xué)工作中教師應(yīng)該將現(xiàn)代學(xué)徒制當(dāng)做是核心部分，結(jié)合餐飲企業(yè)的人才需求，制定完善的現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式和機(jī)制，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的廚藝、扎實(shí)的基本功、熟練的烹飪技術(shù)等等，培育出高素質(zhì)的現(xiàn)代化廚師人才隊(duì)伍。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制下，技工類院校烹飪專業(yè)教學(xué)中的科學(xué)、高效的教學(xué)評(píng)價(jià)策略，能夠準(zhǔn)確反映出學(xué)生各個(gè)方面的素養(yǎng)能力，包括專業(yè)理論知識(shí)、操作技能、職業(yè)素養(yǎng)等，有助于校企合作中提高人才的培養(yǎng)效率，不斷優(yōu)化和完善烹飪專業(yè)的教學(xué)策略，提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生未來(lái)在餐飲崗位中實(shí)際的工作能力和專業(yè)素養(yǎng)，為社會(huì)發(fā)展的需求提供更多專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能較強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用型人才，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)

[1]何洪健，牛鐵柱，許正安，等.現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式在烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)中的構(gòu)建[J].食品界，2019（2）：155-156.