郭超

【摘? ?要】? 現(xiàn)代學(xué)徒制不同于傳統(tǒng)的拜師學(xué)藝，它是通過學(xué)校、企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授，對學(xué)生進(jìn)行烹飪專業(yè)技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)制度，突出博采眾長、兼收并蓄，從眾多師傅身上學(xué)到自己喜歡的專業(yè)技能技巧，以興趣為點，志在培養(yǎng)學(xué)生想象與創(chuàng)造能力。

【關(guān)鍵詞】? 現(xiàn)代學(xué)徒制;中職烹飪;專業(yè)成長

在滾滾的歷史長河中，勤勞的先輩們積極動腦動手，發(fā)明創(chuàng)造出了許許多多的美味佳肴，將普普通通的食材變得美味無比。飲食文化隨著社會的進(jìn)程在不斷地發(fā)展著，為了傳承并發(fā)揚飲食文化，滿足人們的需要，烹飪專業(yè)正變得越來越重要。

“民以食為天”，“衣食住行”中，“食”是構(gòu)建人類社會的基本需求之一?！皩W(xué)徒制”是師傅以言傳身教為主要形式向徒弟傳授烹飪技能技巧的一種教學(xué)模式。作為一名中職烹飪教師，該如何在現(xiàn)代學(xué)徒制下提高學(xué)生的專業(yè)水平呢？下面談?wù)勛约旱囊恍┛捶ā?/p>

一、端正學(xué)生思想，提高學(xué)生自我認(rèn)識

中職學(xué)生的來源很廣，有的是自己對烹飪專業(yè)感興趣，主動報考被錄取的;有的是文化課程薄弱，轉(zhuǎn)而報考中職院校的。對烹飪專業(yè)感興趣的學(xué)生會在學(xué)習(xí)之余主動學(xué)習(xí)烹飪方面的其他知識，不斷充實自己。對于思想上被動學(xué)習(xí)的學(xué)生，教師要做學(xué)生精神上的導(dǎo)師，引導(dǎo)他們報一行，學(xué)一行，愛一行，由被動變主動，認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪的技能技巧，提高自己的專業(yè)水平。

烹飪專業(yè)是一項實踐性強、技術(shù)性突出的專業(yè)，教師要幫助學(xué)生早日樹立未來工作的目標(biāo)，只有過硬的專業(yè)技術(shù)，未來才能在社會上站住腳，尋找到自己的一席之地。

二、構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制，提高學(xué)生烹飪技能

“烹”意思是煮，“飪”意思是熟，在講究色香味的同時還需要滿足人們?nèi)找嬖鰸q的食品安全健康的需求?，F(xiàn)代學(xué)徒制重在培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的興趣，在感受烹飪文化的同時真正愛上烹飪專業(yè)。

1.現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)學(xué)徒制的區(qū)別

現(xiàn)代學(xué)徒制和傳統(tǒng)學(xué)徒制都有師傅，但現(xiàn)代學(xué)徒制的師傅不止一人，而是多人，可以讓學(xué)生博采眾家之長，獲得更多的鍛煉機(jī)會。現(xiàn)代學(xué)徒制強調(diào)邊做邊教，邊教邊學(xué)，在做中學(xué)，在學(xué)中做。現(xiàn)代學(xué)徒制是集體教育，師傅有許多，通過與企業(yè)合作，縮短了學(xué)習(xí)時間，教學(xué)效率提高。烹飪現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)，是師生處于同一任務(wù)環(huán)境中，大家相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)、相互啟發(fā)、相互交流，學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動變主動，師傅能第一時間給出具體的指導(dǎo)和建議，使即時溝通、即時反饋成為可能。

2.現(xiàn)代學(xué)徒制與企業(yè)深度合作

中職院校與企業(yè)會進(jìn)行溝通協(xié)作，共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)。比如，教師會將學(xué)校烹飪課程的理論知識與企業(yè)崗位的技能訓(xùn)練結(jié)合起來，讓學(xué)生理論聯(lián)系實際，提高烹飪技能技巧。 這樣既完成了學(xué)校的教學(xué)任務(wù)，又讓學(xué)生提高了專業(yè)技能水平，提高了“學(xué)校+企業(yè)”雙主體辦學(xué)的融合度，使學(xué)校與企業(yè)攜手共進(jìn)，共同發(fā)展。現(xiàn)代學(xué)徒制，讓學(xué)生擁有更多專業(yè)鍛煉的機(jī)會，使學(xué)生盡早地對企業(yè)內(nèi)涵有所了解，也使企業(yè)提早介入對學(xué)生的教育培養(yǎng)，有助于培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)的忠誠度。當(dāng)然，學(xué)生也要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評價，只有考核合格的學(xué)生，才能由企業(yè)招收為正式員工。

三、分段實訓(xùn)的形式，滿足學(xué)生專業(yè)成長需求

現(xiàn)代學(xué)徒制度，由于企業(yè)提前進(jìn)入校園對學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化與管理的滲透，使學(xué)生對企業(yè)的管理模式有所了解。第一學(xué)年著重對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)理論知識和基本功訓(xùn)練，必要的時候，根據(jù)學(xué)生的意愿簽訂學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方協(xié)議，落實學(xué)生的實習(xí)單位，使培訓(xùn)技能落到實處。在第二學(xué)年，教師與企業(yè)要做好銜接工作，讓學(xué)生下企業(yè)進(jìn)行理論聯(lián)系實際的實踐學(xué)習(xí)，根據(jù)學(xué)生意愿舉行拜師儀式，使師徒關(guān)系更緊密。在第三學(xué)年的“跟崗實習(xí)”和“頂崗實習(xí)”期間，學(xué)校教師與企業(yè)管理人員要密切觀察學(xué)生的工作態(tài)度、工作效率、工作成果等，掌握學(xué)生專業(yè)成長的第一手資料，在實訓(xùn)指導(dǎo)師的指引下，不斷提高專業(yè)水平。

四、深化校企合作，有序推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制的實施需要企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校共同參與，有時政府的政策扶持對現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)也具有良好的推動作用。共同努力，互惠互利，目的是為國家培養(yǎng)烹飪專業(yè)的人才，為企業(yè)輸送新鮮血液。現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)要與企業(yè)掛鉤，將企業(yè)文化內(nèi)涵引入日常教學(xué)之中，懂得時刻維護(hù)工作單位的信譽，不給單位抹黑，用自己的實際行動回報企業(yè)的師傅們，讓他們覺得未來的接班人是肯努力的，是能勝任工作的。

總之，烹飪專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制，不但使學(xué)生零距離上崗成為可能，免除了學(xué)生找工作的煩惱，還讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更加主動積極，將理論知識與實際操作聯(lián)系起來，學(xué)有所用、學(xué)以致用，不斷提升學(xué)生的烹飪水平。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李春慧.現(xiàn)代學(xué)徒制背景下中職烹飪專業(yè)“雙導(dǎo)師”的教學(xué)實踐探究[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2020（05）：156-157.

[2]周錚.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探討[J].飲食科學(xué)：下半月，2020（1）：147.