摘要：通過中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)工作的開展，可以將更多的烹飪技術(shù)專業(yè)人才輸送給社會(huì)，能夠?qū)ε腼儗I(yè)的進(jìn)步起到良好的推動(dòng)作用。伴隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平在持續(xù)提升，有效推動(dòng)了烹飪行業(yè)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨笤絹碓酱螅髽I(yè)和市場(chǎng)對(duì)有關(guān)工作人員所提出的要求更加嚴(yán)格。所以，在中職學(xué)校的烹飪專業(yè)教學(xué)工作中，其重要研究課題就是實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生綜合能力的提高。文章依據(jù)我國烹飪專業(yè)教學(xué)的具體情況，分析了中職烹飪專業(yè)教學(xué)中所存在的問題，并制定了中職烹飪專業(yè)教學(xué)精準(zhǔn)化的實(shí)施策略。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);精準(zhǔn)化;教學(xué)方法;中職

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

伴隨著新課程改革工作的深入開展，精準(zhǔn)化教學(xué)方式方法，應(yīng)運(yùn)而生。在我國當(dāng)前的教育活動(dòng)中，精準(zhǔn)化教學(xué)方式方法居于至關(guān)重要的地位，發(fā)揮了一定的指引作用。對(duì)于中職院校的教學(xué)工作而言，烹飪專業(yè)屬于特色專業(yè)的范疇，該課程的實(shí)踐性非常突出。在烹飪專業(yè)的所有教學(xué)工作中，利用精準(zhǔn)化教學(xué)方法，可以增強(qiáng)評(píng)估活動(dòng)的系統(tǒng)性，能夠?qū)虒W(xué)流程作出詳細(xì)劃分，有助于教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)，確保烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容高效整合工作的完成。

一、中職烹飪專業(yè)教學(xué)中所存在的問題

1、教學(xué)計(jì)劃存有隨意變更情況

在中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)工作中，任課教師負(fù)責(zé)確定該專業(yè)技能教學(xué)計(jì)劃。盡管在教材中都提出了教學(xué)指導(dǎo)意見，但是在明確具體教學(xué)計(jì)劃的過程中，大部分專業(yè)教師很少對(duì)教學(xué)意見作出參考，加之，與其他專業(yè)課程有所不同，中職學(xué)校烹飪專業(yè)的地域特征比較突出。關(guān)于烹飪專業(yè)技能方面，任課教師都具備自身的特長與不足，因此，在實(shí)施教學(xué)計(jì)劃的過程中，所存在的缺陷非常多，普遍存在著隨意變更教學(xué)計(jì)劃的情況。

2、不注重因材施教的實(shí)施

在中職學(xué)校的烹飪專業(yè)中，大部分學(xué)生的成績(jī)不夠理想，很少主動(dòng)參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中來。面對(duì)該情形，教師應(yīng)當(dāng)注重因材施教，尤其應(yīng)當(dāng)關(guān)注后進(jìn)生，幫助其取得進(jìn)步。然而，在進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的過程中，由于教學(xué)任務(wù)比較重，學(xué)生數(shù)量非常多，教師很難對(duì)所有層次的學(xué)生給予指導(dǎo)，對(duì)后進(jìn)生的關(guān)注比較少，這樣很難調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不利于課堂教學(xué)效率與質(zhì)量的提升。

二、中職烹飪專業(yè)教學(xué)精準(zhǔn)化的實(shí)施策略

1、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

由于中職學(xué)生基礎(chǔ)比較差，在學(xué)習(xí)活動(dòng)中缺乏自信，更有甚者，還會(huì)產(chǎn)生厭煩心理。為了促使該問題得到處理，教師應(yīng)當(dāng)充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的自信，在具體的教育工作中，教師應(yīng)當(dāng)給予學(xué)生更多的鼓勵(lì)，促使學(xué)生能夠熱愛烹飪課程，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生能夠主動(dòng)參與到課程學(xué)習(xí)活動(dòng)中來。在進(jìn)行烹飪專業(yè)教學(xué)工作時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)幫助學(xué)生了解該行業(yè)的重要作用，并明確該行業(yè)具備非常好的發(fā)展前景，這樣可以幫助學(xué)生擺脫自卑心理，能夠增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在開展課程教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹并實(shí)施淺深層次的教學(xué)思想，幫助學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容，在此前提條件下，開展深層次知識(shí)與技能的講解活動(dòng)，這樣有助于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2、明確教學(xué)目標(biāo)

中職學(xué)校在開展烹飪專業(yè)教學(xué)工作的過程中，大多數(shù)情況下需要考慮多數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，這樣就會(huì)影響能力較低學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，不能夠促使教師的教學(xué)需要得到滿足。所以，在進(jìn)行中職烹飪專業(yè)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，廣大專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)高度重視教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)活動(dòng)，在確定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提升設(shè)置活動(dòng)的精準(zhǔn)化程度，高度重視學(xué)生的個(gè)體差異性。對(duì)于具備一定學(xué)習(xí)能力的學(xué)生，教師可以加大所設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)的難度系數(shù)，這樣可以幫助學(xué)生取得更好的發(fā)展。對(duì)于學(xué)習(xí)能力較低的學(xué)生，教師可以對(duì)學(xué)習(xí)難度系數(shù)作出合理減少，這樣可以確保烹飪技巧學(xué)習(xí)活動(dòng)的順利完成，能夠促使不同層次的學(xué)生得到發(fā)展，有助于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

3、增強(qiáng)教學(xué)計(jì)劃的精準(zhǔn)化程度

在中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)工作中，要想確保精準(zhǔn)化教學(xué)方法的順利實(shí)施，應(yīng)當(dāng)高度重視教學(xué)計(jì)劃的確定。在設(shè)計(jì)教學(xué)計(jì)劃的過程中，教師應(yīng)當(dāng)針對(duì)所有學(xué)生開展調(diào)研活動(dòng)，全面熟悉學(xué)生的具體情況，系統(tǒng)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)中所存在的難點(diǎn)，并將有關(guān)的教學(xué)資源提供給學(xué)生，幫助學(xué)生更好的理解并掌握學(xué)習(xí)難點(diǎn)。在設(shè)計(jì)教學(xué)計(jì)劃的過程中，教師還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生的實(shí)際情形緊密聯(lián)系起來，結(jié)合教學(xué)指導(dǎo)意見，明確教學(xué)計(jì)劃，不斷提升教學(xué)計(jì)劃的科學(xué)性與合理性，推動(dòng)教學(xué)工作的順利實(shí)施。

4、注重評(píng)價(jià)體系建設(shè)

在中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)工作中，教學(xué)評(píng)價(jià)屬于重要內(nèi)容之一。在傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)工作中，評(píng)價(jià)結(jié)果通常依據(jù)理論考試成績(jī)或菜品，缺乏一定的系統(tǒng)性。在進(jìn)行學(xué)生評(píng)價(jià)的過程中，教師應(yīng)當(dāng)注重評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容與方式方法的多元化，這樣可以對(duì)學(xué)生起到良好的指引作用。關(guān)于評(píng)價(jià)主體方面，除了教師之外，教師還可以邀請(qǐng)學(xué)生、社會(huì)、家長等主體參與到整體評(píng)價(jià)活動(dòng)中來，高度重視學(xué)生的個(gè)性化特征，這樣可以增強(qiáng)學(xué)生的自信心，促使學(xué)生更加熱愛烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)。與此同時(shí)，還能夠顯著提升評(píng)價(jià)結(jié)果的公平性與精確性。

三、結(jié)束語

伴隨著我國社會(huì)和經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)的發(fā)展與進(jìn)步，各行各業(yè)都取得了令人矚目的發(fā)展成果，中國餐飲業(yè)也不例外。隨著我國餐飲業(yè)的飛速進(jìn)步，更多的學(xué)生開始加入到烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)活動(dòng)中來，這在一定程度上推動(dòng)了餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展。盡管餐飲行業(yè)的進(jìn)步，能夠有效促進(jìn)廚師勞動(dòng)力市場(chǎng)的發(fā)展，但是要想在愈演愈烈的勞動(dòng)力市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，應(yīng)當(dāng)具備比較突出的專業(yè)技能。所以，中職院校在開展烹飪專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的過程中，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化精準(zhǔn)化教學(xué)策略的實(shí)施，注重與市場(chǎng)具體需要為依據(jù)，大力開展教學(xué)改革與創(chuàng)新工作，幫助學(xué)生掌握更多的傳統(tǒng)烹飪知識(shí)內(nèi)容，與此同時(shí)，通過相關(guān)的操作方式方法，實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生烹飪能力的提升，幫助學(xué)生在異常激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，加快推動(dòng)我國餐飲業(yè)的可持續(xù)、穩(wěn)定、和諧發(fā)展，為國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步做出重要貢獻(xiàn)。

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作者簡(jiǎn)介;王蘭蘭 ?出生年月1994.05;性別女;民族漢族;籍貫：安徽省亳州市;職稱：助理講師;學(xué)歷：教育學(xué)學(xué)士;單位：蒙城職教中心