王蓓蓓 耿 放 王金秋 吳 迪

（成都大學(xué)高等研究院，成都 610100）

食品科學(xué)與工程是一個(gè)多學(xué)科交叉的應(yīng)用型專業(yè)，培養(yǎng)具有食品基礎(chǔ)理論和工程實(shí)踐能力的應(yīng)用型人才，以滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求[1]。近年來(lái)，食品行業(yè)迫切需要科研意識(shí)、創(chuàng)新思維能力和實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合型人才[2]。高等學(xué)校承擔(dān)培養(yǎng)這些復(fù)合型人才的任務(wù)，但目前在教學(xué)方面尤其是創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方面存在著一些不足和問(wèn)題。實(shí)踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，加強(qiáng)了對(duì)食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程學(xué)及食品分析等理論課程中理論、概念的理解。對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行改進(jìn)和完善能夠進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，最終提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

文中結(jié)合某高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)探討了如何構(gòu)建具有專業(yè)技能型人才的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和體系，以期能為我國(guó)食品行業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供借鑒。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的薄弱環(huán)節(jié)

1.1 創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)與理論教育存在脫節(jié)現(xiàn)象

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系存在創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)與理論教育脫節(jié)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)模式單一、工程實(shí)踐訓(xùn)練不足、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡(jiǎn)單、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)等方面，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)既定培養(yǎng)目標(biāo)，減弱了學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力[3]。因此，需對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。

1.2 教師創(chuàng)新實(shí)踐能力有待提升

提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量關(guān)鍵在教師，而創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)需要專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)。近年來(lái)，食品專業(yè)教師組成結(jié)構(gòu)單一，工程實(shí)踐能力相對(duì)薄弱[4]。究其原因主要是，高校引進(jìn)的青年教師，盡管理論水平高、科研能力強(qiáng)，能獨(dú)立開展科研工作，但他們絕大多數(shù)都是直接從高校課堂直接走上講臺(tái)，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這導(dǎo)致他們?cè)趧?chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的課堂上只能照本宣科，或者只是邊學(xué)邊干，實(shí)踐能力提升較慢，難以傳道受業(yè)解惑。

1.3 缺乏對(duì)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)有效評(píng)價(jià)和改進(jìn)機(jī)制

現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式通常以試卷考試為主，手段比較單一。評(píng)價(jià)主體是教師，沒(méi)有形成教師、學(xué)生、企業(yè)專家等多方共同參與的全員評(píng)價(jià)模式，考核內(nèi)容也難以體現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力。因此，構(gòu)建全方位、全過(guò)程和全員參與的食品創(chuàng)新實(shí)踐人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)反饋機(jī)制是必須的。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的完善

2.1 優(yōu)化符合產(chǎn)業(yè)需求人才的實(shí)踐教學(xué)方案

傳統(tǒng)食品專業(yè)培養(yǎng)方案中，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)往往獨(dú)立于理論教學(xué)，造成專業(yè)教育與創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)互不相通的缺陷[5]。為改變這種局面，學(xué)校層面可以創(chuàng)立科研平臺(tái)，建設(shè)校內(nèi)外實(shí)踐基地，與相關(guān)企業(yè)合作創(chuàng)辦實(shí)習(xí)基地，通過(guò)專業(yè)實(shí)驗(yàn)-實(shí)踐-實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)-練習(xí)/學(xué)習(xí)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目及“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等各種技能競(jìng)賽活動(dòng)，將創(chuàng)新實(shí)踐有效融入到教學(xué)環(huán)節(jié)。

2.2 改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)模式

2.2.1 理論教學(xué)模式的改進(jìn)

為滿足食品企業(yè)對(duì)不同層次人才的需求，需要改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，將基礎(chǔ)專業(yè)課程與實(shí)驗(yàn)實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建“理論課堂教學(xué)-校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)-實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)-創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)”遞進(jìn)式實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)模塊。

食品科學(xué)與工程是以物理、化學(xué)、生物及工程技術(shù)為基礎(chǔ)，針對(duì)從食品原料、加工、檢驗(yàn)、貯藏到流通、消費(fèi)全過(guò)程的綜合性應(yīng)用專業(yè)。在理論教學(xué)模塊，可以根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及產(chǎn)業(yè)需求，將專業(yè)課分成4 個(gè)模塊，即基礎(chǔ)課程類（如食品化學(xué)、食品工程原理學(xué)等）、工程設(shè)計(jì)類（食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)等）、分析類（食品安全學(xué)、食品分析等）及管理類（食品信息化監(jiān)管、食品質(zhì)量管理）等。另外，可以根據(jù)課程特點(diǎn)將知識(shí)點(diǎn)拆分，錄制成短小有趣的微課，將所學(xué)的章節(jié)部分化、模塊化，以課前活動(dòng)發(fā)布呈現(xiàn)，提前將知識(shí)內(nèi)化，使學(xué)生變成學(xué)習(xí)過(guò)程的主動(dòng)體。

靈活的理論教學(xué)，既有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率，也能將實(shí)踐教學(xué)更好的穿插和融入，最終更好的服務(wù)于實(shí)踐教學(xué)。

2.2.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改進(jìn)

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多為驗(yàn)證性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是已知的，學(xué)生只需按部就班操作即可達(dá)到實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)于具有創(chuàng)造性思維的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這種實(shí)驗(yàn)方法枯燥無(wú)趣，不能激發(fā)學(xué)生探索和創(chuàng)新欲望。雖然傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目旨在培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、規(guī)范操作習(xí)慣，但如果只有這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生就僅學(xué)會(huì)了重復(fù)和模仿，欠缺獨(dú)立思考和分析解決問(wèn)題的能力。改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)可將實(shí)驗(yàn)教學(xué)部分分成階梯式的3 階段，由易到難層層遞進(jìn)。首先是基礎(chǔ)操作能力的培養(yǎng)，其次是專業(yè)技能的訓(xùn)練，再次是綜合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。綜合創(chuàng)新能力培養(yǎng)方法可以根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)需求，設(shè)計(jì)實(shí)際可行的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，真正服務(wù)企業(yè)。

在硬件條件允許的情況下，積極引入具有逼真性、沉浸式與交互性特點(diǎn)的虛擬仿真技術(shù)，增加實(shí)驗(yàn)課的真實(shí)性和互動(dòng)性，使學(xué)生能將抽象的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作，以提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。

2.2.3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的改革

實(shí)訓(xùn)教學(xué)是指學(xué)生在校內(nèi)外實(shí)踐場(chǎng)所開展的實(shí)踐活動(dòng)。與實(shí)驗(yàn)教學(xué)不同，實(shí)訓(xùn)教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)與工程實(shí)踐的無(wú)縫對(duì)接，可全面提升學(xué)生工程實(shí)踐能力，從而能改變理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際的脫節(jié)現(xiàn)象，因此它是創(chuàng)新實(shí)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。大部分學(xué)校都或多或少存在實(shí)訓(xùn)教學(xué)經(jīng)費(fèi)少、時(shí)間短、內(nèi)容不夠貼合生產(chǎn)實(shí)際等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，在制定課程計(jì)劃時(shí)就應(yīng)重視實(shí)訓(xùn)課程，增加實(shí)訓(xùn)時(shí)間。有硬件條件的可以充分利用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行教學(xué)，如搭建果汁加工、酸奶制作等小型食品生產(chǎn)線，讓學(xué)生熟悉食品加工主要機(jī)械設(shè)備、重要工藝和質(zhì)控環(huán)節(jié)。也可聯(lián)合相關(guān)企業(yè)舉辦食品創(chuàng)意競(jìng)賽活動(dòng)，以此來(lái)促進(jìn)學(xué)生靈活運(yùn)用理論知識(shí)，提升實(shí)踐能力。

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生入駐科研平臺(tái)，進(jìn)行科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)，嘗試撰寫科研論文和申報(bào)相關(guān)專利，提高科研素養(yǎng)。可采用課題與項(xiàng)目融合的方式，整合學(xué)校、企業(yè)及相關(guān)科研院所資源，形成創(chuàng)新實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)生提供更多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。

2.2.4 課外實(shí)踐教學(xué)模式的改革

課外實(shí)踐教學(xué)包括企業(yè)實(shí)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐及社會(huì)實(shí)踐等。實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要一環(huán)。專業(yè)實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生真正走進(jìn)企業(yè)，學(xué)校應(yīng)與國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)建立合作關(guān)系，建立相應(yīng)實(shí)習(xí)基地。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生可將所學(xué)專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際，為企業(yè)帶去科學(xué)技術(shù)新理念，企業(yè)也為學(xué)生提供了一個(gè)過(guò)渡平臺(tái)和機(jī)會(huì)，因此校企合作是互惠共贏的良性循環(huán)。

推行企業(yè)和校內(nèi)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師制度也是課外實(shí)踐教學(xué)的一種重要手段。選拔企業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，結(jié)合企業(yè)具體需求和具體工作內(nèi)容，制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)內(nèi)容，可保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，讓學(xué)生在實(shí)踐中迅速成長(zhǎng)。

在社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)校還可與當(dāng)?shù)卣蚱笫聵I(yè)單位聯(lián)合開展一些多元化的社會(huì)活動(dòng)，如志愿者服務(wù)、大學(xué)生“三下鄉(xiāng)”、美食節(jié)、食品安全宣傳等。鼓勵(lì)學(xué)生積極參加這些活動(dòng)，讓他們從課堂中走出來(lái)，接觸了解社會(huì)，發(fā)揮專業(yè)特長(zhǎng)，促進(jìn)能力全面提升。

2.3 打造高水平師資隊(duì)伍

高素質(zhì)的教師是實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)者，是實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的核心，是培養(yǎng)具有技能創(chuàng)新人才的重要保障。打造理論水平高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師隊(duì)伍是必須的，可以從以下幾個(gè)方面入手。（1）加強(qiáng)青年教師工程實(shí)踐能力的提升。學(xué)校根據(jù)學(xué)科專業(yè)建設(shè)及實(shí)踐教學(xué)需要，聘請(qǐng)企業(yè)工程師對(duì)青年教師進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐培訓(xùn)，開展專家講座，組織教師交流等活動(dòng)，同時(shí)鼓勵(lì)教師到企業(yè)掛職鍛煉。（2）鼓勵(lì)青年教師在教學(xué)過(guò)程中，引入科研思維，將科研成果和科研進(jìn)展結(jié)合到相應(yīng)課程內(nèi)容中，在教學(xué)過(guò)程中與學(xué)生共同探索。（3）采用講授與自學(xué)相結(jié)合、集中研討與獨(dú)立思考相結(jié)合的啟發(fā)式、研討式教學(xué)模式，也可引入“翻轉(zhuǎn)課堂”等新的教學(xué)形式。（4）根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求類型，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名專家或企業(yè)專家到學(xué)校進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)師生對(duì)食品工程實(shí)踐、實(shí)際生產(chǎn)狀況及發(fā)展前沿的了解[6]。（5）完善教師隊(duì)伍?？膳c企事業(yè)單位合作，聘用具有實(shí)際操作和管理經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)專家為兼職教師，擴(kuò)充教師隊(duì)伍。

2.4 改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

實(shí)踐教學(xué)應(yīng)采用多元化評(píng)價(jià)方法，而非單一課程考試方式。在評(píng)價(jià)主體上，應(yīng)引入企業(yè)專家對(duì)學(xué)生在實(shí)踐、實(shí)習(xí)過(guò)程的表現(xiàn)和取得的成績(jī)進(jìn)行評(píng)分評(píng)價(jià)，形成多元化評(píng)價(jià)主體。在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，將常規(guī)考試與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來(lái)，并適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)的權(quán)重。傳統(tǒng)教育的卷面考試通常占很大比例，導(dǎo)致學(xué)生養(yǎng)成死記硬背的習(xí)慣。而加大實(shí)踐教學(xué)的占有權(quán)重，可以使學(xué)生從思想意識(shí)先重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)的考試方式應(yīng)靈活多變，如實(shí)驗(yàn)教學(xué)考試可以隨機(jī)抽取某個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行動(dòng)手操作，也可以采用提交實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等小論文的方式。企業(yè)實(shí)習(xí)和課外實(shí)踐的考核更具多樣性，如提交書面報(bào)告、展示新產(chǎn)品開發(fā)方案等。多種考核方式的結(jié)合，將學(xué)生的理論知識(shí)、動(dòng)手實(shí)踐能力及自主創(chuàng)新能力等真正體現(xiàn)在考核結(jié)果上，更利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)與提升。

此外，以畢業(yè)生質(zhì)量為核心，全面評(píng)估畢業(yè)生的綜合能力，可為改進(jìn)和完善實(shí)踐教學(xué)提供依據(jù)。在畢業(yè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)上，充分以畢業(yè)生為主導(dǎo)，廣泛征求學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐、實(shí)習(xí)中遇到的具體問(wèn)題和典型案例，將畢業(yè)論文的研究方向與此結(jié)合，進(jìn)行有針對(duì)性的處理與解決，激發(fā)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的興趣和成就感。

3 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的專業(yè)，改進(jìn)和完善實(shí)踐教學(xué)體系可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)，提高動(dòng)手能力及創(chuàng)新意識(shí)。針對(duì)該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的薄弱環(huán)節(jié)，提出其改進(jìn)途徑主要有：（1）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)方案，加大創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的比重；（2）構(gòu)建階梯式遞進(jìn)的實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)模式；（3）打造高水平師資隊(duì)伍；（4）改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系。