吳世英 酈萍 顧青

［摘 要］食品產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。文章面向國(guó)家需求，圍繞新農(nóng)科“安吉共識(shí)”對(duì)食品微生物學(xué)課程教學(xué)改革進(jìn)行探索，通過(guò)創(chuàng)新課程教學(xué)方法、構(gòu)建以O(shè)BE為導(dǎo)向的食品微生物學(xué)課程體系、專業(yè)課程教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、構(gòu)建多樣化的教學(xué)模式、建立多元化的考核評(píng)估機(jī)制的方式，將新農(nóng)科理念融入食品微生物學(xué)課程教學(xué)，切實(shí)增強(qiáng)課程的實(shí)用性和實(shí)踐性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以滿足快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求。

［關(guān)鍵詞］新農(nóng)科；OBE；食品微生物學(xué)；教學(xué)改革；實(shí)踐教學(xué)

［中圖分類號(hào)］ G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 2095-3437（2023）22-0029-03

2019年6月，教育部發(fā)布的《安吉共識(shí)——中國(guó)新農(nóng)科建設(shè)宣言》指出，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力，通過(guò)對(duì)生物、信息、新材料等前沿技術(shù)的應(yīng)用，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品安全和農(nóng)村發(fā)展[1-2]。食品產(chǎn)業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)了非常重要的地位，其持續(xù)快速發(fā)展離不開(kāi)新農(nóng)科的支持和推動(dòng)。新農(nóng)科背景下，采用以學(xué)生發(fā)展為中心的教育教學(xué)方法，打造一流的食品專業(yè)課程，建立多層次、多樣化的課程理論體系和實(shí)踐體系，培養(yǎng)引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的復(fù)合型優(yōu)秀人才是推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要舉措。

OBE（Outcome?Based Education，成果導(dǎo)向教育）是一種基于學(xué)習(xí)結(jié)果的理念，關(guān)注學(xué)生的產(chǎn)出結(jié)果，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與度和主動(dòng)性[3]。在OBE模式下，課程的設(shè)置、教學(xué)方式和評(píng)價(jià)方式的采用都應(yīng)以學(xué)生學(xué)習(xí)需求為基準(zhǔn)，確保學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)后能夠掌握相應(yīng)的知識(shí)和技能。

食品微生物學(xué)是研究與食品相關(guān)微生物的分布、生長(zhǎng)、代謝、轉(zhuǎn)化和控制等方面的學(xué)科，其在推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。因此，本文將以食品微生物學(xué)課程為例，探討如何進(jìn)行以O(shè)BE為導(dǎo)向的教學(xué)改革，以適應(yīng)新農(nóng)科背景下學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，并提高他們的實(shí)際應(yīng)用和問(wèn)題解決能力，為新農(nóng)科的發(fā)展和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型提供更有力的人才支持。

一、食品微生物學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

（一）教學(xué)內(nèi)容相對(duì)局限，不符合OBE要求

食品微生物學(xué)重點(diǎn)關(guān)注食品中存在的微生物，并探究它們?cè)谑称飞a(chǎn)和加工中的應(yīng)用及其對(duì)食品的質(zhì)量、安全與營(yíng)養(yǎng)成分的影響。然而，目前食品微生物學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)集中在微生物的生長(zhǎng)特性、危害及控制等方面，忽略了食品微生物學(xué)與其他學(xué)科的聯(lián)系，如生態(tài)學(xué)、分子生物學(xué)、食品加工技術(shù)等，當(dāng)前課程教學(xué)內(nèi)容不符合OBE要求。因此，在教學(xué)中，應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際需要和發(fā)展方向來(lái)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，以達(dá)到高質(zhì)量的學(xué)習(xí)目的。此外，一些教材和教學(xué)內(nèi)容較陳舊，無(wú)法很好地反映出當(dāng)今食品微生物學(xué)領(lǐng)域的最新研究成果和實(shí)踐應(yīng)用。

（二）教學(xué)模式較落后，缺乏創(chuàng)新性

食品微生物學(xué)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，其知識(shí)體系非常龐雜，涵蓋的內(nèi)容也非常廣泛。目前，食品微生物學(xué)課程主要采用以教師授課為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式，缺乏多元化和創(chuàng)新性，這種模式不利于激發(fā)學(xué)生的求知欲。在實(shí)際教學(xué)中，部分教師只注重對(duì)傳統(tǒng)理論知識(shí)的講解，忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，使得學(xué)生難以將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際中去。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)體系單一，缺乏系統(tǒng)性

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，其對(duì)食品微生物學(xué)專業(yè)人才也提出了更高的要求。目前，食品微生物學(xué)課程主要采用期末考試的單一考核評(píng)價(jià)方式，這種考核評(píng)價(jià)方式容易使學(xué)生只關(guān)注考試本身，而忽略了對(duì)知識(shí)的深入理解和對(duì)自身實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，食品微生物學(xué)課程的教學(xué)需要與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)新時(shí)代的教育理念和教學(xué)方式，以更好地提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平和實(shí)踐技能。

二、以O(shè)BE為導(dǎo)向的食品微生物學(xué)課程改革

隨著新農(nóng)科建設(shè)的推進(jìn)，農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)對(duì)復(fù)合型人才的需求越來(lái)越大，亟須對(duì)食品微生物學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行改革。在此背景下，引入OBE理念，構(gòu)建以實(shí)踐為基礎(chǔ)、以多元化教學(xué)方式為特色的食品微生物學(xué)課程教學(xué)模式，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（一）引入以O(shè)BE為導(dǎo)向的教學(xué)模式，創(chuàng)新課程教學(xué)方法

OBE強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者的自主性和實(shí)踐性。在教學(xué)中教師可以通過(guò)以下五個(gè)方面來(lái)開(kāi)展課程教學(xué)，以提高教學(xué)質(zhì)量。（1）制訂清晰、可衡量的學(xué)習(xí)目標(biāo)，明確學(xué)生應(yīng)該掌握的知識(shí)和技能。例如在“微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)及代謝”這一章節(jié)，學(xué)生應(yīng)該掌握食品微生物的分類、檢測(cè)方法、生長(zhǎng)特性、控制措施等知識(shí)。（2）設(shè)計(jì)與目標(biāo)相對(duì)應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)。例如在“微生物主要類群及形態(tài)與結(jié)構(gòu)，生長(zhǎng)及代謝”等章節(jié)的理論課程結(jié)束后，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分離篩選酸奶、米酒等發(fā)酵食品中的各種微生物，并對(duì)微生物進(jìn)行鑒定分類，分析其生長(zhǎng)特性等。（3）采用“課堂反轉(zhuǎn)”的教學(xué)方式，鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能動(dòng)性。例如在講授“微生物的生態(tài)”章節(jié)時(shí)，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇一種微生物，通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料等方式對(duì)其與生態(tài)環(huán)境間的關(guān)系進(jìn)行討論，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性及興趣。需要注意的是，在采用“課堂反轉(zhuǎn)”教學(xué)方式時(shí)，教師需要提前做好準(zhǔn)備工作，設(shè)計(jì)合適的預(yù)習(xí)任務(wù)和課堂活動(dòng)，并及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展學(xué)習(xí)。（4）在教學(xué)活動(dòng)結(jié)束后，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行反思。例如讓學(xué)生寫學(xué)習(xí)總結(jié)、進(jìn)行小組評(píng)價(jià)等，以幫助他們更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。（5）在教學(xué)活動(dòng)結(jié)束之后，通過(guò)考試、做作業(yè)、撰寫報(bào)告等多種方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)估，并及時(shí)做好反饋工作，幫助學(xué)生更好地了解自己的學(xué)習(xí)狀況。

（二）構(gòu)建以O(shè)BE為導(dǎo)向的食品微生物學(xué)課程體系

在食品微生物學(xué)課程改革中，課程組結(jié)合學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和專業(yè)課程之間的聯(lián)系，注重多學(xué)科的整合和交叉，同時(shí)融入OBE理念，構(gòu)建食品微生物學(xué)課程體系，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生的跨學(xué)科思維能力，具體改革主要有以下四個(gè)方面。（1）整合教學(xué)內(nèi)容。將化學(xué)、生物學(xué)、食品加工工程等學(xué)科內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建更加完善的食品微生物學(xué)課程體系，使學(xué)生能夠更全面地了解相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用。（2）開(kāi)展問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)。通過(guò)引入問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)法（PBL），提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。學(xué)生通過(guò)解決實(shí)際問(wèn)題提升自身的能力。（3）參與研究項(xiàng)目。鼓勵(lì)學(xué)生參與研究項(xiàng)目，深入探索食品微生物學(xué)領(lǐng)域的前沿問(wèn)題。通過(guò)開(kāi)展實(shí)際的研究活動(dòng)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究思維能力和實(shí)踐能力。（4）參與科技競(jìng)賽。鼓勵(lì)學(xué)生參與科技競(jìng)賽，如食品微生物實(shí)驗(yàn)技能競(jìng)賽等，這有助于學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，提高創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。通過(guò)實(shí)施以上改革措施，不僅能使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)課程的基本理論知識(shí)，而且能提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題和應(yīng)對(duì)復(fù)雜挑戰(zhàn)的能力。

（三）專業(yè)課程教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合

加大食品微生物學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的比重，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)際操作來(lái)鞏固課堂所學(xué)的理論知識(shí)。同時(shí)，將教學(xué)內(nèi)容與科研相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室參與相關(guān)教師的科學(xué)研究，使其更加深入地了解食品微生物學(xué)的研究進(jìn)展和前沿技術(shù)，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。此外，采用校企產(chǎn)學(xué)研合作模式，結(jié)合產(chǎn)業(yè)需求開(kāi)展教學(xué)[4]。一方面，在講授食品微生物學(xué)課程中有關(guān)應(yīng)用的章節(jié)時(shí)，可邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士來(lái)給學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解、現(xiàn)場(chǎng)示范操作等，幫助學(xué)生更好地了解和掌握相關(guān)的知識(shí)分技能。同時(shí)，組織學(xué)生參與行業(yè)內(nèi)的實(shí)踐活動(dòng)，如參觀企業(yè)的生產(chǎn)線、參與食品安全監(jiān)督檢查等，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)來(lái)了解實(shí)際情況。另一方面，與相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等建立實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生更好地了解實(shí)際工作場(chǎng)景，切實(shí)提高學(xué)生的動(dòng)手能力。

（四）構(gòu)建多樣化的教學(xué)模式

在食品微生物學(xué)課程中，課程組采用線上教學(xué)、課堂授課、案例教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)及研究性學(xué)習(xí)等多種模式開(kāi)展教學(xué)，以滿足學(xué)生的不同學(xué)習(xí)需求[5]。（1）線上教學(xué)。引入線上教學(xué)資源，如網(wǎng)絡(luò)課程、視頻教學(xué)、在線討論等，使學(xué)生可以根據(jù)時(shí)間和地點(diǎn)靈活地開(kāi)展學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)資源的共享和互動(dòng)交流。（2）課堂授課。利用教室、實(shí)驗(yàn)室等場(chǎng)所進(jìn)行線下教學(xué)，并積極運(yùn)用新技術(shù)，如虛擬實(shí)驗(yàn)室、模擬軟件等，增加教學(xué)的多樣性和趣味性。通過(guò)使用互動(dòng)性較強(qiáng)的教學(xué)工具，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并使他們能夠更好地掌握和運(yùn)用食品微生物學(xué)課程知識(shí)。（3）案例教學(xué)。通過(guò)引入實(shí)際案例和問(wèn)題情境，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。學(xué)生通過(guò)參與案例分析、討論和團(tuán)隊(duì)合作，學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。（4）實(shí)踐教學(xué)。開(kāi)設(shè)實(shí)踐課程，通過(guò)實(shí)驗(yàn)、調(diào)研、參觀等方式提高學(xué)生的實(shí)踐能力。學(xué)生動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，收集數(shù)據(jù)并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而提高實(shí)踐技能。（5）研究性學(xué)習(xí)。通過(guò)開(kāi)設(shè)研究性學(xué)習(xí)課程，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與研究項(xiàng)目。學(xué)生通過(guò)參與研究項(xiàng)目，并進(jìn)行獨(dú)立思考、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和報(bào)告撰寫，科學(xué)研究思維能力和實(shí)踐能力得到了提高。通過(guò)構(gòu)建多樣化的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。學(xué)生可在不同的教學(xué)環(huán)境中獲取豐富的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自身的理論水平和技能[6]。

（五）建立多元化的考核評(píng)估機(jī)制

傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)課程考核方式以考試為主，難以全面、客觀地評(píng)估學(xué)生的綜合能力。根據(jù)OBE理念，教學(xué)應(yīng)當(dāng)緊扣課程培養(yǎng)目標(biāo)，充分利用各種智慧化資源，建立多角度、多層次、多元化的考核評(píng)估機(jī)制，包括課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)操作、論文寫作、小組討論等多種形式，通過(guò)動(dòng)態(tài)考核評(píng)估來(lái)及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、學(xué)習(xí)態(tài)度以及對(duì)現(xiàn)有教學(xué)方式的適應(yīng)情況等。教師可以根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度和方法，改進(jìn)教學(xué)中的不足之處，以更全面、客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和能力[7]。同時(shí)，學(xué)生也可以通過(guò)多元化的考核方式展現(xiàn)自己的綜合能力，提高學(xué)習(xí)的自主性和參與度。

三 、結(jié)語(yǔ)

在新農(nóng)科背景下，高校的教育教學(xué)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷進(jìn)行改革與創(chuàng)新。本文針對(duì)食品微生物學(xué)課程傳統(tǒng)教學(xué)方式在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及考核方式等方面的不足，提出有針對(duì)性的建議，并將OBE理念融入食品微生物學(xué)課程教學(xué)中，采用創(chuàng)新課程教學(xué)方法、構(gòu)建以O(shè)BE為導(dǎo)向的食品微生物學(xué)課程體系、專業(yè)課程教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、構(gòu)建多樣化的教學(xué)模式、建立多元化的考核評(píng)估機(jī)制的方式，培養(yǎng)復(fù)合型優(yōu)秀人才，以期為新農(nóng)科背景下的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

［ 參 考 文 獻(xiàn) ］

[1］ 熊江林，邱銀生，吳靈英. “新農(nóng)科”背景下卓越動(dòng)物科學(xué)專業(yè)“晉級(jí)式”實(shí)踐教學(xué)模式的研究與實(shí)踐[J].湖北畜牧獸醫(yī)， 2020，41（11）：38-41.

[2］ 許藝娜. 新農(nóng)科背景下應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)模式探究[J].海峽科學(xué)， 2020（1）：92-94.

[3］ 包小蘭，楊續(xù)金，馬薩日娜，等. 新工科背景下以O(shè)BE為導(dǎo)向的“農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)”課程教學(xué)體系改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2021（23）：91-94.

[4］ 鄧紅，孟永宏，劉梅. 在油脂化學(xué)學(xué)位課中引入校企合作教學(xué)模式的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）， 2012（6）：124-126.

[5］ 衛(wèi)林英.淺議工商管理專業(yè)本科生的人際技能培養(yǎng)[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2018（12）：237-238.

[6］ 安寧，牟蘋，王彥，等. 高校實(shí)施教學(xué)環(huán)境智慧化改造的幾點(diǎn)建議[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備， 2020（13）：10-14.

[7］ 徐永霞，趙洪雷，李學(xué)鵬，等. 基于OBE理念的“食品化學(xué)”課程教考分離改革探索[J].食品工業(yè)， 2022， 43（6）：262-264.

［責(zé)任編輯：蘇祎穎］