于浩然

人類進步的歷史，也是食物進化的歷史。食物存在于我們每個人的生活之中，從茹毛飲血到饕餮盛宴、從哥倫布四度前往美洲到工業(yè)革命在英國崛起，人類文明進程中的每次飛躍，都與食物有著莫大的聯(lián)系，食物給歷史烙上了鮮明的印記。然而，迄今鮮有學(xué)者系統(tǒng)地研究與梳理食物與歷史文明的深層次關(guān)系，食物在歷史進程中的作用似乎被忽略了。

美國學(xué)者湯姆·斯坦迪奇所著《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類文明的發(fā)展》（楊雅婷譯，中信出版社，2014年版）一定程度上填補了該領(lǐng)域的空白。作者以小見大，從飲食的視角來解讀人類歷史發(fā)展，將重心集中在食物史與世界史的交集上，探究它是如何塑造現(xiàn)代世界的。斯坦迪奇把食物對于歷史的影響比喻為“隱形的叉子”，在歷史的數(shù)個關(guān)鍵節(jié)點上，這把叉子戳刺人類，并同時改變了人類的命運。為講述食物與人類文明的關(guān)系，斯坦迪奇交叉使用了多個學(xué)科的研究方法，包括歷史學(xué)、遺傳學(xué)、考古學(xué)、人類學(xué)、民族植物學(xué)、與經(jīng)濟學(xué)等，選取玉米、小麥、水稻、蔗糖、香料、馬鈴薯等食物，將人類文明以全新的視角呈現(xiàn)在讀者面前，既具備學(xué)術(shù)性又兼?zhèn)淙の缎浴?/p>

這把“隱形的叉子”是如何影響人類歷史進程，又以何種方式塑造現(xiàn)代世界？斯坦迪奇以食物為線，從原始人類到現(xiàn)代社會，重新解讀世界重大事件的成因與意義。全書分為六個部分，第一部分《食用的文明》，作者從狩獵時代的人類游牧覓食開始講述，論述三種馴化的植物——小麥、水稻和玉米，分別對近東、亞洲、美洲文明的奠基性作用。這些馴化的作物也影響著農(nóng)牧文明的擴張，推翻了數(shù)萬年以來狩獵者的生活方式，并推動人類由狩獵向農(nóng)耕轉(zhuǎn)變。第二部分《食物構(gòu)成的金字塔社會》，時間來到奴隸制社會時期，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，原本平等的人們開始累積剩余的糧食，從而導(dǎo)致分配者角色——“大人物”的出現(xiàn)，最后讓權(quán)力匯集。階級因食物的積聚而自然產(chǎn)生，讓人們有了貴族與平民、富者與窮者的差別，早期文明由此興起，社會分層達到前所未有的程度。第三部分《香料的冒險》，視野探向航海時代，對香料的執(zhí)著追求成為哥倫布、達·伽馬等人航海的重要動力，香料也因此織起了人類第一個全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，推動人類文明進入新紀(jì)元，促進歐洲殖民帝國的建立。第四部分《食物、能源與工業(yè)化》，則詳細論述了蔗糖、馬鈴薯等食物對英國工業(yè)革命的影響。伴隨著奴隸貿(mào)易，蔗糖為英國打造了強盛的殖民帝國，而哥倫布交換下馬鈴薯的傳入，則解決了英國的溫飽問題，這一切都促進了英國工業(yè)革命的爆發(fā)，人類文明也由農(nóng)耕文明轉(zhuǎn)入工業(yè)文明。第五部分《作為武器的食物》，不同于傳統(tǒng)的觀點，作者認為食物是戰(zhàn)爭中最具毀滅性和戰(zhàn)斗力的武器，從亞歷山大東征到拿破侖的興起與失敗，從斯大林農(nóng)業(yè)集體化到美蘇冷戰(zhàn)，人類歷史上的軍事和政治沖突都是一門關(guān)于食物的學(xué)問。在第六部分《食物、人口與發(fā)展》，目光轉(zhuǎn)向現(xiàn)代社會，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已經(jīng)難以滿足需求，依靠雜交選種以及氮肥技術(shù)，人類迎來“綠色革命”，綠色革命在推動人口增長的同時，也引發(fā)了部分環(huán)境問題，亟待人類解決……俯瞰人類發(fā)展的歷史，食物作為一把“隱形的叉子”，所發(fā)揮的作用絕不只是讓人填飽肚子，正如斯坦迪奇所言“在社會轉(zhuǎn)變、社會組織、地緣政治競爭、工業(yè)發(fā)展、軍事沖突和經(jīng)濟擴張等轉(zhuǎn)化過程中，食物都扮演了催化劑的角色”[1]。

此書在中學(xué)歷史教學(xué)中具有以下三個方面的重要意義。首先，本書可作為眾多課程的教學(xué)資源。食物在歷史進程中扮演著重要角色，幾乎所有的中學(xué)課程都與食物有千絲萬縷的聯(lián)系。例如，在高中課程《文明的產(chǎn)生與早期發(fā)展》中，可以探討小麥、水稻、玉米對文明產(chǎn)生發(fā)展的意義，同時食物的盈余也是階級社會形成的重要因素。其次，還可以嘗試以食物為線索串聯(lián)課堂，使歷史課堂更貼近生活，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。當(dāng)前中學(xué)歷史教學(xué)中，以“香料”“蔗糖”等食物為主線的教學(xué)設(shè)計較為常見，主要用于“新航路開辟”“殖民掠奪”等課程。教師也可以將食物用于其他課程設(shè)計，如在講授高中歷史課《影響世界的工業(yè)革命》時，通過使用代表性食物來分別探討工業(yè)革命的背景、過程和影響。如利用蔗糖和馬鈴薯來講述殖民貿(mào)易對工業(yè)革命爆發(fā)的作用，以罐頭的發(fā)明為引子，講述兩次工業(yè)革命的發(fā)明創(chuàng)造和特點，最后以餅干手工場到餅干工廠的演變來探討工業(yè)革命對生產(chǎn)組織和管理方式的影響。通過最貼近生活的食物，學(xué)生能夠回到歷史現(xiàn)場，從不同的視角深入挖掘工業(yè)革命這一重大歷史事件，從而培養(yǎng)學(xué)生史料實證和歷史解釋的核心素養(yǎng)。最后，本書能夠拓寬學(xué)生的視野。無論是在課程中補充相關(guān)食物材料，抑或以食物為線索串聯(lián)課堂，都具有一定的創(chuàng)新性，能夠?qū)⒊橄蟮臍v史概念轉(zhuǎn)化為生動有趣的教學(xué)內(nèi)容。通過食物的學(xué)術(shù)視角，學(xué)生可以了解到歷史的不同角度和切入點，從某種程度上擺脫傳統(tǒng)的“原因—過程—影響”學(xué)習(xí)模式，注重啟發(fā)式教學(xué)，從而增強其歷史思維的彈性。

【注釋】

[1][美]湯姆·斯坦迪奇著，楊雅婷譯：《舌尖上的歷史：食物、世界大事件與人類文明的發(fā)展》，北京：中信出版社，2014年，第5頁。