摘 要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制直接影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性和權(quán)威性。本文探討了食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，重點(diǎn)從樣品管理、儀器設(shè)備維護(hù)、檢測(cè)方法選擇和結(jié)果報(bào)告等方面進(jìn)行了分析，并提出了完善樣品管理制度、加強(qiáng)儀器設(shè)備維護(hù)、優(yōu)化檢測(cè)方法選擇、提高結(jié)果報(bào)告準(zhǔn)確性等改進(jìn)措施，以提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和可靠性，為保障食品安全和公眾健康提供有力支撐。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問(wèn)題；改進(jìn)措施

The Details and Improvement Measures of Quality Control in Food Inspection and Testing

ZHENG Xiaofei

（Huace Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Shenzhen 518100， China）

Abstract： Food inspection and testing are key links in ensuring food safety， and their quality control directly affects the reliability and authority of the testing results. This article explores the details of quality control in food inspection and testing， with a focus on analyzing the shortcomings in sample management， instrument and equipment maintenance， selection of testing methods， and result reporting. In response to these issues， the article proposes improvement measures such as improving the sample management system， strengthening instrument and equipment maintenance， optimizing the selection of testing methods， and enhancing the accuracy of result reporting. By systematically addressing these detailed issues， the quality and reliability of food inspection and testing can be effectively improved， providing strong support for ensuring food safety and public health.

Keywords： food inspection and testing; quality control; detail issues; improvement measures

食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為確保食品安全的重要手段，在食品安全保障體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。近年來(lái)，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè)取得長(zhǎng)足進(jìn)步，檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量不斷增加，檢測(cè)項(xiàng)目日益豐富，檢測(cè)技術(shù)水平顯著提高[1]。然而，食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中仍存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，如樣品管理不規(guī)范、儀器設(shè)備維護(hù)不到位、檢測(cè)方法選擇不當(dāng)、結(jié)果報(bào)告不準(zhǔn)確等，影響了檢測(cè)結(jié)果的可靠性和權(quán)威性。這些問(wèn)題如果得不到有效解決，將削弱食品檢驗(yàn)檢測(cè)的作用，危及食品安全和公眾健康。因此，深入分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問(wèn)題，探討切實(shí)可行的改進(jìn)措施，對(duì)于提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，保障食品安全具有重要意義。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)問(wèn)題探討

1.1 樣品管理方面的問(wèn)題

樣品管理是食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的首要環(huán)節(jié)，直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。當(dāng)前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在樣品管理方面存在一些亟待解決的細(xì)節(jié)問(wèn)題。①樣品采集與保存不規(guī)范。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在樣品采集過(guò)程中，未嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，采樣方法不當(dāng)，采樣量不足，樣品代表性不強(qiáng)，且未及時(shí)將樣品置于適宜的保存環(huán)境中，導(dǎo)致樣品變質(zhì)或交叉污染，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。②樣品信息登記不完善。有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)在接收樣品時(shí)，未詳細(xì)記錄樣品的來(lái)源、數(shù)量、狀態(tài)等關(guān)鍵信息，樣品標(biāo)識(shí)不清晰，可追溯性差，給后續(xù)檢測(cè)工作和結(jié)果解釋帶來(lái)困難。③樣品流轉(zhuǎn)不順暢。在樣品轉(zhuǎn)遞、交接、保管等環(huán)節(jié)，缺乏嚴(yán)格的授權(quán)和監(jiān)督機(jī)制，操作不當(dāng)或失誤時(shí)有發(fā)生，甚至出現(xiàn)樣品丟失、混淆等問(wèn)題，嚴(yán)重影響檢測(cè)工作的有序開(kāi)展。④樣品處置不到位。檢測(cè)完成后，部分機(jī)構(gòu)未及時(shí)銷(xiāo)毀或退還剩余樣品，樣品積壓或流失，不僅浪費(fèi)資源，還可能造成二次污染或信息泄露[3]。

1.2 儀器設(shè)備管理方面的問(wèn)題

目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在儀器設(shè)備管理方面還存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題亟待完善。①儀器設(shè)備的日常維護(hù)和定期保養(yǎng)不到位。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行儀器操作規(guī)程，日常維護(hù)頻次不足，未按計(jì)劃實(shí)施定期保養(yǎng)，導(dǎo)致儀器設(shè)備性能逐漸降低，穩(wěn)定性和可靠性下降。例如，液相色譜儀長(zhǎng)期未更換色譜柱和保護(hù)柱，導(dǎo)致分離效果變差，出現(xiàn)嚴(yán)重的拖尾現(xiàn)象，影響檢測(cè)靈敏度和重現(xiàn)性。②儀器設(shè)備的使用狀態(tài)缺乏有效監(jiān)控。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)未建立儀器設(shè)備使用登記制度，儀器運(yùn)行參數(shù)未得到實(shí)時(shí)記錄和審核，使用過(guò)程缺乏必要的監(jiān)督和指導(dǎo)，偶爾還會(huì)出現(xiàn)儀器空轉(zhuǎn)或超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)等現(xiàn)象，既浪費(fèi)能源，又縮短了儀器的使用壽命。③儀器設(shè)備的校準(zhǔn)和檢定不規(guī)范。檢測(cè)儀器設(shè)備需要定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，以確保其準(zhǔn)確性和可溯源性[4]。但一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行校準(zhǔn)檢定計(jì)劃，校準(zhǔn)檢定周期不符合要求，或者委托無(wú)資質(zhì)的單位進(jìn)行校準(zhǔn)檢定，導(dǎo)致儀器設(shè)備量值準(zhǔn)確性得不到保證。

1.3 檢測(cè)方法選擇方面的問(wèn)題

檢測(cè)方法是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的核心技術(shù)要素，科學(xué)選擇和正確運(yùn)用檢測(cè)方法是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠的關(guān)鍵。然而，在實(shí)際工作中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)方法選擇方面還存在一些值得關(guān)注的細(xì)節(jié)問(wèn)題。①部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)在選擇方法時(shí)，未全面考慮基質(zhì)特性、目標(biāo)物性質(zhì)、檢測(cè)目的等因素，盲目照搬文獻(xiàn)方法或沿用傳統(tǒng)方法，導(dǎo)致檢測(cè)方法與待測(cè)樣品不匹配，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。例如，測(cè)定某些復(fù)雜基質(zhì)食品如乳制品中的微量元素，如果直接采用火焰原子吸收法，可能由于基質(zhì)干擾或靈敏度不足而出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果偏低或漏檢的情況。②檢測(cè)方法的驗(yàn)證和確認(rèn)不規(guī)范。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，如《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》（CNAS-CL01：2018），檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采用新的檢測(cè)方法或?qū)υ蟹椒ㄟM(jìn)行重大修改時(shí)，應(yīng)對(duì)方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，以評(píng)估方法的適用性、可靠性和重現(xiàn)性。但一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)在方法驗(yàn)證和確認(rèn)過(guò)程中，未嚴(yán)格按照方法學(xué)要求開(kāi)展工作，如驗(yàn)證參數(shù)設(shè)置不合理、數(shù)據(jù)處理方法不當(dāng)、確認(rèn)結(jié)果解釋不準(zhǔn)確等，影響了檢測(cè)方法質(zhì)量控制的有效性。

1.4 結(jié)果報(bào)告方面的問(wèn)題

檢測(cè)結(jié)果報(bào)告是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的最終體現(xiàn)，其規(guī)范性、準(zhǔn)確性和完整性直接影響檢測(cè)結(jié)果的解釋和應(yīng)用[5]。目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在結(jié)果報(bào)告方面還存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題亟待改進(jìn)。①報(bào)告格式和內(nèi)容不規(guī)范。部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告格式不統(tǒng)一，內(nèi)容不完整，缺少必要的樣品信息、檢測(cè)方法、限量標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵要素。例如，在報(bào)告某食品中重金屬含量時(shí)，如果未注明檢測(cè)方法和限量標(biāo)準(zhǔn)，就無(wú)法判斷結(jié)果是否合格，影響報(bào)告的可用性。②報(bào)告審核和簽發(fā)不嚴(yán)格。根據(jù)相關(guān)要求，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)經(jīng)過(guò)復(fù)核、審核和批準(zhǔn)等環(huán)節(jié)后方可簽發(fā)。但一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)在報(bào)告審核過(guò)程中，未嚴(yán)格履行“三級(jí)審核”程序，審核流于形式，把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致報(bào)告中出現(xiàn)數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤、結(jié)果計(jì)算錯(cuò)誤等問(wèn)題，甚至發(fā)生審核人與批準(zhǔn)人簽字不符等情況，影響了報(bào)告的公信力。

2 改進(jìn)措施

2.1 完善樣品管理制度

為有效解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中樣品管理方面存在的問(wèn)題，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)全面完善樣品管理制度，規(guī)范操作流程。①在樣品采集和保存環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)計(jì)采樣方案，確保樣品具有代表性；采集后的樣品應(yīng)及時(shí)置于適宜環(huán)境下保存，避免變質(zhì)或交叉污染。在采集蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)樣品時(shí)，應(yīng)根據(jù)蔬菜的種類(lèi)和產(chǎn)地，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）的要求，隨機(jī)采集一定數(shù)量的樣品，采樣量不少于1 kg，并在2 h內(nèi)將樣品置于-18 ℃以下冷凍保存。②在樣品信息登記環(huán)節(jié)，應(yīng)利用信息化手段，及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄樣品的關(guān)鍵信息，并運(yùn)用條形碼等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)樣品信息的標(biāo)識(shí)和追溯管理。③在樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，應(yīng)建立嚴(yán)格的授權(quán)和監(jiān)督機(jī)制，明確各崗位人員的職責(zé)，確保樣品轉(zhuǎn)遞和交接的可追溯性和安全性；同時(shí)選擇合適的包裝材料和運(yùn)輸工具，控制運(yùn)輸條件，防止樣品損壞或變質(zhì)。④在樣品處置環(huán)節(jié)，應(yīng)建立留樣、銷(xiāo)毀、退還等管理制度，合理確定樣品的留樣量和保存期，及時(shí)處理剩余樣品，避免積壓或流失，同時(shí)做好處置記錄，確保處置過(guò)程可追溯[5]。通過(guò)完善樣品管理制度，規(guī)范操作流程，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可切實(shí)提高樣品管理水平，為檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制提供可靠保障。

2.2 加強(qiáng)儀器設(shè)備管理

為切實(shí)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)高度重視儀器設(shè)備的管理，確保儀器設(shè)備性能穩(wěn)定、運(yùn)行可靠。①加大儀器設(shè)備維護(hù)力度，制訂詳細(xì)的操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確儀器管理人員的崗位職責(zé)，規(guī)范日常點(diǎn)檢、定期保養(yǎng)、故障維修等工作流程。例如，可參照《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》（GB/T 27025—2019），結(jié)合儀器設(shè)備的類(lèi)型和特點(diǎn)，科學(xué)設(shè)置點(diǎn)檢周期和保養(yǎng)頻次，對(duì)關(guān)鍵零部件如色譜柱、檢測(cè)器等進(jìn)行重點(diǎn)維護(hù)，及時(shí)更換易損耗件，確保儀器始終處于最佳工作狀態(tài)。②關(guān)注儀器設(shè)備使用狀態(tài)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，充分利用信息化手段，通過(guò)儀器管理系統(tǒng)或電子運(yùn)行日志等方式，動(dòng)態(tài)記錄儀器設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、使用時(shí)間、操作人員等關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)儀器設(shè)備使用全過(guò)程的數(shù)字化管理和追溯。同時(shí)，應(yīng)加大儀器設(shè)備操作培訓(xùn)力度，提高檢測(cè)人員的儀器操作技能和規(guī)范意識(shí)，避免因人為因素導(dǎo)致的儀器損壞或故障。③加強(qiáng)儀器設(shè)備計(jì)量溯源管理，當(dāng)測(cè)量準(zhǔn)確度或測(cè)量不確定度影響報(bào)告結(jié)果的有效性，和（或）為建立報(bào)告結(jié)果的計(jì)量溯源性，要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，制訂校準(zhǔn)方案，選擇滿足溯源要求的有資質(zhì)的計(jì)量機(jī)構(gòu)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，經(jīng)計(jì)量確認(rèn)合格后的設(shè)備方可投入使用，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可溯源性。

2.3 優(yōu)化檢測(cè)方法的選擇

為有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)持續(xù)優(yōu)化檢測(cè)方法的選擇，根據(jù)待測(cè)樣品的特性和檢測(cè)目的，科學(xué)評(píng)估和篩選最佳檢測(cè)方案。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)深入分析不同方法的原理、特點(diǎn)和適用范圍，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室已有檢測(cè)能力和儀器設(shè)備條件，優(yōu)先選用靈敏度高、選擇性強(qiáng)、重現(xiàn)性好的標(biāo)準(zhǔn)方法或確認(rèn)方法。例如，在復(fù)雜基質(zhì)食品中測(cè)定微量元素時(shí)，可優(yōu)先選用電感耦合等離子體質(zhì)譜法等高靈敏度、低檢出限的分析技術(shù)，有效克服基質(zhì)干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。同時(shí)，應(yīng)規(guī)范檢測(cè)方法的驗(yàn)證和確認(rèn)程序，嚴(yán)格按照方法學(xué)要求，通過(guò)方法比對(duì)、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)測(cè)定等手段，系統(tǒng)評(píng)價(jià)檢測(cè)方法的適用性、重現(xiàn)性和不確定度水平，確保檢測(cè)方法滿足預(yù)期的分析性能指標(biāo)。此外，應(yīng)重視檢測(cè)方法的持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，針對(duì)新的檢測(cè)需求或樣品基質(zhì)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，開(kāi)展檢測(cè)方法的創(chuàng)新研究，如采用衍生化、萃取富集等樣品前處理技術(shù)，提高檢測(cè)靈敏度；優(yōu)化儀器參數(shù)設(shè)置，減少基體效應(yīng)干擾；開(kāi)發(fā)高通量、快速檢測(cè)新方法，提高檢測(cè)效率。通過(guò)持續(xù)優(yōu)化檢測(cè)方法選擇，嚴(yán)格方法確認(rèn)程序，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可有效規(guī)避由于檢測(cè)方法不當(dāng)而導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可比性，為食品安全監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐。

2.4 提高結(jié)果報(bào)告的準(zhǔn)確性

為切實(shí)提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果報(bào)告的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)全面加強(qiáng)報(bào)告審核管理，構(gòu)建科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱?bào)告編制和發(fā)布流程。這需要從報(bào)告格式模板的統(tǒng)一規(guī)范入手，明確報(bào)告內(nèi)容的關(guān)鍵要素和編寫(xiě)規(guī)則，確保報(bào)告的完整性和一致性。報(bào)告應(yīng)采用準(zhǔn)確、簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言，列明樣品信息、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等關(guān)鍵信息，避免使用模棱兩可或易引起歧義的描述。與此同時(shí)，建立嚴(yán)格的報(bào)告審核和簽發(fā)制度至關(guān)重要，需明確報(bào)告復(fù)核、審核、批準(zhǔn)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求和責(zé)任人，切實(shí)落實(shí)“三級(jí)審核”程序。報(bào)告復(fù)核階段應(yīng)重點(diǎn)核查原始記錄和數(shù)據(jù)處理過(guò)程，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤；報(bào)告審核階段應(yīng)全面評(píng)估報(bào)告內(nèi)容的完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性，特別關(guān)注結(jié)論的一致性和可追溯性；報(bào)告批準(zhǔn)階段則須由技術(shù)負(fù)責(zé)人或授權(quán)簽字人進(jìn)行最終質(zhì)量把關(guān)，確保簽發(fā)報(bào)告的科學(xué)性和權(quán)威性。此外，持續(xù)加強(qiáng)報(bào)告編制人員的專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)也不容忽視，定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能考核，借助信息化管理系統(tǒng)的報(bào)告模板化、審核自動(dòng)化等技術(shù)手段，可有效提高報(bào)告編制的規(guī)范性和準(zhǔn)確性，降低人為錯(cuò)誤風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。本文深入分析了當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的細(xì)節(jié)問(wèn)題，包括樣品管理、儀器設(shè)備維護(hù)、檢測(cè)方法選擇和結(jié)果報(bào)告等方面，并提出了相應(yīng)的改進(jìn)措施。通過(guò)完善樣品管理制度、加強(qiáng)儀器設(shè)備維護(hù)、優(yōu)化檢測(cè)方法選擇和提高結(jié)果報(bào)告準(zhǔn)確性，可以有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量和可靠性。展望未來(lái)，隨著科技的進(jìn)步和管理水平的提高，食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制將更加精細(xì)化、智能化，為保障食品安全和公眾健康做出更大貢獻(xiàn)。

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