摘 要：隨著貿(mào)易全球化發(fā)展進(jìn)程的加快以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，進(jìn)口食品已成為我國(guó)重要的食品來(lái)源。然而，部分不法商家在進(jìn)口食品中違法添加各類非法添加劑，嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康和市場(chǎng)秩序。本文簡(jiǎn)要概述非法添加劑的內(nèi)涵以及進(jìn)口食品中常見的非法添加劑的種類及其危害，重點(diǎn)探討高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定和生物傳感器等檢測(cè)技術(shù)的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用，以期為加強(qiáng)進(jìn)口食品安全監(jiān)管、遏制非法添加劑使用提供技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：進(jìn)口食品；非法添加劑；檢測(cè)技術(shù)；食品安全

Research on Detection Technology of Illegal Additives in Imported Food

GOU Yue1， ZHANG Yue2， SONG Xichen2， WANG Zongying2*

（1.Harbin Customs Technical Center， Harbin 150028， China;

2.Suifenhe Customs Comprehensive Technology Center， Suifenhe 157399， China）

Abstract： With the quickening of the development process of trade globalization and the constant improvement of the level of economic development in our country， the imported food has become an important food source in our country. However， some illegal businesses illegally add various illegal additives in imported food， seriously endangering consumer health and market order. This paper briefly summarizes the connotation of illegal additives and the types and harms of illegal additives commonly found in imported food， and focuses on the principle， characteristics and applications of detection technologies such as high performance liquid chromatography-mass spectrometry， gas chromatography-mass spectrometry， enzyme-linked immunosorbent assay and biosensor. It is expected to provide technical support for strengthening the safety supervision of imported food and curbing the use of illegal additives.

Keywords： imported food; illegal additives; detection technology; food safety

隨著貿(mào)易全球化發(fā)展進(jìn)程的加快以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不斷提高，進(jìn)口食品已成為我國(guó)消費(fèi)者重要的食品來(lái)源。然而，部分不法商家為追求高額利潤(rùn)，在進(jìn)口食品中違法添加各種非法添加劑，給消費(fèi)者的身心健康帶來(lái)了極大危害，也嚴(yán)重?cái)_亂了進(jìn)口食品市場(chǎng)秩序。非法添加劑不僅具有較強(qiáng)的隱蔽性，且種類繁多，給進(jìn)口食品的安全監(jiān)管帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)?，F(xiàn)有的食品安全檢測(cè)技術(shù)已難以對(duì)非法添加劑進(jìn)行有效篩查[1]。因此，研究開發(fā)針對(duì)性強(qiáng)、快速、靈敏、準(zhǔn)確的非法添加劑檢測(cè)新技術(shù)和新方法，對(duì)保障進(jìn)口食品安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。本文在界定非法添加劑內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，分析進(jìn)口食品中常見非法添加劑的種類及其危害，重點(diǎn)探討幾種常用的非法添加劑檢測(cè)技術(shù)，以期為強(qiáng)化進(jìn)口食品安全監(jiān)管，從技術(shù)層面遏制非法添加劑使用提供參考。

1 非法添加劑定義

非法添加劑是指未經(jīng)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)許可，違規(guī)添加于食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的化學(xué)合成或天然提取物質(zhì)[2]。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)，但必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用量不得超過(guò)規(guī)定限量。如果使用了未被列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）允許使用的物質(zhì)，或者添加量超過(guò)了限量標(biāo)準(zhǔn)，就屬于非法添加劑。

需要特別注意的是，某些物質(zhì)如工業(yè)染料、增塑劑等，本身并不屬于食品添加劑的范疇。但是，一些不法商家為了改善食品感官品質(zhì)或降低生產(chǎn)成本，違規(guī)將其添加到食品中，這類物質(zhì)同樣被歸為非法添加劑。非法添加劑的使用，不僅危害消費(fèi)者的身體健康，擾亂正常的食品市場(chǎng)秩序，而且違反相關(guān)法律法規(guī)。對(duì)于違法添加非法物質(zhì)的行為，我國(guó)有關(guān)部門將依法從嚴(yán)查處，對(duì)不法分子予以嚴(yán)厲打擊。

2 進(jìn)口食品中常見非法添加劑種類及其危害

進(jìn)口食品中常見的非法添加劑主要包括三大類：①為改善食品色澤和外觀而添加的染色劑，如蘇丹紅、吡唑啉黃、孔雀石綠等；②為增加食品甜味而添加的甜味劑，如糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉等；③為延長(zhǎng)食品保質(zhì)期而添加的防腐劑，如福爾馬林、硼砂等。這些非法添加劑大多屬于人工合成化學(xué)品，具有一定的毒性和致癌性。以印度尼西亞為例，其出口我國(guó)的糖果、餅干等食品中曾檢出蘇丹紅。蘇丹紅屬于工業(yè)用染料，可致癌，我國(guó)明令禁止在食品中添加。又如越南出口我國(guó)的魚糕制品中曾檢出硼砂。硼砂也稱四硼酸鈉，常用作殺蟲劑，具有生殖毒性和神經(jīng)毒性。硼砂雖可抑制食品腐敗變質(zhì)，但長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。另外，一些進(jìn)口奶制品、肉制品、水果制品中還檢出三聚氰胺、瘦肉精等違禁物質(zhì)[3]。三聚氰胺可引發(fā)腎結(jié)石，導(dǎo)致腎功能衰竭；瘦肉精會(huì)造成頭暈、心悸等不適癥，大劑量可致死。這些非法添加劑不僅危害消費(fèi)者身體健康，還可能引發(fā)食品安全信任危機(jī)，影響食品產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易健康發(fā)展。因此，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品非法添加劑的檢測(cè)與監(jiān)管，已成為各國(guó)食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。我國(guó)通過(guò)建立完善的進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫制度，嚴(yán)把進(jìn)口食品安全關(guān)，保障廣大消費(fèi)者的身體健康并維護(hù)其合法權(quán)益，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)與貿(mào)易可持續(xù)發(fā)展。

3 常見的進(jìn)口食品中非法添加劑檢測(cè)技術(shù)

3.1 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（High Performance Liquid Chromatography-Mass Spectrometry，HPLC-MS）是目前檢測(cè)進(jìn)口食品中非法添加劑的重要技術(shù)之一。該技術(shù)結(jié)合了高效液相色譜的高效分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度、高選擇性檢測(cè)能力，可有效克服復(fù)雜基質(zhì)的干擾，實(shí)現(xiàn)痕量非法添加劑的準(zhǔn)確定性和定量分析。高效液相色譜可針對(duì)目標(biāo)物不同的極性，采用相應(yīng)的色譜柱和流動(dòng)相條件進(jìn)行分離，獲得理想的色譜峰形和分離度。隨后質(zhì)譜以分離后的目標(biāo)物為對(duì)象，通過(guò)電離源電離、質(zhì)量分析器分離、檢測(cè)器接收等過(guò)程，提供豐富的定性定量信息，如分子量、分子結(jié)構(gòu)和含量等。HPLC-MS具有樣品用量少、靈敏度高、重現(xiàn)性好、可同時(shí)分析多種物質(zhì)等優(yōu)勢(shì)，非常適用于檢測(cè)進(jìn)口食品中極性或半極性非法添加劑，如合成色素、防腐劑、甜味劑等。

近年來(lái)，HPLC-MS被廣泛應(yīng)用于檢測(cè)進(jìn)口食品中的非法添加劑。例如，2013年鄭州海關(guān)在對(duì)超200 t

進(jìn)口雀巢糖果的例行檢驗(yàn)中，采用HPLC-MS方法檢測(cè)出其違規(guī)使用三聚氰胺等化學(xué)物質(zhì)。經(jīng)查實(shí)，涉案糖果因嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康，最終被依法銷毀[4]。

3.2 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）是另一種被廣泛應(yīng)用于進(jìn)口食品中非法添加劑檢測(cè)的重要技術(shù)。GC-MS將氣相色譜的高效分離能力與質(zhì)譜的高靈敏度、高選擇性檢測(cè)能力相結(jié)合，可有效分離和檢測(cè)熱穩(wěn)定性好、易氣化的非法添加劑。其基本原理是待測(cè)物質(zhì)經(jīng)高溫氣化后，在載氣的帶動(dòng)下，沿色譜柱的程序升溫進(jìn)行分離。分離后的目標(biāo)物質(zhì)先后進(jìn)入質(zhì)譜離子源，電離生成帶電荷的分子離子和碎片離子，再根據(jù)質(zhì)荷比的不同而被質(zhì)量分析器分離，最后由檢測(cè)器接收并轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的色譜-質(zhì)譜圖。GC-MS具有定性定量準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好、靈敏度高、選擇性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，適用于檢測(cè)進(jìn)口食品中痕量揮發(fā)性或半揮發(fā)性非法添加劑，如防腐劑、防霉劑、農(nóng)藥殘留等。

目前，GC-MS已成功應(yīng)用于多種進(jìn)口食品中非法添加劑的檢測(cè)。例如，趙明[5]使用GC-MS法對(duì)隨機(jī)抽取的16種不同進(jìn)口國(guó)家、不同類型的進(jìn)口葡萄酒及5種國(guó)產(chǎn)葡萄酒中16種塑化劑進(jìn)行了分析，優(yōu)化了GC-MS法的前處理流程，使樣品中16種塑化劑的平均加標(biāo)回收率從63.2%升高到了89.0%。經(jīng)檢測(cè)，21種葡萄酒中有20種有塑化劑陽(yáng)性反應(yīng)，陽(yáng)性率達(dá)到了93.8%。

3.3 酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（Enzyme-Linked Immunosor-bent Assay，ELISA）技術(shù)是一種基于抗原抗體特異性結(jié)合反應(yīng)的高靈敏度分析技術(shù)，在進(jìn)口食品中非法添加劑檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。其基本原理是將待測(cè)物固定于微孔板上，加入特異性酶標(biāo)記抗體，與待測(cè)物結(jié)合形成抗原抗體復(fù)合物，再加入底物，在酶的催化下生成有色產(chǎn)物，測(cè)定其吸光度，即可間接測(cè)定待測(cè)物的含量。在ELISA技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用中，采取優(yōu)化抗體制備條件、改進(jìn)免疫反應(yīng)體系和建立標(biāo)準(zhǔn)曲線等措施，能夠顯著提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。ELISA具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、可實(shí)現(xiàn)高通量分析等優(yōu)點(diǎn)，適用于檢測(cè)進(jìn)口食品中的極性或非極性非法添加劑，如β-激動(dòng)劑、硝基呋喃代謝物、喹諾酮類藥物殘留等。此外，ELISA試劑盒已商品化，價(jià)格相對(duì)低廉，在食品安全日常監(jiān)測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

ELISA技術(shù)已成功應(yīng)用于進(jìn)口食品中多類非法添加劑的檢測(cè)。例如，目前有研究機(jī)構(gòu)開發(fā)了一種新型ELISA檢測(cè)方法，用于快速篩查進(jìn)口乳制品中的三聚氰胺殘留。該方法采用高親和力單克隆抗體作為捕獲抗體，與厚樸酚純化的多克隆抗體形成三明治結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)三聚氰胺的特異性檢測(cè)[6]。這為進(jìn)口乳制品添加劑的檢測(cè)提供了新的思路。

3.4 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

生物傳感器檢測(cè)技術(shù)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種新型食品安全分析技術(shù)，在進(jìn)口食品非法添加劑檢測(cè)中展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。生物傳感器是由生物識(shí)別元件和換能器組成的一類微型分析裝置，可將生物分子與待測(cè)物的特異性識(shí)別反應(yīng)轉(zhuǎn)化為可定量測(cè)定的信號(hào)。其基本原理是生物敏感元件（酶、抗體、核酸適配體等）與待測(cè)物質(zhì)特異性結(jié)合，產(chǎn)生的物理化學(xué)變化通過(guò)換能器（電化學(xué)、光學(xué)、壓電式等）轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的信號(hào)，由信號(hào)處理系統(tǒng)放大后得到待測(cè)物濃度。在該技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用中，通過(guò)優(yōu)化生物識(shí)別元件的制備方法、改進(jìn)傳感器結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和集成微納米材料等手段，可顯著提高檢測(cè)的靈敏度和穩(wěn)定性。生物傳感器具有選擇性好、靈敏度高、檢測(cè)速度快、設(shè)備小型化等優(yōu)點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)口食品中抗生素殘留、非法添加劑、重金屬等有害物質(zhì)的快速、靈敏檢測(cè)，在食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中有著較高的應(yīng)用價(jià)值。

目前，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)已成功應(yīng)用于多種進(jìn)口食品中非法添加劑的檢測(cè)。例如，北京某科研團(tuán)隊(duì)研制了一種新型電化學(xué)免疫傳感器，用于快速檢測(cè)進(jìn)口肉制品中的瘦肉精殘留。該傳感器采用石墨烯-金納米復(fù)合材料修飾電極，與瘦肉精特異性抗體結(jié)合，通過(guò)測(cè)量標(biāo)記瘦肉精與抗體結(jié)合后產(chǎn)生的信號(hào)，如熒光強(qiáng)度或放射性強(qiáng)度，可以間接推算出樣品中瘦肉精的濃度[7]。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，食品全球化生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的趨勢(shì)已經(jīng)越來(lái)越明顯，進(jìn)口食品的質(zhì)量安全問(wèn)題日益受到關(guān)注。非法添加劑的隱蔽性和危害性給食品安全監(jiān)管帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。本文圍繞進(jìn)口食品中常見非法添加劑種類及其危害，重點(diǎn)介紹高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定和生物傳感器等檢測(cè)技術(shù)。這些技術(shù)各具特色，為快速、準(zhǔn)確識(shí)別非法添加劑提供了有力工具。未來(lái)，隨著新型檢測(cè)技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和現(xiàn)有技術(shù)的持續(xù)優(yōu)化，非法添加劑的檢測(cè)將更加快速、精準(zhǔn)和便捷。同時(shí)，建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)國(guó)際合作和信息共享，有助于進(jìn)一步提升進(jìn)口食品安全監(jiān)管水平，保障消費(fèi)者健康。

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基金項(xiàng)目：2024海關(guān)總署科研項(xiàng)目（2024HK018）。

作者簡(jiǎn)介：勾越（1989—），女，黑龍江哈爾濱人，本科，工程師。研究方向：食品檢測(cè)。

通信作者：王宗瑩（1990—），女，黑龍江哈爾濱人，碩士，工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全，食品標(biāo)簽審核。E-mail： yingying_8985@126.com。