提起酒，就會(huì)想起老壇。老壇是個(gè)酒販子，姓陳名彪，肚大腰圓腿很短，就像他挑著的酒壇。那個(gè)年代，人們買(mǎi)東西得去供銷社，私人之間做買(mǎi)賣，逮著就是投機(jī)倒把。老壇腦子活泛，六十年代末就偷偷做起了鵝城大曲酒生意。他挑著擔(dān)子，一頭一只酒壇，包著黑氈布，沿著鵝河兩岸一面走一面吆喝：“好東西來(lái)咧，香香的，好香嘞！”你聽(tīng)，他絕不提酒。隔著好遠(yuǎn)就能聽(tīng)到他渾厚的聲音。男人的酒蟲(chóng)一下子被勾了出來(lái)，坐立不安。女人蹙著眉頭，不去罵自家男人，偏去怪老壇：“這鬼老壇，又來(lái)害人了！”老壇剛放

15日曝光了一起老壇酸菜有關(guān)的食品安全事件引起了廣泛的關(guān)注。是什么讓可口的酸菜變成了眾矢之的？我們來(lái)一起回顧一下此次事件的整個(gè)過(guò)程：2022年“3·15晚會(huì)”曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司加工生產(chǎn)的老壇酸菜存在食品安全問(wèn)題，隨即引發(fā)輿論關(guān)注。插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包。誰(shuí)曾想號(hào)稱老壇工藝、足時(shí)發(fā)酵的酸菜，卻是在土坑里腌制出來(lái)的。記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來(lái)的酸菜是用來(lái)加

是腳踩出來(lái)的。而老壇酸菜用腳踩就那么多人反感？腳踩葡萄酒就真的衛(wèi)生嗎？In our cognition，the feet are very dirty，so any food that velated to feet is unacceptable. But some people say that there are many wineries in Europe，all of which are made with foot. And the old

會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》之后，近日，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見(jiàn)稿。雖然兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布主體不同，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容也各有側(cè)重，但其目的是一致的，即加強(qiáng)老壇酸菜產(chǎn)銷全周期規(guī)范。業(yè)內(nèi)人士表示，這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)老壇酸菜行業(yè)發(fā)展提供了很好支撐，隨著行業(yè)規(guī)范進(jìn)一步加強(qiáng)，整個(gè)老壇酸菜市場(chǎng)將迎來(lái)一場(chǎng)大洗牌。今年央視3·15晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”，讓老壇酸菜的衛(wèi)生安全問(wèn)題成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。為了應(yīng)對(duì)危機(jī)，有關(guān)方面針對(duì)老壇酸菜的加工環(huán)

業(yè)組織的牽頭下，老壇酸菜的兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)近期公布，填補(bǔ)了老壇酸菜食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行業(yè)空白;適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售各環(huán)節(jié);規(guī)范了老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。老壇酸菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)“極具意義”，對(duì)整個(gè)酸菜行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐。有了明確的規(guī)矩，就方便各生產(chǎn)企業(yè)找到管理方向，相應(yīng)的，違反了規(guī)定后的處罰也于法有據(jù)。那些一味遵循“古法”，不講衛(wèi)生、不符合現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)的小作坊式生產(chǎn)注定走不遠(yuǎn)。對(duì)青睞酸菜口味的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，標(biāo)

15”晚會(huì)曝光“老壇酸菜竟是土坑腌制”，引起了社會(huì)極大反響，多家方便面企業(yè)發(fā)布聲明，相關(guān)產(chǎn)品被迅速下架。到了4 月，媒體報(bào)道，有市民發(fā)現(xiàn)昆明部分超市的老壇酸菜面重新上架，一起出現(xiàn)在貨架上的，還有一份文件。該新聞一度登上了微博熱搜第一的位置。老壇酸菜從成為被眾人批評(píng)和拋棄的食品到重新上架，經(jīng)歷了人們認(rèn)知的否定，然后是否定之否定。但是，可能也不完全是，因?yàn)槠溟g更夾雜著人們希望老壇酸菜制作從傳統(tǒng)過(guò)渡到現(xiàn)代的強(qiáng)烈期許。酸菜制作中的奧妙老壇酸菜要用腳踩制作，表面上看

15”晚會(huì)曝光“老壇酸菜竟是土坑腌制”，引起了社會(huì)極大反響，多家方便面企業(yè)發(fā)布聲明，相關(guān)產(chǎn)品被迅速下架。到了4 月，媒體報(bào)道，有市民發(fā)現(xiàn)昆明部分超市的老壇酸菜面重新上架，一起出現(xiàn)在貨架上的，還有一份文件。該新聞一度登上了微博熱搜第一的位置。老壇酸菜從成為被眾人批評(píng)和拋棄的食品到重新上架，經(jīng)歷了人們認(rèn)知的否定，然后是否定之否定。但是，可能也不完全是，因?yàn)槠溟g更夾雜著人們希望老壇酸菜制作從傳統(tǒng)過(guò)渡到現(xiàn)代的強(qiáng)烈期許。酸菜制作中的奧妙老壇酸菜要用腳踩制作，表面上看

康師傅和統(tǒng)一的“老壇酸菜”方便面已陸續(xù)上架。而最為引人注目的，則是在昆明上架的康師傅老壇酸菜方便面，該方便面附帶由嵩明縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局出具的《行政建議書(shū)》?！缎姓ㄗh書(shū)》顯示，市監(jiān)局針對(duì)康師傅酸菜料包供應(yīng)商四川廚之樂(lè)、四川天府味道，分別展開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)走訪和調(diào)查，確定并未發(fā)現(xiàn)任何食品安全問(wèn)題，并開(kāi)具相關(guān)安全證明。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)酸菜產(chǎn)業(yè)中僅有1.2%的企業(yè)曾遭到行政處罰，能做到“持證上崗”的合規(guī)產(chǎn)品是市場(chǎng)主流。以康師傅品牌為例，在其全國(guó)14家方便面工廠當(dāng)中，“31

菜”泥潭的康師傅老壇酸菜牛肉面又回來(lái)了。近日，在昆明家樂(lè)福超市，重返貨架的康師傅老壇酸菜面旁邊，除廠家的產(chǎn)品說(shuō)明函外，還擺放了一張?jiān)颇鲜±ッ魇嗅悦骺h市場(chǎng)監(jiān)督管理局3月23日發(fā)布的行政建議書(shū)。行政建議書(shū)中提到，“嵩明縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局檢查發(fā)現(xiàn)：康師傅（昆明）方便食品有限公司生產(chǎn)的康師傅老壇酸菜牛肉面使用的老壇酸菜料包供應(yīng)商，分別為四川廚之樂(lè)食品有限公司和四川天府味道食品有限公司。兩供應(yīng)商證照齊全，所供應(yīng)的近期酸菜料包均有自檢報(bào)告和外檢報(bào)告?，F(xiàn)場(chǎng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)及正在進(jìn)廠

此次老壇酸菜“塌房”事件波及甚廣，連豆腐乳、黃豆醬、納豆、醬油等發(fā)酵食品也跟著“躺槍”。不少人覺(jué)得，發(fā)酵食品和腌制食品一樣，都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的存儲(chǔ)和發(fā)酵過(guò)程，在此期間它們會(huì)長(zhǎng)出很多霉菌，一定存在安全問(wèn)題。事實(shí)真是如此嗎？“若是正規(guī)廠家按照規(guī)范操作生產(chǎn)的發(fā)酵食品，消費(fèi)者可放心食用，沒(méi)必要擔(dān)心?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王浩解釋，制作這些發(fā)酵食品的確需要霉菌幫忙，但此“霉”非彼“霉”。霉菌的種類有很多種，并非所有霉菌都對(duì)人體有害，有些霉菌不但對(duì)人體無(wú)害，

消費(fèi)者廣為熟知的老壇酸菜，有的來(lái)源于土坑腌制，工人光著腳踩在酸菜上，邊抽煙邊干活，抽完的煙頭扔在酸菜上。在君山區(qū)，大批醬腌菜卸在地上，公司負(fù)責(zé)人直言防腐劑超標(biāo)嚴(yán)重?？上攵?，老壇酸菜在消費(fèi)者心中的形象必將遭到重創(chuàng)，相關(guān)產(chǎn)品的銷量也必將受到影響，無(wú)論是岳陽(yáng)市的華容芥菜產(chǎn)業(yè)，還是君山醬腌菜產(chǎn)業(yè)，都將因此受到影響。半月談?dòng)浾吡私獾剑A容是全國(guó)最大的芥菜生產(chǎn)基地，華容芥菜是“湖南十大農(nóng)業(yè)品牌”，芥菜是當(dāng)?shù)氐谝淮蟾幻穹N植產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸，生產(chǎn)、加工、銷售和

統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的老壇酸菜，實(shí)則是從外面收購(gòu)來(lái)的“土坑酸菜”，不僅在制作和搬運(yùn)過(guò)程中，混入樹(shù)葉、纖維等雜質(zhì)，且相關(guān)人員在坑中光腳踩踏、亂丟煙頭，存在諸多食品安全問(wèn)題——央視3·15晚會(huì)的報(bào)道指出，湖南插旗菜業(yè)有限公司等企業(yè)為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，隨后，康師傅、統(tǒng)一回應(yīng)稱，已采取“封存”舉措并致歉。“土坑酸菜”冒充“老壇酸菜”，畫(huà)面觸目驚心，讓人感到惡心。“民以食為天，食以安為先”早已成為一種常識(shí)。然而，我們常吃的“老壇酸菜”，從其生產(chǎn)過(guò)程來(lái)看，毫無(wú)安全

。西南酸菜以四川老壇酸菜和貴州的獨(dú)山鹽酸菜為主。名氣在外——老壇酸菜老壇酸菜，名氣在外，是酸菜界里實(shí)力與流量共存的選手。老壇酸菜，重在老壇。用來(lái)腌制酸菜的壇子，原是巴蜀兩國(guó)王室的祭祀品，后來(lái)演變成川渝人家家戶戶都有的廚具。制作老壇酸菜，一般選用陶土燒制的壇子，這種大肚小口的陶壇，抗酸抗鹽且避光，胎體薄，利于透氣，可以最大程度地保障酸菜的脆爽。選好壇子，老四川人還要祭壇神，把草紙點(diǎn)燃扔到壇子里去，在壇沿注入一定的水，蓋上蓋子，等到壇沿的水被全部吸進(jìn)壇子時(shí)，祭

晚會(huì)曝光了康師傅老壇酸菜牛肉面里的酸菜，是由工作人員腳踩腌制而成，一名西安律師以“康師傅老壇牛肉面愛(ài)好者”的消費(fèi)者身份，將康師傅老壇酸菜牛肉面所屬企業(yè)告上了法庭，當(dāng)?shù)胤ㄔ阂咽芾泶税浮?span id="syggg00" class="hl">老壇酸菜到底有沒(méi)有壇？陳霈（資深媒體人）酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名，“若作和羹，爾惟鹽梅”;北魏的《齊民要術(shù)》更是詳細(xì)介紹了用白菜（古稱菘）等原料腌制酸菜的多種方法。泡菜壇這種陶器在漢墓中發(fā)現(xiàn)得最多，如涪陵就發(fā)掘出了雙拱甬道漢墓雙唇（沿）四系陶罐（即泡菜壇），所以可以認(rèn)為

方便面行業(yè)的統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面為例闡述這一觀點(diǎn)。2007年之前，康師傅紅燒牛肉面是方便面市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，這個(gè)爆品占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位長(zhǎng)達(dá)十幾年，其市場(chǎng)份額占比超過(guò)50%。2007年統(tǒng)一企業(yè)聯(lián)合北京鴻禧香精香料公司聯(lián)合研發(fā)爆款產(chǎn)品，在老壇酸菜牛肉面產(chǎn)品的研發(fā)上，北京鴻禧香精香料公司功不可沒(méi)，作為香料供應(yīng)商，北京鴻禧香精香料公司以“越位”思維承擔(dān)了產(chǎn)品研發(fā)的核心工作，研發(fā)人員受到當(dāng)時(shí)流行菜品酸菜魚(yú)的啟發(fā)，克服重重困難，于2008年成功推出老壇酸菜牛肉面這款產(chǎn)品。統(tǒng)

方便面行業(yè)的統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面為例闡述這一觀點(diǎn)。2007年之前，康師傅紅燒牛肉面是方便面市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，這個(gè)爆品占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位長(zhǎng)達(dá)十幾年，其市場(chǎng)份額占比超過(guò)50%。2007年統(tǒng)一企業(yè)聯(lián)合北京鴻禧香精香料公司聯(lián)合研發(fā)爆款產(chǎn)品，在老壇酸菜牛肉面產(chǎn)品的研發(fā)上，北京鴻禧香精香料公司功不可沒(méi)，作為香料供應(yīng)商，北京鴻禧香精香料公司以“越位”思維承擔(dān)了產(chǎn)品研發(fā)的核心工作，研發(fā)人員受到當(dāng)時(shí)流行菜品酸菜魚(yú)的啟發(fā)，克服重重困難，于2008年成功推出老壇酸菜牛肉面這款產(chǎn)品。統(tǒng)

學(xué)會(huì)組織起草的《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)專家評(píng)審委員會(huì)審查通過(guò)并發(fā)布，填補(bǔ)了老壇酸菜食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的行業(yè)空白。技術(shù)規(guī)范的起草人之一、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事陳功表示，技術(shù)規(guī)范明確了老壇酸菜的概念，對(duì)老壇酸菜從原料菜驗(yàn)收到出廠的全加工過(guò)程，以及加工過(guò)程中相關(guān)的設(shè)備設(shè)施等，作出了明確的質(zhì)量與安全相關(guān)規(guī)定。技術(shù)規(guī)范的發(fā)布有利于規(guī)范企業(yè)行為，提升行業(yè)整體水平，促進(jìn)行業(yè)良性互動(dòng)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，并引導(dǎo)上游芥菜種植業(yè)有序發(fā)展，為振興“三農(nóng)”貢

到爪哇國(guó)去了?！?span id="syggg00" class="hl">老壇酸菜牛肉面，這酸爽，才正宗！”當(dāng)這段廣告語(yǔ)響起時(shí)，我的口水立刻“飛流直下三千尺”。這時(shí)，我會(huì)趁玉帝——老媽不注意，溜進(jìn)天宮——廚房?？扇鐏?lái)佛祖——老爸可不是省油的燈，他可是時(shí)刻嚴(yán)密把關(guān)的，即使我是孫猴兒也飛不進(jìn)去?？磥?lái)，只能等待時(shí)機(jī)再適時(shí)用計(jì)了。電視又開(kāi)始播放泡面的廣告了，老爸立刻進(jìn)入一級(jí)警戒。我一如既往地走過(guò)去拿泡面。老爸又擋住了我的去路。我忍不住和他吵了起來(lái)。但我這次暗度陳倉(cāng)，出動(dòng)了秘密武器——堂弟。過(guò)了一會(huì)兒，“嘶啦”一聲響，嚇到

來(lái)的“網(wǎng)紅”？?老壇是一枚自稱吃榴蓮有30年經(jīng)驗(yàn)的“老廣吃貨”，他對(duì)榴蓮最深的記憶，來(lái)自從香港“蒙混過(guò)關(guān)”的榴蓮?！澳菚r(shí)候親戚捎帶的榴蓮，去了殼，用保鮮膜裝好放在餅干盒里，還里三層外三層地包裹著入境內(nèi)地?！?“味道太大了。萬(wàn)一包不好被查收了，那叫一個(gè)前功盡棄?！彼f(shuō)，明知道運(yùn)輸水果入境是禁止的，可每次親戚回來(lái)，總要叮囑著“帶一盒、就一盒?！碑?dāng)時(shí)他就記住那種甜又綿滑的口感，甚至還不知道是什么榴蓮品種。到后來(lái)，廣州街頭陸續(xù)出現(xiàn)了榴蓮攤檔，以及不同品種可以挑選，

推出了一個(gè)產(chǎn)品叫老壇酸菜牛肉面老壇酸菜當(dāng)年就火了但湯達(dá)人直到2015年才引爆其實(shí)康師傅不只模仿了老壇酸菜面也模仿過(guò)湯達(dá)人但當(dāng)時(shí)高端方便面還沒(méi)什么起色康師傅很快就放棄了等湯達(dá)人火起來(lái)后康師傅才正式推出湯大師但市場(chǎng)的先機(jī)已經(jīng)被搶走了第二是【產(chǎn)品錯(cuò)位】和傳統(tǒng)方便面強(qiáng)調(diào)口味不一樣湯達(dá)人把重點(diǎn)放在了湯上你可能記不住湯達(dá)人有哪些口味但看這個(gè)名字你就知道湯是它他的最大亮點(diǎn)天然骨頭湯加味增醬這和傳統(tǒng)方便面形成了明顯差異加上更有質(zhì)感的小包裝日系的小清新配色恰好擊中了新一代用

表明[1-3]，老壇水發(fā)酵和接種發(fā)酵泡菜的品質(zhì)皆優(yōu)于自然發(fā)酵，但目前國(guó)內(nèi)泡菜行業(yè)仍多采用自然發(fā)酵(二輪鹽漬工藝)[4]。云琳等對(duì)不同發(fā)酵方式蘿卜泡菜的品質(zhì)差異進(jìn)行了 研究，研究表明老壇水發(fā)酵和接種發(fā)酵泡菜中的風(fēng)味物質(zhì)皆比自然發(fā)酵中豐富，接種發(fā)酵與老壇水泡菜間揮發(fā)性物質(zhì)存在差異的原因和機(jī)理仍待探究。故本研究采用老壇水和接種菌劑兩種方法發(fā)酵豇豆，監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌群落和揮發(fā)性物質(zhì)的變化，分析發(fā)酵液中細(xì)菌群落組成與揮發(fā)性物質(zhì)的差異性，進(jìn)一步從微生物角度探究?jī)煞N發(fā)

和萬(wàn)物封存在這口老壇里。“奶奶，這壇泡菜還要多久啊？”一想起那酸辣咸香的滋味，我忍不住想偷偷打開(kāi)那封存了許久的蓋子。環(huán)顧四下無(wú)人，我小心翼翼地蹲下，小手伸進(jìn)壇沿的水里，摳起壇蓋，仿佛就在一瞬間，那股酸香滲進(jìn)我的鼻腔，襲擊著這陰暗里的每一寸空氣?！笆遣皇前焉w子打開(kāi)了？快合上?！蔽亿s緊松開(kāi)手，這碎響似是要將盛夏的蟬鳴擊碎。泡菜是尋常人家再普通不過(guò)的食物，可就是這種尋常，讓家家戶戶的味道各有千秋。奶奶的泡菜少了些許辛辣的滋味，清爽可口，只要嘗上一口，嘴里的香味便

[1-3];江州老壇酸菜是崇左市極具地方特色的一種蔬菜發(fā)酵制品,同時(shí)也是崇左市江州鎮(zhèn)保安村的脫貧產(chǎn)業(yè)之一,保安村盛產(chǎn)大肉芥菜,其酸菜腌漬工藝已有上百年的歷史,素有“酸菜之鄉(xiāng)”的美稱,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的江州老壇酸菜鮮香嫩脆、清爽可口、解膩開(kāi)胃、品質(zhì)上乘[4];指天椒具有亮紅的顏色、濃郁而純正的辛辣香味,且富含維生素C、胡蘿卜素和辣椒堿類等,具有開(kāi)胃健脾、補(bǔ)肝明目的功效,崇左市天等縣目前已形成了頗具規(guī)模和影響力的指天椒種植業(yè),被譽(yù)為“指天椒之鄉(xiāng)”[5-6]。近

合資成立湖南嚴(yán)家老壇食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱合資公司)，致力于即食型醬腌類產(chǎn)品的研發(fā)和營(yíng)銷體系構(gòu)建，將古法腌制精華與現(xiàn)代科技完美結(jié)合，傳承醬腌文化。合資公司旗下品牌有“伊品壇”“嚴(yán)家老壇”，為消費(fèi)者提供健康、美味的即食包裝老壇醬腌美食。公司先后獲得“中國(guó)食品安全百家示范單位”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”“湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化‘131工程’承擔(dān)企業(yè)”“湖南省百?gòu)?qiáng)私營(yíng)企業(yè)”“湖南省蔬菜加工五強(qiáng)企業(yè)”“湖南省消費(fèi)者信得過(guò)單位”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

系列有芝麻芥菜、老壇酸菜、壇戀菜魚(yú)酸菜、剁椒酸菜魚(yú)佐料、青花椒酸菜魚(yú)佐料、酸菜魚(yú)全料、老壇豆角、老壇雙色剁辣椒、黃貢椒、香辣醬、剁辣椒等產(chǎn)品；健康素菜休閑零食系列產(chǎn)品有脆萵筍、酸豆角、鹵藕片、毛豆、金針菇、杏鮑菇、芥菜花生、水晶蘿卜、海帶絲、香辣蘿卜等產(chǎn)品。公司創(chuàng)立之初，就定位于走自主品牌發(fā)展路線，公司擁有的“開(kāi)口爽”商標(biāo)榮獲“湖南省著名商標(biāo)”稱號(hào)。公司通過(guò)員工素質(zhì)的提升從而在質(zhì)量、服務(wù)、市場(chǎng)定位上提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)在長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展歷程中樹(shù)立良好的社

一種就是以西部風(fēng)老壇玉米為代表的老玉米。能把商品餌做到這種程度，我覺(jué)得很牛了，無(wú)論用它打窩還是作釣餌，都好用，并且大江南北通用不受限制。用老壇玉米釣到的魚(yú)都不會(huì)是那些未成年的小家伙，可以這樣說(shuō)，凡是用老壇玉米釣魚(yú)的，目標(biāo)都很明確，效果都很明顯，因此它曾賣到脫銷。這兩種玉米我都使用過(guò)，但這絕不是我的唯一選擇。關(guān)于青玉米，我最后再說(shuō)，畢竟用它能釣到些小型魚(yú)。咱們先說(shuō)釣大魚(yú)的老玉米及其背后的其他。我先說(shuō)說(shuō)我現(xiàn)在為啥不愛(ài)用老壇玉米。我發(fā)現(xiàn)，盛夏7月在水庫(kù)釣魚(yú)時(shí)，老

，為我家鄉(xiāng)的昌黎老壇酸菜拍一部紀(jì)錄片。老壇酸菜是姥爺?shù)牡靡庵鳎?dāng)然會(huì)做酸菜的不只他一人，姥爺說(shuō)他的手藝也是從太姥爺那里學(xué)來(lái)的。我從小就喜歡在寒冬中守著院里的菜缸，在邊上看著姥爺做酸菜，那制作流程的精細(xì)奇妙足以拍一部大片來(lái)展示。去年，姥爺笑著對(duì)我說(shuō)：“看了這么多年，自己試一次吧！”聽(tīng)了姥爺?shù)脑?，我既開(kāi)心又忐忑。我學(xué)著姥爺?shù)臉幼?，買(mǎi)來(lái)翠綠夾白如同岫玉一樣的冬白菜，剝?nèi)ダ峡莅l(fā)硬的幾層葉子，整整齊齊地碼在院子角落。鹵水，一半用去年姥爺制好的，另一半姥爺堅(jiān)持要我自

，為我家鄉(xiāng)的昌黎老壇酸菜拍一部紀(jì)錄片。老壇酸菜是姥爺?shù)牡靡庵鳎?dāng)然會(huì)做酸菜的不只他一人，姥爺說(shuō)他的手藝也是從太姥爺那里學(xué)來(lái)的。我從小就喜歡在寒冬中守著院里的菜缸，在邊上看著姥爺做酸菜，那制作流程的精細(xì)奇妙足以拍一部大片來(lái)展示。去年，姥爺笑著對(duì)我說(shuō)：“看了這么多年，自己試一次吧！”聽(tīng)了姥爺?shù)脑?，我既開(kāi)心又忐忑。我學(xué)著姥爺?shù)臉幼樱I(mǎi)來(lái)翠綠夾白如同岫玉一樣的冬白菜，剝?nèi)ダ峡莅l(fā)硬的幾層葉子，整整齊齊地碼在院子角落。鹵水，一半用去年姥爺制好的，另一半姥爺堅(jiān)持要我自

到兒子的“存糧”老壇酸菜面，心說(shuō)就是它了。對(duì)不經(jīng)常吃方便面的我來(lái)說(shuō)，泡面確實(shí)很美味，分量也挺足。不料，半個(gè)多小時(shí)后我發(fā)現(xiàn)，血糖一下跳到了11.1mmol/L，馬上就達(dá)到糖尿?。ㄒ话愣裕崭寡谴笥诘扔?.0mmol/L或餐后2小時(shí)血糖大于等于11.1mmol/L，就能診斷為糖尿病）的指標(biāo)了！下班前，一陣虛弱感襲來(lái)，出汗、饑餓、心慌的癥狀接踵而至，是低血糖！一測(cè)量，血糖只有2.2mmol/L，我吃了點(diǎn)面包和水果，休息了一下，血糖馬上就升上來(lái)了。因?yàn)橹形绲慕?/div>

戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年12期2020-01-07

建議，一是用少量老壇玉米打窩，用老壇玉米垂釣;二是用老壇玉米打窩，青玉米垂釣。提問(wèn)：咸蛋的蛋白可以用來(lái)制成魚(yú)餌、魚(yú)窩料嗎？回答：沒(méi)煮熟的可以。不過(guò)，干嗎要用咸的蛋白呢？提問(wèn)：?jiǎn)毋^掛蚯蚓怎么調(diào)標(biāo)？回答：首先，蚯蚓自重較小，我們需要選擇一支精度比較高的浮標(biāo)。精度高的浮標(biāo)，在空鉤和掛重量較小的餌料后，浮標(biāo)目數(shù)的變化較大，可以更精確地控制子線在水下的狀態(tài)。精確調(diào)標(biāo)的方式有兩種，一種是帶餌調(diào)標(biāo)，比如帶餌調(diào)平水，釣1～2目;另一種是空鉤調(diào)標(biāo)，調(diào)2目釣1～4目。如果是野

。嘴嘴：估計(jì)是被老壇酸菜牛肉面給嗆哭的！大綿羊：又到了大家最喜歡的胡亂起名字的環(huán)節(jié)了，來(lái)來(lái)來(lái)我先給大家打個(gè)樣兒——《深夜老壇》！飯小粒：為什么不叫《深夜酸菜》呢？大綿羊：你來(lái)砸場(chǎng)子？信不信把i你扔去跟吳聽(tīng)一起吃方便面，順便練習(xí)怎么翻斗雞眼？飯小粒：那就叫《深夜食堂之老壇酸菜牛肉面賊好吃好吃到忍不住翻起我那性感而又迷人的斗雞眼》吧！【湯？小白菜豆腐湯】杰倫我愛(ài)你“不孝”式推薦內(nèi)蒙羊肉“稍美”點(diǎn)評(píng)：皮薄餡大，愛(ài)吃羊肉的同學(xué)注意了，第一口香得你懷疑人生，第二口鮮

秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品。老壇剁椒有機(jī)魚(yú)嚴(yán)格挑選洪湖一年自然生長(zhǎng)的有機(jī)灰鰱魚(yú)，頭大身體小，魚(yú)頭滿滿都是肉；剁椒選用湖南隆回朝天椒 ，經(jīng)過(guò)一年老壇密封腌制；經(jīng)過(guò)大火十分鐘，虛火兩分鐘蒸制。魚(yú)肉嫩，味道鮮，辣的爽！是愛(ài)辣食客的首選。王府·一期一會(huì)是一家集時(shí)尚、健康、創(chuàng)新為一體的茶文化主題餐廳。餐廳倡導(dǎo)健康飲食，健康品飲的新概念，并融合了當(dāng)下流行的時(shí)尚主題元素，更與中國(guó)傳統(tǒng)茶文化相結(jié)合，以『一期一會(huì)』為宗旨服務(wù)廣大顧客，讓客人獲得舌尖與心靈的雙滿足。菜品上更是在保留當(dāng)?shù)靥?/div>

美食 2017年12期2017-12-07

五六個(gè)辣椒、一把老壇泡菜鮮魚(yú)四斤半，去鱗、開(kāi)膛、取內(nèi)臟最后那一刀，那只魚(yú)眼絕望地瞪我一眼翻滾時(shí)，魚(yú)一定恨透了水王總、楊總、李總、錢(qián)總已經(jīng)推杯換盞，滿面腮紅像鍋里的水煮魚(yú)我和那只魚(yú)泡一樣總是沉不下去不安于那只絕望的眼睛三生石筷子往地上一插我便睡去等醒來(lái)時(shí)，已竹林成蔭過(guò)往的人兒別擲以我銀元勿擾繁華有些痛一直忍著秋后就會(huì)紅薯般木質(zhì)化似于綢繆已久的詩(shī)句風(fēng)已過(guò)道口，船已到橋頭嫩綠的水依舊戀著那時(shí)的青青秧苗四季輪回，韶華已逝你我之間，不相欠，怎相見(jiàn)這塊青石板多少人從你

干備用。準(zhǔn)備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準(zhǔn)備一盆清水，如果是自來(lái)水，放兩小時(shí)以上去氯氣，與老壇水的比例至少是老壇水1，清水2，如果可以，一比一當(dāng)然最好。當(dāng)然，能夠有未受污染的井水、山泉水，就更好。為什么要用老壇水做母子水呢？因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">老壇水是越老越香，里面有長(zhǎng)久釀出的陳香氨基酸，泡出的泡菜味道醇香鮮美。把老壇水與清水以至少1：2的比例倒入泡菜壇內(nèi)，往壇內(nèi)加入適量的泡菜鹽，量主要看壇子的大小，可以試著味道加，必須要足夠咸。再往壇內(nèi)加入少量純糧食

，正是泡面君?！?span id="syggg00" class="hl">老壇酸菜牛肉面，這酸爽，才正宗！”當(dāng)這句廣告語(yǔ)響起時(shí)，我的口水立刻“飛流直下三千尺”。這時(shí)，我會(huì)趁老媽不注意溜進(jìn)廚房，可如來(lái)佛祖——老爸卻是時(shí)刻嚴(yán)密把關(guān)，即使我是孫猴子也飛不進(jìn)去?？磥?lái)，只能等待時(shí)機(jī)再用計(jì)了。電視又開(kāi)始播放泡面的廣告了，老爸立刻進(jìn)入一級(jí)警戒。但我這次出動(dòng)了秘密武器——堂弟。過(guò)了一會(huì)兒，堂弟成功取到了泡面，我得意狂笑：“哈哈！這就是所謂的明修棧道，暗度陳倉(cāng)！”我們倆終于美美地享受到一碗泡面了?？墒?，樂(lè)極生悲！第二天，我和堂弟搶

干備用。準(zhǔn)備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準(zhǔn)備一盆清水，如果是自來(lái)水，放兩小時(shí)以上去氯氣，與老壇水的比例至少是老壇水1，清水2，如果可以，一比一當(dāng)然最好。當(dāng)然，能夠有未受污染的井水、山泉水，就更好。為什么要用老壇水做母子水呢？因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">老壇水是越老越香，里面有長(zhǎng)久釀出的陳香氨基酸，泡出的泡菜味道醇香鮮美。把老壇水與清水以至少1：2的比例倒入泡菜壇內(nèi)，往壇內(nèi)加入適量的泡菜鹽，量主要看壇子的大小，可以試著味道加，必須要足夠咸。再往壇內(nèi)加入少量純糧食

了一壇珍藏多年的老壇酸菜牛肉面，我吃啊吃，這味道，夠酸爽?。ɡ蠋熢u(píng)語(yǔ)：珍藏多年的牛肉面，你吃完拉肚子了嗎？你家的老壇酸菜牛肉面是一壇一壇的？下次你給我演示一下那壇牛肉面是怎么放進(jìn)冰箱的。小伙子，廣告也不是這么做的。）@沐子：他只是很安靜地靠在圍欄上，不說(shuō)話，像是靜止了時(shí)間，我呆呆地看著，入了迷。（噗～其實(shí)這講的是我和我閨蜜第一次相遇時(shí)候的場(chǎng)景，我寫(xiě)了個(gè)錯(cuò)別字，“她”成了“他”。）（老師評(píng)語(yǔ)：如果不看后面的部分，這類文章出現(xiàn)的話基本沒(méi)多少分?jǐn)?shù)了，作為中學(xué)生，

干備用。準(zhǔn)備一盆老壇泡菜水作為母子水，最好是向家里親朋討要。準(zhǔn)備一盆清水，如果是自來(lái)水，放兩小時(shí)以上去氯氣，與老壇水的比例至少是老壇水1，清水2，如果可以，一比一當(dāng)然最好。當(dāng)然，能夠有未受污染的井水、山泉水，就更好。為什么要用老壇水做母子水呢？因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">老壇水是越老越香，里面有長(zhǎng)久釀出的陳香氨基酸，泡出的泡菜味道醇香鮮美。把老壇水與清水以至少1：2的比例倒入泡菜壇內(nèi)，往壇內(nèi)加入適量的泡菜鹽，量主要看壇子的大小，可以試著味道加，必須要足夠咸。再往壇內(nèi)加入少量純糧食

在臺(tái)灣，這里沒(méi)有老壇酸菜面，連康師傅紅燒牛肉面都沒(méi)有。我最愛(ài)吃方便面的時(shí)候大概是初中，那時(shí)還沒(méi)有老壇酸菜面。每天中午或下午有二十分鐘的課間休息，一伙人就風(fēng)風(fēng)火火地沖到小賣鋪來(lái)幾碗方便面，用叉子插在碗沿固定住紙蓋，這是當(dāng)時(shí)最專業(yè)的吃法了。一些人煞有介事地盯著面碗透出的熱氣，咂著嘴等著，好像一件驚天動(dòng)地的大事要發(fā)生一樣。然后幾個(gè)人在旁邊互相追著踢對(duì)方幾腳，面也就泡好了。當(dāng)時(shí)，我最喜歡吃u(píng)fo干拌面，尤愛(ài)紅色的魚(yú)香肉絲味和黃色的鐵板牛肉味。用熱水先把面泡開(kāi)，再把

選擇了紅燒牛肉和老壇酸菜□ 吳松磊中國(guó)吃掉的方便面冠絕世界，為什么從來(lái)得不到外國(guó)人青睞?為什么美日韓最流行的方便面都不放醬料包?紅燒牛肉和老壇酸菜是如何統(tǒng)治中國(guó)的泡面市場(chǎng)的?中國(guó)是一個(gè)泡面大國(guó)，方便面銷量常年位居全球首位。僅2014年一年，中國(guó)人就消費(fèi)了444億份方便面，疊起來(lái)相當(dāng)于740萬(wàn)棟人民日?qǐng)?bào)大樓，占全球年需求量的四成以上，平均每人吃掉三十多包。盡管吃泡面的數(shù)量驚人，中國(guó)人在挑選方便面的品味上卻飽受質(zhì)疑。在一檔綜藝節(jié)目中，一位美國(guó)小伙面對(duì)著在中國(guó)廣

吃。有些泡菜屬于老壇泡菜，這些青菜幫、蘿卜或辣椒仔姜，在泡菜壇里一泡數(shù)年，撈上來(lái)根本不敢下口。那酸味兒，酸得你牙齒打戰(zhàn)，甚至渾身打哆嗦。但這種陳年泡菜，卻是做酸菜魚(yú)、酸蘿卜老鴨湯等的好材料?；蛘呦奶鞜c(diǎn)酸菜湯，也可以解解暑熱。老壇泡菜對(duì)容器、水、糖和鹽等都有很多要求，稍有不慎就會(huì)變味。相比之下，跳水泡菜就簡(jiǎn)單多了。它通常用透明玻璃罐裝，胡蘿卜、藠頭、蘿卜皮、萵筍、西蘭花梗等都能當(dāng)泡制食材。我們?cè)诓宛^里吃到的各種泡菜就是跳水泡菜。它對(duì)水的要求沒(méi)有老壇那么講究

，通過(guò)分析康師傅老壇酸菜面與《功夫熊貓3》的結(jié)合來(lái)分析探討廣告如何有效的運(yùn)用電影元素。最近幾年中國(guó)電影業(yè)已進(jìn)入黃金發(fā)展期，電影已經(jīng)變成大家不可或缺的文化生活的一部分。隨著部分影視作品的熱播，以及媒體得到的他們受歡迎程度反饋，促使著電影元素在廣告表現(xiàn)中屢見(jiàn)不鮮。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始運(yùn)用電影片中的明星陣容及畫(huà)面元素進(jìn)行借勢(shì)聯(lián)合推廣。企業(yè)獲得相應(yīng)的授權(quán)后，可以在營(yíng)銷活動(dòng)中使用電影的海報(bào)、視頻、音頻、等元素，即電影形象授權(quán)。電影形象授權(quán)是指借助其電影豐富的文化內(nèi)涵，

明：我下面要說(shuō)的老壇，絕不是為某個(gè)品牌泡面做刻意而變相的廣告宣傳，不至于哪天路上碰見(jiàn)，你會(huì)目光灼灼地盯著我的口袋說(shuō)，童鞋，你收了多少好處費(fèi)？NO，NO，我是表里如一的青春小帥哥，從不吃泡面，所以你放心，我不會(huì)違心地給大家講無(wú)聊至極的廣告。每天早上的7：30分，當(dāng)我拎著一個(gè)大網(wǎng)兜站在機(jī)械廠的樓下朝上喊：老譚，老譚！上面的窗戶立即伸出許多腦袋出來(lái)朝我喊：外賣小弟，我也來(lái)一桶。真的，跟電視廣告里一樣樣的。噢，拜托，我喊的是“老譚”，不是“老壇”。這時(shí)，你會(huì)第一個(gè)

定聚焦產(chǎn)品——“老壇酸菜牛肉面”！作為臺(tái)灣地區(qū)的食品龍頭企業(yè)，統(tǒng)一在大陸的發(fā)展從2000年開(kāi)始遭遇瓶頸，整體銷售規(guī)模一直在20億元左右徘徊，甚至很多年都是負(fù)增長(zhǎng)，利潤(rùn)更是慘不忍睹，連年虧損，2008年贊助奧運(yùn)的營(yíng)銷舉措也沒(méi)有收到預(yù)期的效果，反而使得利潤(rùn)雪上加霜。統(tǒng)一方便面幾乎走到了垂死的邊緣……要產(chǎn)品有產(chǎn)品，要人力有人力，要資金有資金，可是為什么會(huì)走到這一步？問(wèn)題究竟出現(xiàn)在哪兒？經(jīng)過(guò)調(diào)研分析，在統(tǒng)一沖泡面338個(gè)動(dòng)銷產(chǎn)品中，毛利率超過(guò)27%的產(chǎn)品只占32%

了一碗騰著熱氣的老壇酸菜面。中國(guó)的程序員更偏愛(ài)拉上窗簾，在黑暗中享受這獨(dú)特的美食，這是現(xiàn)代工業(yè)給一天辛苦勞作的人的最好的饋贈(zèng)。南方一帶生長(zhǎng)的程序員雖然在京城多年，但仍口味清淡，他們往往不加料包，由臉頰自然淌下的熱淚補(bǔ)充恰當(dāng)?shù)柠}分。他們相信，用這種方式，能夠抹平思考著現(xiàn)在是不是過(guò)去想要的未來(lái)而帶來(lái)的大部分憂傷。小孫的父親在年輕的時(shí)候也是從爺爺手里接收了祖?zhèn)鞯拇a，不過(guò)令人驚訝的是，到了小孫這一代，很多東西都遺失了，但是程序員的味道保存的是如此的完整。就在24

我們隨機(jī)挑了一個(gè)老壇酸菜面，我們發(fā)現(xiàn)每100克鈉含量是2300毫克，換算成含鹽量是2300/400=5.75克，這盒方便面共計(jì)120克，也就表示鈉含量超過(guò)2300毫克，按重量換算，鹽含量將近6克左右。試想，我們?nèi)绻活D飯光吃一袋方便面就吃下近6克鹽，那么按《中國(guó)居民膳食指南》要求每人每天吃6克鹽的話，我們?nèi)绻俪砸稽c(diǎn)其它的，鹽不僅是超標(biāo)而可能是大大的超標(biāo)，長(zhǎng)期以往患高血壓的可能性也就非常之大了。那么，既然知道了方便面里含有這么多的鹽，我們?nèi)绾文鼙M量減少鹽的

希望革面能夠復(fù)制老壇酸菜的成功，這不容易實(shí)現(xiàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，這款價(jià)格趨向高端的方便面產(chǎn)品的創(chuàng)新能否被消費(fèi)者接受，是考驗(yàn)革面能否成功的關(guān)鍵。“革面”救市統(tǒng)一方面表示，這款新推出的革面品牌，以“真材實(shí)料”為核心理念，主打“料足、湯醇”，并主張消費(fèi)者“向一切沒(méi)料少料說(shuō)不”。值得注意的是，這款方便面定價(jià)5.5元，超過(guò)了普通方便面4元左右的價(jià)格，與康師傅所推出的6元左右的“愛(ài)鮮大餐”方便面在同一價(jià)位。統(tǒng)一稱，革面擁有“大片肉、大片菜”以及蝴蝶面餅，主要定位中高端市

個(gè)公益活動(dòng)“酒鬼老壇愛(ài)心齊魯行”，主旨和冰桶效應(yīng)一樣，都是關(guān)愛(ài)病患，活動(dòng)圍繞帶動(dòng)和鼓勵(lì)更多的人去關(guān)懷患白內(nèi)障老人的失明問(wèn)題，通過(guò)酒鬼老壇酒的義賣，募集資金免費(fèi)為貧困地區(qū)的白內(nèi)障老人做康復(fù)手術(shù)，但整個(gè)進(jìn)度和規(guī)模的影響力都沒(méi)有帶動(dòng)起來(lái)?，F(xiàn)在我們假設(shè)一下，如果下一步酒鬼老壇進(jìn)行冰桶效應(yīng)的跟進(jìn)式活動(dòng)，即從關(guān)愛(ài)漸凍人到關(guān)愛(ài)失明老人，同時(shí)我們也設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單可復(fù)制的傳播方式，從冰水灌頂變?yōu)槊裳勖さ佬?，蒙上黑布，在盲道上無(wú)扶持，走上二十步，體會(huì)失明人群黑暗世界的無(wú)助。參加

的紅燒牛肉口味被老壇酸菜口味追平，形成了兩大品類“二分天下”的行業(yè)格局。自統(tǒng)一推出老壇酸菜口味方便面以來(lái)，整個(gè)酸菜口味方便面市場(chǎng)增速不斷加快，甚至在整個(gè)方便面行業(yè)增速放緩的情況之下，成為了行業(yè)成長(zhǎng)的主要推動(dòng)力量。近日，統(tǒng)一中國(guó)食品事業(yè)本部透露，“紅燒牛肉面的市場(chǎng)那么大，統(tǒng)一不能缺席，而且進(jìn)軍紅燒市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，我們要做更經(jīng)典的紅燒品類的產(chǎn)品?，F(xiàn)在一切準(zhǔn)備工作都已經(jīng)完成，2014年我們會(huì)在紅燒市場(chǎng)有大的成績(jī)，首期目標(biāo)是取得30%的市場(chǎng)份額?！?/div>

現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2014年2期2014-05-14

老壇產(chǎn)品下個(gè)目標(biāo)是在市占率方面超越七成，做這個(gè)市場(chǎng)的絕對(duì)領(lǐng)先者。老壇酸菜拉動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng) 統(tǒng)一要搶奪紅燒牛肉市場(chǎng)“一包酸菜改寫(xiě)方便面歷史?！苯y(tǒng)一中國(guó)新聞發(fā)言人楊壽正說(shuō)出這句話的時(shí)候，“老壇酸菜牛肉面”已經(jīng)成為拉動(dòng)該公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主動(dòng)力。2013年，在國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)上半年整體銷量同比僅增長(zhǎng)0.5%的背景下，“酸菜面”卻擔(dān)當(dāng)了“救世主”的角色，保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，也帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的增長(zhǎng)。據(jù)AC尼爾森的最新數(shù)據(jù)顯示，酸菜口味方便面在整個(gè)方便面市場(chǎng)中占比已經(jīng)由15.9