胡蘿卜汁
- 胡蘿卜汁發(fā)酵牦牛酸奶的品質評價
。將牦牛奶與胡蘿卜汁發(fā)酵制成營養(yǎng)豐富的牦牛酸奶，既可以彌補胡蘿卜汁蛋白質和脂肪含量較少的缺陷，還有利于人體健康。目前，關于蔬菜水果汁發(fā)酵酸奶的研究很少，雖然市面上已經(jīng)有很多種類的水果酸奶，但均是發(fā)酵后加入水果，有關添加蔬菜水果汁與牦牛奶共同發(fā)酵評價其各項參數(shù)對品質影響的研究較少。通過4 種不同胡蘿卜汁添加量（8%，16%，24%，32%）與牦牛奶發(fā)酵，評價在貯藏21 d 期間的理化性質、乳酸活菌數(shù)、抗氧化活性及感官特性等參數(shù)對品質的影響。對改善牦牛酸奶的產(chǎn)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年16期2023-09-11
- 胡蘿卜汁中色素穩(wěn)定性分析實驗綜述報告
等[13]。胡蘿卜汁中擁有的主要色素為類胡蘿卜素,而這種色素屬于水溶性色素。也有很多的研究顯示,類胡蘿卜素有降低心腦血管疾病發(fā)病率、抗氧化和抵御癌癥等重要功能[14]。色澤是胡蘿卜汁的一項重要感官指標,胡蘿卜汁本身的顏色會隨著時間的增長而發(fā)生一些變化。胡蘿卜色素的穩(wěn)定性被破壞就會發(fā)生顏色的改變,為了保持胡蘿卜色素的穩(wěn)定性,一般將其放入酸性條件下進行保護。事實上,在生產(chǎn)胡蘿卜汁時,對加工工藝有著嚴苛的要求,合理的方法將提高色素的穩(wěn)定性,很好地避免了胡蘿卜汁變
山東化工 2023年13期2023-09-05
- 胡蘿卜饅頭加工工藝的研究
過添加純天然胡蘿卜汁，也能在一定程度上增加饅頭的口感，使其在傳統(tǒng)風味的基礎上增加果蔬特有的清香，提高青少年兒童對饅頭的喜愛度。本文通過探究不同加工因素對胡蘿卜饅頭品質的影響，對胡蘿卜饅頭的加工工藝進行了優(yōu)化，為開發(fā)適合青少年食用的果蔬饅頭奠定基礎。1 材料與方法1.1 實驗原料新鮮胡蘿卜；五星小麥粉（五得利面粉集團有限公司）；酵母（安琪酵母股份有限公司）；馬鈴薯淀粉（哈爾濱鑫永耀食品有限公司）；純凈水。1.2 儀器與設備電子天平（SF-400 型，武義正大
食品安全導刊 2023年4期2023-02-26
- 紅胡蘿卜汁替代水制備水泥基材料的可行性研究
驗。探索紅色胡蘿卜汁替代水對水泥基材料抗壓強度、抗折強度、孔隙率和吸水率等指標的影響規(guī)律，并探索孔隙率與其他3個指標之間的相互關系，分析紅色胡蘿卜汁替代水制備水泥基材料的可能性，達到在水泥基材料中使用生活垃圾的目的，為后期生態(tài)水泥基材料的制備提供試驗參考。1 材料與方法1.1 原材料水泥采用貴州P·O42.5級的普通硅酸鹽水泥，胡蘿卜汁采用廢棄紅胡蘿卜通過榨汁機榨出胡蘿卜汁后，過80 μm篩網(wǎng)濾汁后裝瓶備用。砂粒徑為0.16～4.75 mm的河砂，減水劑則
四川建材 2022年10期2022-10-28
- 高溫短時殺菌和聲熱殺菌對黑胡蘿卜汁品質影響的比較研究
工方式之一，胡蘿卜汁也是各類胡蘿卜深加工中的常見產(chǎn)品類型。殺菌是果蔬汁生產(chǎn)中重要的單元加工操作，不同的殺菌方式會影響果蔬汁的理化指標、功能性物質及感官品質[12-13]。目前，傳統(tǒng)熱殺菌仍然是果蔬汁加工中應用最廣泛、最經(jīng)濟有效的殺菌鈍酶方式。然而，高溫處理會使果蔬汁風味劣變[14]，熱敏性營養(yǎng)物質和功能物質損耗[15]，明顯降低果蔬汁產(chǎn)品的功能特性和感官品質。近年來，隨著消費者對安全、營養(yǎng)、感官品質優(yōu)良的果蔬汁產(chǎn)品需求的日益增長，眾多新型殺菌技術應運而生。
食品研究與開發(fā) 2022年19期2022-10-18
- 響應面法優(yōu)化蘋果胡蘿卜果蔬汁發(fā)酵乳飲料
min。在胡蘿卜汁中加入牛奶、白砂糖和穩(wěn)定劑，加熱至50～60 ℃于15～20 MPa均質，在90～95 ℃殺菌5 min，冷卻至45 ℃后接種乳酸菌發(fā)酵，于0～4 ℃冷藏，即得胡蘿卜乳酸飲料。蘋果汁的制備：將蘋果清洗干凈后去皮，切成塊，用榨汁機榨汁。同樣使用雙層紗布進行過濾后對其進行滅菌處理[7]，備用。工藝流程：以胡蘿卜汁、蘋果汁和牛奶為原材料[8]，以保加利亞乳桿菌Lactobacillus bulgaricus及嗜熱鏈球菌Streptococcu
食品工業(yè) 2022年8期2022-08-19
- 樹莓胡蘿卜復合飲料的研究
1 樹莓汁和胡蘿卜汁的制備將新鮮樹莓清洗干凈，放入榨汁機中榨取汁液，得到澄清的樹莓汁。將清洗干凈并且瀝干的胡蘿卜放入沸水中熱燙10 s，脫皮，切成薄片，加入90 ℃左右的熱水（原料∶水=1 ∶2），通過榨汁機榨汁，得到鮮亮橙黃的胡蘿卜汁。1.2.2 感官評定感官評定表見表1。表1 感官評定表1.2.3 樹莓汁與胡蘿卜汁復配比例將樹莓汁與胡蘿卜汁進行復配（3 ∶5、4 ∶5、1 ∶1、5 ∶4 和5 ∶3），分別添加0.08%檸檬酸、10%白砂糖進行感官評定
食品安全導刊 2022年20期2022-08-09
- 基于文獻計量學的胡蘿卜汁研究現(xiàn)狀可視化分析
營養(yǎng)的食品，胡蘿卜汁因其顯著的保健作用而逐漸受到消費者的重視[3?4]，成為胡蘿卜加工的一種重要形式，與之有關的研究也在不斷深入，如有研究表明胡蘿卜品種、生產(chǎn)工藝和加工方式等均會對胡蘿卜汁的營養(yǎng)成分、感官特性和貯存期等方面產(chǎn)生影響[5?6]。本文選用中外文相關文獻作為數(shù)據(jù)集，運用文獻計量學方法進行分析，探究國內(nèi)外胡蘿卜汁領域的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，對胡蘿卜汁的研究熱點內(nèi)容進行分析，以期為未來胡蘿卜汁的研究方向和胡蘿卜汁的開發(fā)利用提供科學的參考依據(jù)。1 數(shù)據(jù)來
食品工業(yè)科技 2022年13期2022-07-08
- 常喝胡蘿卜汁降血壓
胡蘿卜和飲用胡蘿卜汁能有效降低高血壓。這項涉及2195名40～59名參試者的新研究結果表明，生胡蘿卜攝入量和血壓下降存在顯著關系。經(jīng)常飲用生胡蘿卜汁有助于降低收縮壓和舒張壓。研究人員表示，果蔬是健康飲食的重要組成部分。胡蘿卜等果蔬富含關鍵降壓微量元素鉀，可直接抵消食鹽的副作用，食鹽中大量的鈉會導致血壓升高。胡蘿卜富含綠原酸、對香豆酸和咖啡酸等酚類化合物，這些都有助于放松血管和減少炎癥，進而降低血壓水平。另一項涉及17名參試者的小型研究結果表明，連續(xù)3個月每
保健與生活 2022年9期2022-05-06
- 核桃油營養(yǎng)胡蘿卜汁的開發(fā)
于制藥領域。胡蘿卜汁也被廣泛研究。童軍茂等[3]提出復合胡蘿卜汁的加工技術研究；楊勇等[4]采用蘆薈和胡蘿卜為原料，研制出一種口味獨特又具有保健功能的復合飲料；曾獻春等[5]開發(fā)研制新疆地產(chǎn)胡蘿卜汁乳酸菌發(fā)酵飲料，用鮮榨胡蘿卜原汁作原料，同時將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌與之結合發(fā)酵胡蘿卜汁，制得一款口感良好、營養(yǎng)豐富的乳酸菌飲品；徐輝艷[6]指出由胡蘿卜和柑橘復合制得的保健飲品的最佳配方；趙輝[7]指出胡蘿卜汁添加量25%、蘋果汁添加量20%、綿白糖添加量
食品工業(yè) 2022年1期2022-02-21
- 基于模糊數(shù)學評價法及脂質氧化程度優(yōu)化過油肉的制作工藝
值，本研究用胡蘿卜汁對原料肉進行腌制，并通過模糊數(shù)學的感官評價結合過氧化值對過油肉的品質進行綜合評價，以制作健康營養(yǎng)、口味獨特、對人體有益的綠色健康的新型過油肉，從而在一定程度上為減緩油炸食品氧化程度提供新思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮豬肉（里脊肉）、新鮮胡蘿卜、菜椒、蒜苔、木耳、洋蔥、雞蛋、大豆食用油、玉米淀粉、食鹽、醬油、料酒：市售。石油醚、三氯甲烷、冰乙酸（均為分析純）：天津市化學試劑一廠。1.2 主要儀器設備旋轉蒸發(fā)儀（RE-52AA）
食品研究與開發(fā) 2021年17期2021-09-16
- 胡蘿卜營養(yǎng)饅頭配方及品質優(yōu)化研究
混合均勻，將胡蘿卜汁與水倒入打面機中（胡蘿卜汁與水的質量約為面粉的1/2），打至面團光滑。（3）發(fā)酵：將和好的面團置于醒發(fā)箱中，溫度調制38 ℃，靜置發(fā)酵約40 min（面團為原來的兩倍大即可拿出）。（4）制作面胚：對發(fā)酵后的面團進行揉搓，盡可能將氣體完全排出。然后揉搓成條，切成饅頭生胚，此過程可適量撒面粉防粘手。（5）蒸制：將饅頭生胚上蒸籠醒發(fā)約25 min，待面胚體積約為原來的1.5倍時開火蒸制，水開后計時，蒸制時間8～15 min（時間視饅頭大小而定
文山學院學報 2021年3期2021-07-29
- 極致美紋胡蘿卜汁
單的生活。而胡蘿卜汁給予人們的不僅僅是生活了，幾乎是超越生活的至美享受。 散發(fā)著濃郁香味的胡蘿卜汁，味美至極，人口的瞬間仿佛臨近天堂，如果人們工作太匆忙，還未來得及思考天堂的感覺，那就榨一杯胡蘿卜汁自飲，味道帶來的感覺離天堂最近。胡蘿卜汁鮮活、深邃的味道，仿佛一個內(nèi)涵豐厚的男人一米之外的邀請，充滿了想象；仿佛一個微笑不語的女人的致意，在一米之外。凡是距離帶來的想象，胡蘿卜汁都有，未及已醉，一定會比酒精帶來更純粹的幻想。帶著微笑感覺，胡蘿卜汁能做到。帶來愉悅
金融理財 2021年6期2021-07-06
- 香蕉胡蘿卜復合果蔬汁的發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究
[3-4]。胡蘿卜汁因其色澤、口感、外觀品質良好，而受到人們的喜愛。果蔬類食品在儲藏和運輸過程中易產(chǎn)生腐敗變質，造成浪費[5]。對果蔬進行深加工利用，可以延長其貨架期，提高產(chǎn)品的商品價值[6]。有報道發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵給果蔬汁帶來了獨特的口感，發(fā)酵過程中又產(chǎn)生了多種營養(yǎng)成分和一些乳酸菌的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物能調節(jié)腸胃菌群，降低膽固醇的活性，對人體有一定的保健效果[7]。因此，近年來利用益生菌發(fā)酵果蔬汁類飲品越來越受到人們的關注[8-10]。SEELAM D N
中國釀造 2021年6期2021-07-04
- 酸甜水果醬汁的制作及優(yōu)化研究
2.2.3 胡蘿卜汁的制備原料選擇→清洗處理→去皮→榨汁→過濾→離心分離→低溫冷藏備用。2.2.4 百香果汁的制備原料選擇→切半→挖去果肉→榨汁→過濾→離心分離→低溫冷藏備用。2.2.5 姜汁的制備原料選擇→清洗→去皮→切片→榨汁→過濾→離心分離→低溫冷藏備用。2.2.6 酸甜水果汁的制備原料混合→大火煮沸→小火收縮→調味→勾芡→關火→包尾油→攪拌均勻。2.3 酸甜水果醬汁加工工藝操作要點2.3.1 紅橙汁的制備挑選個大、成熟、無病害的紅橙；然后剝皮，去除
中國調味品 2020年11期2020-11-26
- 石榴-胡蘿卜復合飲料理化性質、抗氧化活性及其貨架期的研究
效用[7]。胡蘿卜汁富含維生素A、β-胡蘿卜素、礦物質如鈣和鉀，比胡蘿卜更容易消化[8]。果蔬混合結合了水果與蔬菜中的營養(yǎng)成分，是強化果汁類食品營養(yǎng)成分、感官質量的好方法，其營養(yǎng)強化及感官改善效果取決于所用果蔬的種類和質量[9]。通過混合的形式可以開發(fā)出新的天然健康飲品，實現(xiàn)更好的營養(yǎng)價值、味道及風味。通常新鮮果汁的貨架期受酶以及微生物活性的制約，果汁的腐敗主要受嗜滲微生物叢的影響[10]，這一微生物叢（霉菌）引起發(fā)酵并產(chǎn)生奶油味異味[11]，因此果汁的防
食品研究與開發(fā) 2020年9期2020-05-08
- 基于ACO-SVM的光譜分類算法研究
要：為了實現(xiàn)胡蘿卜汁品牌的快速無損鑒別，文章以市售兩種品牌的胡蘿卜汁為研究對象，通過采集拉曼光譜，并結合支持向量機算法，建立了快速判斷胡蘿卜汁品牌的分類模型。兩種品牌的胡蘿卜汁光譜主要在1 007 cm-1，1 157 cm-1，1 516 cm-1這3個譜峰存在差異。先對拉曼光譜進行預處理，再選用蟻群優(yōu)化算法進行特征選擇，最后結合SVM構建分類模型。結果顯示，相比SVM直接分類，模型ACO-SVM的最優(yōu)分類準確率為96.67%，提高了2.5%;其分類時間
無線互聯(lián)科技 2020年6期2020-04-30
- 西紅柿黃瓜胡蘿卜復合飲料的研制
汁→過濾3)胡蘿卜汁：清洗→去皮→切塊→熱燙→榨汁→過濾4)黃瓜汁+西紅柿汁+胡蘿卜汁→調配→均質→排氣→殺菌→冷卻→成品1.2.2 實驗操作要點1)西紅柿汁制備：選用新鮮西紅柿，在100 ℃水中熱燙，去皮切塊后以料水比1∶1榨汁，用紗布過濾，濾液冷卻后待用.2)黃瓜汁制備：選用新鮮黃瓜，洗凈、去皮、切塊后放入燒杯，加95 ℃水熱燙，以料∶水=2∶1的比例進行榨汁，過濾，濾液冷卻待用.3)胡蘿卜汁制備：選用新鮮胡蘿卜，洗凈、去皮、切塊后放入燒杯，加85℃的
太原師范學院學報(自然科學版) 2019年4期2020-01-07
- 黃瓜、胡蘿卜、番茄復合飲料的研制
：以黃瓜汁、胡蘿卜汁、番茄汁為原料研制復合汁飲料，篩選最佳配比以及穩(wěn)定劑，結果表明，產(chǎn)品的最佳配方為：黃瓜汁35%、胡蘿卜汁25%、番茄汁10%、白砂糖7%;穩(wěn)定劑選用0.01%CMC-Na（羧甲基纖維素-鈉）和0.01%海藻酸鈉;殺菌條件：121℃下，15s。關鍵詞：番茄汁;胡蘿卜汁;黃瓜汁;復合蔬菜汁中圖分類號 TS275.4文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）20-0130-02Abstract：This paper studied
安徽農(nóng)學通報 2019年20期2019-12-10
- 高壓CO2協(xié)同中溫處理對胡蘿卜汁品質影響的研究
卜純汁以及以胡蘿卜汁為主劑的復合型飲料在國內(nèi)銷量日益增長，已逐漸被廣大消費者認同和喜愛，成為人們喜愛的一種果汁飲料。一般情況下胡蘿卜汁pH值接近中性，因此，需要更高密度的熱處理來進行殺菌鈍酶的處理。傳統(tǒng)的殺菌方法，如熱處理和巴氏殺菌等，在殺滅細菌，鈍化引起食品變質的酶的同時，也降低這些食品的風味以及營養(yǎng)成分，導致色澤的變化和褐變。高壓CO2殺菌鈍酶的技術其殺菌的效果取決于壓力、溫度、時間以及循環(huán)次數(shù)等因素。目前的研究主要集中在橙汁、蘋果汁以及番茄汁等，高壓
食品安全導刊·中旬刊 2019年3期2019-09-10
- 高壓均質對胡蘿卜汁物化特性及類胡蘿卜素含量的影響
汁為主，鮮榨胡蘿卜汁也逐漸興起。然而，存在破壁困難和加熱后有蒸煮氣味等問題，并且直接榨汁后的產(chǎn)品不穩(wěn)定，在短時間內(nèi)會出現(xiàn)渾濁，甚至分層等現(xiàn)象，造成產(chǎn)品品質降低。針對以上一系列問題，通常采用均質處理進行改善。常規(guī)均質壓力通?？刂圃?0～60 MPa 范圍，通常將60 MPa 以上的均質稱為高壓均質（HPH）。HPH 是利用高壓作用使液體高速通過狹窄縫隙，在這一過程中會產(chǎn)生強大剪切力、撞擊力和空穴作用等，受到上述作用后液體中存在的大分子和懸浮顆粒被破壞，懸浮顆
中國食品學報 2019年8期2019-09-04
- 用色彩調動胃口
薯泥50克，胡蘿卜汁28克。做法：1.白色面團：酵母0.6克+清水26克+中筋面粉50克。2.橘色面團：酵母0.6克+胡蘿卜汁28克+中筋面粉50克。3.綠色面團：酵母0.6克+菠菜汁28克+中筋面粉50克。4.紫色面團：酵母0.6克+紫薯泥50克+中筋面粉50克。5.按照上面的配比把食材分別放入碗中，分別揉成各種顏色的光滑面團，然后搟成薄餅，用模具壓出小圓片備用，白色面團要大一些。6.將彩色小圓片放在白色大圓片中間包起來，收口捏緊，輕揉滾圓，二次發(fā)酵后，
飲食科學 2019年8期2019-08-26
- 記住我的名字
只拿到剩下的胡蘿卜汁。總之，胡蘿卜克我。我把胡蘿卜汁捧回自己的工位，緊盯了它五秒。坐我旁邊的同事湊了上來，“新來的總監(jiān)人帥就算了，沒想到還這么體貼！他剛剛還說要帶我們?nèi)コ院ｕr呢！”“最后買單的還不是公司。”當然，這些話我只敢小聲嘀咕。新來的這位項目總監(jiān)據(jù)說是從公司總部調派過來的，入職才一個月，做事倒是雷厲風行，這才過了沒多久，不但抓住了同事的胃，也抓住了同事的心。我一個普通職工，惹不起惹不起。硬著頭皮喝下半杯。剩下半杯則趁著去洗手間的時候偷偷扔到走廊的大垃
意林 2019年13期2019-07-25
- 胡蘿卜汁對肌原纖維蛋白凝膠性質的修飾作用
原纖維蛋白和胡蘿卜汁，擬向肌原纖維蛋白中添加不同含量的胡蘿卜汁（0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mL每2mL protein），并分別對其進行了凝膠色度，凝膠保水性（water holding capacity，WHC），凝膠流變性，及差示掃描量熱法（differential scanning calorimetry，DSC）分析，旨在探究胡蘿卜汁的添加對肌原纖維蛋白凝膠的修飾作用，為健康的肉制品的研發(fā)提供依據(jù)和基礎。1 材料與方法1.1 材料與
食品研究與開發(fā) 2019年10期2019-05-09
- 百香果胡蘿卜復合型酸奶的研制
把百香果汁和胡蘿卜汁的混合液調節(jié)pH值為6.5。水與小蘇打的配比為1∶15，溶解后備用。（2）穩(wěn)定劑：先用水將穩(wěn)定劑溶解，溶解后備用。（3）混合調配：將百香果汁和胡蘿卜汁按一定比例混合，加入少許小蘇打溶液，調至混合液pH值為6.5，再按比例加入鮮奶和白砂糖，最后再加入穩(wěn)定劑，攪拌均勻即可。1.3.5 灌裝將混合均勻后的料液裝入200 mL瓶內(nèi)。1.3.6 殺菌、冷卻將裝瓶的料液放在85～95℃的熱水中殺菌10 min，迅速冷卻至40～45℃。1.3.7 接
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年24期2019-01-08
- 不同方式處理胡蘿卜汁分析研究
同方式處理的胡蘿卜汁進行味覺分析和濃度量化分析。通過建立不同方式處理的胡蘿卜汁的滋味雷達圖對其差異化進行比較直觀的分析，從而用較為穩(wěn)定、客觀的實驗儀器輔助個體間差異大、繁瑣的人工感觀評價體系，建立更為客觀的評價體系，并為配方的研究提供方向。關鍵詞：電子舌 胡蘿卜汁 味覺分析 濃量化分析 滋味雷達圖胡蘿卜汁是一種深受消費者歡迎的蔬菜汁，它富含α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，是提供維生素A的前提，也是β-胡蘿卜素的天然來源[1]。電子舌具有快速、準確、重復性好等優(yōu)
食品安全導刊 2018年9期2018-09-20
- 不同方式處理胡蘿卜汁分析研究
股份有限公司胡蘿卜汁是一種深受消費者歡迎的蔬菜汁，它富含α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，是提供維生素A的前提，也是β-胡蘿卜素的天然來源[1]。電子舌具有快速、準確、重復性好等優(yōu)點[2]，在茶葉滋味[3]、肉品新鮮度檢測[4]、酒的老化[5]、果汁的評價[6-7]、水質污染[8]等方面得到廣泛應用。Alpha MOS公司的電子舌（Astree）是在仿生學基礎上發(fā)展起來的一種分析、識別液體滋味成分的檢測儀器，主要由進樣系統(tǒng)、傳感器系列和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)3部分組成，可
食品安全導刊 2018年25期2018-09-18
- 日本人常吃的助眠食物
以是白水或者胡蘿卜汁。因為胡蘿卜汁中含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質，具有明目、美容等多種作用。另外還可以在胡蘿卜汁中加入一些水果汁，或者食用一些水果。福辻銳記認為，早起補水后吃一點水果是很有必要的。因為在睡眠的過程中，我們的大腦消耗掉了很多的能量，所以即使我們早上已經(jīng)醒了，還是沒有辦法立刻變得精力充沛。有的人會認為這是沒有睡夠的表現(xiàn)，于是選擇再睡一會兒，或者就這樣昏昏沉沉地去工作。其實這只是大腦缺少能量的表現(xiàn)。大腦需要能量來保持清醒，而這份能量的來源是葡萄糖。
愛你 2018年20期2018-07-12
- 馬鈴薯果蔬復合飲料配方的研制
濃度20%的胡蘿卜汁和濃度10%的檸檬汁,備用。2) 將食品級蛋白糖、白砂糖等輔料分別配成20%濃度的溶液,備用。3) 取適量食品級添加劑黃原膠備用。4) 按馬鈴薯果蔬復合飲料最佳配方,將一定量的馬鈴薯汁、哈密瓜汁、胡蘿卜汁、檸檬汁與蛋白糖、白砂糖、黃原膠等食品添加劑進行混合、調制、巴氏殺菌[11]、均質后罐裝,成為成品。1.3.2單因素試驗本試驗選擇了對馬鈴薯果蔬復合飲料的口感、色澤、營養(yǎng)等品質影響較大并能對普遍人群有保健作用的飲料配方,即馬鈴薯、哈密瓜
沈陽師范大學學報(自然科學版) 2018年3期2018-07-12
- 益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁活性成分與抗氧化活性研究
芽孢桿菌發(fā)酵胡蘿卜汁，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中的總酚和抗氧化性都要高于未發(fā)酵組，并且菌株存活率達到7.8×107CFU/mL，表現(xiàn)出良好的感官品質和豐富的營養(yǎng)成分。徐萌萌[6]從發(fā)酵胡蘿卜汁中檢測發(fā)現(xiàn)了16種游離氨基酸，并且含有6種必需氨基酸，游離氨基酸總含量達到8.836 mmol/kg。王俊華等[7]研究發(fā)酵前后胡蘿卜汁中的有機酸含量變化發(fā)現(xiàn)，乳酸、蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸含量增加，推斷其可能是乳酸菌發(fā)酵過程中的主要代謝物。胡蘿卜富含豐富的β-類胡蘿卜素和維生素C因
中國釀造 2018年5期2018-06-08
- 基于β-胡蘿卜素保護的復合磷酸鹽去除胡蘿卜皮方法的研究
所以為了提高胡蘿卜汁的香甜，去其表皮是一道必不可少的工序，這樣可使胡蘿卜汁氣味更宜人，口感更好。1.2 國內(nèi)外對果蔬去皮的研究現(xiàn)狀在去皮的過程中一定要做好質量把控，因為這會對于后期的制品質量起到非常大的影響。除此之外，去皮還能夠對于經(jīng)濟效益有所提高，所以加強果蔬去皮的工作就非常重要。目前，去皮技術主要是應用化學制品進行操作，其流程主要是通過堿液、鹽液進行去皮，而物理的方式主要是通過蒸汽、沸水火焰等方式進行去皮，除此之外還有真空去皮等方式[11]。1.2.1
現(xiàn)代食品 2018年6期2018-05-24
- 日本人常吃的助眠食物
以是白水或者胡蘿卜汁。因為胡蘿卜汁中含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質，具有明目、美容等多種作用。另外還可以在胡蘿卜汁中加入一些水果汁，或者食用一些水果。福辻銳記認為，早起補水后吃一點水果是很有必要的。因為在睡眠的過程中，我們的大腦消耗掉了很多的能量，所以即使我們早上已經(jīng)醒了，還是沒有辦法立刻變得精力充沛。有的人會認為這是沒有睡夠的表現(xiàn)，于是選擇再睡一會兒，或者就這樣昏昏沉沉地去工作。其實這只是大腦缺少能量的表現(xiàn)。大腦需要能量來保持清醒，而這份能量的來源是葡萄糖。
愛你·健康讀本 2018年7期2018-05-14
- 正交實驗法優(yōu)化黑豆胡蘿卜汁豆腐工藝研究
抗氧化能力的胡蘿卜汁，以提高豆腐的色澤接受度。1 材料與方法1.1 材料與試劑黑豆、胡蘿卜：市售；豆腐：安徽八公山豆制品有限公司；1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)：梯希愛(上海)化成工業(yè)有限公司；豆制品消泡劑(食品級)：天津潔潤食品有限公司；無水乙醇、石膏粉：天津潔潤食品有限公司。1.2 儀器與設備JM50型立式膠體磨：溫州市甌海梧田華慧乳化機械廠； KQ5200DE型數(shù)控超聲波清洗器：昆山市超聲儀器有限公司；JYL-C50T料理機：九陽股份有限
糧油食品科技 2017年5期2018-01-26
- 胡蘿卜、枸杞復合果蔬飲品低溫發(fā)酵工藝生產(chǎn)
）以低溫發(fā)酵胡蘿卜汁、枸杞汁為原料，采用高壓均質工藝生產(chǎn)胡蘿卜、枸杞復合果蔬飲品。經(jīng)低溫發(fā)酵技術生產(chǎn)的胡蘿卜汁保持了鮮果的味道，最大限度地保存了果蔬原有的維生素，復合枸杞汁提升了飲品的保健功能。采用正交試驗，開發(fā)出最佳酵胡蘿卜汁、枸杞汁飲料配方，生產(chǎn)出發(fā)出色、香、味俱佳的復合型多功能果蔬保健飲料。胡蘿卜汁；枸杞汁；低溫發(fā)酵；復合果蔬飲品；生產(chǎn)工藝胡蘿卜因其富含豐富的十幾種人體必要的維生素和微量元素而受到世界各國消費者的喜愛。胡蘿卜汁低溫發(fā)酵飲料風味獨特，口
鄉(xiāng)村科技 2016年24期2016-12-20
- 胡蘿卜餡餅
5毫升）1.胡蘿卜汁和面 ?2.制備肉餡3.包制餡餅 ?4.烙餡餅做 法1.胡蘿卜削皮，切小塊，放入榨汁機中榨出胡蘿卜汁。取100克胡蘿卜汁，加入80克熱水攪勻，慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到盆里沒有干面粉時，繼續(xù)攪幾下，蓋上保鮮膜醒至少半小時。2.醒面時我們可以拌餡，肉餡里加入黃酒、鹽、老抽、生抽、蠔油攪勻，然后分次加入花椒水，攪拌至肉餡上勁兒，加入蔥姜和植物油拌勻，再加入胡蘿卜碎拌勻備用。3.醒好的面團應該是很濕潤順滑的狀態(tài)，用手蘸干面粉后撈起
食品與健康 2016年9期2016-09-23
- 胡蘿卜紅棗復合飲料配方的優(yōu)化
方。結果為：胡蘿卜汁與紅棗汁比例為3:1，白砂糖添加量10%，檸檬酸添加量0.1%。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，可補充維生素A，增強免疫力，對預防心臟疾病和腫瘤有神奇功效。紅棗甘甜適中，營養(yǎng)豐富，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣之功效，還具有抗癌減肥效果。以胡蘿卜汁和大棗汁為主要原料制作的復合飲料，具有一定的營養(yǎng)價值，同時風味也會得到互補，具有一定的開發(fā)價值。材料與方法原料胡蘿卜、紅棗、白砂糖、檸檬酸、果膠酶、海藻酸鈉、明膠。儀器與設備手持糖度計、均質機、精密電子天
食品安全導刊 2016年21期2016-09-15
- 益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁中不同方法制備的水溶性多糖理化特性
?益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁中不同方法制備的水溶性多糖理化特性徐萌萌,殷軍藝,萬宇俊,聶少平,謝明勇*(南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室,江西南昌 330047)本文主要研究益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁中水溶性多糖的理化特性,采用熱水浸提和直接離心取上清兩種方法從發(fā)酵胡蘿卜汁中制備多糖(分別記為WEP,CEP),比較兩者在中性糖含量、蛋白質含量、糖醛酸含量、相對分子質量、紅外光譜、固體形貌等方面的差異性。結果顯示,WEP和CEP的基本理化性質較為相似,但兩者的中性糖含量
食品工業(yè)科技 2016年15期2016-09-12
- 資訊播報
。女性·生活胡蘿卜汁明目防病在胡蘿卜汁中含有豐富的胡蘿卜素，這種物質被人體吸收之后能在體內(nèi)轉換成維生素A，還能與體內(nèi)的蛋白質結合，從而產(chǎn)生視紫紅質，這種成分是眼睛的視網(wǎng)膜桿狀細胞進行識別感光的主要物質。所以，經(jīng)常飲用胡蘿卜汁能很好地起到明目的作用。胡蘿卜汁中含有豐富的降糖物質，所以對于糖尿病患者而言經(jīng)常飲用胡蘿卜汁還能很好地起到降低血糖的作用。另外，在胡蘿卜汁中還含有山標酚、懈皮素等物質，這些成分被人體攝入之后能促進血液的血流量，從而改善血液粘稠度，這對于
女子世界 2016年5期2016-05-12
- 胡蘿卜紅棗復合飲料復合穩(wěn)定劑的篩選
行氣；試驗以胡蘿卜汁和棗汁為主要原料制作復合飲料，對其復合穩(wěn)定劑進行篩選。材料與方法原料胡蘿卜，紅棗。輔料白砂糖、檸檬酸、果膠酶、海藻酸鈉和明膠，均為食品級。儀器與設備手持糖度計、均質機、精密電子天平、電磁爐和榨汁機。工藝流程大棗→清洗→熱燙→去核→加水浸提→過濾→紅棗汁；胡蘿卜→清洗去皮→熱燙打漿→過濾→二次蒸煮→二次過濾→胡蘿卜汁；紅棗汁、胡蘿卜汁混合→調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品。操作要點（1）原料選擇胡蘿卜要求無病蟲害、無腐爛、新鮮。紅
食品安全導刊 2016年24期2016-03-27
- 胡蘿卜酸牛奶發(fā)酵工藝的研究
工藝參數(shù)為：胡蘿卜汁含量20%、發(fā)酵溫度42℃、發(fā)酵時間4.5h、菌種接種量0.4%,條件下發(fā)酵,產(chǎn)品呈淡橘黃色,酸甜適中,口感細膩,品質較好.胡蘿卜；酸奶；正交試驗；發(fā)酵工藝胡蘿卜（Daucus carota L.）屬傘形科兩年生草本植物,享有“丁香蘿卜”、“金筍”、“小人參”之美譽.我國為世界第一大胡蘿卜生產(chǎn)國,其質脆味美,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質、糖類、膳食纖維、抗壞血酸、β－胡蘿卜素和維生素E等,具有抗衰老［1］、調節(jié)血糖［2］、預防心血管疾病［3］、
太原師范學院學報(自然科學版) 2016年4期2016-02-24
- 六種最常見蔬菜的飲食禁忌
現(xiàn)這些癥狀。胡蘿卜汁、酒同飲美國食品專家發(fā)現(xiàn)，如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒中的乙醇一同攝入體內(nèi)，可在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒，或是在飲酒之后飲用胡蘿卜汁。香菇過度浸泡香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。炒豆芽菜欠火豆芽質嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉
烹調知識 2016年2期2016-02-01
- 胡蘿卜酸奶品質和穩(wěn)定性的研究
[方法] 以胡蘿卜汁、全脂奶粉為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗，研究胡蘿卜汁含量、海藻酸鈉含量以及發(fā)酵時間對胡蘿卜酸奶品質和穩(wěn)定性的影響。[結果]試驗表明，在胡蘿卜汁含量為22%、海藻酸鈉含量為10 g/L以及發(fā)酵時間為4.0 h時，胡蘿卜酸奶穩(wěn)定性最好，且此時酸奶呈淡橘黃色，質地均勻，口感細膩，無分層，無明顯乳清析出，品質較好。[結論] 研究所制得胡蘿卜酸奶提高了酸奶的食用價值和商品價值，且生產(chǎn)工藝簡單，為實際生產(chǎn)提供了有力的支持。關鍵詞胡蘿卜汁；酸
安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年21期2015-10-21
- 澳大利亞釀酒師研制出胡蘿卜啤酒
，由16%的胡蘿卜汁制成。據(jù)報道，胡蘿卜啤酒的靈感源自柯蒂斯到胡蘿卜農(nóng)場參觀。他在農(nóng)場看到了胡蘿卜，于是想到這是一種蔬菜，它含糖，可以轉化為酒精。戈爾曼是胡蘿卜農(nóng)場主之一。說服戈爾曼配合做胡蘿卜啤酒并不困難，兩人展開合作。戈爾曼表示，胡蘿卜啤酒看起來呈亮橙色，味道仍然像啤酒?？碌偎拐f，兩人把這種啤酒稱為瓦比特賽松?？碌偎拐f，胡蘿卜啤酒是由16%胡蘿卜汁制成，如果不用來加工啤酒，這些胡蘿卜可能會被浪費掉。戈爾曼表示，今年他們將收獲超過1000英畝、接近2萬噸
食品界 2015年7期2015-07-21
- 紫色胡蘿卜汁體外抗氧化活性的研究
，尤其是紫色胡蘿卜汁深受大眾喜愛。本實驗研究了紫色蘿卜汁的體外抗氧化作用，為紫色胡蘿卜的進一步開發(fā)利用奠定基礎。1 材料與方法1.1 材料與試劑紫色胡蘿卜、橙色胡蘿卜、白蘿卜：購買自云南省昭通市。硫酸亞鐵、鄰菲啰啉、過氧化氫30%、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、焦性沒食子酸、三（羥甲基）氨基甲烷、鄰苯三酚、無水乙醇、硫酸、鹽酸、福林酚、無水碳酸鈉、氯化鉀、醋酸鈉、冰乙酸等均為國產(chǎn)分析純試劑。1.2 儀器與設備UV759s型紫外-可見分光光度計：上海精科實業(yè)有限公
中國釀造 2015年1期2015-04-23
- 毛酸漿胡蘿卜復合果蔬汁飲料的研制
1.3.2 胡蘿卜汁的制備工藝鮮胡蘿卜→篩選→清洗→脫皮→切塊→預煮→打漿→酶解（0.05 g/100 mL果膠酶，45 ℃/3～4 h）→過濾→胡蘿卜汁[15]1.3.3 毛酸漿胡蘿卜復合果蔬汁飲料加工工藝混合汁、穩(wěn)定劑、白砂糖、水（65 ℃）→混合調配→調酸→均質（70 ℃、30 MPa）→灌裝→殺菌（85～90 ℃、保溫5 min）→成品1.3.4 檢測方法（1）感官評定方法由經(jīng)過訓練的20人組成產(chǎn)品感官評定小組，按感官評定標準（見表1）對產(chǎn)品的色澤
中國釀造 2014年8期2014-04-12
- 喝鮮菜汁有講究
或蜂蜜調味。胡蘿卜汁：每天喝上一定量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝的母親高得多?；加袧兊娜?，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀。胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)的作用。芹菜汁：可以增強食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯，感覺會好得多。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2012年12期2012-05-14
- 四種蔬菜汁有助于排毒養(yǎng)顏
的毒害。2.胡蘿卜汁每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝的母親高得多；患有潰瘍的人，經(jīng)常飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀。3.黃瓜汁在醫(yī)學家排列的黃瓜汁醫(yī)用價值表上，其利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也有重要作用，黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜，并能增強記憶力。此外，黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定功效。4.番茄汁醫(yī)學專家認為，每人每天吃
烹調知識 2011年7期2011-08-15
- 雙歧桿菌與乳酸菌混合發(fā)酵乳的研究
佳配方組合為胡蘿卜汁添加量為20%，蔗糖添加量為6﹪，果膠添加量為1‰，混合發(fā)酵劑菌種比例（St∶Lb∶Bi）為1∶1∶2。 該產(chǎn)品在4 ℃冷藏15 d，乳酸菌數(shù)和雙歧桿菌的活菌數(shù)分別為3.8×107mL-1和2.2×106mL-1，高于標準的最低限制(≥106mL-1)，在4℃冷藏，其保質期可達到15 d。雙歧桿菌；乳酸菌；胡蘿卜汁；酸奶0 引 言雙歧桿菌為人體腸道中典型的益生性菌群。增加人體腸道中雙歧桿菌的數(shù)量,將有利于人體健康[1-2]。然而,雙歧桿
中國乳品工業(yè) 2011年11期2011-01-05
- 天然促生長因子促進益生菌發(fā)酵牛骨粉鈣轉化的工藝優(yōu)化
汁、白菜汁、胡蘿卜汁、牛奶均對益生菌有促生長作用，除玉米汁外，發(fā)酵終止時的pH值越低、活菌數(shù)越大，鈣轉化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最適添加量均為15%，胡蘿卜汁為20%，玉米汁為5%。馬鈴薯汁對鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌及兩者協(xié)同發(fā)酵時均有抑制作用。正交試驗結果表明：番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡蘿卜汁4種促生長因子協(xié)同發(fā)酵牛骨粉鈣轉化率的最優(yōu)組合為：白菜汁18.0%、豆芽汁15.0%、番茄汁12.0%、胡蘿卜汁20.0%，在該條件下鈣轉化率可達38.
食品科學 2010年21期2010-10-19
- 高壓脈沖電場對胡蘿卜汁的殺菌效果及類胡蘿卜素含量的影響*
壓脈沖電場對胡蘿卜汁的殺菌效果及類胡蘿卜素含量的影響*陳拓1，楊瑞金2，張莎1，趙偉2，陳錦權3，方婷31(江南大學食品學院，江蘇無錫，214122)2(江南大學食品科學與技術國家重點實驗室，江蘇無錫，214122)3(福建農(nóng)林大學食品科學學院，福建福州，350002)研究了高壓脈沖電場(PEF)對胡蘿卜汁的殺菌效果及其對類胡蘿卜素的影響。結果表明，PEF處理場強、處理時間和溫度是影響PEF殺菌效果的主要因素。在4℃水浴，處理場強為30 kV，處理時間為5
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年7期2010-09-12
- 常飲蔬菜汁 養(yǎng)生亦健康
則效果不錯。胡蘿卜汁胡蘿卜汁含有豐富的β胡蘿h素等，能提高人的食欲和對病菌感染的抵抗力；同時，還能補充人體最易失去的維生素B2，增強皮膚的光澤。因此，每天喝上一定數(shù)量的鮮胡蘿卜汁。能改善整個機體的狀況。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁。分泌出的奶汁質量要比不喝胡蘿卜汁的母親高得多?；加袧兊娜?，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀。另外。胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)的作用。[建議]每天以1根鮮胡蘿卜配上半個橙子。榨一杯鮮果蔬汁飲用，能改善身體機能狀況，
祝您健康 2009年6期2009-05-26
- 夏日減脂，胡蘿卜汁正風行
。掌握“生飲胡蘿卜汁減肥大法”，你就能一個回合瘦6斤，漂漂亮亮過夏天。你可以先斷食1～2天，只喝胡蘿卜汁。在斷食期間，喝多少都沒關系。到了第三天，只吃兩餐，用稀飯和燙青菜來溫暖胃腸。然后，跑到體重計上稱一稱，是不是身體輕盈了許多？小編和閨密都試驗過，大約可以減脂4～6斤哦。胡蘿卜減脂原理胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，維生素B1、B2、C、D、E、K及葉酸、鈣質、食物纖維等，幾乎可以與一把復合型的維生素藥丸相媲美。很多胖美眉，多是因為代謝能力低、循環(huán)功能欠佳，結
祝你幸?！の绾蟀?2008年6期2008-05-22