2017年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物,面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀,代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平,成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點,其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用,因而受到國內(nèi)外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊,被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊;1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
基礎(chǔ)研究
- 不同谷物麩皮對面團流變學特性及面筋蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 超聲輔助滲透處理對冷凍干燥雙孢蘑菇凍干效率和品質(zhì)的影響
- 米糠水溶性膳食纖維理化特性及抗氧化性
- 減壓等離子體處理對大豆分離蛋白功能性質(zhì)的影響
- 黑脈羊肚菌多酚分級制備及其抗氧化活性
- 超聲-離子液體處理對乳清蛋白酶解動力學及其產(chǎn)物抗氧化活性的影響
- 新生亞硫酸鈣在糖汁清凈過程中的機理
- Characterization and Molecular Docking of Inclusion Complex of Quercetin with Modif i ed Cyclodextrins
- 熱加工對雞蛋中4 種主要過敏原結(jié)構(gòu)的影響
- 米糠蠟對稻米油基凝膠油形成的影響及動力學
- 瓜爾豆膠對錐栗淀粉糊化和流變學特性的影響
- 脈沖強光對枯草芽孢桿菌NG-2滅活機理
- 鹽提和堿提酸沉兩種方法提取腰果蛋白的結(jié)構(gòu)及其功能性質(zhì)分析
- 基于紅外光譜分析熱處理對牛乳蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的影響
- Antioxidant Activity of Methanol Extract and Its Fractions from Spine Grape (Vitis davidii Fo?x.) Peel
- 不同品種和成熟度藍莓理化特性的主成分分析評價
- 小麥淀粉老化動力學及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
- 添加魔芋葡甘聚糖對雞蛋干品質(zhì)的影響
- 溫度對銀耳胞外酶活力及營養(yǎng)品質(zhì)特性的影響
- 改性蘋果果膠性質(zhì)及抗氧化活性
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 3 株益生菌體外降膽固醇能力及體內(nèi)降血脂效果評價
- 基于轉(zhuǎn)錄組學技術(shù)探究新瓊四糖對過度疲勞性腸道損傷的保護作用
- 沙棘粕醇提取物對秀麗隱桿線蟲的抗衰老功效及其機制
- 香蕉抗性淀粉對C57BL/6J肥胖小鼠腸道放線菌群的調(diào)控作用
- 抗氧化活性酸奶對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠腦的保護作用
- 紫薯提取物對秀麗隱桿線蟲抗氧化作用的影響
- 雙齒圍沙蠶抗凝血肽的制備及其抗血栓作用
- 青藏高原牦牛酸奶中具有抗氧化活性乳酸菌的體內(nèi)外益生特性
- 桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠腎臟的保護作用
- 豬皮膠原多肽螯合鈣增加大鼠骨密度
- 基于尿苷二磷酸葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶1解毒通路探討枸杞汁對鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯代謝的干預作用
- 江蘇地區(qū)克氏原螯蝦中鎘的膳食暴露及風險評估
- 菠蘿蜜多糖對脾淋巴細胞抗氧化作用及免疫功能的影響
- 韓國產(chǎn)芝麻醬油對AAPH誘發(fā)LLC-PK1細胞氧化應(yīng)激的保護作用
- 茶多酚對果糖誘導的高尿酸血癥大鼠血尿酸水平的影響及機制
- Transepithelial Transport of Milk-Derived Peptide QEPV in Vitro and in Vivo