2023年9期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工與制造
- 魚肌動(dòng)球蛋白與不同來源天然淀粉共混面團(tuán)的流變特性
- 香辛料飲料研制及其對(duì)人體經(jīng)絡(luò)電壓的作用
- TG 酶對(duì)再制奶酪3D 打印特性的影響
- 中短波紅外干燥溫度對(duì)南美白對(duì)蝦干燥特性、蝦青素含量和微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 雙低油菜籽分離蛋白提取方法對(duì)其功能性的影響
- 超聲輔助酶法制備沙棘果渣膳食纖維及其功能特性研究
- 超聲輔助醇沉法制備淀粉納米顆粒同步包埋葉黃素
- 高壓熱滅菌中乳化劑吐溫80 的應(yīng)用研究
- 熱處理對(duì)牛骨酶解液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物呈味物質(zhì)及揮發(fā)性成分的影響
- 復(fù)合光源萎凋?qū)π抨?yáng)紅茶品質(zhì)的影響
- 酶解絮凝耦聯(lián)對(duì)咸蛋清脫鹽及理化性質(zhì)的影響
- 負(fù)載白藜蘆醇的大麥醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯復(fù)合納米顆粒的制備及表征
貯藏與保鮮
分析與檢測(cè)
- 基于卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的熟化魚肉纖維程度評(píng)價(jià)方法研究
- 短鏈脂肪酸氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定方法的建立
- 多維度表征滲透脫水組合干燥桃脆片的質(zhì)構(gòu)特性
- 浙江省肉雞源耐藥大腸桿菌耐藥表型及耐藥基因型的分析
- 嗜酸乳桿菌CICC 6074 全基因組信息和高溫、高鹽脅迫下的轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析
- 不同產(chǎn)地“寧杞1 號(hào)”枸杞果實(shí)的多糖合成代謝差異
- HPTLC 聯(lián)用像素與光密度法快速定量茶飲料中的EGCG
- 4 種水產(chǎn)副產(chǎn)品納豆菌發(fā)酵產(chǎn)物的生物活性比較
- 離子色譜-脈沖積分安培法同時(shí)測(cè)定甘薯中10 種可溶性糖組分
- 不同產(chǎn)地稻米的二維相關(guān)近紅外光譜鑒別
- 碘鉑酸鹽比色法測(cè)定蔥屬植物中總硫化物的含量
- 紫蘇粕蛋白抗氧化活性肽的制備、分離純化及序列鑒定
- 蘭州糟肉加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析
- 摻雜修飾碳糊電極對(duì)蔬菜中鎘的電化學(xué)快速檢測(cè)
- 基于GC-MS/MS 法測(cè)定魚肉中二噁英和二噁英類多氯聯(lián)苯