郭亮

摘要： 中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，中餐菜名更是濃縮了各式菜肴的烹飪技術(shù)和地方特色及中華民族源遠(yuǎn)流長的飲食文化。中餐菜名是外國友人了解中國菜、中國飲食文化的窗口和橋梁。本文以奈達(dá)的“功能對(duì)等”翻譯理論為參照，根據(jù)中餐菜名的三種主要命名方式具體討論了中餐菜名的翻譯策略。

關(guān)鍵詞： 高職旅游英語中餐菜名“功能對(duì)等”翻譯理論翻譯策略

一、引言

隨著全球化的發(fā)展和中國融入世界步伐的加快，越來越多的海外游客來到中國，在領(lǐng)略大好河山的同時(shí)，品嘗獨(dú)具特色的中國美食也已成為其在中國觀光游覽的一項(xiàng)重要內(nèi)容。說到中國的飲食文化，那真可謂是源遠(yuǎn)流長，博大精深。而作為中餐的重要組成部分，中餐菜名更是濃縮了各式菜肴的烹飪技術(shù)和地方特色，以及中華民族源遠(yuǎn)流長的飲食文化。中餐菜名是外國友人了解中國菜和中國飲食文化的窗口和橋梁。因此，在高職旅游英語教學(xué)過程中，加強(qiáng)中餐菜名的翻譯教學(xué)就顯得尤為重要。

二、中餐菜名的命名方式

中餐菜名是中餐的重要組成部分，它對(duì)于中餐的形成和發(fā)展具有重要的作用。在對(duì)中餐菜名進(jìn)行翻譯之前，我們有必要對(duì)中餐菜名的命名方式做一定了解。中餐菜名的命名方式主要有以下三種。

（一）寫實(shí)命名法，即由實(shí)指詞匯組合構(gòu)成菜名的方法。

這種命名的方法是中餐菜名中最主要和最廣泛的直觀方法。寫實(shí)型菜名能真實(shí)反映菜肴的構(gòu)成和制作過程，重點(diǎn)突出菜肴的原料，如魚、肉、菜、湯；調(diào)料，如蔥、姜、蒜、醬；口味，如甜、酸、酥、辣；刀法，如切片、切絲、切丁、切柳；烹調(diào)方式，如煎、炒、燉、炸等各種要素，開門見山地表達(dá)菜肴本質(zhì)和風(fēng)味特色。［１］

（二）虛實(shí)命名法，即就菜肴某一方面特征進(jìn)行美化的命名方法。

其名稱由實(shí)指詞匯和虛指詞匯組合構(gòu)成。其特點(diǎn)是：實(shí)中有虛，看菜名既知其原料，又有幾分雅趣，因而受到廚師和美食家的推崇，如松鼠鱖魚和翡翠蹄筋，“松鼠”表示鱖魚成菜后的造型，借以美化菜肴的形狀；“翡翠”則表示配料絲瓜的色澤，用來虛寫原料的色彩。

（三）寫意命名法，即拋開菜肴的具體內(nèi)容而另立新意的一種命名方法。

這類菜名不刻意強(qiáng)調(diào)菜肴原料，而是把菜肴作為傳承中華文化的載體，追求吉祥、文雅與含蓄。寫意型菜名不但增加了菜肴的藝術(shù)感染力，而且可以引起人們的興趣，啟發(fā)聯(lián)想，增進(jìn)食欲。例如北京的它似蜜、潛江的二回頭、福建的佛跳墻、太原的頭腦、徐州的霸王別姬、湖北的蟠龍卷切等。［2］

三、奈達(dá)的功能對(duì)等理論

討論中餐菜名的翻譯，我們首先應(yīng)考慮如何讓外國朋友看懂，傳遞食物相關(guān)信息，也應(yīng)體現(xiàn)中華飲食文化特色，起到傳播文化信息的作用。根據(jù)中餐菜名翻譯的根本要求，我們認(rèn)為，功能對(duì)等理論比較適合中餐菜名的翻譯實(shí)踐。

美國著名翻譯理論家尤金·奈達(dá)于1964年出版的《翻譯科學(xué)探索》中提出了“動(dòng)態(tài)對(duì)等”（Dynamic equivalence）的翻譯理論。“In such a translation one is not so concerned with matching the receptor-language message with the source-language message but with the dynamic relationship，that the relationship between receptor and message should be substantially the same as that which existed between the original receptor and the message.”［3］意思是譯語中的信息接受者對(duì)譯文信息的反應(yīng)應(yīng)該與源語接受者對(duì)原文的反應(yīng)程度基本相同。為了達(dá)到動(dòng)態(tài)對(duì)等，譯者要從各種譯法中挑選最接近原文效果的譯法。到1969年，在《翻譯理論與實(shí)踐》中，奈達(dá)對(duì)翻譯做出明確的定義，即是從語義到文體在譯語中用最近似的自然對(duì)等值再現(xiàn)原語的信息。在20世紀(jì)80年代，他將動(dòng)態(tài)對(duì)等發(fā)展為“功能對(duì)等”（Functional equivalence）。在《語言、文化與翻譯》中，他將“功能對(duì)等”翻譯原則定義為：“The readers of a translated text should be able to comprehend it to the point that they can conceive of how the original readers of the text must have understood and appreciated it.”［4］就是說，功能對(duì)等的翻譯要求譯文用自然流暢的語言忠實(shí)反映原文信息，最大限度地接近原文，讓譯文接受者產(chǎn)生與原文接受者對(duì)等的反應(yīng)。這一理論主張有助于我們深化對(duì)翻譯實(shí)質(zhì)的認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)中餐菜名的翻譯具有重要的指導(dǎo)意義。

因此，中餐菜名的翻譯首先必須保證意思傳達(dá)的準(zhǔn)確順暢，使顧客清楚明白地了解菜名的具體內(nèi)容與特征。其次，菜名中包含的文化因素（如菜名的淵源、背后的故事、蘊(yùn)含的引申、暗指、意象等）都應(yīng)當(dāng)盡可能地保留其原汁原味。為達(dá)到此效果，翻譯方法應(yīng)不拘一格，選擇最近似、最自然、最能體現(xiàn)原名效力的譯語符號(hào)替換原語符號(hào)，以實(shí)現(xiàn)最大限度的等值。

四、中餐菜名的翻譯策略

根據(jù)上述功能對(duì)等的翻譯原則及中餐菜名的命名方式，我們就中餐菜名的翻譯策略做如下小結(jié)。

（一）寫實(shí)型菜名的翻譯。

由于中英文中關(guān)于描寫原料、刀工、烹飪手法及口味的詞基本存在對(duì)等語，因此，對(duì)于第一種寫實(shí)型菜名的翻譯基本上可以采用直譯的方法，使譯文達(dá)到充分傳遞信息的功能，從而實(shí)現(xiàn)語義上的對(duì)等。具體翻譯方式如下。

1.主料（名稱/形狀）+with/and/in+配料。豌豆蝦仁“prawn with peas”杏仁雞丁“chicken cubes with almond”白靈菇扣鴨掌“mushroom with duck feet”。

2.主料+with/in+味汁。蔥油雞“chicken in scallion oil”米酒魚卷“fish rolls with rice wine”冰梅涼瓜“bitter melon in plum sauce”。

3.產(chǎn)地+主料。（1）直譯，如：北京烤鴨“Beijing roast duck”金華火腿“Jinhua ham”，（2）用（…style）對(duì)產(chǎn)地做出說明，如：無錫排骨“pork ribs braised in sweet brown sauce ”（Wuxi style）川味牛柳“filleted beef（Sichuan style）”。

4.主料+in/on+器具。荷葉包雞“chicken wrapped in lotus leaves”蒸籠沙蝦“shrimps in bamboo steamer”沙鍋魚頭“fish head in casserole”。

5.烹調(diào)方式/刀法（動(dòng)詞的過去分詞）+主料?；鸨ā皊autéed pigs kidney”軟炸里脊“soft-fried pork fillet”炒鱔片“stir-fried eel slices”。

6.烹調(diào)方式/刀法（動(dòng)詞的過去分詞）+主料+配料。仔姜燒雞條“braised chicken fillet with tender ginger”熗腰花泡菜“boiled kidney with pickled vegetables”。

7.烹調(diào)方式/刀法（動(dòng)詞的過去分詞）+主料+with/in+味汁：紅燒牛肉“braised beef with brown sauce”魚香肉絲“fried shredded pork with sweet and sour sauce”。

8.口感+烹調(diào)方式+主料。香酥排骨“crisp fried spareribs”水煮嫩魚“tender stewed fish”香煎雞塊“fragrant fried chicken”。

總之，翻譯寫實(shí)型菜名時(shí)，基本上以原料為中心詞，用動(dòng)詞的過去分詞再搭配介詞短語的形式，就能使客人一目了然。

（二）虛實(shí)結(jié)合型菜名的翻譯。

對(duì)于按照第二種命名方式產(chǎn)生的中餐菜名，關(guān)鍵的問題是如何翻譯其中比較虛的部分。根據(jù)功能對(duì)等理論，翻譯應(yīng)以意義為先，形式結(jié)構(gòu)上做些大改變，力求使得譯文讀者和文本的關(guān)系、原文讀者和文本的關(guān)系相一致，從而達(dá)到理想的翻譯效果。一般的做法仍舊是把菜名中虛的部分還原為實(shí)的部分，然后按照第一種命名方式的翻譯方法進(jìn)行操作。如：“紅燒獅子頭”，其中“紅燒”點(diǎn)明了菜肴的制作方式，“獅子頭”用來形容肉丸的形狀，采用了比喻的方式。若我們將“獅子頭”直譯為“l(fā)ion head”恐怕會(huì)嚇退食客，不妨就將其翻譯為“stewed meat balls with brown sauce”。若將“童子雞”翻譯成“chicken without sexual life”，無疑就會(huì)失掉這道菜突出材料鮮嫩爽滑的本意。而將“口水雞”譯成“slobbering chicken”（流口水的雞）、“臭豆腐”譯成“smelly bean curd”更會(huì)引起外國人的不解甚至反感。

因此，翻譯虛實(shí)結(jié)合的菜名時(shí)，如果在意義和文化不能同時(shí)兼顧的情況下，譯者只有舍棄形式對(duì)等，通過改變形式達(dá)到再現(xiàn)原文語義和文化的目的。這也符合奈達(dá)“first in terms of meaning and secondly in terms of style”的觀點(diǎn)。

（三）寫意型菜名的翻譯。

與寫實(shí)型菜名相比，寫意型菜名不刻意強(qiáng)調(diào)菜肴的原料，而是把菜肴作為傳承中華文化的載體，追求吉祥、文雅與含蓄。寫意型的命名方式寄寓了中國人的哲學(xué)思想、審美情趣、倫理觀念和藝術(shù)理想，其內(nèi)涵就已超越了維持個(gè)體生命的物質(zhì)手段這一最基本的功能，從而進(jìn)到了一種超越生命哲學(xué)的藝術(shù)境界，成為科學(xué)、哲學(xué)和藝術(shù)相結(jié)合的一種文化現(xiàn)象。［5］因此，對(duì)于此種菜名的翻譯應(yīng)采取更為靈活的方法，具體方式如下。

1.對(duì)于以諧音巧取美妙、吉祥含義的菜名，我們不妨采用以“實(shí)”對(duì)“虛”的方法處理，即采用意譯的方法。如：發(fā)財(cái)好市（發(fā)菜蠔豉）“black moss cooked with oysters”，如意相思（魚香肉絲）“fish-flavored shredded pork”。

2.對(duì)于采用比喻、象征等修辭手法命名的菜肴，我們可以采用“直譯+注釋”的翻譯方法。如：螞蟻上樹“ants climbing a tree”（fried vermicelli with minced pork）全家?！癶appy family”（a combination of shrimps，pork，beef，chicken，lobster and mixed vegetables with brown sauce）。

3.對(duì)于依據(jù)菜肴的創(chuàng)始人而命名的菜名，我們可以采用“音譯+注釋”的翻譯方法。如：宮保雞丁“Kung Pao diced chicken”（diced chicken with chili and peanut in hot sauce ,invented by Kung Pao in Qing Dynasty）、麻婆豆腐“Mapo Tofu ”（Bean curd with minced pork in hot sauce）。

4.對(duì)于根據(jù)歷史事件、相關(guān)典故命名的菜肴，我們可以采用“直譯+注釋”的翻譯方法。其注釋中除含菜肴實(shí)指內(nèi)容外，還包括對(duì)菜肴的相關(guān)典故、歷史事件的解釋。如：佛跳墻“Buddha jumping over the wall”（stewed shark fins with assorted seafood） A name after a legend telling even Buddha could not resist the temptation of the dish and jumped over the wall of the temple to taste it.）［6］叫花雞“beggars chicken”（toasted chicken wrapped in lotus leaf and earth mud） A name after a legend telling a beggar smeared a chicken all over clay，and threw it into a fire.After a long while，he removed it and cracked it open，finding it had been baked into a delicious dish.）［7］

五、結(jié)語

中國飲食文化底蘊(yùn)深厚，菜肴名稱也寓意深刻。中餐菜名的英譯對(duì)弘揚(yáng)中國飲食文化意義重大。準(zhǔn)確形象地把中國菜名譯成英語，可以讓外國友人在品嘗我國菜肴獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，從菜名中了解中國菜的烹飪藝術(shù)和文化內(nèi)涵。因此，在中餐菜名的翻譯教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)中，我們應(yīng)以功能對(duì)等翻譯理論為指導(dǎo)，根據(jù)實(shí)際情況采用靈活、多變的翻譯方法。而所有的翻譯方法都應(yīng)歸于同一個(gè)目的，那就是，表達(dá)菜肴美好的本質(zhì)，最大限度地表現(xiàn)中華民族的文化特色。

參考文獻(xiàn)：

［1］朱莉.中國菜名的特點(diǎn)與文化可譯性實(shí)踐［J］.寧波大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，（04）：64-67.

［2］錢曉紅.中餐菜名英譯的原則和策略［J］.學(xué)理論，2009，（08）：139-140.

［3］EugeneA.Nida Towards a Science of Translating［M］.Shanghai：Shanghai Foreign Language Education Press，2004.

［4］Eugene A.Nida Language Culture and Translating［M］.Shanghai：Shanghai Foreign Language Education Press，1993.

［5］黃海翔.中餐菜單英譯淺談［J］.中國科技翻譯，2006，（01）：73-76.

［6］朱曉媚.淺釋飲食文化中菜名的翻譯技巧［J］.河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2001，（01）：72-74.

［7］任靜生.也談中菜與主食的英譯問題［J］.中國翻譯，2001，（06）：56-57.