張秀媛 何擴 白殿海

摘 ? ?要： 本文概述了本校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)在課程設(shè)置及專業(yè)培養(yǎng)方案上存在的一些問題，并提出了一些解決措施與建議。

關(guān)鍵詞： 食品科學(xué)與工程 ? ?課程體系 ? ?教學(xué)改革

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學(xué)與工程專業(yè)列為優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。河北北方學(xué)院食品專業(yè)起始于1983年，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，為我省輸送了大批合格的食品專業(yè)人才。隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展和加入WTO，給我國食品行業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)對人才需求的標(biāo)準(zhǔn)越來越高，學(xué)生和家長對此專業(yè)的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認(rèn)識到傳統(tǒng)課程體系越來越難以適應(yīng)時代發(fā)展的要求，為此，我們對本專業(yè)的課程體系進行了系列改革，下面對改革內(nèi)容和效果進行探討。

一、存在的問題

（一）基礎(chǔ)課程總學(xué)分偏多

課程體系中基礎(chǔ)學(xué)科學(xué)分偏多，專業(yè)課程學(xué)分偏少，特別專業(yè)實踐學(xué)分少。這樣使得學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)及課外活動脫節(jié)，不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新能力和素質(zhì)教育的要求，不利于培養(yǎng)全面發(fā)展的人才。

（二）課程設(shè)置輕食品工程而重食品科學(xué)

由于我校食品科學(xué)與工程專業(yè)是在原來張家口農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)基礎(chǔ)上組建而來的，不可避免地沿襲了農(nóng)業(yè)院校工科專業(yè)基礎(chǔ)弱的特點，因此，課程設(shè)置中食品科學(xué)的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對本專業(yè)的需要。

（三）對實驗實踐重視不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科，實驗和實習(xí)顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業(yè)生動手能力普遍不強。究其原因，一是實驗條件和經(jīng)費不足，很多應(yīng)開的實驗無法開設(shè)，應(yīng)實習(xí)的項目沒有實習(xí)，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監(jiān)督管理制度，很多學(xué)生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實驗教學(xué)方法不盡合理，綜合性實驗較少，驗證性實驗較多，而且大都是課前由教師將一切準(zhǔn)備工作做好，學(xué)生了解了實驗全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調(diào)動學(xué)生的想象力和創(chuàng)新能力;四是工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，很多企業(yè)不愿接受學(xué)生參與實習(xí);五是實驗教學(xué)師資力量不夠、隊伍不穩(wěn)定，一些教師不愿當(dāng)實驗專職人員，高職稱高學(xué)歷的更少。

（四）課程設(shè)置沒有體現(xiàn)特色和優(yōu)勢

現(xiàn)在很多高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都在創(chuàng)建自己的特色，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)時間短、基礎(chǔ)弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應(yīng)該結(jié)合張家口本地農(nóng)業(yè)加工實際和自己的優(yōu)勢，盡早創(chuàng)建自己的特色和優(yōu)勢。

（五）對畢業(yè)設(shè)計工作重視不足

畢業(yè)實習(xí)與設(shè)計對學(xué)生來說相當(dāng)重要，是從學(xué)校走向社會的過渡和橋梁，但一些學(xué)校對此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學(xué)期，而最后一學(xué)期學(xué)生事情太多，特別是找工作，加上畢業(yè)設(shè)計經(jīng)費不足，效果不太理想。

二、解決的措施

（一）適當(dāng)減少總學(xué)分和課程總門數(shù)

優(yōu)化現(xiàn)有課程體系，壓縮課內(nèi)總學(xué)時，擴大學(xué)生自主學(xué)習(xí)的空間，課內(nèi)總學(xué)時可由原來的3050學(xué)時壓縮至2600學(xué)時。更新精選教學(xué)內(nèi)容，減少講課學(xué)時，增加學(xué)生自學(xué)、調(diào)研、討論、實踐等方面的時間，廣泛采用多媒體教學(xué)，改進傳統(tǒng)教學(xué)方式和教學(xué)方法。

（二）確定專業(yè)特色

緊密圍繞地方區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)的需求和學(xué)校的實際情況，確定本專業(yè)特色，制定培養(yǎng)目標(biāo)更要體現(xiàn)自己的特色，利用一些地方特有優(yōu)勢資源開展科研和教學(xué)。另外，大多數(shù)本專業(yè)的學(xué)生出去后都會到企業(yè)從事技術(shù)和管理工作，應(yīng)著重培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才，兼顧一部分想繼續(xù)深造的學(xué)生。

（三）加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)內(nèi)容以實用為主，突出技能培養(yǎng)實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技能的重要手段，將實訓(xùn)實習(xí)納入課程體系是產(chǎn)學(xué)研合作教育的一大特色，也是人才培養(yǎng)的有效途徑。其內(nèi)容設(shè)置如下：

1.實驗課。實驗課的目的是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，幫助學(xué)生掌握專業(yè)基本知識及專業(yè)一般技能。在內(nèi)容安排上盡量減少演示和驗證性實驗，開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。

2.實習(xí)。根據(jù)實習(xí)目的的不同，將實習(xí)分為認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)。認(rèn)識實習(xí)是使學(xué)生對職業(yè)崗位有全面認(rèn)識與接觸。生產(chǎn)實習(xí)包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓(xùn)練學(xué)生的操作技能與生產(chǎn)技能，在第六學(xué)期末及暑假進行，共三個多月的時間。畢業(yè)實習(xí)安排在畢業(yè)前半學(xué)期，學(xué)生根據(jù)市場需求、個人特長及愛好，利用校外實習(xí)基地進行畢業(yè)前的就業(yè)頂崗訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。如對食品質(zhì)量影響因素的分析能力，生產(chǎn)中故障排除能力，運用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中出現(xiàn)問題的能力，設(shè)備的檢修與調(diào)試能力，施工與組織、生產(chǎn)與管理能力、經(jīng)營銷售、協(xié)調(diào)與組織、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣的能力等。

（四）改革畢業(yè)設(shè)計

建議將畢業(yè)設(shè)計提前，總學(xué)時增加，真正使學(xué)生通過畢業(yè)設(shè)計得到全方位鍛煉可以從大三開始，學(xué)生選定導(dǎo)師，導(dǎo)師對其專業(yè)課的學(xué)習(xí)和畢業(yè)實習(xí)進行全方位指導(dǎo)，在大三就確定畢業(yè)論文的題目，學(xué)生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設(shè)計后分組講解討論，再根據(jù)導(dǎo)師意見和討論結(jié)果進行修改。通過這個過程，不但可以鍛煉學(xué)生查閱資料的能力，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的語言表達和交流能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（五）利用全校選修課程進行人文素質(zhì)的滲透

改變過去傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式中只注重學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)，忽視學(xué)生政治理論、人文修養(yǎng)等基本素質(zhì)的培養(yǎng)。我校是具有多學(xué)科的綜合性大學(xué)，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學(xué)生開放，是拓寬學(xué)生知識面的重要途徑。注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，不同學(xué)科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對學(xué)生特長和特點，培養(yǎng)學(xué)生濃厚興趣，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使其發(fā)展成為復(fù)合型應(yīng)用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時，聘請一些校外有著豐富教學(xué)與社會經(jīng)驗的學(xué)者、企業(yè)家授課，使學(xué)生能更直觀地貼近社會，掌握畢業(yè)后進入社會必需的一些知識和技能。

三、結(jié)語

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨一個轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)技術(shù)必將替代零星陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質(zhì)要求高，在技術(shù)上能承上啟下，還應(yīng)懂管理和營銷等方面的知識。培養(yǎng)一批務(wù)實、在工藝上能夠不斷創(chuàng)新的具有企業(yè)家水平的應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業(yè)的科技進步和傳統(tǒng)技藝的發(fā)展。

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基金項目：河北北方學(xué)院2010年教學(xué)改革立項課題（JG201047）。