陳紅梅 張濱

摘 要 對長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)7年的頂崗實習相關(guān)信息和數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，分析發(fā)現(xiàn)：“推薦實習與自主選擇相結(jié)合、實習與就業(yè)”相結(jié)合的做法，有效地解決了學生實習與就業(yè)的雙重壓力，但也給頂崗實習過程管理帶來了困難。針對頂崗實習過程管理存在的問題，應(yīng)從崗位技術(shù)含量、單位性質(zhì)、區(qū)域位置以及實習與就業(yè)結(jié)合等方面考量，加強校外實習基地建設(shè)質(zhì)量，并歸口學校層面實行統(tǒng)一平臺管理，同時拓展更多更優(yōu)質(zhì)校外實習基地，明確實習單位、校方和學生三方的責任，讓學生明確頂崗實習全過程的工作任務(wù)和考核目標，并嚴格實施“在線管理”。

關(guān)鍵詞 高等職業(yè)院校;食品類專業(yè);頂崗實習;過程管理

中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2015）20-0050-04

食品類專業(yè)頂崗實習是指在充分利用食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及從事食品檢測、營銷、研發(fā)等企事業(yè)單位，通過校企合作、聯(lián)合辦學、訂單培養(yǎng)等多種形式建立校外實習基地[1]，為學生提供檢驗、生產(chǎn)操作、品控、營銷等真實崗位，以培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和動手能力，縮短學生工作崗位的適應(yīng)期[2]。

一直以來，長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)畢業(yè)生的頂崗實習按照“學校推薦實習與學生自主選擇相結(jié)合，學校畢業(yè)生現(xiàn)場招聘會與畢業(yè)頂崗實習動員會，即實習與就業(yè)相結(jié)合”[3][4]的靈活性原則確定學生頂崗實習單位;以“校內(nèi)指導教師與實習單位技術(shù)能手互動管理模式”強化學生頂崗實習質(zhì)量管理，通過QQ群、飛信群、微信等現(xiàn)代信息交流方式實施學生頂崗實習的“在線監(jiān)控”管理。七年來，學生頂崗實習崗位與專業(yè)對口率均在70%以上，頂崗實習單位對學生評價為滿意度100%，優(yōu)秀率平均達64.1%，見表1。

一、歷年頂崗實習信息及數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

（一）頂崗實習基本情況統(tǒng)計與分析

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的畢業(yè)頂崗實習從第5學期第13周開始，頂崗實習時間為6個月。從表1統(tǒng)計分析可以看出：除參軍、生病住院等特殊原因外，其他學生都參加了頂崗實習，平均每年參加頂崗實習人數(shù)為61人，其中，男生、女生比例為1∶3。

（二）校外實習基地建設(shè)與學生實習統(tǒng)計與分析

1.校外實習基地建設(shè)統(tǒng)計與分析

校外實習基地是指與學校簽訂了“訂單培養(yǎng)”、“聯(lián)合辦學”、“校企合作”或其他友好合作方式為學生提供頂崗實習崗位的單位。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)校外實習基地有11家，其中，食品生產(chǎn)企業(yè)6家、科研院所4家、事業(yè)單位1家;區(qū)域分布為湖南省5家、廣東省4家、浙江和上海各1家，主要提供檢驗、操作和品控3個實習崗位。

2.校外實習基地實習統(tǒng)計與分析

2008年-2014年，校外實習基地為學生提供頂崗實習人數(shù)占實習總?cè)藬?shù)的120%～437%左右，即為每位學生提供1～4個實習崗位，但學生選擇在校外實習基地實習的人數(shù)僅占實習總?cè)藬?shù)的28.4%，見表2。

（三）頂崗實習崗位統(tǒng)計與分析

1.頂崗實習崗位數(shù)統(tǒng)計與分析

學生頂崗實習的主要崗位及人數(shù)統(tǒng)計結(jié)果見表3。每年平均89.5%的學生集中在檢驗員、操作工、品控員、銷售和文員5種崗位上，其中，連續(xù)7年在檢驗員崗位實習人數(shù)都是最多的，占5種崗位實習人數(shù)的42%。因此，將以檢驗員崗位作為頂崗實習崗位信息統(tǒng)計對象。

2.崗位選擇方式統(tǒng)計與分析

以實習崗位人數(shù)最多的檢驗員崗位進行統(tǒng)計分析可知，每年校外實習基地中提供檢驗崗位數(shù)在50人左右，在數(shù)量上能滿足學生需求，但校外實習基地中只有生產(chǎn)企業(yè)原則上接受頂崗實習學生就業(yè)，科研院所和事業(yè)單位很難接受大專層次的畢業(yè)生。因此，平均有57.2%的檢驗員崗位實習是學生經(jīng)過家人、親戚朋友介紹或通過人才交流市場和網(wǎng)絡(luò)等多種渠道自主選擇的，見表4。

3.實習崗位性質(zhì)統(tǒng)計與分析

檢驗員崗位主要在生產(chǎn)企業(yè)、科研院所和事業(yè)單位，學生選擇檢驗崗位數(shù)據(jù)統(tǒng)計見表5。生產(chǎn)企業(yè)為學生提供檢驗崗位數(shù)最多，7年中接納學生人數(shù)占檢驗總?cè)藬?shù)的61.7%，其次是科研院所為29.4%。

4.地域分布統(tǒng)計與分析

從表6統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析可知，學生實習區(qū)域主要集中在湖南本省以及廣東、浙江兩省，分別占檢驗崗位實習人數(shù)的47.9%、23.0%和17.1%，其他省市僅占16.0%。主要原因：校外實習基地區(qū)域分布相對集中，在11家合作單位中湖南5家，占校外實習基地數(shù)的45.5%;廣東4家，占校外實習基地數(shù)的36.4%;88%的學生生源地在湖南本省;廣東毗鄰湖南;浙江農(nóng)業(yè)科學院標準化研究所與學校已有10多年的長期友好合作關(guān)系。

二、頂崗實習教學過程中“在線管理”的效果分析

（一）頂崗實習教學過程的“在線”管理效果分析

頂崗實習教學過程的“在線”管理模式：通過頂崗實習QQ群、飛信群、微信等現(xiàn)代信息交流方式實施在線交流與管理;確立“校內(nèi)與校外雙師制”分別負責畢業(yè)作品及崗位技術(shù)傳承與指導;實施“在線點名”與隨機現(xiàn)場抽查方式進行實習過程的“教學質(zhì)量督查”。QQ群、飛信群、微信等現(xiàn)代化信息交流方式的作用：實現(xiàn)在線響應(yīng)、交流、管理和及時發(fā)布文件通知、招聘及其他信息;利用QQ、微信的定位功能實行“在線點名”。在使用頻次上，根據(jù)學生對實習工作和生活環(huán)境適應(yīng)進度確定，如實習第一個月內(nèi)學生還沒有適應(yīng)各種環(huán)境，思想波動大，每天隨時與學生保持聯(lián)系與溝通。

（二）項崗實習教學效果統(tǒng)計與分析

學生在頂崗實習過程中由兩名教師負責指導，一名是校內(nèi)專業(yè)教師，主要負責指導畢業(yè)作品，另一名是實習單位的技術(shù)能手或管理者，其任務(wù)是負責學生的崗位實踐能力及技術(shù)的傳承與培養(yǎng)。從2008年-2014年，實習單位對學生頂崗實習總體評價滿意度為100%，其中，優(yōu)秀率平均達到64.1%，但學生畢業(yè)作品優(yōu)秀率平均僅為20.2%。

三、問題與對策

（一）主要問題

1.實習單位數(shù)量多，區(qū)域分布廣

2008年-2014年平均每屆學生實習單位多達30家，與專業(yè)無關(guān)的實習單位近10家，而在校外實習基地實習的不到4家，見表7。又以2010年度為例，除湖南、廣東和浙江三省外，學生還選擇了江西、福建、江蘇、新疆、重慶、寧夏、廣西以及陜西等8個省市的單位進行頂崗實習。

2.“頂崗”檔次低，“輪崗、換崗”不流暢

生產(chǎn)加工企業(yè)為學生提供崗位數(shù)的90%是在車間從事簡單、重復的機械或手工操作[5][6][7]，常與車間工人一樣進行12小時的排班和倒班，一個月內(nèi)幾乎不輪崗和換崗，專業(yè)技術(shù)含量極低。在檢驗崗位上，生產(chǎn)企業(yè)主要是檢驗員數(shù)量不足的中小型企業(yè)，他們對實習生較重視，有技術(shù)人員對其進行具體技術(shù)指導，學生有機會全過程操作QS要求的檢測項目?？蒲性核褪聵I(yè)單位對檢驗操作過程和數(shù)據(jù)分析要求嚴格，學生一般只是配合技術(shù)人員做好前期樣品處理、器皿清洗等工作，學生很少有機會獨立完成全過程的檢驗任務(wù)。

3.實習過程管理松散，學生“跳槽”頻發(fā)

以就業(yè)為目的進入頂崗實習的學生，占實習學生總數(shù)的71.6%，大多數(shù)是依托家庭、親戚以及朋友介紹去就業(yè)，另一部分是通過網(wǎng)絡(luò)招聘和人才交流市場擇業(yè)。由于工作崗位與專業(yè)無關(guān)，難以獨立完成工作任務(wù)，現(xiàn)實與理想有差距，校方與單位缺乏有效溝通和共同管理等因素，實習學生成為“跳槽”的主力軍，影響了實習效果。

以頂崗實習為主要任務(wù)的學生，一般是因為實習待遇高而選擇了食品生產(chǎn)企業(yè)，但他們進入操作崗位實習時，這些學生因崗位操作任務(wù)單調(diào)乏味、勞動強度大、操作時間長、倒班加班、無輪崗換崗以及晉升機會等原因紛紛選擇“跳槽”，幾乎沒有學生能夠堅持6個月。然而，選擇科研院所和事業(yè)單位頂崗實習的學生絕大多數(shù)能堅持6個月，盡管主要工作任務(wù)是檢驗前期處理，如清洗、預處理等，但隨著頂崗實習時間延長，他們則是有機會獨立完成大型精密儀器操作、數(shù)據(jù)處理等專業(yè)技術(shù)含量高的工作任務(wù)。

（二）對策

1.整合并建立適合多專業(yè)的校外實習基地統(tǒng)一管理平臺

將原來按專業(yè)發(fā)展和管理校外實習基地模式上升到學校層面，由學校專門部門如實訓處、校企合作處等統(tǒng)一規(guī)劃和管理，根據(jù)學生實習崗位需求和就業(yè)動態(tài)，及時調(diào)整和發(fā)展校外實習基地;加強校外實習基地的監(jiān)管以及對學生頂崗實習過程的管理。通過校園網(wǎng)、QQ群、微信（公眾號）等建立從學校管理層、專業(yè)教師到學生的開放式統(tǒng)一管理平臺，及時發(fā)布校外實習基地與學生頂崗實習及就業(yè)的相關(guān)信息。

2.監(jiān)管并提升校外實習基地的頂崗實習質(zhì)量

召開專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)計等論證會，邀請校外實習基地的企業(yè)代表參加;開設(shè)“企業(yè)精英論壇”，邀請校外實習基地精英代表來校講座;開設(shè)“頂崗實習宣傳活動周”，邀請校外實習基地的人力資源負責人講授“職業(yè)規(guī)劃及企業(yè)推介”等，加強校方與校外實習基地的有效溝通。在頂崗實習前為學生搭建一個與企業(yè)面對面交流了解的平臺。

學生進入頂崗實習前，必須提交由校方與實習單位共同制訂的頂崗實習“教學方案”和“課程表”，規(guī)定頂崗實習目的、崗位及工作任務(wù)、輪崗周期、竟聘換崗、技術(shù)指導教師、實習成果、工作環(huán)境、生活待遇等內(nèi)容，明確雙方應(yīng)承擔的責任，經(jīng)學生、實習單位和學校三方協(xié)商同意并簽字后方可實施。

3.拓展并鞏固實習與就業(yè)一體化的優(yōu)質(zhì)校外實習基地

每年要拓展一批既能提供專業(yè)技術(shù)含量高的實習崗位，又能夠解決學生就業(yè)的單位納入到校外實習基地。校外實習基地拓展的重點在實習崗位、區(qū)域和事業(yè)單位三個方面，歷年平均有42%的學生選擇檢驗崗位，而學校為選擇檢驗崗位的學生有效提供檢驗崗位數(shù)僅為42.8%，因而應(yīng)發(fā)力新增檢驗崗位數(shù)量，同時新建一批專業(yè)技術(shù)含量高的崗位，如科研助理、實驗室助理、數(shù)據(jù)分析員;數(shù)據(jù)顯示近一半的學生在湖南本土實習，因而學校應(yīng)積極與湖南知名企事業(yè)單位保持聯(lián)系，尤其是地州市的事業(yè)單位，如食品藥品監(jiān)督管理局、出入境檢驗檢疫局、工商行政管理局、衛(wèi)生局等。

4.校內(nèi)與校外聯(lián)動嚴把實習過程教學管理質(zhì)量關(guān)

無論以何種方式進入實習崗位，必須要有頂崗實習“教學方案”和“頂崗實習安排表”，確定校內(nèi)和校外兩名指導教師，督促“校內(nèi)外雙師”對頂崗實習學生進行全程“在線”管理、技術(shù)指導以及學生思想動態(tài)把控;通過“在線點名”、隨機現(xiàn)場抽查等多種方式對學生進行“教學質(zhì)量督查”;加強校外實習基地對學生頂崗實習“教學方案”執(zhí)行情況的監(jiān)督。

參 考 文 獻

[1]王海波，張海濤，於敏.高職食品類畢業(yè)生頂崗實習的問題及對策研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2015（1）：317-318.

[2]宋衛(wèi)，邱士安，劉強. 頂崗實習過程中實施專業(yè)課程現(xiàn)場教學的研究與實踐[J].成都電子機械高等?？茖W校學報，2008（2）：29-33.

[3]張濱，周鳳霞.以專業(yè)+車間+檢驗室的生產(chǎn)模式構(gòu)建食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)[J]. 職教論壇，2007（8）：31-34.

[4]陳紅梅，張濱.食品類專業(yè)課程設(shè)置與區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展吻合度探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：學刊，2013（2）：80-83.

[5]劉茂福，韓慧仙，薛濤.學生頂崗實習中存在的問題及對策研究[J].機械職業(yè)教育，2010（11）：44-46.

[6]張美忠，謝洪.高職學生頂崗實習的探索與實踐[J].教育與職業(yè)，2009（24）：164-165.

[7]左衛(wèi)豐，彭愛美.高職院校學生員工制集中頂崗實習實踐與探索[J].中外企業(yè)家，2010（5）：144-145.

Abstract Through the statistics of related information and data about substitution internship of food nutrition and detection of Changsha Vocational and Technical College of Environmental Protection in 7 years， it is found that the method of “combining recommending practice and independent choosing， combining practice and employment”the practice of combining effectively solves the pressure of student internship and employment， but also brought difficulties to process management of substitution internship. Aiming at the existing problems of process management， we should improve the quality of off-campus practice base and make them belong to school to manage by the unified platform， meanwhile expand more and better off-campus practice base， define the responsibilities of unite， school and student， let students clear task and objective of substitution internship process， and strictly implement the“online management”.

Key words higher vocational college; food specialties; substitution internship; process management