【摘 要】介紹了項(xiàng)目教學(xué)法的概念與特征，指出了飯店服務(wù)與旅游專業(yè)高技能人才培養(yǎng)路徑，包括項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目示范、項(xiàng)目操作、項(xiàng)目評(píng)價(jià)等內(nèi)容，并探討了需要注意的問題，希望能為教學(xué)活動(dòng)有效開展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量提供啟示與借鑒。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法;飯店服務(wù);旅游專業(yè);高技能人才

引言

隨著人們生活質(zhì)量提高，整個(gè)社會(huì)對(duì)飯店服務(wù)與旅游專業(yè)人才要求越來越高。在這樣的背景下，教學(xué)中應(yīng)該采取有效方法，創(chuàng)新教學(xué)方式，關(guān)注社會(huì)需要和就業(yè)市場(chǎng)的要求，更好開展教學(xué)工作，促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提高，為整個(gè)社會(huì)輸送更多優(yōu)秀的人才。

一、項(xiàng)目教學(xué)法的概念與特征

1.概念。項(xiàng)目教學(xué)法是一種引導(dǎo)式教學(xué)方法，通過引導(dǎo)學(xué)生參與項(xiàng)目設(shè)計(jì)，按照相應(yīng)的步驟和方法，有效完成項(xiàng)目所規(guī)定的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生參與項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，最終達(dá)到有效掌握所學(xué)知識(shí)，提高知識(shí)應(yīng)用技能的目的。作為一種新的教學(xué)方式方法，該方法的應(yīng)用越來越廣泛，更加受到教學(xué)工作者的重視和關(guān)注。

2.特征。項(xiàng)目教學(xué)法注重提高學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用技能，強(qiáng)調(diào)提升學(xué)生的課堂參與度，一個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)完成后要給出具體的項(xiàng)目成果展示。并注重利用所學(xué)知識(shí)解決具體問題，增強(qiáng)知識(shí)應(yīng)用技能。教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)采用多樣化的評(píng)價(jià)方式，綜合考察學(xué)生的課堂活動(dòng)參與情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤、教學(xué)任務(wù)完成情況等，達(dá)到有效提高教學(xué)效果的目的。

二、飯店服務(wù)與旅游專業(yè)高技能

人才培養(yǎng)路徑

為更好培養(yǎng)高技能人才，結(jié)合飯店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)和要求，筆者認(rèn)為可以采取以下有效方法。

1.進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)。項(xiàng)目設(shè)計(jì)是關(guān)鍵步驟，對(duì)后續(xù)教學(xué)和學(xué)習(xí)產(chǎn)生重要影響，因而教學(xué)中需要重視該項(xiàng)內(nèi)容。通常項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)考慮學(xué)生的興趣愛好、教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)要求、滿足不同層次學(xué)生的需要、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力、提高學(xué)生課堂參與度、制定具體的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則、提升學(xué)生知識(shí)應(yīng)用技能。以增強(qiáng)項(xiàng)目設(shè)計(jì)的科學(xué)性與合理性，更好投入課堂學(xué)習(xí)活動(dòng)當(dāng)中。例如，導(dǎo)游致歡迎詞學(xué)習(xí)時(shí)，可設(shè)計(jì)歡迎詞展示效果快樂學(xué)習(xí)項(xiàng)目，看誰在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)所致的歡迎詞最具有吸引力。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括用詞的恰當(dāng)性、語氣、態(tài)度、語速等內(nèi)容。采用這樣的項(xiàng)目設(shè)計(jì)方式，不僅能激發(fā)學(xué)生的興趣愛好，還能讓學(xué)生掌握知識(shí)應(yīng)用技能，更好適應(yīng)將來工作需要。

2.注重項(xiàng)目示范。對(duì)一些比較難的內(nèi)容，由任課老師進(jìn)行示范，讓學(xué)生對(duì)飯店服務(wù)與旅游專業(yè)的具體工作有更為深刻、全面的認(rèn)識(shí)，熟練掌握技能。例如，旅游景點(diǎn)介紹時(shí)，任課老師可先進(jìn)行示范，然后讓學(xué)生排練，訓(xùn)練介紹要點(diǎn)、語速、語氣、用詞技巧等，順利完成項(xiàng)目教學(xué)任務(wù)。

3.開展項(xiàng)目操作。這是項(xiàng)目教學(xué)法的核心，通過實(shí)際操作才能掌握技巧，達(dá)到有效掌握教學(xué)內(nèi)容，適應(yīng)將來工作需要的目的。例如，酒店入住服務(wù)流程學(xué)習(xí)時(shí)，讓學(xué)生進(jìn)行具體的項(xiàng)目操作，介紹酒店服務(wù)設(shè)施、協(xié)助辦理入住手續(xù)、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)用餐、宣布旅游活動(dòng)等。在具體操作中加深印象，掌握要點(diǎn)和技巧，更好適應(yīng)將來工作的需要。

4.重視項(xiàng)目評(píng)價(jià)。采用多元評(píng)價(jià)方式，考查學(xué)生參與項(xiàng)目學(xué)習(xí)的過程，提高評(píng)價(jià)的科學(xué)性。將教師評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)、同學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)合起來，提高評(píng)價(jià)的科學(xué)性與合理性。例如，在旅游服務(wù)接待和送別學(xué)習(xí)時(shí)，要讓學(xué)生展示自己的表演，讓其他同學(xué)和老師進(jìn)行評(píng)價(jià)，全面了解自己的學(xué)習(xí)情況，從多角度考查學(xué)生，提升評(píng)價(jià)的科學(xué)性與合理性。

三、其他需要注意的問題

除了采取有效教學(xué)策略外，還要注意其他問題，為提高專業(yè)技能人才素質(zhì)提供保障。

1.拓展實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校應(yīng)該增進(jìn)與飯店、酒店、旅游景點(diǎn)的聯(lián)系，建立實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生開展實(shí)訓(xùn)，落實(shí)項(xiàng)目教學(xué)法創(chuàng)造條件。通過實(shí)訓(xùn)不僅能推動(dòng)項(xiàng)目教學(xué)法得到有效應(yīng)用，還能促進(jìn)教學(xué)效果提升，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐技能，熟練應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決生活中遇到的問題，更好適應(yīng)將來工作的需要。

2.提高任課老師素質(zhì)。引進(jìn)基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐技能強(qiáng)、觀念新的任課老師，更好適應(yīng)工作需要，推動(dòng)項(xiàng)目教學(xué)法得到更好應(yīng)用。要積極參與課外實(shí)踐活動(dòng)，增強(qiáng)實(shí)踐技能，有效指導(dǎo)教學(xué)活動(dòng)，取得更好的教學(xué)效果。

3.改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)方式。采用多元化評(píng)價(jià)方式，綜合考察學(xué)生的項(xiàng)目完成情況、課堂參與度、出勤率、期末成績(jī)等內(nèi)容，將教師評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)、同學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)合起來，提高評(píng)價(jià)的科學(xué)性與合理性。

四、結(jié)束語

項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，更好開展飯店服務(wù)與旅游專業(yè)高技能人才培養(yǎng)工作。提升學(xué)生實(shí)踐技能，更好適應(yīng)將來工作需要，為整個(gè)社會(huì)輸送更多優(yōu)秀、合格的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]左劍.項(xiàng)目教學(xué)法在飯店服務(wù)與旅游專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用[J].旅游縱覽月刊，2013，（4）：67-68.

[2]邵淑婧.項(xiàng)目教學(xué)法在旅游酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用[J].教師，2015，（2）：110-111.