王葳娜

（上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學校 上海 201803）

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論任務(wù)驅(qū)動教學法在中式面點實訓課教學中的應(yīng)用

王葳娜

（上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學校 上海 201803）

摘 要：主要結(jié)合我校烹飪專業(yè)學生中式面點實訓課學習的現(xiàn)狀，探討了如何采用任務(wù)驅(qū)動教學方法開展中式面點實訓課教學，激發(fā)學生學習興趣，調(diào)動學生的主觀能動性，以培養(yǎng)他們分析、解決問題的能力，進而提高學生的專業(yè)技能，最終培養(yǎng)出具有高素質(zhì)、高技能的烹飪?nèi)瞬?，以適應(yīng)科學技術(shù)發(fā)展的時代要求。

關(guān)鍵詞：中式面點實訓課 現(xiàn)狀分析 任務(wù)驅(qū)動教學法

中式面點課程是中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)的一門專門化方向課程，是從事中式面點師崗位工作的必修課程。其功能在于使學生從整體上對中式面點制作的工藝流程有初步的認識，了解中式面點制作相關(guān)的專業(yè)理論，掌握中式面點制作操作技能，培養(yǎng)學生具備中點制作的基本職業(yè)能力。本課程以“烹飪專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析”為依據(jù)設(shè)置。其總體設(shè)計思路是，打破以往不突出動手能力的傳統(tǒng)課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐阅芰橹骶€的課程模式。［1］

一、中等職業(yè)學校中式面點實訓課學生現(xiàn)狀分析

學習烹飪的中等職業(yè)學校學生大都是文化課基礎(chǔ)差，沒有好的學習習慣，缺乏有效的學習方法，對于學習有很深的挫折感，但他們也渴望得到認同，他們愛表現(xiàn)自己，喜歡動手操作，喜歡實訓課程，對新生事物充滿好奇。在中式面點課程學習前，很少有同學在家做過家務(wù)，更不要說制作成品面點，中式面點知識知之甚少，缺乏相應(yīng)的常識，一部分同學動手能力較弱、學習能力記憶力偏差，往往做了一步忘記下一步；一部分同學接受能力較快，但容易忽視細節(jié)。因此采用任務(wù)驅(qū)動教學法，通過任務(wù)增強吸引力，激發(fā)學生學習興趣。［2］

二、中等職業(yè)學校中式面點實訓課堂教學現(xiàn)狀分析

當前中職院校烹飪專業(yè)課堂教學方法較為陳舊，中式面點工藝以手工藝為主，其教學手段多以人工演示教學為主。中式面點實訓課堂教學結(jié)構(gòu)多是師徒帶教式：講授新課——教師示范——學生操作，教學組織形式多以教師演示、講授為主體，學生還是是被動接受者，先教后學的課堂中檢驗學的效果不完善。作為一名轉(zhuǎn)崗教師，在轉(zhuǎn)崗學習的過程中，我也是以傳統(tǒng)的師徒帶教形式完成學業(yè)。在學習過程中，我遇到很多問題，同時，也讓我思考了這種教學方法是否適合我未來的職業(yè)教育教學這一問題。

三、任務(wù)驅(qū)動教學法在中式面點實訓課教學中應(yīng)用的特征

“任務(wù)驅(qū)動”教學法的基本特征是：以“任務(wù)為主線，教師為主導，學生為主體”，是任務(wù)、教師、學生三者的互動。以《蝦餃的制作》這一堂課為例，教學流程通過情景導入——任務(wù)布置——任務(wù)解析——示范操作——任務(wù)實施——任務(wù)評價——拓展遷移——作業(yè)布置八個步驟進行。

1.任務(wù)為主線

以酒店晚宴訂單蝦餃的制作為任務(wù)。讓任務(wù)成為知識與技能的載體，學生與教師圍繞任務(wù)這個主題開展一系列教與學的互動活動，教師首先創(chuàng)設(shè)任務(wù)情景，引出任務(wù)主題，再通過任務(wù)分解，把學習內(nèi)容融入到一個個小任務(wù)中，然后引導并幫助學生去解決這些任務(wù)，最后隨著任務(wù)的完成，進行任務(wù)小結(jié)、方法歸納，使學生在完成任務(wù)的過程中掌握知識和技能。

2.教師為主導

整堂課教師從一個知識的傳遞者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生的輔導者、合作者。教師不僅要在學習內(nèi)容上引導學生達到預期目標，而且在學習態(tài)度和方法方面也要給予指導。教師的主導作用表現(xiàn)在：（1）任務(wù)的設(shè)計者：教師通過學情分析，進行教材處理，并確定合適的教學目標，讓學生能運用所學基本技能制作蝦餃，熟練使用蝦餃成形要領(lǐng)，并在學會這種技能的基礎(chǔ)上舉一反三的制作同類制品；（2）任務(wù)情境的創(chuàng)設(shè)者：為能讓學生更積極有效地完成任務(wù)，把課堂轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陱N房真實場景，同時，教師通過各種手段營造團結(jié)、協(xié)作的學習氛圍；（3）任務(wù)的熱心輔導員：學生在完成任務(wù)過程中會出現(xiàn)制作的各種困難，教師注意觀察并根據(jù)學生需求及時給予引導、幫助；（4）任務(wù)評價的主持人：通過三主體評價教師組織學生對任務(wù)結(jié)果及實施經(jīng)歷進行一定的評價和反思，實現(xiàn)以評促學；（5）良好學風的塑造者：教師需要不斷地進行調(diào)控，運用多種教育手段促進學生開展與學習有關(guān)的探究與交流。

3.學生為主體

學生的主體地位表現(xiàn)在：（1）學生是任務(wù)的具體實施者，課堂的大部分時間是學生在對任務(wù)進行自主探究、協(xié)作學習；（2）真實的任務(wù)有利于學習動力的激發(fā)，通過職業(yè)場景體驗，在一定程度上保證了學生的主體地位；（3）循序漸進的任務(wù)體現(xiàn)了以學生為本理念，教學中有基本、提高、拓展等不同層次的任務(wù)，使得各類學生都有所得；（4）任務(wù)的分組實施和團隊協(xié)作，鍛煉了學生的溝通能力和合作意識。

四、任務(wù)驅(qū)動教學法在中等職業(yè)學校中式面點實訓課堂中應(yīng)用的優(yōu)勢

任務(wù)驅(qū)動教學法目前在職業(yè)教育領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，是一種強調(diào)“做中學”的教學方法。對于學生，任務(wù)驅(qū)動是一種有效的學習方法。對于這些零基礎(chǔ)的學生來說，從淺顯的實例入手，帶動理論學習和操作，大大提高了學習效率和興趣，培養(yǎng)他們自主探究學習能力。任務(wù)完成，學生會獲得自我肯定，從而激發(fā)了他們的求知欲望，逐步形成一個我要學的良性循環(huán)。對于教師，任務(wù)驅(qū)動是建構(gòu)主義教學理論基礎(chǔ)上的教學方法，將以往以傳授知識為主的傳統(tǒng)教學理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題為主的現(xiàn)有教學理念。中式面點制作過程看似簡單，實則細節(jié)眾多，需要教師在教學活動中要強調(diào)學生按操作程序和規(guī)范要求進行制作，這樣就能提高教學效果并能養(yǎng)成良好的學習習慣。［3］

總之，任務(wù)驅(qū)動教學法是完成任務(wù)為主的多維互動式的教學理念，將再現(xiàn)式教學轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W習，使學生處于積極的學習狀態(tài)，每一位學生都能根據(jù)自己對當前任務(wù)的理解，運用所學知識和自己特有的經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，為每一位學生的思考、探索、發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新提供了開放的空間，使課堂教學過程充滿了互動、樂趣和個性，課堂氛圍真正活躍起來。

參考文獻

［1］陳洪華.加強面點實踐教學的幾點思考［J］.揚州大學烹飪學報，2004（4）

［2］牛利平.任務(wù)驅(qū)動教學法初探［J］.安徽教育學院學報，2003（6）

［3］王冠尋.試析當前形勢下中職烹飪教學的新策略［J］.課程教育研究，2013（10）