摘要：在現(xiàn)階段的高職學(xué)校教育發(fā)展方向上，產(chǎn)教融合與雙師型等詞匯頻頻出現(xiàn)，其總的內(nèi)涵為教育資源的整合以及專業(yè)教育模式的拓展。隨著市場(chǎng)環(huán)境與社會(huì)環(huán)境的雙重變化，酒店行業(yè)對(duì)于人才的需求也在近幾年的發(fā)展過(guò)程中發(fā)生了相應(yīng)變化。學(xué)徒制培養(yǎng)模式的核心在于高職學(xué)校挖掘產(chǎn)教融合與校企合作的有效途徑，通過(guò)搭建多種教育資源互通和互助的方式，助力人才的更好培育。在以往的專業(yè)教育模式上，部分高職學(xué)校對(duì)于校企合作、產(chǎn)教融合以及專業(yè)教育創(chuàng)新等工作還缺乏深入拓展、研究與應(yīng)用，使得專業(yè)教育的工作實(shí)施難以適應(yīng)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展與社會(huì)發(fā)展的需要。因此，在后續(xù)的專業(yè)教育體系構(gòu)建與具體工作實(shí)施中，高職學(xué)校應(yīng)在學(xué)徒制培養(yǎng)的方針上深入研究校企合作、產(chǎn)教融合與課程體系優(yōu)化等，以此使專業(yè)教育工作能夠更好適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需求。

關(guān)鍵詞：酒店管理;學(xué)徒制;專業(yè)教育

一、引言

酒店管理行業(yè)在過(guò)去幾年的發(fā)展過(guò)程中，其隨著整個(gè)行業(yè)發(fā)展的不斷深入，在整個(gè)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式、管理模式與人才需求等方面都發(fā)生一定變化。從人才需求的視角上看，作為驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展、促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新的重要影響因素，企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要想取得優(yōu)勢(shì)地位，以及適應(yīng)當(dāng)下多變的消費(fèi)者需求，綜合型專業(yè)人才的需求不可或缺。行業(yè)發(fā)展的成熟意味著不同企業(yè)在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中具有了不同的規(guī)模、秩序和體系，而為進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理行業(yè)在人才引進(jìn)方面的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，不僅要求人才專業(yè)知識(shí)過(guò)硬，還注重其是否具備較好的專業(yè)技能、創(chuàng)新知識(shí)與具體的職業(yè)發(fā)展觀念。對(duì)于高職學(xué)校而言，在現(xiàn)階段的專業(yè)教育體系構(gòu)建上，應(yīng)積極開(kāi)發(fā)學(xué)徒制的培養(yǎng)路徑，通過(guò)校企合作、產(chǎn)教融合的機(jī)制深入探究，使專業(yè)教育工作能夠更好適應(yīng)酒店管理行業(yè)發(fā)展的需要。

二、專業(yè)教育現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，在實(shí)際的酒店管理崗位上，學(xué)生需要運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也需要具備較好的專業(yè)技能、工作技巧由于工作思維。高職學(xué)校在過(guò)去幾年的發(fā)展過(guò)程中，雖然也在積極開(kāi)發(fā)校企合作、產(chǎn)教融合的專業(yè)教育 發(fā)展途徑，但也不可避免存在或多或少的專業(yè)教育問(wèn)題。首先，從招生制度上看，部分高職學(xué)校采用訂單班、定向班的設(shè)置，使學(xué)生在入學(xué)的時(shí)根據(jù)自身需求進(jìn)行崗位選擇，以此實(shí)現(xiàn)校企合作。從專業(yè)人才的培養(yǎng)角度上看，校企之間缺乏人才教育的共同協(xié)商、共同研討，關(guān)于第一線的行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)信息和市場(chǎng)的人才需求情況等，都在不同程度上缺乏有效溝通，因此造成專業(yè)教育工作缺乏較好的整體性。其次，在雙師型的平臺(tái)搭建上，部分高職學(xué)校與酒店之間還缺乏較好的教師團(tuán)隊(duì)構(gòu)建經(jīng)驗(yàn)。專業(yè)教育工作不僅要求教學(xué)人員需要具備較好的理論研究基礎(chǔ)，還要求具備較好的行業(yè)視野、行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及職業(yè)素養(yǎng)等。但由于高職學(xué)校沒(méi)有重視企業(yè)之間的教師互通、優(yōu)化，使得專業(yè)教育的整體模式還存在單一、不夠深入等情況。最后，校企合作缺乏穩(wěn)定性也是影響專業(yè)教育質(zhì)量的主要因素之一。部分高職學(xué)校在校企合作機(jī)制的擬定上，隨著企業(yè)為解決人才引進(jìn)問(wèn)題的多樣化，部分高職學(xué)校在該方面并沒(méi)有與酒店之間形成人才培育的意識(shí)，在一定程度上影響了專業(yè)教育體系的合理構(gòu)建。[1]

三、學(xué)徒制人才培養(yǎng)思路與策略

（一）構(gòu)建多樣化激勵(lì)機(jī)制與校企合作模式

學(xué)徒制下的專業(yè)人才培育模式并不只涉及高職學(xué)校和企業(yè)，還同時(shí)與政府、學(xué)徒等主體具有密切聯(lián)系。完整、科學(xué)的專業(yè)教育體系構(gòu)建需要在有效整合多方主體資源和力量的基礎(chǔ)上，整合教育方針以及具體的培養(yǎng)措施。如，校企之間應(yīng)加速資源的互相流通，通過(guò)雙師型的途徑，使高職學(xué)?？梢跃邆漭^好的師資隊(duì)伍團(tuán)隊(duì)。酒店管理工作除了需要應(yīng)用專業(yè)知識(shí)以外，在工作崗位上的技能實(shí)踐訓(xùn)練也是不可或缺的。以往的專業(yè)教師缺乏第一線的崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于學(xué)生的職業(yè)教育與實(shí)踐技能指導(dǎo)過(guò)于理想化而缺乏實(shí)踐性意義。校企之間得資源互通除了可以面向教師團(tuán)隊(duì)以外，還可通過(guò)設(shè)置人員培訓(xùn)基地、咨詢部門(mén)等方式為高職學(xué)校提供較好的幫助。在激勵(lì)機(jī)制與校企合作的模式制定上尋求利益的均衡點(diǎn)，使多方主體可以迎來(lái)共贏局面。

（二）革新專業(yè)教育模式

“校中店”的形式在近幾年的高職學(xué)校專業(yè)教育中較為常見(jiàn)，其通過(guò)模擬實(shí)際工作崗位的方式開(kāi)展專業(yè)理論和技能教育。為使該種實(shí)訓(xùn)基地與教學(xué)場(chǎng)合更加貼近實(shí)際的酒店管理，高職學(xué)校在該方面的教育工作中積極引入企業(yè)資源，盡量選擇優(yōu)質(zhì)的合作企業(yè)，使“校中店”可以進(jìn)一步發(fā)揮專業(yè)教育價(jià)值。與以往的實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)設(shè)相比，校企合作下的學(xué)徒機(jī)制創(chuàng)設(shè)，其主要目的在于各項(xiàng)教育資源的流通，學(xué)校方面通過(guò)搭建綜合性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，酒店管理的實(shí)際運(yùn)營(yíng)模式以及人才需求等信息可以在校內(nèi)得到較好宣傳、教育，一方面可以為專業(yè)教育工作提供較為高效的教學(xué)途徑，另一方面也可以使學(xué)生在職業(yè)發(fā)展認(rèn)知上具有較好認(rèn)知。另外，在酒店的學(xué)徒實(shí)訓(xùn)方面，高職學(xué)校也可進(jìn)一步擬定專業(yè)實(shí)訓(xùn)的考核機(jī)制，根據(jù)不同的酒店管理崗位工作要求，使學(xué)生在實(shí)際的專業(yè)技能學(xué)習(xí)中可以明確學(xué)習(xí)方向。以往的校企合作模式還存在教育對(duì)接、崗位對(duì)接失衡等情況，使得整體的專業(yè)教育體系構(gòu)建還缺乏針對(duì)性、合理性。對(duì)此，校企雙方之間應(yīng)確立多元育人、崗位共育、學(xué)徒雙重培養(yǎng)以及在崗成才的專業(yè)教育模式。[2]

（三）構(gòu)建師徒帶教考核機(jī)制

師徒帶教考核機(jī)制主要強(qiáng)調(diào)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、多點(diǎn)對(duì)一的專業(yè)指導(dǎo)模式。在考核的內(nèi)容上，還應(yīng)融入職業(yè)教育、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)資格等多種標(biāo)準(zhǔn)，并且在實(shí)際的考核方式中側(cè)重靈活、多方面評(píng)價(jià)。專業(yè)教育并非只強(qiáng)調(diào)理論部分的專業(yè)內(nèi)容，還應(yīng)實(shí)踐技能掌握水平、職業(yè)觀念與態(tài)度的綜合性考量 。在校企合作的模式下，高職學(xué)?？稍诰频攴矫嬖O(shè)置導(dǎo)師，使之與校內(nèi)導(dǎo)師達(dá)成共識(shí)，共同針對(duì)專業(yè)教育的需求以及學(xué)生的整體專業(yè)學(xué)習(xí)情況擬定相應(yīng)得評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)語(yǔ)：綜上，學(xué)徒機(jī)制的專業(yè)教育培養(yǎng)模式需要通過(guò)高職學(xué)校與企業(yè)之間形成高效的互動(dòng)體系，借助教育資源共享以及實(shí)訓(xùn)崗位對(duì)接等方式，使學(xué)生可以在專業(yè)理論的學(xué)習(xí)中得到相對(duì)全面的培養(yǎng)。從行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)情況上看，酒店管理行業(yè)對(duì)于人才的需求具有綜合性，即專業(yè)理論知識(shí)和技能并重，作為實(shí)踐性較強(qiáng)的酒店管理崗位，學(xué)生還要具備較好的大局觀和適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力，但從專業(yè)理論層次上進(jìn)行教育指導(dǎo)難以使學(xué)生具備較好的綜合能力。學(xué)徒制的創(chuàng)建以及校企合作途徑的開(kāi)發(fā)，對(duì)于專業(yè)教育體系的科學(xué)性、合理性與全面性具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張?chǎng)卫? 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施路徑[J]. 當(dāng)代旅游， 2020.

[2] 孟鐵鑫. 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的實(shí)施路徑[J]. ?2021（2020-6）：189-190.

作者簡(jiǎn)介：李建民 漢族 1976.4 ?碩士 ?副教授 教務(wù)處處長(zhǎng) 主要研究方向?yàn)榫频旯芾?、雞尾酒、葡萄酒。