基金項(xiàng)目：西北農(nóng)林科技大學(xué)校級(jí)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“面向‘雙一流’的‘食品分析與檢驗(yàn)’課程資源建設(shè)與應(yīng)用”（項(xiàng)目編號(hào)：JY2103130）；西北農(nóng)林科技大學(xué)課程思政示范課程建設(shè)項(xiàng)目“‘食品分析與檢驗(yàn)’課程思政示范課程” （項(xiàng)目編號(hào)：201980）。

作者簡(jiǎn)介：王妍入（1987—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事食品危害物檢測(cè)研究；季艷偉（1984—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称钒踩焖贆z測(cè)研究；李巨秀（1972—），女，博士，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)，教授，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康。

摘" 要：專業(yè)課程思政建設(shè)是“雙一流”建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑。文章以食品類專業(yè)核心課程“食品分析與檢驗(yàn)”為例，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)評(píng)價(jià)四個(gè)方面提出課程思政建設(shè)的實(shí)施路徑，旨在為專業(yè)課程的思政建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：“雙一流”課程建設(shè)；食品分析與檢驗(yàn)；課程思政

中圖分類號(hào)：TS207.3" " 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " 文章編號(hào)：1673-7164（2024）15-0104-04

“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)乎人民群眾的生命健康，關(guān)系著社會(huì)穩(wěn)定與國(guó)計(jì)民生。食品分析是保障食品安全的重要抓手，“食品分析與檢驗(yàn)”課程是研究各類食品組成成分的檢測(cè)方法及理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科，也是我國(guó)高等院校食品類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。［1-2］西北農(nóng)林科技大學(xué)“食品分析與檢驗(yàn)”課程歷經(jīng)四十多年的發(fā)展，經(jīng)過(guò)幾代教師的努力建設(shè)，通過(guò)對(duì)教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法與手段的不斷創(chuàng)新，逐步形成一門理論與實(shí)踐并重、學(xué)科交叉突出的技術(shù)型課程。2020年西北農(nóng)林科技大學(xué)“食品分析與檢驗(yàn)”課程立項(xiàng)校級(jí)線下一流本科課程建設(shè)，2021年獲批陜西省線下一流課程。

與此同時(shí)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程自身優(yōu)勢(shì)與特色，深入研究育人育德目標(biāo)，挖掘提煉課程知識(shí)體系中所蘊(yùn)含的科學(xué)精神與理想價(jià)值，探索出一條切實(shí)可行的專業(yè)課程與思政教育有機(jī)融合路徑，將課程思政建設(shè)與一流課程建設(shè)緊密結(jié)合，提出課程思政在“食品分析與檢驗(yàn)”課的實(shí)施路徑，為“雙一流”建設(shè)背景下高校專業(yè)課程改革奠定思想和理論基礎(chǔ)。

一、“食品分析與檢驗(yàn)”課程思政建設(shè)的重要意義

1. 課程思政建設(shè)是實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人根本任務(wù)的關(guān)鍵舉措

黨的二十大報(bào)告曾指出，“為誰(shuí)培養(yǎng)人、培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人”是教育的根本問(wèn)題。我國(guó)的國(guó)情決定了我們的高等教育是為黨、為國(guó)家培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要將思想政治工作貫穿高等教育教學(xué)全過(guò)程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高等教育80%的教師為專業(yè)教師，80%的課程為專業(yè)課程，學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間80%用于專業(yè)學(xué)習(xí)，因此專業(yè)課程教學(xué)肩負(fù)著育人的重要使命，是課程思政的主陣地。2020年5月，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，指出全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)。［3］課程思政是以專業(yè)課程為載體，根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)和要求，提煉專業(yè)所需要的核心價(jià)值，并融入課程建設(shè)。高校要深化教育教學(xué)改革，充分挖掘各類課程思想政治資源，發(fā)揮每門課程的育人作用，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2. “食品分析與檢驗(yàn)”課程思政建設(shè)是實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的客觀要求

食品分析在原材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等食品全產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮“眼睛”的作用，是監(jiān)督、監(jiān)管食品生產(chǎn)安全的技術(shù)手段，也是保障食品安全的一道重要防線。食品從業(yè)人員不僅需具有過(guò)硬的專業(yè)技術(shù)，而且要擁有高尚的道德情操與職業(yè)操守。［4］因此，“食品分析與檢驗(yàn)”作為我國(guó)高等院校食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程，擔(dān)負(fù)著樹(shù)立學(xué)生高尚的職業(yè)道德情操，培養(yǎng)高素質(zhì)食品從業(yè)人員的職責(zé)與使命。將思政教育融入食品分析課程，深入挖掘課程自身特色、優(yōu)勢(shì)和思政內(nèi)涵，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與課程思政元素的有機(jī)融合，使思想政治教育融入課堂教學(xué)建設(shè)全過(guò)程，對(duì)全面貫徹落實(shí)立德樹(shù)人的根本目標(biāo)，提升“食品分析與檢驗(yàn)”課程教學(xué)的德育價(jià)值，形成全員、全過(guò)程、全方位育人格局，實(shí)現(xiàn)專業(yè)育人與立德樹(shù)人同向同行具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。建設(shè)“食品分析與檢驗(yàn)”課程思政，是新時(shí)代高等教育改革的重點(diǎn)內(nèi)容，符合食品專業(yè)建設(shè)與大學(xué)生培養(yǎng)的需要，更是“雙一流”課程建設(shè)的戰(zhàn)略需求。西北農(nóng)林科技大學(xué)“食品分析與檢驗(yàn)”課程以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng)，結(jié)合學(xué)校定位與食品類專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)評(píng)價(jià)四個(gè)方面開(kāi)展課程思政建設(shè)，深挖思政要素，旨在通過(guò)構(gòu)建具有食品類專業(yè)特點(diǎn)的思政體系，培養(yǎng)具備“愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、精益求精和創(chuàng)新”精神的食品人才。

3. “食品分析與檢驗(yàn)”課程思政建設(shè)是提升課程教學(xué)質(zhì)量的重要途徑

“食品分析與檢驗(yàn)”是一門研究各類食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定的技術(shù)性學(xué)科。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅要掌握食品分析的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且要具備獨(dú)立開(kāi)展食品成分分析和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理技能。科學(xué)規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度是確保分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、有效的關(guān)鍵。因此，在教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生深刻理解嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度在食品分析實(shí)驗(yàn)中的重要性，對(duì)實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)，提升教學(xué)質(zhì)量具有重要意義。此外，課程思政建設(shè)將思政案例有機(jī)地融入課堂教學(xué)中，構(gòu)建“知識(shí)+思政”的教學(xué)模式，讓課堂教學(xué)“活”起來(lái)，使“食品分析與檢驗(yàn)”課程真正成為學(xué)生真心喜歡、并終身受益的專業(yè)課程。

二、“食品分析與檢驗(yàn)”課程思政建設(shè)途徑

（一）明確課程思政教學(xué)目標(biāo)

建設(shè)一流本科教育的目標(biāo)是培養(yǎng)具有國(guó)際視野、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的高水平人才。在這一目標(biāo)的指引下，以《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》為依據(jù)，圍繞學(xué)校辦學(xué)定位與食品專業(yè)特色，重構(gòu)“食品分析與檢驗(yàn)”課程教學(xué)目標(biāo)，在知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)的基礎(chǔ)上，融入育人目標(biāo)。將馬克思主義立場(chǎng)觀點(diǎn)方法的教育與科學(xué)精神培養(yǎng)相結(jié)合，在提升課程理論學(xué)習(xí)效果和學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，提高學(xué)生認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)生的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)。

（二）優(yōu)化課程思政教學(xué)內(nèi)容

“食品分析與檢驗(yàn)”課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及食品營(yíng)養(yǎng)與健康等食品類專業(yè)的核心課程，教學(xué)內(nèi)容包括樣品采集與預(yù)處理、數(shù)據(jù)分析、食品營(yíng)養(yǎng)元素、有毒有害物質(zhì)與食品添加劑的測(cè)定方法，涉及分析化學(xué)、大學(xué)物理等基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)以及食品化學(xué)、食品儀器分析等專業(yè)知識(shí)，蘊(yùn)含豐富的思政元素。教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程特色與內(nèi)涵，深入挖掘育人元素，提煉出“家國(guó)情懷、科學(xué)精神、責(zé)任意識(shí)、價(jià)值塑造”四個(gè)維度的思政要點(diǎn)，課程思政與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，潛移默化地接受世界觀、人生觀和價(jià)值觀的正確引導(dǎo)。思政元素與教學(xué)內(nèi)容的融合具體見(jiàn)表1。

下面以課程第六章食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法為例，介紹如何將思政元素融入教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)方案。食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定是“食品分析與檢驗(yàn)”課程的重點(diǎn)內(nèi)容之一，凱氏定氮法是蛋白質(zhì)測(cè)定的經(jīng)典方法，也是世界各國(guó)測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法，是其他蛋白質(zhì)測(cè)定方法的基礎(chǔ)。本知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容主要包括“什么是蛋白質(zhì)”“為什么要測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量”和“如何測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量”。在思政元素方面，以“家國(guó)情懷”“專業(yè)精神”和“責(zé)任意識(shí)”為主題，通過(guò)“三鹿奶粉事件”的案例分析，使學(xué)生意識(shí)到提高食品從業(yè)人員的職業(yè)道德是解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵，形成“以業(yè)報(bào)國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感；通過(guò)學(xué)習(xí)影響分析結(jié)果的主要因素，使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)；通過(guò)介紹“史上最嚴(yán)奶粉國(guó)標(biāo)”，讓學(xué)生能夠體會(huì)到我國(guó)政府對(duì)做好食品安全工作、保障老百姓“舌尖上的安全”的決心，樹(shù)立對(duì)我國(guó)食品安全的自信心。

（三）創(chuàng)新課程思政教學(xué)方法

課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)遵循“以學(xué)生為中心”的教育理念，積極創(chuàng)新教學(xué)方法，以期在提高教學(xué)效果的同時(shí)，提升思政育人作用。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容，探索“3W教學(xué)法”“PBL教學(xué)法”“案例教學(xué)法”“翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)”相結(jié)合的多元化教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)主動(dòng)性，助推“食品分析與檢驗(yàn)”課程思政教學(xué)實(shí)踐與改革?！?W教學(xué)法”是貫穿“食品分析與檢驗(yàn)”教學(xué)全過(guò)程的主要教學(xué)方法，如“食品中脂肪的測(cè)定”一章中，以“什么是脂肪（What）”“為什么要測(cè)定食品中的脂肪含量（Why）”“如何測(cè)定食品中的脂肪含量（How）”三個(gè)問(wèn)題，將教學(xué)重點(diǎn)貫穿起來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”課程的重點(diǎn)內(nèi)容是食品中成分的檢測(cè)原理與操作步驟，傳統(tǒng)的講授法會(huì)使得教學(xué)內(nèi)容枯燥無(wú)趣，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。采用PBL教學(xué)法，通過(guò)設(shè)計(jì)一系列問(wèn)題將知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。如“蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是怎樣的？”這一問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考結(jié)構(gòu)與檢測(cè)方法的關(guān)系，掌握“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定檢測(cè)方法”這一食品分析學(xué)科的核心觀點(diǎn)與思想方法；提問(wèn)“反應(yīng)過(guò)程中出現(xiàn)了怎樣的現(xiàn)象？為什么？”促使學(xué)生積極觀察反應(yīng)過(guò)程中溶液顏色、狀態(tài)的變化，并思考發(fā)生了怎樣的化學(xué)反應(yīng)。通過(guò)一連串的問(wèn)題，學(xué)生能夠積極主動(dòng)地分析問(wèn)題并解決問(wèn)題。案例教學(xué)法充分利用與食品安全息息相關(guān)的實(shí)際案例，比如某品牌食醋被檢測(cè)出酸度不合格等，用案例導(dǎo)入課堂教學(xué)，通過(guò)案例剖析不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且可以使學(xué)生更加深刻的理解從業(yè)者的“誠(chéng)信”對(duì)食品行業(yè)的重要性。對(duì)于典型案例，如“三鹿奶粉事件”，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生以小組為單位，查閱文獻(xiàn)并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，提出解決問(wèn)題的方法，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題能力，激發(fā)“以業(yè)報(bào)國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感，讓思政元素內(nèi)化于心，外化于行。

在教學(xué)手段方面，本課程依托“超星學(xué)習(xí)通”客戶端，采用“線下教學(xué)為主，線上教學(xué)為輔”的線上線下融合教學(xué)模式。課前通過(guò)學(xué)習(xí)通發(fā)布課程資源，引導(dǎo)學(xué)生做好預(yù)習(xí)；課中依托學(xué)習(xí)通開(kāi)展簽到、頭腦風(fēng)暴、搶答、測(cè)驗(yàn)等互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生沉浸課堂學(xué)習(xí)；課后通過(guò)學(xué)習(xí)通發(fā)布微課、作業(yè)、思考題、延伸閱讀等資源，對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固與拓展，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的提升。

（四）構(gòu)筑課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)體系

教學(xué)評(píng)價(jià)是確定正確教學(xué)方式的指揮棒，也是提高教學(xué)水平的關(guān)鍵點(diǎn)。課程思政建設(shè)同樣需要行之有效的評(píng)價(jià)方式。不同于專業(yè)知識(shí)教育的隱性教育，課程思政包含價(jià)值引領(lǐng)、精神提升等內(nèi)容，具有難量化、難評(píng)價(jià)、時(shí)效長(zhǎng)的特點(diǎn)。課程團(tuán)隊(duì)建立了客觀評(píng)價(jià)與主觀評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系，采用調(diào)查問(wèn)卷法、訪談?wù){(diào)查法、小組活動(dòng)等方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行綜合性測(cè)評(píng)。在客觀評(píng)價(jià)中，通過(guò)設(shè)置調(diào)查問(wèn)卷，了解課程思政的實(shí)施效果，如在課后調(diào)查問(wèn)卷中設(shè)計(jì)問(wèn)題“學(xué)習(xí)本課程給你帶來(lái)了哪些收獲”，選項(xiàng)包括：A. 掌握了食品分析的基礎(chǔ)理論知識(shí)；B. 鍛煉并提高了食品分析相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能；C. 深刻了解了我國(guó)食品安全監(jiān)管的 發(fā)展歷程；D. 學(xué)習(xí)了查閱食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、文獻(xiàn)的方法。開(kāi)展小組活動(dòng)評(píng)價(jià)學(xué)生解決問(wèn)題與團(tuán)隊(duì)合作能力，如在蛋白質(zhì)分析的章節(jié)開(kāi)展小組活動(dòng)“設(shè)計(jì)一套區(qū)分蛋白氮和非蛋白氮的分析方法，并闡明實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中必備的科學(xué)素養(yǎng)”。通過(guò)課間、課后與學(xué)生面對(duì)面訪談，了解學(xué)生對(duì)課程思政內(nèi)容的認(rèn)知度、情感度和滿意度。訪談問(wèn)題如“你在開(kāi)展科研試驗(yàn)時(shí)是如何做實(shí)驗(yàn)記錄的”，考查學(xué)生是否建立了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度；“在開(kāi)展科研試驗(yàn)或教學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)是否注意實(shí)驗(yàn)安全？都有哪些安全注意事項(xiàng)”，考查學(xué)生的安全責(zé)任意識(shí)。

三、課程思政建設(shè)的成效

西北農(nóng)林科技大學(xué)“食品分析與檢驗(yàn)”課程團(tuán)隊(duì)在雙一流課程建設(shè)背景下，以立德樹(shù)人為根本目標(biāo)，充分挖掘課程思政元素，深入開(kāi)展課程思政建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)方法與教學(xué)手段，取得了良好的教學(xué)效果。2019年該課程獲得首批校級(jí)“課程思政示范課堂”稱號(hào)，多名授課教師獲校課程思政教學(xué)能手、教學(xué)骨干等稱號(hào)。在教學(xué)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，本課程也獲得學(xué)生的良好評(píng)價(jià)。

四、結(jié)語(yǔ)

課程思政是實(shí)現(xiàn)專業(yè)課教學(xué)目標(biāo)的有效途徑，是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)，也是一流本科課程建設(shè)的重要內(nèi)容?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”作為食品類專業(yè)的必修課程，在課程思政建設(shè)中擔(dān)負(fù)著重要的職責(zé)。專業(yè)課教師應(yīng)不斷強(qiáng)化育人意識(shí)，積累教學(xué)素材，優(yōu)化教學(xué)方法，提升育人效果，為食品行業(yè)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)技能型人才。

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（責(zé)任編輯：陳華康）