［摘 要］ 從師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐能力培養(yǎng)、實(shí)踐基地建設(shè)、課程體系建設(shè)及培養(yǎng)環(huán)節(jié)控制等方面，系統(tǒng)梳理了我國高等院校食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)過程中存在的問題，并針對(duì)這些問題提出了5大解決途徑：完善校外導(dǎo)師遴選與考核機(jī)制，構(gòu)建校內(nèi)外導(dǎo)師溝通合作平臺(tái)；健全專業(yè)實(shí)踐管理與考核機(jī)制，以職業(yè)需求引導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐教育；建立優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定多樣的實(shí)踐基地，制定嚴(yán)格合理靈活的管理機(jī)制；優(yōu)化專業(yè)學(xué)位研究生課程體系，鼓勵(lì)模塊課程教學(xué)和案例教學(xué)；加強(qiáng)研究生培養(yǎng)過程質(zhì)量控制，嚴(yán)格保證研究生畢業(yè)論文質(zhì)量。研究結(jié)果可為我國高等院校食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)提供科學(xué)指導(dǎo)。

［關(guān)鍵詞］ 食品加工與安全；專業(yè)學(xué)位研究生；人才培養(yǎng)

［基金項(xiàng)目］ 2022年度江蘇省研究生教育教學(xué)改革課題“新農(nóng)科背景下地方涉農(nóng)高校農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)模式優(yōu)化研究”（JGKT22_B053）

［作者簡(jiǎn)介］ 金詩語（1993—），女，江蘇徐州人，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院副教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)研究；王朝宇（1978—），男，山東泰安人，博士，淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院教授（通信作者），主要從事生物催化研究。

［中圖分類號(hào)］ G642.0 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 1674-9324（2024）25-0177-04 ［收稿日期］ 2023-04-21

引言

為了滿足我國食品工業(yè)發(fā)展對(duì)高層次應(yīng)用型人才的迫切需要，教育部于2009年決定開設(shè)農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位［1］?！笆称芳庸づc安全”領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士是與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品或優(yōu)質(zhì)食品原料生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造、食品質(zhì)量安全控制及監(jiān)管等方面任職資格相聯(lián)系的專業(yè)學(xué)位［2］，其人才培養(yǎng)目的在于為食品產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供基礎(chǔ)理論知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)知識(shí)寬廣、解決問題能力強(qiáng)、創(chuàng)造力突出、職業(yè)道德良好的應(yīng)用型、復(fù)合型高層次人才。

截至2023年，我國已有近90所高等學(xué)校和科研院所具有食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士的招生資格。這些高等院校不僅為所在省市的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了大量的專業(yè)人才，而且在食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)模式、實(shí)踐能力培養(yǎng)、實(shí)踐基地建設(shè)及教育教學(xué)質(zhì)量提升等方面開展了大量的探索性研究。

在此背景下，本文系統(tǒng)梳理了我國高等院校食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)過程中存在的問題，并結(jié)合各大高等院校的探索與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出了解決這些問題的有效途徑。

一、存在的問題

經(jīng)過10余年的發(fā)展與總結(jié)，我國食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)已取得一定成就，但在師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)踐能力培養(yǎng)、實(shí)踐基地建設(shè)、課程體系建設(shè)及培養(yǎng)環(huán)節(jié)控制等方面，仍存在諸多亟待解決的問題，嚴(yán)重制約著該領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)的高質(zhì)量發(fā)展。

（一）師資隊(duì)伍建設(shè)

農(nóng)業(yè)碩士人才培養(yǎng)普遍實(shí)行校內(nèi)、校外“雙導(dǎo)師制”，這種“雙導(dǎo)師制”可為學(xué)生的課程學(xué)習(xí)、實(shí)踐訓(xùn)練、論文研究提供全方位針對(duì)性指導(dǎo)，但在實(shí)際培育過程中存在諸多問題，具體表現(xiàn)為：（1）校外導(dǎo)師遴選、監(jiān)督、考核與激勵(lì)制度不完善，缺乏嚴(yán)格的校外導(dǎo)師遴選與考核標(biāo)準(zhǔn)及有效的監(jiān)督管理與激勵(lì)措施［3-4］；（2）校外導(dǎo)師普遍存在教學(xué)技巧與經(jīng)驗(yàn)不足、論文撰寫指導(dǎo)能力不夠、用于指導(dǎo)學(xué)生和實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間零散有限等［5］；（3）大多數(shù)校內(nèi)導(dǎo)師缺乏社會(huì)實(shí)踐和企業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，課堂教學(xué)難以聯(lián)系生產(chǎn)或工程實(shí)際［6］；（4）校內(nèi)外導(dǎo)師缺乏深入的交流與合作，且積極性不足，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練與畢業(yè)設(shè)計(jì)基本脫節(jié)［7］；（5）學(xué)生對(duì)校外指導(dǎo)教師沒有自主選擇權(quán)，導(dǎo)致實(shí)踐訓(xùn)練匹配度低、針對(duì)性弱，甚至流于形式［4］。

（二）實(shí)踐能力培養(yǎng)

目前，我國高校專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)普遍存在對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視度不夠、實(shí)踐基地簡(jiǎn)陋或不足、實(shí)踐環(huán)節(jié)流于形式、實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏監(jiān)督與管理、學(xué)生實(shí)踐能力低等問題［5］。這些共性問題在食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生實(shí)踐能力培養(yǎng)過程中具體表現(xiàn)為：（1）專業(yè)實(shí)踐缺乏具體的時(shí)間安排，學(xué)生實(shí)踐時(shí)間較少，甚至缺乏實(shí)踐［4］；（2）人才培養(yǎng)方案缺少實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力提升課程［5］；（3）學(xué)生對(duì)專業(yè)實(shí)踐積極性低，實(shí)踐環(huán)節(jié)被弱化或被導(dǎo)師科研項(xiàng)目替代［5］；（4）實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏有效的質(zhì)量控制，導(dǎo)致專業(yè)實(shí)踐效果不明顯［8］；（5）專業(yè)實(shí)踐形式單一，缺乏職業(yè)導(dǎo)向性［9］。這些現(xiàn)實(shí)問題使得專業(yè)型研究生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力并不突出，遠(yuǎn)不能達(dá)到預(yù)期。

（三）實(shí)踐基地建設(shè)

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐基地普遍存在：（1）實(shí)踐基地?cái)?shù)量少或缺少必要的校外科研實(shí)踐硬件條件，難以滿足人才培養(yǎng)需要和社會(huì)服務(wù)需求［10］；（2）多數(shù)校企合作僅停留于口頭和書面協(xié)議，缺乏法律保障措施，沒有實(shí)質(zhì)性合作關(guān)系，導(dǎo)致實(shí)踐基地不穩(wěn)定，系統(tǒng)性實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)難以保障［6］；（3）校企雙方對(duì)于實(shí)踐基地沒有完善的管理制度或者疏于管理，導(dǎo)致實(shí)踐基地管理工作混亂［5］；（4）校內(nèi)實(shí)踐基地利用不足，缺乏設(shè)計(jì)性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)［8］；（5）實(shí)踐基地缺乏熟悉行業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的指導(dǎo)教師，導(dǎo)致實(shí)踐基地培育學(xué)生實(shí)踐能力功效不明顯［9］。

（四）課程體系設(shè)置

課程體系是人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，既是研究生獲取理論知識(shí)的源頭，也是高等院校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維意識(shí)和實(shí)踐能力的重要途徑，直接決定了專業(yè)學(xué)位研究生的人才培養(yǎng)質(zhì)量［11］。目前，我國高等院校食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生課程體系設(shè)置方面普遍存在三方面的問題：（1）專業(yè)課程較少，且現(xiàn)有專業(yè)課程知識(shí)過于寬泛，缺乏深入細(xì)化的專業(yè)知識(shí)，以至于部分學(xué)生專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不足［4］；（2）缺乏規(guī)范成熟的課程體系要求，仍然采用學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)思維設(shè)置專業(yè)學(xué)位研究生課程體系，忽視了專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用性的重要性，僅僅通過稍減學(xué)術(shù)型研究生培養(yǎng)課程學(xué)時(shí)設(shè)置課程［6］；（3）實(shí)踐課程在整個(gè)課程體系中占比偏少，且缺少專業(yè)特色［8］。

（五）培養(yǎng)環(huán)節(jié)控制

培養(yǎng)環(huán)節(jié)是人才培養(yǎng)過程的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，直接決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量。但部分高校仍采用較為傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如按課本授課，以大作業(yè)或小論文的形式進(jìn)行考核，導(dǎo)致學(xué)生不會(huì)靈活運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，更缺乏主動(dòng)創(chuàng)新和獨(dú)立思考的能力。專業(yè)學(xué)位研究生所學(xué)教材也存在更新速度較慢、完善程度不夠等問題［12］。盡管案例教學(xué)在教學(xué)過程中已得到重視和應(yīng)用，但部分高校或教師仍存在案例教學(xué)與教學(xué)舉例不分、“本位主義”式教學(xué)、教學(xué)方式和方法及組織能力不足、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)系統(tǒng)化不強(qiáng)等諸多問題［13］。此外，食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生學(xué)位論文依舊存在論文選題過于學(xué)術(shù)化，應(yīng)用型、實(shí)踐型特征不明顯，研究方法老舊，論文形式較為單一，論文質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，論文撰寫質(zhì)量不高等共性問題［14］。

二、解決途徑

針對(duì)我國高等院校食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生人才培養(yǎng)存在的各種問題，結(jié)合各大高等院校的探索與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建議從以下五方面開展針對(duì)性教育教學(xué)改革。

（一）完善校外導(dǎo)師遴選與考核機(jī)制，構(gòu)建校內(nèi)外導(dǎo)師溝通合作平臺(tái)

“雙導(dǎo)師制”下，校外導(dǎo)師是培養(yǎng)專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐能力的“第一導(dǎo)師”。在遴選校外導(dǎo)師時(shí)，既要評(píng)估校外導(dǎo)師的專業(yè)技能，也要充分考量其教育教學(xué)水平以及時(shí)間精力投入意愿，進(jìn)一步量化、細(xì)化校外導(dǎo)師遴選標(biāo)準(zhǔn)，制定明確且有針對(duì)性的監(jiān)督管理辦法，保障教育教學(xué)實(shí)施質(zhì)量。對(duì)校外導(dǎo)師采用聘任制，制定明確的考核標(biāo)準(zhǔn)，組織考評(píng)小組對(duì)其教育教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行定期考核，根據(jù)考核結(jié)果執(zhí)行激勵(lì)措施以及決定是否繼續(xù)聘任。此外，高校應(yīng)積極開展校內(nèi)外導(dǎo)師能力互訓(xùn)工程，提升校內(nèi)導(dǎo)師的實(shí)踐教學(xué)能力和校外導(dǎo)師的教育教學(xué)水平，以此組建一支高素質(zhì)“雙師雙能”型教學(xué)隊(duì)伍，并通過完善經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制和建立“雙導(dǎo)師制”長(zhǎng)效穩(wěn)定運(yùn)行的合作平臺(tái)，持續(xù)孵化校企合作項(xiàng)目，推動(dòng)校內(nèi)外導(dǎo)師的交流與合作。

（二）健全專業(yè)實(shí)踐管理與考核機(jī)制，以職業(yè)需求引導(dǎo)專業(yè)實(shí)踐教育

學(xué)校層面應(yīng)從專業(yè)實(shí)踐監(jiān)督、考查、評(píng)估等層面，全面構(gòu)建專業(yè)實(shí)踐管理體系，明確學(xué)校、校內(nèi)外導(dǎo)師的角色分工，制定考核細(xì)則，有序推進(jìn)專業(yè)實(shí)踐計(jì)劃，有效提升實(shí)踐質(zhì)量。充分利用校外導(dǎo)師的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)處理生產(chǎn)實(shí)際問題。在具體的實(shí)踐教育過程中，可以圍繞企業(yè)的科研與生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目開展專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)，以實(shí)習(xí)基地、研究生培養(yǎng)基地為依托平臺(tái)，構(gòu)建需求指導(dǎo)實(shí)踐、多方協(xié)同育人的聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制，全面提升研究生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，響應(yīng)食品企業(yè)的人才需求。

（三）建立優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定多樣的實(shí)踐基地，制定嚴(yán)格合理靈活的管理機(jī)制

高校在構(gòu)建實(shí)踐基地時(shí)，首先應(yīng)選擇與優(yōu)秀的、具有社會(huì)責(zé)任感的大中型食品企業(yè)合作，建立穩(wěn)定的長(zhǎng)期合作關(guān)系。積極與食品企業(yè)及相關(guān)科研院所和政府等合作搭建實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)生提供多種多樣的實(shí)踐基地選項(xiàng)。同時(shí)，建立基地管理機(jī)構(gòu)、內(nèi)部管理制度和評(píng)價(jià)考核體系，以保障實(shí)踐基地長(zhǎng)效運(yùn)行?？捎蓪W(xué)校、企業(yè)、學(xué)生組建實(shí)踐基地教育管理委員會(huì)，建立結(jié)構(gòu)合理的管理平臺(tái)，并充分利用信息化管理技術(shù)手段，通過細(xì)化實(shí)踐教學(xué)管理考核標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化、創(chuàng)新化管理。此外，還可以聯(lián)合實(shí)踐教學(xué)單位引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制，通過物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)調(diào)動(dòng)基地人員參與管理的積極性。

（四）優(yōu)化專業(yè)學(xué)位研究生課程體系，鼓勵(lì)模塊課程教學(xué)和案例教學(xué)

食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位研究生人才培養(yǎng)應(yīng)重視課程體系的“實(shí)踐性”和“應(yīng)用性”。在制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)設(shè)置不同于學(xué)術(shù)型碩士研究生的課程體系。一方面，邀請(qǐng)企業(yè)骨干或校外導(dǎo)師共同商討，設(shè)置以產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和職業(yè)實(shí)際需求為導(dǎo)向的專業(yè)課程體系，適當(dāng)增加專業(yè)課程和專業(yè)細(xì)化知識(shí)比例；另一方面，在實(shí)施具體教學(xué)活動(dòng)時(shí)，學(xué)校層面應(yīng)鼓勵(lì)教師積極開展模塊式課程教學(xué)和案例教學(xué)，將同一類或者關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合教學(xué)，并通過定期開展案例教學(xué)研討會(huì)，逐步轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)觀念，不斷豐富案例教學(xué)庫。

（五）加強(qiáng)研究生培養(yǎng)過程質(zhì)量控制，嚴(yán)格保證研究生畢業(yè)論文質(zhì)量

首先，高校應(yīng)根據(jù)教育部門發(fā)布的專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)估指標(biāo)體系，制訂一套翔實(shí)的自我評(píng)估實(shí)施方案，周期性評(píng)估人才培養(yǎng)質(zhì)量，明確限制因素及其關(guān)鍵過程環(huán)節(jié)。其次，對(duì)開題報(bào)告、中期考核、預(yù)答辯及答辯等培養(yǎng)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督管理，對(duì)完成質(zhì)量較差的研究生采取預(yù)警措施。再次，對(duì)研究生畢業(yè)論文實(shí)施全程質(zhì)量控制方案。論文選題應(yīng)注重實(shí)用性和職業(yè)性，建議以企業(yè)實(shí)際問題為切入點(diǎn)，由校內(nèi)外導(dǎo)師共同制定和把關(guān)。最后，在論文評(píng)審及答辯環(huán)節(jié)，參照國內(nèi)外高水平農(nóng)林類高校建立學(xué)位論文評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，保證畢業(yè)論文質(zhì)量。

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A Study on the Problems and Solutions in the Cultivation of Agricultural Masters

in Food Processing and Safety

JIN Shi-yu1， LUO Si1， WANG Dao-ying2， WANG Zhao-yu1

（1. College of Life Science and Food Engineering， Huaiyin Institute of Technology， Huai’an， Jiangsu 223003， China; 2. Institute of Agro-product Processing， Jiangsu Academy of Agricultural Science， Nanjing， Jiangsu 210014， China）

Abstract： In this paper， the problems existing in the cultivation of professional degree postgraduates in food processing and safety in China were systematically summarized from teaching staff construction， practice ability training， practice base construction， curriculum system construction， and cultivation process management. The solutions were put forward from five aspects at last. Firstly， the selection and assessment mechanism of off-campus supervisor should be improved further， and the communication and cooperation platform for campus and offcampus supervisors need to be build; secondly， the management and assessment mechanism of professional practice should be strengthened and professional practice education should be guide by professional requirements; thirdly， high quality， stable and diverse practice base were necessary for professional practice， and a strict， reasonable and flexible management mechanism would be suitable for practice bases; fourthly， the curriculum system of professional degree postgraduates need to be optimized further， and module curriculum and case teaching should be encouraged; finally， the quality control of graduate training process should be enhanced and the quality of graduate thesis should be controlled strictly. The results of this study can provide scientific guidance for the cultivation of graduate students in food processing and safety field.

Key words： food processing and safety; professional degree postgraduates; talent training