人端來一碗自制的奶酒。見面的儀式都那么隆重，喝酒當(dāng)然也要有儀式感。酒碗端在每個(gè)人的手上，大家一致請(qǐng)曲開老人講祝酒辭。他謙遜地推讓，讓有學(xué)問的人說話。在座的人學(xué)問有多有少，可誰又能比得了這位老人呢？他再三推讓后，用不太流利的漢語說道：“我一些好的話不會(huì)說了，要說嘛，就是祝你們都要工作順利?！闭f完，他把手中滿滿的一碗酒，一飲而盡。大家擔(dān)心他的身體，沒想到，他讓兒媳婦又斟滿一碗，再次一飲而盡。那幾位老熟人告訴我們，他家的奶酒是全村最好的。五圖瓦人家燒奶酒，要有個(gè)

人端來一碗自制的奶酒。見面的儀式都那么隆重，喝酒當(dāng)然也要有儀式感。酒碗端在每個(gè)人的手上，大家一致請(qǐng)曲開老人講祝酒詞。他謙遜地推讓，讓有學(xué)問的人說話。在座的人學(xué)問有多有少，可誰又能比得了這位老人呢？他再三推讓后，用不太流利的普通話說道：“我一些好的話不會(huì)說了，要說嘛就是說，你們都要工作順利，哪個(gè)地方工作好，哪個(gè)地方工作干得高興，就到哪個(gè)地方去。”哈哈，這個(gè)祝酒詞，實(shí)在是說得太讓人高興了。他這一句話，講出了人類生存和工作最理想的狀況。城里人的工作，哪能像在山里

316100）奶酒是一種歷史悠久的發(fā)酵酒，主要流行于我國(guó)的蒙古族地區(qū)以及東歐和中亞部分地區(qū)。傳統(tǒng)奶酒，根據(jù)其所用發(fā)酵劑的形態(tài)、原料乳類型的不同可分為開菲爾（Kefir）和酸馬奶（Koumiss）兩大類[1]。奶酒傳統(tǒng)上所用的原料一般是馬奶，但由于馬奶產(chǎn)量較低的問題，目前也有大量用羊奶和牛奶制成的奶酒[2]。研究發(fā)現(xiàn)，奶酒富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，還擁有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)消化道活動(dòng)、防止便秘、改善腎功能、降低血液膽固醇水平的功能[3

食品[3-7]。奶酒又名乳酒，以乳類或乳制品為原料復(fù)合發(fā)酵制得，是含糖量低，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素的酒精飲料，其風(fēng)味獨(dú)特，乳香突出，入口柔和，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和健康益處[8-10]。近年來，飲酒已不僅是男性的代名詞，越來越多的女性對(duì)酒類食品產(chǎn)生了興趣。因此，鑒于桃花的抗氧化、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔眉?span id="syggg00" class="hl">奶酒的特有風(fēng)味，此次試驗(yàn)擬研發(fā)一款具有抗養(yǎng)化作用的桃花奶酒。試驗(yàn)以乳粉和桃花為主要研究對(duì)象，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分析桃花漿添加量、白砂糖添加量、

471023）奶酒，由乳酸菌和酵母菌等多種有益微生物經(jīng)過發(fā)酵制得，屬于一種低酒精新型高檔飲料，有辛辣氣味并具有特殊奶香味，其質(zhì)地較為均勻，口感細(xì)膩，是一款具有民族特色的乳制品[1-2]。奶酒的種類多樣，根據(jù)奶酒的制作發(fā)酵工藝和對(duì)奶酒的不同處理方式，可分為發(fā)酵型、蒸餾型、勾兌型、起泡型和加氣起泡型[3]。此外，奶酒具有低糖、高蛋白質(zhì)、低脂肪等特點(diǎn)，并且含有多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，酒精度較低，尤其適合女性飲用[4]。梔子花，又名梔子、黃梔子等

471023）奶酒，又稱為發(fā)酵起泡乳酒，其主要以新鮮牛奶或馬奶等為原料，添加發(fā)酵劑之后經(jīng)發(fā)酵加工而成，奶酒又可分為加氣發(fā)酵起泡奶酒、蒸餾起泡奶酒、勾兌奶酒和起泡奶酒4種[1]。奶酒呈淡淡的乳白色或者淡黃色，口感濃香，酒精度較低，是一種蒙古族具有民族特色的傳統(tǒng)飲料酒[2]。研究表明，奶酒具有驅(qū)除寒氣、活血化瘀、開胃消食等功效，除此之外還可以降低人體血液中膽固醇及血糖含量[3]。玫瑰花（Rose）是薔薇科薔薇屬落葉灌木植物的花，甘溫、微苦、無毒，是一種藥食兩

150030）奶酒，又稱為乳酒，其主要以牛奶、馬奶等為原料，在發(fā)酵劑的作用下經(jīng)發(fā)酵加工而成，根據(jù)制作工藝不同可將其分為發(fā)酵性奶酒和蒸餾型奶酒[1]。奶酒呈乳白色，具有舒適的奶香及酒香味，酒精度較低，是蒙古族具有民族特色的一種傳統(tǒng)飲料酒[2]。研究表明，奶酒含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及多種有益微生物，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[3]。適量食用奶酒還可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、高血脂等慢性疾病具有極好輔助治療作用[4]

客人，敬上特制的奶酒。奶酒度數(shù)一般在5度上下，喝多了也不上頭，但是腿會(huì)發(fā)軟，按本地話說，“奶酒打腿不打頭”。因此，奶酒雖然美味，但也要淺酌為宜，切不可貪杯。禾木的夜晚更加祥和、靜美。村子里的人們圍著溫暖的火炕吃著精心準(zhǔn)備的晚餐，偶有孩子圍在一起嬉戲，歡聲笑語飄出了木屋。屋后，馬匹在悠然吃草，這是它們?nèi)胍骨暗淖詈笸聿?，外人的到來絲毫沒有影響它們享用美食，只有剛出生的小馬駒稍顯怯場(chǎng)，有點(diǎn)警惕地四處張望。不遠(yuǎn)處，偶爾傳來話語聲，大概是那些不嫌疲乏的游客，走出木屋

102442）奶酒因營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功效顯著而得到人們的關(guān)注和認(rèn)可[1]，然而，奶酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到缺乏成熟發(fā)酵劑的制約[2]。目前，奶酒菌株的分離和篩選多采用傳統(tǒng)的培養(yǎng)方法，但是這些方法得到的微生物信息比較有限，對(duì)微生物多樣性及其動(dòng)態(tài)變化的認(rèn)識(shí)存在一定的局限性。最近發(fā)展起來的高通量測(cè)序技術(shù)為分析復(fù)雜的微生物體系提供了一種高效便捷的方法，能夠獲得微生物群落中的全部微生物的遺傳信息[3]。因此，本研究擬通過高通量測(cè)序技術(shù)分析采集到的奶酒發(fā)酵醪在奶酒釀制過程中細(xì)

102442）奶酒是蒙古族人的主要飲料之一，又稱為“蒙古酒”，奶酒綿厚醇香，無色透明，少飲延年健體、活血補(bǔ)氣，男女老幼皆可飲之[1]。但傳統(tǒng)的奶酒釀制工藝繁雜，風(fēng)味不穩(wěn)定，為此，翁鴻珍等[2]對(duì)奶酒的工藝進(jìn)行了優(yōu)化，扈麟等[3]以鮮牛乳和糯米為主要原料研制出了一種新型奶酒。朱俊杰等以牛乳和核桃為主要原料，將核桃經(jīng)粉碎、磨漿、脫脂、調(diào)配等工序處理后，用所得核桃粉以10%的體積分?jǐn)?shù)加入新鮮牛乳中，接種乳酸菌和酵母菌為發(fā)酵劑，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工

2）近年來，由于奶酒含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，且具有驅(qū)寒活血、開胃消食及降低膽固醇等功效[1]，越來越受到人們的關(guān)注。奶酒是以動(dòng)物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒[2]。然而，奶酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍處于初級(jí)階段，受到很多因素的制約，尤其是發(fā)酵菌株的篩選等方面的研究起步較晚[3]，這在很大程度上影響著奶酒的工業(yè)化生產(chǎn)。目前，奶酒菌株的分離和篩選多采用傳統(tǒng)的可培養(yǎng)方法，如賀銀鳳等人[4]從內(nèi)蒙古錫盟不同地區(qū)采集的奶酒樣品中分離純化鑒定了球菌5

肉桂粉做裝飾。蛋奶酒Eggnog17世紀(jì)由英國(guó)人發(fā)明后，蛋奶酒一直都是英國(guó)中上階層的節(jié)日飲品，因?yàn)榈?span id="syggg00" class="hl">奶酒需用新鮮牛奶及白蘭地沖調(diào)，由于當(dāng)時(shí)沒有冰箱，故只有農(nóng)場(chǎng)主人或有錢人才能買鮮奶制作蛋奶酒，普通人則只有等到大節(jié)日如圣誕節(jié)才能嘗嘗鮮。Eggnog中的“nog”，本指一種英國(guó)產(chǎn)的烈啤酒，但傳統(tǒng)的蛋奶酒卻是以白蘭地做底，加入鮮奶、蛋黃及糖水等，搖勻至起泡而成，故酒味濃郁而香甜。19世紀(jì)蛋奶酒傳入美洲大陸后，美國(guó)人卻愛以朗姆酒沖調(diào)，以致酒味更甜，極討女性朋友歡心

、酸度適中的復(fù)合奶酒，為后續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)。1 實(shí)驗(yàn)1.1 材料與試劑釀酒酵母，大豆、牛奶、白砂糖，冰乙酸（分析純），乙酸鈉（分析純），檸檬酸（分析純），氫氧化鈉（分析純），亞硫酸鈉（分析純），硫酸銅（分析純），酒石酸鉀鈉（分析純），次甲基藍(lán)。1.2 儀器與設(shè)備豆?jié){機(jī)（JYL-C91T型），超凈工作臺(tái)（SW-CJ-2FD型），電子天平（FA20043型），低速大容量多管離心機(jī)（LXJ-IIB型），隔水式恒溫培養(yǎng)箱（MC-GNP-9080型），

白的哈達(dá)，純美的奶酒，動(dòng)聽的歌聲，心心相印的朋友如今近在咫尺。我們?nèi)滩蛔±荷酒饋恚砰_嗓子大聲歌唱。沒有人勸酒，但我這個(gè)來自江南的書生，止不住一次又一次，踉踉蹌蹌，高舉起酒杯。窗外，莽莽蒼蒼的陰山橫亙著，就在你鼻子跟前，壓得你竄不過氣來。醉眼朦朧之中，我不知道自己是如何離開蒙古包的?！Y文龍 《人在旅途——巴彥淖爾的楊春生》“玫瑰白菜”面市（孫 參 攝影）村旁，大伯心心念念的那條小河總是干涸，河邊那片蔥郁的樹林早已變成了一個(gè)個(gè)深淺不一的淘沙坑?？吹?/div>

甘肅農(nóng)業(yè) 2019年2期2019-03-13

，再進(jìn)行蒸餾成為奶酒。奶酒是蒙古族的酒飲料，在《元朝秘史全譯》中記載了其制作方法，目前僅在蒙古錫林古勒盟部分地區(qū)的家庭中還有制作，其他地區(qū)幾乎看不到這種產(chǎn)品。馬奶酒曲（發(fā)酵用菌種奶）的制作方法有幾種，一是將牛的酸奶添加進(jìn)涼馬奶充分?jǐn)嚢璨l(fā)酵；二是在牛初乳中加牛酸奶，充分?jǐn)嚢璋l(fā)酵；三是借用其他牧民的馬奶酒做發(fā)酵曲；四是在馬奶里添加蒸餾酒或放一瓶啤酒，不時(shí)進(jìn)行攪拌和發(fā)酵；五是將年終發(fā)酵完成的馬奶酒留起來，放到明年使用；六是用50～100 g谷物先在開水中泡幾分

有時(shí)是一碗醇美的奶酒。這種文化習(xí)俗看起來微不足道，卻溫暖著一顆顆冰冷的心，傳遞著溫情。風(fēng)，還是那樣和諧，日光還是那樣溫暖。從一個(gè)蒙古包中出來后，看到遠(yuǎn)處大氣秀麗的山河，就像鄂爾多斯的人們寬廣的胸懷。我喜歡藍(lán)天大海，卻從不知曉自己以前的小氣如海底的一捧沙。突然只被他們身上的一種獨(dú)特魅力所吸引。我相信，有更多的游客會(huì)越過大海，將這種文化帶到自己的家鄉(xiāng)。風(fēng)輕輕地吹拂，趕著羊群跑的我竟不覺得累。羊兒們一蹄子一蹄子地掃著草兒，和柔和的風(fēng)兒一起錄下了美妙的聲音。我瘋著

有時(shí)是一碗醇美的奶酒。這種文化習(xí)俗看起來微不足道，卻溫暖著一顆顆冰冷的心，傳遞著溫情。風(fēng)，還是那樣和諧，日光還是那樣溫暖。從一個(gè)蒙古包中出來后，看到遠(yuǎn)處大氣秀麗的山河，就像鄂爾多斯的人們寬廣的胸懷。我喜歡藍(lán)天大海，卻從不知曉自己以前的小氣如海底的一捧沙。突然只被他們身上的一種獨(dú)特魅力所吸引。我相信，有更多的游客會(huì)越過大海，將這種文化帶到自己的家鄉(xiāng)。風(fēng)輕輕地吹拂，趕著羊群跑的我竟不覺得累。羊兒們一蹄子一蹄子地掃著草兒，和柔和的風(fēng)兒一起錄下了美妙的聲音。我瘋著

呂梁學(xué)院）1 奶酒的起源及概念奶酒（又名馬奶酒）最早起源于內(nèi)蒙古、新疆等地，深受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸Ｋ鼡碛?00 多年的歷史和文化，并承擔(dān)著禮儀用酒的作用。奶酒是一種輕度酒精酸奶酒，由乳酸菌和酵母菌等多種有益微生物自然發(fā)酵而成，屬于一種高級(jí)的乳品飲料。目前，從生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)份額來看，中國(guó)五大酒類當(dāng)中，奶酒是最低的，但它是中國(guó)食品中唯一以酒命名的民族乳制品，這種雙重身份決定了奶酒產(chǎn)業(yè)是具有廣闊發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。2 奶酒的分類奶酒種類繁多，釀造精細(xì)，風(fēng)味各異。

010018）奶酒是歐亞游牧民族傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品，它主要通過乳酸菌和酵母菌發(fā)酵而成。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)奶酒的定義是：“以動(dòng)物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而成的飲料酒”[1]。奶酒顏色乳白或淡黃，口感香醇，久飲不醉。據(jù)相關(guān)研究表明[2-5]，奶酒中含有大量人體必需的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，具有暖身驅(qū)寒、活血化瘀、開胃消食、降低膽固醇和血糖等生理功效。作為一種古老的乳飲料，奶酒具有悠久而獨(dú)特的歷史。早在我國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，俄羅斯東南部及中亞的游牧

族的起起落落。馬奶酒、酥油茶、馬頭琴和蒙古包，以及阿布的蚺須、額吉的圍裙，盈盈成，達(dá)賚湖畔的花海。馬蘭花獨(dú)特的芳香，搭乘一只禿鷲的羽翼，擦過海拉爾的鉆塔，反復(fù)地修改歷史的病句。一支牧歌，自牧民的胸腔奔涌而出，流淌的音符和飛揚(yáng)的牧草，把時(shí)光梳理成麥穗的綠海碧波。那些綠，那些香哦，像一泓清泉，淘洗著我曾經(jīng)的黯然神傷，和曾經(jīng)黯然失色的生活。這樣的時(shí)候，我很想把莫力達(dá)瓦地平線，打磨成一把馬頭琴，弦音繚繞。我渴望，成為馬頭琴上的一粒音符，為油田歌詠——把草原姑娘的愛

所事事，對(duì)自釀的奶酒沉迷不能自拔的牧民，其先輩就是那些彎刀冷月、鐵血生猛的蒙古騎兵，就是“野蠻人的亞歷山大”——成吉思汗的后裔。大凡去過喀納斯禾木村的人，都不免會(huì)產(chǎn)生遁世的念頭。小村寧?kù)o而恬然，狗的吠聲似有似無，牛突兀的一聲響屁，可能會(huì)迢遞到另一個(gè)山谷。那些歐洲別墅一般的尖頂木屋，是真正的實(shí)木所建，云嶺雪杉或者西伯利亞紅松被整棵地用來當(dāng)墻體，樹皮的顏色在時(shí)間的浸泡中，有了一種類似包漿的晦暗光澤，但很沉的松香味你要仔細(xì)去體味才能嗅到，其實(shí)這種氣味一直彌散在房

50025）核桃奶酒的工藝優(yōu)化朱俊杰1，吳天祥1，2*，蘭洋1，湯慶莉1（1.貴州大學(xué) 釀酒與食品工程學(xué)院，貴州 貴陽 550025；2.貴州省發(fā)酵與釀造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽 550025）以鮮牛乳和核桃為原料，核桃經(jīng)粉碎、磨漿、脫脂、調(diào)配等工序后以體積分?jǐn)?shù)10%加入鮮牛乳中，并接酵母菌和乳酸菌進(jìn)行混菌發(fā)酵得到核桃奶酒。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化發(fā)酵工藝。結(jié)果表明，發(fā)酵初始pH和發(fā)酵時(shí)間是影響核桃奶酒品質(zhì)的顯著因子，而發(fā)酵溫度，不同酵母菌與乳酸菌的

攝影/李劍?一杯奶酒情意長(zhǎng)——厄魯特蒙古奶酒釀造技藝撰文·攝影/李劍巴森和新巴依爾一起制作奶制品。奶酒，是蒙古族飲食文化中不可忽略的重要部分。蒙古族先輩奔馳在草原，以畜牧為生，逐水草而居。因而，能量大、營(yíng)養(yǎng)豐富、易儲(chǔ)存攜帶的奶制品常常成為他們隨身儲(chǔ)備的干糧。與想象的不同，奶酒竟然不是奶白色，而是清亮如水。輕輕抿一口，相比較谷物所釀的白酒，奶酒并不辛辣濃烈，倒有一種裹挾著奶香的清甜在唇齒間漫溢。一杯進(jìn)肚，一股溫?zé)岬臍庀⒈阍谂K腑間鼓蕩起來。秋季的昭蘇真是合適金

具特色的奶皮子、奶酒的制作工藝為基礎(chǔ)，具體闡述以下蒙古族傳統(tǒng)民族乳制品的制作工藝，進(jìn)而更好地促進(jìn)我國(guó)乳制品的發(fā)展。奶皮子制作工藝奶皮子是蒙古族人民的心中一種比較重要的乳制品，蒙古族人民稱其為“烏如木”。主要的生產(chǎn)工藝是將新鮮的馬奶、羊奶或駱駝奶倒入鍋中，用小火進(jìn)行微煮。煮過后的鮮奶表面會(huì)凝結(jié)出一層脂肪，再用干凈的筷子將這些脂肪挑起放在通風(fēng)的地方晾干，就做成了奶皮子。奶皮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其主要的成分是脂肪和蛋白質(zhì)，其中脂肪占很大一部分，而蛋白質(zhì)的成分相對(duì)較

拿出一些自釀的馬奶酒或白酒，邀請(qǐng)三五個(gè)好友，坐在家中喝酒聊天。圖瓦人待客的習(xí)俗很是特別，首先主人會(huì)給自己倒?jié)M一碗酒，先喝掉后再給客人敬酒，表示自己拿出酒是干凈的、不會(huì)有什么別的東西加入。在給所有客人一一敬酒時(shí)主人又會(huì)喝掉一碗，一圈下來，客人喝掉一碗，主人喝掉兩碗，接著又敬下去。一般從外地來的游客勉強(qiáng)可以喝掉第一碗，但到第二碗時(shí)都望而生畏，不敢接碗。圖瓦人的熱情和所用的喝酒碗一樣，一斤酒一般倒三碗。酒量不行的人，喝完第二碗酒，人和碗便一起落了地。而對(duì)于圖瓦人

）新疆圖瓦人的馬奶酒王澤盛（新疆應(yīng)用職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 奎屯 833200）在我國(guó)新疆阿爾泰山深處有較完整的圖瓦人村落，主要是喀納斯村、禾木村和白哈巴村，生活著約2 000名圖瓦人。他們有著獨(dú)特的生活習(xí)慣，而馬奶酒是這個(gè)民族最為喜好的日常飲品，馬奶酒的起源具有它的歷史繼承性和勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，釀造的方法代表著這個(gè)民族對(duì)于生活的熱愛，馬奶酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表明這個(gè)民族在缺醫(yī)少藥的艱苦環(huán)境下身體的自我調(diào)治，從而也為挖掘這個(gè)民族的飲食健康有一定的幫助。圖瓦人；馬奶酒

省陽城縣畜牧局）奶酒 ——芳醇無比的馬背珍品文│劉國(guó)信（山西省陽城縣畜牧局）對(duì)蒙古族的奶酒早有仰慕。去年仲夏時(shí)節(jié)，我有幸受邀參加行業(yè)會(huì)議來到額濟(jì)納草原上，盡管此前對(duì)蒙古族的飲食習(xí)俗和蒙古族人民的熱情好客已有所了解，然而，當(dāng)踏上草原，走進(jìn)蒙古包的那一刻，草原人民的熱情好客、豪爽大氣與傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗、濃郁的酒文化特色，依然讓我始料未及，被深深地感染。想起那天的情景，至今記憶猶新，眷戀之情油然而生；對(duì)于奶酒，它的醇香可口，更令人回味悠長(zhǎng)，難以忘懷。那天清晨，驅(qū)車

。Eggnog蛋奶酒在美國(guó)被喝掉的第一杯蛋奶酒，出現(xiàn)在1607年，英國(guó)人在詹姆斯敦建立的第一個(gè)北美殖民地上?，F(xiàn)在的蛋奶酒既沒有牛奶也沒有奶油成分，只在11月中旬到次年1月初會(huì)在市面上銷售。幾乎每家每戶都有自己的蛋奶酒秘方，喬治·華盛頓則愛加黑麥威士忌、朗姆酒和雪利酒。 CNN稱幾杯過后應(yīng)該沒有人會(huì)說謊了。Christmas Poinsett圣誕一品紅每年都有3000萬到3500萬棵的圣誕樹在美國(guó)被售出。而大約有21000名圣誕樹種植者，每棵圣誕樹在符合售出

的飲品。傳統(tǒng)的貨奶酒是以白蘭地做底，加入鮮奶、蛋黃及糖水等，搖勻至起池向成。19世紀(jì)傳入美洲大陸后，美同人卻愛以朗姆酒沖調(diào)，酒味更甜，極討女性的歡心。其后甚至和咖啡相結(jié)合，衍生出蛋奶拿鐵等諸多喝法，撒上芬芳辛香的豆蔻粉，正好烘托出濃濃的圣誕味。若是在墨西哥過圣誕，那么熱雜果賓治絕不能錯(cuò)過。往往最正宗的熱雜果賓治都出自于街邊小販之手，雖然其制作方法不同定，但甘蔗、蘋果、梨子、柑橘、葡萄干和西梅是必不可少的。若是成年人，還會(huì)加入龍舌蘭酒、朗姆酒或白蘭地豐富層次

景致。制作酸奶和奶酒的大木桶以及皮囊擱在地上；紡線和炊具、大大小小的皮靴擠滿木架；墻上掛著冬衣和蒙古傳統(tǒng)服裝。正中間供奉著班禪和成吉思汗的畫像、上世紀(jì)70年代的毛主席絲絹畫，周圍還布滿了一位老人的照片。這時(shí)，一位頭戴皮帽、留著羊角須的老人向我們走來。經(jīng)人介紹，得知這位老人叫舒開，圖瓦人，他精于木工，也是皮匠、鐵匠。老人性格倔強(qiáng)，加上語言不通，第一次交流并沒有熟絡(luò)。后來經(jīng)過我多次拜訪，有緣和他成了朋友。圖瓦人傳統(tǒng)的觀念里沒有商品買賣的觀念，這些年借助世界傳統(tǒng)

能成為貴公司蒙牛奶酒產(chǎn)品在上海的總經(jīng)銷商。什么？奶酒？這可讓蒙牛乳業(yè)的負(fù)責(zé)人感到很意外。因?yàn)?，蒙牛乳業(yè)從來就沒有生產(chǎn)過奶酒。蒙牛乳業(yè)的負(fù)責(zé)人很快意識(shí)到，這封信雖然蹊蹺，但絕不是空穴來風(fēng)，所以立刻展開了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果讓蒙牛乳業(yè)大吃一驚。原來，就在同一片內(nèi)蒙古大草原上，居然還有一家同樣以“蒙?！泵木茦I(yè)公司的存在，這家公司的主打產(chǎn)品就是奶酒。在這些奶酒的包裝上，赫然出現(xiàn)了“蒙牛酒業(yè)”4個(gè)字。難怪會(huì)出現(xiàn)之前的神秘來信，看來這就是源頭。蒙牛乳業(yè)公司認(rèn)為，自己苦心

110161）奶酒是以乳及乳制品為原料，經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵制成的飲料酒，按制作工藝可分為發(fā)酵型奶酒和蒸餾型奶酒[1]。發(fā)酵型奶酒風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有良好的保健作用[2-4]，但常溫下無法久貯，因而逐漸演化產(chǎn)生了蒸餾型奶酒。蒸餾型奶酒是由乳清經(jīng)發(fā)酵后蒸餾制成的，是蒙古族獨(dú)具民族特色的乳飲料，其酒體清亮透明，有純正、清雅、和諧的乳香與酒香，微酸爽口，含有多種維生素和氨基酸，有特殊的保健功能和輔助治療作用[5-6]。蒸餾奶酒雜醇油和甲醇含量也特別低，是一種

內(nèi)蒙古奶酒8成系奶精勾兌奶酒是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，而在內(nèi)蒙古市場(chǎng)上，假奶酒呈泛濫之勢(shì)，部分奶酒的酒精含量高達(dá)40度，且80%都是用奶精勾兌，一些奶酒品牌因缺乏專項(xiàng)扶持和統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)劃消失。知情人士透露，假奶酒出廠價(jià)每斤不到10元，而進(jìn)入市場(chǎng)后價(jià)格可翻好幾倍。在高額利潤(rùn)驅(qū)使下，一批中小白酒企業(yè)紛紛參與制售假奶酒。青海工廠被指用廢棄骨頭制食用明膠繼工業(yè)明膠被曝用于制作藥用膠囊后，青海明膠廠所生產(chǎn)的食用明膠，也被指是用從廢品站收購(gòu)的骨頭制成，其中不乏從飯店等餐廚垃圾中收集

旁邊放上一壺低度奶酒。那年夏天，老人重拾起幾乎要生銹的打鐵工具開始打一個(gè)很奇怪的東西。我們這一群孩子很好奇，寸步不離地守在老人身邊。老人首先做了兩個(gè)大輪子，后來又做了一個(gè)軸承，把兩個(gè)輪子連起來，又如打草機(jī)般精致地做了些齒輪。后來我們又看到老人做了類似機(jī)翼的東西，再做一些精致的齒輪把它們巧妙地組裝在了一起。一天早晨，老人的作品宣告完成。我們等著看那有翅膀的玩具怎么能飛上天。天氣很好，沒有一點(diǎn)風(fēng)，贊布拉老人用繩子拴住他那奇怪的玩具，讓我們牽著它跑。我們拼命奔跑

葉上和阿騰別克家奶酒棚上的灰塵，也帶來了一陣陣的寒意，而阿騰別克家奶酒棚下火紅的爐火，卻讓人感到溫暖無比。阿騰別克的家被樺樹林環(huán)繞，一排用圓木搭建而成的屋子，有臥室，有客廳，還有廚房和儲(chǔ)物間，房屋內(nèi)外收拾得干凈利落。儲(chǔ)物間里，阿騰別克的妻子波發(fā)在兩個(gè)一米多高的木制奶桶前，用一根木棍上下攪拌著桶里的酸奶。制作奶酒要先將鮮奶制作成酸奶。門前四根圓木支撐起的木棚下面，一口直徑足有80公分的鐵鍋鑲嵌在用泥土砌成的爐灶中，波發(fā)大媽提起一桶桶酸奶倒進(jìn)大鍋里，并用松木點(diǎn)

配制而成。其中馬奶酒，又叫“馬酒”、“馬酪”、“馬擱”，最為珍貴?！读凶印槊酚涊d：“匈奴釀制酸奶，并用奶酪?！薄稘h書》稱馬乳為主的飲品為“潼酪”?！端鍟ね回蕚鳌酚浲回曙L(fēng)俗：“飲馬酪取醉，歌呼相對(duì)。”《蒙古秘史》第85節(jié)記載蒙古遜都思氏鎖兒罕失刺家就是“打馬奶子”的。其法就是“把鮮馬奶子灌到(盛)酸馬奶子的皮囊里，從夜間一直拌攪到天明”。成吉思汗早年被泰赤烏部俘虜，欲逃往鎖兒罕失刺家，就是聽其“澎的”、“澎的”的打馬奶子聲找到他家的。元代詩(shī)人耶律鑄在《

他告訴記者，從事奶酒產(chǎn)銷，是他經(jīng)商十幾年，逐步萌生的強(qiáng)烈愿望。他1987年下海經(jīng)商，我國(guó)的東南西北中，處處留下了他的足跡；蒙古民族奶酒文化深厚的歷史文化底蘊(yùn)及其獨(dú)具的文化張力和市場(chǎng)穿透力、西部大開發(fā)的時(shí)代召喚、國(guó)家支持扶植民族奶酒業(yè)發(fā)展的政策，使他鐵了心。創(chuàng)業(yè)伊始，一無生產(chǎn)場(chǎng)地，二無設(shè)施設(shè)備，三無技術(shù)骨干。但是牛迎駿硬是憑著一股子“牛勁”，帶領(lǐng)幾個(gè)志同道合的伙伴，先期投入經(jīng)商十幾年積累的資金2000多萬元，在得到呼和浩特市賽罕區(qū)大力支持后，艱難地啟動(dòng)了第一

奶、駝奶、奶油、奶酒和銀碗，《黃金史綱》、《成吉思汗傳》、《蒙古源流》等中都有記載，說明采用駝奶按摩法是傳統(tǒng)蒙醫(yī)療法。這種銀碗的形狀與普通銀碗不同，不是木胎銀碗，而是用純銀制成，沒有底坐兒，碗如半個(gè)乒乓球形，這就是傳統(tǒng)蒙古醫(yī)學(xué)的按摩器具。此外，沾黃酒進(jìn)行按摩，或在患者身上噴酒(奶酒或白酒)按摩等，以治療食胃不消、腰腿痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、子宮移位癥、創(chuàng)傷和骨傷等。這在民間一直流傳至今。內(nèi)蒙古有些地區(qū)至今還在流行著一種打結(jié)兒繃帶包扎療術(shù)。操作方法是，在幾尺或十幾

供起的一抹烏亮馬奶酒流淌的一脈長(zhǎng)歌錫林郭勒--你的波峰引導(dǎo)著我的馬頭你的彎弓挽住了馬的長(zhǎng)鬃馬背的搖籃里我依然年少奶酒的飄香中人生也短暫錫林郭勒呀--為什么我總是聽到你的長(zhǎng)調(diào)委婉為什么我總是夢(mèng)見你的清流在閃爍這甘甜的清流混雜著甘澀這委婉的長(zhǎng)調(diào)隱約是蒼茫聽草原母親的嘮叨，是因了記憶和牽掛在慈祥、善良、悠遠(yuǎn)的呼喚聲中盤腿坐下，誰又能聽得清哪句話，哪段歌兒，是錫林郭勒是母親的手，撥弄著流弦在唱和這甘甜的清流混雜著甘澀這委婉的長(zhǎng)調(diào)隱約是蒼茫為什么我總是聽到你凄楚的長(zhǎng)