基于產(chǎn)教融合的旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐
——以常州旅游商貿(mào)高職?！俺Ｖ莶搜芯吭骸睘槔?/h1>
2016-02-15 14:02:58胡湛
職業(yè)技術(shù) 2016年5期 關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合
胡 湛
(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)
基于產(chǎn)教融合的旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐
——以常州旅游商貿(mào)高職校“常州菜研究院”為例
胡湛
(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)
摘要：基于產(chǎn)教融合的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè), 是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要基礎(chǔ)建設(shè)項(xiàng)目。文章以常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“我?！?校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地“常州菜研究院”的建設(shè)為例, 闡述了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能定位、建設(shè)實(shí)踐、管理模式和運(yùn)行前景等。
關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地；常州菜研究院
0引言
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主, 教師引導(dǎo)為輔，集生產(chǎn)、教學(xué)、培訓(xùn)于一體的中小規(guī)模的實(shí)習(xí)訓(xùn)練場(chǎng)所。學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)，能夠受到良好的技能訓(xùn)練，掌握當(dāng)前行業(yè)服務(wù)所需要的職業(yè)技能和服務(wù)技巧，提升自身的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
常州旅游商貿(mào)高職校(以下簡(jiǎn)稱“我?！?針對(duì)長(zhǎng)三角打造戰(zhàn)略型新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基地的目標(biāo)，旨在增強(qiáng)人才培養(yǎng)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的能力。常州菜研究院是集授課、實(shí)訓(xùn)、教師體驗(yàn)于一體的綜合性教學(xué)基地，采用開放式廚房，并配備有自助餐區(qū)域，面向全校教師開放，旅游管理專業(yè)和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生在這里接受實(shí)訓(xùn)，真正實(shí)施了理實(shí)一體化的教學(xué)模式。本文闡述了我校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地常州菜研究院在建設(shè)實(shí)踐中所做的探索與嘗試。
1常州菜研究院的功能定位
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。常州菜研究院旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中等技術(shù)技能型人才。
常州菜研究院基于產(chǎn)教融合的模式，以訂單培養(yǎng)模式和“校內(nèi)工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)，加大創(chuàng)新力度，引入酒店前廳、餐廳及廚房真實(shí)的工作情境、文化氛圍和管理模式，按照服務(wù)的工序流程來進(jìn)行布置，充分體現(xiàn)了“學(xué)做合一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替”的辦學(xué)模式,促進(jìn)了我校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的健康發(fā)展。
2常州菜研究院的建設(shè)實(shí)踐
常州菜研究院設(shè)有前廳、廚房、餐飲、茶藝服務(wù)四個(gè)實(shí)訓(xùn)空間，學(xué)生能夠在不同的實(shí)訓(xùn)空間進(jìn)行操作實(shí)踐，不斷提升操作、服務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)由校園文化環(huán)境轉(zhuǎn)到工作文化環(huán)境的無縫銜接。
餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)有大廳和4個(gè)包間，包間主題各不相同，突出的都是常州菜的文化氛圍和著名的常州菜點(diǎn)，分別是名人廳，名典廳、名山廳和名水廳。名人廳的一角是茶藝展示區(qū)，這里有整套的茶具，是學(xué)生學(xué)習(xí)、展示茶藝的地方。學(xué)校開設(shè)了茶藝課，來這里實(shí)訓(xùn)的同學(xué)大部分都有一些茶藝基礎(chǔ)，因此可以學(xué)以致用，向客人展示中國(guó)優(yōu)雅的茶文化。
3常州菜研究院的一體化管理模式
常州菜研究院由校長(zhǎng)直接負(fù)責(zé)管理，具體工作實(shí)施由旅游管理系主任負(fù)責(zé)，安排專業(yè)課教師進(jìn)行直接管理。管理隊(duì)伍以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師為主，以優(yōu)秀的旅游管理專業(yè)學(xué)生為輔，服務(wù)員全部都是技能學(xué)習(xí)階段的實(shí)習(xí)學(xué)生。專業(yè)教師每年暑假都到星級(jí)酒店的服務(wù)一線實(shí)踐，了解酒店的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、工作特點(diǎn)，在實(shí)踐工作中熟悉酒店相關(guān)崗位的職責(zé)、操作規(guī)范、用人標(biāo)準(zhǔn)及管理制度等具體內(nèi)容，學(xué)習(xí)本專業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的新知識(shí)、新技能、新工藝、新方法。因此，專業(yè)教師既是教學(xué)人員，也是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的管理人員。通過實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達(dá)到了新的高度，取得了傳統(tǒng)課堂難以達(dá)到的效果，順利實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。
4常州菜研究院的運(yùn)行前景
4.1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)統(tǒng)籌兼顧
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)在建設(shè)中要與校外實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)形成系統(tǒng)，有側(cè)重，有分工，通過校內(nèi)、校外兩個(gè)基地的特色互補(bǔ)，共擔(dān)學(xué)生教學(xué)實(shí)訓(xùn)的重任。
4.2增強(qiáng)軟實(shí)力，提升實(shí)訓(xùn)基地的管理水平
在實(shí)踐操作中，我們感到必須加大培訓(xùn)力度，提升教師的自身素質(zhì)和指導(dǎo)水平。只有管理水平和服務(wù)水平不斷地提高，才能源源不斷地吸引教師用餐，實(shí)訓(xùn)基地才能步入一個(gè)良性循環(huán)的軌道。在提升學(xué)生技能、職業(yè)素養(yǎng)和完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還可有一定的利潤(rùn)產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)基地建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。
4.3開發(fā)實(shí)訓(xùn)基地多方面功能
除接待教師就餐之外，今后還可拓展成融教師培訓(xùn)、人才培養(yǎng)、技能鑒定和技術(shù)研發(fā)為一體的區(qū)域共享型實(shí)訓(xùn)中心。
5結(jié)語
“校政行企共建、產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)協(xié)同”的產(chǎn)教融合平臺(tái)建設(shè)，是我校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地常州菜研究院設(shè)立的基礎(chǔ)和理念。在此基礎(chǔ)上，我校再與商務(wù)局、旅游局、市外辦等共建創(chuàng)意旅游研究所、國(guó)際交流與發(fā)展中心、藝術(shù)設(shè)計(jì)中心等產(chǎn)教融合平臺(tái)，形成專業(yè)群建設(shè)與專業(yè)發(fā)展平臺(tái)的有機(jī)融合，使平臺(tái)成為生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐平臺(tái)、技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)品研發(fā)中心、現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)載體、技能研究工作室，推動(dòng)人才培養(yǎng)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈銜接的動(dòng)力源，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展的核心，從而推動(dòng)常州菜研究院持續(xù)有效地運(yùn)行發(fā)展下去，為學(xué)生踏上工作崗位奠定良好基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]饒雪梅. 高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐——以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J]. 經(jīng)濟(jì)師，2010(9).
[2]嚴(yán)輝華. 高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[J]. 河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012(6).
(編輯文新梅)
Practice of School Training Base Construction of Tourism Management Major Based on the Integration of Production and Education——Taking “Changzhou Cuisine Research Institute” of Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce as an Example
HU Zhan
(Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce, Changzhou 213032, China)
Abstract：Based on the integration of production and education, the school training base construction is the important infrastructure project to cultivate students’ vocational ability. Based on the example of “Changzhou Cuisine Research Institute”, school training base, of Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce (hereinafter referred to as the “school”), this paper expounds the function orientation, construction practice, management mode and operation prospect of school training base.
Keywords：integration of production and education; school training base; Changzhou Cuisine Research Institute
收稿日期：2016-03-10
作者簡(jiǎn)介：胡湛(1983—)，女。江蘇泰州人。講師。研究方向：酒店管理及旅游文化。
中圖分類號(hào)：G47
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編碼：1672-0601(2016)05-0065-02
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胡 湛
(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)
基于產(chǎn)教融合的旅游管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐
——以常州旅游商貿(mào)高職校“常州菜研究院”為例
胡湛
(常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 常州 213032)
摘要：基于產(chǎn)教融合的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè), 是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要基礎(chǔ)建設(shè)項(xiàng)目。文章以常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“我?！?校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地“常州菜研究院”的建設(shè)為例, 闡述了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的功能定位、建設(shè)實(shí)踐、管理模式和運(yùn)行前景等。
關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地；常州菜研究院
0引言
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主, 教師引導(dǎo)為輔，集生產(chǎn)、教學(xué)、培訓(xùn)于一體的中小規(guī)模的實(shí)習(xí)訓(xùn)練場(chǎng)所。學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)，能夠受到良好的技能訓(xùn)練，掌握當(dāng)前行業(yè)服務(wù)所需要的職業(yè)技能和服務(wù)技巧，提升自身的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
常州旅游商貿(mào)高職校(以下簡(jiǎn)稱“我?！?針對(duì)長(zhǎng)三角打造戰(zhàn)略型新興產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基地的目標(biāo)，旨在增強(qiáng)人才培養(yǎng)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的能力。常州菜研究院是集授課、實(shí)訓(xùn)、教師體驗(yàn)于一體的綜合性教學(xué)基地，采用開放式廚房，并配備有自助餐區(qū)域，面向全校教師開放，旅游管理專業(yè)和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生在這里接受實(shí)訓(xùn)，真正實(shí)施了理實(shí)一體化的教學(xué)模式。本文闡述了我校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地常州菜研究院在建設(shè)實(shí)踐中所做的探索與嘗試。
1常州菜研究院的功能定位
校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要滿足專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。常州菜研究院旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和中等技術(shù)技能型人才。
常州菜研究院基于產(chǎn)教融合的模式，以訂單培養(yǎng)模式和“校內(nèi)工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式為基礎(chǔ)，加大創(chuàng)新力度，引入酒店前廳、餐廳及廚房真實(shí)的工作情境、文化氛圍和管理模式，按照服務(wù)的工序流程來進(jìn)行布置，充分體現(xiàn)了“學(xué)做合一、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替”的辦學(xué)模式,促進(jìn)了我校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的健康發(fā)展。
2常州菜研究院的建設(shè)實(shí)踐
常州菜研究院設(shè)有前廳、廚房、餐飲、茶藝服務(wù)四個(gè)實(shí)訓(xùn)空間，學(xué)生能夠在不同的實(shí)訓(xùn)空間進(jìn)行操作實(shí)踐，不斷提升操作、服務(wù)技能，實(shí)現(xiàn)由校園文化環(huán)境轉(zhuǎn)到工作文化環(huán)境的無縫銜接。
餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)有大廳和4個(gè)包間，包間主題各不相同，突出的都是常州菜的文化氛圍和著名的常州菜點(diǎn)，分別是名人廳，名典廳、名山廳和名水廳。名人廳的一角是茶藝展示區(qū)，這里有整套的茶具，是學(xué)生學(xué)習(xí)、展示茶藝的地方。學(xué)校開設(shè)了茶藝課，來這里實(shí)訓(xùn)的同學(xué)大部分都有一些茶藝基礎(chǔ)，因此可以學(xué)以致用，向客人展示中國(guó)優(yōu)雅的茶文化。
3常州菜研究院的一體化管理模式
常州菜研究院由校長(zhǎng)直接負(fù)責(zé)管理，具體工作實(shí)施由旅游管理系主任負(fù)責(zé)，安排專業(yè)課教師進(jìn)行直接管理。管理隊(duì)伍以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師為主，以優(yōu)秀的旅游管理專業(yè)學(xué)生為輔，服務(wù)員全部都是技能學(xué)習(xí)階段的實(shí)習(xí)學(xué)生。專業(yè)教師每年暑假都到星級(jí)酒店的服務(wù)一線實(shí)踐，了解酒店的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、工作特點(diǎn)，在實(shí)踐工作中熟悉酒店相關(guān)崗位的職責(zé)、操作規(guī)范、用人標(biāo)準(zhǔn)及管理制度等具體內(nèi)容，學(xué)習(xí)本專業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的新知識(shí)、新技能、新工藝、新方法。因此，專業(yè)教師既是教學(xué)人員，也是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的管理人員。通過實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達(dá)到了新的高度，取得了傳統(tǒng)課堂難以達(dá)到的效果，順利實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。
4常州菜研究院的運(yùn)行前景
4.1校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)統(tǒng)籌兼顧
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)在建設(shè)中要與校外實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)形成系統(tǒng)，有側(cè)重，有分工，通過校內(nèi)、校外兩個(gè)基地的特色互補(bǔ)，共擔(dān)學(xué)生教學(xué)實(shí)訓(xùn)的重任。
4.2增強(qiáng)軟實(shí)力，提升實(shí)訓(xùn)基地的管理水平
在實(shí)踐操作中，我們感到必須加大培訓(xùn)力度，提升教師的自身素質(zhì)和指導(dǎo)水平。只有管理水平和服務(wù)水平不斷地提高，才能源源不斷地吸引教師用餐，實(shí)訓(xùn)基地才能步入一個(gè)良性循環(huán)的軌道。在提升學(xué)生技能、職業(yè)素養(yǎng)和完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還可有一定的利潤(rùn)產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)基地建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。
4.3開發(fā)實(shí)訓(xùn)基地多方面功能
除接待教師就餐之外，今后還可拓展成融教師培訓(xùn)、人才培養(yǎng)、技能鑒定和技術(shù)研發(fā)為一體的區(qū)域共享型實(shí)訓(xùn)中心。
5結(jié)語
“校政行企共建、產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)協(xié)同”的產(chǎn)教融合平臺(tái)建設(shè)，是我校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地常州菜研究院設(shè)立的基礎(chǔ)和理念。在此基礎(chǔ)上，我校再與商務(wù)局、旅游局、市外辦等共建創(chuàng)意旅游研究所、國(guó)際交流與發(fā)展中心、藝術(shù)設(shè)計(jì)中心等產(chǎn)教融合平臺(tái)，形成專業(yè)群建設(shè)與專業(yè)發(fā)展平臺(tái)的有機(jī)融合，使平臺(tái)成為生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐平臺(tái)、技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)品研發(fā)中心、現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)載體、技能研究工作室，推動(dòng)人才培養(yǎng)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈銜接的動(dòng)力源，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展的核心，從而推動(dòng)常州菜研究院持續(xù)有效地運(yùn)行發(fā)展下去，為學(xué)生踏上工作崗位奠定良好基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]饒雪梅. 高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)踐——以廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J]. 經(jīng)濟(jì)師，2010(9).
[2]嚴(yán)輝華. 高職院校酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究[J]. 河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012(6).
(編輯文新梅)
Practice of School Training Base Construction of Tourism Management Major Based on the Integration of Production and Education——Taking “Changzhou Cuisine Research Institute” of Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce as an Example
HU Zhan
(Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce, Changzhou 213032, China)
Abstract：Based on the integration of production and education, the school training base construction is the important infrastructure project to cultivate students’ vocational ability. Based on the example of “Changzhou Cuisine Research Institute”, school training base, of Changzhou Technical Institute of Tourism & Commerce (hereinafter referred to as the “school”), this paper expounds the function orientation, construction practice, management mode and operation prospect of school training base.
Keywords：integration of production and education; school training base; Changzhou Cuisine Research Institute
收稿日期：2016-03-10
作者簡(jiǎn)介：胡湛(1983—)，女。江蘇泰州人。講師。研究方向：酒店管理及旅游文化。
中圖分類號(hào)：G47
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編碼：1672-0601(2016)05-0065-02
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