王麗玲

摘 ? 要：以探究“舌尖上的微生物”為切入點(diǎn)，實(shí)踐“教育即生活”“生活即教育”的教育理念。通過有效指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究活動，使學(xué)生獲得鮮活的生物知識，掌握相關(guān)的生物技術(shù)并服務(wù)于生活，進(jìn)而提升學(xué)生的核心素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的健康成長。

關(guān)鍵詞：初中生物;探究指導(dǎo);舌尖上的微生物

中圖分類號：G633.91 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ?文章編號：1009-010X（2019）05-0039-03

杜威說“教育即生活”，陶行知先生說“生活即教育”。教育的本質(zhì)是提升人的核心素養(yǎng)，促進(jìn)個體健康成長，實(shí)現(xiàn)由自然人向社會人的轉(zhuǎn)化。

一、研究指導(dǎo)學(xué)生探究“舌尖上的微生物”的起因

“舌尖上的微生物”的探究所涉及的是學(xué)生在日常生活中能夠接觸、經(jīng)常體驗(yàn)和可以操作的傳統(tǒng)生物技術(shù)，也就是“日常生活中的生物技術(shù)”。“日常生活中的生物技術(shù)”作為《初中生物新課標(biāo)》第九主題“生物技術(shù)”的二級主題，涉及的內(nèi)容廣泛，可為學(xué)生的探究提供豐富的題材。學(xué)生可根據(jù)自己的興趣和特長選擇喜歡的項(xiàng)目進(jìn)行探究，但因其內(nèi)容涉及面廣，可供學(xué)生選擇的實(shí)踐項(xiàng)目豐富，所以在教學(xué)實(shí)踐中難以讓學(xué)生集中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行探究活動，即實(shí)施起來有一定的難度，因此教師有必要對學(xué)生進(jìn)行有效指導(dǎo)。

二、有效指導(dǎo)學(xué)生探究“舌尖上的微生物”的過程

在人教版生物教材中，探究日常生活中的生物技術(shù)這一內(nèi)容是安排在八年級上學(xué)期學(xué)習(xí)的，所以在七年級下學(xué)期，生物教材安排了《生物圈中的人》，這為探究提供了所需的相關(guān)知識。例如食物的營養(yǎng)、消化和吸收、合理營養(yǎng)等，因此可將探究活動與七年級教材結(jié)合起來。

（一）充分利用寒暑假，發(fā)動學(xué)生進(jìn)行探究

寒暑假期是學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)踐活動的良好時機(jī)，也是探究“舌尖上的微生物”的良好時機(jī)。寒假的春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，許多家庭會制作各種各樣的傳統(tǒng)食品，許多傳統(tǒng)食品的制作會涉及“舌尖上的微生物”。學(xué)生可以參與其中，獲得實(shí)踐的機(jī)會。

可在七年級的寒假發(fā)動學(xué)生參與家庭的迎春食品制作活動，要求學(xué)生向親友學(xué)習(xí)并掌握一種食品的制作工藝。在學(xué)習(xí)制作的過程中思考食品制作的原理，分析食品的營養(yǎng)價值，如此可為學(xué)生初步接觸探究活動做準(zhǔn)備，又為人體營養(yǎng)等相關(guān)生物學(xué)知識的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。暑假時間比較長，所以可供探究的時間更有保障，因此可發(fā)動學(xué)生進(jìn)行全面探究，探究內(nèi)容分成兩大篇章：有益菌利用篇——傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù);無益菌抑制篇——食品保鮮技術(shù)。要求每位學(xué)生充分利用身邊的資源，在兩個篇章中選一個項(xiàng)目進(jìn)行探究。在八年級的寒假讓學(xué)生選擇一個最有心得的項(xiàng)目進(jìn)行重復(fù)實(shí)踐，并完善探究報告。

（二）及時總結(jié)交流評價，分享學(xué)生的探究成果

待假期結(jié)束學(xué)生返校后，及時總結(jié)各班的探究情況。在七年級的寒假，學(xué)生進(jìn)行探究活動的可能不多。例如2015級全級6個班一共有18個小組交了作品，2017級全級8個班一共有25個小組交了作品。交得少的班級有兩三個小組，多的班級有五六個小組，活動內(nèi)容有制作面包、菜干、酸奶、葡萄酒等?；顒舆M(jìn)展不一，有的小組探究過程全部完成，如制作面包、菜干等;有的小組仍在進(jìn)行當(dāng)中，如釀制葡萄酒、甜酒等。

學(xué)生探究熱情的激發(fā)和保持，需要教師的激勵和呵護(hù)。因此教師要及時總結(jié)學(xué)生的探究情況，為學(xué)生提供展示平臺。即利用課前五分鐘或課后學(xué)生做練習(xí)的時間，讓已開展探究的小組在課堂進(jìn)行展示，分享探究成果。由于活動方案要求學(xué)生提交相關(guān)圖片，所以大部分學(xué)生都能圖文并茂地進(jìn)行交流，有的還分享探究成果讓其他學(xué)生和教師品嘗、評價，這在師生中引起強(qiáng)烈反響。受到教師的肯定和其他學(xué)生的鼓勵，探究小組成員獲得了成就感。

榜樣的力量是無窮的，展示活動起到了很好的促進(jìn)作用，學(xué)生受到了啟迪和激勵，他們在交流中找到了行動的方向，促使未開始探究的學(xué)生也躍躍欲試，學(xué)生的探究熱情高漲。

（三）結(jié)合教材和授課進(jìn)度，學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識

學(xué)生的探究活動隨著課程推進(jìn)不斷深入。每次生物課，時不時有學(xué)生把探究活動的作品帶過來，由此學(xué)生們發(fā)現(xiàn)很多有趣的生物現(xiàn)象，但也有學(xué)生表示懷疑。教師一一了解學(xué)生的探究過程，看一看、聞一聞、嘗一嘗學(xué)生的作品，并讓學(xué)生說出困惑，及時解答。

經(jīng)過暑假的全面探究，學(xué)生積累了許多鮮活的經(jīng)驗(yàn)，也產(chǎn)生了許多等待解答的問題。為了解開學(xué)生的心結(jié)，在八年級上學(xué)期，我們進(jìn)行了相關(guān)理論知識的學(xué)習(xí)。教師將學(xué)生的發(fā)現(xiàn)，作為教學(xué)資源加以利用，鼓勵學(xué)生將自己掌握的知識、經(jīng)歷過的事情“帶到”課堂上來。由此提高了學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的積極性，授課效率也隨之提高了。

個別輔導(dǎo)答疑和相關(guān)理論知識的學(xué)習(xí)，為學(xué)生解開探究過程中產(chǎn)生的困惑，進(jìn)而促進(jìn)探究活動的深入開展。

（四）借助社團(tuán)活動拓展，促進(jìn)輻射形成效應(yīng)

為了幫助學(xué)生更好地實(shí)施探究活動，教師借助社團(tuán)活動課，開展相關(guān)的主題探究，進(jìn)行深入拓展，以此形成輻射效應(yīng)。

每個項(xiàng)目的探究活動一般需要三個課時完成：第一課時由教師講解相關(guān)的理論知識和拓展內(nèi)容，課后學(xué)生收集資料，確定探究方案;第二課時由教師指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行示范和操作，幫助學(xué)生掌握相關(guān)技術(shù)的要領(lǐng)，然后由學(xué)生獨(dú)立完成探究;第三課時學(xué)生相互交流，在課堂上交流經(jīng)驗(yàn)，提出遇到的疑問，發(fā)表自己的感悟與啟發(fā)，最后師生歸納總結(jié)，進(jìn)行小論文或?qū)嶒?yàn)報告的撰寫。

借助社團(tuán)活動對其進(jìn)行深入拓展，可使學(xué)生更全面地掌握相關(guān)技術(shù)，學(xué)生之間的充分交流，也對全體學(xué)生的探究活動起到了良好的促進(jìn)作用。例如在指導(dǎo)學(xué)生釀制葡萄酒的探究過程中，學(xué)生想嘗試釀白葡萄酒就讓他們?nèi)コ咸哑め劙灼咸丫?想嘗試釀紅葡萄酒就讓他們采用全果釀紅葡萄酒;覺得剝出來的葡萄皮丟掉太浪費(fèi)就把它充分利用起來釀超紅葡萄酒。這樣釀制出的三種葡萄酒，既廢物利用，節(jié)約環(huán)保，又為學(xué)生的探究實(shí)踐提供了多種選擇。

三、有效指導(dǎo)學(xué)生探究“舌尖上的微生物”的收獲

現(xiàn)階段初中學(xué)生要掌握的知識內(nèi)容較多，且許多知識的獲得仍然停留在理論學(xué)習(xí)上，實(shí)踐體驗(yàn)較少，學(xué)生參加家庭勞動的機(jī)會也少，既體驗(yàn)生活又結(jié)合知識學(xué)習(xí)的實(shí)踐機(jī)會更少。指導(dǎo)學(xué)生參與探究“舌尖上的微生物”活動，能讓學(xué)生充分利用家庭資源，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)生物學(xué)知識。如此既補(bǔ)充了生物實(shí)驗(yàn)課的不足，又讓學(xué)生獲得了相關(guān)的生活技能，提升了學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，進(jìn)而可有效促進(jìn)學(xué)生健康成長。

（一）感悟知識，主動求知

探究活動是學(xué)生主動學(xué)習(xí)的過程。在探究過程中，學(xué)生會發(fā)現(xiàn)問題。為了解決問題，學(xué)生要積極主動地思考，要請教家長或教師，要與同學(xué)進(jìn)行交流，要搜集資料……在整個探究過程中，學(xué)生表現(xiàn)出體驗(yàn)的快樂、發(fā)現(xiàn)的興奮、分享的滿足……學(xué)生對知識的掌握是建立在感悟的基礎(chǔ)上的，因此記憶牢固，終身難忘。

例如在制作酸奶的過程中，有的學(xué)生利用酸奶機(jī)制作，有的學(xué)生利用普通的保溫瓶制作。大家交流品嘗時發(fā)現(xiàn)利用酸奶機(jī)制作的酸奶發(fā)酵時間短、酸味濃;利用保溫瓶制作的酸奶發(fā)酵時間長、酸味柔和。為什么會這樣呢？經(jīng)過討論與分析，學(xué)生發(fā)現(xiàn)制作酸奶時溫度的控制十分關(guān)鍵。酸奶機(jī)所保持的溫度是乳酸菌繁殖的最佳溫度，且恒定，因此發(fā)酵快，一般發(fā)酵10個小時就完成了，隨后放入冰箱鈍化;而利用保溫瓶制作的酸奶，溫度有從高到低下降的過程，即乳酸菌的繁殖經(jīng)歷“慢——快——慢”的變化，整個發(fā)酵過程大約需要20個小時，發(fā)酵完成后可常溫存放。

又如在釀制葡萄酒的社團(tuán)活動中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)利用果皮釀制的超紅葡萄酒產(chǎn)生的氣泡最多、發(fā)酵最快。為什么超紅葡萄酒比其他葡萄酒發(fā)酵得更快，發(fā)酵時間更短呢？經(jīng)過查找資料、討論分析，學(xué)生自己總結(jié)出葡萄皮含有許多的野生酵母菌，因此單獨(dú)利用果皮發(fā)酵的超紅葡萄酒發(fā)酵得最快;果肉中的野生酵母菌較少，因此用果肉釀制的白葡萄酒發(fā)酵得比較慢。

（二）探究實(shí)踐，發(fā)展能力

由于學(xué)業(yè)壓力重，許多家長舍不得讓學(xué)生干家務(wù)活，因此學(xué)生的動手能力得不到鍛煉。而探究活動的開展，為學(xué)生搭建了實(shí)踐的平臺。

不少家長反映探究活動開展后，學(xué)生會主動準(zhǔn)備材料和探究器材，或主動要求家長協(xié)助準(zhǔn)備。他們自己動手，自己管理，有時還帶動家長共同參與，因此探究活動還促進(jìn)了家庭的親子交流。

組織學(xué)生探究“舌尖上的微生物”，不僅提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，還提升了學(xué)生的管理能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，也促進(jìn)了家族成員間的溝通和交流。

（三）崇尚健康，學(xué)會生活

現(xiàn)在市場上的物產(chǎn)十分豐富，食品琳瑯滿目，如何正確選擇呢？如何合理搭配呢？這需要學(xué)生懂得均衡飲食合理營養(yǎng)的理念，并具備判別安全食品的能力。通過探究“舌尖上的微生物”，學(xué)生逐步接觸了各種食品的制作工藝，進(jìn)而了解了工廠化制作即食食品的優(yōu)點(diǎn)和缺陷，了解了食品添加劑在食品加工過程中的作用與危害。

制作發(fā)酵食品是對有益菌的培養(yǎng)和繁殖，制作保鮮食品是對無益菌的消滅或抑制。細(xì)菌對人體健康的影響，借助探究活動學(xué)生能深刻體驗(yàn)并牢固掌握。當(dāng)學(xué)生把探究成果帶回學(xué)校時，指導(dǎo)教師是第一個接觸的人。教師要向?qū)W生詳細(xì)了解制作過程，仔細(xì)觀察食品的具體狀態(tài)，品嘗食品的口感味道，評估食品的安全程度……在確保安全的情況下才讓學(xué)生分享成果。有時發(fā)現(xiàn)學(xué)生制作的食品不成功，或出現(xiàn)食品變質(zhì)等情況，教師讓該學(xué)生在班里分享制作過程，并與學(xué)生們共同分析失敗的原因，誤食之后可能產(chǎn)生的不良后果，同時及時滲透食品安全教育。如此可在實(shí)踐中逐步提升學(xué)生的判別能力，讓學(xué)生學(xué)會正確選擇安全食品，學(xué)會生活。