【摘 要】本文論述產(chǎn)教融合下酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)，針對產(chǎn)教融合下酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)存在的問題，如人才培養(yǎng)目標(biāo)定位過高，缺乏特色性;課程結(jié)構(gòu)設(shè)置混亂，教學(xué)內(nèi)容重復(fù);產(chǎn)教融合基礎(chǔ)不扎實(shí)，實(shí)踐課程少;產(chǎn)教融合機(jī)制缺乏政策支持，“雙師型”教師隊(duì)伍難以構(gòu)建;等等，提出產(chǎn)教融合酒店管理專業(yè)體系課程設(shè)置的具體思路：基于就業(yè)需求導(dǎo)向原則，設(shè)置清晰的人才培養(yǎng)目標(biāo);設(shè)置科學(xué)合理的課程體系，確定人才培養(yǎng)方案;構(gòu)建“雙師型”師資隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)教融合 ?酒店管理專業(yè) ?課程體系 ?建設(shè)

【中圖分類號】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）08C-0064-02

隨著我國物質(zhì)生活水平的日益豐富，我國人民群眾愈發(fā)注重精神追求。在此環(huán)境下，我國旅游業(yè)迅速興起，拉動(dòng)了我國的經(jīng)濟(jì)增長。隨之而來，人們對酒店的要求也越來越高，專業(yè)的高水平的酒店管理人才極度匱乏。為了迎合市場需求，滿足顧客標(biāo)準(zhǔn)，高職院校紛紛設(shè)置了酒店管理專業(yè)，并希望通過專業(yè)的酒店管理專業(yè)課程體系，培養(yǎng)出具有專業(yè)水平的酒店管理人才。本文就是在產(chǎn)教融合下以高職院校的酒店管理專業(yè)為對象，探究如何構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系。

一、產(chǎn)教融合下酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的現(xiàn)狀

近些年來，我國大部分高職院校為了滿足市場需求都設(shè)置了酒店管理專業(yè)，但是所培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生卻出現(xiàn)了“就業(yè)難”的問題。那么就是什么原因?qū)е隆熬频昙毙栌萌?，畢業(yè)生急需就業(yè)”的現(xiàn)象出現(xiàn)呢？探究其背后原因，不難發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致這種“人崗不匹配”的根本原因就是高校的酒店管理專業(yè)課程體系在設(shè)置上存在諸多問題，導(dǎo)致培養(yǎng)出來的酒店管理人才難以滿足酒店的人才需要。具體來說，高職院校酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)還存在以下問題。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位過高，缺乏特色性

當(dāng)前大部分高職院校在針對酒店管理人才的培養(yǎng)上，都存在培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置過高的問題。大部分高職院校將酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位于高端的專業(yè)酒店管理人才，在教學(xué)的過程中以過高的培養(yǎng)目標(biāo)為核心對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，會(huì)給學(xué)生一種過高的心理預(yù)期，使他們天真地認(rèn)為自己畢業(yè)之后就能夠直接進(jìn)入酒店的管理崗位。而這種錯(cuò)誤的觀念與酒店的實(shí)際情況不符合，酒店管理工作是一項(xiàng)系統(tǒng)性、實(shí)踐性、綜合性較強(qiáng)的工作，應(yīng)屆畢業(yè)生涉世未深，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，只是懂得相關(guān)的酒店管理理論知識(shí)，他們無法直接承擔(dān)酒店管理崗位的工作。而學(xué)生在較高的心理期待下去酒店工作，發(fā)現(xiàn)酒店能夠提供給自己的只是最基層的服務(wù)工作，就會(huì)產(chǎn)生較大的心理落差，進(jìn)而出現(xiàn)眼高手低、敷衍了事的行為。甚至礙于他人的目光，會(huì)選擇轉(zhuǎn)行。另外，產(chǎn)教融合下，大部分的高職院校教學(xué)模式不科學(xué)，并沒有結(jié)合自身實(shí)際情況，而是將國外院校的教學(xué)模式照抄照搬。同時(shí)，在人才目標(biāo)的設(shè)置上也缺乏特色性，基本上都是類似的。這種寬泛的、缺乏特色型的人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置，導(dǎo)致所培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏核心競爭力，難以在職場競爭中勝出。

（二）課程結(jié)構(gòu)設(shè)置混亂，教學(xué)內(nèi)容重復(fù)

與國外相比，我國酒店管理專業(yè)課程開設(shè)的時(shí)間比較晚，學(xué)術(shù)積累不夠、經(jīng)驗(yàn)缺乏，所以高職院校在酒店管理專業(yè)課程的結(jié)構(gòu)設(shè)置上存在一定的問題。在其設(shè)置的過程中，過多的依附于旅游管理專業(yè)，這就導(dǎo)致課程設(shè)置結(jié)構(gòu)比較混亂，甚至存在重點(diǎn)課程未開設(shè)，類似課程重復(fù)開設(shè)的問題。同時(shí)也帶來了教學(xué)內(nèi)容重復(fù)的問題。本身高職院校教師在教學(xué)的過程中主要以教材為依據(jù)。如果課程設(shè)置重復(fù)，那么教學(xué)內(nèi)容也不可避免地存在重復(fù)的問題。

（三）產(chǎn)教融合基礎(chǔ)不扎實(shí)，實(shí)踐課程少

通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，大部分高職院校的酒店管理課程體系的設(shè)置都弱化了實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐課車行較少，甚至形同虛設(shè)。從表面上來看，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容豐富，但是在實(shí)際操作的過程中實(shí)踐教學(xué)實(shí)用性不強(qiáng)，只是學(xué)生為了獲得實(shí)踐學(xué)分不得不進(jìn)行的，并沒有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合教育的最終用目的。例如，有的高職院校將實(shí)踐課時(shí)集中在課外，校內(nèi)實(shí)踐課時(shí)設(shè)置較少。校外實(shí)踐后又不注重實(shí)踐結(jié)果反饋，這種實(shí)踐并沒有提高學(xué)生的應(yīng)用能力。

（四）產(chǎn)教融合機(jī)制缺乏政策支持，雙師型教師隊(duì)伍難以構(gòu)建

由于產(chǎn)教融合機(jī)制缺乏強(qiáng)有力的政策支持和保護(hù)，教師在教學(xué)的過程中難以將“產(chǎn)教融合”視為重點(diǎn)。他們將更多的時(shí)間和精力放在學(xué)術(shù)研究和論文撰寫上，幾乎不會(huì)走入企業(yè)，將自己所掌握的酒店管理理論知識(shí)應(yīng)用于酒店管理崗位上，實(shí)現(xiàn)二者的融合。并且這也導(dǎo)致了高職院?！半p師型”教師隊(duì)伍的構(gòu)建難度。高職院校酒店管理專業(yè)的授課教師嚴(yán)重缺乏實(shí)際的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)過程中涉及實(shí)際工作問題時(shí)，很難幫助學(xué)生找到具有可行性的應(yīng)對方法。同時(shí)由于政策的缺失，讓酒店在進(jìn)行人力資源管理時(shí)不愿意將更多的資源應(yīng)用于實(shí)習(xí)生上，也不愿意提供給他們更多提高自身實(shí)踐技能的機(jī)會(huì)，甚至?xí)?shí)習(xí)生視為勞動(dòng)成本較低的工作者，無法達(dá)到學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)。

二、產(chǎn)教融合酒店管理專業(yè)體系課程設(shè)置的具體思路

（一）基于就業(yè)需求導(dǎo)向原則，設(shè)置清晰的人才培養(yǎng)目標(biāo)

對于高職院校而言，要想解決酒店畢業(yè)生就業(yè)難、人崗不匹配等問題，要想提高酒店管理人才的素質(zhì)和質(zhì)量，就必須要解決基礎(chǔ)性的問題，也就是要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)體系的課程建設(shè)。首先，高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)課程體系時(shí)應(yīng)該了解近些年來酒店行業(yè)的發(fā)展情況。如當(dāng)前酒店對人才的需求量、人才的招聘標(biāo)準(zhǔn)等等，通過一系列的調(diào)查與分析，為高職院校設(shè)置酒店管理人才提供可靠的數(shù)據(jù)信息依據(jù)。尤其是對于我國酒店行業(yè)發(fā)展比較繁榮的區(qū)域，如北京、上海、廣州以及珠江三角洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，酒店管理人才需求要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，所以對酒店管理人才的要求也更為明確。高職院校在設(shè)置課程體系時(shí)應(yīng)重點(diǎn)研究這些區(qū)域的酒店管理人才聘用標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)高職院校應(yīng)該明確酒店行業(yè)與旅游行業(yè)是相輔相成的關(guān)系，通常旅游發(fā)達(dá)的區(qū)域酒店行業(yè)發(fā)展的也會(huì)比較好，所以高職院校在設(shè)置酒店管理課程體系時(shí)也應(yīng)該重點(diǎn)針對旅游發(fā)展區(qū)。其次，高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)課程體系時(shí)應(yīng)該滿足我國國家教育部的人才培養(yǎng)要求，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)、專業(yè)素質(zhì)、實(shí)用性技能綜合一體的人才培養(yǎng)。最后，高職院校應(yīng)該設(shè)置清晰的、可行的人才培養(yǎng)目標(biāo)，準(zhǔn)確對人才培養(yǎng)進(jìn)行定位。這就需要高職院校創(chuàng)新培養(yǎng)目標(biāo)觀念，定位于為酒店培養(yǎng)出高素質(zhì)、專業(yè)實(shí)踐能力強(qiáng)、服務(wù)水平高的酒店管理人才。同時(shí)立足于酒店的酒店行業(yè)對于人才的實(shí)際需求，制定出具有特色性的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）設(shè)置科學(xué)合理的課程體系，確定人才培養(yǎng)方案

對于酒店管理人才培養(yǎng)而言，設(shè)置科學(xué)合理的課程體系時(shí)是基礎(chǔ)條件。因此，高職院校首先應(yīng)該以市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行課程設(shè)置體系調(diào)整，使其滿足酒店行業(yè)的用人需求。當(dāng)前我國高職院校的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上基本是以學(xué)校為主要教學(xué)陣地，這種課程體系的最大弊端就是企業(yè)對人才的具體并不能夠及時(shí)反映到學(xué)校當(dāng)中去，也就不利于學(xué)校根據(jù)企業(yè)的用人需求進(jìn)行課程體系調(diào)整工作。所以高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系時(shí)，為了保證期科學(xué)性、合理性、實(shí)用性，應(yīng)由酒店行業(yè)高端管理人才及酒店管理方面的專家學(xué)者共同設(shè)置建設(shè)。其次為了解決課程內(nèi)容重復(fù)、課程設(shè)置混亂的問題，在課程體系設(shè)置時(shí)可以通過模塊劃分的方式來進(jìn)行相應(yīng)課程設(shè)置，如經(jīng)營管理模塊、服務(wù)技能模塊、人文素質(zhì)模塊等等，這有利于學(xué)生系統(tǒng)的學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)，提高學(xué)習(xí)效果。最后，高校在明確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)和設(shè)置清晰可行的課程體系之后，應(yīng)完善人才培養(yǎng)方案，制定出具體的人才培養(yǎng)模式，尤其是教學(xué)過程中注重對學(xué)生服務(wù)意識(shí)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出既具有較高專業(yè)技能，又具有良好職業(yè)素養(yǎng)的人才。

（三）構(gòu)建“雙師型”師資隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合

在產(chǎn)教融合背景下，高職院校應(yīng)該重視“雙師型”師資隊(duì)伍的構(gòu)建，對教師進(jìn)行全方位的培養(yǎng)，這對于酒店管理人才的培養(yǎng)具有重要作用。首先，高職院校應(yīng)該使用多樣化的途徑，提高教師的理論知識(shí)水平和實(shí)踐能力。如高職院?？梢詾榻處熖峁W(xué)歷進(jìn)修的機(jī)會(huì)，讓高職院校的教師去相關(guān)高校進(jìn)修學(xué)習(xí)，為高職院校教師打開更廣闊的“大門”，使其接受更先進(jìn)的教學(xué)理念和教學(xué)知識(shí)，豐富自己的額教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。如高職院校還可以為教師提供培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，高職院?？梢匝?jiān)诰频旯芾矸矫婢哂羞h(yuǎn)見卓識(shí)的專家學(xué)者或者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店管理者來校培訓(xùn)演講，創(chuàng)新在校教師的教學(xué)思想，提高在校教師的教學(xué)能力。其次，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，應(yīng)為其提供強(qiáng)有力的政策支持和保護(hù)?？梢葬槍處煹木唧w情況，制定行之有效的激勵(lì)政策，鼓勵(lì)教師做好產(chǎn)教融合工作。最后，為了解決高職院校課程體系設(shè)置中實(shí)踐教學(xué)比重小的問題，高職院校應(yīng)該秉承應(yīng)用型教育、職業(yè)化取向的原則，確定應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，重視以能力培養(yǎng)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相統(tǒng)一。例如，高校可以與企業(yè)聯(lián)合，構(gòu)建實(shí)踐教育基地，為學(xué)生的實(shí)踐課程提供教學(xué)平臺(tái)。通過實(shí)踐基地的教學(xué)，讓學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，深入了解酒店管理與酒店服務(wù)工作。例如，高?？梢耘c旅游區(qū)附近的酒店合作，為酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生提供實(shí)踐學(xué)習(xí)基地。這樣能夠讓學(xué)生真正了解酒店實(shí)際運(yùn)營管理工作。同時(shí)，通過真實(shí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，能夠?yàn)楫厴I(yè)生將來的職場生涯提供基礎(chǔ)，提高他們的崗位適應(yīng)能力，有利于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)更快地融入環(huán)境之中。

總之，在產(chǎn)教融合背景下，高職院校的酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置工作已經(jīng)迫在眉睫。為了酒店管理專業(yè)人才能夠在畢業(yè)之后更好更快的就業(yè)，為了滿足酒店對酒店管理人才的迫切需求，高職院校應(yīng)該結(jié)合自身的實(shí)際情況，秉承培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)宗旨，對當(dāng)前高職院校的酒店管理專業(yè)課程體系進(jìn)行改革和創(chuàng)新，探索產(chǎn)教融合下的酒店管理人才培養(yǎng)新模式，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出更多的實(shí)用型人才。

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【作者簡介】周媛媛（1982— ），女，山東榮成人，北海職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：旅游酒店管理。

（責(zé)編 何田田）