陳晨

摘 要：產(chǎn)教融合以培養(yǎng)高技能、應(yīng)用型人才為落腳點(diǎn)。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要秉持以生為本的核心理念，圍繞酒店管理人才專項(xiàng)技能的主線，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位實(shí)際需求，構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系，整合利用學(xué)校、企業(yè)的教育環(huán)境和資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與教學(xué)的緊密銜接，通過(guò)“走出去”“引進(jìn)來(lái)”模式培養(yǎng)社會(huì)所需要的高技能應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；高職院校；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G712；F719.2-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

酒店管理對(duì)于促進(jìn)我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展有重要作用，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)成為關(guān)注焦點(diǎn)。要分析當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的困境，從產(chǎn)教融合的角度探索高職院校與企業(yè)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的路徑，通過(guò)學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)手合作方式，打造全新的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，突破酒店管理專業(yè)人才供需錯(cuò)位嚴(yán)重的瓶頸。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)概述

酒店管理專業(yè)人才需求巨大，專業(yè)人才缺口較大，難以滿足龐大的市場(chǎng)需求。同時(shí)，酒店企業(yè)也面臨管理人才流動(dòng)性過(guò)大的問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)員工流動(dòng)率在5%～10%是正常的，而當(dāng)前的酒店管理專業(yè)人才的平均流失率達(dá)到45%以上，且年輕員工的流失率極高，還存在極其嚴(yán)重的“潛流失”現(xiàn)象，不利于酒店的正常運(yùn)行[1]。另外，學(xué)校又面臨學(xué)生就業(yè)率的壓力，學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生與企業(yè)實(shí)際需求不相契合，難以達(dá)到企業(yè)崗位要求，表現(xiàn)出酒店管理專業(yè)人才供需錯(cuò)位的現(xiàn)象

從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)特點(diǎn)來(lái)看，主要培養(yǎng)與酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線需求相契合的高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生酒店管理職業(yè)能力的培養(yǎng)，合理設(shè)計(jì)酒店管理教學(xué)體系和人才培養(yǎng)方案，涵蓋基礎(chǔ)理論教學(xué)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)等內(nèi)容，全面培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和管理能力，其實(shí)現(xiàn)模式以“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”“校企合作”為主，并以“雙師型”師資隊(duì)伍作為重要支撐[2]。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)數(shù)量上存在供需比例失衡的狀況，人才培養(yǎng)質(zhì)量基本能夠滿足行業(yè)需求，逐漸形成了適合區(qū)域發(fā)展的專業(yè)培養(yǎng)特色模式，實(shí)現(xiàn)了開放性辦學(xué)。但是從總體來(lái)看，仍存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

（一）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)認(rèn)知存在偏差

受到傳統(tǒng)文化思想的影響，社會(huì)大眾比較關(guān)注自己在工作中的地位，對(duì)于酒店管理工作的認(rèn)知存在偏差，認(rèn)為酒店工作就是服侍人的工作，地位較低，不愿意選擇到酒店工作，導(dǎo)致高職院校酒店管理專業(yè)招生難的問(wèn)題[3]。一方面，學(xué)校的招生方式和培養(yǎng)過(guò)程也存在一定的問(wèn)題，增大了招生的難度。另一方面，由于酒店行業(yè)的就業(yè)門檻較低，一些員工并未進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)就參加工作，造成酒店管理人才技術(shù)含量低、易于被替代的假象，較大程度削弱了高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的吸引力。

（二）酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和方案缺乏系統(tǒng)性

職業(yè)性和實(shí)踐性是高職院校教育的本質(zhì)特征，對(duì)于職業(yè)教育是否成功起著關(guān)鍵性的作用。通常來(lái)說(shuō)，高職院校的學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力和實(shí)踐意愿，大多學(xué)生對(duì)參加實(shí)踐表現(xiàn)出渴望心理。然而，當(dāng)前的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)無(wú)法滿足學(xué)生的實(shí)踐需求，學(xué)校無(wú)法全面提供實(shí)際的工作環(huán)境和場(chǎng)景，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室尚未完善，使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的利用率偏低，難以提高實(shí)踐教學(xué)的有效性。同時(shí)，現(xiàn)有的人才培養(yǎng)方式與學(xué)生的實(shí)踐需求存在矛盾，學(xué)生主要接受的是理論學(xué)習(xí)和簡(jiǎn)單的技能訓(xùn)練，存在理論與實(shí)踐相脫節(jié)的情況，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，缺乏對(duì)理論知識(shí)的實(shí)踐體悟和理解，產(chǎn)生較大的心理落差和不適感。另外，當(dāng)前高職院校酒店管理人才培養(yǎng)體系尚存在缺失，缺乏地域化、特色化的人才培養(yǎng)體系，習(xí)慣于傳統(tǒng)的學(xué)科式的培養(yǎng)模式，未真正做到理實(shí)一體化的人才培養(yǎng)。

（三）酒店管理專業(yè)教學(xué)方式較為單一

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)方式主要依賴于傳統(tǒng)的講授法，難以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，缺乏對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)鍛煉的引導(dǎo)，不利于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和技能水平。

（四）專業(yè)師資力量有待提升

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)離不開教師。然而，當(dāng)前的高職院校酒店管理專業(yè)教師結(jié)構(gòu)偏學(xué)術(shù)化，教師的學(xué)歷水平較高，具有扎實(shí)的理論功底和知識(shí)素養(yǎng)，但是缺乏酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難以達(dá)到“雙師型”教師結(jié)構(gòu)的要求。同時(shí)，在教師實(shí)踐提升通道上尚未暢通，主要是由學(xué)校向教師提供進(jìn)修、考察的晉升通道，而對(duì)于專業(yè)課教師企業(yè)實(shí)踐的通道還存在一定的問(wèn)題。

（五）學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程缺乏有效的專業(yè)指導(dǎo)

高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程缺乏有效的專業(yè)指導(dǎo)，尤其是在酒店旺季的時(shí)候，對(duì)新來(lái)的實(shí)習(xí)生的專業(yè)指導(dǎo)明顯松懈，新實(shí)習(xí)的學(xué)生要承受酒店的勞動(dòng)負(fù)荷，而無(wú)暇進(jìn)行深入細(xì)致的學(xué)習(xí)和思考[4]。同時(shí)，學(xué)校指定的實(shí)習(xí)管理和指導(dǎo)教師也因無(wú)法進(jìn)駐酒店或校內(nèi)工作，也缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的有效指導(dǎo)，最終導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)習(xí)效果大打折扣。

三、產(chǎn)教融合背景下高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

（一）樹立正確的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)觀念

學(xué)校管理層要對(duì)自身進(jìn)行精準(zhǔn)定位，以培養(yǎng)企業(yè)行業(yè)社會(huì)需要的職業(yè)人才為目標(biāo)，充分激發(fā)學(xué)生潛在的自我培養(yǎng)意識(shí)，注重對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，樹立服務(wù)意識(shí)。

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理的過(guò)程中，可以成立各專業(yè)的關(guān)系管理委員會(huì)，采集學(xué)生對(duì)專業(yè)培養(yǎng)和學(xué)校管理方面的意見(jiàn)或建議，加強(qiáng)教師、學(xué)生與學(xué)校管理層之間的交流和溝通，增強(qiáng)學(xué)生參與學(xué)校管理的意識(shí)和能力，提升學(xué)生的主體地位。同時(shí)，還可以鼓勵(lì)和支持學(xué)生參與打造教師標(biāo)桿和精品課程，采用以點(diǎn)帶面的方法促進(jìn)教師觀念的轉(zhuǎn)變。

（二）注重基于能力本位的酒店管理專業(yè)中高職課程銜接

要結(jié)合酒店的崗位設(shè)置情況合理劃分崗位職級(jí)，構(gòu)建層次分明、梯度性強(qiáng)的教學(xué)課程，分梯度培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、社會(huì)能力和發(fā)展能力。一是公共基礎(chǔ)課。以培養(yǎng)“必須、夠用”的人才目標(biāo)為基準(zhǔn)，設(shè)置與酒店管理專業(yè)社會(huì)崗位相契合的公共基礎(chǔ)課程，使學(xué)生掌握酒店管理專業(yè)知識(shí)和基本的工作技能。二是專業(yè)框架課。要針對(duì)酒店管理崗位的職能和業(yè)務(wù)，合理設(shè)置專業(yè)框架選修課，采用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)核心能力。三是素質(zhì)教育課。從學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和素質(zhì)提升的角度，開設(shè)科技、管理、文體等人文課程。四是綜合實(shí)踐課[5]。主要通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和操作的方式，讓學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的環(huán)境中掌握崗位技能，能夠較好地處理酒店管理相關(guān)問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

同時(shí)，要以崗位能力和崗級(jí)遞進(jìn)的原則，合理確定酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容，使之能夠更好地勝任崗位工作要求。①餐廳服務(wù)員。能夠結(jié)合顧客需求配置菜單，對(duì)其提供就餐服務(wù)。并及時(shí)把握餐廳當(dāng)日貨源和品種供應(yīng)狀況，能夠根據(jù)不同類型和規(guī)格的宴會(huì)要求，設(shè)計(jì)與酒店風(fēng)格相匹配的整體臺(tái)型。②茶藝師。要能夠鑒別不同茶葉的品質(zhì)，為客戶選擇適宜的沖泡器具，向客戶推薦茶點(diǎn)，并展示豐富多樣的茶藝文化知識(shí)[6]。③客房服務(wù)員。掌握迎候賓客的基本禮儀，為賓客辦理住宿相關(guān)服務(wù)，并具有整理客房和日常管理的能力，能夠較好地處理各種突發(fā)狀況。④前廳服務(wù)員。在酒店前臺(tái)為客人提供咨詢、迎送、入住登記、結(jié)賬等服務(wù)，要掌握相關(guān)的推銷、管理、溝通方面的技能。

（三）構(gòu)建校企合作人才培養(yǎng)模式

高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的“職業(yè)性”素養(yǎng)，將其貫穿于高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)全過(guò)程，結(jié)合酒店各個(gè)崗位的實(shí)際需求，使學(xué)生掌握相應(yīng)的酒店管理基礎(chǔ)理論、專業(yè)技術(shù)和崗位職業(yè)能力，成為酒店管理與服務(wù)工作的“準(zhǔn)職業(yè)人才”。

要以工作過(guò)程為導(dǎo)向構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的“2+1”校企合作課程體系，即前兩年在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)，第三年進(jìn)入酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)時(shí)持“雙證”（畢業(yè)證+職業(yè)資格證）。具體來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)以下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系。第一，人文素質(zhì)能力模塊。要求學(xué)生能夠完成必修課程，并在第一學(xué)年融入酒店的企業(yè)文化，使酒店企業(yè)文化深入人心，幫助學(xué)生樹立良好的職業(yè)心態(tài)和職業(yè)理念。第二，職業(yè)基礎(chǔ)能力模塊。主要包括以下課程，如酒店管理概論、酒店禮儀、酒店英語(yǔ)視聽說(shuō)、服務(wù)心理學(xué)等課程。該模塊重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的酒店基礎(chǔ)知識(shí)，掌握酒店管理相關(guān)的基礎(chǔ)理論，為日后的職業(yè)實(shí)踐提供系統(tǒng)理論支持。第三，職業(yè)崗位能力模塊。主要設(shè)置以下課程：餐飲服務(wù)與管理、前廳客房服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷、會(huì)展接待實(shí)務(wù)等。該模塊與學(xué)生畢業(yè)后的工作崗位相對(duì)接，讓學(xué)生走出課堂，進(jìn)入酒店中見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)，并邀請(qǐng)酒店工作人員或本校畢業(yè)生來(lái)校開展講座，增加酒店與學(xué)生之間的交流與溝通。并在實(shí)踐教學(xué)中使學(xué)生掌握相關(guān)崗位技能，實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗。第四，職業(yè)拓展能力模塊。主要結(jié)合學(xué)生的個(gè)人興趣和職業(yè)發(fā)展要求，設(shè)置具有特色化、個(gè)性化的課程，如旅游基礎(chǔ)知識(shí)、小語(yǔ)種、插花技能、茶藝技能等，幫助學(xué)生拓寬自己的就業(yè)視野，在職業(yè)中突顯自己的個(gè)人特長(zhǎng)和能力。第五，社會(huì)實(shí)踐能力模塊。結(jié)合學(xué)生的職業(yè)崗位要求，組織學(xué)生參與豐富多樣的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，如軍訓(xùn)與國(guó)防教育、公益勞動(dòng)、頂崗實(shí)習(xí)等，對(duì)學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐進(jìn)行合理規(guī)劃和設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中思考問(wèn)題，并掌握解決問(wèn)題的技巧和能力。

同時(shí)，要在行業(yè)專家的指導(dǎo)下構(gòu)建“生產(chǎn)型”的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生參與真實(shí)的工作場(chǎng)景，承擔(dān)與實(shí)際工作崗位相同的職責(zé)。例如，在實(shí)訓(xùn)基地中創(chuàng)設(shè)一個(gè)酒吧，學(xué)生可以零距離地接觸酒吧的各項(xiàng)管理工作，包括酒吧籌建、運(yùn)作、生產(chǎn)、服務(wù)、管理等。還可以讓學(xué)生參與前臺(tái)預(yù)訂與接待、客房甩單、斟酒等工作，學(xué)會(huì)在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景中解決各種實(shí)際問(wèn)題。教師在學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中要加強(qiáng)監(jiān)督和指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)和管理，能夠較好地處理各種突發(fā)事件，并督促學(xué)生完成實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)后的報(bào)告撰寫等任務(wù)。

（四）引入現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方法

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種新型的職業(yè)人才培養(yǎng)方法，對(duì)于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、校企合作有重要作用。要提高參與主體對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的認(rèn)知，利用學(xué)校官網(wǎng)專欄、校企講座推薦等方式宣傳和推廣現(xiàn)代學(xué)徒制，并根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求科學(xué)設(shè)置崗位課程，著眼于對(duì)學(xué)徒崗位職業(yè)能力的分析，將學(xué)徒崗位的典型工作任務(wù)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使之成為科學(xué)合理、易于實(shí)施的項(xiàng)目課程，打造項(xiàng)目化、模塊化的優(yōu)質(zhì)課程，真正做到工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)教融合。并要實(shí)施師徒帶教的動(dòng)態(tài)考核與評(píng)價(jià)，由指定的一位企業(yè)帶教師傅和一位校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生實(shí)施全程“二對(duì)一”的培養(yǎng)、考核和評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)校企雙元育人、交替訓(xùn)教，在校企雙導(dǎo)師的共同培養(yǎng)下提升學(xué)徒的培養(yǎng)效率和質(zhì)量。

另外，要加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制的師資培訓(xùn)，為新教師、專業(yè)帶頭人提供外出培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，并注重校內(nèi)教師與企業(yè)師傅的專業(yè)交流，全面把握學(xué)徒的進(jìn)展?fàn)顩r，定期商討并解決學(xué)徒制實(shí)施中的問(wèn)題，落實(shí)學(xué)徒的雙身份，保障學(xué)徒的正常權(quán)益。

四、結(jié)語(yǔ)

產(chǎn)教融合是高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要途徑，要結(jié)合酒店管理專業(yè)的相關(guān)內(nèi)容，注重學(xué)校與企業(yè)之間的對(duì)接與合作，以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為引領(lǐng)和指導(dǎo)，要加強(qiáng)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐鍛煉，構(gòu)建具有高職教育特色的可操作性課程體系，轉(zhuǎn)變產(chǎn)與教相脫節(jié)的現(xiàn)象，幫助學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)更好地應(yīng)用于實(shí)踐之中，在校企深度合作的氛圍中掌握相關(guān)專業(yè)技能，提升學(xué)生的職業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。

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