戚冬艷

摘要：在我的工作中，針對(duì)大班幼兒挑食、偏食等情況進(jìn)行認(rèn)真觀(guān)察和分析，發(fā)現(xiàn)主要是孩子們不喜歡吃蔬菜類(lèi)食物。為改變此現(xiàn)象，我尋找多種有趣有效的方法將其運(yùn)用到幼兒一日生活環(huán)節(jié)中。經(jīng)過(guò)努力，我班幼兒挑食現(xiàn)象已明顯減少。孩子們不僅在進(jìn)餐過(guò)程中不挑食了，還養(yǎng)成了愛(ài)吃疏菜的好習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：大班幼兒；吃蔬菜；良好進(jìn)餐習(xí)慣

中圖分類(lèi)號(hào)：G610 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）29-0281-02

幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，是身高、體重及各種生理功能迅速生長(zhǎng)發(fā)育完善的重要階段，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)具有至關(guān)重要的影響。然而，在當(dāng)前物質(zhì)條件日益提高的前提下，幼兒偏食、厭食、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不均等情況屢見(jiàn)不鮮。因此，在我的工作中，針對(duì)大班幼兒挑食、偏食等情況進(jìn)行認(rèn)真觀(guān)察和分析，改善孩子們不喜歡吃蔬菜類(lèi)食物的不良習(xí)慣，我采用多種有趣有效的方法。經(jīng)過(guò)努力，我班幼兒挑食現(xiàn)象已明顯減少。孩子們不僅在進(jìn)餐過(guò)程中不挑食了，還養(yǎng)成了愛(ài)吃疏菜的好習(xí)慣。

一、餐前活動(dòng)

幼兒園大門(mén)口的每周食譜一直是孩子們非常關(guān)注的。通過(guò)觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)有些幼兒在餐前悶悶不樂(lè)，其原因就是今天的菜他不愛(ài)吃，所以沒(méi)有食欲、心情不好。為了使幼兒在進(jìn)餐前有良好的食欲并保持好心情進(jìn)餐，我們采用了“餐前小主播”的活動(dòng)。讓每個(gè)孩子都成為小主播員，結(jié)合英語(yǔ)組活動(dòng)中蔬菜的小主題，用簡(jiǎn)單英語(yǔ)與中文摻雜著為大家進(jìn)行食物顏色、味道、營(yíng)養(yǎng)等全方位的播報(bào)，一下子激發(fā)了孩子吃蔬菜的欲望。我還為孩子們準(zhǔn)備了小話(huà)筒、小電視機(jī)，讓每一名幼兒都親身體驗(yàn)，做一名合格的小主播員。小聽(tīng)眾們個(gè)個(gè)專(zhuān)心致志地聽(tīng)著，積極與小主播員互動(dòng)。通過(guò)小主播員與小聽(tīng)眾的活動(dòng)，孩子們對(duì)即將上桌的飯菜有了極高的興趣和食欲，有些幼兒還迫不及待地想馬上看到、聞到、吃到食物。

1.介紹食譜中不同蔬菜的顏色，從色澤引發(fā)幼兒進(jìn)餐興趣。孩子們根據(jù)食譜上的蔬菜種類(lèi)，來(lái)描述蔬菜的顏色給小朋友們帶來(lái)的感覺(jué)，在剛開(kāi)始進(jìn)行活動(dòng)時(shí)，孩子們僅僅將蔬菜顏色告訴大家，很平淡無(wú)味，但逐漸通過(guò)引導(dǎo)，孩子們發(fā)現(xiàn)，蔬菜顏色的介紹也可以影響幼兒，使他們有保持良好的心情和興趣。為此我翻閱了相關(guān)文獻(xiàn)、上網(wǎng)查閱有關(guān)資料，如：The carrot is orange橙色，是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔(dān)心時(shí)能使他們振作起來(lái)；The tomato is red，紅色，是一個(gè)在情感上非常強(qiáng)烈且有活力的顏色，能促進(jìn)血液循環(huán)，振奮心情，給人以熱烈喜慶、祥和、食欲感；The eggplant is purple，紫色，可刺激神經(jīng)和激發(fā)能量，對(duì)集中精力和提高學(xué)習(xí)興趣有幫助；the cabbage/spinach is green綠色，代表著明媚、鮮活、自然；The Jews-ear is black有利于穩(wěn)定心情和減緩緊張。孩子們知道后都想親自試試，看看是不是真的見(jiàn)到這些顏色的蔬菜后會(huì)有相應(yīng)心情？如果把這些有顏色的蔬菜吃了，心情又會(huì)變的怎樣呢？于是，孩子們都大口大口的吃著蔬菜。

2.深入了解各類(lèi)蔬菜營(yíng)養(yǎng)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值激發(fā)幼兒對(duì)自身健康成長(zhǎng)的重視。在活動(dòng)中，我將各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編成故事講給幼兒聽(tīng)，讓孩子們知道蔬菜類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和偏食、挑食的危害。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的講解，幼兒知道了很多菜肴中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)身體的好處。有一次我們針對(duì)黑木耳進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽，幼兒紛紛說(shuō)出了黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳可以使小朋友長(zhǎng)得比老師還高、減掉身上的肥肉、排除身體里的病菌，長(zhǎng)得更漂亮更帥更健康。黑木耳是黑色食品，對(duì)我們的身體非常有好處，小朋友要多吃黑色食品。開(kāi)飯了，看到孩子們大口大口吃起了他們以前不愛(ài)吃的木耳。在餐前，總會(huì)聽(tīng)到孩子說(shuō)，我不吃肉或是我不想吃菜類(lèi)似的話(huà)，為了讓幼兒不挑食，消除飯前對(duì)食物抵觸的心理，能夠飯菜和肉搭配吃，我設(shè)計(jì)了蔬菜大戰(zhàn)細(xì)菌的游戲。通過(guò)游戲使孩子們感受蔬菜對(duì)身體的重要性?！笆卟舜髴?zhàn)細(xì)菌”游戲是我將幼兒喜愛(ài)玩的“植物大戰(zhàn)僵尸”改編而成的。孩子們要想打敗“僵尸”（侵害自己身體健康的細(xì)菌）就得多“使用”（吃）“植物”（蔬菜），大班幼兒好勝心強(qiáng)，誰(shuí)都不想輸。通過(guò)這個(gè)游戲，培養(yǎng)孩子們不挑食的好習(xí)慣。游戲中生動(dòng)、形象地告訴了幼兒，如果挑食“細(xì)菌”就會(huì)危害到自己的身體。觀(guān)察發(fā)現(xiàn)我班幼兒以前不愛(ài)吃的胡蘿卜、芹菜、蘑菇等蔬菜和肉類(lèi)在這次活動(dòng)后有了明顯的改變。

3.注重盛飯時(shí)的拼擺藝術(shù)，從造型激發(fā)幼兒吃蔬菜類(lèi)食物的欲望。食堂老師每天辛勤工作，給孩子們做各種造型的面食和色澤鮮美的菜肴，為幼兒科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜。我想怎么才能更加激發(fā)幼兒的食欲呢？我在最后一道工序——為幼兒盛飯菜時(shí)，利用這些造型有趣的小面點(diǎn)，還有顏色鮮艷的蔬菜，盛飯時(shí)注重在每個(gè)幼兒盤(pán)中都擺上好看的圖案。比如：食堂老師為幼兒制作的butterfly蝴蝶包再配上綠色的蔬菜，盛飯時(shí)在幼兒的盤(pán)中拼成一副美麗的圖畫(huà)，仿佛蝴蝶在綠色的草坪上飛舞。圣誕節(jié)到了，小朋友吃的包也是圣誕樹(shù)的形狀，我將圣誕樹(shù)擺到盤(pán)中間而蔬菜則包圍著圣誕樹(shù)，這些蔬菜就像是圣誕樹(shù)上的掛件一樣，孩子們只有把自己盤(pán)中的蔬菜吃光，才能實(shí)現(xiàn)自己的愿望。所有的幼兒都想實(shí)現(xiàn)自己的愿望，孩子們把自己盤(pán)子中的菜全吃了。

綜上所述，餐前游戲使孩子們不僅對(duì)食物有了想吃的愿望，還了解到蔬菜的營(yíng)養(yǎng)對(duì)自己身體的益處，當(dāng)孩子們看到自己盤(pán)中那么漂亮的圖案，都迫不及待的想回到自己座位品嘗美味佳肴。陶渤文小朋友之前很少吃黑木耳，當(dāng)他知道了黑木耳會(huì)給他身體帶來(lái)很多益處時(shí)，他接受了黑木耳。

二、進(jìn)餐中，引導(dǎo)幼兒真正喜歡上吃蔬菜

在進(jìn)餐過(guò)程中，有的孩子還是會(huì)將不愛(ài)吃的菜故意吐出來(lái)，還有的幼兒出現(xiàn)故意將自己不愛(ài)吃的菜放涼了然后就可以不吃了。因此，針對(duì)這些現(xiàn)象，我在幼兒進(jìn)餐中運(yùn)用了如下方法：

1.故事熏陶，幫助幼兒愿意嘗試吃蔬菜。進(jìn)餐中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有些孩子不吃蔬菜先挑自己愛(ài)吃的肉時(shí)，我就會(huì)站在他身邊，及時(shí)用故事的形式引導(dǎo)他，邊講故事邊輕輕拍一下他，向他示意，他這樣做是不對(duì)的。如：在吃炒三丁時(shí)，我給幼兒們編“小白兔撥蘿卜”的故事，介紹胡蘿卜顏色好看，營(yíng)養(yǎng)豐富，小白兔吃了長(zhǎng)得白白胖胖，活潑可愛(ài)。當(dāng)他們不想吃黃瓜、胡蘿卜、水果時(shí)，我對(duì)他們說(shuō)：“黃瓜、胡蘿卜、水果里含有很多維生素，吃了它們就會(huì)像喜羊羊一樣聰明，像美羊羊一樣漂亮了?！庇變禾貏e喜歡喜羊羊動(dòng)畫(huà)片里的人物，一聽(tīng)都想嘗一嘗，就一小口一小口的嘗了起來(lái)，這時(shí)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)，一聲贊揚(yáng)，一個(gè)微笑，都會(huì)使幼兒感到這是對(duì)他的認(rèn)可，哪怕沒(méi)吃完所有的蔬菜，但以后也樂(lè)于繼續(xù)這樣去做。孩子們?cè)谝粋€(gè)很愉悅的氣氛中進(jìn)餐，每個(gè)孩子都似乎融入了故事中的角色，將自己之前不喜歡吃的蔬菜吃完了。

2.少盛多添，鼓勵(lì)幼兒逐漸多吃蔬菜。有些幼兒一看到自己不愛(ài)的蔬菜時(shí)，就沒(méi)有了食欲，總是吃的很少甚至將菜吐出來(lái)，為了引起幼兒的食欲，減少幼兒對(duì)蔬菜的排斥，我運(yùn)用了此方法?！吧偈⒍嗵怼薄７植蜁r(shí)給飯量大的幼兒和飯量小的孩子都盛半碗飯，這樣飯量大的幼兒吃完，還會(huì)再添飯，當(dāng)眾表?yè)P(yáng)這些添飯的幼兒：不挑食，不剩飯。幼兒們的進(jìn)餐興趣和不甘落后的進(jìn)取心被調(diào)動(dòng)起來(lái)，一些平時(shí)飯量小的幼兒，也要求添飯.這種進(jìn)餐的氣氛使幼兒們食欲倍增。

3.語(yǔ)言鼓勵(lì)法，引導(dǎo)幼兒愿意大口吃蔬菜。工作一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，在進(jìn)餐過(guò)程中，老師總要用語(yǔ)言去激勵(lì)引導(dǎo)幼兒，通過(guò)擬人的方式引導(dǎo)那些挑食的孩子們，這些幼兒就會(huì)心理上有一種被老師關(guān)注的感覺(jué)，就會(huì)努力去做好。即用兒童化的、富有感染力的語(yǔ)言來(lái)指導(dǎo)和鼓勵(lì)幼兒科學(xué)進(jìn)餐。如：米飯和青菜做朋友，放在嘴里一起嚼，味道會(huì)更好；你的牙齒比大老虎還要厲害。大老虎會(huì)嚼肉，你會(huì)不會(huì)呀？你這是大獅子的牙齒，太厲害了?。ㄓ檬州p輕撫摸幼兒嚼飯菜的臉部肌肉）來(lái)，我來(lái)給它加加油。（請(qǐng)難以下咽的幼兒張開(kāi)嘴）讓我看看磨碎了沒(méi)有？你的牙齒真厲害，已經(jīng)把食物磨得很碎很碎了，可以請(qǐng)喉嚨幫忙“咕?！毖氏氯チ?，喉嚨的本領(lǐng)要和牙齒一樣大哦！——寶寶的嘴巴里沒(méi)有一顆飯粒，真棒?。ㄅe起空碗向眾幼兒展示）他的小碗很干凈，飯菜一點(diǎn)兒都不剩。

4.同伴相互鼓勵(lì)，比比誰(shuí)吃得蔬菜最多。為了避免有些幼兒故意將不愛(ài)吃的菜晾涼，我利用了幼兒的年齡特點(diǎn)——喜歡競(jìng)爭(zhēng)，運(yùn)用了“評(píng)比光榮組”的方法，哪組幼兒不挑食，不剩飯，哪組獲勝。觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，挑食的幼兒看到自己組小朋友已經(jīng)將飯菜吃完了，就會(huì)潛意識(shí)的提醒自己不要挑食，把飯菜全吃光，孩子們都希望自己組能夠成為光榮組，不想因?yàn)樽约禾羰扯侠燮渌∨笥?，通過(guò)評(píng)比光榮組的方法來(lái)激發(fā)幼兒主動(dòng)進(jìn)餐的欲望，這也是培養(yǎng)幼兒責(zé)任心與集體榮譽(yù)感的一個(gè)體現(xiàn)。

三、餐后活動(dòng)，增加幼兒吃蔬菜的信心

1.一日生活環(huán)節(jié)中的滲透，孩子們了解食物中的知識(shí)。在區(qū)域活動(dòng)時(shí)，閱讀區(qū)的孩子們不僅有豐富的故事書(shū)可以閱讀我還為幼兒投放了有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)與健康方面的書(shū)籍，書(shū)上有趣的圖片，吸引孩子們的眼球，孩子們從圖片中獲取相關(guān)知識(shí)和樂(lè)趣。

2.營(yíng)養(yǎng)牌，激勵(lì)幼兒真正喜歡上吃蔬菜。為了讓每一名幼兒都能很直觀(guān)的看到自己和同伴進(jìn)餐時(shí)的進(jìn)步，我為幼兒準(zhǔn)備了餐后評(píng)比環(huán)節(jié)，我將一周中所有幼兒吃到的蔬菜用圖片或?qū)嵨锎?，每個(gè)孩子在飯后都要根據(jù)自己今天吃菜的情況給自己畫(huà)上相應(yīng)的圖案，比如：有的幼兒今天不僅吃完了老師盛的所有菜還舉手示意添菜，這樣的幼兒就可以在他的名字所對(duì)應(yīng)的蔬菜下畫(huà)上兩個(gè)笑臉，有的幼兒只吃完了老師所盛的菜，就可以為自己畫(huà)一個(gè)笑臉，沒(méi)吃完菜的幼兒，只能畫(huà)上小哭臉了。每周五，我們都要做一個(gè)評(píng)比，看看這一周中誰(shuí)的笑臉最多，就會(huì)有獎(jiǎng)品頒發(fā)給這名幼兒。通過(guò)這樣的活動(dòng)，孩子們逐漸養(yǎng)成了不挑食的好習(xí)慣。

經(jīng)本學(xué)年全體幼兒測(cè)查后，幼兒偏食、厭食、肥胖和營(yíng)養(yǎng)不均等現(xiàn)象明顯減少。孩子們不僅在進(jìn)餐過(guò)程中不挑食了，還養(yǎng)成了愛(ài)吃疏菜的好習(xí)慣。