摘要：2017-2018年度天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院國(guó)際郵輪和旅游管理專業(yè)開(kāi)展了西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽，邀請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)當(dāng)評(píng)委并針對(duì)國(guó)際郵輪乘務(wù)專業(yè)學(xué)生西餐宴會(huì)服務(wù)技能進(jìn)行分析與指導(dǎo)。通過(guò)師生舉辦并參加西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽的實(shí)踐過(guò)程，結(jié)合“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改”的理念，論述本專業(yè)人才培養(yǎng)的探索和思考，以期高職人才全面職業(yè)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：技能大賽；校企合作；產(chǎn)教融合；西餐宴會(huì)

一、 2017-2018年度天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽賽項(xiàng)介紹

1. 2017-2018年度，天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院國(guó)際郵輪乘務(wù)和旅游管理系舉辦了第一屆西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽。大賽面向2017級(jí)國(guó)際郵輪乘務(wù)專業(yè)學(xué)生，結(jié)合《郵輪餐飲服務(wù)與管理》課程進(jìn)行的教學(xué)做一體化改革，以實(shí)踐促理論，達(dá)到學(xué)生專業(yè)全面發(fā)展。此次比賽意義重大，不僅是學(xué)校改革人才培養(yǎng)方案的全新一步，也對(duì)提升職業(yè)院校郵輪西餐服務(wù)人才全面發(fā)展，提高實(shí)操水平和更新服務(wù)理念具有重要意義。因由此次大賽，激發(fā)了校內(nèi)各專業(yè)的競(jìng)賽風(fēng)氣，對(duì)于校內(nèi)及行業(yè)內(nèi)的職業(yè)教育改革意義重大，促進(jìn)了天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院校企合作、產(chǎn)教融合的步伐。

2. 西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽內(nèi)容與目的。2017-2018年度天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽的主要目的是藉由比賽考察學(xué)生們?cè)谖鞑头?wù)中的專業(yè)基礎(chǔ)，實(shí)操能力與應(yīng)變能力；藉由比賽驗(yàn)收專業(yè)課程改革結(jié)果并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)用于未來(lái)課程發(fā)展；藉由比賽加強(qiáng)校企合作，產(chǎn)教融合，強(qiáng)化學(xué)生企業(yè)對(duì)接，縮短企業(yè)員工培訓(xùn)時(shí)間。比賽設(shè)立多項(xiàng)環(huán)節(jié)，通過(guò)緊張公平的比賽環(huán)節(jié)，展示選手多方面的專業(yè)與職業(yè)素養(yǎng)。使本校學(xué)生展現(xiàn)專業(yè)一面，迎合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，連接產(chǎn)業(yè)需求。通過(guò)比賽，展示一學(xué)期來(lái)教學(xué)一體化成果，展示郵輪乘務(wù)專業(yè)建設(shè)成果，展示師生風(fēng)采。2017-2018年度天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽內(nèi)容結(jié)合西餐宴會(huì)擺臺(tái)與西餐宴會(huì)服務(wù)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)關(guān)注選手操作技能水平以及操作過(guò)程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。

3. 西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)禮儀規(guī)范。擺臺(tái)動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕、姿態(tài)優(yōu)美；操作過(guò)程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑、能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)；著裝打扮符合行業(yè)規(guī)范和要求、操作神態(tài)自然、具有親和力。

西餐宴會(huì)擺臺(tái)技能規(guī)范。西餐宴會(huì)擺臺(tái)的評(píng)分細(xì)則對(duì)主要的操作規(guī)范進(jìn)行了規(guī)定，此外在操作動(dòng)作方面考核了托盤方法等基礎(chǔ)技能的正確性，托盤托平、以90度為宜、高度合適、操作規(guī)范。餐具拿捏方法正確、衛(wèi)生、安全，具體體現(xiàn)在裝飾盤、刀叉勺、面包碟、黃油碟、黃油刀及杯具幾個(gè)方面，對(duì)于擺放距離與實(shí)際操作均給出了明確要求與規(guī)定。同時(shí)，工作臺(tái)的物品擺放整齊、規(guī)范、安全，所有物品不應(yīng)超出工作臺(tái)的臺(tái)面等能操作的安全性的因素也列入比賽考量。

西餐服務(wù)環(huán)節(jié)，選手抽簽并為提供個(gè)性化酒水菜單，酒水菜單為全英文真實(shí)西餐廳菜單中挑選出的菜品與酒水名稱構(gòu)成。選手將根據(jù)菜單上顯示的座位號(hào)碼為3個(gè)餐位的客人提供酒水服務(wù)。此環(huán)節(jié)考查學(xué)生識(shí)別英文菜單酒水單、正確識(shí)別餐位號(hào)、開(kāi)酒倒酒流程及服務(wù)儀態(tài)。

4. 比賽結(jié)果與總結(jié)。比賽設(shè)裁判組成員4名，評(píng)委2名（企業(yè)專家）。比賽共分為5輪，每一輪分別為6名學(xué)生同時(shí)進(jìn)行，一輪比賽結(jié)束，評(píng)委根據(jù)以下的打分表進(jìn)行打分。6份成績(jī)均交由由裁判組成員監(jiān)督下的積分小組，進(jìn)行兩項(xiàng)成績(jī)核算匯總。五組選手比賽結(jié)束，依據(jù)全部選手成績(jī)進(jìn)行排名，設(shè)置比賽一、二、三等獎(jiǎng)。其中，一、二、三等獎(jiǎng)的比例分別為全體參賽選手?jǐn)?shù)量的10%、20%、30%。比賽過(guò)程充分并完整地展示了我校郵輪乘務(wù)專業(yè)西餐服務(wù)實(shí)踐技能的實(shí)力，由評(píng)委向獲獎(jiǎng)學(xué)生頒獎(jiǎng)并充分肯定了獲獎(jiǎng)學(xué)生的行業(yè)技能與應(yīng)用能力，也對(duì)未來(lái)學(xué)生就業(yè)能力與精神面貌給予了高度的肯定。賽后總結(jié)中，來(lái)自企業(yè)的評(píng)委對(duì)于比賽進(jìn)行了總結(jié)并解答了學(xué)生們對(duì)于未來(lái)工作的問(wèn)題，給予學(xué)生們啟發(fā)，揭開(kāi)疑惑，對(duì)以后的比賽與教學(xué)都有重大的意義。經(jīng)由比賽，拉近校企合作關(guān)系，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到職業(yè)教育下以學(xué)校為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)在逐步優(yōu)化，也讓學(xué)生近距離接觸到企業(yè)專家，更深的了解行業(yè)對(duì)于職業(yè)人才的要求，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，訂立目標(biāo)并為之努力。

二、 賽項(xiàng)設(shè)置與必要性

1. 以賽促學(xué)。通過(guò)天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽的設(shè)置，高職郵輪乘務(wù)和旅游管理專業(yè)學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸更多西餐知識(shí)和技能，以促進(jìn)專業(yè)知識(shí)的掌握。通過(guò)緊張的比賽環(huán)節(jié)，不僅不同程度的使學(xué)生開(kāi)闊眼界，得到鍛煉；更能督促學(xué)校對(duì)職業(yè)技能培養(yǎng)的關(guān)注，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。不論學(xué)生們能進(jìn)入到哪個(gè)階段的比賽，都會(huì)提升專業(yè)視角與技能，也奠定了一定程度的專業(yè)認(rèn)知和領(lǐng)悟。通過(guò)邀請(qǐng)來(lái)的行業(yè)專家對(duì)學(xué)生們提出的行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)?？梢允箤W(xué)生們更貼近和理解未來(lái)工作方向與環(huán)境，也為校企合作提供了更多平臺(tái)，教師們有更多機(jī)會(huì)了解行業(yè)最新趨勢(shì)并對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳播。

2. 以賽促教。通過(guò)西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽的設(shè)置，高職院校的郵輪乘務(wù)相關(guān)服務(wù)專業(yè)的課程建設(shè)和結(jié)構(gòu)調(diào)整都將逐步創(chuàng)新、調(diào)整以趨進(jìn)一步合理和增效。如何改進(jìn)相關(guān)課程的授課方式、院校的西餐實(shí)訓(xùn)條件、提高師資能力、革新課程建設(shè)思路，是高職院校專業(yè)帶頭人和師資團(tuán)隊(duì)經(jīng)常思考和實(shí)踐的問(wèn)題，組織參賽能夠?qū)崿F(xiàn)這個(gè)專業(yè)建設(shè)水平和教學(xué)質(zhì)量的提高，通過(guò)比賽這個(gè)平臺(tái)，師生共同進(jìn)步。對(duì)于技能型人才的培養(yǎng)要搭配相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，隨時(shí)更新符合行業(yè)潮流的知識(shí)與技能對(duì)學(xué)生未來(lái)就業(yè)具有重要的意義。

3. 增強(qiáng)交流。以競(jìng)賽會(huì)友，不僅加強(qiáng)校企合作，增加高職院校橫向交流機(jī)會(huì)，校校交流，通過(guò)各級(jí)別西餐宴會(huì)服務(wù)技能大賽，不同高職院校之間，可以互相交流，切磋技藝，取人之長(zhǎng)，提升自我。學(xué)生們，教師們隨時(shí)進(jìn)行教學(xué)與技能上的交流，共同進(jìn)步，為高職教育的進(jìn)步獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

4. 促進(jìn)對(duì)接。而郵輪高職教育是職業(yè)教育體系中重要一環(huán)，通過(guò)西餐類專業(yè)技能大賽，尋求行業(yè)企業(yè)支持和協(xié)助，高效對(duì)接雙方需求，育人用人標(biāo)準(zhǔn)和諧，搭建零距離高素質(zhì)技能型人才輸送渠道，促進(jìn)職業(yè)教育大發(fā)展。

三、 職業(yè)技能競(jìng)賽對(duì)郵輪乘務(wù)相關(guān)專業(yè)教學(xué)改革的啟發(fā)

1. 最近幾年，越來(lái)越多的院校開(kāi)始投入到舉辦校內(nèi)職業(yè)技能大賽當(dāng)中，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的技能要求，折射出現(xiàn)今的郵輪乘務(wù)相關(guān)專業(yè)教學(xué)改革的現(xiàn)狀，進(jìn)一步深入挖掘技能大賽在提升服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力方面的示范作用，引導(dǎo)郵輪乘務(wù)專業(yè)從校企合作、課程體系構(gòu)建、實(shí)踐教學(xué)管理等多方面進(jìn)行教學(xué)改革和教學(xué)創(chuàng)新，促進(jìn)高職教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的無(wú)縫對(duì)接，培養(yǎng)真正適合企業(yè)工作崗位需要的高技能應(yīng)用型人才。

2. 職業(yè)技能競(jìng)賽構(gòu)建校企合作平臺(tái)，促使校企雙方互惠互利。學(xué)?？梢詫⒓寄艽筚愔姓宫F(xiàn)出的新方法、新思路整合到人才培養(yǎng)計(jì)劃和日常教學(xué)環(huán)節(jié)中，通過(guò)參與技能大賽優(yōu)化專業(yè)體系，全面實(shí)現(xiàn)“賽教融合”的模式。與此同時(shí)，加強(qiáng)了學(xué)企之間的合作交流，學(xué)校通過(guò)大賽，可以更好地更新設(shè)備、完善功能，也促進(jìn)了實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

3. 職業(yè)技能競(jìng)賽是國(guó)際化專業(yè)的趨勢(shì)所在。對(duì)于國(guó)際化專業(yè)，學(xué)生要求與國(guó)際化公司接軌，尤其以服務(wù)類專業(yè)為首，除了語(yǔ)言為未來(lái)工作環(huán)境中的必要工具之外，與西方同步的技能也應(yīng)符合國(guó)際要求。西餐宴會(huì)服務(wù)技能源于西方文明，勢(shì)必在學(xué)習(xí)引入的過(guò)程中需要標(biāo)準(zhǔn)與互相學(xué)習(xí)。技能競(jìng)賽就提供了這樣一個(gè)平臺(tái)，為國(guó)際化技能人才所學(xué)習(xí)的國(guó)際化技能提供一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并予以驗(yàn)證。促進(jìn)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量的專業(yè)技能人才的腳步。

通過(guò)此次比賽，我們可以堅(jiān)持著職業(yè)教育要把提高教學(xué)質(zhì)量作為重點(diǎn)，以多樣化促教方式為支撐，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與實(shí)用性為目的。在提高高職教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上明確開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽是重要手段之一，加強(qiáng)大賽與教學(xué)的互相促進(jìn)，加強(qiáng)校企合作，讓職業(yè)技能大賽在檢驗(yàn)職業(yè)教育成果的同時(shí)，也引導(dǎo)郵輪乘務(wù)專業(yè)建設(shè)與改革，真正實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促建，對(duì)于國(guó)際郵輪乘務(wù)專業(yè)來(lái)說(shuō)意義非凡。

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作者簡(jiǎn)介：

黃婧，天津市，天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院。