孔欣欣 郭楠楠

摘要：分別就新形勢下傳統(tǒng)食品制造業(yè)及新興食品衍生行業(yè)人才需求進行系統(tǒng)分析，并論證地方高校依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)“新工科”應用型人才的科學性、明智性、便捷性。在總結(jié)我國食品專業(yè)產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式典型實踐成果的基礎(chǔ)上，探討該模式實踐中應處理好的幾個問題，為食品新工科應用型人才培養(yǎng)提供參考意見。

關(guān)鍵詞：新工科;食品應用型人才;人才需求分析;產(chǎn)教融合;培養(yǎng)模式

中圖分類號：G640 ? ? 文獻標志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.035

Abstract：The demand for talents in traditional food industry and emerging food derivative industry under the new situation were systematically analysed，and it was demonstrated that local colleges relying on Industry-Education integration to cultivate applied talents in new engineering subjects were scientific，wise and convenient. On the basis of summarizing the typical practice results of Industry-Education integration training mode for food specialty in China，several problems that should be handled well in the practice of Industry-Education integration training mode were discussed，and the references were provided for the training of food new engineering discipline practical talents.

Key words：new engineering discipline;food applied talents;talent demand analysis;Industry-Education integration;training mode

改革開放40多年來，我國高等教育改革方向一直伴隨國家改革開放的整體步伐不斷調(diào)整，2017年 ? 2月以來，在教育部積極引導和大力推進下，我國多所高校啟動了“新工科”建設(shè)實踐工作。2年來，教育部多次發(fā)布指導性意見對綜合性高校、工科優(yōu)勢高校和地方高校分別提出了對應新工科建設(shè)指導意見，指出要“改革與實踐新工科多方協(xié)同育人模式”，要求包括高等工程教育在內(nèi)的高等教育、職業(yè)教育推進產(chǎn)教深度融合。對諸多培養(yǎng)應用型人才的本科高校而言，根據(jù)新形勢下人才需求新要求，依托“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”道路培養(yǎng)“新工科”應用型人才是主要改革實踐方向[1]。

1 ? 食品“新工科”應用型人才產(chǎn)業(yè)依托及需求分析

1.1 ? 新形勢下傳統(tǒng)食品制造業(yè)對食品應用型人才的需求分析

1.1.1 ? 傳統(tǒng)食品制造業(yè)新形勢下的變革方向

21世紀是全世界新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速進行的“新”世紀，我國食品傳統(tǒng)制造業(yè)也正在發(fā)生巨大變革。首先是產(chǎn)業(yè)流向發(fā)生顛覆性改變，從以前的“生產(chǎn)→經(jīng)銷商→消費者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋M者→設(shè)計→企業(yè)”;第二是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變，消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端產(chǎn)品、技術(shù)、信息、管理等持續(xù)創(chuàng)新與升級;第三是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，企業(yè)發(fā)展模式由數(shù)量增長型向質(zhì)量提升型過渡;第四是產(chǎn)業(yè)利潤來源發(fā)生變化，從單一實體銷售向線上線下同時銷售，甚至向單一互聯(lián)網(wǎng)銷售發(fā)展，消費人群也更加細分化，個性化消費、體驗式消費及“粉絲”（Fans）消費等新興消費方式比例越來越高。

1.1.2 ? 傳統(tǒng)食品制造業(yè)對食品“新工科”應用型人

才需求分析

新形勢下食品傳統(tǒng)制造企業(yè)依靠自主創(chuàng)新能力實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級成為企業(yè)生存和變革的關(guān)鍵，這一進程需要大批能適應和推動企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的高層次人才，這其中對食品應用型人才的需求最大，且提出了更多新要求[2]。

第一是需求能適應和推動食品產(chǎn)業(yè)升級與結(jié)構(gòu)調(diào)整，具有良好管理素養(yǎng)、較強動手能力、適應能力和溝通能力的復合性食品應用人才。傳統(tǒng)食品制造行業(yè)多為勞動力密集、粗放加工、技術(shù)水平低、高能耗、設(shè)備差的企業(yè)[3]，這些企業(yè)想要轉(zhuǎn)型升級，必須根據(jù)市場新變化新需求開發(fā)和應用新技術(shù)、引進和使用新設(shè)備、消化和運用科學管理體系、培訓和管理新產(chǎn)業(yè)工人，這些都需要扎根于生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備、采購管理一線的基層技術(shù)型管理人才去推動和實現(xiàn)，但目前這樣的中堅力量缺口巨大，需要食品“新工科”應用型人才及時補入。

第二是需求能適應和推動智能化生產(chǎn)及信息化管理，具有良好工程素養(yǎng)，具備一定的信息化應用能力，特別是熟悉新型工業(yè)技術(shù)軟件的復合型應用人才[2]。21 世紀是智能化、信息化的時代[4]，食品制造只有由機械逐漸代替人工，效率和產(chǎn)能才能大幅增長、產(chǎn)品質(zhì)量才能更趨穩(wěn)定，而實現(xiàn)這一目標的推動力，除了優(yōu)秀的機械、電氣、信息類工程技術(shù)人員外，更離不開掌握現(xiàn)代食品生產(chǎn)思維模式，通曉工程設(shè)計、智能生產(chǎn)和信息化管理的食品“新工科”應用型人才。

第三是需求能適應和推動“互聯(lián)網(wǎng)+食品技術(shù)應用及管理”，具有良好互聯(lián)網(wǎng)思維，既熟悉食品學科基礎(chǔ)知識和工程技術(shù)，又懂得網(wǎng)絡(luò)管理和營銷的復合型應用人才。目前，越來越多的食品傳統(tǒng)制造企業(yè)已經(jīng)計劃或已經(jīng)搭載了互聯(lián)網(wǎng)這艘巨艦，從新產(chǎn)品開發(fā)到采購生產(chǎn)再到倉儲運輸銷售，供應鏈信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析和互聯(lián)網(wǎng)營銷已經(jīng)覆蓋到食品制造企業(yè)物流、資金流和人才流各個環(huán)節(jié)的方方面面，現(xiàn)代食品制造企業(yè)必須建立一支“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的高素質(zhì)復合型人才隊伍，食品“新工科”應用型人才可以成為重要的人才支撐。

1.2 ? 新形勢下新興食品衍生行業(yè)對食品應用型人才需求分析

當今世界以新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)、新模式為特點的新經(jīng)濟正在蓬勃發(fā)展[5]，我國食品產(chǎn)業(yè)鏈也在經(jīng)歷著快速延伸和拓展，諸如第三方檢驗測試行業(yè)、認證咨詢行業(yè)、健康管理行業(yè)等新興食品衍生行業(yè)在國內(nèi)迅速崛起，對食品應用型人才產(chǎn)生了旺盛需求。

1.2.1 ? 第三方檢驗測試行業(yè)

檢驗測試行業(yè)數(shù)十年前在歐美、日本等已較為規(guī)范，我國檢驗測試行業(yè)發(fā)展要落后于發(fā)達國家。但近幾年，隨著我國百姓和各級政府對食品安全重視程度的加強，在政府引導下，以食品農(nóng)產(chǎn)品檢測為主要業(yè)務(wù)的第三方檢測機構(gòu)在我國得到了蓬勃發(fā)展，并逐步形成一個新興行業(yè)。這些企業(yè)性質(zhì)的檢測機構(gòu)，主要以民營檢測機構(gòu)和外資檢測機構(gòu)為主，承擔政府有關(guān)部門和大學實驗室以外的國家檢定和臨時抽樣檢測等任務(wù)[6]，此外還通過市場化機制，承擔各企事業(yè)單位的委托檢驗測試、計量檢定和技術(shù)咨詢服務(wù)等業(yè)務(wù)。由于此行業(yè)專業(yè)性強，工作質(zhì)量要求高，在我國起步較晚，基層技術(shù)崗位和技術(shù)性管理崗位普遍缺乏高質(zhì)量食品應用型人才。

1.2.2 ? 認證咨詢行業(yè)

認證是指由認證機構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范，相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強制性要求或者標準的合格評定活動。近年來，我國食品及農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易不斷擴大，但也頻遭進口國，特別是發(fā)達國家技術(shù)壁壘和產(chǎn)品質(zhì)量管控屏障，為獲得產(chǎn)品出口的自由通行證，很多食品制造企業(yè)都主動開展了諸如ISO 9001，ISO 22000，HACCP，ISO 14001， BRC，IFS等管理體系及產(chǎn)品認證工作[7]。為快速達到相關(guān)技術(shù)標準或強制性要求，從上世紀末開始，一些為企業(yè)助力的認證咨詢機構(gòu)在市場上嶄露頭角，并逐步形成特色行業(yè)，在未來，“品牌化、國際化”將成為我國認證咨詢機構(gòu)做大做強的目標。但與歐美更為發(fā)達的認證咨詢業(yè)相比，我國現(xiàn)有認證咨詢行業(yè)的從業(yè)人員不僅人數(shù)少，而且整體素質(zhì)偏低，主要表現(xiàn)在專業(yè)知識狹窄且嚴重老化、欠缺現(xiàn)代咨詢意識和技能、缺乏戰(zhàn)略發(fā)展觀念、缺少競爭觀念和責任感，作為培養(yǎng)高層次專業(yè)人才的高校，為認證咨詢行業(yè)輸送更合格的食品應用型人才責無旁貸。

1.2.3 ? 健康管理行業(yè)

21世紀以來，伴隨我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化進程加速，慢性病發(fā)病率不斷增長，人口老齡化程度日益加深，我國大陸地區(qū)健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷增長，與健康相關(guān)的食品工業(yè)、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)、健身用品等產(chǎn)業(yè)也不斷賦予大健康產(chǎn)業(yè)新內(nèi)涵[8]。健康管理行業(yè)隸屬健康產(chǎn)業(yè)，由健康檢測與監(jiān)測、健康評估與指導、健康干預與維護等3大基本服務(wù)模塊構(gòu)成，內(nèi)容都與飲食健康有關(guān)，然而與大健康管理產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛不匹配的是我國健康管理行業(yè)高質(zhì)量從業(yè)人員嚴重匱乏。盡管我國已經(jīng)有近百萬人獲得了公共營養(yǎng)師等證書，數(shù)千人獲得了注冊營養(yǎng)師、營養(yǎng)技師證書，但與我國人口基數(shù)相比，專業(yè)營養(yǎng)測評指導維護人才依然非常缺乏，而且更缺乏掌握食品營養(yǎng)學和食品配膳基本理論，能夠通過食療預防疾病、改善體質(zhì)，而且能靈活運用心理與健康、運動與健康、環(huán)境與健康、中醫(yī)養(yǎng)生及康復學等理論開展科學性咨詢指導的復合性食品應用型人才[9]。這類人才的跨學科性和應用性非常明顯，從高校食品類專業(yè)培養(yǎng)是重要的途徑，但傳統(tǒng)高校教育模式目前還無法滿足行業(yè)人才需求，需要探索食品“新工科”應用型人才培養(yǎng)模式。

2 ? 依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)食品“新工科”應用型人才培養(yǎng)模式

2.1 ? 依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)新工科應用型人才的必然性

應用型人才主要指熟練掌握社會生產(chǎn)和社會活動一線的基礎(chǔ)知識和基本技能，具有一定設(shè)計、規(guī)劃、決策能力和創(chuàng)新精神的人才。應用型本科教育的基本特征主要體現(xiàn)在：定“性”在行業(yè)，定“向”在應用，定“格”在復合，定“點”在實踐[10]。在新形勢下，依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)應用型本科人才具有必然性，其中地方本科高校作為培養(yǎng)應用型本科人才的主力軍，更應當積極探索實踐產(chǎn)教融合培養(yǎng)道路，原因基于以下幾點。

首先，由于地方高校、企業(yè)二者間存在高度的利益耦合。對企業(yè)而言，在發(fā)展進程中需要來自高校的前沿技術(shù)、信息和高智力思想，還需要從事基層技術(shù)和管理崗位的高校實習生或畢業(yè)生;對地方高校而言，企業(yè)通常具備高校不具有的真實工作環(huán)境、設(shè)備裝備、市場信息以及大量具有專業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗的技術(shù)或管理人才，也是接收畢業(yè)生實習和就業(yè)的主體。高校和企業(yè)利益存在交集，相互依賴，能夠通過產(chǎn)教融合整合資源來實現(xiàn)共同利益[11]。其次，由于地方高?，F(xiàn)有人才培養(yǎng)體系、師資力量、專業(yè)教學設(shè)施設(shè)備及環(huán)境等還不能培養(yǎng)出新形勢下傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)及新興產(chǎn)業(yè)需要的新型人才，走產(chǎn)教融合之路是地方高校的明智之舉。第三，地方高校走產(chǎn)教融合之路具有明顯地域優(yōu)勢，在同語同俗背景下，與近鄰合作育人更加方便快捷。因此地方高校走產(chǎn)教融合道路培養(yǎng)“新工科”應用型人才是一條科學、明智、便捷的必行之路。

2.2 ? 新形勢下食品專業(yè)產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式探討

2.2.1 ? 我國食品專業(yè)產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式實踐現(xiàn)狀

我國食品“新工科”應用型人才培養(yǎng)模式目前還處于探索實踐中，由大學、企業(yè)、政府、社會共同參與的食品制造業(yè)“全鏈條”人才培養(yǎng)體系尚未建立，新興食品衍生行業(yè)人才培養(yǎng)方式也在初探中。在依托產(chǎn)教融合培養(yǎng)食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)方面，一些普通本科院校，特別是地方高校，在借鑒發(fā)達國家人才培養(yǎng)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方經(jīng)濟發(fā)展開展了積極探索和實踐，初步形成了具有一定特色的培養(yǎng)模式。如南京農(nóng)業(yè)大學食品科學與技術(shù)學院自2015年起探索了“復合應用型食品科學與工程”人才培養(yǎng)模式，突出對學生“科研創(chuàng)新能力”+“工程實踐能力”的培養(yǎng)，在校企協(xié)同育人、“雙師型”師資隊伍建設(shè)、導師制、教學方式改革等方面展開了積極探索與實踐[12];集美大學以食品行業(yè)和企業(yè)需求為導向，構(gòu)建全程產(chǎn)學“3+1”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，強化實踐創(chuàng)新，優(yōu)化課程體系，提升了學生的工程素質(zhì)和實踐能力[13];欽州學院結(jié)合北部灣經(jīng)濟帶對食品專業(yè)應用型人才的需要，對食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)探索實踐了產(chǎn)教融合新培養(yǎng)模式，重新構(gòu)建“崗位-學科”特色課程體系，對學生實施4個方向分類培養(yǎng)，并在校企合作基地安排學生進行為期1年的“專業(yè)技能強化實踐”[14];許昌學院食品與生物工程學院通過引企入校，校企合作在校內(nèi)共建研發(fā)、生產(chǎn)線，安排學生在企業(yè)專家與“雙師雙能型”教師指導下不出校園完成校內(nèi)輪崗實習實訓，提升學生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)應用能力[15];鄭州科技學院食品科學與工程學院結(jié)合當?shù)佚堫^食品制造業(yè)和新興食品衍生行業(yè)人才需求，自2016年起與鄭州光明乳業(yè)有限公司、河南安比諾檢測技術(shù)有限公司等合作建立新工科卓越工程師班，在特色人才培養(yǎng)方案構(gòu)建、行業(yè)特色課程培育、校企協(xié)同開發(fā)特色教材、校企雙導師指導畢業(yè)設(shè)計、企業(yè)名師工作站建立、教師企業(yè)掛職鍛煉等方面積累了較為豐富的經(jīng)驗，初步形成了特色“3+1”培養(yǎng)模式。

2.2.2 ? 產(chǎn)教融合培養(yǎng)模式實踐中應處理好的問題

第一，理性選擇合作行業(yè)及合作企業(yè)。目前，我國大陸地區(qū)開設(shè)食品類本科專業(yè)的高校多為地方高校，辦學綜合實力不夠雄厚且辦學規(guī)模不大，在選擇合作行業(yè)及合作企業(yè)時不宜貪多貪大，應結(jié)合自身特點和區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)特色，選擇具有強烈合作意愿及合作實力的企業(yè)合作，才能將產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式做深做實做長久。

第二，合理選擇合作模式。目前我國常見的校企合作模式主要有政府主導型、項目主導型、校企協(xié)同型、專業(yè)學習和企業(yè)實踐相結(jié)合式、委托研究式、導師主導式等，無論哪種合作模式，都有其優(yōu)勢和弊端，應當因地制宜、因勢而變，選擇校企學三方利益有最大結(jié)合點的模式，并持續(xù)改進。

第三，精心設(shè)計特色人才培養(yǎng)方案。針對食品產(chǎn)業(yè)新發(fā)展制定適合不同業(yè)態(tài)需求的專業(yè)培養(yǎng)方案是必然要求，受師資隊伍、招生規(guī)模、專業(yè)硬件條件等限制，制定面面俱到的多學科交叉培養(yǎng)方案不大容易實施。對高年級食品專業(yè)學生，通過校企合作，按專班培養(yǎng)人才、校企聯(lián)合開設(shè)特色專業(yè)課程是一條容易實施的路徑。

第四，扎實推進合作培養(yǎng)模式實施工作。在校企合作實施人才培養(yǎng)過程中，出現(xiàn)問題和矛盾的地方通常是具體實施過程，比如學生實習和原人才培養(yǎng)方案沖突問題;企業(yè)植入課程怎么上，誰來上，什么時候上，如何考核等問題;學生進入企業(yè)后實習崗位與學生期許及人才培養(yǎng)定位是否契合問題;學生實習期間如何管理，如何預防和處理學生安全問題等。以上種種操作性問題都需要精心設(shè)計、認真組織、用心實施和持續(xù)改進。

3 ? 結(jié)語

食品產(chǎn)業(yè)是我國的支柱性產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展規(guī)模和水平關(guān)乎國計民生。在未來，無論是食品傳統(tǒng)制造行業(yè)，還是新興食品衍生行業(yè)，各行業(yè)各領(lǐng)域都需要大量新型工程科技人才支撐，其中食品應用型人才是重要的組成部分。作為培養(yǎng)高水平應用型人才的高校及教師，應該更加積極探索和實踐產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式，并注意發(fā)揮自身優(yōu)勢，凝練辦學特色，為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級和振興培養(yǎng)更多具有較強行業(yè)背景知識、工程實踐能力、勝任行業(yè)發(fā)展需求的新工科應用型人才。

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