雕爺
- 雕爺只說了“新降級(jí)”，事實(shí)卻沒那么簡單
近日，雕爺更新了文章并提到了一個(gè)他所能看到的未來商業(yè)方向：新降級(jí)。簡單來說，就是價(jià)格要降級(jí)，品質(zhì)反而升級(jí)。但真實(shí)的情況卻遠(yuǎn)沒有那么簡單。疫情改變了經(jīng)濟(jì)生活的基本面，觸發(fā)了對(duì)生活方式的整體反思，也必然帶來疫情后生活方式的變化。在生活方式變遷中，消費(fèi)意愿和消費(fèi)重點(diǎn)也會(huì)發(fā)生變化。前者將影響存量市場(chǎng)，后者將影響增量市場(chǎng)。從這個(gè)意義上看，市場(chǎng)反彈、報(bào)復(fù)式消費(fèi)都是偽命題，由生活方式（即需求）、技術(shù)和商業(yè)模式共同作用的新消費(fèi)結(jié)構(gòu)，才是一個(gè)真正的大命題。事實(shí)上，太多事情，
銷售與市場(chǎng)(營銷版) 2020年5期2020-11-27
- 雕爺只說了“新降級(jí)”，事實(shí)卻沒那么簡單
近日，雕爺更新了文章并提到了一個(gè)他所能看到的未來商業(yè)方向：新降級(jí)。簡單來說，就是價(jià)格要降級(jí)，品質(zhì)反而升級(jí)。但真實(shí)的情況卻遠(yuǎn)沒有那么簡單。疫情改變了經(jīng)濟(jì)生活的基本面，觸發(fā)了對(duì)生活方式的整體反思，也必然帶來疫情后生活方式的變化。在生活方式變遷中，消費(fèi)意愿和消費(fèi)重點(diǎn)也會(huì)發(fā)生變化。前者將影響存量市場(chǎng)，后者將影響增量市場(chǎng)。從這個(gè)意義上看，市場(chǎng)反彈、報(bào)復(fù)式消費(fèi)都是偽命題，由生活方式（即需求）、技術(shù)和商業(yè)模式共同作用的新消費(fèi)結(jié)構(gòu)，才是一個(gè)真正的大命題。事實(shí)上，太多事情，
銷售與市場(chǎng)·渠道版 2020年5期2020-06-01
- 我做餐飲時(shí)琢磨而“外人”無法涉獵的思考
佛爺?shù)?，問我，?span id="syggg00" class="hl">雕爺牛腩現(xiàn)在賺錢么？”同桌人馬上說，怎可能不賺！他是商場(chǎng)里客單價(jià)最高和翻臺(tái)率最高的，他不賺錢別人豈不都跳樓了？而我答：“您不愧是行家，沒錯(cuò)，雕爺牛腩到目前仍然不賺?！焙芏嗳舜蟮坨R吧？從商業(yè)哲學(xué)上講，很少有一個(gè)企業(yè)同時(shí)具備“又快、又大，上來就賺錢”這三件事——要么，成長很快且上來賺錢，這種通常做不大，這種案例滿街都是；成長快且做得很大的，往往一開始賺不到錢，例如騰訊淘寶都是；還有很多“駱駝”公司一開始就能賺錢且后來挺大，但往往成長速度是極慢
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2017年10期2017-10-27
- 食話時(shí)說|不要噱頭要“吃頭”
網(wǎng)餐飲事件頻發(fā)：雕爺牛腩邀請(qǐng)明星大腕們?cè)嚦?，黃太吉開奔馳送煎餅外賣，西少爺?shù)摹段覟槭裁崔o職賣肉夾饃》，伏牛堂的北大法學(xué)碩士不做律師賣米粉?？梢哉f他們都是有意或特意選擇互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具來謀劃自己的知名度。然而，這些餐飲企業(yè)發(fā)展并不順利， 曾經(jīng)賣煎餅果子的黃太吉如今做起了外賣工廠，曾經(jīng)賣湖南米粉的伏牛堂如今玩起了社群，曾經(jīng)賣肉夾饃的西少爺如今要做中式快餐服務(wù)提供商。近期又爆出雕爺牛腩某高管離職一事，此事一出，迅速引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)圈內(nèi)各種熱議，而其中原因被解讀為傳統(tǒng)餐飲
中外食品工業(yè) 2017年1期2017-07-07
- 雕爺尚在，牛腩將死！
蔣軍說實(shí)話，雕爺不愧是炒作高手，你看，《品牌的消失》這標(biāo)題取得真叫那個(gè)觸目驚心、嘩眾取寵。其核心觀點(diǎn)是：品類、品牌將死，定位無用。其實(shí)，這種論調(diào)跟金錯(cuò)刀的觀點(diǎn)如出一轍，只是另外一套說辭而已，本來也不值得去駁斥。那我為什么還要寫這篇文章？雕爺跟金錯(cuò)刀不同，金錯(cuò)刀是媒體人出身，隨口一說，也就算了，但雕爺是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者談品牌和媒體人講品牌是不一樣的。雕爺做了雕爺牛腩、薛蟠烤串、河貍家，當(dāng)然還有讓他事業(yè)風(fēng)生水起的阿芙精油。有人扒出他所有的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，整理成了長
銷售與市場(chǎng)·管理版 2017年1期2017-03-01
- 雕爺尚在，牛腩將死！
文 | 蔣 軍雕爺尚在，牛腩將死！文 | 蔣 軍說實(shí)話，雕爺不愧是炒作高手，你看，《品牌的消失》這標(biāo)題取得真叫那個(gè)觸目驚心、嘩眾取寵。其核心觀點(diǎn)是：品類、品牌將死，定位無用。其實(shí)，這種論調(diào)跟金錯(cuò)刀的觀點(diǎn)如出一轍，只是另外一套說辭而已，本來也不值得去駁斥。那我為什么還要寫這篇文章？雕爺跟金錯(cuò)刀不同，金錯(cuò)刀是媒體人出身，隨口一說，也就算了，但雕爺是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)者談品牌和媒體人講品牌是不一樣的。雕爺做了雕爺牛腩、薛蟠烤串、河貍家，當(dāng)然還有讓他事業(yè)風(fēng)生水起的阿
銷售與市場(chǎng)(管理版) 2017年1期2017-02-10
- 從邯鄲學(xué)步到湖畔學(xué)步
并無過時(shí)之跡象。雕爺——東哥心目中的一位定位實(shí)戰(zhàn)大咖，開創(chuàng)過阿芙精油、雕爺牛腩、河貍家等驚艷一時(shí)的品牌。他不久前去了湖畔大學(xué)，修煉網(wǎng)絡(luò)求敗高手的葵花寶典，其練功心得《湖畔之九：品牌的消失》近日盛傳于江湖。這是繼金錯(cuò)刀之后，又一個(gè)曾經(jīng)受益于定位理論的大咖宣布定位理論失效，練起了各自的辟邪劍法或葵花寶典。與金錯(cuò)刀的《爆品戰(zhàn)略》不同，雕爺在湖畔悟出的三板斧是：1.品類型品牌正在消失而代之以生活方式品牌；2.教主、網(wǎng)紅可以把任何產(chǎn)品銷售給他們的信眾和粉絲；3.互聯(lián)
銷售與市場(chǎng)·管理版 2016年12期2017-01-19
- 從邯鄲學(xué)步到湖畔學(xué)步
學(xué)步文馮| 衛(wèi)東雕爺——東哥心目中的一位定位實(shí)戰(zhàn)大咖，開創(chuàng)過阿芙精油、雕爺牛腩、河貍家等驚艷一時(shí)的品牌。他不久前去了湖畔大學(xué)，修煉網(wǎng)絡(luò)求敗高手的葵花寶典，其練功心得《湖畔之九：品牌的消失》近日盛傳于江湖。這是繼金錯(cuò)刀之后，又一個(gè)曾經(jīng)受益于定位理論的大咖宣布定位理論失效，練起了各自的辟邪劍法或葵花寶典。與金錯(cuò)刀的《爆品戰(zhàn)略》不同，雕爺在湖畔悟出的三板斧是：1.品類型品牌正在消失而代之以生活方式品牌；2.教主、網(wǎng)紅可以把任何產(chǎn)品銷售給他們的信眾和粉絲；3.互聯(lián)
銷售與市場(chǎng)(管理版) 2016年12期2016-12-28
- 互聯(lián)網(wǎng)思維不能當(dāng)“飯”吃
登上舞臺(tái)。曾經(jīng)，雕爺牛腩和黃太吉告訴我們，給顧客吃什么不重要，食物好不好吃不重要，最重要的是有噱頭、有爆點(diǎn)。這就像雷軍曾經(jīng)說過小米是一家科技公司，而不是一個(gè)只賣手機(jī)的廠商一個(gè)道理，一開始是單品單兵突破，知名度曝光率用戶規(guī)模形成后，快速的迭代轉(zhuǎn)型，變成了行業(yè)平臺(tái)，這也算是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)經(jīng)常玩的“套路”。一開始黃太吉定位自己為互聯(lián)網(wǎng)公司，但無論是早期賣煎餅還是今天做外賣，落腳點(diǎn)都是餐飲。所以折騰來折騰去還算是沒有跨界。而近日有媒體爆料，黃太吉合作商戶“出走”工廠店
現(xiàn)代企業(yè)文化·綜合版 2016年11期2016-12-21
- 雕爺牛腩：傳說夠勵(lì)志，現(xiàn)實(shí)很殘酷
文|王婷雕爺牛腩：傳說夠勵(lì)志，現(xiàn)實(shí)很殘酷文|王婷雕爺牛腩創(chuàng)始人 孟醒前些日子，原雕爺牛腩COO穆劍離職、出任人人湘CEO，再次引發(fā)人們對(duì)雕爺牛腩高管出走、奇跡不再的熱議。曾經(jīng)喧囂無比、刷爆整個(gè)朋友圈的雕爺牛腩終是歸于沉寂。雕爺牛腩創(chuàng)始人是在互聯(lián)網(wǎng)圈內(nèi)頗有名氣的雕爺孟醒，雕爺牛腩的走紅也得力于孟醒那駕輕就熟、爐火純青的互聯(lián)網(wǎng)營銷手段。雕爺牛腩開業(yè)之前，就進(jìn)行了長達(dá)半年的封測(cè)期，邀請(qǐng)數(shù)百位美食達(dá)人和影視明星試菜，以致圈內(nèi)明星皆以獲得雕爺牛腩封測(cè)邀請(qǐng)碼為榮。20
商業(yè)文化 2016年28期2016-12-06
- 河貍家：“老大”的節(jié)奏感
因素是它的創(chuàng)始人雕爺。2014年3月創(chuàng)立河貍家之前，他創(chuàng)立的阿芙精油、雕爺牛腩等已家喻戶曉；他的那本《MBA教不了的創(chuàng)富課》成為當(dāng)年暢銷書；因?yàn)樵诨ヂ?lián)網(wǎng)上語言犀利，他飽受爭(zhēng)議?！拔覄?chuàng)立河貍家是為了使命感——解放100萬天下手藝人?！?span id="syggg00" class="hl">雕爺說出了自己創(chuàng)立河貍家的初衷，“阿芙精油、雕爺牛腩已經(jīng)讓我掙了不少錢，我也早就實(shí)現(xiàn)了個(gè)人財(cái)務(wù)自由，如果是為了掙錢我完全沒有必要?jiǎng)?chuàng)立河貍家?！弊鳛槊罉I(yè)O2O的開拓者，河貍家創(chuàng)立兩年來—直保持著行業(yè)老大的地位，落地10個(gè)城市，擁有
IT經(jīng)理世界 2016年7期2016-09-28
- 互聯(lián)網(wǎng)營銷四種死法，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都應(yīng)該知道觀點(diǎn)
大于實(shí)際前段日子雕爺牛腩COO穆劍離職鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，其中穆劍離職有很大一個(gè)原因是產(chǎn)品本身的設(shè)置出了問題：“雕爺牛腩只有四道主菜，顧客到店必需點(diǎn)主菜，不用一個(gè)星期就可以全部吃遍了。中國的食客大多求新求變，吃完以后就沒有再去的動(dòng)力了。而另一方面，雕爺牛腩在推新產(chǎn)品方面又略顯任性隨意。例如一個(gè)月推一款新的沙拉替換掉原來的產(chǎn)品，顧客再來發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃的沒了。在有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人看來，這種打法其實(shí)是有問題的?！?span id="syggg00" class="hl">雕爺牛腩的消費(fèi)者可以分為兩類：菜品講究色香味俱全，第一類消費(fèi)
公關(guān)世界 2016年12期2016-09-06
- 雕爺：連續(xù)創(chuàng)業(yè)成功，超級(jí)IP的跨界打劫
6年，孟醒就以“雕爺”“老雕”“三段或八段”“雕爺很三八”等ID頻繁出現(xiàn)在天涯、凱迪、知乎、派代等網(wǎng)絡(luò)社區(qū)上，發(fā)布大量商業(yè)營銷帖子，他的文章要么充滿爭(zhēng)議性，要么高調(diào)與人論戰(zhàn)，用孟醒自己的話來說“反擊是我的樂趣，”他的帖子吸引了大批擁躉，就這樣，孟醒漸漸變成了雕爺。2009年，孟醒已經(jīng)成了網(wǎng)絡(luò)紅人，是這個(gè)時(shí)代的超級(jí)IP。超級(jí)IP的品牌打造網(wǎng)紅出現(xiàn)的大背景是渠道的自由化和傳播節(jié)點(diǎn)的去中心化發(fā)展降低了媒介門檻，因而人人都具備“發(fā)聲”的能力。這些能夠?qū)⒙暳磕芰桶l(fā)
銷售與管理 2016年8期2016-05-14
- 新商業(yè)時(shí)代如何打造超級(jí)IP
，這是科技美學(xué)。雕爺：個(gè)人去IP化是為了更好的產(chǎn)品IP化河貍家創(chuàng)始人、雕爺牛腩創(chuàng)始人、阿芙精油創(chuàng)始人雕爺（孟醒）指出，并不是每個(gè)人都想自己成為超級(jí)IP，他個(gè)人認(rèn)為對(duì)成為超級(jí)IP是非常恐慌的事情。雕爺創(chuàng)立了幾個(gè)跨行業(yè)的企業(yè)。比如阿芙精油，雖然他是創(chuàng)始人，但是他一直是盡量避免他個(gè)人和阿芙精油這個(gè)品牌綁在一起的，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">雕爺自認(rèn)為，他的缺點(diǎn)是口無遮攔。但是阿芙精油這樣一個(gè)品牌是賣給女性的產(chǎn)品，本質(zhì)來講，其個(gè)人形象又不是宋仲基，綁在一起只有減分，沒有加分項(xiàng)。但到河貍家
銷售與管理 2016年8期2016-05-14
- 皮娜鮑什 挖掘特色資源，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新
月份登陸上海。和雕爺牛腩、薛蟠烤串等其他一宗集團(tuán)的家族成員相比，皮娜鮑什下午茶顯得與眾不同，一宗集團(tuán)總裁孫麗婷告訴記者，推出皮娜鮑什下午茶這一品牌，還得從雕爺牛腩的最后一道甜品說起。雕爺認(rèn)為，雕爺牛腩這樣頗具儀式感的餐飲方式一定需要一道甜品來收尾，沒想到所推出的最后一道甜品異常受到女性的歡迎。消費(fèi)者對(duì)甜品的強(qiáng)烈共鳴，讓雕爺意識(shí)到，可以把甜品單獨(dú)做成一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行推廣。孫麗婷告訴記者，雕爺對(duì)戲劇藝術(shù)十分癡迷，曾經(jīng)還自掏腰包贊助國內(nèi)劇團(tuán)到歐洲演出。正是出于對(duì)舞蹈
餐飲世界 2016年4期2016-04-25
- 雕爺遇見孟醒
樣子”去年8月，雕爺與和菜頭、南派三叔去比利時(shí)游玩。三人在街上喝啤酒聊天，幾位去旅游的中國人對(duì)著南派三叔一邊指指點(diǎn)點(diǎn)，一邊叫著他的名字。南派三叔只能低頭一口一口喝酒。雕爺有些幸災(zāi)樂禍，因?yàn)樗麕缀醪粫?huì)被人認(rèn)出來。直到有一次，他在香格里拉吃飯，洗手時(shí)，身旁有人咋咋呼呼喊：“雕爺?！睆哪且院?，他總是戴著墨鏡面對(duì)媒體和公眾?！拔覍?shí)在太討厭被認(rèn)出來的感覺。”坐在掛有巨幅奧黛麗·赫本畫像的狹窄會(huì)議室里，這個(gè)有些微胖的中年男人，指了指黑框近視眼鏡，一臉嚴(yán)肅地對(duì)攝影記者說
南方人物周刊 2016年9期2016-04-07
- 互聯(lián)網(wǎng)思維不能當(dāng)“飯”吃
登上舞臺(tái)。曾經(jīng)，雕爺牛腩和黃太吉告訴我們，給顧客吃什么不重要，食物好不好吃不重要，最重要的是有噱頭、有爆點(diǎn)。這就像雷軍曾經(jīng)說過小米是一家科技公司，而不是一個(gè)只賣手機(jī)的廠商一個(gè)道理，一開始是單品單兵突破，知名度曝光率用戶規(guī)模形成后，快速的迭代轉(zhuǎn)型，變成了行業(yè)平臺(tái)，這也算是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)經(jīng)常玩的“套路”。一開始黃太吉定位自己為互聯(lián)網(wǎng)公司，但無論是早期賣煎餅還是今天做外賣，落腳點(diǎn)都是餐飲。所以折騰來折騰去還算是沒有跨界。而近日有媒體爆料，黃太吉合作商戶“出走”工廠店
現(xiàn)代企業(yè)文化 2016年31期2016-02-27
- 餐飲互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代:網(wǎng)絡(luò)營銷的勝利之路
先決條件。最早“雕爺牛腩”就以500萬元買斷香港食神配方的策劃案賺取了無數(shù)“粉絲”的關(guān)注；“人人湘”則通過一碗有夢(mèng)想的米粉，將那些在北京漂泊的湖南人以及正在積極打拼懷揣夢(mèng)想的人積聚在一起；西少爺肉夾饃用一封《我為什么辭職賣肉夾饃》引爆網(wǎng)絡(luò)，告訴大家選擇西少爺仿佛吃進(jìn)去的不是肉夾饃，而是一種精神。“皇太吉”所使用的招數(shù)就是不斷制造話題，引發(fā)圍觀，吸引潛在客戶和媒體注意。作為一名營銷老兵，皇太吉的老板赫暢深諳現(xiàn)代社會(huì)吸引眼球之術(shù)，于是在“黃太極”創(chuàng)辦之初，赫暢
餐飲世界 2015年12期2016-01-21
- 餐飲互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代: 網(wǎng)絡(luò)營銷的勝利之路
先決條件。最早“雕爺牛腩”就以500萬元買斷香港食神配方的策劃案賺取了無數(shù)“粉絲”的關(guān)注；“人人湘”則通過一碗有夢(mèng)想的米粉，將那些在北京漂泊的湖南人以及正在積極打拼懷揣夢(mèng)想的人積聚在一起；西少爺肉夾饃用一封《我為什么辭職賣肉夾饃》引爆網(wǎng)絡(luò)，告訴大家選擇西少爺仿佛吃進(jìn)去的不是肉夾饃，而是一種精神?！盎侍彼褂玫恼袛?shù)就是不斷制造話題，引發(fā)圍觀，吸引潛在客戶和媒體注意。作為一名營銷老兵，皇太吉的老板赫暢深諳現(xiàn)代社會(huì)吸引眼球之術(shù)，于是在“黃太極”創(chuàng)辦之初，赫暢
餐飲世界 2015年12期2016-01-21
- 做餐飲，一定不能脫離本質(zhì)
對(duì)于這一條總結(jié)，雕爺牛腩新近犯的一個(gè)錯(cuò)誤是最好的詮釋。作為餐飲營銷的腕兒級(jí)品牌，產(chǎn)品、裝修、運(yùn)營，渾身都是“料”?！办鸥埂碧貏e火的那幾天，雕爺的薛蟠烤串快速反應(yīng)推出“炫腹免單”活動(dòng)，效果很贊，業(yè)界再次看到該品牌的營銷能力。但是，這個(gè)營銷“大拿”得之東隅，失之桑榆，“薛蟠烤串”營銷成功，“雕爺牛腩”本身推出的“牛氣沖天——股民專享套餐”則馬失前蹄。利用熱點(diǎn)事件快速反應(yīng)，這種營銷理念再正確不過，但雕爺百密一疏，股民最忌諱的是套字，套餐的名兒起的再吉利也影響用戶
烹調(diào)知識(shí) 2016年1期2016-01-12
- 從雕爺牛腩看傳統(tǒng)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷策略
李麗北京大學(xué)?從雕爺牛腩看傳統(tǒng)行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)營銷策略李麗北京大學(xué)摘要：互聯(lián)網(wǎng)思維是一種商業(yè)民主化的思維，消費(fèi)者擁有了消費(fèi)主權(quán)，用戶至上不再只是一句口號(hào)，體現(xiàn)在整個(gè)銷售鏈條中的體驗(yàn)，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的影響也深入到了每個(gè)角落，本文以餐飲行業(yè)的雕爺牛腩的互聯(lián)網(wǎng)營銷為案例，簡析在當(dāng)前的環(huán)境下，傳統(tǒng)行業(yè)該如何把握關(guān)鍵，做好互聯(lián)網(wǎng)思維的營銷。一直在熱議“互聯(lián)網(wǎng)思維”，到底什么是互聯(lián)網(wǎng)思維?簡單理解就是消費(fèi)者已經(jīng)反客為主，擁有了消費(fèi)主權(quán)。消費(fèi)者的消費(fèi)需求升級(jí)對(duì)產(chǎn)品的要求提
數(shù)碼世界 2016年1期2016-01-01
- 互聯(lián)網(wǎng)思維or互聯(lián)網(wǎng)世界
。有一家餐廳，叫雕爺牛腩，互聯(lián)網(wǎng)上人氣絕對(duì)超過任何一家餐廳，這家餐廳的策略是——菜品種類少且精致，追求用戶體驗(yàn)，通過互聯(lián)網(wǎng)引爆，微博引流兼客服，用微信做客戶關(guān)系管理，逐漸形成粉絲文化。在正式開業(yè)前，雕爺搞了半年的封測(cè)，邀請(qǐng)明星大腕來試吃，包括蒼井空都來捧場(chǎng)，明星們消化掉雕爺尚不完美的菜品和服務(wù)，還經(jīng)常發(fā)微博夸夸雕爺。于是，雕爺牛腩成為那段時(shí)期，北京城撞星率最高的餐廳。然而，與粉絲互動(dòng)并迅速接受粉絲建議是雕爺牛腩成功的關(guān)鍵，雕爺牛腩每月都會(huì)更換菜單，主要依據(jù)
北方人 2015年12期2015-12-31
- 雕爺牛腩朝陽大悅城店 探索餐飲消費(fèi)板股權(quán)融資新模式
不做香蕉”觀點(diǎn)的雕爺牛腩創(chuàng)始人孟醒，一直誓將雕爺牛腩打造成一個(gè)拒絕平庸、突出特色的餐飲企業(yè)。也正是因?yàn)榇?，?span id="syggg00" class="hl">雕爺牛腩一次次從眾多企業(yè)中脫穎而出，站在輿論的風(fēng)口浪尖，牽動(dòng)無數(shù)人的眼球，讓雕爺牛腩成為話題的中心。而近期，雕爺牛腩又有大動(dòng)作，京東“東家”上線的消費(fèi)板股權(quán)融資推出的第一個(gè)融資項(xiàng)目落戶雕爺牛腩，這是餐飲資本眾籌的全新嘗試，同時(shí)也為餐飲資本市場(chǎng)的發(fā)展打開一個(gè)全新的空間。消費(fèi)板股權(quán)融資沖進(jìn)餐飲藍(lán)海所謂消費(fèi)板股權(quán)融資是京東“東家”平臺(tái)繼此前的創(chuàng)投板之后的又
餐飲世界 2015年11期2015-12-22
- 雕爺孟醒：首創(chuàng)美業(yè)全平臺(tái)
本刊記者 葉 靜雕爺孟醒：首創(chuàng)美業(yè)全平臺(tái)文/本刊記者 葉靜三次創(chuàng)業(yè)三次成功，孟醒這樣的創(chuàng)業(yè)者并不多見。個(gè)人簡介孟醒，網(wǎng)名雕爺，互聯(lián)網(wǎng)知名人士；新銳作家，著有《MBA教不了的創(chuàng)富課》一書；2009年9月，其打造的阿芙精油品牌上線，2010年線上銷售額超過2000萬，成為行業(yè)龍頭品牌；其后，還創(chuàng)辦了中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌——雕爺牛腩餐廳，以及美甲O2O平臺(tái)河貍家。雕爺本名孟醒。微信里，他的自我介紹是這樣的：在牛腩餐廳里熏著精油搞先鋒戲劇而內(nèi)容卻是美甲故事
創(chuàng)業(yè)家 2015年12期2015-11-02
- “雕爺”孟醒：連續(xù)跨界創(chuàng)業(yè)者
陳婷從阿芙精油、雕爺牛腩、薛蟠烤串到如今的河貍家，孟醒名片上的9個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目LOGO印滿了名片的整整一面。只不過，對(duì)于大多數(shù)公眾而言，他更習(xí)慣以雕爺的身份出現(xiàn)?！拔沂怯妹闲眩ㄖ┬凶邞騽∪?，而花名用在商業(yè)界。可以叫我雕爺、老雕，很少有人叫我孟總?！泵鎸?duì)筆者，這個(gè)在名片上特地標(biāo)注“上午不接手機(jī)”的孟醒此時(shí)角色是品牌創(chuàng)建愛好者雕爺。而業(yè)界更習(xí)慣給孟醒打上的標(biāo)簽是互聯(lián)網(wǎng)營銷牛人?！拔掖_實(shí)會(huì)營銷，這個(gè)我也不否認(rèn)。但是不能因?yàn)槲視?huì)營銷就（說我）不注重產(chǎn)品品質(zhì)?；ヂ?lián)網(wǎng)
營銷界·食品營銷 2015年1期2015-10-21
- 不愛雕爺牛腩還真不是因?yàn)槟闶菍沤z
極其精致的菜品，雕爺牛腩以其“高逼格”著實(shí)火了一把，從創(chuàng)立到估值超過10億元，雕爺牛腩只用了2年時(shí)間。雕爺也憑借“餐廳封測(cè)”等獨(dú)特打法、筆綻蓮花的軟文，得到了無數(shù)傳統(tǒng)餐飲老板的追捧?？墒钱?dāng)火爆過后，過度營銷、口味欠佳等質(zhì)疑聲不絕于耳，甚至有自媒體作者宗寧與雕爺在網(wǎng)上展開了關(guān)于雕爺牛腩是否失敗的口水戰(zhàn)。宗寧的質(zhì)疑擲地有聲，而和宗寧一樣質(zhì)疑雕爺牛腩在過度營銷后將面臨凋零的人，不在少數(shù)。隱患一：雕爺牛腩在其定位上，將自己定義為中國第一家“輕奢”餐飲品牌，這種“輕
中國商人 2015年3期2015-09-10
- 不愛雕爺牛腩還真不是因?yàn)槟闶菍沤z
極其精致的菜品，雕爺牛腩以其“高逼格”著實(shí)火了一把，從創(chuàng)立到估值超過10億元，雕爺牛腩只用了2年時(shí)間。雕爺也憑借“餐廳封測(cè)”等獨(dú)特打法、筆綻蓮花的軟文，得到了無數(shù)傳統(tǒng)餐飲老板的追捧。可是當(dāng)火爆過后，過度營銷、口味欠佳等質(zhì)疑聲不絕于耳，甚至有自媒體作者宗寧與雕爺在網(wǎng)上展開了關(guān)于雕爺牛腩是否失敗的口水戰(zhàn)。宗寧的質(zhì)疑擲地有聲，而和宗寧一樣質(zhì)疑雕爺牛腩在過度營銷后將面臨凋零的人，不在少數(shù)。隱患一：雕爺牛腩在其定位上，將自己定義為中國第一家“輕奢”餐飲品牌，這種“輕
中國商人 2015年2期2015-09-10
- 雕爺：創(chuàng)業(yè)頑主
他就是網(wǎng)上有名的雕爺，原名孟醒。2003年他創(chuàng)立阿芙精油，2009年創(chuàng)建主營阿芙香薰護(hù)理品的漂網(wǎng)，2013年成立雕爺牛腩，2014年開始做美甲業(yè)務(wù)為主的河貍家，以及三體空氣凈化器。此外，還有大名鼎鼎的薛蟠烤串，以“德國現(xiàn)代舞第一夫人”為靈感來源的皮娜鮑什下午茶。在這些看似傳統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，又以阿芙精油和雕爺牛腩、薛蟠烤串最為火爆，被雕爺玩出了獨(dú)特的花樣。在孟醒自己的名片上，也印滿了9個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的LOGO。也許是一系列連續(xù)跨界創(chuàng)業(yè)的成功，他本人竟在自己的微博
投資與理財(cái) 2015年4期2015-09-10
- 黃湘麗將獨(dú)角戲進(jìn)行到底
線，首發(fā)項(xiàng)目——雕爺牛腩。據(jù)悉，此次項(xiàng)目募集資金主要用于雕爺牛腩朝陽大悅城（新）店的租金、裝修、設(shè)備、運(yùn)營等相關(guān)費(fèi)用使用，投資人購買的是股權(quán)收益權(quán)，投資人將享有收益分紅、消費(fèi)金、東家特權(quán)等綜合權(quán)益。此次雕爺牛腩項(xiàng)目融資限定個(gè)人投資額為1萬元，總投資人不超過200人?？梢钥闯?，消費(fèi)板股權(quán)融資的目標(biāo)除了籌錢，最重要的還是籌人，并進(jìn)一步將投資者轉(zhuǎn)化為店鋪的忠誠消費(fèi)者。故事一，新上線的“消費(fèi)板”融資模式是這樣想到的京東金融副總裁金鱗：我們京東二樓有一家咖啡店，經(jīng)常
北京青年周刊 2015年37期2015-09-10
- 讓“風(fēng)投”多飛一會(huì)
旗，風(fēng)頭正勁的是雕爺（雕爺是何許人物，請(qǐng)移步本期的財(cái)人.商界）和滴滴打車。雕爺創(chuàng)立的河貍家據(jù)說已經(jīng)被“風(fēng)投”估值過億。河貍家是一款A(yù)pp產(chǎn)品，通過這個(gè)App，顧客可以預(yù)約美甲師上門服務(wù)。資本榜樣的力量是神奇的，上門美甲的河貍家身價(jià)過億之后，上門按摩、上門美體、上門美容、上門捏腳、上門維修……各種上門服務(wù)紛紛涌現(xiàn)。滴滴打車更是火到一塌糊涂。過去的兩年燒掉15億元人民幣，最近的消息是滴滴D輪融資超過7億美元，由淡馬錫、DST及騰訊主投。柳傳志的女兒柳青也從高盛
投資與理財(cái) 2015年4期2015-09-10
- 記者手記
了O2O生態(tài)圈，雕爺牛腩創(chuàng)始人孟醒忍不住隔空喊話：e袋洗日單量突破100萬的時(shí)候，一定會(huì)切入家政領(lǐng)域。e袋洗在下很大的一盤棋，而洗衣業(yè)只是他們的一次投石問路。他們正摸著石頭過河，而這石頭必須放得結(jié)實(shí)穩(wěn)固?；蛟S等到他們過了河的那一天，人們才會(huì)恍然大悟——原來他們是為了建座“橋”，而他們的“橋”已經(jīng)是人們的必需品了。與張榮耀告別時(shí)，他已經(jīng)換好了e袋洗的T恤衫，接下來他要接待正和島組織的學(xué)習(xí)團(tuán)。他整理了下衣服，難掩興奮地跟我告別。所有的創(chuàng)業(yè)，一定都是在創(chuàng)新。沒有
民生周刊 2015年15期2015-09-10
- 雕爺牛腩 后雕爺時(shí)代的互聯(lián)網(wǎng)符號(hào)學(xué)
今天，無可置疑，雕爺牛腩稱得上是跨界者顛覆舊有行業(yè)的典范。雖然在2014年底的“屌絲”風(fēng)波中，雕爺牛腩遭到了很多人的質(zhì)疑，但這并不能磨滅“雕爺”對(duì)中餐互聯(lián)網(wǎng)思維的影響和貢獻(xiàn)。雕爺牛腩的成功不僅僅是其開啟了中餐營銷嶄新的篇章，更是由于其已經(jīng)將“雕爺牛腩”四個(gè)字與“輕奢”概念融合在一起形成一個(gè)強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)符號(hào)，讓人們想到“輕奢”腦子里立刻出現(xiàn)“雕爺牛腩”，進(jìn)而將具有“輕奢”身份或夢(mèng)想的人籠絡(luò)在身邊，組成自己強(qiáng)大的“粉絲團(tuán)”。這種尋找趨同性的互聯(lián)網(wǎng)符號(hào)學(xué)將是后雕
餐飲世界 2015年4期2015-08-17
- 從雕爺牛腩看互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的品牌建設(shè)
賀芳靜雕爺跨界，傳統(tǒng)領(lǐng)域新玩法正式開業(yè)之前雕爺牛腩已經(jīng)名滿京城，500萬重金買斷周星馳電影《食神》原型戴龍的“食神牛腩”配方這一舉動(dòng)掀起了不小的波瀾，不僅引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上過萬的轉(zhuǎn)發(fā)量和評(píng)論數(shù)，也勾起了食客前往探究竟的好奇心。有了知名度和關(guān)注度的雕爺牛腩卻玩起了“封測(cè)”這類網(wǎng)游才有的套路，“封測(cè)”的半年時(shí)期中，各類名人被邀請(qǐng)至店內(nèi)進(jìn)行試吃，一方面能幫助餐飲店不斷改進(jìn)菜品、優(yōu)化服務(wù)、完善細(xì)節(jié)，另一方面也能在短時(shí)間內(nèi)借助各類公眾人物的影響力進(jìn)行廣泛的品牌傳播。餐廳在
商 2015年2期2015-05-30
- 河貍家C輪融資5000萬美元 擴(kuò)展美業(yè)O2O
貍家創(chuàng)始人孟醒（雕爺）在微信公眾號(hào)文章里宣布河貍家完成C輪近5000萬美元的融資，此輪融資公司估值近3億美元。據(jù)了解，此次融資由啟明創(chuàng)投領(lǐng)投，麥星資本、光信資本跟投，以及A輪IDG、B輪寬帶資本繼續(xù)跟投。河貍家自2013年4月切入美業(yè)O2O，以美甲為切入點(diǎn)，先后進(jìn)入化妝造型、美睫、手足護(hù)理、美容、美發(fā)等細(xì)分領(lǐng)域，不斷挖掘愛美女性的需求，將美業(yè)O2O的邊界持續(xù)延伸。此外，河貍家8月又推出了“高顏值“類目，服務(wù)范圍涵蓋口語交流、繪畫攝影、聲樂器樂類目，匯聚大批
中國連鎖 2015年11期2015-05-30
- 互聯(lián)網(wǎng)思維中的餐飲企業(yè)經(jīng)營分析——以“雕爺牛腩”“黃太吉煎餅”等為例
維經(jīng)營”。二、“雕爺牛腩”“黃太吉煎餅”等餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營方式餐飲作為一個(gè)古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，延續(xù)了千百年的經(jīng)營方式，看似與互聯(lián)網(wǎng)毫無瓜葛，似乎只要好好做菜就能在市場(chǎng)上占有一席之地。但是我們卻發(fā)現(xiàn)不少利用互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行經(jīng)營獲得成功的品牌，越來越多的餐飲企業(yè)開始從根本上顛覆這一行業(yè)的經(jīng)營方式。以“雕爺牛腩”和“黃太吉煎餅”的經(jīng)營方式做簡要分析，來探討互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲企業(yè)中的成功運(yùn)用。（一）“雕爺牛腩”“雕爺牛腩”作為中國首家“輕奢餐”餐飲品牌，成立于2012年
傳播與版權(quán) 2015年5期2015-03-18
- 擁抱亂紀(jì)元
的解決之道。我把雕爺牛腩看成是一支藍(lán)海戰(zhàn)隊(duì)，在整個(gè)大勢(shì)面前，傳統(tǒng)理論在藍(lán)海戰(zhàn)隊(duì)里談的就是基于消費(fèi)者價(jià)值鏈的加減乘除。然而，這個(gè)大勢(shì)跟互聯(lián)網(wǎng)有什么關(guān)系呢？因?yàn)镾hopping Mall的崛起帶來了我們生活方式的變革，重新創(chuàng)造了餐廳的很多內(nèi)容和形態(tài)。所以，當(dāng)我開始做餐飲時(shí)，我把雕爺牛腩定位于Shopping Mall，這也是對(duì)顧客群的定位。其實(shí)，藍(lán)海戰(zhàn)略就是對(duì)顧客群進(jìn)行篩選和定位，也就是說，你要找到自己所服務(wù)的人群。當(dāng)然，還要敢于失去一部分消費(fèi)人群。任何一個(gè)產(chǎn)
商界評(píng)論 2014年10期2014-12-12
- 互聯(lián)網(wǎng)營銷：假面之下
次定會(huì)不虛此行。雕爺，算是為數(shù)不多的能讓創(chuàng)業(yè)者們趨之若鶩，競(jìng)相模仿和追逐的“奇葩”之一。這些人為了雕爺而來，渴望更多干貨，更渴望像他一樣成功。雕爺并沒有讓他們失望。整場(chǎng)演講氣氛熱烈，仿佛每一個(gè)人都已經(jīng)找到成功的方向和動(dòng)力。沒有人提前離場(chǎng)。在一個(gè)不說“互聯(lián)網(wǎng)思維”和“互聯(lián)網(wǎng)營銷”以及O2O就被鄙視的年代，雕爺們的成功是否名副其實(shí)？互聯(lián)網(wǎng)狂歡下為他們贏來的，除了爆點(diǎn)、逼格、情懷……還有哪些值得為人效仿和追捧的實(shí)質(zhì)？他們的成功，是否只是看上去很美？互聯(lián)網(wǎng)思維成引
中國經(jīng)濟(jì)信息 2014年22期2014-12-02
- 重要的不是互聯(lián)網(wǎng)，而是互聯(lián)網(wǎng)思維
還有一家餐廳，叫雕爺牛腩，互聯(lián)網(wǎng)上人氣絕對(duì)超過任何一家餐廳，這家餐廳的策略是——菜品種類少且精致，追求用戶體驗(yàn)，通過互聯(lián)網(wǎng)引爆，微博引流兼客服，用微信做客戶關(guān)系管理，逐漸形成粉絲文化。在正式開業(yè)前，雕爺搞了半年的封測(cè)，邀請(qǐng)明星大腕來試吃，包括蒼井空都來捧場(chǎng)，明星們消化掉雕爺尚不完美的菜品和服務(wù)，還經(jīng)常發(fā)微博夸夸雕爺，于是，雕爺牛腩成為那段時(shí)期，北京城撞星率最高的餐廳。然而，與粉絲互動(dòng)并迅速接受粉絲建議是雕爺牛腩成功的關(guān)鍵，雕爺牛腩每月都會(huì)更換菜單，其中依據(jù)
今日文摘 2014年16期2014-11-27
- 做“生意的生意”還是“人的生意”
了！我為什么看好雕爺這就不得不說回雕爺。從阿芙精油到雕爺牛腩到下午茶到薛蟠烤串到美甲，很多人說雕爺牛X大了，不?？缃绺氵@么多事情?？墒?，在我看來，雕爺從來都沒有離開過自己擅長的領(lǐng)域，他真正擅長的東西就是賣調(diào)性。用阿芙精油的人很有可能就是會(huì)選擇吃雕爺牛腩、薛蟠烤串的人，也很有可能就是首先使用他美甲服務(wù)的人。我不知道雕爺有沒有統(tǒng)計(jì)過這幾個(gè)品牌之間客群的重合度，但是根據(jù)我的胡說，我認(rèn)為這幾者之間重合度相當(dāng)高。我認(rèn)為他看明白了。如果說互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的品牌邏輯是個(gè)人走在
中國商人 2014年11期2014-11-17
- 雕爺：我是這么搞定消費(fèi)者的
雕爺=牛腩，你的產(chǎn)品=？餐飲行業(yè)形態(tài)各異，錯(cuò)綜復(fù)雜，每一種形態(tài)玩法都不一樣。比如大董烤鴨的服務(wù)直徑是半個(gè)北京城，他的選址自然會(huì)有他的邏輯。而麥當(dāng)勞的選址則一定要在核心的商圈，因?yàn)橘u的東西便宜，所以必須不斷地引入龐大的客流，提高翻臺(tái)率。當(dāng)然，這還取決于你的定位到底是什么。如果定位家庭聚餐，最好放小區(qū)附近。雕爺牛腩就是為逛商場(chǎng)的白領(lǐng)服務(wù)，所以選址都是大型購物Mall，定位相對(duì)細(xì)分。很多香港、澳門的餐廳，食客必須身著有領(lǐng)上衣和長褲，穿拖鞋、短褲、無領(lǐng)上衣是不會(huì)允
商道 2014年11期2014-11-17
- 雕爺牛腩 輕奢餐的暫時(shí)勝利
王彩霞雕爺抓住了幾乎每一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)，他自稱是“互聯(lián)網(wǎng)業(yè)最懂餐飲、餐飲業(yè)最懂互聯(lián)網(wǎng)”的人。雕爺牛腩現(xiàn)在火得不行。創(chuàng)辦人孟醒，網(wǎng)名雕爺，是淘寶最大的精油品牌阿芙的創(chuàng)始人，阿芙精油在淘寶上占有60%的市場(chǎng)份額。他跨界開辦這家餐廳，被很多人包括他自己看作是一次商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)很高的嘗試。事實(shí)上，充滿互聯(lián)網(wǎng)式玩法的運(yùn)作已經(jīng)如愿讓這家小店知名度大漲。雕爺將網(wǎng)絡(luò)游戲最常見的封測(cè)用于新創(chuàng)立的餐飲店，而且時(shí)長半年。這半年里，各路名人先后試吃，微博大V們紛紛稱頌，明星大腕包括蒼井空都
中國連鎖 2014年1期2014-11-03
- 做令客戶尖叫的產(chǎn)品
店，問我一句，“雕爺牛腩現(xiàn)在賺錢么？”同桌人馬上說：“他怎么可能不賺錢？他是商場(chǎng)里客單價(jià)最高和翻臺(tái)率最高的，他不賺錢別人豈不都跳樓了？”而我的回答是：“您不愧是行家，沒錯(cuò)，雕爺牛腩到目前仍然不賺?！焙芏嗳舜蟮坨R吧？“取勢(shì)、明道、優(yōu)術(shù)”是我在長江商學(xué)院上課時(shí)，聽曾鳴教授講課最大的收獲。所以，我喜歡用這套系統(tǒng)類分析，無論自己或他人。優(yōu)術(shù)，如何令顧客“尖叫”“優(yōu)術(shù)”分內(nèi)外兩個(gè)層面，對(duì)外層面是營銷，比如請(qǐng)來蒼井空，并讓留幾手“偶遇”她。營銷的核心是保持敏感和警惕
中國商人 2014年10期2014-10-27
- 互聯(lián)網(wǎng)思維，誰的思維？
的應(yīng)用案例來看，雕爺牛腩、馬佳佳和黃太吉等成功事件的發(fā)生，也從側(cè)面驗(yàn)證了這樣的互聯(lián)網(wǎng)思維模式是具備互聯(lián)網(wǎng)基因的商業(yè)模式。在這些案例中，雕爺牛腩對(duì)菜品的研發(fā)、馬佳佳對(duì)情趣用品的經(jīng)營，以及黃太吉有別于傳統(tǒng)的營銷，都無一不與互聯(lián)網(wǎng)思維的相關(guān)因素沾邊，比如雕爺牛腩對(duì)菜品的把控完全復(fù)制了互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的研發(fā)方式，馬佳佳對(duì)情趣用品商店的經(jīng)營思路也完全和互聯(lián)網(wǎng)營銷如出一撤，而黃太吉的推廣更是完全依托互聯(lián)網(wǎng)工具和模式……這些案例中，不難看出執(zhí)行者在將自身產(chǎn)品與服務(wù)完全嫁接到互
銷售與市場(chǎng)·管理版 2014年8期2014-09-15
- 二流企業(yè)家和他的一流生意
宋元元孟醒，筆名雕爺，70后，北京人。阿芙精油、雕爺牛腩、河貍家美甲的創(chuàng)始人，白手起家的實(shí)戰(zhàn)派，著有《MBA教不了的創(chuàng)富課》說起孟醒，大家可能不太熟悉，但提起雕爺，估計(jì)很多人都不陌生。雕爺是孟醒的筆名，他在所有的公開場(chǎng)合都以此名自居。孟醒是阿芙精油、雕爺牛腩餐廳、河貍家美甲的創(chuàng)始人，環(huán)球人物雜志記者近日來到他位于北京798附近的“夢(mèng)想城堡”創(chuàng)意辦公樓，聽聽他的創(chuàng)業(yè)故事?！?0后”孟醒是土生土長的北京人，父母是很普通的工人。他初中時(shí)就讀于北京市二中，嚴(yán)重偏文
環(huán)球人物 2014年29期2014-09-10
- 薛蟠烤串“重新發(fā)明”了羊肉串
薛蟠烤串的創(chuàng)始人雕爺?！都t樓夢(mèng)》乃中國古典文學(xué)最高成就，而薛蟠這個(gè)人物恰恰是書中生活在大雅環(huán)境中的大俗之人，“大俗大雅、大雅大俗”，貼切了“薛蟠烤串”本意，取名上占盡了優(yōu)勢(shì)，其他方面呢？重新認(rèn)識(shí)羊肉憑什么韓國烤肉可以做高富帥，而烤串就是臟亂差的廉價(jià)地?cái)傌浤?？吃過雕爺的薛蟠烤串，你會(huì)對(duì)烤串有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。“南有大閘蟹，北有黑頭羊”，黑頭羊是成吉思汗一生最愛的美味珍饈。正宗黑頭羊每年水草豐美時(shí)都必須吃著鮮美沙蔥，不圈養(yǎng)只放養(yǎng)，肉質(zhì)無與倫比，尤其“黃瓜條”極品部
時(shí)尚北京 2014年6期2014-07-28
- “雕爺”孟醒：“二流”高手的“三流”生意
青瓷雕爺有點(diǎn)“別扭”，不愛真名示人，說“不想讓別人太了解自己”，卻曾是在天涯、貓撲以分享“干貨”和犀利觀點(diǎn)出名的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。類似的矛盾感還在于他旗下的兩大生意，阿芙精油和雕爺牛腩，一個(gè)化妝品一個(gè)餐館，八竿子打不著，卻都被他玩得風(fēng)生水起?！岸鳌备呤值淖园?span id="syggg00" class="hl">雕爺自認(rèn)為算個(gè)“二流”企業(yè)家。在他看來，“一流”高手的殊榮屬于李嘉誠、馬云、喬布斯，還有“半個(gè)史玉柱”，因?yàn)樗麄儜{一己之力改變了時(shí)代。“二流”高手不能扭轉(zhuǎn)乾坤，還可以失敗。2006年，繼兩次創(chuàng)業(yè)分別以失敗、出
名人傳記·財(cái)富人物 2014年4期2014-07-26
- 雕爺牛腩用互聯(lián)網(wǎng)思維管理人
文/依晨雕爺牛腩的互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營模式已經(jīng)在業(yè)內(nèi)引起了不小的波瀾，而其植根于互聯(lián)網(wǎng)思維的人力資源管理模式，同樣為中餐企業(yè)帶來一股全新的理念。雕爺牛腩的人都明白，在餐飲業(yè)自己是個(gè)小字輩，很多理念都并不是非常成熟，但他們?cè)敢馊L試，也只有嘗試過了，才能知道哪些理論更適合自己企業(yè)的發(fā)展。那么究竟雕爺牛腩創(chuàng)始人“雕爺”頭腦中的哪些奇思妙想的理念被成功運(yùn)用到餐飲企業(yè)管理當(dāng)中？為了搞清這件事，我們特別專訪了雕爺牛腩運(yùn)營總監(jiān)穆劍先生，請(qǐng)他跟我們分享雕爺及雕爺牛腩互聯(lián)網(wǎng)思維
餐飲世界 2014年11期2014-07-25
- 雕爺：用“麻將管理法”收服90后員工
雕爺認(rèn)為，每個(gè)人的天性都喜歡玩，不喜歡工作。對(duì)于90后小孩，如果公司能夠把工作設(shè)置得天天像玩一樣，很多管理問題就會(huì)迎刃而解。在《海底撈你學(xué)不會(huì)》一書中作者提到，用“打麻將”的狀態(tài)去工作，就能成功。雕爺將此理論進(jìn)一步深化，認(rèn)為將管理類比成“打麻將”還不夠，得真的去做才行，美其名曰“支桌子”，在公司內(nèi)把桌子支起來，讓麻將飛一會(huì)兒。打麻將的第一個(gè)特點(diǎn)是公平。相對(duì)而言，大家都遵守規(guī)矩，一晚上下來，再背運(yùn)的人，也有贏牌的機(jī)會(huì)。所以人人愛玩，菜鳥也喜歡跟著玩。比如某一
印刷經(jīng)理人 2014年2期2014-07-05
- 雕爺之品牌建設(shè)三部曲
”。不夸張地說，雕爺牛腩在“劈開腦海”階段，完美收官，就算未來寫不進(jìn)O2O的成功案例，寫進(jìn)虎頭蛇尾失敗案例前100名，還是綽綽有余了。做任何一個(gè)品牌，第一階段最難。幾乎99%的品牌，還沒能令消費(fèi)者知道它是干嗎的，就倒閉破產(chǎn)了。只有極少數(shù)品牌，能熬到第二個(gè)階段，而只有鳳毛麟角的奇葩，能夠安享第三階段帶來的榮耀。感謝互聯(lián)網(wǎng)事實(shí)上，我認(rèn)為現(xiàn)在是一個(gè)千載難逢的階段——互聯(lián)網(wǎng)改變傳統(tǒng)地面生意。想想看，實(shí)體生意，在以前得熬多少年才能令消費(fèi)者“劈開腦?！敝滥闶歉陕锏?？
商界 2014年1期2014-06-13
- 互聯(lián)網(wǎng)思維≠產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)
做傳統(tǒng)行業(yè)了嗎？雕爺的大名不必多說。雕爺牛腩在正式開業(yè)前曾做過封測(cè)——這點(diǎn)還真有點(diǎn)像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的內(nèi)測(cè)機(jī)制，邀請(qǐng)一批大牌來體驗(yàn)餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。封測(cè)現(xiàn)在來看是成功的，“韓寒未預(yù)約被拒絕進(jìn)入餐廳”，“北京最容易碰上大牌的餐廳”等一波波話題讓雕爺牛腩蜚聲遐邇。封測(cè)機(jī)制既是提升產(chǎn)品和服務(wù)的必要一環(huán)，也帶來了饑餓營銷般的宣傳效應(yīng)，如果說在這一環(huán)上雕爺牛腩有些互聯(lián)網(wǎng)思維的話，正式開業(yè)之后，這一思維卻忽然消失了。據(jù)說互聯(lián)網(wǎng)思維的一個(gè)重要表現(xiàn)是C2B，這一表現(xiàn)需要企業(yè)滿足
商界 2014年1期2014-06-13
- 李善友：還打廣告做營銷呢？別犯傻了！
中心主任。前兩天雕爺來中歐創(chuàng)業(yè)營演講，自曝一開始做雕爺牛腩就投進(jìn)去1000多萬元，有點(diǎn)土豪創(chuàng)業(yè)的味道。短時(shí)間內(nèi)他就做出這樣一個(gè)品牌，聚攏了一幫粉絲。但是赫暢在沒什么營銷費(fèi)用投入的情況下，一個(gè)人也把黃太吉做到盡人皆知，這讓他有些意外。而且黃太吉和雕爺牛腩一樣，都給人一種“高逼格”的感覺。這讓我想起自媒體視頻脫口秀《羅輯思維》主講人羅振宇（曾任《商務(wù)電視》、《經(jīng)濟(jì)與法》、《對(duì)話》制片人，第一財(cái)經(jīng)頻道總策劃）說過的一句話：“未來一切產(chǎn)業(yè)皆是媒體，一切內(nèi)容皆是廣告
商道 2014年4期2014-05-26
- 雕爺牛腩的經(jīng)濟(jì)美學(xué)
的雞翅木筷子……雕爺牛腩在正式開業(yè)之初就吸引了無數(shù)的眼球和期待。作為網(wǎng)絡(luò)第一精油品牌“阿芙”的創(chuàng)始人，外號(hào)雕爺的孟醒也是著名的營銷實(shí)戰(zhàn)專家和理論家，著有《MBA教不了的創(chuàng)富課》一書，還身兼多個(gè)商學(xué)院的講師，也是前衛(wèi)戲劇的制作人。他開起餐廳也是一套套的理論。首先是把雕爺牛腩定位于“輕奢餐”，針對(duì)追求生活品質(zhì)又不愿花費(fèi)過多的消費(fèi)人群；其次是簡化菜單，餐廳總共只有十幾道菜，同時(shí)把中餐由廚師掌握一切的做法變成如西式快餐店中更標(biāo)準(zhǔn)化的操作，建立中央廚房。但也許是種種
IT經(jīng)理世界 2014年9期2014-05-22
- 本地服務(wù)業(yè)O2O初創(chuàng)公司如何面對(duì)58？
貍家創(chuàng)始人孟醒（雕爺），和58同城副總裁賈向飛辯論激烈。以下為部分對(duì)話實(shí)錄。賈向飛：58同城上市后，某種程度上整個(gè)公司處于非常焦慮的狀態(tài)。我們的模式就是提供信息，很難保證線下服務(wù)的品質(zhì)。但只做信息，沒有線下服務(wù)，這個(gè)模式很難再搞五年十年了。對(duì)于O2O來講，我們會(huì)自己做，但只專注于做我們比較熟悉的幾大領(lǐng)域。除此之外，我們會(huì)做投資，除了給錢，我們的資源可以幫到創(chuàng)業(yè)者。各位創(chuàng)業(yè)者，如果你覺得自己做的項(xiàng)目跟58同城某一個(gè)品類有關(guān)系，可以跟58同城聊聊。我知道現(xiàn)在市
創(chuàng)業(yè)家 2014年10期2014-04-29
- 雕爺：如何擁抱“亂紀(jì)元”
，受邀來到現(xiàn)場(chǎng)的雕爺頻頻發(fā)表炸裂觀點(diǎn)。互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來的是徹底的變革，身處“亂紀(jì)元”暫時(shí)還沒有一個(gè)萬能的方法論，但不意味著一切方法都失效，我們應(yīng)該拿著傳統(tǒng)工業(yè)文明所沉淀下來的武器，去擁抱“亂紀(jì)元”的環(huán)境。只有在戰(zhàn)爭(zhēng)中不斷完善和補(bǔ)充全新的方法論，才是未來面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)挑戰(zhàn)的解決之道。定位+渠道變革防“老二”上位方法之一是通過定位+渠道變革來確保自身的行業(yè)老大定位。雕爺說，如今很多中小企業(yè)由于資金短缺，不能像大企業(yè)那樣在營銷推廣上進(jìn)行大規(guī)模的運(yùn)作，但完全可以
創(chuàng)業(yè)家 2014年12期2014-04-29
- 500強(qiáng)白領(lǐng)的另類玩法 手機(jī)訂包子
些經(jīng)典案例，例如雕爺牛腩、黃太吉煎餅等“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”的企業(yè)就引來了風(fēng)投的頻頻駐足。業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲O2O（onlien to office）前景廣闊，但如何實(shí)現(xiàn)“線上”和“線下”的良性互動(dòng)將是餐飲O2O未來發(fā)展的關(guān)鍵。在營銷上，雕爺牛腩更是將互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)用到了極致。在封測(cè)期，雕爺牛腩請(qǐng)來各路明星，一般人得不到邀請(qǐng)，以充分營造神秘感，利用微博，雕爺牛腩開業(yè)前又邀請(qǐng)蒼井空到店，通過制造微博熱門話題，雕爺牛腩保證了傳播效應(yīng)的最大化。無獨(dú)有偶，同樣用互聯(lián)
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2014年4期2014-03-26
- “互聯(lián)網(wǎng)思維”，必須的！
，它們是黃太吉和雕爺牛腩。雕爺，本名孟醒，阿芙精油CEO，新浪微博實(shí)名認(rèn)證為新銳作家的“雕爺”。雕爺牛腩餐廳成立于2013 年5 月20 日，是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌，其烹飪牛腩的秘方，是向周星馳電影《食神》中的原型人物——香港食神戴龍——以500 萬元購買而得。據(jù)說，早在開業(yè)之前，韓寒就曾帶著老婆前去試吃，卻因?yàn)闆]有預(yù)約而被拒。這源自雕爺長達(dá)半年的封測(cè)，期間邀請(qǐng)了包括蒼井空在內(nèi)的眾多明星前來捧場(chǎng)。耗資千萬，效果甚佳，在眾明星的追捧下，互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)發(fā)無數(shù)
中國民商 2014年2期2014-02-24
- 客戶體驗(yàn)運(yùn)營的有所為與有所不為
地提升。案例分析雕爺牛腩餐廳是中國第一家“輕奢餐”餐飲品牌，其主推的牛腩烹飪秘方是花高價(jià)從香港廚神手中購得。在雕爺牛腩餐廳正式營業(yè)前舉行了為期半年的“封閉測(cè)試”——眾多影視圈明星受邀前來試菜。雕爺牛腩一開業(yè)便受到了熱捧，從客戶體驗(yàn)的角度來看，雕爺牛腩有以下幾點(diǎn)做得較為出色。2. 從公司層面運(yùn)營客戶體驗(yàn)——設(shè)立“CTO”雕爺牛腩有專門的首席體驗(yàn)測(cè)試官，從餐飲行業(yè)特點(diǎn)來看，菜品味道、就餐環(huán)境、就餐服務(wù)這三大要素構(gòu)成餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。菜品味道和就餐環(huán)境改進(jìn)空間有
客戶世界 2013年10期2013-10-25
- 雕爺牛腩降級(jí)論
吳嘉雯雕爺自認(rèn)為二流企業(yè)家，餐飲更是三流行業(yè)，但從不同的思維出發(fā)，自然會(huì)得到不一樣的結(jié)果。在互聯(lián)網(wǎng)降級(jí)論里描繪了這樣一幅畫面，智商高達(dá)147的IT青年還在為3k薪水拼命，而智商不到50的燒烤店老板正坐在保時(shí)捷里玩著前面那三位青年開發(fā)的app。與IT業(yè)相比，按摩、餐飲、理發(fā)、送花、紡織、汽車修理這些行業(yè)的確無比低級(jí)，也許他們甚至不知道什么是用戶體驗(yàn)，什么是數(shù)據(jù)挖掘。降級(jí)論不是鼓勵(lì)我們都去養(yǎng)豬、賣燒烤，但卻揭示了一個(gè)新的方向：用互聯(lián)網(wǎng)思維改造傳統(tǒng)行業(yè)。雕爺牛腩
商界評(píng)論 2013年9期2013-04-29
- 不“二”雕爺
雯孟醒，江湖人稱雕爺，北京人，70后。微博自我介紹是“在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”，信息量很大。雕爺有點(diǎn)“別扭”，不愛真名示人，說“不想讓別人太了解自己”，卻曾是在天涯、貓撲以分享“干貨”和犀利觀點(diǎn)出名的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。類似的矛盾感還在于他旗下的兩大生意，阿芙精油和雕爺牛腩，一個(gè)化妝品一個(gè)餐館，八竿子打不著，卻都被他玩得風(fēng)生水起。雕爺輕描淡寫地說這種跨界純屬個(gè)人興趣，我們卻知道，這不過是“不想讓別人太了解自己”的又一種表達(dá)?！?span id="syggg00" class="hl">雕爺你又調(diào)皮了?！岸?/div>
商界 2013年9期2013-04-29