豬大腸
- 梆梆梆，西安“梆梆肉”來咧！
或者最好吃的是豬大腸，余下的有豬拱（豬嘴、頭肉的別稱）、豬肝、豬心、豬肚甚至豬尾巴之類。如今的“梆梆肉”，突出的是豬大腸，故而有人認為“梆梆肉”就是“熏豬大腸”，其實是以偏概全。要說完整的話，可以這樣定義，所謂“梆梆肉”，是指煙熏的豬肉及豬下水。好了，說清楚了“梆梆肉”的得名，再來看看“梆梆肉”的制作。食材就是那些，關鍵在于手法。西安的“梆梆肉”是將上述一應食材經(jīng)過傳統(tǒng)手法弄得極其干凈后，先用水煮熟，之后架在盛滿鋸末的鐵箱的金屬網(wǎng)篩上，用燃燒鋸末后余燼的白
美文 2024年1期2024-01-12
- 酶-堿聯(lián)合工藝改善豬大腸嫩度和保水性的工藝優(yōu)化
平滑肌[1]。豬大腸屬于平滑肌，不僅是人們餐桌中常見食材，還有潤腸治燥、去下焦風熱、補虛、止渴、止血、止小便的功效，在我國有廣泛的消費基礎[2]。但是豬大腸在熱加工后嫩度和保水性會明顯下降，導致豬大腸彈性差，咀嚼性差等現(xiàn)象。因此，探尋豬大腸最佳嫩化和保水工藝，可為豬大腸精深加工提供理論參考。嫩度是影響肉的感官的重要因素之一[3]，在消費者的購買決策中起著重大的作用[4]。肉的嫩度由兩大因素組成即基礎硬度和尸僵硬度[5]?；A嫩度與膠原蛋白濃度有關[6]。膠
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年16期2022-09-08
- 不同嫩化劑改善豬大腸嫩度的工藝優(yōu)化
629000)豬大腸又叫豬臟、肥腸、葫蘆頭，是豬的內臟器官，包括盲腸、結腸和直腸，管壁分為黏膜層、黏膜下層、肌肉層、漿膜層，是我國飲食體系中常見的食材。同時豬大腸在中醫(yī)體系中還有潤燥、補虛、止渴止血等醫(yī)療養(yǎng)生價值[1]。但豬大腸存在口感堅韌，久煮不爛的缺點。嫩度是影響肉感官的重要因素之一[2-3]，其在消費者的購買決策中，尤其是重復性購買中起著重大的作用。嫩度受到一系列生物和環(huán)境因素的影響，例如肌肉組成、脂肪含量、畜種和品種、鈣蛋白酶及鈣蛋白酶抑制蛋白、宰
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年15期2022-08-18
- 過年美食香味濃
閑嘮嗑兒談心。豬大腸、鴨、鵝比較難洗凈，豬大腸需要吹了氣后在不遠處的場基上滾柴灰，再用麥面揉洗，鴨、鵝則要耐心地拔毛。故鄉(xiāng)的腌臘肉統(tǒng)稱為腌“咸貨”，細細數(shù)來，花樣還真不少：咸鴨、咸鵝、咸魚、咸豬肉、咸豬腿、咸豬耳朵皮、咸豬拱嘴、咸豬大腸、咸豬蹄……腌咸貨很簡單，將肉放鹽，在瓦缽里腌上兩個多星期，等天晴時用細麻條系好，掛起來曬干。從盆子里移出去曬的過程俗稱為起鹵。曬臘肉的地方很多，樹枝上、拉起的繩子上，家家戶戶門口的墻上……將咸貨掛起迎著陽光曬，漸漸地，肉肥
中國工人 2021年1期2021-12-14
- 同一屋檐下， 中國丈母娘與英國女婿 “中西碰撞”
氣，熱衷種菜，豬大腸做得倍兒香;他是英國女婿，幽默紳士，喜歡草坪和鮮花，害怕吃內臟。當兩個人同住一個屋檐下，會發(fā)生哪些有趣的故事呢？丈母娘駕到，英國女婿怕怕?lián)碛?94.5萬快手粉絲、219.1萬抖音粉絲的“澳洲楊姐”是個北京大妞。她當過文藝兵，唱過京劇，拍過電視劇。2006年，29歲的她到新西蘭留學，和比她大13歲的英國人皮特相識相愛。楊媽媽一聽說女兒和外國人談戀愛，斬釘截鐵地說：“不行，絕對不行！”可惜天高皇帝遠，她想棒打鴛鴦都隔著一個太平洋。2010年
婦女 2021年4期2021-07-17
- 中國丈母娘駕到， 看英國女婿如何接招
氣，熱衷種菜，豬大腸做得倍兒香;他是英國女婿，幽默紳士，喜歡草坪和鮮花，害怕吃內臟。當兩個人同住一個屋檐下，會發(fā)生哪些有趣的故事呢？今年4月，澳大利亞悉尼因新冠肺炎疫情封城。居住在澳大利亞的英國女婿皮特擔憂地看著他的中國丈母娘楊媽媽，說：“您屬于高危人群，我一定會好好照顧您……”說著說著，還傷感地掉了眼淚?！叭トト?，我還沒死呢，你哭啥？”楊媽媽板著臉數(shù)落著自家女婿，心里卻滿是暖暖的感動。不知什么時候，自己當初反對了9年的洋女婿，已成了她貼心的半個兒子……丈
婚姻與家庭·婚姻情感版 2020年12期2020-12-10
- 肉類單靠清水洗不凈
肥腸用面粉搓洗豬大腸雖然烹飪到位很好吃，但是那股腥味不祛除，難免讓人覺得不舒服。正確的洗法是，豬大腸沖過水之后，把水瀝干，再放些面粉搓洗，之后再沖水，這樣就可以把難洗的豬大腸洗干凈了。而且這個辦法用來洗其他的豬內臟也很有效。魚用醋泡或用淘米水洗在菜市場買了新鮮的活魚，用水怎么洗都洗不掉魚身上的那股腥味。那么如何洗才能讓腥味小點呢？正確的洗法是，將魚泡入冷水中，倒入兩湯匙的食醋，過一個小時之后再去鱗清洗，很容易就洗得干干凈凈。另外用淘米水洗魚效果也很好。螃蟹
飲食保健 2020年8期2020-12-03
- 二月二，龍?zhí)ь^
點！你是在‘擠豬大腸’嗎？”外婆聽見了，沖外公說：“明儂還小，會自己洗臉就很好了，慢就慢一點吧！”不過，也許是外婆的“花生粥”給了我力量，沒過多久，洗臉“擠豬大腸”的現(xiàn)象慢慢就沒有了。后來，母親建好房子來探望我時，一下子竟不能認出我來。母親常常說，我那時胖嘟嘟的臉頰紅通通的，走路屁股一扭一扭的，外婆送她一個全新的女兒了。我的外公，一個寡言的老人，他比外婆大六歲。外婆小時由于家貧而有一雙天足，因而，外婆娶過來時，他們都屬于當時的大齡青年了。母親說，由于外婆養(yǎng)
湛江文學 2020年9期2020-11-18
- 辣椒新品種‘農(nóng)椒3 號’的選育
較試驗。選取‘豬大腸’（CK1）和‘新椒15 號’（CK2）作為對照品種。試驗研究采用隨機區(qū)組排列，設置小區(qū)面積4 m2，3 次重復。采用穴盤育苗移栽于日光溫室，起高壟覆白色地膜，壟背雙行定植，滴管定量供肥水澆灌，壟距0.6 m，株距0.35 m，每小區(qū)30株。每年11 月開始穴盤播種育苗，次年1 月定植，3 月上中旬初次采收，6 月下旬采收結束。試驗結果（表1）表明，‘農(nóng)椒3 號’2 a 平均667 m2前期產(chǎn)量為1 205.3 kg，總產(chǎn)量為5 423
中國瓜菜 2020年8期2020-09-26
- 紅燒圈子滋味長
其中的配料包括豬大腸。具體做法是：取兩百斤豬大腸煮熟，用布擦拭干凈，放入各種藥材，將腸頭兩頭系緊，放在蒸籠中，在蒸籠上放米一斛半至兩斛。如果將腸蒸爛，再以一腸加其上，每夜復加一腸，如此三日三夜，腸內藥可成仙丹，這些仙丹大小就像彈丸，連續(xù)服用三天，可以達到“三蟲盡死，十日伏尸，夜視有光”的神奇效果。豬腸子在民間飲食生活中最主要用場是“灌腸”。比如，宋代用豬大腸灌腸的做法相當普及?！稏|京夢華錄》里曾記錄著很多灌腸美食。宋代南方各地，富人家有小孩出生后三日或滿月
食品與健康 2020年1期2020-04-02
- 婚姻之味
又洗又刷的還是豬大腸嗎？做好了，林慧是不吃的。林慧總是一臉厭棄，把每個窗戶都打開，吃完還得在房子里噴空氣清新劑，好像蘇達明吃的不是大腸而是大便。好了，現(xiàn)在想怎么吃就怎么吃，蘇達明故意嚼得吧唧吧唧響，好像這樣吃解恨似的。不過嚼了兩三口，蘇達明咽不下去了，怎么這么“臭”，蘇達明腦海中馬上蹦出一句話，“沒洗干凈”。周六，蘇達明心血來潮準備去市場買菜，平時都是林慧買菜，蘇達明也就在林慧開門進來的時候，搭把手把菜提到廚房而已。每次林慧去買菜，蘇達明就說，你就不能穿套
小小說月刊·下半月 2020年2期2020-03-12
- 那時芳華
“黑牡丹”和“豬大腸”官廳鎮(zhèn)是我們營駐地官廳公社的政治經(jīng)濟文化中心，也是漢族和哈尼族彝族聚居地，漢族占當?shù)厝丝诘陌俜种呤?。每到趕集的日子，街上穿著各種民族服裝的少數(shù)民族群眾就將鎮(zhèn)街擠得滿滿當當，各種在內地見不到的熱帶水果、花襯衫喇叭褲手工繡品更是琳瑯滿目，鄧麗君鳳飛飛張帝們的歌聲讓整個鎮(zhèn)街彌漫著歡快祥和。當兵快三個月了，我只去過兩次離營區(qū)三公里半的官廳鎮(zhèn)。一次是指導員帶我們去民族中學搞軍民共建，一次是輪流請假買生活必需品。官廳對我們農(nóng)村兵似乎沒有太多的
神劍 2020年6期2020-02-04
- 母親創(chuàng)造的美食
好幾斤重的一副豬大腸也只要一張肉票。豬大腸油很厚，足以彌補我們日常飲食中油的不足。起先，母親把豬大腸買回來后燉菜給我們吃，吃了幾次后，我們吃膩了，不想再吃。母親就琢磨開來，在家里的食品中尋找能和豬大腸搭配的東西，終于，她發(fā)現(xiàn)了半袋子糯米。她試著將糯米泡好，加點鹽和姜，然后灌進腸子里，像灌香腸樣一節(jié)節(jié)用細線扎好，最后放進湯里去煮。待煮熟時，香氣撲鼻，引得我們口水直流。母親見我們吃得津津有味，臉上笑開了花。以后，母親每個月都要煮一次這種糯米灌腸。吃了好多次后，
愛你·健康讀本 2019年9期2019-11-22
- 母親創(chuàng)造的美食
好幾斤重的一副豬大腸也只要一張肉票。豬大腸油很厚，足以彌補我們日常飲食中油的不足。起先，母親把豬大腸買回來后燉菜給我們吃，吃了幾次后，我們吃膩了，不想再吃。母親就琢磨開來，在家里的食品中尋找能和豬大腸搭配的東西，終于，她發(fā)現(xiàn)了半袋子糯米。她試著將糯米泡好，加點鹽和姜，然后灌進腸子里，像灌香腸樣一節(jié)節(jié)用細線扎好，最后放進湯里去煮。待煮熟時，香氣撲鼻，引得我們口水直流。母親見我們吃得津津有味，臉上笑開了花。以后，母親每個月都要煮一次這種糯米灌腸。吃了好多次后，
愛你 2019年33期2019-11-06
- 云南漾濞腌生的加工技術
腸和腸頭，其中豬大腸最適合制作腌生。豬大腸要用淀粉反復抓捏，去掉大腸上的黏膜，再涂撒食鹽，搓揉數(shù)遍，最后用清水洗凈大腸。豬肚：豬肚要除去脂肪，然后翻轉豬肚用鹽、生粉揉捏擦勻，再用清水沖洗，重復操作數(shù)次，直到將豬肚徹底洗凈。干辣椒粉：腌生的色澤主要來源于辣椒，優(yōu)質的干辣椒色澤鮮紅、無霉變，上色效果好，辣味純正。挑選優(yōu)質干辣椒，用中藥粉碎機打粉再過20目篩。干花椒：選購優(yōu)質干花椒，去除其中的黑籽，用中藥粉碎機打粉后過20目篩。生姜：制作腌生宜選用肉質堅挺、不酥
農(nóng)村百事通 2019年19期2019-11-06
- 藥膳調治細菌性痢疾
6．黃連木香燉豬大腸。豬大腸1段（約30厘米），黃連5克，木香9克，米醋適量。將黃連、木香共搗碎為末，填入洗凈的腸內，扎緊兩頭，放入砂鍋，加米醋及水適量，煮至腸熟爛為度，去藥末，飲湯食豬大腸。每日早中晚各1次，空腹溫熱服食。有健脾益胃、行氣止痛、清熱燥濕、解毒止瀉的功效，適用于瀉痢不止、里急后重、有膿血和黏液之菌痢。7．大蒜紅糖飲。紫皮大蒜50克，紅糖30克。將大蒜去皮搗如泥狀，浸入100毫升溫開水中約2小時，用紗布過濾，加入紅糖，攪拌融化即成。日服80～
長壽 2019年7期2019-07-25
- 脫肛食療藥膳方
釀大腸 配方：豬大腸適量，綠豆、糯米分別為2：1的量。制法：把浸開的綠豆、糯米放入洗凈的豬腸內，兩端用線扎緊，放瓦鍋內，加清水適量，煮2小時左右。功效：清熱利濕。黃鱔煨豬肉 配方：黃鱔400克，豬瘦肉400克，黃芪15克，大棗10枚。制法：將黃鱔去內臟，切成段，豬肉切塊，與大棗一起煨制至豬肉爛熟。功效：益氣健脾補腎。升麻烏龜 配方：烏龜肉120克，升麻12克。制法：烏龜肉切成塊，升麻用紗布包好，一同入砂鍋，加水適量，以武火煮開，去浮沫，再用文火燉至龜肉熟爛
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2019年5期2019-05-17
- 定西地區(qū)露地辣椒品比試驗
、金螺絲、金泰豬大腸、隴椒16號，其中隴椒16號為對照，是當?shù)氐闹髟云贩N[10]。隴椒10號、隴椒16號由甘肅省農(nóng)科院提供，航椒5號由天水農(nóng)科院提供，先紅五號由先正達種子公司提供，金螺絲、金泰豬大腸由蘭州市種子公司提供。1.2 試驗地基本情況試驗地位于定西市農(nóng)科院蔬菜試驗示范園，試驗地海拔1898.7 m，屬溫帶大陸性氣候，年日照時數(shù)2500 h，降雨量400 mm，年平均氣溫6.3℃，雨熱同季，無霜期141 d。蔬菜試驗示范園土壤類型為黃土，肥力中等。栽
中國果菜 2019年3期2019-04-11
- 殺 年 豬
要了一節(jié)洗凈的豬大腸，就下廚整治殺豬飯了。來分豬肉的其他幾家也陸續(xù)到來，父親給他們遞過煙，大家夾著煙圍在門板旁看馮屠夫分割豬肉，挑選自己中意的部位。馮屠夫殺了多年的年豬，對大家的喜好早已輕車熟路，分割好后自然皆大歡喜。這時候，廚房飄來陣陣飯菜香，殺豬飯做好了。大圓桌上滿滿一桌菜，一大盆骨頭湯菠菜汆豬血，一盤酸菜紅椒爆炒豬大腸，一盤青蒜辣椒小炒肉，一盤泡椒熘豬肝，一盤萵筍炒里脊肉，一碟芹菜梗爆炒腰花，一碗油汪汪飯甑蒸就的腌菜扣肉，一瓦罐木炭燉就的筒子骨蘿卜湯
農(nóng)民文摘 2019年1期2019-03-06
- 戰(zhàn)爭陰霾下的靈魂畸形
確保趙六沒有在豬大腸里下毒，后來的談話是為了取得趙六的信任，使他放松警惕?？藙谌S茨說：“戰(zhàn)爭是迫使敵人服從我們意志的一種暴力行為?！币庵镜姆?，不僅僅只有暴力這一種途徑。宮本一郎想要從趙六口中確認一個重要的女犯人是否真的死了。他與趙六交談，送給他自己的懷表，這一切都是為了達到這一目的。對撫順煤礦暴動的主謀宋長杰，他審訊所采用的方法與趙六相似，看似和善，實則狠毒。狠毒不一定要在外表，有時恰恰相反，笑里藏刀更具迷惑性，當對手徹底放松，突然捅出去一刀，可以一招
牡丹 2019年36期2019-01-03
- 母親過年
是否有豬頭或是豬大腸。因為這兩樣東西不僅價格便宜，而且一個豬頭十幾斤只要兩張肉票，一副五六斤重的豬大腸只要一張肉票。接下來，她會去買有破損的雞蛋。然后，母親來到專賣堆子菜的地方，這里的藕梢子和蘿卜1角錢一堆，一堆足有十斤，母親一次會買上幾堆?？傊?，每次母親回到家時，都是肩扛手提一大堆。累得氣喘吁吁的母親馬上指揮我們將糊滿泥巴的藕和蘿卜拿去洗，她自己則將買來的豬大腸揉泡后，用夾子一根一根地拔去豬頭上的毛，這是一個費事的活，往往一干就是幾個小時。輪到母親上中班
僑園 2018年1期2018-10-22
- 阿爸依血腸，韓國“失鄉(xiāng)民”的美食
爸依”血腸使用豬大腸，所以個頭較一般血腸更大。“阿爸依”血腸用糯米代替粉條，再與豬血、綠豆芽、白菜葉等混合攪拌后灌入豬大腸，之后放入蒸籠中蒸制而成，吃起來更有嚼勁。韓國過去豬大腸非常珍貴，一頭豬頂多只有50-100厘米的大腸，因此“阿巴依”血腸是只有在招待父親時才拿出來的珍貴美食，也是給病后氣虛的病人用來補氣的養(yǎng)生食品。如今在韓國哪里能品嘗到正宗的“阿爸依”血腸？韓國人會推薦旅游勝地江原道束草市的“阿爸依”村。這個村在行政區(qū)劃上屬于江原道束草市青湖洞。朝鮮
環(huán)球時報 2018-07-092018-07-09
- 動物內臟怎么吃最健康
豬心、豬腰子、豬大腸等內臟中的含鐵量；維生素A的含量也遠遠高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉以及豬的其他內臟中的含量。豬心豬心不僅含有較高的優(yōu)質蛋白質，而且富含多種微量元素，B族維生素的含量也比較高（其中，維生素B，含量與豬肝相當，高于豬大腸、豬腦、豬肚等內臟中的含量）。另外，脂肪和膽固醇含量不會過高，綜合營養(yǎng)價值不比普通豬肉差。豬腰子與其他豬內臟相比，豬腰子的硒含量非常突出，是其他豬內臟的幾倍以至十幾倍；鐵的含量雖比不上豬肝、豬血，但比豬心、豬大腸要高；維生素B1
益壽寶典 2018年9期2018-01-27
- 奶奶的最愛
魚頭，爸爸愛吃豬大腸、豬肚，我最愛吃大雞腿，那奶奶愛什么呢？這天，爺爺很晚才下班回家，我們都已經(jīng)吃過晚飯了。奶奶連忙走進廚房，準備給爺爺做白菜魚頭。爺爺擺了擺手，說：“隨便弄點兒吃的就好了，不要搞這么復雜?！薄耙膊粡碗s，魚已經(jīng)清洗干凈了，一會兒就煮好了。你先洗把臉，換件衣服吧。你在外面忙了一天，回家吃點兒好的也是應該的?！蹦棠陶f著話，手中的活兒也沒停下來。她打開煤氣，先往鍋里放油，撒下姜、蔥，然后將大魚頭、剁椒一起下鍋，煸了五分鐘，再往鍋里放水，用大火燒開
創(chuàng)新作文(小學版) 2018年32期2018-01-25
- 潤腸通便試試火麻仁入湯
薦火麻仁松子煲豬大腸湯?；鹇槿仕勺屿?span id="syggg00" class="hl">豬大腸湯【原料】火麻仁50克，松子仁80克，陳皮10克，豬大腸400克，豬瘦肉100克，生姜3片，蔥2棵?！局谱鳌炕鹇槿视梦幕鸪粗帘?，放涼后稍打碎去殼，使其滑利之性緩減（便秘嚴重人士亦可直接用生火麻仁入湯）；陳皮浸泡軟后刮去白瓤；炒好的火麻仁與陳皮一起放進煲湯袋內，袋口扎好；豬大腸沖洗干凈，用拍裂的蒜頭塞入豬大腸內并推出去，反復2～3次，之后沖洗干凈，用粗鹽、生粉搓去大腸內黏液，再用白醋搓除異味，洗凈，置有姜、料酒的沸
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年1期2018-01-16
- 一個肥腸愛好者的自白
，說廣州飯館把豬大腸最粗的腸頭切下來，用粗繩一道一道地勒出橫紋，放鹵水里泡三天，拿出來濃油赤醬紅燒，一點吃不出大腸味——當然，飯館也沒打算把這菜當豬大腸賣，這玩意兒對外叫“紅燒象鼻”。肥腸愛好者的樂園，絕對是在成都。從一碗冒節(jié)子肥腸粉開始的早晨，有粉蒸肥腸和豆花肥腸陪伴的中午，到了晚上，還可以趁著月黑風高，去吃最重口味的腦花肥腸。最喜歡去一家公然以肥腸為招牌的蒼蠅館子，里面20多種肥腸的做法，肥腸愛好者在這里相聚，眉眼間帶著笑，似乎鄰座的都是舊相識，那一刻
喜劇世界 2017年8期2017-12-05
- 殺豬
不小的差事：洗豬大腸。和我搭伙的是個老鰥夫，是與我家一墻之隔的鄰居，他女人三十多歲就喝藥死了，什么原因不知道，喝藥不外乎那幾個原因，人們也不愿意傳播各樣猜測。說他“老”其實也是不得已，他其實并沒有多老。鄉(xiāng)下人不經(jīng)老，稍微上一點年紀就十分顯老，但不管怎樣，大張伯精神和氣骨卻都要算得上硬朗。他女人死了之后他又是當?shù)质钱攱?，?jù)說常常被孩子們難為得哭起來，我奶奶常常隔著墻頭告他：大張，你忍一忍，孩子們長得快著吶！果然，兩雙兒女現(xiàn)在都已經(jīng)成家立業(yè)了，有的賣燒餅，有
野草 2017年6期2017-11-29
- 動物內臟怎么吃最健康
豬心、豬腰子、豬大腸等內臟中的含鐵量；維生素A的含量也遠遠高于蛋、奶、魚、蝦、瘦肉以及豬的其他內臟中的含量。豬心豬心不僅含有較高的優(yōu)質蛋白質，而且富含多種微量元素，B族維生素的含量也比較高（其中，維生素B1含量與豬肝相當，高于豬大腸、豬腦、豬肚等內臟中的含量）。另外，脂肪和膽固醇含量不會過高，綜合營養(yǎng)價值不比普通豬肉差。豬腰子與其他豬內臟相比，豬腰子的硒含量非常突出，是其他豬內臟的幾倍以至十幾倍；鐵的含量雖比不上豬肝、豬血，但比豬心、豬大腸要高；維生素B1
飲食科學 2017年11期2017-11-22
- 商州燒腸
種所謂的純粹以豬大腸烹制而成的菜肴，也不同于經(jīng)由骨頭燉成的滾湯冒過的葫蘆頭，而是一種以豬大腸為主做成的大燴菜。只需來一大碗紅湯滾滾的燒腸，外加一塊鍋盔，再配上店家贈送的一小碟糖蒜或咸蘿卜、頓時使人食欲大增。用筷子一撥拉，只見翠綠的芫荽碎和紅油湯兒之下，隱藏著彤紅的腸頭段兒均勻地摻雜著些金針菇、黃豆芽、黑木耳、油炸豆腐條、青豆苗、蘑菇和粉條……猛不防備，還會閃出個肉丸子來?！按汤病焙纫豢跐L湯，霎時，一股子既酸又辣的味兒便瞬間涌遍周身，啃一口鍋盔再就一口糖蒜，
益壽寶典 2017年25期2017-10-30
- 母親的年
是否有豬頭或是豬大腸賣。因為這兩樣東西不僅價格便宜（幾角錢一斤），而且一個豬頭十幾斤只要兩張肉票，一副五六斤重的豬大腸只要一張肉票。接下來，她會去賣雞蛋的攤位看一看，看有沒有破損的雞蛋賣。逛了雞蛋攤，母親來到專賣堆子菜的地方，這里的藕梢子和蘿卜一角錢一堆，一堆足有十來斤，母親一次會買上幾堆?？傊看文赣H回到家中時，總是肩扛手提一大堆。盡管累得氣喘吁吁，可母親卻沒有喘一口氣，馬上就指揮我們將糊滿泥巴的藕和蘿卜拿去洗，她自己則開始將買來的豬大腸揉泡起來后，又
火花 2017年2期2017-10-10
- 商州燒腸
種所謂的純粹以豬大腸烹制而成的菜肴，也不同于經(jīng)由骨頭燉成的滾湯冒過的葫蘆頭，而是一種以豬大腸為主做成的大燴菜。每次去商州城里辦事或游玩，我必定要去吃碗燒腸的。只需來一大碗紅湯滾滾的燒腸，外加一塊鍋盔，再配上店家贈送的一小碟糖蒜或咸蘿卜，頓時使人食欲大增。用筷子一撥拉，只見翠綠的芫荽碎和紅油湯兒之下，隱藏著彤紅的腸頭段兒均勻地摻雜著些金針菇、黃豆芽、黑木耳、油炸豆腐條、青豆苗、蘑菇和粉條……猛不防備，還會閃出個肉丸子來?！按汤病焙纫豢跐L湯，霎時，一股子既酸又
幸福 2017年24期2017-09-01
- 生命中不能承受之香菜
還有幸見過其“豬大腸”水墨系列，“豬大腸”說的是一種水墨技法，膨脹、扭曲、悲鳴，見諸人物。中國水墨講究氣韻生動，我認為，腸子是氣的初始載體，至于“韻”，所謂表示、指示、暗示，最后一個，沒有說出來的即為“韻”，所以，我與讀者共勉之。借阿覃說句題外話，中國的水墨真的只有氣韻生動嗎？所謂靜如癱瘓動若癲癇，氣韻之說有生態(tài)有病態(tài)，假若放松，如香菜你之香，我之臭，倒應了羅素的參差美學。所以，阿覃的水墨沒有氣韻，倒是氣場貼切?；蛘?，斟二兩酒，直接去他媽的氣韻。放肆點說，
東方藝術·國畫 2017年1期2017-05-26
- 商州燒腸
種所謂的純粹以豬大腸烹制而成的菜肴，也不同于經(jīng)由骨頭燉成的滾湯冒過的葫蘆頭，而是一種以豬大腸為主做成的大燴菜。每次去商州城里辦事或游玩，必定要去吃碗燒腸的。只需來一大碗紅湯滾滾的燒腸，外加一塊鍋盔，再配上店家贈送的一小碟糖蒜或咸蘿卜，頓時使人食欲大增。用筷子一撥拉，只見翠綠的芫荽碎和紅油湯兒之下，隱藏著彤紅的腸頭段兒均勻地摻雜著些金針菇、黃豆芽、黑木耳、油炸豆腐條、青豆苗、蘑菇和粉條……猛不防備，還會閃出個肉丸子來。“刺啦”喝一口滾湯，霎時，一股子既酸又辣
食品與健康 2017年3期2017-03-15
- 母親的年
是否有豬頭或是豬大腸賣。因為這兩樣東西不僅價格便宜（幾角錢一斤），而且一個豬頭十幾斤只要二張肉票，一副五六斤重的豬大腸只要一張肉票。接下來，她會去賣雞蛋的攤位看一看，看有沒有破損的雞蛋賣。逛了雞蛋攤，母親來到專賣堆子菜的地方，這里的藕梢子和蘿卜一角錢一堆，一堆足有上十斤，母親一次會買上幾堆?？傊看文赣H回到家中時，總是肩扛手提一大堆。盡管累得氣喘吁吁，可母親卻沒有喘口氣，馬上指揮我們將糊滿泥巴的藕和蘿卜拿去洗，她自己則開始將買來的豬大腸揉泡起來后，又用夾
工友 2017年2期2017-02-27
- 去披云品別樣年俗殺豬宴
百變徽宴豬血、豬大腸——府衙年豬菜豬肉——農(nóng)家凍米圓豬肉——白菜豬肉包豬腰片——知府熗腰片豬蹄——鹽幫豬手豬肉——叉燒肉酥農(nóng)戶自家做的殺豬飯簡單樸素，披云百變徽宴的殺豬宴高檔精致，是不一樣的風格。主要體現(xiàn)在以下三方面：全面俗話說“豬的一身都是寶”，披云精選農(nóng)家土豬的各個部位，以冷碟、熱菜、補湯、面點等各種形式呈現(xiàn)出來，很好地突了出豬肉每個部位、臟器的口感特色，豬耳朵嘎嘣脆、豬腳軟爛不失嚼勁，豬排香酥……每道菜都能吃到獨特的土豬香味。創(chuàng)新除了徽菜常用的紅燒、
美食 2016年2期2016-09-20
- 客家年菜三及第
膛剖肚，把靠近豬大腸的那一段小腸用苧麻線兩端扎緊，切下，原汁原味的，不必清洗，直接放到滾湯中汆幾分鐘即可。豬粉腸是橫結腸一部分，是豬用來吸收營養(yǎng)的，是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸，大約兩三尺長。它比別的小腸厚一些，吃起來比其他的小腸脆口，含的營養(yǎng)物質也多一些。切割粉腸頗需要些經(jīng)驗，不可割得太長，以兩三尺為宜，太長了，小腸內有少許食物殘渣，吃起來不但口感稍遜，而且不怎么衛(wèi)生；手勢也要輕手輕腳，萬一抖動了腸子，少許大腸內的汁液逆行混入小腸，就不好吃了。粉腸可以
飲食科學 2016年1期2016-07-04
- 絲綢之路陜西美食
頭的主要用料是豬大腸、豬肚，傳統(tǒng)的處理方法有九道工序。熬湯是葫蘆頭的核心技術，而翻洗肥腸也是一門技術，好吃不好吃、正宗不正宗主要就看這兩項了。再配上梆梆肉，絕對的重口味“盛”宴。沒吃過的人似乎還有所疑惑，但吃過的人，這個味道一定會刻入腦海深處，而且時不時的就會想起，時不時的就要去吃吃。對了，有人問了，梆梆肉是什么鬼？梆梆肉，就是豬大腸，只是它的做法和出處與葫蘆頭不同，相傳來自河北。在老西安城，傍晚時分，總有操著河北口音，擔著擔子，前邊擔爐火、肉盆，后面擔案
旅游 2016年6期2016-06-21
- 清洗肥腸四法
劉玉雯肥腸（即豬大腸）燒菜，非?？煽?，但清洗比較麻煩，以下方法不妨一試。去油。先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。水灌。去掉肥油后，先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。搓洗。加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗肥腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止，然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行。如果連生粉也沒有，那就直接用食鹽。再用
特別健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 烏鴉斗狐貍
地方，找了一節(jié)豬大腸，又到刺樹上折下許多刺，塞進大腸里。第二天，烏鴉在樹上，嘴里叼著一大節(jié)鼓鼓的大腸。這時，狐貍走過來了，饞得直流口水，他很想把這節(jié)大腸騙到手。為了騙吃，他眼珠一翻，然后很有禮貌地對烏鴉說：“尊敬的烏鴉大嬸，您好！”狐貍連喊三聲，烏鴉也不理他。狐貍急了，但仍很客氣地說：“烏鴉大嬸，您知道嗎？上次我吃了你那塊肉以后，心里一直覺得對不起您，我今天特意來向您道歉，請您原諒！”烏鴉見機會已到，便轉過身來答話，可是她剛一張嘴，大腸就掉了下來。狐貍見大
快樂作文·高年級 2016年6期2016-05-14
- 踏春聽泉至濟南
料 600克 豬大腸/3個 干紅辣椒、八角/2片 香葉/15克小蔥、姜、蒜/10克 大蔥/5克香菜/3克 肉桂粉/1/2茶匙 胡椒粉/1茶匙鹽、老抽/1湯匙 料酒、生抽/適量白糖、花椒油、高湯、油做法1 小蔥洗凈切末，大蔥洗凈切段，蒜去皮切末。姜去皮，取10克切片，其余切末。香菜洗凈切末，干紅辣椒去蒂切碎。2 豬大腸除去黏液污物后洗凈，放入加有大蔥段、姜片、八角、香葉、料酒的沸水中焯熟后撈出瀝水。3 將處理好的豬大腸切成2-2.5厘米長的段，放入油鍋中炸至
美食堂 2016年4期2016-04-27
- 豬痢疾診治
腸），急性期病豬大腸壁和大腸系膜充血、水腫，病情進一步發(fā)展時，其大腸壁水腫減輕，而黏膜炎癥逐漸加重（由黏液性出血性炎癥發(fā)展為出血性纖維素性炎癥），其表層黏膜壞死，形成黏液纖維性蛋白膜。病后期病變呈廣泛性分布。4 類癥鑒別診斷時應注意豬痢疾與豬副傷寒、豬傳染性胃腸炎、豬流行性腹瀉、仔豬紅痢、仔豬白痢、仔豬黃痢等的區(qū)別。另外，豬增生性腸炎的癥狀和豬痢疾頗為相似，對此也要注意加以區(qū)別，一般增生性腸炎主要侵害小腸，病豬大腸內容物中的血液和壞死碎片均來自小腸。5 防
四川畜牧獸醫(yī) 2016年5期2016-04-05
- 母親的年福
是否有豬頭或是豬大腸賣。因為這兩樣東西不僅價格便宜（幾角錢一斤），而且一個豬頭十幾斤只要二張肉票，一掛五六斤重的豬大腸只要一張肉票。接下來，她會去賣雞蛋的攤位看一看，看有沒有破損的雞蛋賣。逛了雞蛋攤，母親再來到專賣“堆子菜”的地方，這里的藕梢子和蘿卜一角錢一堆，一堆足有十來斤，母親一次會買上幾堆?？傊?，每次母親回到家中時，總是肩扛手提幾個大小袋子。盡管累得氣喘吁吁，可母親卻沒有歇一會兒，馬上就指揮我們將滿是泥巴的藕和蘿卜拿去洗，她自己則將買來的豬大腸揉泡起
家長 2016年1期2016-03-30
- 母親的年
是否有豬頭或是豬大腸賣。因為這兩樣東西不僅價格便宜，而且一個豬頭十幾斤只要兩張肉票，一副五六斤重的豬大腸只要一張肉票。接下來，她會去賣雞蛋的攤位看一看，看有沒有破損的雞蛋賣。逛了雞蛋攤，母親來到專賣堆子菜的地方，這里的藕梢子和蘿卜一角錢一堆，一堆足有上十斤，母親一次會買上幾堆?？傊?，每次母親回到家中時，總是肩扛手提一大堆。盡管累得氣喘吁吁，可母親卻沒有喘一口氣，馬上就指揮我們將糊滿泥巴的藕和蘿卜拿去洗，她自己則開始將買來的豬大腸揉泡起來后，又用夾子一根一根
文存閱刊 2016年1期2016-03-17
- 所有的鄉(xiāng)愁都是因為饞
里清洗白花花的豬大腸。先是準備一大盆熱水，放上鹽和堿，把大腸泡進去。肥腸外面通常會有一層肥油，他會拿起剪刀把那層油給剪掉，不好剪的地方還要用手一點點撕下來；接著用水灌一次大腸，用筷子從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部；使勁反復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。這些程序要來來回回許多次，直到大腸里熏人的臭味一點點消失。一盆腸子就要洗一整個下午，那時沒有戴橡膠手套的習慣，爺爺?shù)氖志驮诤L中露著，凍著。后來，當爺爺身體變得不好，將準備年貨的任務交給
時代報告 2016年2期2016-03-02
- 治療痔瘡小驗方
方。藥方組成：豬大腸二尺，槐角50 g。用法：將50 g槐角裝入洗好的豬大腸中，扎定兩頭，加水500 mL煮沸，當茶飲。每日3次，每次150 mL，10 d為1個療程?！侗静菥V目》記載：豬大腸性寒，味甘；有潤腸去燥、調血瀝臟毒的作用?；苯强寡捉獐d、清熱涼血，治腸風瀉血。優(yōu)點：經(jīng)濟方便，見效快，尤其在痔瘡出現(xiàn)便血癥狀時，效果更明顯。(收稿日期2015-05-08)
中國民間療法 2016年1期2016-01-29
- 治療內痔小驗方及護理
15 cm長的豬大腸洗凈，然后將馬齒莧切碎裝入大腸內，兩頭扎好，放鍋內蒸熟。每日晚飯前1次吃完，連續(xù)服用。護理方法：做好飲食指導，飲食應清淡，戒酒，忌辛辣等刺激性食物；同時多食用粗加工食品，富含營養(yǎng)素和食物纖維，利于大便通暢。做好情志護理，戒急戒躁，防上火。分析：豬大腸性寒味甘，有潤腸補虛、止渴止血的功效；馬齒莧有清熱解毒、散血消腫的作用。兩者合用，配合護理宣教指導，效果良好。(收稿日期2015-08-13)
中國民間療法 2016年5期2016-01-29
- 春食槐花
特效。槐花米煲豬大腸可治便血及痔瘡，病患大便出血，時愈時發(fā)，纏綿多月，診其脈肝腎兩候皆沉濡而弱，舌絳無苔，臉色萎黃，雖無他癥，已屬陰虧已極。由于大便經(jīng)常失血，正接受西藥補針注射，因此囑其食用此湯以治療便血。10天以后，便血漸少痊愈。槐花米 是豆科植物槐樹的花蕾內種子。性味苦、微寒，入肺、大腸經(jīng)，有涼血止血功效，多用于便血、血痢、痔血、崩漏、咯血等癥。《大明本草》：“治五痔，心痛，眼赤，殺腹臟蟲及皮膚風熱，腸風瀉血，赤白痢，并炒研服”；又據(jù)《本草綱目》 說：
花卉 2015年3期2015-11-24
- 育肥豬屠宰后大腸發(fā)黑的調查報告
，最終發(fā)現(xiàn)導致豬大腸變黑的原因與中草藥的過量使用有關，在此也提醒養(yǎng)殖戶應該正確認識和使用中草藥，防治其副作用的出現(xiàn)。育肥豬；屠宰后；大腸發(fā)黑；調查報告自2014年12月底，廣東揭陽市場有養(yǎng)殖戶反映育肥豬屠宰后大腸發(fā)黑，但豬只采食量正常，只是糞便比較黑且干燥，同時生長性能沒有受到明顯影響；由于屠宰后豬大腸發(fā)黑影響豬肉的銷售，在一定范圍內造成養(yǎng)殖戶的恐慌。技術服務老師對這一現(xiàn)象也非常困惑，通過分析導致豬大腸發(fā)黑的可能因素，并結合市場調查，逐一排查原因，最終該事
中國豬業(yè) 2015年11期2015-07-09
- 吉木薩爾縣辣椒新品種比較試驗
地辣椒常規(guī)品種豬大腸為對照，引進新抗3號、新抗8號進行品種對比試驗，結果表明，新抗3號在產(chǎn)量、商品性、成熟期、抗病力等方面表現(xiàn)較好，可在吉木薩爾縣大面積推廣種植。辣椒；新品種；品種篩選1 試驗目的為進一步豐富吉木薩爾縣蔬菜品種，2013年引進兩個辣椒新品種，開展品種對比試驗，通過觀察各品種在生育期、適應性、抗病性、豐產(chǎn)性等方面的表現(xiàn)，分析篩選出適宜吉木薩爾縣種植的辣椒品種優(yōu)良品種，為示范推廣提供科學依據(jù)。2 試驗基本情況試驗選地在吉木薩爾縣二工鎮(zhèn)海子沿村，
新疆農(nóng)業(yè)科技 2014年1期2014-07-01
- 豬這么賣
肉比豬梅肉貴，豬大腸比豬小腸貴，豬粉腸又比豬大腸貴？我站在豬肉檔前，只感到一陣陣不可思議。是天賦超群的舌頭定出來的價嗎？不太像。舌頭長在各人嘴里，皇帝定了都不能說服老百姓。舌頭太主觀了，它不以人的意志為轉移，這不是意識形態(tài)。舌頭只有一種標準，就是好吃與不好吃，只有顧客說了算，賣得出去就是硬道理。一定是購買者日積月累形成口碑載道，才導致肉價隨行就市，這是市場的選擇，也是美食界的民主。
特別健康·上半月 2014年7期2014-04-08
- 食用豬內臟的安全處理不容忽視
姚燕告訴記者，豬大腸可用“看、聞、摸、抻”的方法判斷。眼睛看：剛出廠的大腸顏色滑潤透亮，呈乳白色；如果大腸顏色發(fā)烏，那說明放置時間較長。鼻聞：大腸在未清洗時多有臭味。姚燕告訴記者，新鮮的豬大腸在清洗過后應干凈無異味。手摸：好的大腸有黏液，觸感濕潤綿軟，有彈性。拉抻：新鮮的大腸有韌性，不容易斷裂。姚燕說，在進貨時他們就有一次發(fā)現(xiàn)腸子的外觀不夠亮澤，動它的時候沒有原有的韌性和伸縮性，店里的大師傅拿起來一抻腸子就斷了。后來和供應商聯(lián)系，供應商承認大腸是凍過、不太
首都食品與醫(yī)藥 2014年7期2014-04-04
- 治療便秘驗方
和黑木耳適量，豬大腸一段，將海參、黑木耳用水泡開后洗凈，放入豬大腸中煮熟后食。7.當歸30g，火麻仁30g，枳殼10g，水煎服。氣秘1.橘子皮10g，鮮荷葉1個，炒山楂3g，黑丑3g。四物合煮取汁，去渣加糖飲用。2.炒萊菔子30g，白丑3g。共為細末，與米同煮成粥食。3.炒萊菔子10g，炒枳殼10g，大黃6g（后下）。水煎服。冷秘1.韭菜根葉搗汁1杯，加適量黃酒開水沖服。每日1劑。2.肉蓯蓉20g，胡桃仁15g，炒枳殼10g。水煎服。
中國民間療法 2012年3期2012-01-25
- 春露地辣椒品種比較試驗
錐形；L12為豬大腸形；其他品種都為羊角形或長羊角形。 在胎座上 L5，L7，L10，L12，L14，L15較大；其他品種稍小，L9的胎座最小。2.3 各參試品種單果質量、結果數(shù)、產(chǎn)量比較從表4可以看出，在單果質量方面，L15最大，平均單果質量是97.38 g，與其他品種差異達極顯著水平，其次是L10，平均單果質量最小的是L9，其他品種之間差異不大。在單株結果數(shù)上，L4最多，平均單株結果數(shù)達26.3個，其次是L9和L7，最少的是L15和L6，其他品種之間比
長江蔬菜 2010年2期2010-11-12
- 馬齒莧對豬大腸埃希菌抑菌作用觀察*
512005)豬大腸埃希菌病是由致病性大腸埃希菌感染引起豬的一種腸道傳染病,臨床主要引起仔豬黃、白痢和水腫病的發(fā)生,是豬場的常見病和多發(fā)病。隨著我國養(yǎng)豬業(yè)集約化程度的不斷提高,病原性大腸埃希菌對養(yǎng)豬業(yè)造成的損失日超嚴重,嚴重影響著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。抗菌藥物和豬大腸埃希菌疫苗在養(yǎng)豬業(yè)上的廣泛使用,極大地促進了現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。但在養(yǎng)豬生產(chǎn)中對抗菌藥的廣泛使用及不規(guī)范用藥不僅導致了大腸埃希菌多重耐藥性的產(chǎn)生,同時也造成了畜產(chǎn)品藥物殘留而嚴重危害人類健康及公共衛(wèi)生[
動物醫(yī)學進展 2010年3期2010-09-21
- 中醫(yī)蜂療對痔瘡治療的探討
，將碎蓮子放入豬大腸內，用線縛緊兩頭，武火煮沸，文火煮2小時，趁熱服下，一連3劑。豬大腸白蓮子：潤腸清心火，清肺燥，能軟堅退宿積。6、蜂寶油膏外搽，每日4次，搽肛門處。蜂寶油膏：消炎止癢，解毒消炎。（經(jīng)臨床，此品可用于陰道炎、雞頭癢、香港腳、眼角炎疾患。）3天后，患者痔瘡造成的痛癢消失，便血停止，不再頭暈，用手按壓肛管門，痔瘤縮小。15天后，痔瘡癥狀全部消失。距今已一年半了，電話隨訪，身體正常，痔瘡未見復發(fā)。六、患者應注意有痔瘡史者，要少食辛辣、燥熱、煎炒
中國蜂業(yè) 2010年3期2010-02-11
- 同學
廠,好像是個從豬大腸中提取一種稀有藥用物質的加工廠。他說工廠就在他家下面那個以前的老筍廠里,還叫我有時間的話去他廠里看看。于是,這以后,我偶爾會遇到他到處聯(lián)系豬大腸的事。有時坐上從縣城回來的班車回家,車上往往就會有一袋用膠口袋裝著的豬大腸,據(jù)說就是他跟屠宰場訂購的,每天都請班車幫他從縣城帶回來。不久,我就借到鄉(xiāng)政府工作去了,與這位同學見面的機會也越來越少。那天,我和幾個朋友去買苦丁茶,很偶然地在公路上遇見了我的這位同學。我提議到他的廠里去看看,他爽快地答應
昭通文學 2009年1期2009-12-10
- 黑店老板的留言條
農(nóng)貿市場買一節(jié)豬大腸，里面塞上肉泥，當驢鞭給他們端上去。至于猴腦，可用豬腦代替，拌上蜂蜜什么的。他們要路易十三?？捎孟銠壖影拙苾杜?，反正他們已經(jīng)喝醉了，根本嘗不出什么味道來。八號臺是個檢查團，要小心招呼，別把他們惹翻了。這些人權大著呢，搞不好就會給門上貼封條，停業(yè)整頓。去把咪咪小姐叫來。她陪客有經(jīng)驗，讓她最好能在10分鐘之內把這些人灌暈，以保證他們挑不出我店的任何毛病。廚房墻角的那只死老鼠，千萬不可扔掉。說不定有人要吃穿山甲，可將此鼠剝皮后下鍋油煎裝盤，告
小品文選刊 2009年13期2009-09-09