結(jié)冷膠
- 人工腸道模擬系統(tǒng)在微凝膠體外模擬消化中的應(yīng)用
健康[12]。結(jié)冷膠是一種陰離子多糖，具有凝膠性能強、耐酸、熱穩(wěn)定性好的特點[13]。結(jié)冷膠與鈣離子結(jié)合可形成凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在藥物及生物活性物質(zhì)的緩控釋方面具有廣泛應(yīng)用[14]。殼聚糖是自然界中唯一的陽離子多糖，質(zhì)子化的殼聚糖可與陰離子多糖結(jié)冷膠通過靜電作用形成復配體，加強單一結(jié)冷膠微凝膠體系的強度[15-17]。研究諸如結(jié)冷膠、殼聚糖等天然多糖在人體腸道中的消化過程對于開發(fā)這類功能性食品具有指導意義。本研究在TIM 動態(tài)多室體外消化模擬系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，通過
現(xiàn)代食品科技 2023年12期2024-01-09
- 結(jié)冷膠和卡拉膠在可可奶中的應(yīng)用研究
310018)結(jié)冷膠(gellan gum)是一種由少動鞘脂單胞菌(Sphingomonaspaucimobilis)產(chǎn)生的微生物胞外多糖[1]。它于1987年由美國Kelco公司生產(chǎn)制造,1992年通過美國食品藥品監(jiān)督管理局(Food and Drug Administration,FDA)認證,可應(yīng)用于食品中。由于結(jié)冷膠具有良好的風味釋放性、較寬的pH范圍穩(wěn)定性、且在冷熱條件下均可形成熱可逆凝膠等優(yōu)良特性,因此作為一種新型的食品添加劑被廣泛應(yīng)用[2-3
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年22期2023-12-08
- 中性液態(tài)乳穩(wěn)定劑應(yīng)用進展
究成果。文章以結(jié)冷膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠和微晶纖維素五類中性液態(tài)乳中較為常用的穩(wěn)定劑為切入點，分別介紹各穩(wěn)定劑的凝膠機理及最新研究進展，并總結(jié)討論未來穩(wěn)定劑的發(fā)展方向。1 結(jié)冷膠1.1 結(jié)冷膠簡介與凝膠機理結(jié)冷膠是由鞘脂單胞菌發(fā)酵得到的一種聚陰離子多糖，分子呈螺旋結(jié)構(gòu)，可分為高酰基結(jié)冷膠與低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠。中性液態(tài)乳產(chǎn)品中應(yīng)用較多的為高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠，具有維持蛋白穩(wěn)定性的特點[1]。高酰基結(jié)冷膠通過加熱水可使分子呈無規(guī)則卷曲狀態(tài)，隨著體系溫度降低，結(jié)冷膠分子
食品工業(yè) 2023年7期2023-08-31
- 離子敏感型原位凝膠在眼部給藥的應(yīng)用
ion），是以結(jié)冷膠為基質(zhì)的離子敏感型原位凝膠制劑。與傳統(tǒng)的噻嗎洛爾滴眼液相比，原位凝膠制劑的給藥頻率從每天兩次減少到每天一次[28]。目前市場上的眼用原位凝膠產(chǎn)品見表 1。Table 1 Key information about the marketed in-situ gel preparations表1 已上市原位凝膠制劑的主要信息3 離子敏感型原位凝膠作用機制陰離子多糖與淚液中的一價 Na+和/或二價 Ca2+、Mg2+交聯(lián)后可發(fā)生溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變
中國藥劑學雜志(網(wǎng)絡(luò)版) 2023年3期2023-05-25
- 綠色高分子涂膜保鮮材料有新成果
通過對殼聚糖、結(jié)冷膠進行改性，構(gòu)建了兩親性殼聚糖∕羧甲基結(jié)冷膠∕芥末精油復合材料，該復合材料涂膜液應(yīng)用于芒果保鮮，可延長芒果呼吸高峰期，水果貨架期可延長10天，能延緩果實腐敗、衰老，阻止果實營養(yǎng)成分發(fā)生劇烈變化。研究表明，殼聚糖∕結(jié)冷膠∕植物精油復合材料可應(yīng)用于開發(fā)具有高抗菌活性的食品保鮮包裝材料，為綠色多功能水果保鮮材料的開發(fā)提供了新的策略。（謝蕓）
新農(nóng)村(浙江) 2022年12期2023-01-24
- 美國批準低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠作為有機食品的添加劑
容為批準低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠作為有機食品的添加劑，主要用途為增稠劑、膠凝劑或穩(wěn)定劑，最大用量為5%，以質(zhì)量或液體體積（不包括水和鹽）計。該公告將在2022年11月11日的聯(lián)邦公報上正式發(fā)布，并于30日后生效。［信息來源］ 海關(guān)總署.美國批準低酰基結(jié)冷膠作為有機食品的添加劑[EB/OL].(2022-11-21).http://www.tbt.org.cn/warningDetail.html?id=4iED6rMnC5uLXNkEoAbNG3enBLogg23wC
食品與生物技術(shù)學報 2022年12期2023-01-21
- 大豆蛋白/蛋清蛋白復合凝膠性能的影響因素
多糖刺槐豆膠和結(jié)冷膠以及進行不同的熱處理程序來摸索能夠從外部影響大豆蛋白/蛋清蛋白(SPI+EA)復合凝膠性能的因素，分析不同條件下單一SPI體系和SPI+EA復合體系凝膠的狀態(tài)，并用巰基含量的變化研究熱處理對EA的影響，以進一步闡明蛋白質(zhì)在不同加工條件下的聚集機制[4-5]，從而為選擇性混合SPI與EA的進一步實驗提供思路和理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 實驗材料EA，Sigma公司；低溫脫脂大豆粕，山東御馨生物科技公司；NaCl、Na2SO3、NaHS
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年18期2022-10-04
- 復配膠體替代奶糖中明膠的應(yīng)用與研究
AZELA等將結(jié)冷膠與卡拉膠復配制備無明膠軟糖[3]。MARIEH等在棉花糖中按1∶3的比例添加黃原膠和瓜爾豆膠替代明膠[4]。IKEDA等為提高軟糖的熱穩(wěn)定性，且不改變其以明膠作為唯一凝膠劑時的質(zhì)地特性，采用結(jié)冷膠部分代替軟糖中的明膠[5]。但未見親水膠體在低度充氣糖果中替代明膠的文獻報道。明膠的凝膠熱可逆且在體溫下融化，彈性和咀嚼感良好，起泡性優(yōu)越，包含了很多糖果制備所需的大部分期望特性。大部分親水膠體無起泡性，凝膠融化溫度高。目前還沒有單一親水膠體能
工業(yè)微生物 2022年3期2022-08-11
- 結(jié)冷膠裂解酶在畢赤酵母中的異源表達及其性質(zhì)和應(yīng)用
211511)結(jié)冷膠是少動鞘氨醇單胞菌所產(chǎn)的多糖，其分子骨架由β(1→3)-D-葡萄糖、β(1→4)-D-葡萄糖醛酸、β(1→4)-D-葡萄糖和α(1→4)-L-鼠李糖線性四糖重復單元按摩爾比1∶1∶1∶1聚合組成，分子質(zhì)量達0.5×106～1×106Da[1-3]。結(jié)冷膠寡糖可由結(jié)冷膠降解得到，具有益生活性[4]、植物誘導抗病性[5]、提高免疫活性[6]等生物學功能，其制備具有重要意義。寡糖一般通過物理、化學、生物(酶)法降解多糖制備，比較3類方法，酶法
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年9期2022-05-17
- 響應(yīng)面法優(yōu)化復配蛋液配方
報道相對較少。結(jié)冷膠作為一種新型的微生物胞外多糖，用途非常廣泛，在食品領(lǐng)域主要用作增稠劑、凝結(jié)劑等。研究表明，結(jié)冷膠對蛋白凝膠性能具有明顯的改善效果，但在復配蛋液中的應(yīng)用研究尚未見相關(guān)報道。本研究以雞蛋蛋清、蛋黃液為原料，通過調(diào)整復配蛋液中蛋黃比例和結(jié)冷膠、氯化鈉添加量來制備復配蛋液熱誘導凝膠，分析凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、色差與持水性；采用響應(yīng)面分析方法，以凝膠咀嚼性為評價指標，對蛋黃比例和結(jié)冷膠、氯化鈉的添加量進行優(yōu)化，以期為休閑蛋制品的生產(chǎn)和品質(zhì)提升提供理論參
浙江農(nóng)業(yè)學報 2022年1期2022-02-18
- 不同超聲條件下結(jié)冷膠酸性凝膠的凝膠特性研究
凝膠強度增強。結(jié)冷膠是一種水溶性的陰離子多糖，在食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)中應(yīng)用廣泛[16-19]。在醫(yī)藥領(lǐng)域中，結(jié)冷膠可用于骨修復材料、抗菌藥物載體、基因轉(zhuǎn)染和基因治療。在食品工業(yè)中可作為穩(wěn)定劑、乳化劑、膠凝劑、成膜劑等用于糖果、果醬、水凝膠、面制品以及乳制品的生產(chǎn)，還可作為新型清洗劑用于造紙行業(yè)。凝膠性質(zhì)是結(jié)冷膠在食品工業(yè)中使用時最受關(guān)注的特性之一，目前關(guān)于超聲波處理對結(jié)冷膠凝膠性質(zhì)的影響研究還鮮有報道。本文以低酰基結(jié)冷膠(LA)為研究對象，考察超聲處理對
農(nóng)業(yè)機械學報 2021年10期2021-11-09
- 改性殼聚糖復合膜的制備及優(yōu)化
材料[12]。結(jié)冷膠是一種帶負電荷的線性胞外多糖，具有獨特的凝膠特性和溶液流變學性質(zhì)[13]，以及良好的生物相容性和降解性。天然結(jié)冷膠主鏈上接有?；?，所形成凝膠柔軟、富有彈性、且黏著力強。此外，結(jié)冷膠膜機械性能和透明度較好，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定[14]。結(jié)冷膠作為帶負電荷的多糖，它可以與殼聚糖等帶相反電荷的聚合物產(chǎn)生聚電解質(zhì)。殼聚糖聚合物本身在低pH 條件下的不穩(wěn)定性限制了其應(yīng)用，其后果是生物活性化合物比預(yù)期更早釋放。殼聚糖的穩(wěn)定性可通過與陰離子多糖如結(jié)冷膠的絡(luò)合來提
食品工業(yè)科技 2021年8期2021-06-21
- 復配穩(wěn)定劑在清爽型酸性含乳飲料中的 應(yīng)用研究
GA）及高酰基結(jié)冷膠[4]等。適合于該體系的乳化劑有單甘酯、聚甘油脂肪酸酯等，根據(jù)大量實驗證明[5]，乳化劑在飲料中的添加量一般不超過0.1%。酸性含乳飲料一般添加磷酸鹽螯合游離的鈣離子以提高體系的穩(wěn)定性[6]。1 材料與方法1.1 材料與試劑奶粉，新西蘭恒天然集團；CMC、高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠、黃原膠、磷酸鹽和乳化劑，均為市售食品級。白砂糖、甜蜜素、山梨酸鉀、檸檬酸、乳酸和檸檬酸鈉，均為市售食品級。1.2 儀器與設(shè)備JJ-1精密增力電動攪拌器（金壇市城東新瑞儀器
現(xiàn)代食品 2021年5期2021-05-20
- 添加多糖和氯化鈣對豬皮凍凝膠品質(zhì)的優(yōu)化
4]采用復配的結(jié)冷膠和明膠用于水晶肴肉的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)結(jié)冷膠的添加提高了肉凍的熔點，能夠有效改善水晶肴肉品質(zhì)，并優(yōu)化出結(jié)冷膠和明膠的最優(yōu)配比。丁孟佳[5]采用卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠、氯化鈣進行響應(yīng)面試驗，以質(zhì)構(gòu)和感官得分為響應(yīng)指標，優(yōu)化出長貨架期豬皮凍的最優(yōu)添加量。因此，采用不同多糖對豬皮凍品質(zhì)進行優(yōu)化具有重要意義。結(jié)冷膠（Gellan gum）是一種安全無毒的新型微生物代謝膠，其穩(wěn)定性強，透明度高，凝固點、熔點可調(diào)，而且用量少，復配性強，對離子敏感。離子的添
現(xiàn)代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 親水性膠體在速凍面米產(chǎn)品中的應(yīng)用
性和持水力。在結(jié)冷膠- 黃原膠復配體系中，2 種聚合物相互混合，黃原膠可提高結(jié)冷膠- 黃原膠復配體系的黏彈性和流動性，黃原膠的含量對復配體系的動態(tài)流變性質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用[14]。齊學文等人[15]通過向低筋面粉中加入0.2%黃原膠、0.2% CMC-Na 和0.4%谷朊粉的復配膠體添加劑，發(fā)現(xiàn)這一復配添加劑能夠改善低筋面粉的品質(zhì)，提高冷凍饅頭的品質(zhì)。2 瓜爾膠瓜爾膠又名愈創(chuàng)樹膠，屬半乳甘露聚糖，在所有天然的水溶性多聚物中，瓜爾膠摩爾質(zhì)量（MW）最大[16
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年21期2020-12-18
- 不同外植體選材對珙桐愈傷組織誘導的影響
A+3 g/L結(jié)冷膠+0.3 g/L PVP④WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA⑤WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+1 g/L AC+0.3 g/L PVP⑥WPM+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+3 g/L結(jié)冷膠+0.3 g/L PVP⑦N6+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA⑧N6+0.5 mg/L 6-BA+0.2 mg/L NAA+1 g/L AC+0.3
江西農(nóng)業(yè)學報 2020年9期2020-10-12
- 采用結(jié)冷膠制作超聲穿刺復雜管道模型的可行性
形成的凝膠——結(jié)冷膠為食品添加劑，無毒無害；放置由各類臨床常見醫(yī)用管道制作而成的各種管道結(jié)構(gòu)后，可制成模擬復雜管道的超聲穿刺模型。本研究探討采用結(jié)冷膠制作超聲穿刺復雜管道模型的可行性。1 材料與方法1.1 制作模型1.1.1 制作穿刺管道 首先確定需要制作管道的形狀，如Y、V、U、X或不規(guī)則形，及類似門靜脈左支的“工”字型，而后對醫(yī)用輸液管或醫(yī)用橡膠管連接處進行剪裁、修整，使其對接處充分吻合，并以少量“502”膠涂滴在對合處，保持中空部分聯(lián)通，維持對合狀態(tài)
中國介入影像與治療學 2020年8期2020-08-31
- 結(jié)冷膠對面條品質(zhì)的影響研究
不粘牙的面條。結(jié)冷膠除了廣泛應(yīng)用在糖果、布丁、飲料、乳品等食品領(lǐng)域以外，也逐漸被人們應(yīng)用到面粉中，用于增強面團的加工性能并改善面條食用品質(zhì)。但關(guān)于結(jié)冷膠在面條中的應(yīng)用方面的研究還不是很廣泛，因此本文通過研究結(jié)冷膠對面條的蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)以及感官品質(zhì)的影響，分析面條中結(jié)冷膠的最適添加量，為面條的生產(chǎn)和加工提供一定的參考和指導。1 實驗材料及儀器1.1 實驗材料結(jié)冷膠：鄲城財鑫糖業(yè)有限責任公司；面粉：揭陽市永興面粉有限公司。1.2 主要儀器表1 儀器設(shè)備表1(續(xù)
山東化工 2020年11期2020-07-13
- 低?；?高酰基復合酸性結(jié)冷膠凝膠的凝膠特性研究
的應(yīng)用[8]。結(jié)冷膠(Gellan gum, GLG)是一種陰離子多糖，具有香味釋放性強、復配性佳、安全性和生物相容性好等優(yōu)點，在食品、制藥、化工等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[9-12]。商品化結(jié)冷膠[13]主要包括高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠(High acyl gellan gum，HA)和低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠(Low acyl gellan gum，LA)。低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠可以形成性質(zhì)良好、凝膠速率適中的酸性凝膠，且在模擬胃腸液中消化時間延長，有望成為減肥食品的新型添加劑。在食品工業(yè)中，生產(chǎn)
農(nóng)業(yè)機械學報 2020年6期2020-06-29
- 低糖凝膠果汁軟糖的工藝研究
良特征[7]。結(jié)冷膠是種陰離子凝膠多糖，近年來結(jié)冷膠由于其低濃度高硬度的特性開始替代卡拉膠和瓊脂在食品中廣泛應(yīng)用，但結(jié)冷膠用于軟糖生產(chǎn)的鮮見報道。本試驗用塔格糖、赤蘚糖醇來部分代替蔗糖，將紅肉火龍果汁添加到軟糖中，不僅豐富了軟糖的種類，也滿足消費者對“代糖減熱”型功能食品的需求。1 材料與方法1.1 原料明膠、低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、赤蘚糖醇、塔格糖、魔芋膠、抗壞血酸、檸檬酸等食品添加劑均符合食品添加劑標準，白砂糖市購。1.2 儀器設(shè)備HH
中國野生植物資源 2020年5期2020-06-10
- 低?；透啧；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠對模型飲料中百香果皮花色苷熱穩(wěn)定性的影響
體系中的應(yīng)用。結(jié)冷膠是生物體鞘氨醇單細胞菌在有氧發(fā)酵條件下分泌的羧基化細胞外多糖[11]，具有成膠用量少、凝膠形成能力好、透明度高、復配性好等優(yōu)越性[12]，還能賦予食品極佳的香氣、質(zhì)地和口感。目前市售2 種結(jié)冷膠，從發(fā)酵液中直接回收多糖產(chǎn)生高?；╤igh acyl，HA）結(jié)冷膠，而通過堿處理進行的脫酰作用產(chǎn)生低?；╨ow acyl，LA）結(jié)冷膠，但LA結(jié)冷膠和HA結(jié)冷膠由于?；潭炔煌赡芘c花色苷之間的空間相互作用也不同，導致穩(wěn)定性有差異。前人研究
食品科學 2020年8期2020-04-25
- 高酰基結(jié)冷膠對乳清分離蛋白熱誘導凝膠特性的影響
[9]。高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠(high acyl gellan gum，HG)是一種微生物多糖，其形成的凝膠黏彈且柔軟，且受Ca2+等離子影響較小，在乳品及果汁飲料中作為增稠劑和穩(wěn)定劑使用[10-12]。乳清蛋白與藍莓果膠通過靜電作用形成的復合物，能夠提高復合物的黏度，并促進蛋白質(zhì)-藍莓果泥的穩(wěn)定性[13]。酸化牛奶中酪蛋白與結(jié)冷膠結(jié)合可以形成連續(xù)的凝膠網(wǎng)絡(luò)，增強了復合物的質(zhì)地特性[14]。結(jié)冷膠作為復配膠的材料成為食品領(lǐng)域研究的熱點，它可溶解在熱牛奶中，冷卻時形
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年3期2020-02-29
- Nisin-結(jié)冷膠-瓜爾豆膠復合膜的抑菌性及在荸薺保鮮中的應(yīng)用
[7-8]。而結(jié)冷膠是一種成膜性能好，凝膠能力強的多糖[9-11]。將以上2種膠液按特定比例混合復配，并在混合體系中加入適量甘油，經(jīng)干燥后能得到復合膜。這種復合膜，不僅是一種天然的可食用膜，不會對人體造成危害，還能夠發(fā)揮2種復配膠的協(xié)同作用，擴大其應(yīng)用領(lǐng)域，帶來更大的收益[12]。乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種具有較強抑菌性的天然多肽物質(zhì)，能被人體內(nèi)的相關(guān)酶分解，具有很高的安全性[13]。向復合膜中添加Nisin，制備出抗菌性復合膜，能更好地滿足消費者對
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年21期2020-01-13
- 結(jié)冷膠-沙蒿膠-藍莓花青素可食性膜的制備及其性能分析
,9-10]。結(jié)冷膠(gellan gum,GG)是一種新型、安全的陰離子型胞外多糖，具有透明度高、耐高溫、耐酸的特點，作為增稠劑和穩(wěn)定劑在食品(果凍、果醬、飲料等)、生物藥品以及工業(yè)領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，但其機械強度差，限制了應(yīng)用，因此常與不同的多糖如魔芋膠、黃原膠等復配可以提高其機械性能[11-15]。沙蒿膠(ArtemisiasphaerocephalaKrasch gum，AS)是從沙蒿種子表面提取出的多糖類膠質(zhì)，易吸水、且黏度較強，成膜性良好，常作為增
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年1期2020-01-07
- D-最優(yōu)混料設(shè)計優(yōu)化水晶皮凍配方
芋膠、卡拉膠和結(jié)冷膠對水晶皮凍進行復配[10-11]，以期通過凝膠間的協(xié)同作用使水晶皮凍有更好的凝膠效果。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮豬皮，鹽，料酒，十三香，均購自重慶北碚永輝超市；食品級魔芋膠，食品級κ-卡拉膠，食品級結(jié)冷膠(高酰基)，購自山東省青島市明月海藻集團有限公司。1.2 儀器與設(shè)備HH-6富華數(shù)顯恒溫水浴鍋，金壇市富華儀器有限公司；CT-3型質(zhì)構(gòu)儀，美國Brookfield公司；MR-09H插入式溫度計，廣州銘睿電子科技有限公司；L16
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年20期2019-11-14
- 響應(yīng)面分析結(jié)冷膠發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化研究
200237）結(jié)冷膠是用微生物發(fā)酵方法生產(chǎn)的胞外多糖膠質(zhì)膠凝劑，具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等優(yōu)點，是性能優(yōu)越的食品膠之一，廣泛應(yīng)用于制藥、食品、化妝品和化工等行業(yè)中。而發(fā)酵培養(yǎng)基是結(jié)冷膠生產(chǎn)的重要前提，結(jié)冷膠培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、無機鹽和其他營養(yǎng)物質(zhì)[1-2]。其中，碳源可使用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、可溶性淀粉等，氮源可使用蛋白胨、玉米粉、大豆油胨、酵母粉、硝酸銨等，無機鹽包括磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸亞鐵、氯化鉀，其他營養(yǎng)物質(zhì)為表面活性
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年18期2019-10-10
- 結(jié)冷膠對豬肉糜凝膠特性的影響
,使用魔芋膠和結(jié)冷膠混合物替代豬背膘可以將豬肉漢堡中的脂肪含量降低到原來的66.47%。Mendezzamora[8]等報道了使用牛血清和果膠替代豬肉脂肪生產(chǎn)低脂法蘭克福香腸。結(jié)冷膠(gellan gum)是一種高分子線性多糖[9],通常被使用的主要有兩種,高酰基結(jié)冷膠和低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠[10]。其中低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠(又稱脫?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠)是由高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠經(jīng)過堿處理得到的[11],具有良好的膠凝性、韌性和脆性[12-13]。結(jié)冷膠在水中攪拌加熱后冷卻即可形成透明、堅實
食品工業(yè)科技 2019年14期2019-09-11
- 低酰基結(jié)冷膠-瓜爾豆膠復配體系的凝膠特性與流變特性研究
061）低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠（Low acyl gellan gum，LA） 是一種新型、安全的陰離子型線性胞外多糖，具有透明度高、耐高溫、生物降解和無毒性等特點，作為增稠劑和穩(wěn)定劑在食品（果凍、果醬、飲料等）、生物藥品和工業(yè)領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛[1-5]。但結(jié)冷膠的機械強度差，在生理條件下穩(wěn)定性弱，且需高溫處理才能制備凝膠，限制了其應(yīng)用[6-7]。結(jié)冷膠與不同的多糖，如魔芋膠、黃原膠等復配可以提高其機械性能[8-10]。瓜爾豆膠（Guar gum，GG）是由半乳糖與甘
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年16期2019-09-06
- 結(jié)冷膠-茶多酚復合膜性能的研究
可以降低成本。結(jié)冷膠是一種線性的細胞外多糖，可降解且無毒。結(jié)冷膠在金屬離子的存在下可形成性能優(yōu)良的凝膠，從而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)中[4-6]。結(jié)冷膠還具有良好的成膜性能，YANG等[7-8]研究了結(jié)冷膠可食用膜，發(fā)現(xiàn)其具有良好的機械性能和阻水性能，已應(yīng)用于果蔬保鮮中[9]。后來，學者們又將結(jié)冷膠與魔芋膠[10]、明膠[11]、卡拉膠[12]、普魯蘭[13]等制成了復合膜，發(fā)現(xiàn)結(jié)冷膠具有良好的復配性能?？墒秤媚た赏ㄟ^攜帶和釋放各種活性物質(zhì)(例如抗氧化劑和抗菌
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年14期2019-08-08
- 結(jié)冷膠對紫馬鈴薯飲料特性的影響
料特性的影響。結(jié)冷膠作為一種新型微生物多糖，根據(jù)酰基含量的不同，可分為高酰基（HA）結(jié)冷膠和低?；↙A）結(jié)冷膠。 近年來廣泛應(yīng)用于飲料[6]、果凍果醬、冰淇淋[7]及肉制品中[8]。 本文通過將高、低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠添加到紫馬鈴薯飲料中， 考察其添加對貯藏過程中飲料流變特性、 懸浮穩(wěn)定性及色澤穩(wěn)定性的影響， 結(jié)合感官評價確定合適的穩(wěn)定劑及添加量，并分析了結(jié)冷膠對飲料穩(wěn)定性的機理，為生產(chǎn)實踐提供一定的理論參考。1 材料與方法1.1 原料與試劑紫馬鈴薯，由內(nèi)蒙古馬
中國食品學報 2019年6期2019-07-30
- 基于美拉德反應(yīng)的低溫化學標記法
90 ℃條件下結(jié)冷膠、土豆泥、蛋白凝膠的顏色變化規(guī)律，建立了顏色值與滅菌時間的關(guān)系，為微波巴氏殺菌奠定了基礎(chǔ)；ZHANG等[9-11]利用結(jié)冷膠、蛋白凝膠分析微波巴氏殺菌的溫度分布。以上研究表明化學標記法在微波加熱食品的溫度分布研究中起到了重要作用，但是這些研究均為微波殺菌中的應(yīng)用，其反應(yīng)在較高溫度下進行，而在微波對便捷食品加熱均勻性研究中，便捷食品復熱的目標溫度通常為65～70 ℃[12]，因此分析其內(nèi)部溫度分布需要低溫化學標記法的支持。本研究以D-核糖
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年12期2019-07-04
- 奇亞籽蛋白飲料懸浮穩(wěn)定性的研究*
檬酸、乳酸鈣、結(jié)冷膠、奇亞籽，以上所有原料均為食品級。1.1.2 儀器與設(shè)備PL2002電子稱，瑞士METTLER TOLEDO；數(shù)顯懸臂攪拌器，IKA集團中國分公司；APV-1000均質(zhì)機。1.1.3 工藝流程試驗基本操作包括：將純凈水加熱至溶解膠體和穩(wěn)定劑所需溫度，通過高速混料設(shè)備在配料罐內(nèi)溶解穩(wěn)定劑等配料；待穩(wěn)定劑等原料完全溶解后再通過噴酸設(shè)備添加酸性料液；奇亞籽在適當?shù)臏囟群蜅l件下進行復水；產(chǎn)品定容后經(jīng)過均質(zhì)和UHT殺菌設(shè)備后進行PET熱灌裝。1.
食品工程 2019年1期2019-04-19
- 微生物多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用
感和風味。2 結(jié)冷膠結(jié)冷膠（Gellangum）是假單腦桿菌伊樂藻屬（）在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生的胞外多糖。1996年，我國正式批準結(jié)冷膠作為增稠劑、穩(wěn)定劑用于食品加工中[2]。目前市售結(jié)冷膠有兩種：一種是天然結(jié)冷膠，因其含有較多?；址Q為高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠；另一種是脫?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠，是天然結(jié)冷膠在高溫堿性條件下脫除?；纬傻摹Ｆ渲忻擋；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠在食品工業(yè)中更為常用。結(jié)冷膠可溶于溫水，冷卻后可形成全透明、堅實的凝膠。有良好的熱穩(wěn)定性，和同類凝膠相比，添加結(jié)冷膠的制品在加工
廣東蠶業(yè) 2019年9期2019-03-18
- 芒果汁飲料的復合穩(wěn)定劑配方研究
原膠、CMC、結(jié)冷膠為穩(wěn)定劑配方原料[6]。蔗糖，食品級，市售。檸檬酸、檸檬酸鈉、氫氧化鈉，分析純，天津市凱通化學試劑有限公司。1.2 儀器與設(shè)備高速攪拌機，德國IKA；食品均質(zhì)機，上海胤發(fā)國際貿(mào)易有限公司；電磁爐，美的集團有限公司；pH計，美國奧豪斯公司；全能穩(wěn)定性分析儀TURBISCAN Lab，北京朗迪森科技有限公司；恒溫磁力攪拌器，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司；阿貝折射儀，上海精科有限公司；燒杯、玻璃棒、分析天平、藥匙等。1.3 試驗方法1.3
中國果菜 2018年12期2019-01-04
- 結(jié)冷膠對小麥粉及面筋蛋白的影響
)作為凝膠劑，結(jié)冷膠具有凝膠能力強、透明度高、耐酸耐熱性能好等優(yōu)良特性，是近年來在食品領(lǐng)域中應(yīng)用最廣泛的凝膠劑之一[1-2]。制作面條一般要求硬質(zhì)或半硬質(zhì)小麥和面團延伸性好而彈性較小的面粉，但我國通用的小麥粉蛋白含量較低、質(zhì)量較差，制出的面條普遍存在不耐煮、易糊湯、口感發(fā)黏、咬勁差等不足[3]。結(jié)冷膠作為添加劑應(yīng)用于面制品時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感，抑制熱水溶脹，減少斷條，減輕湯汁渾濁，使用量一般為面粉的0.1%～0.3%[4]。
中國食物與營養(yǎng) 2018年10期2018-11-12
- 不同培養(yǎng)基凝固劑對水體沉積物中可培養(yǎng)細菌多樣性的影響
的】研究瓊脂和結(jié)冷膠兩種培養(yǎng)基凝固劑對水體沉積物中可培養(yǎng)細菌多樣性的影響，為挖掘環(huán)境微生物資源提供科學依據(jù)?！痉椒ā恳訪B為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，分別以瓊脂和結(jié)冷膠為凝固劑，利用純培養(yǎng)法對江蘇省太湖水體沉積物中的細菌進行分離培養(yǎng)，結(jié)合16S rRNA序列分析法對分離細菌進行多樣性分析?！窘Y(jié)果】以瓊脂和結(jié)冷膠為凝固劑，分離獲得的細菌總量分別為2.4×105和2.1×105 CFU/g沉積物；16S rRNA序列分析剔除重復菌株后，對應(yīng)得到20和21株細菌，分別隸屬于1
南方農(nóng)業(yè)學報 2018年9期2018-09-10
- 高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠在常溫乳酸菌飲料中的應(yīng)用研究
276600)結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠,是由伊樂假單胞菌(Pseudomonaselodea)發(fā)酵分泌的一種新型微生物胞外多糖[1].天然形成的結(jié)冷膠稱為高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠(?；?jīng)堿脫除后,可得到低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠).高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑廣泛應(yīng)用于乳制品、果汁懸浮飲料、粗糧飲料、植物蛋白飲料、肉制品及果醬、面點、甜食、冷飲和餡料等食品中,可起到懸浮固形物、增稠和穩(wěn)定的作用[2].高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠具有添加量小、熱穩(wěn)定性高、持水性良好、懸浮性和熱可逆的柔韌性等特性[3].乳
發(fā)酵科技通訊 2018年2期2018-07-06
- 低酰基結(jié)冷膠-乳清蛋白混合凝膠的凝膠特性
，保水性越好。結(jié)冷膠是另一種可用于食品工業(yè)中的微生物胞外多糖，其因為具有使用量少、香味釋放性好、耐熱及復配性好等優(yōu)點，使用越來越廣泛[13～15]，迄今為止，關(guān)于乳清蛋白和結(jié)冷膠的相互作用研究還非常匱乏。有鑒于此，本研究以乳清蛋白和結(jié)冷膠作為研究對象，考察離子種類、離子濃度和基體濃度對結(jié)冷膠-乳清蛋白混合凝膠凝膠特性的影響，以期為我國的乳品工業(yè)和新型食品的開發(fā)提供理論指導。1 材料與方法1.1 材料與試劑低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠(Low acyl gellan，LA)
現(xiàn)代食品科技 2018年1期2018-03-01
- 結(jié)冷膠對馬鈴薯淀粉回生特性的影響
214122)結(jié)冷膠對馬鈴薯淀粉回生特性的影響宋楊宇,童群義*(江南大學食品學院,江蘇無錫 214122)向馬鈴薯淀粉中添加不同含量的結(jié)冷膠(0.4%、1.0%、2.0%、3.0%,以淀粉干基計),采用差示掃描量熱儀、X-射線衍射、全質(zhì)構(gòu)和凝沉體積測定方法,研究結(jié)冷膠對馬鈴薯淀粉的熱特性、結(jié)晶度、凝沉性和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明:結(jié)冷膠在0.4%～3.0%添加量下,顯著提高了馬鈴薯淀粉回生焓值(p結(jié)冷膠,馬鈴薯淀粉,回生特性淀粉因其來源廣泛,并且有增稠、穩(wěn)
食品工業(yè)科技 2017年16期2017-09-18
- 瓜爾膠與結(jié)冷膠復配協(xié)效作用規(guī)律及粘度流變性研究
42)瓜爾膠與結(jié)冷膠復配協(xié)效作用規(guī)律及粘度流變性研究孫達鋒，張衛(wèi)明，張鋒倫，朱昌玲，陳 蕾 (南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京 210042)瓜爾膠是一種天然高分子化合物，作為增稠劑、穩(wěn)定劑被廣泛使用。瓜爾膠可以與多種多糖膠復配，得到凝膠或高粘度溶液。結(jié)冷膠是一種優(yōu)良的微生物多糖膠，具有極佳的穩(wěn)定及懸浮效果，在含乳飲料及液態(tài)產(chǎn)品中應(yīng)用廣泛。由于其價格較高，溶膠受pH及陽離子濃度影響較大，結(jié)冷膠的應(yīng)用常常受到限制。本文研究了結(jié)冷膠-瓜爾膠的配比、pH、
中國野生植物資源 2017年3期2017-07-19
- 溶氧控制策略對結(jié)冷膠發(fā)酵過程的影響
溶氧控制策略對結(jié)冷膠發(fā)酵過程的影響潘小玉 沈小慶（無錫新和源生物制造有限公司 江蘇無錫 214142）結(jié)冷膠作為一種吸水水性極強的膠體，其廣泛應(yīng)用于食品，飲料，醫(yī)藥，化妝品等行業(yè)。發(fā)酵法生產(chǎn)結(jié)冷膠的過程中，由于發(fā)酵液的黏度很高，溶解氧（DO）的控制極為困難。大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)結(jié)冷膠的過程中，通?？梢酝ㄟ^增加通氣量或提高攪拌轉(zhuǎn)速這兩種策略來提高發(fā)酵過程中的溶氧水平。本文通過對比這兩種控制策略對60噸發(fā)酵罐生產(chǎn)結(jié)冷膠產(chǎn)量、能耗的影響，得出通過提高攪拌轉(zhuǎn)速的溶氧控
生物技術(shù)世界 2016年3期2016-10-27
- 微生物紅外鑒定儀在結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株選育中的應(yīng)用探索
物紅外鑒定儀在結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株選育中的應(yīng)用探索汪釗，徐力，魏春 （浙江工業(yè)大學生物工程學院，浙江杭州310014）摘要：利用利福平等抗生素對結(jié)冷膠生產(chǎn)菌株Sphingomonas elodea WZW002進行誘變處理，同時根據(jù)傅立葉紅外光譜（FTIR）原理，對微生物紅外鑒定譜圖進行歸一化和基線校正的處理，對比特征峰的吸收強度以及朗伯比爾定律分析糖組分，建立了高效篩選結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株的方法。篩選得到一株結(jié)冷膠高產(chǎn)菌株，產(chǎn)量為17.21 g/L，較原始菌株提高5
發(fā)酵科技通訊 2016年2期2016-06-02
- 大豆蛋白-結(jié)冷膠復合乳液凝膠的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)和油滴緩釋能力*
膠［5-7］。結(jié)冷膠是近年來在食品領(lǐng)域中應(yīng)用最廣泛的凝膠劑，具有良好的穩(wěn)定性、耐酸性等特點。目前國內(nèi)外對大豆蛋白乳液凝膠的研究只要集中在油相、pH、離子強度等對凝膠形成的影響，以及凝膠機械性質(zhì)的研究方面［8-11］。而對大豆蛋白/結(jié)冷膠復合乳液凝膠的研究則非常有限。本研究通過構(gòu)建大豆蛋白-結(jié)冷膠復合乳液凝膠，研究了其凝膠性質(zhì)與油滴體外釋放能力之間的關(guān)系。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆分離蛋白(SPI)，實驗室自制;高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠，C.P.Kel Co公
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年12期2015-12-25
- 高效液相色譜法測定高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠中乙?；透视王；?/a>
譜法測定高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠中乙?；透视王；坎芰?，朱莉2，詹曉北1，*，鄭志永1，吳劍榮1（1.江南大學生物工程學院，糖化學與生物技術(shù)教育部重點實驗室，江蘇 無錫 214122；2.江蘇瑞光生物科技有限公司，江蘇 無錫 214125）建立高效液相色譜分別測定結(jié)冷膠中乙?；透视王；康姆椒?。通過水解方法將?；鶑?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠分子中游離出來，酸化為乙酸和甘油酸（或酸根離子），醇沉將結(jié)冷膠除去，高效液相色譜檢測有機酸的含量，再根據(jù)有機酸與相應(yīng)?；姆肿淤|(zhì)量關(guān)系，用內(nèi)
食品科學 2015年14期2015-10-14
- 大川芎鼻腔給藥用離子敏感即型凝膠的制備及其毒性初步評價＊
研究成以去乙酰結(jié)冷膠(deacetylated gellan gum，DGG)為基質(zhì)的鼻腔給藥用的離子敏感即型凝膠?，F(xiàn)將其制備方法及毒性初步評價報道如下。1 儀器與試藥Waters 2695 -2996 型高效液相色譜儀;Mettler AE 200 型電子天平(梅特勒-托利多儀器有限公司)。去乙酰結(jié)冷膠(上海眾偉化工有限公司，批號20130801);其他試劑均為分析純。2 方法與結(jié)果2.1 色譜條件及系統(tǒng)適用性試驗[1]色譜柱:Kromasil C18柱
中國藥業(yè) 2015年1期2015-01-19
- 現(xiàn)代結(jié)冷膠的功能和應(yīng)用趨勢
連治中摘 要：結(jié)冷膠是在中國、美國及世界各地都公認的最先進的多功能食品添加劑及工業(yè)凝膠，本文從結(jié)冷膠的背景、特性、功能及發(fā)展趨勢，做了詳細闡述。目前結(jié)冷膠的用途的普遍用于食品工業(yè)，希望中國的結(jié)冷膠市場將會更迅速增長， 前途遠大。關(guān)鍵詞：結(jié)冷膠 水溶膠 高酰基 低?；袌D分類號：TS202 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）08（c）-0001-03微生物多糖是很重要的水溶膠，因具有獨特的流變特性、物理及使用安全性，早已在許多食品和非食
科技資訊 2014年24期2014-10-20
- 輻照對結(jié)冷膠分子量及其凝膠性質(zhì)的影響
214125）結(jié)冷膠(Gellan gum)是一種由少動鞘氨醇單胞菌Sphingomonas elodea(ATCC31461)所產(chǎn)生的胞外微生物多糖[1]，主鏈由→3)-β-D-葡萄糖-(1→ 4)-β-D-葡萄糖醛酸-(1→4)-β-D-葡萄糖-(1→4)-α-L-鼠李糖-(1→線形四糖聚體重復單元組成，分子量約為5×105Da[2]。結(jié)冷膠產(chǎn)品分為兩類：一類是天然的高酰基結(jié)冷膠，在每個重復單元上有1.5個O-?；鶊F，其中每個重復單元上有1個O-甘油
輻射研究與輻射工藝學報 2014年3期2014-09-28
- 響應(yīng)面法優(yōu)化無麩質(zhì)面條復合改良劑
選取水溶性膠體結(jié)冷膠、可得然膠及黃原膠為自變量，無麩質(zhì)面條的咀嚼性為響應(yīng)值，采用Box-Behnken設(shè)計的方法，研究各自變量及其交互作用對無麩質(zhì)面條的咀嚼性的影響，以增加無麩質(zhì)食品的種類并對無麩質(zhì)面條的加工起到一定的指導作用。確定無麩質(zhì)面條復合改良劑的最佳添加量(每100 g原料面粉干基總質(zhì)量中的所含質(zhì)量)：結(jié)冷膠0.1 g，可得然膠0.1 g，黃原膠0.21 g，在此條件下，面條咀嚼性為134.21 mJ。結(jié)冷膠；可得然膠；黃原膠；無麩質(zhì)面條；響應(yīng)面麩
河北工業(yè)科技 2014年4期2014-08-25
- 糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響
，鄭志永糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響張 晨1，談 俊2，朱 莉3，詹曉北1,*，鄭志永1(1.江南大學生物工程學院，糖化學與生物技術(shù)教育部重點實驗室，江蘇 無錫 214122；2.無錫市濱湖區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣站，江蘇 無錫 214073；3.江蘇瑞光 生物科技有限公 司，江蘇 無錫 214125)利 用物性分析儀研究赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：3種糖醇都能使結(jié)冷膠凝膠強度和硬度降低，且都隨糖醇質(zhì)量濃度的增加而降低，3種糖醇的影響力為
食品科學 2014年9期2014-01-20
- 微生物發(fā)酵法制備結(jié)冷膠的研究進展
510643）結(jié)冷膠（gellan gum）是由原稱為伊樂假單胞菌（Pseudomonas elodea ATCC 31461），后來基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被進一步確認為少動鞘脂單胞菌（Sphingomonas paucimobilis），又譯名少動鞘氨醇單胞菌，經(jīng)過有氧發(fā)酵所產(chǎn)生的細胞外多糖（extraeellular polysaeeharide，EPS）[1]。具有食用安全、用量低、耐酸堿性、適宜的風味釋放性、高熱穩(wěn)定性等特性，廣泛應(yīng)用于
食品工業(yè)科技 2013年10期2013-08-07
- 結(jié)冷膠與黃原膠復配體系流變與凝膠特性*
230601)結(jié)冷膠(gellan)是近年來在食品領(lǐng)域中應(yīng)用最廣泛的凝膠劑，是由少動鞘鞍醇單胞菌(Sphingomonas paucimobilis)合成的胞外多糖。結(jié)冷膠最初被稱為多糖S-60，是一個具有四糖重復單位的陰離子多糖，包括2分子葡萄糖、1分子的葡萄糖酸和鼠李糖(如圖1所示)。在天然結(jié)構(gòu)中，也就是生物合成的，在葡萄糖殘基的2位和6位分別被甘油酰基和乙?；〈Ｔ谏虡I(yè)化生產(chǎn)中，這兩類基團被在發(fā)酵液的熱堿處理過程中去除，把這種去?；木酆衔锓Q為結(jié)冷
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年3期2013-05-05
- 低糖棗醬加工關(guān)鍵技術(shù)研究
通過添加蔗糖，結(jié)冷膠和氯化鈣制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果醬，突出了其天然風味和清淡口感，同時又迎合了健康食品低糖、低熱量的發(fā)展趨勢，是營養(yǎng)健康、老少皆宜的佐餐佳品[5-7]。結(jié)冷膠是從水百合上分離所得的革蘭陰性菌——少動鞘脂單胞菌產(chǎn)生的胞外多糖，具有平行的雙螺旋結(jié)構(gòu)[8-9]。結(jié)冷膠有著用量低、透明度高、香氣釋放能力強、耐酸、耐酶、在較寬pH 范圍內(nèi)穩(wěn)定等優(yōu)點，可在各類食品中廣泛應(yīng)用[10]，用于改進食品組織結(jié)構(gòu)、液體營養(yǎng)品的物理穩(wěn)定性、食品烹
食品研究與開發(fā) 2013年1期2013-01-28
- 普魯蘭、甘油共混對結(jié)冷膠食用膜性能的影響
蘭、甘油共混對結(jié)冷膠食用膜性能的影響朱桂蘭1，2，童群義2，李曉丹2(1.合肥師范學院生命科學系，安徽合肥230601; 2.江南大學食品學院，江蘇無錫214122)研究了普魯蘭、甘油共混對結(jié)冷膠食用性膜的機械性能、水蒸汽透過率、阻氧性和吸水率的影響。結(jié)果表明，普魯蘭的添加，提高了結(jié)冷膠食用膜的延展性、水蒸汽透過率和阻氧性，但降低了結(jié)冷膠食用膜的抗拉強度和吸水率;甘油增加了膜的延展性和水蒸汽透過率，但降低了膜的阻氧性。食用膜，結(jié)冷膠，普魯蘭，甘油，性能可食
食品工業(yè)科技 2012年10期2012-11-02
- 高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠與κ-卡拉膠復配膠的質(zhì)構(gòu)特性研究
122）高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠與κ-卡拉膠復配膠的質(zhì)構(gòu)特性研究許永濤，童群義*（江南大學食品學院，江蘇無錫 214122）用抗壓實驗和全質(zhì)構(gòu)測試對高酰基結(jié)冷膠（HA）與κ-卡拉膠（CA）復配膠的凝膠強度、形變性以及硬度進行分析。研究了Ca2+、Mg2+、K+、Na+四種離子以及HA與CA的質(zhì)量比對復配膠質(zhì)構(gòu)特性的影響。實驗中，總膠濃度控制為1%（w/v），離子濃度為2～80mmol/L，HA和CA的質(zhì)量比為25∶75、50∶50、75∶25。結(jié)果表明，二價離子較一價
食品工業(yè)科技 2012年22期2012-10-25
- 結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用
250101)結(jié)冷膠在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用王海燕1，2，朱希強2，郭學平1，2(1.山東大學 藥學院，山東 濟南 250012;2.山東省生物藥物研究院，山東 濟南 250101)結(jié)冷膠作為一種安全無毒的食品添加劑，由于其自身的優(yōu)良特性，使之在醫(yī)藥領(lǐng)域的研究與應(yīng)用不斷擴大，近年來突出表現(xiàn)在藥劑學和組織工程方面。本文重點綜述了結(jié)冷膠在這兩方面的研究與應(yīng)用。結(jié)冷膠;藥劑學;組織工程結(jié)冷膠(gellan gum)是一種由革蘭陰性好氧桿菌——少動鞘氨醇單胞菌(Sphin
中國生化藥物雜志 2012年2期2012-08-15
- 低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠提取工藝研究
027）低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠提取工藝研究梁 濤，徐曉琴，黃 金，蔡 謹，徐志南*（浙江大學化學工程與生物工程學系，浙江杭州310027）目的：針對高粘度結(jié)冷膠發(fā)酵液，發(fā)展低酰基結(jié)冷膠提取工藝。方法：將濃度為16.5g/L的結(jié)冷膠發(fā)酵液pH調(diào)至10，于80℃下保溫20min，得低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠料液。料液經(jīng)CaCl2絮凝菌體后用板框過濾除菌，濾液稀釋6倍，加入堿性蛋白酶除蛋白，然后超濾濃縮4倍，再用活性炭脫色，最后用乙醇沉淀出結(jié)冷膠并干燥。結(jié)果：結(jié)冷膠回收率達76%，平均
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-11-02
- 結(jié)冷膠在懸浮飲料體系中的應(yīng)用研究
477150）結(jié)冷膠（gellan gum）是一種陰離子線型微生物多糖，其產(chǎn)生菌為一種革蘭氏陰性好氧桿狀菌，生產(chǎn)中通過堿可以脫去?；鶑亩玫降王；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠。結(jié)冷膠于1978年首次由美國科學家發(fā)現(xiàn)[1]，1988年日本成功地完成了結(jié)冷膠的毒理實驗并準許結(jié)冷膠在食品中應(yīng)用，在1992年得到美國FDA的許可可以應(yīng)用于食品、飲料中[2]。我國在1996年批準其作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑使用（GB2750—1996）[3-4]，2011年發(fā)布實施了結(jié)冷膠國家標準GB 25
湖南農(nóng)業(yè)科學 2011年10期2011-07-10
- 高酰基結(jié)冷膠的溶膠和凝膠特性研究及結(jié)構(gòu)初步分析
310035)結(jié)冷膠是繼黃原膠之后開發(fā)的新一代微生物多糖，它是在有氧條件下由少動鞘脂單胞菌(Sphingomonas paucimobilis)產(chǎn)生的。我國于1996年批準其作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑使用[1]。不管在溶膠還是凝膠狀態(tài)下，結(jié)冷膠都能呈現(xiàn)出優(yōu)越的流變特性和功能特性。目前，市售商品化結(jié)冷膠主要有高酰基結(jié)冷膠和低?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠兩種，但由于兩者的不同結(jié)構(gòu)導致流變及功能特性上的差異。近20年來，國外對高?；?span id="syggg00" class="hl">結(jié)冷膠進行了一系列研究，Chandrasekaran
食品科學 2010年13期2010-07-17
- 基于反射物理模型的穩(wěn)定分析儀(Turbiscan)技術(shù)研究膠體對花生牛乳穩(wěn)定性影響
光檢測技術(shù)研究結(jié)冷膠和微晶纖維素分別對花生牛乳的穩(wěn)定效果。結(jié)果表明：花生牛乳較純牛乳的粒徑分布中明顯地增加了花生微粒所形成的峰，其中，花生微粒的粒徑主要分布于20～500μm；空白對照組、微晶纖維素(MCC)組和HM-B結(jié)冷膠組的花生牛乳體系的穩(wěn)定動力學參數(shù)(SI)分別為0.88、0.45和0.17，3個體系的浮油速率沒有顯著變化，而MCC和HM-B結(jié)冷膠對沉淀現(xiàn)象具有顯著改善，其中，HM-B結(jié)冷膠懸浮顆粒的能力較MCC更強，更適合于花生牛乳體系的懸浮。花
食品科學 2010年21期2010-03-21