甘聚糖
- 魔芋葡甘聚糖復合膜的制備工藝研究
力巨大。魔芋葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，具有黏度高、吸水多、膨脹快等理化性質(zhì)[3-6]。將高直鏈淀粉與魔芋葡甘聚糖混合后，可改善淀粉膜原有的力學性能差、易老化的缺陷。然而，這兩種多糖間生物相容性較低，會影響復合膜的致密性。而環(huán)糊精是一種環(huán)狀低聚糖，其可以增強凝膠體系如κ-卡拉膠的分子間相互作用，促使凝膠形成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。此外，環(huán)糊精還可以與小分子活性成分形成包合物，從而構(gòu)建功能性材料。本文對魔芋葡甘聚糖復合膜的制備條件進行研究，為進一步增強
現(xiàn)代食品 2023年21期2024-01-18
- 魔芋葡甘聚糖微球的制備和高值利用
勢明顯。魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)提取自魔芋根莖，自1994年美國和歐洲相繼立法批準魔芋葡甘聚糖為健康食品及食品添加劑以來，國際市場對魔芋需求量逐年增加，美國和歐洲等國家加強了對魔芋及其精粉研究，魔芋產(chǎn)品的加工工藝及加工設(shè)備處于國際領(lǐng)先水平，他們不僅充分開發(fā)本國的資源，還從國外進口原料，其中94%原料從中國進口。相對而言，我國只重視魔芋精粉帶來的經(jīng)濟效益而輕視魔芋產(chǎn)品的深度開發(fā)，所以魔芋及制品目前仍主要用于食品、食品添加劑
生物加工過程 2023年5期2023-10-10
- 魔芋葡甘聚糖理化性質(zhì)及應(yīng)用前景
成分有水分、葡甘聚糖、淀粉、纖維素與半纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿以及20多種無機成分[2]。其中，葡甘聚糖在魔芋中的含量很高，高達50%～60%。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）是一種非離子型水溶性高分子多糖，分子式為（C6H10O5）n，由d-甘露糖和d-葡萄糖通過β-（1,4）糖苷鍵連接，以摩爾比為1.6∶1或1.4∶1與乙?；M成[3]。乙?；瞧?span id="syggg00" class="hl">甘聚糖分子結(jié)構(gòu)的特殊存在，它不僅影響葡甘聚糖的親水性，還影響葡甘聚糖的膠
食品安全導刊 2023年18期2023-07-30
- 酶法降解魔芋葡甘聚糖工藝研究
要活性成分是葡甘聚糖，占干質(zhì)量的50%～60%，由葡萄糖和甘露糖結(jié)合構(gòu)成，分子量達20 萬～ 200 萬，黏度達6 000～22 000 mPa·s。是優(yōu)質(zhì)膳食纖維，為人體第七大營養(yǎng)素。魔芋的黏結(jié)性使其被廣泛應(yīng)用于凝精粉食品當中[1]，而隨著食品工業(yè)科技的發(fā)展，需要擴大在糧食加工品、方便食品、飲料、餅干等各類產(chǎn)品中的應(yīng)用，然而魔芋的高黏度特性便成為影響產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品品質(zhì)的一個不利因素。張迎慶等人[2]研究了纖維素酶對葡甘聚糖進行酶法降解形成魔芋葡甘低聚糖的
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年22期2023-01-05
- 南五味子木脂素復合涂膜液在草莓保鮮中的應(yīng)用
的作用。魔芋葡甘聚糖(KGM)是一種可再生的天然高分子，也是一種可溶的膳食纖維，具有高粘度、強抗菌性，可單獨或與其他物質(zhì)復合使用，將其用于草莓貯藏，可抑制細菌及霉菌入侵，利于提高保鮮效果[15-16]。相比人工合成保鮮劑，天然保鮮劑毒性低、不易殘留、抗菌性強、作用范圍廣[17]?，F(xiàn)有文獻多探討單一生物保鮮劑的保鮮效果，而鮮有關(guān)于復合生物保鮮劑的報道。筆者研究南五味子木脂素、葉綠素銅鈉、魔芋葡甘聚糖、氯化鈣復合涂膜液對草莓保鮮效果的影響，在單因素實驗基礎(chǔ)上應(yīng)
農(nóng)學學報 2022年10期2022-11-25
- β-甘露聚糖酶降解對魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)、黏度性質(zhì)的影響*
性成分是魔芋葡甘聚糖，又稱魔芋多糖[1]。 成熟的鮮魔芋塊莖中魔芋葡甘聚糖的含量達10%~30%，干魔芋塊莖中魔芋葡甘聚糖的含量則高達55%~60%[2]。 魔芋葡甘聚糖屬于可溶性半纖維素， 因其具有持水、增稠、穩(wěn)定、懸浮、膠凝、成膜等多種獨特的理化性質(zhì)而應(yīng)用到多種領(lǐng)域。 但是魔芋葡甘聚糖同樣也存在著分子量較大、溶解度低、溶膠穩(wěn)定性差、流動性差等缺點，這些缺點在一定程度上限制了其應(yīng)用范圍，促使人們對魔芋葡甘聚糖的改性進行深入的研究[3-4]。聚合物的降解是
糧食加工 2022年4期2022-09-06
- 3種典型有機肥對魔芋土壤養(yǎng)分吸收量和品質(zhì)的影響
，球莖中富含葡甘聚糖，在食用、藥用及保健品開發(fā)等方面有諸多應(yīng)用，并因此廣泛種植于我國秦嶺以南的山區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來魔芋規(guī)?；N植面積已逾10多萬hm，工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達數(shù)百億元。由于有機肥具有增加土壤有機質(zhì)和改善土壤理化性質(zhì)等優(yōu)點，因而已在魔芋等各類作物栽培中被廣泛應(yīng)用。就不同有機肥對土壤養(yǎng)分的影響而言，前人已有較多研究，例如陳曉萍等研究發(fā)現(xiàn)，蠶沙有機肥比羊糞有機肥提高土壤有機質(zhì)、有效磷和速效鉀含量效果更好；原寒等研究的結(jié)果表明，腐熟牛糞有機肥相對于腐熟
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2022年15期2022-08-11
- 高效液相色譜法同時測定魔芋粉中葡甘聚糖和淀粉含量
《魔芋食品中葡甘聚糖的測定 氣相色譜法》采用氣相色譜法對魔芋精粉中葡甘聚糖含量進行測定，但氣相色譜的衍生過程操作較為繁瑣并且可能產(chǎn)生衍生異構(gòu)體[11]，同時該方法沒有對魔芋粉中淀粉含量進行分析。近些年來，柱前衍生化高效液相色譜多被用于多糖物質(zhì)中單糖組成的測定以及魔芋粉中葡甘聚糖含量的檢測[12-16]。本研究使用柱前衍生高效液相色譜法對四種魔芋粉（魔芋精粉、魔芋飛粉、葡甘露聚糖樣品、魔芋全粉）中葡甘露聚糖和淀粉含量進行分析檢測，同時與上述兩種國家標準方法的
糧油食品科技 2022年4期2022-07-30
- 魔芋葡甘聚糖對腸道微生物調(diào)控影響機制分析
元1. 魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)及理化特性魔芋葡甘聚糖是天南星科植物，是魔芋中的主要成分，是天然的植物多糖，具有較高的粘度。魔芋葡甘聚糖縮寫即為KGM，KGM主鏈D-甘露糖與D-葡萄糖通過β-1，4糖苷鍵鏈接而成，甘露糖與葡萄糖分子比約為1.5：1或1.6：1（花魔芋，A.konjac）或1.69：1。在某些糖殘基C3位上存在由β-1，3糖苷鍵鏈接的支鏈，支鏈上有葡萄糖與甘露糖殘基構(gòu)成，數(shù)量不等，KGM其化學結(jié)構(gòu)可由圖1.1表示。KGM的特殊結(jié)構(gòu)和化學成分賦予其獨
食品界 2022年7期2022-07-17
- 蒟蒻果凍真的“0糖0卡”嗎
的成分為魔芋葡甘聚糖；魔芋中也能分離得到多種小分子活性物質(zhì)，如生物堿、核黃素、β-?谷甾醇、甲基吡咯烷。普通果凍本身營養(yǎng)素含量低，制作時需要額外添加礦物質(zhì)和維生素，且甜度通常較高，多食會增加齲齒、肥胖等風險。魔芋葡甘聚糖的“魔力”現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖（以下簡稱“葡甘聚糖”），它是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，是自然界中黏度最高的優(yōu)質(zhì)纖維之一，而魔芋是一種可大量提供葡甘聚糖的植物。葡甘聚糖廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。由于其周圍的水分子為
食品與生活 2022年11期2022-05-30
- 不同木薯淀粉對凍融魔芋葡甘聚糖 凝膠特性的比較分析
發(fā)展，以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）為核心原料的凍融脫乙酰KGM凝膠在市場上受到廣泛關(guān)注，其代表性產(chǎn)品魔芋爽因其獨特的口感備受消費者的青睞。KGM在堿性條件下加熱脫去乙?；纬蔁岵豢赡婺z后[1-3]，再通過凝膠冷凍增強工藝，即凍融處理形成其獨特的質(zhì)構(gòu)特性[4-6]。凍融處理雖然能極大的增強KGM凝膠的機械強度，但經(jīng)凍融處理后，凝膠析水現(xiàn)象嚴重，李曉飛等[7]發(fā)現(xiàn)30 g/L的KGM凝膠在凍融處理后析水率達到了50%。有研究
現(xiàn)代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 機械力對魔芋葡甘聚糖影響研究
006）魔芋葡甘聚糖是一種由摩爾比 1∶1.6 的葡萄糖和甘露糖殘基通過 β-1，4 糖苷鍵結(jié)合而成的重要植物多糖，具有良好的保健功能和獨特的流變學性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、化工、環(huán)保、石油鉆探等工業(yè)中有重要用途[1-2]。魔芋葡甘聚糖以聚集態(tài)存在于魔芋球莖的異細胞中，由經(jīng)干燥、研磨、分離的異細胞組成。魔芋葡甘聚糖的加工是魔芋利用的基礎(chǔ)與關(guān)鍵，因為其質(zhì)量直接關(guān)系到魔芋葡甘聚糖的應(yīng)用范圍及效果[3]。由于異細胞韌性極強及加工設(shè)備與技術(shù)的限制，魔芋葡甘聚糖很難被進一
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年4期2022-03-11
- 葡甘聚糖/碳酸鈣復合涂層對AA5052鋁合金點蝕的抑制作用
的點蝕威脅。葡甘聚糖（KGM）是一種多糖聚合物，由1，4-β-D-甘露糖和1，4-β-D-葡萄糖以物質(zhì)的量比約1.6∶1聚合生成。葡甘聚糖結(jié)構(gòu)中含有大量羥基，具有良好吸水性、成膜性和柔韌性，可以作為成膜物和結(jié)構(gòu)材料[6]。然而，強吸水性使葡甘聚糖涂層很難自然干燥。在此情況下，Ca（OH）2的巧妙引入可促進葡甘聚糖涂層的自固化[式（1）]。涂層中水分緩慢揮發(fā)時，過飽和Ca（OH）2溶液的結(jié)晶行為加速涂層干燥。此外，葡甘聚糖涂層通過氫鍵作用吸附的水分子被生成碳
涂料工業(yè) 2022年1期2022-02-23
- 魔芋葡甘聚糖的性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用
于醫(yī)藥。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，KGM）和生物堿在魔芋球莖中具有生物學活性和生理學功能，目前葡甘聚糖主要用于研究。1 魔芋葡甘聚糖（KGM）魔芋為草本植物，主要分布在東南亞和非洲，在美國和歐洲沒有種植記錄。主要分布在中國和日本，而緬甸、越南、印度尼西亞和其他國家有少量分布[1]。我國集中在秦嶺山向南海拔800～1 200 m的山區(qū)，其他地方不適合生長，以重慶的三峽庫區(qū)和東北南山山區(qū)為主要山地[2]，所以魔芋是重慶的特產(chǎn)。魔芋中含
食品安全導刊 2021年19期2021-11-29
- 植酸魔芋葡甘聚糖混合涂膜液對黃秋葵保鮮探究
毒的改性魔芋葡甘聚糖、植酸、二氧化氯等物質(zhì)，通過試驗優(yōu)化保鮮劑組成、保鮮條件，研究涂膜后對秋葵品質(zhì)的影響，為延長黃秋葵保鮮期提供理論數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑黃秋葵嫩莢采收標準及預處理：以花后5～6 d、莢長8～9 cm左右為宜，購于貴陽秋葵種植基地，采后運回實驗室室溫預冷1 h。挑選大小均勻、無損傷黃秋葵備用；聚乙烯袋式保鮮袋，厚度為0.01 mm；食品級魔芋精粉和卵磷脂，成都新星城明生物科技公司；穩(wěn)定型液態(tài)ClO2，山東英聯(lián)化學科技有限公司
食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 表面脫乙?；в笃?span id="syggg00" class="hl">甘聚糖的制備及吸附膽固醇能力
要成分為魔芋葡甘聚糖（KGM）。KGM的主鏈是由葡萄糖和甘露糖以1∶1.4/1∶1.6由β-1,4-糖苷鍵連接，甘露糖的C-3位置上以β-1,3鍵連接支鏈結(jié)構(gòu)，每32個糖殘基上有3個支鏈，平均每9～19個糖殘基有1個乙?；鶊F[1-4]，乙?；鶊F賦予其溶解特性[5]。KGM可以在腸道表面成膜，平衡腸道內(nèi)糖類和油脂的吸收，也可通過裹挾或者吸附，減少腸道內(nèi)對于糖類、脂質(zhì)等物質(zhì)的吸收利用，其被細菌分解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可以促進腸道蠕動。魔芋葡甘聚糖作為一種天然可溶性
食品工業(yè) 2021年7期2021-08-15
- 納米粒子對多糖基復合膜微觀結(jié)構(gòu)的影響研究進展
殼聚糖和魔芋葡甘聚糖等。來源于馬鈴薯、玉米等的淀粉是一種由直鏈淀粉、線性或微支鏈（1→4）-α-D-葡聚糖單元和支鏈淀粉組成的植物多糖，具有（1→4）-α-D-葡聚糖短鏈，通過α-（1→6）鍵與其他次要成分連接，分子量為5×104～6×104g/mol；純淀粉膜無色無臭，對氧氣有較好阻隔效果，但脆性較強[1?3]。殼聚糖是由幾丁質(zhì)去乙?；玫降囊环N由D-氨基葡萄糖和N-乙酰-D-氨基葡萄糖單元組成的線性氨基多糖，分子量為2.0×105～5.0×105g/
食品工業(yè)科技 2021年15期2021-08-11
- 珠芽魔芋不同球莖的品質(zhì)比較
中含有大量的葡甘聚糖（Glucomannan），是其主要的營養(yǎng)成分，也是其作為藥食同源材料的物質(zhì)基礎(chǔ)[3]。據(jù)《本草綱目》記載魔芋早已被人們當作珍貴的藥材使用。黃瓊等報道稱，魔芋具有延緩衰老、通便、降血脂、降血糖等功效[4]。同時，因為低脂低熱的特性，魔芋還是糖尿病和肥胖癥患者的首選食材，口感豐富的同時還可以增加飽腹感[5]。因此，魔芋食品被世界衛(wèi)生組織評選為“十大健康食品”之一[6]。我國目前已知有30 種魔芋屬種，其中珠芽魔芋、白魔芋和花魔芋是目前的主
湖南農(nóng)業(yè)科學 2021年6期2021-08-09
- 納米TiO2對魔芋葡甘聚糖/玉米醇溶蛋白復合膜結(jié)構(gòu)和性能的影響
12]。魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)是從魔芋塊莖中提取的一種主鏈由葡萄糖和甘露糖殘基(1∶1.6)經(jīng)β-1,4糖苷鍵聚合，支鏈經(jīng)β-1,3糖苷鍵聚合的水溶性、非離子型高分子多糖，分子量為2.0×105～2.0×106g/mol[13-14]；純魔芋葡甘聚糖膜的耐水性和抗菌活性差[6,15]。玉米醇溶蛋白(zein)源于玉米，有α、β、γ三種組分，主要蛋白質(zhì)是α-醇溶蛋白(占醇溶蛋白總量的70%～85%)，分子量為1.9×10
食品工業(yè)科技 2021年9期2021-06-25
- 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)及保健功能研究
角度探討魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)，特別是魔芋葡甘聚糖的保健功能，探討論其在不同方面的應(yīng)用前景。1 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)及其性質(zhì)1.1 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)魔芋葡甘聚糖的發(fā)現(xiàn)源于20世紀的日本。ROIBU等人用3%硫酸水解魔芋粉，在水解液中檢測到大量甘露糖，認為魔芋中的黏性物質(zhì)是由甘露糖組成的甘露聚糖，實際上是葡甘聚糖[3]。魔芋葡甘聚糖或魔芋膠是魔芋的主要成分，魔芋葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，分子比為1∶1.6（mol/mol），與β-1，4糖苷鍵結(jié)合[
現(xiàn)代食品 2021年7期2021-03-05
- 基于ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的制作
[5]；魔芋葡甘聚糖是從魔芋的塊莖里提取出來的一種高相對分子質(zhì)量、非離子型水溶性多糖，其生物活性、流變學性能、親水性、膠凝性、增稠性、黏結(jié)性、成膜性顯著[6]。普魯蘭多糖和魔芋葡甘聚糖具有容易獲取、成本低、成膜效果顯著的優(yōu)點[7-8]，ε-聚賴氨酸具有優(yōu)良的抗菌性能。此次試驗選取魔芋葡甘聚糖和普魯蘭多糖為成膜基材，輔以添加ε-聚賴氨酸為抑菌成分[9-10]，制作抗菌食品包裝紙，并對其抑菌性能進行測定，以期獲得具有優(yōu)良抗菌效果的可降解食品包裝紙。1 材料與方
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- 果膠-魔芋葡甘聚糖復合膜制備及其保鮮防腐效果
11]。魔芋葡甘聚糖是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品。有研究表明，魔芋葡甘聚糖可以降低膽固醇、預防高血壓、高血脂。同時魔芋葡甘聚糖具有水溶性、穩(wěn)定性、增稠性、成膜性、凝膠性等多種特性。由于上述幾種特性，在食品工業(yè)中魔芋葡甘聚糖可作為保水劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、成膜劑[12-13]、凝膠劑等使用。綜合利用果膠天然可降解、具有抗菌性和果膠本身的膠體特性，以及魔芋葡甘聚糖的成膜性、可食性和有益于人體健康的優(yōu)勢，通過加入甘油等物質(zhì)，對果膠-魔芋
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年19期2020-11-13
- 魔芋精粉中葡甘聚糖含量的測定
金江白魔芋(葡甘聚糖含量高達74.04%遠遠高于國家一級>68%的標準)原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)[4-6]，金沙白魔芋是全國魔芋最優(yōu)良的品種具有很大的研究價值。目前由昭通生產(chǎn)的魔芋精粉銷往國內(nèi)、日本和越南等地。魔芋是一種傳統(tǒng)食品，具有低熱量、低脂肪和高纖維的優(yōu)良食品。魔芋中的膳食纖維對人體營養(yǎng)平衡調(diào)節(jié)有重要作用。在醫(yī)藥典籍《本草綱目》、《開寶本草》等書中記載魔芋具有抗癌、利尿、解毒消腫、健胃、養(yǎng)發(fā)等功效[7]，其性味辛寒。除此之外，因為魔芋具備良好的流變性、凝膠性、
山東化工 2019年20期2019-11-19
- 魔芋代餐粉加工工藝
含高吸水性的葡甘聚糖[2]，將其經(jīng)過一系列加工工藝得到的魔芋精粉，加入到代餐粉中，不僅使代餐粉具有潤腸、減肥等作用，對高血壓、高膽固醇、心血管疾病也有輔助治療作用。魔芋葡甘聚糖是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，具有清潔腸道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善膽固醇代謝等功能，能阻止人體對糖、脂和膽固醇的過量吸收，具有優(yōu)良的保健功效。魔芋精粉的主要成分為葡甘聚糖，是一種天然的植物性可溶性膳食纖維，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80～100倍，被廣泛用于代餐粉的原料
食品安全導刊 2019年21期2019-10-24
- 大黃魚肌原纖維蛋白-魔芋葡甘聚糖復合凝膠的凝膠質(zhì)構(gòu)研究
)有關(guān)。魔芋葡甘聚糖具有良好的保水性、膠凝性以及生物相容性，使其具備與其它蛋白質(zhì)相結(jié)合的很好條件[9-10]。近年來，魔芋葡甘聚糖與大豆蛋白、卵清蛋白、鹽溶性蛋白等形成復合凝膠，但是目前國內(nèi)外尚未有對大黃魚肌原纖維蛋白與魔芋葡甘聚糖形成的混合凝膠研究的報道。本文以大黃魚肌原纖維蛋白和魔芋葡甘聚糖為原料，制備不同添加量的魔芋葡甘聚糖和不同濃度的大黃魚肌原纖維蛋白，將其進行共混，加熱冷卻，制得大黃魚肌原纖維蛋白-魔芋葡甘聚糖復合凝膠，然后采用物性測定儀、全自動
長春師范大學學報 2019年8期2019-09-10
- 魔芋葡甘聚糖/玉米淀粉復配體系流變學性質(zhì)
[5]。魔芋葡甘聚糖作為一種特色的親水膠體，在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，可作為穩(wěn)定劑、增稠劑等。乙?；鶠槠浞肿渔溕系奶卣骰鶊F。在堿性條件下加熱后，魔芋葡甘聚糖分子會發(fā)生脫乙酰反應(yīng)，相互纏結(jié)形成空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，最終形成熱不可逆凝膠，即使在溫度達到200℃以上，凝膠仍保持穩(wěn)定[6]。目前，淀粉與親水膠體復配體系研究豐富。但關(guān)于天然玉米淀粉與魔芋葡甘聚糖構(gòu)成的復配體系在堿性條件下的流變學行為還未見報道。本文以此為創(chuàng)新點，通過改變體系中魔芋葡甘聚糖與玉米淀粉的比例，以及向
食品研究與開發(fā) 2019年6期2019-03-19
- 解淀粉芽孢桿菌產(chǎn)葡甘聚糖酶的條件優(yōu)化及酶學性質(zhì)研究
00457)葡甘聚糖酶(glucomannanase)能將葡甘聚糖降解為葡甘低聚糖，是一種胞外酶[1]。研究表明葡甘低聚糖具有降血糖、降血脂、低熱值、增強機體的免疫力和抗氧化能力等特殊生理功能，在食品、醫(yī)藥乃至生物農(nóng)藥等方面具有很好的應(yīng)用前景[2-5]。葡甘低聚糖的獲取方法有物理法、化學法和酶解法。物理方法所需實驗設(shè)備要求太高，無法大量生產(chǎn)；化學法(酸水解)生產(chǎn)得到的低聚糖性質(zhì)不穩(wěn)定，副產(chǎn)品多；酶解法反應(yīng)效率高、方法簡單[1,6-7]。目前國內(nèi)外對魔芋葡甘
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年4期2019-03-08
- 水果保鮮成膜材料的研究進展
露聚糖、魔芋葡甘聚糖、普蘭多糖、液態(tài)絲膠蛋白是目前研究最多的成膜材料，下面就其在水果保鮮中的作用綜述如下。殼聚糖 殼聚糖又稱為脫乙酰甲殼素，是國家批準的重要成膜和增稠食品添加劑，在醫(yī)藥食品化工中廣泛應(yīng)用。Chien等研究表明殼聚糖涂膜可延緩刨切芒果的可溶性固形物（SSC)、可滴定酸（TA)和Vc含量下降，減少重量損失，抑制微生物生長[2]。殼聚糖具有良好的成膜性，涂膜于果實表面，能夠形成一層薄薄的透明薄膜，通過結(jié)合負電荷而起到抑菌作用，同時抑制果實表面氣體
食品安全導刊 2019年32期2019-01-05
- 魔芋葡甘聚糖功能研究進展
0212魔芋葡甘聚糖由于具有良好的理化性質(zhì)，因此一度成為研究熱點，對其功能研究較多但大多集中于其降脂降血糖以及減肥作用，對其他功能研究甚少。國外對其大分子研究較多，基于對其一級結(jié)構(gòu)較清楚的現(xiàn)狀，現(xiàn)今國內(nèi)外多集中于對其進行改造，研究其改造后的特性，以便適用于更多領(lǐng)域。魔芋葡甘聚糖具有以下理化性質(zhì)及其功能。1.1 熱量極低KGM是一種優(yōu)良的高纖維膳食，與其他膳食纖維一樣難以消化，但其有獨特的性質(zhì)即熱量低，而且還是一種可發(fā)酵的能水溶性的膳食纖維。食用魔芋后其會在
新生代 2018年22期2018-10-18
- 魔芋葡甘聚糖/明膠膠囊工藝優(yōu)化及其特性分析
的主要成分是葡甘聚糖(KGM),葡甘聚糖具有膠體、增稠、成膜等特性,在很多行業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。魔芋葡甘聚糖的吸水性強,在水中的粘度大、溶脹度高,體積溶液可達80～100倍[11];KGM經(jīng)β-甘露酶可控降解,若能可控降解葡甘聚糖其分子量,則可使魔芋葡甘聚糖的水溶性增加[12-13],擴大了其應(yīng)用范圍。本研究利用降解改性后的魔芋葡甘聚糖具有溶解性好的特點,制備改性魔芋葡甘聚糖復合明膠的新型膠囊材料,以膠囊殼成囊性為指標,探究改性魔芋葡甘聚糖復合明膠的最佳指標
食品工業(yè)科技 2018年18期2018-10-16
- 魔芋葡甘聚糖對小鼠腸道生理結(jié)構(gòu)及蠕動功能的影響
其主要成分是葡甘聚糖；在成熟的新鮮魔芋中，葡甘聚糖的含量約6%～10%；在魔芋粉中含量達50%～80%左右[2]。研究表明KGM除調(diào)節(jié)胃腸道運動外，還具有抗衰老、減肥、降血脂、降血糖和抗腫瘤等多種功效。本文就KGM在調(diào)節(jié)胃腸道作用方面做探究。隨著食物精化和人口老齡化，便秘患者急劇增加，預防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而KGM是優(yōu)良的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，葡甘聚糖分子中含有大量羥基、羰基等親水性基團，能吸附其自身重量的80～120倍的水份形成粘稠
現(xiàn)代食品科技 2018年4期2018-05-11
- 魔芋——“魔力十足“的慢病克星
纖維——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就是在魔芋中起到主要保健功效的營養(yǎng)物質(zhì)。自2000年5月在荷蘭舉辦的“國際植物類食品營養(yǎng)大會”開始，“膳食纖維”被列為繼“糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素”之后第7大營養(yǎng)素。此后，越來越多的專家和學者開始重視“膳食纖維”在預防現(xiàn)代“富貴病”中所起到的突出作用。通常情況下，“膳食纖維”不能像其他營養(yǎng)物質(zhì)一樣被胃和小腸中的消化酶吸收，而是“穿腸而過”在大腸中，被微生物降解成短鏈脂肪酸（SCFA）——后者則是腸道菌群健康的重
養(yǎng)生大世界 2018年3期2018-03-08
- 魔芋葡甘聚糖的生物學功效及其在食品中的應(yīng)用
張露瀛魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一種主要存在于魔芋塊莖中的天然高分子可溶性膳食纖維，是由D-葡萄糖和D-甘露糖以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而成一種天然的高分子多糖。KGM對于高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥和冠心病有良好的治療效果，而且還能改善胃腸道情況，促進益生菌生長，甚至對惡性腫瘤也有一定的抑制效果。魔芋葡甘聚糖的生物學功能魔芋葡甘聚糖可以改善脂質(zhì)和醣類物質(zhì)的代謝。通過抑制人體對膽固醇的吸收和促進人體對短鏈脂肪酸的吸收，達到
食品界 2017年6期2017-06-29
- 魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白的相互作用
457）魔芋葡甘聚糖與乳清蛋白的相互作用謝建華1,2，謝丙清3，龐 杰3,4,*，張 民5,*，林常青1，張桂云1(1.漳州職業(yè)技術(shù)學院食品與生物工程系，福建 漳州 363000；2. 農(nóng)產(chǎn)品深加工及安全福建省高校應(yīng)用技術(shù)工程中心，福建 漳州 363000；3.福建農(nóng)林大學食品科學學院，福建 福州 350002；4.哈佛大學物理系，美國 馬薩諸塞州 劍橋 02138；5.天津科技大學食品工程與生物技術(shù)學院，天津 300457）以魔芋葡甘聚糖和乳清蛋白為研究
食品科學 2017年5期2017-03-31
- 魔芋最健康的食物
所需要的魔芋葡甘聚糖。魔芋可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的常見慢性疾病，被稱為“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。因此，魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。1.減肥塑身魔芋葡甘聚糖熱量極低，且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，進入胃中吸收胃液后可膨脹20倍～80倍，產(chǎn)生飽腹感，令食用者充分滿足飲食快感的同時不會增肥。此外它不能被人體的酶消化，不提供養(yǎng)分，同時可減慢食物從胃到小腸的速度，延緩消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，有潤腸通便功效，無需刻意節(jié)食，便能達到均
莫愁 2016年29期2016-11-25
- 殼聚糖魔芋葡甘聚糖復合涂膜對白沙枇杷保鮮效果的影響
殼聚糖和魔芋葡甘聚糖復配劑中60 s，置于4 ℃低溫冷藏，觀測了復配劑對白沙枇杷的保鮮效果。結(jié)果表明，1%殼聚糖+0.5%魔芋葡甘聚糖涂膜可顯著抑制白沙枇杷失重率和腐爛率的上升，延緩可滴定酸、可溶性固形物和維生素C（VC）含量的下降，減少褐變指數(shù)，可較好地保持白沙枇杷采后品質(zhì)，低溫貯藏2個月以上仍然有較好的口感。關(guān)鍵詞：枇杷（Eriobotrya japonica （Thunb.） Lindl.）；殼聚糖；魔芋葡甘聚糖；涂膜中圖分類號：S667.3；TS2
湖北農(nóng)業(yè)科學 2016年4期2016-11-19
- 海洋葡甘聚糖酶菌株的分離鑒定及酶學性質(zhì)研究
025）海洋葡甘聚糖酶菌株的分離鑒定及酶學性質(zhì)研究王強1，2，李旭3，竇少華1，2，張慶芳1，2，魏計東1，2，金連豆1，2，遲乃玉1，2*（1.大連大學生命科學與技術(shù)學院，遼寧大連116622；2.遼寧省海洋微生物工程技術(shù)研究中心，遼寧大連116622；3.大連市生產(chǎn)力促進中心，遼寧大連116025）以海泥和海水為樣品，采用稀釋涂布平板法初篩、搖瓶發(fā)酵復篩，得到一株葡甘聚糖酶高產(chǎn)菌Q1，測得酶活為187.68 U/mL。通過形態(tài)學、生理生化特征及16S
中國釀造 2016年6期2016-10-14
- 葡甘聚糖酶高產(chǎn)菌株Q1發(fā)酵條件優(yōu)化及酶的分離純化
16025）葡甘聚糖酶高產(chǎn)菌株Q1發(fā)酵條件優(yōu)化及酶的分離純化王強1，2，李旭3，張旭姣1，2，張慶芳1，2，竇少華1，2，金連豆1，2，遲乃玉1，2*（1.大連大學生命科學與技術(shù)學院，遼寧大連116622；2.遼寧省海洋微生物工程技術(shù)研究中心，遼寧大連116622；3.大連市生產(chǎn)力促進中心，遼寧大連116025）該研究以海洋來源的枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）Q1為出發(fā)菌株，通過單因素實驗對葡甘聚糖酶產(chǎn)生菌Q1發(fā)酵條件進行優(yōu)化，并將菌株
中國釀造 2016年5期2016-09-19
- 大豆蛋白負載魔芋葡甘聚糖對Cd（Ⅱ）的吸附性能
蛋白負載魔芋葡甘聚糖對Cd（Ⅱ）的吸附性能劉鋒，陳雪怡，鄒海良，熊美金 （順德職業(yè)技術(shù)學院應(yīng)用化工技術(shù)系，廣東 佛山 528300）鎘污染引發(fā)的環(huán)境和食品安全問題嚴重威脅人類的身體健康。本文將大豆蛋白負載于魔芋葡甘聚糖凝膠分子骨架上，通過化學交聯(lián)后，獲得結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的大豆蛋白負載魔芋葡甘聚糖吸附材料，并對其結(jié)構(gòu)進行詳細的表征，進一步研究其對Cd（Ⅱ）的吸附性能。 結(jié)果表明，大豆蛋白負載魔芋葡甘聚糖吸附材料具有疏松多孔結(jié)構(gòu)，對Cd（Ⅱ）的吸附速率極快，能在5mi
化工進展 2016年8期2016-08-18
- 改性條件對凹凸棒石/魔芋葡甘聚糖復合材料力學性能的影響
凸棒石/魔芋葡甘聚糖復合材料力學性能的影響胡 盛1,2,3，楊 眉4，周紅艷2，楊 艷2，田大聽1,2，張升暉1,2（1.湖北民族學院 生物資源保護與利用湖北省重點實驗室，湖北 恩施 445000；2.湖北民族學院化學與環(huán)境工程學院，湖北 恩施 445000；3.武漢理工大學 材料復合新技術(shù)國家重點實驗室，湖北 武漢 430070；4.中國地質(zhì)大學 納米礦物材料及應(yīng)用教育部工程研究中心，湖北 武漢 430074）以魔芋葡甘聚糖（konjac glucoma
食品科學 2015年21期2015-12-26
- 魔芋葡甘聚糖對糖脂代謝影響的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
000）魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM，又稱魔芋多糖、魔芋葡萄甘露聚、葡甘聚糖）是魔芋塊莖中所含的儲備性多糖，是由葡萄糖和甘露糖以β-1,4糖苷鍵結(jié)合而形成的一種高分子化合物。它還是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，能阻止人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收，具有清理腸道、改善葡萄糖耐受水平、防止肥胖、改善膽固醇代謝等功效。目前，魔芋葡甘聚糖已經(jīng)在醫(yī)學、食品工業(yè)等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。由于其具有獨特的分子特性和優(yōu)良的保健功能，因而將來也一定會成為運動醫(yī)
安康學院學報 2015年1期2015-12-18
- 脫敏魔芋粉制備集成技術(shù)初探及其對魔芋粉理化性質(zhì)的影響
物，其球莖中葡甘聚糖含量可達干質(zhì)量的60%左右。魔芋葡甘聚糖是由葡萄糖和甘露糖以β-1,4-糖苷鍵連接起來的高分子多糖，也是水溶性的膳食纖維[1-3]。它以魔芋粉的形式存在，易吸水形成膠體，具有良好的親水性、膠凝性、增稠性、黏結(jié)性、可逆性、懸浮性、成膜性和賦味性等。魔芋葡甘聚 糖食用后在胃中不被分解消化，而在腸道中被消化并能促進腸系酶類的分泌與活化，具有清理腸道、防止肥胖、提高耐糖力、改善膽固醇代謝等功效[4]，是一種理想的低熱、低脂肪物質(zhì)。因此，魔芋葡甘
食品科學 2015年2期2015-12-10
- 魔芋葡甘聚糖的提取及其抗氧化活性研究
005）魔芋葡甘聚糖的提取及其抗氧化活性研究張穎（貴陽學院，貴州貴陽550005）以魔芋為原料，研究魔芋葡甘聚糖的提取工藝及其抗氧化性質(zhì)。研究結(jié)果表明：魔芋葡甘聚糖提取最佳工藝條件為超聲波功率為207.5 W，超聲波時間為20.8 min，乙醇濃度為80.8%，液料比為19.6（mL/g）。魔芋葡甘聚糖具有較好的還原能力，高于對照組VC，而且對DPPH·有較強清除能力，隨著魔芋葡甘聚糖濃度的增加，其清除能力逐漸增強，明顯高于對照組VC。魔芋葡甘聚糖；響應(yīng)面
食品研究與開發(fā) 2015年14期2015-10-28
- 魔芋低聚糖生產(chǎn)制備工藝優(yōu)化研究
解法降解魔芋葡甘聚糖的工藝參數(shù)，并比較這三種方法降解魔芋葡甘聚糖的效率。研究表明纖維素酶解法降解效果最好，纖維素酶法降解魔芋葡甘聚糖的最佳工藝參數(shù)為：料液比1.0g/L，酶用量0.25g/L，溫度50℃，降解時間100min。魔芋精粉，魔芋葡甘聚糖，魔芋低聚糖，超聲波降解，酸降解，酶降解魔芋是天南星科（Araceae）魔芋屬（AmorphophallusB1．ex Decne.）多年生單子葉宿莖草本植物［1-2］，我國的魔芋資源豐富［3-4］。魔芋具有減肥
食品工業(yè)科技 2015年8期2015-10-24
- 羧甲基化處理對魔芋葡甘聚糖成膜性能影響的研究
化處理對魔芋葡甘聚糖成膜性能影響的研究肖 蕊,張華江*,石云嬌，遲玉杰,李 亮,呂雪鵬,魏春立(東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,黑龍江哈爾濱 150030)本文通過對反應(yīng)時間、溫度及乙酸鈉的用量,制備出不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖,選取最接近取代度0.1、0.2、0.3、0.4、0.5的樣品進行制膜并測定其機械性能及表征,篩選出最適制膜的取代度。最終確定取代度0.2980為最適制膜的取代度,此時對應(yīng)的改性魔芋葡甘聚糖膜的拉伸強度為21.43 kPa,斷裂伸長率為3
食品工業(yè)科技 2015年15期2015-08-02
- 超多孔水凝膠體系的溶脹和溶蝕動力學研究
凝膠和含魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan，KGM)的超多孔水凝膠復合物(KGM-SPHC)，著重考察了不同因素 (pH、酶、鹽、糖等)對二者溶脹和溶蝕性能的影響，為超多孔水凝膠相關(guān)研究和實際應(yīng)用提供參考。1 材料WFO-700W 送風定溫干燥箱(上海愛郎儀器有限公司);AL104A 電子天平(上海精密科學儀器有限公司);WH-861 漩渦混合器(太倉市科教器材廠);RC2-8A 智能藥物溶出儀(天津市鑫州科技有限公司)。魔芋精粉 (寧夏宏
中成藥 2015年2期2015-01-13
- 芪蓉潤腸口服液聯(lián)合葡甘聚糖膠囊治療老年功能性便秘臨床研究
腸口服液聯(lián)合葡甘聚糖膠囊治療老年慢性功能性便秘效果顯著，報道如下。1 臨床資料共90例，均為2012年7月至2013年12月門診患者，隨機分為治療組、對照A組和對照B組各30例。治療組男17例，女13例；年齡61～87歲，平均（72.17±7.56）歲；病程1～10年，平均（6.00±3.57）年。對照A組男16例，女14例；年齡63～89歲，平均（72.73±6.48）歲；病程1～10年，平均（6.10±3.61）年。對照B組男15例，女15例；年齡62
實用中醫(yī)藥雜志 2014年9期2014-12-01
- 蛇六谷葡甘聚糖抗腫瘤研究
用自制蛇六谷葡甘聚糖降解產(chǎn)物,通過實驗探討蛇六谷葡甘聚糖短鏈分子抗腫瘤作用,為蛇六谷葡甘聚糖的抗腫瘤作用及其機制提供有效依據(jù),希望為蛇六谷這一抗癌中藥的進一步開發(fā)利用提供理論指導.1 材料與儀器1.1 實驗材料昆明種小鼠,質(zhì)量18～22 g,由廣東醫(yī)學院動物實驗中心提供;宮頸癌細胞株(HeLa細胞),中國科學院上海藥物研究所腫瘤室提供;S180腹水型肉瘤小鼠,引自陜西省中醫(yī)藥研究院;蛇六谷葡甘聚糖,用超聲波法制得.1.2 儀器設(shè)備HH-4型恒溫水浴鍋,江蘇
食品科學技術(shù)學報 2014年6期2014-06-26
- 魔芋葡甘聚糖的功能及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
[1]。魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時還有助于通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無毒副作用。由于葡甘聚糖具有黏度高、吸水多、膨脹快等理化性質(zhì)，使魔芋的加工工藝受到限制。KGM是一種天然高分子雜多糖，具有優(yōu)良的親水性、凝膠性、可逆性、乳化性、成膜作用和增稠
中國釀造 2014年8期2014-01-28
- 魔芋葡甘聚糖降解產(chǎn)物對肌原纖維蛋白的冷凍保護作用
070)魔芋葡甘聚糖降解產(chǎn)物對肌原纖維蛋白的冷凍保護作用王 俊1, 汪 蘭1, 程 薇1, 王 鈺2, 吳文錦1, 付曉燕2,王少華1, 張金木1, 熊光權(quán)1,*(1.湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所/ 湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工研究分中心,湖北武漢 430064; 2.華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,湖北武漢 430070)采用酸降解、β-葡聚糖酶水解、纖維素酶水解、輻照降解、微波輔助H2O25種方式降解魔芋葡甘聚糖.以草魚肌原纖維蛋白為研究對
食品科學技術(shù)學報 2014年5期2014-01-13
- γ-射線輻照對魔芋葡甘聚糖結(jié)構(gòu)的影響研究
716）魔芋葡甘聚糖（konjak glucomannan，簡稱KGM）是魔芋塊莖中所含的儲備性多糖，它是由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖按1∶1.5～1∶1.7的比例通過β-1，4糖苷鍵連接起來的高分子多糖，在主鏈甘露糖的C3位上存在著通過β-1，3鍵結(jié)合的支鏈，支鏈很短，只有幾個糖殘基。KMG分子除了葡萄糖和甘露糖外，還含有微量的乙?；Ｒ话阏f來，KGM的分子量可達106數(shù)量級[1]。高分子量一方面使其具有優(yōu)良的增稠性、凝膠性，另一方面由于分子量大、粘
食品工業(yè)科技 2013年14期2013-09-04
- 羧甲基葡甘聚糖鐵凝膠球?qū)α椎奈叫阅?/a>
2－14］.葡甘聚糖（konjac glucomannan，簡稱KGM）是魔芋塊莖中所含的儲備性多糖，它是由β－D－葡萄糖和β－D－甘露糖主要通過β－1，4糖甙鍵連接起來的高分子多糖.KGM 物理化學性質(zhì)特別，已被廣泛應(yīng)用于食品，包裝，涂料，生物醫(yī)藥等領(lǐng)域［15］.近年來，葡甘聚糖基吸附材料也引起了研究者們的關(guān)注［16－21］.然而天然魔芋葡甘聚糖固有的一些缺陷限制了其直接應(yīng)用，為改善KGM 的理化性能，常常通過一定方法對KGM 改性.利用脫乙?；?span id="syggg00" class="hl">甘聚糖
華中師范大學學報（自然科學版） 2013年3期2013-08-29
- 魔芋葡甘聚糖 丙烯腈接枝共聚反應(yīng)動力學研究
子多糖—魔芋葡甘聚糖(KGM)，作為一種可再生的天然資源，其具有來源廣泛、資源豐富、可生物降解等特點，因此近年來對于魔芋葡甘聚糖的改性研究較活躍。接枝共聚反應(yīng)通常作為獲得優(yōu)良特性高分子材料的有效手段之一，通過將某些單體高分子化合物接枝到天然高分子化合物的骨架上，來改變原有高分子材料的結(jié)構(gòu)，使改性產(chǎn)物兼?zhèn)鋬煞N高分子的優(yōu)良特性，從而滿足不同用途的應(yīng)用要求。目前，在魔芋葡甘聚糖的改性研究中，主要是針對制備工藝條件以及應(yīng)用性能的研究，有關(guān)魔芋葡甘聚糖接枝共聚反應(yīng)的
食品工業(yè)科技 2013年7期2013-05-18
- 硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制備工藝及其性能研究*
-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯的微波法制備工藝及其性能研究*曾曉漫1，劉倍毓1，鐘耕1，2，彭佳瑩1，夏玉紅11(西南大學食品科學學院，重慶，400716) 2(重慶市魔芋工程技術(shù)研究中心，重慶，400715)魔 芋葡甘聚糖通過微波加熱引入親水的羧甲基基團及疏水的硬脂酸基團進行復合改性，從而改善其理化性質(zhì)，擴大其應(yīng)用范圍。采用單因素試驗研究硬脂酸甲脂及氫氧化鈉的用量、微波反應(yīng)時間和溫度對硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯取代度的影響，在此基礎(chǔ)上通過四元二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年2期2011-12-18
- 魔芋葡甘聚糖酶解過程及各種不同分子量葡甘露低聚糖制備條件的研究
010)魔芋葡甘聚糖酶解過程及各種不同分子量葡甘露低聚糖制備條件的研究姚 雪，羅學剛*，韓本超(西南科技大學植物學系，四川綿陽621010)通過單因素實驗和正交實驗研究β-甘露聚糖酶在催化降解魔芋葡甘聚糖的過程中酶液濃度、緩沖液pH、溫度、底物濃度以及反應(yīng)時間對降解產(chǎn)物分子量及分子量分布的影響，同時得到各種不同分子量范圍葡甘聚糖降解產(chǎn)物的制備條件。結(jié)果表明:在降解過程中，各因素對降解產(chǎn)物分子量的影響大小依次為酶液濃度＞底物濃度＞pH＞溫度＞時間，對分散系數(shù)
食品工業(yè)科技 2011年9期2011-11-02
- 化學改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究進展
化學改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究進展趙亞楠1，何翠嬋1，律冉1，鐘耕1，2，*（1.西南大學食品科學學院，重慶 400716；2.重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400716）魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，簡稱KGM），是從魔芋塊莖中分離、提取的一種天然復合多糖，具有親水性、凝膠性、成膜性、抗菌性、可食用性等多種特征，在食品、醫(yī)藥、化工及生物領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。簡要論述魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)和理化特性，并綜合介紹魔芋葡甘聚糖的化學改性研
食品研究與開發(fā) 2011年12期2011-08-15
- 魔芋葡甘聚糖改性的研究概況
性成分是魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）。魔芋葡甘聚糖是由D－葡萄糖和D－甘露糖按1∶1.5～1.7的摩爾比，以β－1，4和β－1，3糖苷鍵連接起來的高分子多糖，相對分子質(zhì)量約在200 000～2 000 000之間，在其分子鏈上平均每17個糖殘基C－6位上連有1個乙?；鵞1－2]。由于流動性不好、溶膠穩(wěn)定性差等缺陷[3]，常需要對其進行改性[2，4]，達到滿足設(shè)計需要的目的，現(xiàn)就魔芋葡甘聚糖的改性研究概況進行綜述。1 酯化改性
中國藥業(yè) 2011年24期2011-02-10