總酯
- 濃香白酒釀造過程中黃水定向馴化功能菌窖外發(fā)酵醪的開發(fā)與應(yīng)用研究
體，檢測其總酸、總酯含量，發(fā)酵期15 d。先進(jìn)行單因素試驗(yàn)對試驗(yàn)條件進(jìn)行探索，根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)。發(fā)酵容器采用250 mL 錐形瓶，發(fā)酵體系裝液量200 mL。先向錐形瓶中注入100 mL 黃水，通過添加95%食用級乙醇和蒸餾水調(diào)節(jié)酒精度至實(shí)驗(yàn)所需，調(diào)節(jié)酒精度后發(fā)酵溶液體積為200 mL，按試驗(yàn)要求添加麩皮后混勻，密閉發(fā)酵7～15 d 制得發(fā)酵液。每一方案做6 個平行實(shí)驗(yàn)樣，每間隔4 d 取其中一個平行樣檢測其總酸總酯含量，根據(jù)總酸總酯含量
釀酒科技 2023年12期2023-12-29
- 重蒸餾后基酒的超聲波催陳效果
為對象,以總酸、總酯為考察指標(biāo)[11],探究超聲波催陳的效果,為進(jìn)一步優(yōu)化超聲波老熟工藝提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器重蒸餾后的基酒:濃香型新酒經(jīng)過重蒸餾分離,去除雜醇油餾后的其余餾分重新混合而成的基酒,酒精度63.4%vol,總酸1.520 g/L、總酯3.695 g/L,生態(tài)釀酒技術(shù)與應(yīng)用湖南省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;氫氧化鈉:優(yōu)級純,天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司;硫酸:優(yōu)級純,衡陽市凱信化工試劑股份有限公司;鄰苯二甲酸氫鉀、無水碳酸鈉基準(zhǔn)試劑:
食品與機(jī)械 2023年11期2023-12-27
- 威士忌里的酸、酯是怎么來的？
g/L；威士忌的總酯是0.0797g/L，白酒的總酯是5.13g/L，伏特加的總酯是0.019g/L。李紅教授專著中引用的數(shù)據(jù)可能是多個酒樣檢測之后的綜合數(shù)據(jù)，但即便綜合后，威士忌0.18g/L的總酸和白酒1.892g/L的總酸相比，也差了10倍，根據(jù)這個數(shù)據(jù)，威士忌的總酸確實(shí)是偏低的。但是，中國白酒的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的總酸、總酯并沒有那么高。濃香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.1—2006規(guī)定，酒精度為41～68%vol的優(yōu)級酒的總酸≥0.40g/
休閑讀品·天下 2023年1期2023-08-08
- 白酒原酒中總酯皂化回流時間對總酯測定結(jié)果的影響分析
，統(tǒng)稱為白酒中的總酯。通常情況下，每個酒企都要對原酒進(jìn)行總酯的檢測，來判定在發(fā)酵過程中呈香物質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)。一般情況下是采用國標(biāo)GB/T 10345—2007 8.1 指示劑法來檢測白酒中的總酯，在檢測步驟中回流皂化30 min，由于酯類皂化不完全，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和穩(wěn)定性。本研究對該項(xiàng)方法進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，延長酯類皂化反應(yīng)回流時間，同時設(shè)計(jì)加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，檢測結(jié)果穩(wěn)定性與準(zhǔn)確度較好。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器酒樣：本公司車間生產(chǎn)的白酒原酒樣品
釀酒科技 2022年7期2022-07-29
- 濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)2021版理化要求的變化分析
品；（4）總酸、總酯適用范圍變化。2021 版標(biāo)準(zhǔn)總酸、總酯的限值沒有變化，適用范圍調(diào)整為生產(chǎn)日期≤一年的產(chǎn)品；（5）新增“酸酯總量”和“己酸+己酸乙酯”兩項(xiàng)指標(biāo)。2 濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)2021 版理化要求的變化對濃香型白酒的影響在以往的濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物，2021 版標(biāo)準(zhǔn)增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯兩項(xiàng)指標(biāo)，這在濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)變更歷史中尚屬首次。因此，為探討標(biāo)準(zhǔn)變更對各項(xiàng)指標(biāo)的影響，本研究作了具體分析和
釀酒科技 2022年6期2022-06-29
- 雙輪底移位發(fā)酵對基酒產(chǎn)質(zhì)量的影響
.48 g/L，總酯平均含量分別為8.15 g/L、6.77 g/L，乙酸平均含量分別為1 756 mg/L、1 682 mg/L，均顯著比對照組高（P<0.05）。雙輪底不移位發(fā)酵工藝的D1酒中的己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯分別高出對照組28.4%、14.5%、28.7%，有顯著差異（P<0.05）。感官品評上，雙輪底不移位發(fā)酵工藝的底糟基酒更飽滿，但因稍帶泥味影響了整體的風(fēng)格，而雙輪底移位發(fā)酵工藝的底糟基酒整體更協(xié)調(diào)。關(guān)鍵詞：雙輪底移位發(fā)酵;基酒產(chǎn)質(zhì)量
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03
- 特香型陳釀?wù){(diào)味酒生產(chǎn)工藝的研究
酒精計(jì)法，總酸、總酯含量的測定采用中和滴定法，基酒的感官品評由國家白酒評委主持完成。2 結(jié)果與分析2.1 理化指標(biāo)的分析2.1.1 分層摘酒按照“三進(jìn)四出”的釀造生產(chǎn)工藝，將面糟、原料糟、丟糟分層摘酒，理化結(jié)果見表1。從表1 可以看出，采用高粱為原料的半年陳釀窖（以下簡稱半年窖）比普通窖的總酸和總酯有大幅度增加，其中酸度增加幅度最大的是面糟酒（1#），同比普通窖增加了212 %，酯類增加幅度最大的也是面糟酒，同比普通窖增加了149%。在酸和酯大幅上升的同時
釀酒科技 2022年4期2022-05-05
- 大曲醬香輪次基酒中總酸和總酯的檢測分析
的含量。1.3 總酯的檢測吸取樣品50.0 mL于250 mL回流瓶中，加2滴酚酞指示劑（10 g·L-1）用 NaOH（3.5 moL·mL-1，按照GB/T 601—2016配制）標(biāo)準(zhǔn)溶液中和掉酒中的游離酸，滴定至粉紅色，再加入NaOH標(biāo)準(zhǔn)滴定液25.00 mL，沸水浴回流30 min，冷卻后用硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液（0.1 moL·mL-1，按照GB/T 601—2016配制）進(jìn)行滴定，使微紅色剛好消失為終點(diǎn)，記錄消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積[4]。2 結(jié)果與分
現(xiàn)代食品 2022年5期2022-04-19
- 庫德畢赤酵母FJZ固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)乙酸乙酯工藝的優(yōu)化
術(shù)，以乙酸乙酯和總酯含量為檢測指標(biāo)，通過單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化發(fā)酵工藝，確定庫德畢赤酵母FJZ 固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)乙酸乙酯發(fā)酵工藝條件，為該菌株在白酒釀造過程中的應(yīng)用提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器1.1.1 菌株庫德畢赤酵母FJZ（簡稱菌株FJZ）：分離自山西杏花村汾酒廠新鮮酒醅中。1.1.2 培養(yǎng)基YEPD液體培養(yǎng)基：蛋白胨20 g、酵母膏10 g、葡萄糖20 g、蒸餾水1 L。固體培養(yǎng)基加20 g瓊脂[6]。發(fā)酵用高粱固態(tài)培養(yǎng)基：將1 L 去
釀酒科技 2021年9期2021-10-11
- 不同皂化法測定白酒總酯結(jié)果差異分析
[18-20]。總酯是所有酯類芳香物的總和。白酒總酯的測定一般采用皂化法，包括沸水浴皂化和密封靜置皂化（25 ℃以上）。總酯測定受到各種因素的影響，導(dǎo)致檢測結(jié)果差異較大。為研究白酒總酯測定過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)和準(zhǔn)確性，本文分別就沸水浴皂化法和密封靜置皂化法測定幾種原廠白酒的總酯含量，并對總酯的平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和變異系數(shù)進(jìn)行分析比較，旨在探討白酒總酯測定結(jié)果的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，為實(shí)際檢測工作提供參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料、試劑及儀器（1）材料。不同白酒樣
現(xiàn)代食品 2021年16期2021-09-15
- 不同酒類活性炭在酒體凈化過程中對小曲白酒質(zhì)量的影響
檢測方法（1）總酯測定。按GB/T 10345—2007中測定總酯方法進(jìn)行。吸取一定量樣品置于圓底燒瓶中，加2滴酚酞指示液后，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至粉紅色，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的消耗體積，再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液25.0 mL，水浴回流30 min，冷卻后用硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至樣品微紅色完全消失，記錄硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液消耗體積。以乙醇（無酯）為空白，按上述步驟進(jìn)行試驗(yàn)，記錄，計(jì)算總酯含量。（2）雜醇油測定。使用帶有氫火焰離子交換器的氣相色
現(xiàn)代食品 2021年12期2021-09-01
- 四種三七蒸餾燒酒的制備及成分分析
的項(xiàng)目，酒精度、總酯、總酸、固形物、特征香味成分的含量測定是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測的項(xiàng)目[5]。提升分析測定手段是促進(jìn)食品安全控制的重要方式，高要求的食品安全也將促進(jìn)分析檢測技術(shù)向更好的方向發(fā)展[6]。目前文山三七制酒還處于初級階段，一般生產(chǎn)方法是將鮮三七洗凈，放在酒中浸泡，將三七的醇溶性、水溶性成分溶于酒中，這種酒色澤和口感較好，有一定的保健作用。文章將三七和糧食共同發(fā)酵，蒸餾得到三七蒸餾原酒，為三七藥食同源開發(fā)提供技術(shù)支持。1 實(shí)驗(yàn)1.1 材料小麥，玉米，三
文山學(xué)院學(xué)報 2021年3期2021-07-29
- 近紅外光譜技術(shù)結(jié)合波段篩選用于白酒基酒總酯定量分析
析是必不可少的，總酯作為基酒品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，用國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的化學(xué)滴定法，存在操作過程復(fù)雜、工作量大，消耗大量化學(xué)試劑、耗時長以及對環(huán)境產(chǎn)生污染的缺點(diǎn)[1]，且對化驗(yàn)人員的技術(shù)水平有一定要求，無法滿足基酒快速分析的需求。因此，為了滿足釀酒生產(chǎn)需要、降低實(shí)驗(yàn)成本、保護(hù)環(huán)境，開發(fā)一種快速、精準(zhǔn)、高效的分析技術(shù)來檢測釀酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵性指標(biāo)顯得尤為重要。近紅外光譜（near-infrared spectroscopy，NIRS）法具有檢測快速、樣品無損耗、操作簡單
中國釀造 2021年4期2021-05-07
- 近紅外分析技術(shù)快速檢測白酒基酒中的總酯含量
口味的其他成分如總酯、總酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等都不同[12]?，F(xiàn)階段酒精度常規(guī)采用酒精計(jì)進(jìn)行測定，相對簡單；總酸、總酯采用指示劑法，相對復(fù)雜；其他含量較低的成分采用氣相色譜進(jìn)行測定，檢測時間長[13]。近紅外分析方法作為一種快速、高效、無損和現(xiàn)場分析的方法，具有檢測方便，樣品無需預(yù)處理，適合在線分析等特點(diǎn)，因此非常適合白酒快速定性、定量分析。陳林等[14]建立了基酒中甲酸的近紅外預(yù)測模型，驗(yàn)證集樣品的決定系數(shù)為0.98，校正集樣品的決定系數(shù)為0
釀酒科技 2021年3期2021-04-10
- 不同香型的低度白酒在貨架期的質(zhì)量變化
.2.4 總酸及總酯測定總酸及總酯采用指示劑法(GB/T 10345—2007)進(jìn)行測定[3]。1.2.5 感官品評對貨架期滿3 年的白酒和相同檔次的新出廠產(chǎn)品兩者進(jìn)行對比嘗評，組織10 名專業(yè)的品酒師組成暗評小組，參照GB/T 33404—2016 方法對白酒的感官特點(diǎn)給出評價，最終對各類型白酒得出綜合的感官評價[4]。2 結(jié)果與分析2.1 醬香白酒貨架期質(zhì)量變化2.1.1 醬香白酒貨架期酒精度變化按1.2.2 方法對不同貨架期的醬香型低度的高檔、低檔白
釀酒科技 2021年3期2021-04-10
- 影響白酒總酯檢測準(zhǔn)確度的因素探討
。1.4 常見的總酯類檢測方法在白酒行業(yè)，雖然有多種方法可以測試白酒中酯類的含量，但是其測定的結(jié)果都存在著不小的誤差。皂化反應(yīng)是最常見的總酯類檢測方法，多數(shù)白酒中的酯類可以在堿性的條件下被分解成酸類物質(zhì)和醇類物質(zhì)。因此，在使用皂化法測量時可以在白酒中加入適量的堿性物質(zhì)，并使得酯類出現(xiàn)皂化[2]。1.5 白酒對人體的危害酒精是白酒內(nèi)部的重要成分，它又被叫做乙醇。此類物質(zhì)進(jìn)入人體之后會直接破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)。如果人體內(nèi)部乙醇的含量達(dá)到0.05%，則說明體內(nèi)酒精
輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量 2021年1期2021-03-17
- 臍橙果酒低溫發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
橙果酒的酒精度和總酯含量。（2）初始糖度對臍橙果酒低溫發(fā)酵的影響：酵母接種量為3%，于14 ℃發(fā)酵，分別添加白砂糖使發(fā)酵母液的初始糖含量為19%、20%、21%、22%、23%、24%，至可溶性固形物含量不變，測定臍橙果酒的酒精度和總酯含量。（3）酵母接種量對臍橙果酒低溫發(fā)酵的影響：初始糖度為22%，于14 ℃發(fā)酵。酵母接種量分別為1%、2%、3%、4%、5%、6%，至可溶性固形物含量不變，測定臍橙果酒的酒精度和總酯含量。1.3.3 響應(yīng)面試驗(yàn)在單因素試驗(yàn)
中國釀造 2021年1期2021-02-22
- 四川泡菜強(qiáng)化發(fā)酵工藝初探
發(fā)酵過程中乳酸、總酯的含量及變化情況的影響，并在功能乳酸菌與酵母菌的最適接種量下，探究功能乳酸菌、酵母菌的最適產(chǎn)酸、產(chǎn)酯溫度，初步建立四川泡菜的強(qiáng)化發(fā)酵工藝，為提升泡菜品質(zhì)，縮短泡菜發(fā)酵周期，促進(jìn)泡菜工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化純種發(fā)酵生產(chǎn)提供了理論依據(jù)[9]。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備1.1.1 試驗(yàn)材料及菌種白蘿卜、桂皮、八角、花椒、糖、香葉、白酒、食鹽：購于綠源超市；功能乳酸菌、酵母菌：實(shí)驗(yàn)室提供。1.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備、試劑GZ-250-HSⅡ恒溫恒濕箱 韶
中國調(diào)味品 2021年1期2021-01-20
- 均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化生香酵母產(chǎn)酯發(fā)酵工藝
取出發(fā)酵瓶，測定總酯和乙酸乙酯含量。1.3.2 生香酵母H1產(chǎn)酯發(fā)酵工藝優(yōu)化均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)以總酯含量（Y1）和乙酸乙酯含量（Y2）為評價指標(biāo)，選取菌株生長時間（A）、乙醇發(fā)酵時間（B）、產(chǎn)酯發(fā)酵時間（C）為考察因素，進(jìn)行3因素13水平的均勻設(shè)計(jì)優(yōu)化試驗(yàn)，因素與水平見表1[15]。表1 生香酵母H1產(chǎn)酯發(fā)酵工藝優(yōu)化均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)因素與水平Table 1 Factors and levels of uniform test design for ester pro
中國釀造 2020年12期2021-01-10
- 小曲固態(tài)法白酒理化指標(biāo)和食品安全指標(biāo)分析
酒理化指標(biāo)總酸、總酯、固形物所采用的檢測方法是國標(biāo)GB/T 10345—2007，食品安全指標(biāo)甲醇采用國標(biāo)GB 5009.266—2016、氰化物采用國標(biāo)GB 5009.36—2016(第一法)、鉛采用國標(biāo)GB 5009.12—2017(第一法)。1 小曲固態(tài)法白酒理化指標(biāo)1.1 總酸和總酯結(jié)果討論酸和酯是白酒的主要呈味物質(zhì)。白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。乙酸、丁酸、己酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香既起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為
釀酒科技 2020年9期2020-11-02
- 食醋釀造中酯類生成及酯化酶的應(yīng)用研究
山西老陳醋醋液中總酯含量比原醋液提高28.1%，感官評定基本達(dá)到自然陳釀3個月醋液的口感，具有食醋催陳的作用[13,14]，是比較先進(jìn)的新工藝。但研究食醋釀造過程中各階段總酯生成變化和酯化酶在醋酸發(fā)酵中的應(yīng)用研究資料較少。本文通過探究酯類在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵階段的生成變化，確定食醋酯類生成的主要階段，然后對酯化酶在食醋醋酸發(fā)酵過程中進(jìn)行優(yōu)化應(yīng)用研究，探究酯化酶對食醋酯類和品質(zhì)的影響，尤其是對食醋口感和香氣的影響，為香醋的開發(fā)和應(yīng)用提供參考依據(jù)。1 材料與方
中國調(diào)味品 2020年10期2020-10-22
- 超高壓技術(shù)催陳白蘭地中酯類物質(zhì)的工藝優(yōu)化
量的重要指標(biāo)，即總酯含量可間接反映白蘭地的陳釀進(jìn)程及品質(zhì)高低。新蒸白蘭地一般具有苦澀、辛辣等缺陷。利用橡木桶陳釀可改善上述問題，目前已被認(rèn)為是提升白蘭地品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在木桶陳化的過程中，酒內(nèi)的一些物質(zhì)發(fā)生氧化還原、酯化水解、分子締合等一系列反應(yīng)，最終使白蘭地變得甜潤、綿柔、醇厚[11]。但傳統(tǒng)橡木桶陳釀過程十分緩慢，增加了生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)備、場地和人力方面的投入，增加了生產(chǎn)成本，影響了酒廠的經(jīng)濟(jì)效益[12]。因此，縮短白蘭地陳釀周期已成為制約其工業(yè)化生產(chǎn)的重
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年13期2020-07-22
- 不同工藝和配方陶瓷酒瓶對白酒、黃酒品質(zhì)的影響
鎘的濃度、總酸和總酯，研究不同陶瓷酒瓶對酒品質(zhì)的影響， 篩選出適合盛裝白酒和黃酒的陶瓷酒瓶。1 材料與方法1.1 材料與儀器試驗(yàn)原材料：白酒（53 度和40 度），購于江西省景德鎮(zhèn)酒廠；黃酒（12 度），購于紹老大酒業(yè)有限公司。 高溫瓷器酒瓶（黃色內(nèi)釉無外釉、黃色外釉白色內(nèi)釉、白色外釉無內(nèi)釉、白色內(nèi)釉無外釉、紅色內(nèi)釉無外釉、紅色外釉白色內(nèi)釉）、中溫瓷器酒瓶（黃色內(nèi)釉無外釉、黃色外釉白色內(nèi)釉、白色外釉白色內(nèi)釉、白色內(nèi)釉無外釉、紅色內(nèi)釉無外釉、紅色外釉白色內(nèi)釉
中國食品學(xué)報 2020年6期2020-07-08
- 白云邊原酒中總酯含量測定條件的探究
分含量的60%，總酯含量的高低與酒的品質(zhì)優(yōu)劣息息相關(guān)。因此，在白酒企業(yè)中總酯含量也是原酒分級入庫的重要參考指標(biāo)。為確保總酯含量測定的準(zhǔn)確性和規(guī)避實(shí)驗(yàn)過程中不同處理細(xì)節(jié)對結(jié)果造成的誤差，本研究對國標(biāo)GB/T 10345—2007《白酒分析方法》中總酯測定的兩處細(xì)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)對比分析，以明確不同細(xì)節(jié)處理對白云邊原酒總酯含量測定結(jié)果的影響。國標(biāo)規(guī)定：再準(zhǔn)確加入氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液25.00 mL（若樣品總酯含量高時，可加入50.00 mL），對加入氫氧化鈉的量沒有
釀酒科技 2020年3期2020-06-02
- 生料發(fā)酵白酒超聲陳化條件
0.2 g/L，總酯約提高0.4 g/L。試驗(yàn)利用粳米、糯米、玉米粉、高粱粉、小麥粉5種原料生料發(fā)酵，將發(fā)酵液蒸餾分段取得（63%vol）的白酒進(jìn)行超聲波陳化。超聲波陳化的方法可以通過增加各類物質(zhì)分子活化能[7]，以及水、醇、醛、酸、酯等極性分子的親和力，增強(qiáng)乙醇和水分子締合度，形成大且牢固的極性分子的締合群[8]，改善生料法發(fā)酵白酒的口感，并使酒中產(chǎn)生羥自由基，這些羥基自由基是氧化反應(yīng)和酯化反應(yīng)的必要條件，促進(jìn)酒中氧化反應(yīng)進(jìn)行，加快酯化反應(yīng)進(jìn)度[9-11
食品工業(yè) 2020年3期2020-04-03
- 二氧化碳背壓啤酒發(fā)酵中高級醇與酯的相關(guān)性分析
的[2]?？偞己?span id="syggg00" class="hl">總酯是啤酒中最主要的風(fēng)味物質(zhì)。它們之間的協(xié)調(diào)性直接體現(xiàn)了酒體的口感與量化指標(biāo)。醇與酯之間有著50%的轉(zhuǎn)化關(guān)系，有著相應(yīng)的線性回歸關(guān)系。通過酒體中醇類的總量在一定程度上可以判斷酯產(chǎn)生的總量[3]。CO2是啤酒發(fā)酵過程中生成的氣體物質(zhì)，與酵母的代謝作用密切相關(guān)。由于啤酒發(fā)酵工藝的改進(jìn)，現(xiàn)在大多采用錐底圓柱密封罐取代了原先使用的傳統(tǒng)敞口式發(fā)酵罐。CO2在啤酒發(fā)酵時對啤酒發(fā)酵進(jìn)程和質(zhì)量的影響日益突出[1]。CO2還能影響酵母的代謝途徑，改變代謝產(chǎn)物
釀酒科技 2019年8期2019-09-03
- CO2背壓啤酒發(fā)酵中乙酰輔酶A與釀酒酵母生長和酯類生成的相關(guān)性分析
酶A含量。（3）總酯含量測定采用頂空氣相色譜法測定乙酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯。氣相色譜條件如下：采用毛細(xì)管HP-NIONAX柱（30m×0.32mm×0.25μm），頂空采樣器HP7694E，注入溫度225℃；柱溫程序：在40℃條件下保持3min，然后在5℃/min增加到90℃；檢測器溫度300℃；載氣為氮?dú)猓∟2）；載氣流量30m L/m in；氫氣（H2）流量40m L/m in；空氣流量400m L/m in；分流比6∶1；樣品瓶平衡溫度50℃；
中國釀造 2019年8期2019-08-30
- 初探影響液態(tài)法米酒總酸總酯的因素
周知，酒液的總酸總酯與酒液的質(zhì)量密切相關(guān)，液態(tài)法米酒總酸總酯在酒類當(dāng)中相對較低，我們?yōu)樘岣咭簯B(tài)法米酒的總酸總酯進(jìn)行試驗(yàn)，得出以下對應(yīng)1 總酸總酯與發(fā)酵周期的關(guān)系生產(chǎn)的第一輪投料雖然延長了發(fā)酵期，最少31天，最長69天，平均55天，但總酸總酯卻非常低，總酸平均0.11g/l，總酯平均關(guān)系：0.16g/l。在恢復(fù)生產(chǎn)的前三個月內(nèi)，總酸總酯都比較低，雖然延長發(fā)酵期，提高發(fā)酵溫度，但對提高總酸總酯并不明顯；說明發(fā)酵期到一定的時間后，延長發(fā)酵時間對提高總酸總酯沒有明
探索科學(xué)(學(xué)術(shù)版) 2019年12期2019-06-15
- 四大名醋香氣成分相當(dāng)桃溪永春老醋口感最薄
果顯示，鎮(zhèn)江香醋總酯并非最高，但四大名醋在香氣成分含量也相差不大；保寧牌保寧醋（3年和5年陳）可溶性無鹽固形物含量比較突出，相對其他名醋來講，體態(tài)更飽滿。鎮(zhèn)江香醋香氣指標(biāo)表現(xiàn)一般“未見其物，已聞其香”，它強(qiáng)調(diào)的是香味對于一款食醋的重要性。香氣好的醋，可以先發(fā)制人，鎖住消費(fèi)者的胃。食醋的香氣主要來源于釀造過程中產(chǎn)生的酯類、醇類、醛類等物質(zhì)，其中的酯類是比較值得關(guān)注的一種?！磅ヮ愇镔|(zhì)是食醋香氣中非常重要的組成成分之一，它實(shí)際上是酒精和酸發(fā)生化合反應(yīng)的產(chǎn)物?！比A
消費(fèi)者報道 2019年2期2019-04-25
- 三種香型白酒蒸餾前后總酯的差異性分析
酒標(biāo)準(zhǔn)中明確提出總酯含量的規(guī)定要求，同時制定配制酒及白酒總酯檢測方法。而配制酒與白酒總酯檢驗(yàn)方法的區(qū)別，僅在于蒸餾與不蒸餾樣品。因此，本實(shí)驗(yàn)選取米香型、濃香型、醬香型3種白酒，分別按國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 27588—2011《露酒》附錄A中配制酒的總酯檢測方法和國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10345—2007《白酒分析方法》中白酒的總酯檢測方法[5-6]，對3種香型白酒進(jìn)行總酯檢測，記錄其蒸餾前后總酯的含量，并進(jìn)行數(shù)據(jù)對比分析，以驗(yàn)證配制酒總酯檢測方法是否適用于白酒總酯
釀酒科技 2019年2期2019-03-05
- 二氧化碳背壓對啤酒生成高級醇和酯的影響
、總高級醇含量和總酯濃度。共測量10 d。酵母活化：啤酒酵母菌株經(jīng)復(fù)蘇、瓊脂平板劃線挑取單菌落、接入20 mL麥汁培養(yǎng)基,25℃培養(yǎng)2 d。酵母加入裝有經(jīng)滅菌的1.5 L 8°P麥汁的3 L錐形燒瓶中，用濾膜密封燒瓶，20℃軌道振蕩擴(kuò)培3 d。接種前2 h發(fā)酵溫度降至10℃。高級醇和酯的檢測：采用頂空氣相色譜HP6890N（FID檢測器）測定正丙醇、異丁醇、異戊醇、乙酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯。采用毛細(xì)管HP-NIONAX柱（30 m×0.32 mm×0
釀酒科技 2019年2期2019-03-05
- 基于響應(yīng)面法對白地霉M5高產(chǎn)酯發(fā)酵工藝優(yōu)化
滴定法。2.2 總酯的測定采用皂化回流法，參照GB/T 13662-2008[13]。2.3 單因素試驗(yàn)以總酯含量為測定指標(biāo)，研究搖床轉(zhuǎn)速、接種菌齡、發(fā)酵時間、培養(yǎng)溫度、接種量等因素對白地霉M5固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)酯的影響。2.3.1 接種菌齡對總酯含量影響的測定將搖床轉(zhuǎn)速120 r/min活化后的白地霉M5以9.0%(V/m)的接種量接入高粱固態(tài)培養(yǎng)基中，在菌齡分別為12，24，36，48，60 h，28 ℃條件下培養(yǎng)7天，測定其總酯含量，探究接種菌齡對白地霉M5
中國調(diào)味品 2019年1期2019-01-16
- 基于zNoseTM電子鼻的新產(chǎn)原酒品質(zhì)檢測
官審評結(jié)合總酸、總酯含量確定。除滿足感官品評標(biāo)準(zhǔn)外，不同等級新產(chǎn)原酒總酸、總酯含量還需滿足企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對未滿足企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的新產(chǎn)酒需做降級處理。在實(shí)際生產(chǎn)中，由于車間班組多、產(chǎn)量大，即使品酒師經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，也難免受到自身身體狀況與所處環(huán)境等因素影響，從而使等級評價準(zhǔn)確性受到干擾[2]。同時，人工感官評判結(jié)合化學(xué)方法繁瑣費(fèi)時，很難做到實(shí)時快速檢測[3]。除上述方法外，色譜法、近紅外光譜法與電子鼻檢測也是常用的白酒品質(zhì)分析方法，但光譜儀[4]、色譜儀等大型儀器設(shè)備檢
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年12期2019-01-14
- 濃香型白酒貯存過程中的酸酯動態(tài)平衡研究
進(jìn)行分析?？偹?、總酯的測定：采用GB/T 10345—2007[8]。2 結(jié)果與分析2.1 貯存過程中總酸、總酯含量變化通過對貯存的一批52%vol優(yōu)級、一級成品濃香型白酒進(jìn)行5年的跟蹤、采樣、測定。酒樣在貯存過程中的總酸、總酯的變化情況見表1、圖1、圖2。由表1和圖1可知，濃香型白酒在貯存過程中，隨著貯存時間的延長，總酸含量呈現(xiàn)遞增趨勢。開始時，總酸含量增長速率較快，隨著貯存時間的延長，增長速率趨于平緩。經(jīng)過5年時間的貯存，52%vol優(yōu)級酒中的總酸含量
釀酒科技 2018年12期2018-12-28
- 多菌種大小曲在監(jiān)糧蕎酒生產(chǎn)工藝的研究與運(yùn)用
用曲量少，但總酸總酯含量低，對酒質(zhì)有一定影響。為了彌補(bǔ)苦蕎白酒釀造生產(chǎn)中單一使用酒曲而造成工藝不完善或者酒質(zhì)較薄的問題，我們成功研發(fā)出大小曲混合發(fā)酵苦蕎酒的釀造工藝：以苦蕎麥為原料，經(jīng)多菌種培制的大曲和小曲混合進(jìn)行發(fā)酵，外加黃酒淋醅和荷葉墊池的工藝。該生產(chǎn)工藝綜合大小曲的優(yōu)點(diǎn)，釀造出了具有獨(dú)特營養(yǎng)價值，色香味俱佳的苦蕎酒。1 苦蕎酒創(chuàng)新工藝流程工藝流程及操作要點(diǎn)如下：苦蕎→浸泡→初蒸→淋洗→復(fù)蒸→攤晾→加高溫曲→加小曲→糖化→配糟→入窖→潑黃酒→蓋荷葉→發(fā)
釀酒科技 2018年8期2018-09-04
- 添加酵母菌和乳酸菌對豆醬總酯和酒精含量的影響
菌和酵母菌對豆醬總酯和酒精含量的影響，以改進(jìn)傳統(tǒng)豆醬的生產(chǎn)工藝，提高豆醬產(chǎn)品的品質(zhì)，為工業(yè)化提供技術(shù)參考。1 材料和方法1.1 試驗(yàn)材料大豆、面粉、食鹽，均為市售；豆醬生產(chǎn)曲精，購于上海釀造一廠；植物乳桿菌、釀酒酵母，均為市售，菌數(shù)均在1億個/g以上。1.2 主要儀器及試劑氫氧化鈉、硫酸、乙醇、酚酞等，均為分析純。豆醬發(fā)酵生產(chǎn)線（蒸煮鍋、恒溫培養(yǎng)箱、自動控溫發(fā)酵罐），黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院提供；全玻璃回流裝置和滴定裝置，自制；恒溫水浴鍋，上海森信實(shí)驗(yàn)儀
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年8期2018-04-23
- 活性氧處理對南方山葡萄酒品質(zhì)的影響
處理對2種葡萄酒總酯含量、營養(yǎng)物質(zhì)、色澤等品質(zhì)的影響，旨在為葡萄酒的快速陳釀技術(shù)提供理論參考依據(jù)，也為南方葡萄酒的發(fā)展提供技術(shù)支持。1 材料與方法1.1 材料、儀器葡萄酒：福建南國刺葡萄酒有限公司生產(chǎn)的桂葡1號葡萄酒和刺葡萄酒，均為干型葡萄酒。儀器設(shè)備：ECY2000型活性氧發(fā)生器，廣東佛山順德依利斯電子廠生產(chǎn)，活性氧產(chǎn)量為2000 mg/h（即每通氣1 min約產(chǎn)生33.33 mg的活性氧氣體），帶有氣體分散頭，可以將活性氧氣體以小氣泡的形式分散到酒液中
釀酒科技 2018年1期2018-01-23
- 柑果酒澄清工藝優(yōu)化
清,比較透光率、總酯、綜合評價指標(biāo)的變化。在此基礎(chǔ)上,對復(fù)合澄清劑的配比及最佳澄清工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,以期為椪柑果酒及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)利用提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器椪柑果酒 酒精發(fā)酵后未進(jìn)行其它處理,經(jīng)測定,酒精度為12%,殘?zhí)呛繛? g/L,透光率為76%,總酯含量為8.04%，由湖南邊城生物科技有限公司提供;皂土 粒度為600,上海市四赫維化工有限公司;明膠 天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所;殼聚糖 脫乙酰度80%～95%,國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公
食品工業(yè)科技 2017年24期2018-01-22
- 熏醅淋醋工藝的優(yōu)化研究
酸、氨基酸態(tài)氮、總酯含量均達(dá)到最大值。優(yōu)化后的淋醋工藝在保證熏醅淋醋品質(zhì)不降低的前提下，大大縮短浸泡時間，節(jié)約能耗，對提高淋醋效率與品質(zhì)有重要的指導(dǎo)意義。淋醋；熏醅；溫度；時間；進(jìn)料方式山西老陳醋居于中國四大名醋之首，其獨(dú)特的釀制技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)［1－3］，其中的熏醅工藝是山西老陳醋中獨(dú)一無二的工序，它賦予了老陳醋獨(dú)特的香氣和誘人的色澤［4－6］。而淋醋作為食醋后處理工序中的核心模塊，又對釀得高品質(zhì)老陳醋起著至關(guān)重要的作用［7－9］。固態(tài)發(fā)酵淋醋
中國調(diào)味品 2017年10期2017-10-18
- 基于白酒丟糟壓榨液為原料的酯化研究
低速率、降低量與總酯增加速率、增加量有明顯差異；不同乙醇濃度對非酶促酯化或酶促酯化效果也有明顯差異。綜合比較，基于白酒丟糟壓榨液為原料的酯化反應(yīng)較優(yōu)酯化條件為：酯化酶B、乙醇濃度為10%。丟糟； 壓榨液； 酯化白酒丟糟是釀酒業(yè)的副產(chǎn)物，含粗蛋白14%～23%，粗淀粉10%～13%，同時含有豐富的氨基酸和大量的香味成分[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國年產(chǎn)白酒丟糟2500萬t左右[2]，量大而集中，如不及時加以處理，就會腐敗變質(zhì)，不僅浪費(fèi)資源，還會嚴(yán)重污染周圍環(huán)境。綜合利
釀酒科技 2017年9期2017-09-20
- 提高低度濃香型白酒貯存穩(wěn)定性的研究
L乙酸能有效抑制總酯含量的降低；添加90 mg/100 mL的己酸、乙酸混合酸能較好地同時抑制己酸乙酯、總酯的水解及總酸含量的升高；添加6%低度酒尾能有效抑制乳酸乙酯的水解。低度酒； 穩(wěn)定性； 質(zhì)量； 酸； 酒尾近年來，隨著人們生活水平的提高，白酒的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。低度白酒因其酒精含量低、刺激性小，飲后醒得快，口感柔順，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。低度、優(yōu)質(zhì)、健康和營養(yǎng)成為中國白酒的發(fā)展趨勢。據(jù)調(diào)查表明，各種香型的低度及降度白酒市場份額已達(dá)到80%以上，成
釀酒科技 2017年6期2017-06-27
- 序批式固定化菌液態(tài)發(fā)酵白酒工藝的研究
6 h。以總酸、總酯含量為評價指標(biāo)，利用均勻設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法，確定該工藝中固定化生香酵母、乳酸菌、己酸菌的最佳添加量。結(jié)果表明，得到液態(tài)發(fā)酵白酒的固定化菌株最佳添加量為生香酵母5.5%、乳酸菌1.0%、己酸菌3%，在此最優(yōu)條件下，總酸和總酯含量分別為486.62 mg/L和258.28 mg/L，且所釀白酒中酯類物質(zhì)和高級醇含量均符合液態(tài)法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)。該工藝縮短了酒精發(fā)酵時間，并且提高了白酒品質(zhì)。均勻設(shè)計(jì)；固定化菌；液態(tài)發(fā)酵；白酒工藝；菌種配比TIAN L
中國釀造 2017年5期2017-06-01
- 酒醅酒精度及總酯與原酒產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)系
0）酒醅酒精度及總酯與原酒產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)系王青松，王衛(wèi)東，謝玉球，邵高超，黃祖耀（江蘇洋河酒廠股份有限公司，江蘇宿遷223700）選取洋河酒廠股份有限公司泗陽分公司部分釀酒車間為研究對象，對2015—2016年度出池酒醅的酒精度、總酯含量進(jìn)行檢測，并結(jié)合對應(yīng)原酒出酒率及原酒中己酸乙酯含量進(jìn)行對比分析，初步探究酒精度與出酒率、酒醅總酯與原酒中己酸乙酯之間的相關(guān)性，對釀酒生產(chǎn)及接選酒提供一定的數(shù)據(jù)支撐。酒精度；總酯；出酒率；己酸乙酯濃香型白酒是中國的傳統(tǒng)酒種，其以
釀酒科技 2017年4期2017-04-20
- 酒醅中總酯含量檢測方法的研究
3800）酒醅中總酯含量檢測方法的研究戴詩皎，王曉慧，羅霞（江蘇洋河酒廠股份有限公司，江蘇宿遷223800）采用皂化返滴定法測定了酒醅中總酯的含量，并使用近紅外光譜技術(shù)建立了酒醅總酯的快速檢測方法。通過解析不同酒醅樣品的近紅外光圖譜，采用MF和NCL光譜前處理方法對光譜進(jìn)行了平滑和去噪處理，用偏最小二乘（PLS）算法建立了酒醅總酯的近紅外模型。模型的決定系數(shù)R2為97.15%，預(yù)測標(biāo)準(zhǔn)偏差(RMSEP)為0.07%，表明建立的模型可靠，預(yù)測效果好，能夠滿足
釀酒科技 2017年2期2017-02-15
- 不同品種的特香型白酒香味成分含量的差異性研究
實(shí)驗(yàn)方法總酸、總酯采用中和滴定法，酒精度采用酒精計(jì)法[2]；乳酸、乙酸和丙酸乙酯采用液相色譜法[3]；酒樣微量成分的測定采用GC三內(nèi)標(biāo)法[4]。2 結(jié)果與分析2.1 不同品種酒體的總酸情況（見表1、圖1）由圖1可看出，45%vol不同酒體總酸含量由高到低的順序?yàn)椋?5%vol D2（低檔）＞45%vol D1（低檔）＞45%vol B2（次高檔）＞45%vol B1（次高檔）＞45%vol A1（高檔）＞45%vol C2（中檔）＞45%vol E1（固
釀酒科技 2017年3期2017-02-01
- 地理標(biāo)志產(chǎn)品“宜賓酒”原酒中總酸和總酯品質(zhì)分析
酒”原酒中總酸和總酯品質(zhì)分析劉千1，2，陳黎1，楊敏敏1，李華1，楊志杰1（1.宜賓市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，四川宜賓644002； 2.宜賓市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，四川宜賓644000）為進(jìn)一步明確地理標(biāo)志產(chǎn)品“宜賓酒”原酒的主要品質(zhì)指標(biāo)，為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂提供依據(jù)。本研究對524份原酒樣品的酒精度、總酸和總酯含量進(jìn)行檢測，采用SPSS 17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，實(shí)測滿足酒精度≥62%vol要求的樣品有507份，其中總酸含量以0.50～1.50g/L為主
釀酒科技 2016年11期2016-12-23
- 水浴靜置皂化法測定白酒中的總酯
化法測定白酒中的總酯盧亭1，何計(jì)龍2，*，夏慧麗1，劉婉清1（1.臺州市食品藥品檢驗(yàn)研究院，浙江臺州318000；2.臨海市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心，浙江臨海317000）通過水浴溫度、皂化時間交叉試驗(yàn)，建立白酒中總酯的檢測方法。方法條件：水浴溫度60℃、皂化時間2 h。經(jīng)方法學(xué)驗(yàn)證表明，水浴靜置皂化法準(zhǔn)確度相對誤差≤3.3%、精密度RSD≤1.2%，均滿足要求。該方法適合大批量白酒檢測，能有效提高白酒總酯檢測的效率，更好的控制白酒品質(zhì)。白酒；水??；皂化；總酯
食品研究與開發(fā) 2016年23期2016-12-13
- 荔枝蜜醋一步法發(fā)酵工藝
枝蜜醋，以總酸和總酯含量為考察指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化荔枝蜜醋的一步法發(fā)酵工藝。結(jié)果表明：最佳工藝條件為醋酸菌接種量8.0%、初始糖度310.0 g/L、初始酒精體積分?jǐn)?shù)3.0%、荷花粉破壁上清液添加體積分?jǐn)?shù)2.4%、初始pH4.0、葡萄酒高活性干酵母BV818的接種量0.3 g/L、培養(yǎng)溫度29.5 ℃。經(jīng)過14 d發(fā)酵，其總酸含量可以達(dá)到11.9 g/L，總酯含量可達(dá)2.9 g/L，酒精體積分?jǐn)?shù)為2.0%，殘?zhí)呛?72.1 g/L。在此
食品科學(xué) 2016年11期2016-11-12
- 酵母胞外酶的產(chǎn)酯發(fā)酵條件優(yōu)化研究
待測備用。（2）總酯含量測定將酯化完成的待測液置入500 mL具支口的平底蒸餾燒瓶，添加100 mL蒸餾水，加熱蒸餾提取，截取100 mL前餾出液，待測。總酯含量測定采用皂化中和滴定法：準(zhǔn)確吸取上述餾出液50.0 mL于300 mL回流瓶中，加酚酞指示劑2滴，以0.1 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至粉紅色，30 s不褪色，即為其終點(diǎn)，記錄消耗體積作為總酸含量計(jì)算。再準(zhǔn)確加入0.1 mol/L NaOH溶液25.0 mL，搖勻，裝上回流冷凝管，于沸水浴中
中國釀造 2016年9期2016-10-22
- 60Co-γ射線輻照對白酒的影響
時間對白酒總酸、總酯的影響，并對貯存12個月后的白酒感官指標(biāo)進(jìn)行探討。結(jié)果表明：經(jīng)輻照處理后白酒的總酸、總酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量相對空白對照都有不同程度的增加，貯存12個月后輻照處理白酒的總酸、總酯含量增加，經(jīng)劑量1.97 kGy輻照后，白酒感官最佳。白酒；γ射線；理化指標(biāo)；感官指標(biāo)酒的陳化，即酒經(jīng)過一段時間的貯存，進(jìn)行一系列的物理和化學(xué)變化及締合過程，使酒的燥辣感減少，刺激性減小，達(dá)到醇香增加，具有獨(dú)特風(fēng)味等目的［1］。我國規(guī)定國家名優(yōu)糧食酒蒸餾酒貯
食品研究與開發(fā) 2016年15期2016-09-09
- 響應(yīng)面法優(yōu)化混菌發(fā)酵野木瓜果酒產(chǎn)酯工藝的研究
酵溫度、pH值對總酯含量的作用規(guī)律。結(jié)果表明，間隔3d接種（異常漢遜酵母接種3d后接種sy釀酒酵母），異常漢遜酵母接種量為1.88×105cfu/mL、sy釀酒酵母接種量為1.63×107cfu/mL，溫度為18℃，SO2添加量為100 mg/L，pH3.55，在此條件下，發(fā)酵產(chǎn)出的野木瓜果酒總酯含量達(dá)到19.350 mg/L±0.712 mg/L，比純種發(fā)酵時的總酯含量高出1.7倍。關(guān)鍵詞：野木瓜果酒；混菌發(fā)酵；總酯；響應(yīng)面法；果酒優(yōu)先數(shù)字出版時間：20
釀酒科技 2016年6期2016-07-15
- 窖泥中總酸、總酯和總?cè)y定方法的研究
1）窖泥中總酸、總酯和總?cè)y定方法的研究李 鋒1，董彩軍1，李建華2，陳學(xué)祥1，戴晗祎1（1.南通科技職業(yè)學(xué)院，江蘇南通226007；2.江蘇江中釀酒有限公司，江蘇南通226531）窖泥是生產(chǎn)白酒的關(guān)鍵材料，窖泥的成分復(fù)雜，主要有醇類、酸類、醛類、酯類、酚類及芳香族化合物等。本研究建立了一種窖泥中總酸、總酯和總?cè)┑目焖龠B續(xù)測定方法，該方法所得3種物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良好，精密度試驗(yàn)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）值分別為1.81%、1.13%、0.887%，穩(wěn)定性
中國釀造 2015年3期2015-12-27
- 豉香型白酒酒餅中高產(chǎn)乙酸乙酯酵母菌的分離鑒定及發(fā)酵性能研究
高不同香型白酒的總酯、四大乙酯和丙酸乙酯含量、使酒體醇厚、諸香協(xié)調(diào)等方面起到了較好效果[4-9],在小曲酒中的應(yīng)用也剛剛起步,董士偉等篩選出產(chǎn)酯酵母用于豉香型白酒提香,產(chǎn)乙酸乙酯達(dá)1.39g/L,取得一定效果[3];胡家俊等從小曲中分離得到多株產(chǎn)乙酸乙酯酵母,最高產(chǎn)酯量為0.465g/L[10]。為了進(jìn)一步提高豉香型酒中乙酸乙酯含量,本研究從豉香型白酒酒餅中分離產(chǎn)酯酵母,并應(yīng)用5.8S rDNA-ITS分析方法進(jìn)行快速鑒定,通過優(yōu)化發(fā)酵條件,提升產(chǎn)酯酵母的
食品工業(yè)科技 2015年11期2015-05-05
- 隔夜皂化法測定白酒中總酯含量
皂化法測定白酒中總酯含量李華萍，李春江，李 燕（云南省紅河州質(zhì)量技術(shù)綜合檢測中心，云南蒙自 661100）對隔夜皂化法檢驗(yàn)白酒總酯含量進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明，在20℃下，靜置16 h，得到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與回流皂化法測得的結(jié)果有很好的一致性，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.5%～2.1%，加標(biāo)回收率為98.4～102.9%。白酒；總酯；隔夜皂化法酯類物質(zhì)是影響白酒香氣的主要成分之一，主要由含1～4個碳原子的直鏈脂肪酸乙酯組成［1－2］，通常白酒中總酯含量越多，香氣越濃郁，因
云南化工 2015年5期2015-01-06
- D-最優(yōu)混料設(shè)計(jì)在豉香型白酒香醅優(yōu)化中的應(yīng)用
計(jì)，以香醅生成的總酯含量為考察指標(biāo)，優(yōu)化香醅的配比，篩選出最佳的香醅制作配方，結(jié)果將為豉香型白酒品質(zhì)的改進(jìn)提供借鑒.1 材料與方法1.1 材料主要材料有玉米，麩皮，丟糟，糖化酶，酒精，安琪生香活性干酵母等;總酯測定的相關(guān)儀器試劑參照GB/T10345—2007［8］.1.2 方法1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選擇玉米、丟糟和麩皮不同的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為因素，以香醅的總酯質(zhì)量濃度為考察指標(biāo)進(jìn)行單因素試驗(yàn).根據(jù)單因素試驗(yàn)確定的水平，采用Design-expert 7.16 設(shè)
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2013年3期2013-08-29
- 基于響應(yīng)面法優(yōu)化釀酒黃水酶促酯化條件的研究
用響應(yīng)面法得到了總酯產(chǎn)量達(dá)最大時的工藝條件。由多重回歸分析和方差分析的結(jié)果可知，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與所得二次多項(xiàng)式方程的擬合度較高。由從數(shù)學(xué)模型得到的3－D響應(yīng)面圖所確定的黃水酶促酯化的最優(yōu)條件為:乙醇體積分?jǐn)?shù)22.64%，pH2.77，紅曲酯化酶活力283.00mg/100mL，反應(yīng)時間為20d。在(32±0.2)℃條件下，黃水發(fā)酵液中的總酯含量由發(fā)酵前的(0.82±0.06)g/L提高到(6.90±0.14)g/L。紅曲霉，黃水，響應(yīng)面，優(yōu)化，總酯響應(yīng)面分析法(
食品工業(yè)科技 2012年12期2012-10-24
- 蜂蜜酒生香酵母產(chǎn)酯性能比較和產(chǎn)酯條件研究
蜜酒，生香酵母，總酯，產(chǎn)酯條件1 材料與方法1.1 材料與儀器異常漢遜酵母異常變種（Hansenula anomala var. anomala）1437、1427、1312，異常畢赤酵母（Pichiaanomala）1851，伯頓擬內(nèi)孢霉（Endomycopsis burtonii）31347，季也蒙假絲酵母季也蒙變種（Candida guilliermondii var.guilliermondii）1274，釀酒酵母（Saccharomyces ce
食品工業(yè)科技 2011年10期2011-11-02
- 穩(wěn)健統(tǒng)計(jì)技術(shù)和圖示技術(shù)在分析評定白酒總酯檢測能力的應(yīng)用
確度的影響因素。總酯是白酒評定的一項(xiàng)重要指標(biāo)，決定著白酒的香型和口感，為調(diào)查我省白酒總酯的檢測能力、識別實(shí)驗(yàn)室間的能力差異、并幫助實(shí)驗(yàn)室分析結(jié)果影響因素、掌握標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，組織38個實(shí)驗(yàn)室開展白酒總酯檢測能力比對工作，利用穩(wěn)健統(tǒng)計(jì)技術(shù)[2]對比對數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，并結(jié)合Z值序列圖和Youden圖[2]圖示的方法，分析指出實(shí)驗(yàn)室存在的誤差種類及產(chǎn)生根源，以提高實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和檢驗(yàn)水平。1 實(shí)驗(yàn)器具與材料堿式滴定管。市售白酒；NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液；H2SO4標(biāo)準(zhǔn)
化學(xué)工程師 2010年1期2010-02-08