酒曲
- 冠突散囊菌對酒曲糖化能力的影響及其機制研究
產(chǎn)具有重要意義。酒曲微生物區(qū)系分為霉菌(糖化)、細菌(產(chǎn)香)和酵母菌(發(fā)酵)，其中根霉屬為起到糖化作用的主要微生物[3]。通過適宜的方式提高酒曲糖化能力，是當前研究熱點之一。研究顯示，冠突散囊菌(Eurotiumcritatum)能夠分泌淀粉酶，將淀粉分解為小分子糖，供自身生長，且生長條件與霉菌相似[4]。這一生物學性質(zhì)為E.critatum與根霉屬的協(xié)同糖化提供了重要的理論依據(jù)。此外，E.critatum作為一種益生菌，具有抑菌、降血糖、抗氧化等功效[5
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年5期2023-03-22
- 解讀中國酒曲
——中國農(nóng)大韓北忠教授團隊在國際期刊發(fā)表封面文章
讀混合發(fā)酵劑——酒曲中微生物的組裝》（Integrated multi-omics approaches to understand microbiome assembly in Jiuqu,a mixed-culture starter）的封面綜述性論文，系統(tǒng)論述了中國酒曲微生物組組裝機制、研究現(xiàn)狀及發(fā)展方向。韓北忠教授多年來致力于用國際化的語言科學系統(tǒng)地傳播中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品之“美”。本綜述是繼2012 年和2016 分別首次用英文發(fā)表大曲（Daqu）和
釀酒科技 2022年10期2022-11-08
- 電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對五種醬香型白酒大曲的風味物質(zhì)分析
5；2.貴州王茅酒曲研究院有限公司，貴州貴陽 550025)“曲乃酒之骨”，醬香型白酒所使用的培養(yǎng)溫度最高可達65 ℃的高溫大曲在白酒制作過程中不僅是釀造原料，是釀酒發(fā)酵的動力，還發(fā)揮著糖化發(fā)酵劑、菌種劑等多種作用，為醬香型白酒的風味和風味前體物質(zhì)的形成做出了很大的貢獻。目前，對大曲中風味化合物的研究主要借助HS-SPME-GC-MS 技術(shù)，也有學者選擇電子鼻與電子舌技術(shù)分析大曲中的風味化合物?？梢阅M人體味覺感受機制的電子舌技術(shù)能評價樣品的整體滋味，包括
釀酒科技 2022年9期2022-10-04
- 老家的年味
術(shù)秘方，那上好的酒曲，在夏天就已制好。有一種辣蓼草，它的葉子被我奶奶叫作“蓼子葉”，可以用來包酒曲。我奶奶把調(diào)配好的酒曲放在升子里，升子里放上蓼子葉，把蓼子的淡紅色的花穗和蓼子的嫩葉加上薄荷、香蒿等十幾種中草藥搗碎，拌在米粉里，然后撒入陳酒曲做發(fā)酵的引子，做出來的酒曲就有花的濃香。做好的酒曲放好，平常要用時取出來。把米飯蒸得稍硬一些，放在盆里，一小塊酒曲砸成粉狀，撒在米飯里拌勻，一個晚上，醪糟酒就做好了。我們老家人不煮稀飯，飯后口渴，燒醪糟酒喝。把玉米用石
青年文學家 2022年10期2022-04-25
- 基于宏基因組學技術(shù)的八種中日酒曲微生物多樣性對比分析
“曲乃酒之骨”,酒曲中的微生物決定酒曲品質(zhì)。TANG等[6]利用高通量測序技術(shù)分析了小曲中微生物多樣性,結(jié)果顯示葡萄球菌屬(Staphylococcus)、魏斯氏菌屬(Weissella)、根霉屬(Rhizopus)和假絲酵母屬(Candida)為優(yōu)勢菌屬。唐潔[7]利用變性梯度凝膠電泳(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)技術(shù)分析了清香型小曲微生物群落結(jié)構(gòu),結(jié)果發(fā)現(xiàn)小曲中主要的細菌菌屬為乳酸菌屬、芽胞菌
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年5期2022-03-30
- 電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定酒曲中17種礦物元素
風格因釀酒原料、酒曲、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾兌技術(shù)等多方面因素而不同[1-2].酒曲在白酒生產(chǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用，直接影響白酒的質(zhì)量.酒曲中存在大量的微生物和微生物分泌的淀粉酶、蛋白酶和糖化酶等，酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖和氨基酸，而糖在酵母菌和酶的作用下，分解成乙醇即酒精.酒曲是釀造白酒的關鍵因素之一，近年來，對于白酒酒曲中微生物和理化指標的研究比較多[3-9]，而關于白酒酒曲中礦物元素的分析研究少見報道.本研究
鞍山師范學院學報 2021年6期2022-01-10
- 第二屆梁山酒曲協(xié)會會員大會在山東梁山召開
日，第二屆梁山酒曲協(xié)會會員大會在梁山縣水滸大酒店隆重召開。參加本次大會的有山東省白酒協(xié)會秘書長、省輕工業(yè)聯(lián)合會副理事長蔣彬、梁山縣人大副主任崔根博、壽張集黨委書記張呈祥等縣鎮(zhèn)領導，縣發(fā)改局、工信局、科技局、市場監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等單位的代表，以及梁山酒曲協(xié)會全體會員、新聞媒體記者。大會由壽張集鎮(zhèn)黨委書記張呈祥主持，他重點簡介了梁山酒曲協(xié)會基本情況。自2015 年協(xié)會成立以來，在質(zhì)量檢測、教育培訓、人才引進、營銷物流等方面有所作為，為推動行業(yè)健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)
釀酒科技 2021年10期2021-11-28
- 古人喝什么酒
成能釀造高度酒的酒曲，那么各地釀酒者就會用這種酒曲做成曲母，從而培養(yǎng)出酒度一致的標準化酒曲。由于酒類稅收是古代國家財政收入的重要來源之一，當時的官府嚴格控制酒類的專供、專賣權(quán)，其中主要是對酒曲實行專賣。我國歷朝官府都有專門的機構(gòu)來保存、制作和銷售標準酒曲。據(jù)懸泉置遺址（位于今甘肅省敦煌市）出土的郵驛簡牘所記載，該驛站利用從效谷縣（今甘肅安西縣西）運來的3石（西漢一石約合60千克）酒曲釀出20石酒?？梢?，西漢時期曲酒已經(jīng)十分盛行。為什么幾乎所有酒曲中都要添加
文萃報·周二版 2021年41期2021-10-31
- 不同地區(qū)米酒曲細菌多樣性解析及表型預測
441053）米酒曲通常是在特定的生態(tài)環(huán)境內(nèi)，用成曲在開放體系中培養(yǎng)生產(chǎn)而成，含有豐富的微生物種類和酶系[1]。米酒曲在米酒發(fā)酵過程中起發(fā)酵和糖化生香作用，并最終決定了成品酒的產(chǎn)率和品質(zhì)風味[2]。米酒曲中主要存在霉菌、酵母菌和細菌3個微生物類群，其中霉菌可降解淀粉和發(fā)酵糖類等物質(zhì)，酵母菌可將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精，而細菌則賦予米酒獨特的風味品質(zhì)[3]。按照傳統(tǒng)方式制作的米酒曲受“母種”質(zhì)量的影響較大，加之季節(jié)氣候、生產(chǎn)和地理環(huán)境等綜合因素的影響，故而米酒曲的
食品工業(yè)科技 2021年20期2021-10-24
- 基于高通量測序技術(shù)分析比較南寧和孝感地區(qū)米酒曲中真菌多樣性
。米酒的品質(zhì)與米酒曲的微生物群落息息相關，因而有“曲為酒之骨”的說法[5-6]。米酒曲的制作通常是在開放的環(huán)境內(nèi)完成，因而其微生物菌群較為豐富，包含細菌、真菌和霉菌三個類群，其中霉菌分泌的酶可以加速谷物中的淀粉和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，糖分在酵母菌的代謝下可進一步生成乙醇，而以乳酸菌為代表的細菌類群則對米酒滋味品質(zhì)的形成具有重要作用[7-8]。近年來，關于米酒曲中微生物多樣性的研究卓有成效。向凡舒等[9]對湖北省建始地區(qū)米酒曲微生物群落進行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)細菌以
中國釀造 2021年9期2021-10-18
- 建始地區(qū)米酒曲細菌和真菌多樣性研究
質(zhì)的好壞與所用米酒曲中微生物的構(gòu)成息息相關，因而自古就有“曲，酒之骨”的說法［2］。近年來，我國學者對米酒曲微生物群系開展了系列研究工作。郝瑩［3］和蔡海鶯等［4］采用純培養(yǎng)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)霉菌和酵母菌為陜北和蘇州等地區(qū)米酒曲中的優(yōu)勢真菌;本研究團隊采用變性凝膠梯度電泳和純培養(yǎng)技術(shù)對中國地理標識產(chǎn)品——孝感鳳窩酒曲微生物多樣性進行了解析，發(fā)現(xiàn)乳桿菌屬和魏斯氏菌屬為其優(yōu)勢細菌屬［5－6］。以MiSeq為代表的第二代高通量測序技術(shù)，具有檢測數(shù)據(jù)量大和準確快速的特點［
食品工業(yè)科技 2021年1期2021-06-22
- PCR-DGGE法分析不同酒曲中細菌多樣性*
，山東省曲阜市)酒曲是釀造甜酒釀的糖化劑、發(fā)酵劑，酒曲中含有豐富的微生物和酶，因此有“曲是酒之骨”的說法.獨特的酒曲微生物群系組成是影響酒類香氣物質(zhì)、營養(yǎng)成份和種類繁多的風味物質(zhì)的重要原因之一[1-2]，因此對酒曲中微生物多樣性的研究有助于了解酒曲風味物質(zhì)的形成機制.楊春敏等[3]研究海南山蘭米酒中微生物多樣性發(fā)現(xiàn)，酒曲中除含有多種真菌如根霉、曲霉、假絲酵母等外，還含有一些細菌，主要有片球菌(Pediococcus)、腸桿菌屬(Enterobacter)、
曲阜師范大學學報(自然科學版) 2021年2期2021-04-22
- 宏蛋白質(zhì)組學在酒曲酶學及蛋白組成功能研究中的應用
食品工程學院中國酒曲歷史悠久，其獨特的制作技術(shù)可追溯到四五千年前，是世界上最早保存釀酒微生物及其代謝產(chǎn)物的技術(shù)。酒曲的發(fā)明，是我國古代人民對世界的重要貢獻，被稱作中國“第五大發(fā)明”。中國酒曲種類豐富，包括釀造白酒的大曲、小曲和麩曲以及釀造黃酒的麥曲等。酒曲既是糖化發(fā)酵劑，又是釀酒原料，同時也能為酒體提供風味物質(zhì)和生香前體物質(zhì)[1]，對酒中的香氣和風味物質(zhì)具有重要貢獻，可以說，在一定程度上，酒曲的質(zhì)量決定了酒的質(zhì)量。中國酒曲多采用生料制曲，經(jīng)自然接種，多菌種
食品安全導刊 2020年18期2020-12-03
- 米酒釀造用大米和酒曲的篩選
的風味主要來源于酒曲微生物分解大米產(chǎn)生的多種低聚糖、有機酸等滋味物質(zhì)和醇類、醛類、酯類等香味物質(zhì)[1].大米和酒曲作為米酒釀造的主要原料，是釀造香醇米酒的關鍵.米酒釀造用米，應選擇淀粉含量高且支鏈淀粉含量高的大米.首先，淀粉含量越高，蛋白質(zhì)、脂肪含量越低，米酒雜味越少.其次，淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉構(gòu)成，直鏈淀粉是D-葡萄糖以α-1,4糖苷鍵連接而成的線性鏈狀分子[2]，分子間結(jié)合力較強，水分子無法輕易地通過排列有序的大分子鏈滲入顆粒內(nèi)部，而支鏈淀粉的分子
陜西科技大學學報 2020年6期2020-11-25
- 景泰酒曲兒的藝術(shù)形態(tài)及傳承保護述略
系的橋梁和紐帶。酒曲兒是一種為了烘托、融洽飲酒氣氛的民歌體裁，世界各地不約而同都有相似的飲酒唱歌習俗。位于甘蒙寧三省交界處的古“絲綢之路”北路重鎮(zhèn)的景泰縣，存活著這一種別具一格的即興吟唱飲酒民俗禮儀。景泰酒曲兒又名正路上墩酒曲兒，是景泰民間曲藝中的一朵奇葩，是景泰民間音樂的重要組成部分，是遷徙到白銀市景泰縣正路鎮(zhèn)上墩村的原古河州籍移民傳播傳承發(fā)展而來的。據(jù)《積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣志》等史料分析推究，酒曲兒這一民間曲藝形式在古河州至少有上千年歷史；又
絲綢之路 2020年1期2020-11-21
- 高通量測序分析五倍子發(fā)酵用酒曲與酒糟微生物多樣性
記載，如北京用白酒曲，浙江和四川用酒糟，江西用米酒等［1?5］，尚無規(guī)范化、標準化的百藥煎的制備工藝。目前，已有文獻對五倍子發(fā)酵過程中酒曲的篩選和發(fā)酵工藝優(yōu)化進行了報道［6?7］，探討了綠茶及其不同加入方式對五倍子發(fā)酵的影響［8］，而主要輔料酒曲與酒糟的差異性相關研究報道較少，且兩者的微生物多樣性差異分析尚無報道。傳統(tǒng)研究微生物方法多為分離培養(yǎng)法，分離得到的微生物在種類和數(shù)量上均有限；隨著分子生物技術(shù)的發(fā)展成熟，尤其是高通量測序技術(shù)的研發(fā)與應用，已逐步成為
中成藥 2020年8期2020-09-15
- 濃香型白酒生產(chǎn)中釀酒微生物的研究
文從濃香型白酒的酒曲、窖泥、酒醅中微生物的構(gòu)成、特點及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響等多方面詳細介紹了濃香型白酒生產(chǎn)中釀酒微生物的研究進展。關鍵詞：濃香型白酒;微生物;酒曲;酒醅;窖泥一直以來，濃香型白酒在主流的白酒消費市場中占據(jù)相當大的分額。隨著釀酒技術(shù)以及工藝的進步以及發(fā)展，白酒香型數(shù)量逐步遞增，濃香型白酒也出現(xiàn)較多流派，而不同香型以及流派的白酒同微生物的類別以及數(shù)量具有關聯(lián)性。微生物主要就是一些個體微小，且結(jié)構(gòu)簡單的生物。大部分釀酒微生物屬于單細胞生物，少量的也
食品安全導刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 宏蛋白質(zhì)組學在酒曲酶學及蛋白組成功能研究中的應用
關系，是未來解析酒曲中酶和蛋白質(zhì)的組成及其功能、探究酒中風味物質(zhì)的產(chǎn)生機理及提升其風味品質(zhì)的重要手段和研究方向。本文綜述了宏蛋白組學的研究方法及策略，介紹了其在醬香高溫大曲、清香中溫大曲及黃酒麥曲酶學及蛋白組成功能研究中的應用，并對其在酒曲研究中的應用作了展望。關鍵詞：宏蛋白質(zhì)組學;酒曲;酶學;蛋白質(zhì)組成及功能中國酒曲歷史悠久，其獨特的制作技術(shù)可追溯到四五千年前，是世界上最早保存釀酒微生物及其代謝產(chǎn)物的技術(shù)。酒曲的發(fā)明，是我國古代人民對世界的重要貢獻，被稱
食品安全導刊·下旬刊 2020年6期2020-09-10
- 甜酒釀
一邊母親早已將“酒曲”丸碾碎成粉末。隨后，“酒曲”粉小心均勻地倒進了糯米飯內(nèi)，拌勻，最終盛進一個白瓷的壇子里，壓實，上面再撒上一層“酒曲”粉，中間用木棍打出一個孔來，通透到了壇子的底部，再往孔內(nèi)撒上一些“酒曲”粉。整個過程極具儀式感?！?span id="syggg00" class="hl">酒曲”粉宛如點石成金的丹，讓人很好奇到底是什么。若干年后，才知道，那是一種酵母。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲來，便是酒曲。“酒曲”可將米里面的糖分“逼”出來，形成酒釀。鄉(xiāng)下
意林原創(chuàng)版 2020年8期2020-08-31
- 復合酒曲發(fā)酵馬鈴薯酒的工藝優(yōu)化
巨大的應用潛力。酒曲包含多種微生物及雜菌，其中就有根霉、毛霉、犁頭霉和酵母菌等[7]。發(fā)酵酒營養(yǎng)豐富，天然健康。在酒曲發(fā)酵釀酒的過程中，酒曲中的微生物的代謝可以賦予發(fā)酵酒特有的風味和口感，還具有一定的食療功效[8]。本試驗對市售的三種酒曲（米酒酒曲、黃酒酒曲、白酒酒曲）進行研究，篩選出感官評價較高的酒曲混合比例及添加量來彌補單一酒曲在口感、風味上的不足，使馬鈴薯發(fā)酵酒的風味更濃郁、更有特色[9-12]。在單因素試驗基礎上，運用單因素試驗和Box-Behnk
中國釀造 2020年3期2020-05-12
- 甜米酒酒曲微生物分離和菌種鑒定
自然發(fā)酵的過程，酒曲為發(fā)酵過程中微生物的主要來源。酒曲起源約6000 年以前的中國，最早的文字記載可追溯到1700 多年前北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》[3]。我國傳統(tǒng)酒曲的制作受使用原料、空氣溫度和濕度、環(huán)境微生物等多種因素的影響，酒曲穩(wěn)定性很難保證。微生物菌種可謂發(fā)酵的靈魂，酒曲中微生物多樣性和數(shù)量以及微生物互作等對米酒最終的質(zhì)量、風味和營養(yǎng)功能都有著重要影響[4-5]。不穩(wěn)定的酒曲意味著發(fā)酵米酒品質(zhì)和風格也無法穩(wěn)定，因為利用自然界種類和性質(zhì)未知的微生物進行
食品研究與開發(fā) 2019年24期2020-01-01
- 生原料細菌復合生熟兩用酒曲用于釀制醬味米酒的試驗
生料麩皮根霉復合酒曲應用于熟料釀酒的試驗[1]”完成后，已證明了Q303 根霉曲能在新鮮干凈的生原料麩皮上生長，同樣通過本項目試驗以驗證新鮮干凈的生原料麩皮、米面在水分、溫濕度等適宜的條件下是否適合來自茅臺大曲中分離的細菌生長。眾所周知，釀制茅臺酒的大曲原料小麥等一直是采用生料；早年貴州省輕工業(yè)科學研究所從茅臺酒生產(chǎn)過程中分離、保藏的150 多個菌株中，選用6 株細菌，7 株酵母，再加上河內(nèi)白曲，運用于生產(chǎn)中分別進行三合一的純種制曲方式釀制出了麩曲醬香型白
釀酒科技 2019年10期2019-11-12
- 濃香型酒曲貯存時間對白酒發(fā)酵的影響
新工藝白酒生產(chǎn)，酒曲的質(zhì)量都直接決定著發(fā)酵的好壞以及產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。隨著現(xiàn)代檢測設備的發(fā)展和檢測手段的多樣化，以及白酒釀造工藝水平的不斷提高，對制曲工藝也提出了新的要求。目前行業(yè)內(nèi)濃香型大曲的檢測方法和檢測標準還是具有一定的通用性，方法上分別通過感官辨別成品曲斷面情況、菌絲分布形狀、曲磚色澤香味，理化指標上分別通過曲磚水分、酸度、糖化力、液化力、發(fā)酵力酯化力等性能指標的檢測來對酒曲的質(zhì)量進行綜合判定。從多年實際生產(chǎn)情況來看，目前這種傳統(tǒng)經(jīng)驗與理化數(shù)據(jù)結(jié)合的
食品安全導刊 2019年18期2019-09-23
- 江西李渡酒業(yè)特香型酒的酒曲主要細菌標準化研究
香型酒的5個實驗酒曲及其原漿酒為主要研究對象，對酒曲中主要細菌數(shù)量、酒曲的主要理化指標、原漿酒的主要理化指標比較研究，得到江西李渡酒業(yè)的特香型酒的細菌標準化范圍。[關鍵詞]特香型酒;酒曲;細菌;標準化中圖分類號：TS261.11 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201910酒曲中的微生物種類和數(shù)量對于整個釀造過程、原漿酒的質(zhì)量和風味都有很大的影響[1]。由于目前國內(nèi)還沒有比較系統(tǒng)的研究酒曲中主要細菌標準值參考范
糧食科技與經(jīng)濟 2019年10期2019-09-10
- 基于高通量測序技術(shù)分析朝鮮族傳統(tǒng)米酒及其酒曲中微生物群落多樣性
為原料和傳統(tǒng)鳳窩酒曲發(fā)酵而成，其酒白如玉液，甜潤可口；福建紅曲米酒是由糯米和紅米為原料，紅曲為發(fā)酵劑釀造而成，以色紅、味醇、香濃著稱；信陽米酒由糯米為原料，利用小曲發(fā)酵而成，甘飴可口；陜北米酒主要由黃米或小米為原料，與當?shù)?span id="syggg00" class="hl">酒曲發(fā)酵而成，呈黃色，口味略甜且?guī)姿嵛?。而朝鮮族米酒是一種以粳米或糯米為主要原料，利用當?shù)貍鹘y(tǒng)酒曲為發(fā)酵劑，經(jīng)過浸米、熬煮（或蒸米）、糖化、發(fā)酵、過濾、調(diào)配等工序釀制而成，其乙醇體積分數(shù)為4%～6%[2]，口感酸甜可口，但略偏酸，因其酒
食品科學 2019年16期2019-09-06
- 應用Illumina高通量測序技術(shù)分析3 種酒曲中微生物多樣性
550025）酒曲是在蒸煮的谷物及其輔料上接種或天然定型發(fā)酵而成。我國用曲釀酒已有幾千年的歷史，歷代勞動人民傳承下來的民間酒曲是我國寶貴的微生物資源，隨著科學技術(shù)與釀酒業(yè)的發(fā)展，對酒曲的研究也日益增多[1-2]，酒曲是中國酒釀造的糖化、發(fā)酵和生香劑，含多種微生物及其產(chǎn)生的酶，酒曲品質(zhì)對酒的產(chǎn)率和品質(zhì)影響極大，故有“曲是酒之骨”之稱[3]。貴州省位置獨特，少數(shù)民族眾多，酒文化深厚。很多地區(qū)至今保持著傳統(tǒng)的釀酒工藝以及傳統(tǒng)的酒曲制作技術(shù)。傳統(tǒng)曲一般是自然接種
食品科學 2019年14期2019-07-26
- 海南山蘭米酒酒曲微生物多樣性分析*
入口很有質(zhì)感。甜酒曲是釀造甜米酒的糖化發(fā)酵劑，其所含微生物種類十分豐富，組成復雜，微生物間的相互作用使釀造的米酒口感獨特，香氣濃郁。目前海南山蘭米酒多為手工作坊釀制，采用傳統(tǒng)制作工藝，微生物種類繁多且不穩(wěn)定，生產(chǎn)控制主要依靠實踐經(jīng)驗，溫度、用曲量等控制不好，容易產(chǎn)生苦味，導致不同季節(jié)不同批次的米酒質(zhì)量不穩(wěn)定，因此研究酒曲中微生物種類、數(shù)量、代謝作用及微生物間的相互作用就顯得極其重要。大量研究發(fā)現(xiàn)酒曲中主要有三大類微生物，即霉菌、酵母菌和細菌。高通量測序技術(shù)
食品工程 2019年4期2019-06-18
- 青稞燕麥酒復合酒曲發(fā)酵工藝的研究
然健康。使用單一酒曲進行發(fā)酵，酒的風味不夠濃郁、獨特，而采用復合酒曲釀酒可以提升酒的品質(zhì)，最顯著的特征是能夠產(chǎn)生更高濃度的揮發(fā)性化合物中間產(chǎn)物，產(chǎn)生的香味高于人體感官閾值，從而提高酒體的感官質(zhì)量[10-13]。研究使用混合酒曲釀造青稞燕麥酒，對市售3種商業(yè)酒曲，即白酒酒曲、黃酒酒曲、米酒酒曲進行單因素實驗，初選出品質(zhì)最好的2種酒曲進行混合酒曲發(fā)酵。采用根霉曲進行固態(tài)糖化，使用復合酒曲作為液態(tài)發(fā)酵的菌株，同時優(yōu)化發(fā)酵條件，為青稞燕麥發(fā)酵酒的研究提供了思路。1
釀酒科技 2019年4期2019-05-05
- 往來千里路常在
？一擔三十斤的米酒曲要我自個走鄉(xiāng)串戶賣完。要我放下書不讀如他一樣成就一個貨郎。我捋了捋思緒，堂哥不帶我了，我已跨出了門檻，生活是要繼續(xù)的，路是要靠自己走的。天已亮了，我硬著頭皮挑著兩袋米酒曲沿著縣城的河道往東，向山深處進軍。2收秋后，大別山腹地家家戶戶都要用新谷自個吊米酒過年，成缸成缸的，無論走進哪個村子哪家，都會飄來米酒的醞香，年景好時，整個冬天山里人都在做一件事——釀酒喝。悲悲歡歡一杯酒，無酒不成年，這是山里的習俗。老米酒成就了我們平畈上人的生意經(jīng)：要
遼河 2019年4期2019-04-30
- 兩種酒曲制備米酒品質(zhì)對比研究
食療功效[1]。酒曲是在特定的生態(tài)環(huán)境中，用成曲作為種子培養(yǎng)制作而成，含有細菌和真菌在內(nèi)的大量微生物，對米酒品質(zhì)的形成起著決定性作用[2]，因而有“曲是酒之骨”之稱。酒曲在米酒釀造過程中起糖化發(fā)酵的作用，酒曲中富集的微生物種類及產(chǎn)生的酶可直接影響發(fā)酵酒的品質(zhì)[3]。因此，不同酒曲發(fā)酵的米酒品質(zhì)會存在差異。盤州彝族米酒采用特色的自制彝族酒曲釀制而成，酒曲中加入多種僅當?shù)厣a(chǎn)的中草藥及其他材料混合制成，酒曲中微生物種類繁多。酒曲的微生物種類、數(shù)量和相互作用對于
中國釀造 2019年3期2019-04-09
- 純手工酒曲與機械酒曲的米香型白酒品質(zhì)對比分析
傳統(tǒng)小曲有純手工酒曲和機械酒曲兩種，純手工酒曲在制作過程中屬于純手工開放式操作，易受環(huán)境因素和人為因素的影響而感染雜菌，造成酒曲質(zhì)量下降，從而影響白酒品質(zhì)，也存在人工耗用量大的缺點[1]。圓盤制曲工藝不僅解決了傳統(tǒng)手工酒曲制作中的不足，而且減少了制曲過程中雜菌的污染，獲得質(zhì)量穩(wěn)定的酒曲，同時，也提高了生產(chǎn)效率，從而得到快速推廣[2]。然而，目前在使用這兩種酒曲釀造的白酒，對比分析其酒質(zhì)、出酒率的報道較少。因此，本實驗在相同釀造工藝下，對使用這兩種酒曲生產(chǎn)的
釀酒科技 2019年3期2019-03-30
- 高質(zhì)量酒曲的制備工藝及酒曲活力評價
很大程度上取決于酒曲質(zhì)量。酒曲中含有多種微生物及其產(chǎn)生的復雜酶系，是中國白酒釀造必不可少的糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑[1]。酒曲作為糖化劑，具有豐富的淀粉酶。常見的淀粉酶可分為α-淀粉酶(也稱液化酶)、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶(也稱γ-淀粉酶，簡稱糖化酶)和異淀粉酶等[2]。米根霉是大曲中的主要根霉，含有極為豐富的糖化型淀粉酶[3]。黑曲霉是產(chǎn)生葡萄糖淀粉酶的典型菌株，大多數(shù)黑曲霉的糖化酶能水解80%以上的淀粉[4]。黑曲霉和米根霉能將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，是
安徽農(nóng)業(yè)科學 2019年6期2019-03-27
- 長霉的米飯能吃嗎
甜酒使用的是自制酒曲，現(xiàn)在已經(jīng)不多見。它長得像藥丸一樣，用的時候要先用搟面杖或啤酒瓶碾碎，化到一碗水里。然后，將它和蒸熟溫熱的糯米攪拌均勻，最后用被子捂起來，放上一兩天就可以變成一鍋甜得發(fā)膩的甜酒了。發(fā)酵甜酒的主要是酒曲中的霉菌，通常是根霉，也有的是毛霉。如果仔細觀察，發(fā)酵的糯米表面能看見白白的菌絲，有時還能看到微小的黑點，那是霉菌成熟的孢子。根霉可以產(chǎn)生淀粉酶，將糯米中的淀粉分解成糖，這就是甜酒產(chǎn)生的基本原理。米酒也醉人用傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵甜酒，時間長了會出現(xiàn)
生命與災害 2019年1期2019-02-15
- 不同培養(yǎng)時期酒曲變化規(guī)律研究
是酒之骨”道出了酒曲之于酒的重要性,主要利用相關物料進行微生物生長繁殖、代謝而產(chǎn)生，酒曲質(zhì)量越優(yōu)，白酒的質(zhì)量越好。在酒曲中有豐富的物系、菌系與酶系等，酒曲培養(yǎng)過程是酒曲微生物菌群演變和物質(zhì)間生化反應的生態(tài)變化過程。酒曲作為釀酒過程中的糖化、發(fā)酵、生酸、生香劑，從而直接或間接影響文王貢酒的產(chǎn)量、質(zhì)量及特色。本研究從文王貢酒的酒曲培養(yǎng)入手，采集不同培養(yǎng)時期酒曲，進行相關跟蹤調(diào)查、檢測分析等，考察不同培養(yǎng)時期酒曲有關規(guī)律，旨在為文王貢酒更加高效合理地推動酒曲培養(yǎng)
釀酒科技 2018年5期2018-05-30
- 米酒酒曲中微生物的研究進展
酒釀、甜酒，是在酒曲的作用下用糯米釀制，具有獨特的口感和風味，營養(yǎng)價值高，深受人們喜愛[1]。米酒酒曲中的微生物種類十分豐富，組成復雜[2]，但卻能決定米酒的質(zhì)量，微生物間的相互作用，使釀造的米酒口感獨特、香氣濃郁，因此，研究米酒酒曲中各類微生物的種類、數(shù)量及微生物間的相互作用就顯得十分重要，本文對米酒酒曲微生物研究進展進行綜述，以促進中國傳統(tǒng)米酒的發(fā)展。1 米酒酒曲微生物種類和數(shù)量米酒酒曲中微生物種類豐富、組成復雜，國內(nèi)外在酒曲微生物的種類和數(shù)量上做了很
現(xiàn)代食品 2018年10期2018-02-14
- 濃香型高溫酒曲中蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選與鑒定
養(yǎng)基從濃香型高溫酒曲中分離得到1株有明顯水解圈的蛋白酶產(chǎn)生菌LS-1，經(jīng)16SrDNA鑒定其為地衣芽孢桿菌；LS-1通過發(fā)酵培養(yǎng)提取出粗酶液，其酶活為180U/mL。關鍵詞：酒曲；蛋白酶；篩選；鑒定中圖分類號 Q93-31 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）21-0029-03Isolation and Identification of Protease-producing Srains from Luzhou-flavor Liq
安徽農(nóng)學通報 2017年21期2017-11-21
- 響應面優(yōu)化烹飪用杏鮑菇醪糟汁工藝研究
W/W)復配作為酒曲，酒曲用量為0.52 g/100 g，杏鮑菇用量為24.5 g/100 g，發(fā)酵溫度為32 ℃，發(fā)酵時間為5.5天。杏鮑菇；醪糟汁；工藝；響應面分析醪糟汁是中國傳統(tǒng)民間代表性食品之一，其口味獨特，營養(yǎng)豐富[1]。醪糟汁經(jīng)糯米發(fā)酵而成，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，同時富含低聚糖類、多肽和氨基酸，具有提高免疫力、舒筋活血及養(yǎng)顏益壽等保健功能[2，3]。在許多川味佳肴中醪糟汁是必不可少的調(diào)味品，被譽為川菜烹任的“三料(醪糟、豆瓣、
中國調(diào)味品 2017年6期2017-06-19
- 種曲微生物技術(shù)與酒曲改造
關鍵詞：微生物；酒曲；酯化曲；酯化酶中圖分類號：TS261.11 文獻標識碼：A 文章編號：1671-2064（2017）04-0232-02自古以來，我國釀酒行業(yè)中都將酒曲作為酒水釀造的動力源，它在釀酒過程中所起到的作用和微生物的作用密不可分。不管是在釀制、糖化過程抑或是生成香味等過程，酒曲都發(fā)揮多重功效。但是，在制曲期間加強微生物的功效，使具有優(yōu)勢作用的微生物之間可以有效聯(lián)合，這一點在過去的釀制工藝中很難完成。因此，改造過去的制曲過程具有非常重要的現(xiàn)實
中國科技縱橫 2017年4期2017-05-16
- 種曲微生物技術(shù)與酒曲改造
關鍵詞：微生物；酒曲；酯化曲；酯化酶自古以來，我國釀酒行業(yè)中都將酒曲作為酒水釀造的動力源，它在釀酒過程中所起到的作用和微生物的作用密不可分。不管是在釀制、糖化過程抑或是生成香味等過程，酒曲都發(fā)揮多重功效。但是，在制曲期間加強微生物的功效，使具有優(yōu)勢作用的微生物之間可以有效聯(lián)合，這一點在過去的釀制工藝中很難完成。因此，改造過去的制曲過程具有非常重要的現(xiàn)實意義。1.傳統(tǒng)酒曲與微生物在過去，通過酒曲對純糧進行固態(tài)發(fā)酵是我國白酒釀造業(yè)中使用最普遍的方式。傳統(tǒng)白酒生
科學與財富 2017年12期2017-05-16
- 不同酒曲生產(chǎn)小米酒的研究
61006）不同酒曲生產(chǎn)小米酒的研究郭成宇，魏清秀(齊齊哈爾大學食品與生物工程學院，黑龍江齊齊哈爾161006）采用6種不同酒曲生產(chǎn)小米酒，考察不同酒曲對其發(fā)酵酒的非糖固形物、酒精度、pH、總酸及氨基酸態(tài)氮含量的影響，并對其進行全營養(yǎng)成分分析。結(jié)果表明，最佳酒曲為QDYF-1，其發(fā)酵的小米酒總糖含量為0.42 g/L、非糖固形物含量為32 g/L、酒精度為11.2%vol、pH值為3.7、氨基酸態(tài)氮含量為3.41 g/L，碳水化合物含量為12.3 g/10
中國釀造 2017年2期2017-03-16
- 大青葉對酒曲發(fā)酵影響的研究
203）大青葉對酒曲發(fā)酵影響的研究谷雪峰1，何松貴2，劉幼強2，吳振強1*（1.華南理工大學生物科學與工程學院，廣東廣州510062；2.廣東省九江酒廠有限公司，廣東佛山528203）該研究以大青葉作為輔料，探討添加大青葉對酒曲發(fā)酵的影響。結(jié)果表明，添加大青葉使培養(yǎng)基質(zhì)密度降低、基質(zhì)疏松，有利于發(fā)酵過程的通氣和傳熱，發(fā)酵后酸度下降。添加大青葉促進酒曲中霉菌的生長，但抑制細菌和酵母生長，并導致生物活性發(fā)生變化，影響效果與大青葉的添加量成正比，當添加量為9%時
中國釀造 2016年5期2016-09-19
- 朱廣亮 大燉羊肉離不了蔥
爛的中華酒文化。酒曲是一種為了烘托、融洽飲酒氣氛的民歌體裁，世界各地不約而同都有相似的飲酒唱歌習俗，在陜西北部的神木縣一帶尤為繁榮興盛，它是世世代代當?shù)貏趧尤嗣竦目陬^創(chuàng)作，是民間的一種即興吟唱藝術(shù)?！?span id="syggg00" class="hl">酒曲本是沒梁的斗，甚會兒想唱甚會兒有”，神木的酒曲包含著豐富的情感，或寄托、或宣泄、或?qū)⒆约旱姆胃砸隇楦?，歌詞通俗易懂、講究押韻、重視比興。曲調(diào)多為羽、徵、商調(diào)式。語言生動、淳樸、自然，多為四句一段或兩句一段，唱詞大多為臨場發(fā)揮、即興編唱?！八姆綘t臺一口
音樂天地(音樂創(chuàng)作版) 2016年3期2016-07-28
- 酒曲中高產(chǎn)蛋白酶和α-淀粉酶霉菌菌株的篩選與分子鑒定
四川成都65）?酒曲中高產(chǎn)蛋白酶和α-淀粉酶霉菌菌株的篩選與分子鑒定王鵬昊1，關統(tǒng)偉1，鄧奧宇1，田蕾2，董丹1，趙小林3 （1.西華大學微生物研究所，四川成都610039；2.四川農(nóng)業(yè)大學資源環(huán)境學院，四川成都611130；3.成都蜀之源酒業(yè)有限公司，四川成都611335）摘要：白酒酒曲中的蛋白酶和α-淀粉酶在酒類的糖化發(fā)酵過程中起到了重要作用，能夠有效地水解原料，加快發(fā)酵速率。對從酒曲中獲得的30株霉菌進行蛋白酶和α-淀粉酶產(chǎn)生菌的篩選，結(jié)果表明，產(chǎn)蛋
釀酒科技 2016年6期2016-07-15
- 利用稻殼、噴漿玉米皮、酒糟粉制曲的研究
30%。關鍵詞：酒曲；稻殼粉；噴漿玉米皮；酒糟粉；Q303根霉曲優(yōu)先數(shù)字出版時間：2016-04-25；地址：http：//www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160425.1020.006.html。繼“利用稻殼、玉米芯、秸稈，等替代麩皮制曲的研究”［1］完成后，稻殼粉與次粉或米糠的配比用于制曲生產(chǎn)已獲得了許多廠家的認可，但近來次粉與米糠在市場上不易獲取，因而成就了本研究之初衷。本研究沿襲并優(yōu)選了類似的原料配伍方案
釀酒科技 2016年5期2016-07-14
- 三種酒曲釀造的崇明老白酒的揮發(fā)性風味物質(zhì)分析及比較
200041三種酒曲釀造的崇明老白酒的揮發(fā)性風味物質(zhì)分析及比較寧準梅1，高冠明2，李爽1，21.上海工微所科技有限公司，上海 200233; 2.上海冠生園食品有限公司，上海 200041摘要：分別采用八二酒曲、純種米根霉曲及釀酒酵母曲、純種米根霉曲和粘紅酵母曲按崇明老白酒工藝釀造老白酒，應用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對樣品進行揮發(fā)性物質(zhì)的檢測，并對其進行醇酯比、香氣活力值(OAVs)的計算及主成分分析，篩選出較佳的酒曲，得出崇明老白酒的主體香氣。
工業(yè)微生物 2016年1期2016-06-27
- 做酒釀不神秘
，蒸熟，放涼，把酒曲碾成粉，加到糯米飯中混合均勻，裝到密閉容器中。用的是玻璃瓶，可以看到里面的變化。有人會在里面加一些涼開水（用燒過的水主要是為了滅菌），有助于酒曲與糯米充分接觸，可以加快反應，不過加水也會稀釋形成的酒。圖省事的話，就把瓶子放到灶臺上，讓它在做飯的時候吸收點熱量。想加快點進程就泡到熱水里，想起來了就換換熱水，想不起來就讓它克服一下。唯一要注意的就是，所有的容器都用水仔細洗干凈了，避免雜菌和油污的存在。幾天以后（在加水并且保溫的條件下兩天就夠
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 舟曲藏族酒文化與酒歌
酒文化相伴而生的酒曲演唱也是源遠流長、經(jīng)久不衰，且各個區(qū)域流傳的酒歌不盡相同，從音樂本體到唱詞內(nèi)容都具有鮮明的地域特色。[關鍵詞]舟曲藏族；酒曲；唱詞結(jié)構(gòu)；唱詞特點；音樂特點舟曲地處白龍江中上游地區(qū)，隸屬甘南藏族自治州，屬于藏漢雜居地，是個以“方言孤島”著稱的地方?，F(xiàn)有藏族4.6萬人，占全縣總?cè)丝诘?4%，主要分布于縣域白龍江以南，特別是拱壩河流域分布數(shù)量為眾。藏族聚居地有巴楞、武坪、插崗、拱壩、曲告納、博峪6個鄉(xiāng)，縣城以西的江盤、峰迭、憨班、立節(jié)、巴藏、
西北民族大學學報（哲學社會科學版） 2016年2期2016-04-19
- 中國古代酒曲制造發(fā)展簡述
09）?中國古代酒曲制造發(fā)展簡述王政軍 （青島農(nóng)業(yè)大學圖書館，山東青島266109）摘要：酒曲是中國古代人民的偉大發(fā)明，它使人們能夠利用五谷來釀制“天之美祿”的酒。古人用酒曲釀酒有著悠久的歷史，在漫長的發(fā)展歷程中，古人制造酒曲的工藝與技術(shù)不斷改進，從商代以前的曲糵共存，到周代發(fā)展成單用散曲釀制酒、醴，漢代到北魏時期，塊曲成為酒曲的主要形式，酒曲的種類更加豐富，《齊民要術(shù)》中就記載了9種酒曲的詳細制作方法，同時“草曲”在南方也得以普遍應用。唐代時期紅曲已經(jīng)出
釀酒科技 2016年1期2016-03-28
- 《齊民要術(shù)》酒曲制作技術(shù)的傳承與發(fā)展
9）《齊民要術(shù)》酒曲制作技術(shù)的傳承與發(fā)展李靜（青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，山東青島266109）中國酒曲歷史悠久、技藝獨特、品種多樣?！洱R民要術(shù)》是我國現(xiàn)存最早的一部系統(tǒng)完整的古代農(nóng)學名著，其對于傳統(tǒng)釀造、制曲技術(shù)的記錄嚴謹、科學、完備，是當今制曲技術(shù)發(fā)展的基石，是寶貴的科學文化遺產(chǎn)。總結(jié)、分析了酒曲的原料、制作工藝、微生物組成和現(xiàn)代研究技術(shù)進展等，為酒曲的研究及開發(fā)利用提供參考。酒曲；《齊民要術(shù)》；發(fā)展中國酒曲歷史悠久、技藝獨特、品種多樣，是我國最早
釀酒科技 2016年10期2016-03-27
- 雷公山地區(qū)苗族傳統(tǒng)酒曲植物調(diào)查初報
公山地區(qū)苗族傳統(tǒng)酒曲植物調(diào)查初報唐秀俊1楊瑛羚2(1.貴州雷公山國家級自然保護區(qū)管理局 雷山 557100;2.貴州民族大學 貴陽 550025)采用植物分類學、參與式和訪談式等調(diào)查方法，深入雷公山地區(qū)的毛坪、雀鳥、平祥等苗族村寨進行調(diào)查。調(diào)查顯示：雷公山地區(qū)苗族酒曲植物種類共有19科28屬35種，其中木本植物13科16屬21種，草本植物6科12屬14種。文中還介紹了酒曲的制作方法和酒曲植物的分布范圍；同時提出了對酒曲植物的保護建議。雷公山；苗族；酒曲植物
貴州林業(yè)科技 2016年4期2016-03-02
- 曲的歷史沿革
種類分為藥用曲和酒曲兩大類，并重點對神曲系統(tǒng)進行了闡述。結(jié)論：發(fā)現(xiàn)藥用曲和酒曲分離的歷史背景為漢代曲餅制作工藝的誕生，具體時間為曲餅誕生到《金匱要略》成書這一段時間內(nèi)。［關鍵詞］曲；神曲；酒曲；文化［作者單位］成都中醫(yī)藥大學藥學院 中藥材標準化教育部重點實驗室 四川省中藥資源系統(tǒng)研究與開發(fā)利用重點實驗室省部共建國家重點實驗室培育基地，四川 成都 611137Tel:18384256675 Email:1253531217@qq.comTel:028-618
中藥與臨床 2016年2期2016-01-27
- 青海酒曲的保護與傳承
【摘要】酒曲是青海省大通地區(qū)流傳曲藝較廣的小曲種，盛行于回、撒拉、藏、土等少數(shù)民族。然而由于酒曲的傳唱極度缺少群眾基礎，曾經(jīng)家喻戶曉的酒曲現(xiàn)逐漸被流行音樂所淹沒并慢慢消失于餐桌上，這對于青海傳統(tǒng)民族民間音樂的發(fā)展來說極為不利。本文基于對青海省大通縣酒曲傳唱的田野調(diào)查，粗略探討酒曲等傳統(tǒng)民族民間音樂如何保護與傳承，以使其重返百姓尋常生活并得以流傳與延續(xù)?！娟P鍵詞】酒曲； 民族民間音樂；保護與傳承【中圖分類號】K890 【文獻標識碼】A“大通世界，花兒之鄉(xiāng)”—
中國民族博覽 2015年7期2015-10-21
- 中溫熱處理對酒曲害蟲殺滅效果的研究
0）中溫熱處理對酒曲害蟲殺滅效果的研究周平1，羅惠波1，2*，黃丹1，鄧波3，4，沈才萍3，鄔捷峰3，謝軍1，楊文斌1 （1.四川理工學院 生物工程學院，四川 自貢 643000；2.釀酒生物技術(shù)及應用四川省重點實驗室，四川 自貢 643000； 3.瀘州老窖股份有限公司，四川 瀘州 646000；4.國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心，四川 瀘州 646000）通過設置不同溫度和不同時間的熱處理條件，研究咖啡豆象、土耳其扁谷盜兩種酒曲害蟲在裸露條件下和在酒曲介
中國釀造 2015年12期2015-09-09
- 西藏青稞酒曲中真菌的分離與鑒定
000)西藏青稞酒曲中真菌的分離與鑒定郭小芳 王燕鴿 劉 帥 羅開放 張 柯(西藏大學理學院 西藏拉薩 850000)酒曲微生物對酒的產(chǎn)出率和品質(zhì)有極大影響。研究西藏青稞酒酒曲中微生物的多樣性對于高品質(zhì)青稞酒的開發(fā)具有重要意義。取自西藏6個地區(qū)的9份民間青稞酒酒曲中分離、純化得到67株霉菌；觀察固體培養(yǎng)特征和顯微特征，將這些菌株分為4個屬，7個種，分別為總狀毛霉(Mucor racemosus)、魯氏毛霉(Mucor rouxii)、爪哇毛霉(Mucor
西藏大學學報(自然科學版) 2014年2期2014-04-28
- 夢之吟
的報答。夢是一枚酒曲。在追夢的旅途上，發(fā)酵，醖釀，曝曬，窖藏，酒曲失去了自我，甘洌的醪醇是對酒曲的犒勞。一抹夕陽漫灑花前，您是那勤懇的老驥。夢是一粒核能，在追夢的旅途上，裂變，聚變，撞擊，爆發(fā)，原子失去了自我，無比的力量是對原子的禮贊。中國夢，復興夢，強國夢，追夢百年圓夢在今朝。種子要開花，甘醇醉了天下，原子的力量讓世界驚詫。沉睡的猛獅醒來了！
中國農(nóng)資 2014年48期2014-04-26
- 酒曲生物轉(zhuǎn)化降解河豚毒素的初步研究
白酒釀造過程中，酒曲是用高粱、玉米、大米、大麥、糯米、米粉或麩皮等糧食作物作為原料，加入一定量的母曲，在控制溫度和濕度的條件下制成的，其中的微生物主要有霉菌、酵母還有少量的細菌。本研究擬在已建立的離子色譜法定量檢測酒曲發(fā)酵液中的河豚毒素[5]的基礎上，以酒曲為基質(zhì)，利用酒曲發(fā)酵液中微生物種群這一生態(tài)體系達到轉(zhuǎn)化降解河豚毒素的目的。1 材料與方法1.1 材料1.1.1 菌株及培養(yǎng)基 黑曲霉（Aspergillus niger BYK0001008）、青霉（P
中國醫(yī)藥生物技術(shù) 2013年4期2013-11-30
- 富含γ－氨基丁酸清酒酒曲的研究
γ－氨基丁酸清酒酒曲的研究吳岱熹，吳 非*(東北農(nóng)業(yè)大學食品學院，黑龍江哈爾濱 150030）以篩選出的霉菌和大米為原料制作富含γ－氨基丁酸同時具有較高糖化酶活力的清酒酒曲。通過篩選確定了米曲霉3.800和尚志長香米為最佳組合，并對其酒曲產(chǎn)γ－氨基丁酸條件進行了優(yōu)化。最終結(jié)果為將大米浸泡在含有7.5mg/mL VC和2.0mg/mL L－谷氨酸鈉水溶液中一夜后蒸熟，然后將30℃下培養(yǎng)6d的米曲霉3.800以40mg/100g蒸米的接種量接種到蒸米中制作酒曲
食品工業(yè)科技 2012年21期2012-10-24
- 污水處理廠污泥酶解溶出有機物試驗研究
驗方法,污泥投加酒曲后進行厭氧發(fā)酵,對污泥酶水解前后的可溶性有機物進行測定,根據(jù)測定結(jié)果考察污泥酶水解溶出有機物的可行性.從而尋求一種有效技術(shù)既能解決低碳源污水處理廠強化生物除磷的碳源問題,又能減少污泥的量,達到污泥減量化、資源化的目的.2 試驗方案2.1 試驗方法和材料2.1.1 試驗方法采用靜態(tài)實驗的方法,在250 mL的錐形瓶中加入適量污泥和酒曲,蓋上瓶塞保持厭氧狀態(tài),混合搖勻后放置在恒溫培養(yǎng)箱中進行厭氧發(fā)酵.2.1.2 試驗材料泥樣:采用的污泥全部
河北建筑工程學院學報 2011年2期2011-10-09
- 釀酒
，一層糯米，一層酒曲，一共要這樣放三四層呢！最后加上適量的水，就完成了。一兩天，酒壇里的米和酒曲滿了起來，都快滿到壇口了，這是因為酒曲里的一種細菌讓糯米發(fā)酵了。這時，就要用木推把米和酒曲推下去，攪拌均勻。又過了兩三天，酒變甜了，那是因為糯米中的淀粉發(fā)酵變成了糖。再過了幾天，酒又不甜了，而且還有了酒味，這是因為糖又變成了酒精。爺爺說等糯米沉到了壇底，把壇口封好，半年后，酒就可以喝了。釀酒真有意思，我學到了許多知識。［簡評］本文的素材來自于現(xiàn)實生活。生活是非常
作文世界(小學版) 2008年5期2008-06-26