產(chǎn)酸量
- 醋醅中優(yōu)良醋酸菌的分離篩選及性能研究
醋醅中分離1株產(chǎn)酸量高且具有一定耐熱和耐乙醇性能的醋酸桿菌。王超敏等[11]從山西老陳醋醋醅中分離篩選出18株巴氏醋桿菌、2株醋化醋桿菌，其中巴氏醋桿菌SAV-CP 1884性能最好。趙馨儀等[12]從山西老陳醋醋醅中篩選出7株產(chǎn)酸菌，其中有3株產(chǎn)酸量高且耐受性良好，分別為巴氏醋桿菌SAV-1、植物乳桿菌SAV-7和SAV-8。鎮(zhèn)江香醋作為我國四大名醋之一，以優(yōu)質(zhì)糯米為原材料，采用多菌混合式固態(tài)分層發(fā)酵的方法，其醋醅中蘊藏著較為豐富的菌種資源。因此，本實驗
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年1期2023-02-03
- 一株傳統(tǒng)牦牛酸乳源醋酸桿菌鑒定及產(chǎn)酸條件優(yōu)化
同培養(yǎng)基對菌株產(chǎn)酸量的影響配制好培養(yǎng)基，在121 ℃下滅菌15 min，冷卻后將菌株分別接種于基礎(chǔ)培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基和YPG培養(yǎng)基中，于30 ℃下靜置培養(yǎng)5 d，取2 mL發(fā)酵液，測定產(chǎn)酸量，每組設置3個平行。醋酸菌株產(chǎn)酸量的測定與計算：檢測方法參照李文等的測定方法[12]。1.3.4.2 不同乙醇濃度對菌株產(chǎn)酸量的影響將發(fā)酵培養(yǎng)基在121 ℃下滅菌15 min，無菌條件下冷卻到室溫，向培養(yǎng)基中加入無水乙醇，使培養(yǎng)基乙醇的終濃度為 3%、4%、5%、6%、
中國調(diào)味品 2022年6期2022-06-05
- 一株耐高溫誘變鼠李糖乳桿菌產(chǎn)酸條件優(yōu)化及其特性分析
酵制作酸漿。以產(chǎn)酸量、pH 值為考察指標，研究發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、乳酸菌接種量及預培養(yǎng)時間對乳酸菌純種發(fā)酵黃漿水產(chǎn)酸量和pH 值的影響，采用正交試驗對乳酸菌純種發(fā)酵黃漿水制作酸漿的工藝條件進行優(yōu)化，采用高效液相色譜法（HPLC）測定酸漿中有機酸的種類、含量，對乳酸菌誘變前、后的產(chǎn)酸條件及代謝通路進行對比分析[12-15]，以期提高豆腐酸漿的產(chǎn)酸量，提高酸漿豆腐的品質(zhì)，為豐富酸漿豆腐風味提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。1 材料與方法1.1 材料與試劑發(fā)酵酸漿用菌株為
中國食品學報 2022年4期2022-05-25
- 大紅浙醋醋酸菌分離及其產(chǎn)酸關(guān)鍵氨基酸分析
對巴氏醋酸桿菌產(chǎn)酸量的影響，并對10種氮源組成進行定性和定量分析，得出產(chǎn)酸代謝的關(guān)鍵氨基酸；最后挑出10種關(guān)鍵氨基酸進行驗證，不僅可以了解醋酸菌對氨基酸的需求，還可以通過使用干預手段直接投入關(guān)鍵氨基酸以降低食醋生產(chǎn)成本和提升食醋發(fā)酵效率。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料大紅浙醋樣品：采用無菌方式從廣州致美齋食品有限公司獲取發(fā)酵不同天數(shù)的大紅浙醋樣品。1.1.2 試劑5種酵母抽提物（yeast extract，YE）1#YE、2#YE、3#Y
中國釀造 2022年2期2022-03-10
- 醋酸桿菌A.pasteurianus SP001冷凍干燥工藝研究
酸桿菌活菌數(shù)及產(chǎn)酸量的影響，以期為果醋工業(yè)生產(chǎn)提供高活性醋酸菌凍干粉。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 菌種醋酸桿菌：A.pasteurianusSP001, 河南科技學院食品學院分離、鑒定、純化。1.1.2 試劑酵母膏、MgSO4·7H2O、KH2PO4、葡萄糖、無水乙醇、瓊脂、K2HPO4、氫氧化鈉、海藻糖、磷酸鉀緩沖液(分別配制濃度為0.05 mol/L的KH2PO4和0.05 mol/L的K2HPO4溶液，然后將配制好的兩種溶液混合，調(diào)節(jié)
中國調(diào)味品 2022年1期2022-01-11
- 云南牟定酸漿水中優(yōu)勢產(chǎn)酸菌的分離 鑒定及生長特性
酸含量為指標，產(chǎn)酸量高于20 g/L的菌株為高產(chǎn)酸菌株?？偹釡y定參考王嘉琪等[13]的方法，以乳酸計，按下式計算待測液產(chǎn)酸量：式中：C為待測液產(chǎn)酸量/（g/L）；C1為標定的氫氧化鈉濃度/（mol/L）；M為乳酸摩爾質(zhì)量/（g/mol）； N為稀釋倍數(shù)（10）；V1為樣品待測液消耗氫氧化鈉溶液體積/mL；V2為空白待測液消耗氫氧化鈉溶液體積/mL；V3為樣品待測液體積/mL。1.3.3 高產(chǎn)酸菌株的形態(tài)觀察和生理生化鑒定用革蘭氏染色法對菌株進行形態(tài)學觀察[
食品科學 2021年20期2021-11-05
- 葡萄桑葚復合果醋工藝優(yōu)化和不同發(fā)酵時期的風味成分檢測
為原料，以果醋產(chǎn)酸量為檢測指標，考察初始乙醇濃度、pH、醋酸菌接種量、發(fā)酵溫度指標對葡萄和桑葚復合型果醋品質(zhì)的影響，旨在開發(fā)一款營養(yǎng)物質(zhì)搭配平衡且全面的復合型果醋最佳工藝，豐富果醋原料種類，為復合型果醋發(fā)酵提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與儀器葡萄（巨峰）、桑葚（桑甜1號） 錦州市水果超市；釀酒酵母菌 安琪酵母股份有限公司；醋酸菌錦州醫(yī)科大學實驗室保存；白糖 錦州市大商集團；果膠酶（50000 U/g）、葡萄糖（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、碳酸鈣
食品工業(yè)科技 2021年20期2021-10-24
- 巴豆醛水解酸化毒性試驗影響因素
pH對水解酸化產(chǎn)酸量、產(chǎn)酸類型、產(chǎn)酸活性的考察，發(fā)現(xiàn)水解酸化產(chǎn)酸和毒性物質(zhì)對產(chǎn)酸抑制均較為明顯的條件，為水解酸化工藝適用性的判斷提供簡便的方法，為水解酸化毒性實驗的開展提供借鑒。1 材料與方法1.1 實驗材料污泥取自某污水處理廠厭氧污泥，基質(zhì)為葡萄糖，營養(yǎng)鹽的配比[17]如表1所示。表1 營養(yǎng)鹽組成Table 1 Compositions of nutrient salts實驗所用藥品均為分析純，實驗用水均為去離子水。1.2 實驗方法以某工廠的厭氧顆粒污泥
科學技術(shù)與工程 2021年25期2021-09-26
- 榿葉唐棣果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化及有機酸和揮發(fā)性成分分析
，榿葉唐棣果醋產(chǎn)酸量也隨之增加，在發(fā)酵初期醋酸菌處于生長繁殖階段，導致產(chǎn)酸量較低，當發(fā)酵到12 d時產(chǎn)酸量開始大量增加，產(chǎn)酸明顯，當發(fā)酵到18 d時，產(chǎn)酸量達到峰值，為3.66 g/100 mL，當發(fā)酵到21 d時，產(chǎn)酸量開始下降，由于前期酸的積累使醋酸菌生長受到抑制，產(chǎn)酸量下降。因此，確定18 d為最佳發(fā)酵時間。圖1 發(fā)酵時間對榿葉唐棣果醋總酸含量的影響Fig.1 Effect of fermentation time on total acid con
中國釀造 2021年8期2021-09-03
- 木瓜益生菌發(fā)酵飲料工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
酵，以活菌數(shù)和產(chǎn)酸量為評價指標，對木瓜益生菌發(fā)酵飲料工藝進行優(yōu)化；同時，對發(fā)酵前后木瓜汁的總酸、游離態(tài)酚和結(jié)合態(tài)酚進行比較，分析益生菌發(fā)酵對木瓜汁品質(zhì)的影響。本研究可為木瓜的益生菌發(fā)酵提供理論基礎(chǔ)及飲料產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器光皮木瓜：采自陜西省白河縣木瓜園。植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）、類干酪乳桿菌（Lactobacillusparacasei），購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。MRS培養(yǎng)基購
湖北農(nóng)業(yè)科學 2021年13期2021-08-04
- 赤水曬醋醋醅中醋酸菌的篩選和發(fā)酵特性研究
同，因此，篩選產(chǎn)酸量高且耐受性強的醋酸菌尤為重要。赤水曬醋是貴州省赤水市的特色產(chǎn)品，獨特的釀造方式使其具有不可復制性[11]。赤水曬醋的釀造工藝精湛復雜，具有典型的地方特色，采用民間傳統(tǒng)技藝，利用中草藥、大米、糯米、麩皮等發(fā)酵成醋醅，醋醅經(jīng)過長期曝曬過后淋出醋汁[12]。傳統(tǒng)曬醋的釀造過程涉及36道工藝，周期長達4年，但是出醋率少、酸度不高，造成了原料的浪費。秦興[13]對赤水曬醋醋醅的理化指標研究發(fā)現(xiàn)，曬醋醋醅總酸含量多在28 g/L左右，低的醋醅酸度是
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年14期2021-08-02
- 菠蘿蜜果醋發(fā)酵工藝的優(yōu)化及香氣成分分析
素對菠蘿蜜果醋產(chǎn)酸量的影響，然后采用4因素3水平的響應面設計優(yōu)化得到最佳發(fā)酵工藝。結(jié)果表明，菠蘿蜜果醋的最佳發(fā)酵工藝條件為醋酸菌接種量11%、發(fā)酵溫度32 ℃、乙醇體積分數(shù)5%、初始pH 3.3，在此條件下菠蘿蜜果醋的醋酸含量達（44.20±0.41）g/L。采用頂空固相微萃取法（head space-solid phase microextraction， HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-mass spe
熱帶作物學報 2021年5期2021-07-20
- 高產(chǎn)酸果醋醋酸菌的篩選鑒定及其耐醇和耐溫性探究
醋中的應用，以產(chǎn)酸量和菌株生長情況為指標，對李子醋的發(fā)酵過程(高乙醇或高溫)進行分析，同時對李子醋產(chǎn)品進行感官評價。最后，通過形態(tài)觀察和16S rDNA 對優(yōu)良菌株進行菌種鑒定。本研究從水果中篩選具有耐高濃度乙醇和耐高溫特性的高產(chǎn)酸醋酸菌，并應用到李子醋產(chǎn)品中，不僅豐富了果醋醋酸菌種庫，還為其在果醋產(chǎn)品的應用研究提供參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑李子，購于四川眉山、福建寧德、陜西渭南、山東臨沂、云南昭通5個地區(qū)；水蜜桃、芒果、香蕉、枇杷，上海市農(nóng)工
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年10期2021-06-07
- 山西老陳醋醋酸發(fā)酵過程中優(yōu)良產(chǎn)酸菌株的篩選及鑒定
得的醋酸菌進行產(chǎn)酸量(以醋酸計)測定，3次重復，取平均值，同時做空白滴定。酒精轉(zhuǎn)化率計算[13]如公式(1)所示：(1)式中：產(chǎn)酸量，g/L；酒精的體積分數(shù)轉(zhuǎn)換成質(zhì)量濃度計算，g/L。1.3.2.2 乳酸菌乳酸菌的產(chǎn)酸量測定方法同醋酸菌。1.3.3 環(huán)境耐受性試驗將100 mL產(chǎn)酸培養(yǎng)基分裝250 mL錐形瓶中，按2%接種量接種初篩得到的6株醋酸菌，設置不同的溫度梯度(30、33、36、39、42 ℃)、乙醇體積分數(shù)(4、6、8、10、12%)和乙酸質(zhì)量濃
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年6期2021-04-01
- 益生菌發(fā)酵南瓜漿的研究
酸度不斷增大，產(chǎn)酸量不斷增多，這一變化與pH值的不斷下降是相互對應的。另一方面，不同菌種的產(chǎn)酸量和產(chǎn)酸速率并不一相同，這說明各菌種的產(chǎn)酸能力存在差異性，而這本身與菌種理化特性不同是有關(guān)系的。發(fā)酵前12 h內(nèi)，LH產(chǎn)酸速度快于其他菌株，產(chǎn)酸量增加了近10倍（由0.037 g/100 g增加至0.33 g/100 g），發(fā)酵至32 h后，產(chǎn)酸量趨于穩(wěn)定，這與后期pH值的變化是一致的。在發(fā)酵剛開始的前4 h內(nèi)，LR、LM、LA的產(chǎn)酸量基本保持不變，這與它們處于調(diào)
中國釀造 2021年1期2021-02-22
- 桑椹果醋的液態(tài)發(fā)酵工藝
1 酒精濃度與產(chǎn)酸量變化本醋酸發(fā)酵是在桑椹汁酒精發(fā)酵工藝[14-15]的基礎(chǔ)上進行調(diào)配，以初始酒精濃度為8%的桑椹發(fā)酵汁，在36 ℃條件下接種醋酸菌進行發(fā)酵，通氣量0.02 m3·h-1，每日檢測發(fā)酵液中總酸及酒精濃度，并繪制酒精濃度與產(chǎn)酸量變化規(guī)律曲線。1.2.2 工藝優(yōu)化正交試驗由于桑椹果醋在醋酸發(fā)酵工藝同時受不同的酒精含量、接種量、通氣量、發(fā)酵溫度等因素條件的交叉影響，因此，采用單因素試驗和正交試驗進行工藝條件的優(yōu)化。根據(jù)前期的探索試驗，桑椹發(fā)酵汁酒
浙江農(nóng)業(yè)科學 2020年9期2020-10-17
- 菠蘿蜜果醋發(fā)酵菌種的選育及發(fā)酵特性
桃中篩選出一株產(chǎn)酸量大和耐乙醇、耐高溫能力強的醋酸菌,可使醋酸產(chǎn)量提升30.54%。陳洋等[18]從醋醅中篩選出菌株FY4,在高乙醇體積分數(shù)和高溫狀態(tài)下仍保持高產(chǎn)酸率,并成功用于熱帶水果的醋酸發(fā)酵。目前菠蘿蜜果醋的研究鮮見報道,同時缺乏菠蘿蜜果醋發(fā)酵的專用醋酸菌。本研究通過菠蘿蜜自然發(fā)酵與菌種三級篩選、生理生化鑒定、16S rRNA基因序列分析,篩選出適合菠蘿蜜果醋發(fā)酵的醋酸菌;再通過發(fā)酵特性實驗,比較選育的菌株與商業(yè)菌株As1.41在高乙醇體積分數(shù)和高溫
食品科學 2020年14期2020-07-23
- 陜西民間醋醅中高產(chǎn)酸醋酸菌的篩選和發(fā)酵特性
醋曲篩選出1株產(chǎn)酸量為54.28 g/L、乙醇和乙酸耐受性較好的醋酸桿菌。CHEN等[11]從工業(yè)醋醅中篩選出1株產(chǎn)酸量高達61.2 g/L的巴氏醋酸桿菌，并且可以耐受體積分數(shù)為12%的乙醇和42 ℃的高溫，具有潛在應用價值。中國陜西民間有釀醋的習俗，因此民間醋醅資源豐富，是篩選醋酸菌的良好來源，但這方面鮮有研究報道。本研究采集到一種評價良好的陜西民間醋醅，通過初篩和復篩從中篩選高產(chǎn)酸醋酸菌，并與應用廣泛的醋酸菌菌種AS1.41進行深層發(fā)酵特性比較，然后將
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年10期2020-06-12
- 海藻酸鈉-聚乙烯醇復合固定醋酸菌研究
硬度、包埋率、產(chǎn)酸量為指標優(yōu)化固定化條件，旨在選擇適合醋酸菌的固定化載體和工藝，從而提高醋酸菌的產(chǎn)酸量和產(chǎn)酸穩(wěn)定性。1 材料與方法1.1 主要試驗材料醋酸菌：青島農(nóng)業(yè)大學食品發(fā)酵與釀酒工程實驗室保藏；海藻酸鈉：國藥集團化學試劑有限公司；聚乙烯醇(聚合度1750±50)：天津市巴斯夫化工有限公司；氯化鈣：天津市福晨化學試劑廠。1.2 主要儀器設備TA.XT Plus物性測試儀 北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司；ZQPZ-228全溫振蕩培養(yǎng)箱 天津市萊玻特瑞儀器設
中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 鎮(zhèn)江香醋耐高溫優(yōu)勢醋酸菌的篩選及其發(fā)酵特性的比較研究
。1.3.5 產(chǎn)酸量的測定[9]每隔24 h取上述培養(yǎng)菌液5 mL，滴加2～3滴1%的酚酞試劑，用0.5%的NaOH標準溶液滴定，再根據(jù)堿液的消耗量來確定產(chǎn)酸量，公式為：式中：V為滴定NaOH消耗的體積；V0為空白對照組消耗NaOH的體積；CNaOH為NaOH的濃度；60為NaOH的相對分子質(zhì)量[10]。1.4 耐高溫醋酸菌的脂肪酸組成分析取菌液離心后的菌體0.5 g，加入5 mL醋酸，渦旋混勻后加入20 mL氯仿-甲醇(2∶1，V/V)溶液，緩慢水浴振蕩
中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 醋酸菌的分離及初步鑒定
的質(zhì)量和產(chǎn)量，產(chǎn)酸量和酒精轉(zhuǎn)化率是必不可少的考慮因素，因此，分離出潛在的醋酸菌優(yōu)勢菌種在食醋的生產(chǎn)中是十分必要的[4,5]。1 材料與方法1.1 材料1.1.1 醋酸菌分離樣品醋醅(瑪納斯縣國盛醬醋食品廠)；自然發(fā)酵的桃醋；腐爛的蘋果。1.1.2 試劑與實驗儀器1.1.2.1 試劑酵母浸粉；葡萄糖；CaCO3；無水乙醇；KH2PO4；瓊脂；溴甲酚紫；蛋白胨；NaOH；酚酞；冰乙酸。1.1.2.2 實驗儀器雙人單面凈化工作臺、生物顯微鏡、電子天平、全溫振蕩器
中國調(diào)味品 2019年11期2019-11-15
- 葡萄釀酒皮渣中醋酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特征
注冊。1.6 產(chǎn)酸量測定挑取單菌落接種至50 mL的發(fā)酵培養(yǎng)基中，30℃搖床振蕩培養(yǎng)48 h，以空白培養(yǎng)基為對照。取1.2 mL發(fā)酵液，6 000 r/min離心5 min，取上清液1 mL加入9 mL去離子水，2滴0.1%酚酞試劑，堿式滴定管滴定，根據(jù)消耗氫氧化鈉的體積，計算產(chǎn)酸量[17]。每隔24 h取樣1次。X：樣品醋酸含量(g/100 mL)；C：標準NaOH滴定液濃度(0.05 mol/L)；v0：空白培養(yǎng)基消耗NaOH標準溶液體積(mL)；v1
山東第一醫(yī)科大學(山東省醫(yī)學科學院)學報 2019年11期2019-11-07
- 釀造石榴果醋加工工藝研究
。經(jīng)分析比較,產(chǎn)酸量最佳條件為:發(fā)酵溫度38 ℃,醋酸菌的添加量10%,酒精度6%[16]。1.3.3 酒精發(fā)酵的正交實驗 在上述各單因素試驗的基礎(chǔ)上,為優(yōu)化各種因素,將干酵母添加量、發(fā)酵溫度以及初始糖度設定為影響因子,以酒精度為指標,確定酒精發(fā)酵的最優(yōu)組合(表1)。表1 酒精發(fā)酵正交試驗的因素與水平1.3.4 醋酸發(fā)酵的正交實驗 在單因素試驗的基礎(chǔ)上,為優(yōu)化各種因素,將果酒酒精度、發(fā)酵溫度以及醋酸菌的添加量設定為影響因子,以酸度為指標,確定醋酸發(fā)酵的最優(yōu)
安徽科技學院學報 2019年4期2019-10-28
- 諾麗自然發(fā)酵汁中醋酸菌的分離鑒定及發(fā)酵特性
菌株的生長量及產(chǎn)酸量，每株醋酸菌3 個重復。耐乙醇性能測定：將篩選鑒定出的所有醋酸菌活化后接入發(fā)酵培養(yǎng)基中（乙醇體積分數(shù)分別為1%、3%、5%、7%、9%），在30 ℃、160 r/min的條件下?lián)u床培養(yǎng)72 h，每隔12 h測定生長量和產(chǎn)酸量，每株醋酸菌3 個重復。1.3.7 菌株生物量及產(chǎn)酸量的測定生物量測定以OD600nm值表示；產(chǎn)酸量測定參照GB/T 12456—2008《食品中總酸的測定》[24]，以乙酸計算總酸量。2 結(jié)果與分析2.1 醋酸菌的
食品科學 2019年12期2019-07-05
- 益生菌發(fā)酵山楂漿工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
研究以活菌數(shù)及產(chǎn)酸量為指標，研究耐酸馴化對植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌馴化影響及山楂漿乳酸發(fā)酵最佳工藝，并對發(fā)酵前后山楂漿品質(zhì)變化進行研究。研究表明，植物乳桿菌（7.25 lg (cfu/mL)）、嗜酸乳桿菌（7.90 lg (cfu/mL)）及干酪乳桿菌（7.45 lg (cfu/mL)）經(jīng)馴化均可達到乳酸菌的馴化標準（≥7.00 lg (cfu/mL)）。通過單因素實驗以及響應面實驗確定了山楂益生發(fā)酵的最佳發(fā)酵工藝：發(fā)酵時間為12 h，料水比為1
山東農(nóng)業(yè)大學學報（自然科學版） 2019年3期2019-06-28
- 影響桑葚果醋發(fā)酵酸度及品質(zhì)因素的研究
酵速率均在最終產(chǎn)酸量的68%以上，其中A2最高達88.6%；至45 d，A2的醋酸發(fā)酵率達到該處理最終產(chǎn)酸量的100%，其它處理為90%以上；至60 d，A1的醋酸發(fā)酵率達到該處理最終產(chǎn)酸量的100%，此時，A2則超出該處理最終產(chǎn)酸量的1.2%，其它處理為98%以上；至180 d，A1的醋酸發(fā)酵率超出該處理最終產(chǎn)酸量的0.4%，A2則超出該處理最終產(chǎn)酸量的1.5%，A3、A4、A5則分別達到該處理最終產(chǎn)酸量的99.6%、99.8%、99.7%；至360 d
北方蠶業(yè) 2019年1期2019-04-17
- 高產(chǎn)酸醋酸菌的選育和耐酸機制研究進展
醋酸定性試驗及產(chǎn)酸量測定，對高產(chǎn)酸的菌株劃線純化培養(yǎng)后并保藏[8]。陳洋等從工業(yè)醋醅中分離篩選出5株耐乙醇、耐高溫的醋酸菌菌株，通過發(fā)酵性能測定，發(fā)現(xiàn)其中FY4的耐受性最強，進行發(fā)酵罐發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)在相同條件下FY4發(fā)酵特性始終優(yōu)于工業(yè)菌株AS1.41，在37 ℃、10%乙醇的條件下，工業(yè)菌株AS1.41幾乎停止產(chǎn)酸，而FY4仍有較高的產(chǎn)酸量[9]。用這種傳統(tǒng)的自然選育方法，使醋醅中的混合菌分離開，篩選出性狀優(yōu)良的高產(chǎn)酸菌株，這種方法簡便易行，但是醋醅中的醋酸
中國調(diào)味品 2019年2期2019-01-12
- 玉米液化清液發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸工藝研究
行試驗，以最終產(chǎn)酸量及菌絲球形態(tài)為因變量，得出最佳的有機氮源并優(yōu)化其添加量。1.3.1.2 發(fā)酵培養(yǎng)基添加玉米漿單因素試驗以初始發(fā)酵培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，在玉米液化清液中添加 0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.0%、1.2%、1.4%的玉米漿，另外添加0.15%（NH4）2SO4。按10%接種量，330 r/min，36.5℃，搖床培養(yǎng)72 h，每組做兩個平行試驗，測定最后的產(chǎn)酸量，確定玉米漿最終添加量。1.3.1.3 發(fā)酵培養(yǎng)基添加（NH4）
食品研究與開發(fā) 2019年2期2019-01-10
- 麥芽醋醋酸發(fā)酵工藝的中試放大研究
不一致條件下的產(chǎn)酸量及菌種生長情況。醋酸發(fā)酵通風量的設計見表2。表2 醋酸發(fā)酵通風量的設計/ m·3h-1在起始酒精度5%（V/V），起始pH值4.0，接種量9%，溫度32 ℃，裝液量50%（V/V），罐壓0.2 kg/cm2，攪拌轉(zhuǎn)速120 r/min的條件下，設置相應的通風量進行發(fā)酵，每隔10 h，記錄1次菌體生長和產(chǎn)酸量的變化情況，連續(xù)2次測定酸未上升或者下降，則表示發(fā)酵結(jié)束。1.3.2 攪拌轉(zhuǎn)速對醋酸發(fā)酵的影響無論是液態(tài)搖瓶小試試驗的搖床轉(zhuǎn)速還是液
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年19期2018-10-24
- 蘋果醋發(fā)酵用醋酸桿菌的篩選與鑒定
。比較第5天的產(chǎn)酸量，選出產(chǎn)酸量高的菌株。取2 mL二次培養(yǎng)的菌液，加入50 mL蒸餾水，并滴加2～3滴酚酞試劑，用標定的0.1 mol/L NaOH進行中和滴定，直到溶液變成淺粉色，由耗用的NaOH溶液的體積計算樣品中的含酸量(以醋酸計)。產(chǎn)酸量(g/L)=(V-V0)×CNaOH×60/L。式中：V為發(fā)酵液樣品滴定耗用的NaOH毫升數(shù)；V0為以空白培養(yǎng)基為對照滴定耗用的NaOH毫升數(shù)；CNaOH為NaOH溶液的濃度(mol/L)；L為樣品的毫升數(shù)；60
中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22
- 解淀粉乳桿菌發(fā)酵豆清液產(chǎn)酸條件優(yōu)化
條件，得到最大產(chǎn)酸量，將豆清液中的營養(yǎng)物質(zhì)得到充分利用，變廢為寶。1 材料與方法1.1 樣品與培養(yǎng)基豆清液，采集于豆制品加工技術(shù)湖南省應用基礎(chǔ)研究基地；解淀粉乳桿菌，實驗室自篩；MRS培養(yǎng)基，自配。1.2 儀器電熱恒溫培養(yǎng)箱，上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠；滅菌鍋，上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠；超凈工作臺，上海博迅實業(yè)有限公司；電子秤，上海民橋精密儀器公司。1.3 單因素試驗1.3.1 葡萄糖添加量對菌株LDS201產(chǎn)酸的影響固定初始pH為6.0，菌株L
食品安全導刊 2018年24期2018-09-26
- 枳椇果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化研究
養(yǎng)4 d，測定產(chǎn)酸量隨醋酸菌接種量變化而變化的情況。探索醋酸菌接種量不同，其他條件均相同的條件下，對枳椇醋酸發(fā)酵的影響。醋酸菌接種量為2%，分別在28，30，32，34，36℃恒溫發(fā)酵，培養(yǎng)4 d，測定產(chǎn)酸量隨發(fā)酵溫度的變化情況，探討其他條件均相同的情況下不同發(fā)酵溫度對枳椇醋酸發(fā)酵效果的影響。醋酸菌接種量為2%，發(fā)酵溫度30℃，在恒溫培養(yǎng)條件下發(fā)酵，分別測定2，4，6，8，10 d醋酸菌的產(chǎn)酸量情況，探討其他條件均相同的情況下不同時間對枳椇醋酸發(fā)酵效果的影
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年18期2018-09-22
- 產(chǎn)D-乳酸的德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵工藝研究
方法1.2.1產(chǎn)酸量檢測。采用EDTA定鈣法，按照文獻[13-14]方法進行。1.2.2不同葡萄糖添加量對產(chǎn)酸量的影響。葡萄糖添加量為2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%，通過EDTA定鈣法測定不同葡萄糖濃度的發(fā)酵液中產(chǎn)酸量。1.2.3不同初始pH對菌體生長的影響。菌種分別接種在pH 5.5、6.0、6.5、7.0、7.5的發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種量為10%。采用分光光度法在600 nm波長下測定OD值。1.2.4不同溫度對產(chǎn)酸量的影響。培養(yǎng)溫度是細菌
安徽農(nóng)業(yè)科學 2018年7期2018-03-13
- 利用正交實驗優(yōu)化豆清液的發(fā)酵條件
值為4.32，產(chǎn)酸量為18.26 mL/dL。湘式休閑豆干；發(fā)酵；豆清液國內(nèi)豆制品的加工方法很多，產(chǎn)品類型往往由制漿和點漿工藝所決定，而休閑豆干加工中的點漿方法常常由凝固劑的種類決定。目前常用的凝固劑有豆清發(fā)酵液、鹽鹵(北豆腐)、石膏(南豆腐)、葡萄糖酸內(nèi)酯等[1]。葡糖糖酸內(nèi)酯口味酸澀，并且不適合用作豆制品的加工；鹽鹵和石膏雖然點漿效率很高、容易控制，但其產(chǎn)品中有二價金屬離子的苦澀味和鉛、汞等有害重金屬工業(yè)雜質(zhì)。豆清發(fā)酵液即黃漿水，指的是用豆?jié){凝固時產(chǎn)生
中國調(diào)味品 2017年11期2017-11-17
- 液態(tài)發(fā)酵麩醋工藝優(yōu)化及其風味品質(zhì)研究
℃，在此條件下產(chǎn)酸量為68.48 g/L。以四川某醋廠生產(chǎn)的液態(tài)發(fā)酵食醋為對照，對所得液態(tài)發(fā)酵麩醋進行感官評價、揮發(fā)性成分和游離氨基酸分析。液態(tài)發(fā)酵麩醋口感柔和、香味獨特，檢測出20種揮發(fā)性成分、17種游離氨基酸；游離氨基酸總量為805.29 mg/dL，各項指標均優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵食醋，品質(zhì)明顯提升。液態(tài)發(fā)酵麩醋；巴氏醋桿菌；發(fā)酵條件；優(yōu)化；品質(zhì)四川麩醋作為中國傳統(tǒng)名醋之一，其釀造原料主要為麩皮和獨特的生料固態(tài)發(fā)酵工藝，是造就其產(chǎn)品色澤深厚、香味濃郁，口感醇厚
食品與生物技術(shù)學報 2017年8期2017-11-01
- 新疆葡萄酒高產(chǎn)酸釀酒酵母菌的篩選和發(fā)酵條件優(yōu)化
，釀酒酵母Y6產(chǎn)酸量提高了1.84 g/L。釀酒酵母；高產(chǎn)酸；培養(yǎng)基靈敏性；單因素試驗；響應面優(yōu)化釀酒酵母菌(Saccharomycescerevisiae)是優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵之一[1-3]，其性能的優(yōu)劣不僅對葡萄酒的口感和風味影響很大，而且還直接影響到所釀葡萄酒的產(chǎn)量、質(zhì)量[4-8]。新疆是我國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)地之一[9]，但是由于該地區(qū)日溫差大、降雨量少等氣候特點，造成了釀酒葡萄原料糖高酸低的特點。糖度過高，抑制酵母菌生長，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年7期2017-09-03
- 利用干酪乳桿菌YQ336制備酸漿豆腐凝固劑的發(fā)酵條件優(yōu)化
21000)以產(chǎn)酸量和菌體密度為指標,利用單因素實驗和響應面實驗,從發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、初始pH、接種量、碳源及碳源添加量幾個方面,對從自然發(fā)酵酸漿中分離出的一株干酪乳桿菌YQ336進行發(fā)酵條件的優(yōu)化。最優(yōu)發(fā)酵條件為:發(fā)酵時間48 h、發(fā)酵溫度37 ℃、初始pH6.0,接種量3%,碳源為葡萄糖,添加量5%,此時乳酸產(chǎn)量為28.81 g/L,總酸產(chǎn)量為34.245 g/L。實驗結(jié)果表明干酪乳桿菌YQ336可以在此條件下發(fā)酵為純種酸漿豆腐凝固劑,并用于工業(yè)生產(chǎn)
食品工業(yè)科技 2017年14期2017-08-09
- 優(yōu)勢醋酸菌株的篩選鑒定及乙醇脫氫酶活性研究
ADH）活性與產(chǎn)酸量、產(chǎn)酸速率的關(guān)系。結(jié)果表明：該菌株在醋酸發(fā)酵48 h時酶活較高，達到4.62 U/mL，產(chǎn)酸速率最大達到0.51 g/（L·h），發(fā)酵120 h總酸含量最高達到53.12 g/L，其ADH酶活與產(chǎn)酸速率變化趨勢一致。醋酸菌屬；篩選；16S rDNA；醇脫氫酶；產(chǎn)酸速率ZHANG Jihong,LI Mingze,ZENG Chaozhen,KANG Sanjiang,ZHANG Haiyan,ZHANG Yongmao* (Agricu
中國釀造 2017年5期2017-06-01
- 耐受乙醇巴氏醋桿菌ZJ-25培養(yǎng)基的優(yōu)化
為出發(fā)菌株，以產(chǎn)酸量為評價指標，采用單因素試驗和正交試驗設計對培養(yǎng)基配方進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳培養(yǎng)基組合為葡萄糖3%、酵母粉3%、乙醇5.5%、乙酸0.12%。在此最佳培養(yǎng)基條件下，菌株ZJ-25的產(chǎn)酸量由常規(guī)培養(yǎng)基條件下的32.5 g/L提高至44.3 g/L。醋酸菌；耐乙醇；培養(yǎng)基；優(yōu)化醋酸菌是釀醋工業(yè)的核心菌種。在釀醋工業(yè)中，最常用于釀醋的醋酸菌是醋桿菌屬（Acetobacter），其中菌株的優(yōu)劣直接影響成醋的產(chǎn)量、質(zhì)量及風味[1-3]。巴氏醋酸
中國釀造 2017年4期2017-04-27
- 基于16S rDNA的醋酸菌篩選及其發(fā)酵特性
BJST-S的產(chǎn)酸量維持在58.10～59.68 g/L，發(fā)酵強度維持在1.21～1.24 g/（L·h），說明該菌產(chǎn)酸特性穩(wěn)定。研究結(jié)果可為醋酸工業(yè)化生產(chǎn)以及優(yōu)良菌株的選育提供一定的理論參考。巴氏醋酸桿菌；菌膜；16S rDNA；半連續(xù)發(fā)酵醋是我國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造的調(diào)味品之一[1]，食醋釀造大多是以醋酸菌為主的多種菌混合發(fā)酵。目前純種液態(tài)發(fā)酵釀醋已成為大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的趨勢，菌種是影響釀醋品質(zhì)的重要因素之一，耐醇、耐酸醋酸菌的選育已成為該領(lǐng)域的研究熱點。由于
食品科學 2017年4期2017-03-27
- 傳統(tǒng)饅頭老面中醋酸菌的鑒定及產(chǎn)酸條件優(yōu)化
)中篩選出一株產(chǎn)酸量較高的醋酸菌(Q2534),對其進行了菌種鑒定及產(chǎn)酸量優(yōu)化研究。通過16S rDNA測序分析初步鑒定為熱帶醋酸桿菌(Acetobactertropicalis)。在單因素實驗的基礎(chǔ)上通過響應面分析法繼續(xù)對發(fā)酵產(chǎn)酸條件進行優(yōu)化,確定該菌株的最優(yōu)發(fā)酵條件為:溫度32 ℃,轉(zhuǎn)速140 r·min-1,pH6.0,乙醇體積分數(shù)3.4%(v/v),在此條件下產(chǎn)總酸量可達26.74 g/L。其結(jié)果對傳統(tǒng)主食饅頭發(fā)酵劑中醋酸菌資源的發(fā)掘及應用具有一定
食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 谷氨酸棒桿菌代謝副產(chǎn)物對α-酮戊二酸積累的影響
，GDK-14產(chǎn)酸量為40.18 g/L，與出發(fā)菌株相比下降了8.54%；而單位菌體產(chǎn)酸量為3.34 g/g，與出發(fā)菌株相比提高了12.08%。2.2 缺失乙酸合成途徑對C.glutamicum積累α-KG的影響以出發(fā)菌株GDK-10作為對照，通過7.5 L罐分批補料發(fā)酵，考察重組菌株GDK-15、GDK-16和GDK-17發(fā)酵產(chǎn)α-KG的情況，同時檢測了發(fā)酵過程中菌體細胞干重（DCW）、耗糖量和α-KG的質(zhì)量濃度，以及副產(chǎn)物琥珀酸、乙酸和乳酸的質(zhì)量濃度，
發(fā)酵科技通訊 2016年4期2016-12-21
- 衡水老白干酒中產(chǎn)酸微生物的分離鑒定及性能研究
效液相色譜測定產(chǎn)酸量。2 結(jié)果與分析2.1衡水老白干酒中有機酸定性定量檢測通過氣相色譜對有機酸標準品的檢測，不同有機酸標準品及衡水老白干酒樣氣相色譜圖見圖1，保留時間見表1。圖1 有機酸標準品（A）及衡水老白干酒樣（B）氣相色譜圖Fig.1 Gas chromatogram of organic acids standards（A）and Hengshui LaobaiganBaijiusample（B）表1 氣相色譜檢測不同有機酸保留時間Table 1
中國釀造 2016年3期2016-09-16
- 鎮(zhèn)江香醋醋醅中優(yōu)勢高產(chǎn)酸醋酸菌菌株的篩選
菌D-3-4的產(chǎn)酸量達到60 g/L,為高產(chǎn)酸菌株。對8株醋酸菌進行耐酒精、耐溫度、耐乙酸性能測試后發(fā)現(xiàn):在酒精濃度不超過9%時,醋酸菌D-3-4的產(chǎn)酸量最高;當酒精濃度大于9%時,醋酸菌C-3-2-1的產(chǎn)酸量最高,酒精轉(zhuǎn)化率最高;當溫度為42 ℃時,醋酸菌D-3-4和R-4-2仍有30 g/L的產(chǎn)酸量;當乙酸濃度大于30 g/L時,醋酸菌D-3-4與C-3-2-2的產(chǎn)酸量在各菌株中最高;綜合各性能比較得出醋酸菌D-3-4性能最優(yōu),為優(yōu)勢高產(chǎn)酸醋酸菌。鎮(zhèn)江
食品工業(yè)科技 2016年11期2016-09-10
- 酵素中一株高產(chǎn)酸醋酸菌的鑒定及其產(chǎn)酸特性
驗，獲得1株高產(chǎn)酸量醋酸菌LMY-1，對其形態(tài)學、生理生化指標測定及16S rDNA鑒定，確定其為芝庇儂醋酸桿菌(Acetobactercibinongensis)；以蘋果、梨、黃瓜作為果蔬培養(yǎng)基，研究菌株LMY-1的產(chǎn)酸特性。結(jié)果表明，菌株LMY-1的最適產(chǎn)酸溫度為30 ℃；菌株LMY-1在乙醇含量為4 mL/100 mL時，產(chǎn)酸量最高(22.72 g/L)，比對照菌株CICC7015 (Acetobacterpasteurianussubsp.past
食品與機械 2016年12期2016-02-18
- 四川麩醋醋醅中優(yōu)良醋酸菌的篩選及其產(chǎn)酸特性
爾蘭亞種），其產(chǎn)酸量為66.92g/L，酒精轉(zhuǎn)化率為72.42%；Maria Gullo等［9］從意大利香醋中分離出的部分菌株可耐25%高濃度葡萄糖；T T Kadere等［10］從肯尼亞棕櫚酒中篩出的醋酸菌在25～40℃范圍內(nèi)生長良好；朱其瀚等［11］從鎮(zhèn)江恒順醋廠的醋醅中分離純化出1株巴氏醋桿菌，該菌株能產(chǎn)生3種有機酸：乳酸、乙酸、酒石酸；而許偉從鎮(zhèn)江香醋醋醅中篩選到1株能產(chǎn)乙酸、琥珀酸、焦谷氨酸、α-酮戊二酸、酒石酸5種有機酸的醋酸菌；通過生物強化實
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 產(chǎn)酸優(yōu)勢醋酸菌的分離及其增殖產(chǎn)酸與乙醇的灰色關(guān)聯(lián)分析
酸菌細胞增殖和產(chǎn)酸量的相關(guān)關(guān)系。實驗以腐爛的菠蘿果實為原料進行醋酸菌分離純化，選取溶鈣圈較大的菌落進行發(fā)酵產(chǎn)酸對比實驗，經(jīng)過對發(fā)酵液含酸量的測定，找出產(chǎn)酸量最大的菌株，然后將目標菌分別接種到不同乙醇濃度的發(fā)酵液進行恒溫發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后檢測各個發(fā)酵液的醋酸菌細胞總量和產(chǎn)酸量，所得數(shù)據(jù)用灰色關(guān)聯(lián)分析法處理，通過計算獲得醋酸菌細胞增殖和產(chǎn)酸量與乙醇濃度的關(guān)聯(lián)度，并比較兩者的關(guān)聯(lián)序。實驗結(jié)果獲得一株產(chǎn)酸能力相對較強的醋酸菌S1，發(fā)酵液乙醇濃度與S1產(chǎn)酸量和細胞
食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 高耐受性醋酸菌的篩選及發(fā)酵特性研究
0%乙醇條件下產(chǎn)酸量達到最高，為61.2 g/L。在10 L發(fā)酵罐試驗中，菌株FY4的產(chǎn)酸量始終高于醋酸菌AS1.41，在37℃和體積分數(shù)10%乙醇條件下，菌株FY4產(chǎn)酸量達到42.2 g/L，而在此條件下工業(yè)菌株AS1.41幾乎停止產(chǎn)酸。結(jié)果表明菌株FY4具有高耐受性，可產(chǎn)生大量的醋酸，在工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在應用價值。巴氏醋桿菌；耐高溫；耐乙醇；篩選；深層發(fā)酵醋酸桿菌屬（Acetobacter）和葡萄糖氧化桿菌屬（G1uconobocter）是較為常用的醋
中國釀造 2015年12期2015-09-09
- 熱帶醋酸桿菌B104發(fā)酵條件的優(yōu)化研究
04，并以菌株產(chǎn)酸量為評價指標，分別從發(fā)酵方式、接種量、培養(yǎng)溫度、搖床轉(zhuǎn)速、培養(yǎng)基初始pH值、碳源、氮源等因素對熱帶醋酸桿菌（Acetobacter tropicalis）B104的發(fā)酵培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基成分進行了優(yōu)化，為熱帶醋酸桿菌B104在果醋加工和應用方面提供有力的理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 菌種熱帶醋酸桿菌（Acetobacter tropicalis）B104：本實驗室從自然發(fā)酵的蘋果醋醪中篩選鑒定得到。1.1.2 試劑無
中國釀造 2015年5期2015-04-24
- 山楂果醋醋酸發(fā)酵工藝研究
酵后山楂果醋的產(chǎn)酸量為響應值(Y，g/L)，設計3因素3水平共15個試驗點的響應面分析試驗。表1 Box-Behnken試驗設計的因素及水平1．3 測定方法 pH采用PHS-3D型pH儀測定;可溶性固形物的含量采用RX-700α糖度計測定;酒精度采用DA-650臺式電子酒精計測定;醋酸含量采用NaOH滴定法測定;感官質(zhì)量采用感官評定法;還原糖的含量采用直接滴定法［16］測定;VC的含量采用2，6-二氯靛酚法測定;細菌總數(shù)采用GB/T4789．2－2008《
安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年33期2015-03-19
- 無機鹽對熱帶假絲酵母發(fā)酵產(chǎn)十二碳二元酸的影響
6d后測定菌體產(chǎn)酸量，測定結(jié)果如圖1、2所示。由圖1、2可知，菌體產(chǎn)酸量受磷酸鹽量的影響較顯著，隨著磷酸氫二鈉和磷酸二氫鉀添加量的上升，菌體產(chǎn)酸量增大，在其質(zhì)量濃度分別為5.0和1.0g／L時，菌體產(chǎn)酸量均達到最高，分別為45.72和34.29g／L。圖1 磷酸氫二鈉質(zhì)量濃度對產(chǎn)酸量的影響Fig.1 Effect of Na2HPO4concentration on DC12yield圖2 磷酸二氫鉀質(zhì)量濃度對產(chǎn)酸量的影響Fig.2 Effect of K
大連工業(yè)大學學報 2015年3期2015-02-23
- 蘋果梨醋發(fā)酵過程中醋酸發(fā)酵條件的優(yōu)化
同濃度的乙醇對產(chǎn)酸量的影響.結(jié)果表明，乙醇濃度越高，產(chǎn)酸量達到最高值所需的時間越短.從圖1中可以看出，當乙醇濃度為8%時發(fā)酵液中的產(chǎn)酸量達到最高值.因此，在蘋果梨醋的發(fā)酵過程中將發(fā)酵液的乙醇濃度定為8%.圖1 初始乙醇濃度對醋酸發(fā)酵的影響圖2為乙醇體積濃度為8%、發(fā)酵液有效體積為50%時不同接種量對產(chǎn)酸量的影響.結(jié)果表明，接種量對發(fā)酵速度和產(chǎn)酸量的影響較大.當接種量為10%時，最高產(chǎn)酸量不及接種量20%和30%的產(chǎn)量；當接種量為30%時，雖然發(fā)酵周期短，但
延邊大學學報（自然科學版） 2014年3期2014-08-01
- 天然促生因子促使黃漿水發(fā)酵條件優(yōu)化
養(yǎng)所得生物量和產(chǎn)酸量有限，因此，需要加入一定量的營養(yǎng)物質(zhì)以提高其生物量和產(chǎn)酸量[6]。面粉、糯米粉、大米粉、玉米粉不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機物，還含有礦物元素及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值，且來源廣泛，價格便宜，故利用這些天然促生因子與黃漿水有機結(jié)合、營養(yǎng)互補來滿足微生物的正常生長繁殖[7-10]。研究通過添加天然促生因子促使黃漿水自然發(fā)酵產(chǎn)酸。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選出最佳天然促生因子，采用均勻試驗設計優(yōu)化發(fā)酵條件及最佳天然促生
食品工業(yè)科技 2014年5期2014-05-10
- 紫外線與N+注入復合誘變選育曲酸高產(chǎn)菌株
提高發(fā)酵菌種的產(chǎn)酸量將會是研究的重點，很多學者致力于提高曲酸產(chǎn)量的研究已經(jīng)取得了不少成果。例如李鳳玲等[4]采用單因子的紫外誘變對米曲霉NKS-145進行誘變，曲酸產(chǎn)量最高為8g/L；李一婧等[5]采用紫外線對米曲霉2337進行多次的重復誘變，曲酸最終產(chǎn)量最高為18.13g/L?？梢钥闯鰝鹘y(tǒng)的誘變方法不能達到理想的效果。離子注入技術(shù)是集化學誘變、物理誘變?yōu)橐惑w的綜合誘變方法，可使遺傳物質(zhì)在基因水平或分子水平上發(fā)生改變或缺失，顯著提高生物的變異率，獲得損傷輕
食品科學 2013年1期2013-08-07
- 基于正交設計與人工神經(jīng)網(wǎng)絡模型的醋酸菌A3菌株醋酸發(fā)酵條件優(yōu)化
公司。1.2 產(chǎn)酸量測定量取20m L蒸餾水加入250m L三角瓶中，加酚酞指示劑2滴，將1m L發(fā)酵液加入三角瓶中，搖勻后用堿式滴定法測定產(chǎn)酸量(以醋酸計)，按公式1計算:式中:C-0.1mol/L NaOH標準溶液;V-發(fā)酵后樣品滴定NaOH消耗量，m L;V0-發(fā)酵前樣品滴定NaOH消耗量，m L;60.06-醋酸的摩爾質(zhì)量，g/mol。1.3 發(fā)酵條件優(yōu)化設計1.3.1 單因素實驗設計1.3.1.1 發(fā)酵溫度對產(chǎn)酸量的影響 將活化的醋酸菌A3接入已
食品工業(yè)科技 2013年5期2013-02-22
- 響應面法優(yōu)化醋酸菌在梨渣中的發(fā)酵條件研究
固體培養(yǎng)基中的產(chǎn)酸量，觀察菌種的生長情況．采用響應面法優(yōu)化醋酸菌生長條件．結(jié)果表明:醋酸菌較佳發(fā)酵條件為轉(zhuǎn)速136 r·min－1，溫度32℃，梨渣量28%，乙醇體積分數(shù)3.6%，接種量4.0%．醋酸菌;梨渣;總酸;響應面分析果醋是以蘋果、葡萄、柿子、梨、柑橘、獼猴桃、西瓜、山楂等水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良的酸味調(diào)味品及飲料［1］．果醋兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新
食品科學技術(shù)學報 2012年1期2012-12-07
- 直投式功能菌劑發(fā)酵佛手瓜腌菜工藝優(yōu)化研究
時間4d，此時產(chǎn)酸量達0.73g/100g。結(jié)論：采用直投式功能菌劑生產(chǎn)發(fā)酵佛手瓜腌菜，發(fā)酵周期短，發(fā)酵效果好。直投式功能菌劑；發(fā)酵；佛手瓜；醬腌菜佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據(jù)醫(yī)學研究報道，鋅對兒童智
食品科學 2012年3期2012-10-27
- 腸膜狀明串珠菌葡聚糖亞種的分離鑒定及產(chǎn)乳酸研究
佳產(chǎn)酸條件下,產(chǎn)酸量達到4.17%。泡菜;乳酸菌;乳酸;發(fā)酵;正交實驗乳酸菌是重要的益生菌種,其發(fā)酵產(chǎn)物乳酸是重要的生物化工產(chǎn)品,廣泛應用于食品釀造、生物制藥、卷煙、皮革、印染、化工、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域[1,2]。由L2乳酸合成的聚乳酸是替代塑料的理想材料[3,4]。目前,國內(nèi)外乳酸的生產(chǎn)方法主要有化學合成法和微生物發(fā)酵法[5]。作者從泡菜中分離出27株乳酸菌,從中篩選出一株產(chǎn)乳酸較多的菌種,經(jīng)鑒定為腸膜狀明串珠菌葡聚糖亞種（Leuconostoc mesente
化學與生物工程 2010年6期2010-11-04
- 污泥酸性發(fā)酵獲取SRB碳源的研究
攪拌方式對污泥產(chǎn)酸量及污泥酸性發(fā)酵產(chǎn)物組成的影響。1 實驗部分1.1 實驗裝置采用序批式反應器進行污泥酸性發(fā)酵實驗,反應器由內(nèi)徑148 cm、高39.5 cm的有機玻璃柱制成,總?cè)莘e6.78 L,有效容積 6.6 L;反應器一側(cè)等間隔設置三個取樣口,底部中心也設有一個取樣口,用于排水。反應器上部加蓋密封,中心位置高,設有一個?6 mm圓孔,用于插入攪拌棒,采用O形圈密封,避免空氣從中心進入。蓋上還設兩個?10 mm的圓孔,一個用于進泥和取樣,進泥和取樣后用
太原理工大學學報 2010年4期2010-10-26
- 酸漿中嗜酸乳桿菌發(fā)酵豆腐廢水發(fā)酵條件的研究
。1.4.2 產(chǎn)酸量的測定[4]采用總酸的測定方法。黃漿水液體培養(yǎng)基的總酸含量作為對照。式中：C——標準NaOH溶液的濃度，mol/l；V1——滴定待測樣消耗的標準NaOH溶液的體積(ml)；V0——滴定黃漿水原樣消耗的標準NaOH溶液的體積（ml）;K——換算為酸的主要系數(shù)，即1 mol NaOH相當于主要酸的克數(shù)，用乳酸計則K=0.090;V——待測樣的體積(ml)。2 結(jié)果與討論2.1 葡萄糖添加量對AP117產(chǎn)酸量的影響改變豆腐廢水中葡萄糖的添加量
飼料工業(yè) 2010年7期2010-09-22