自溶
- 中國毛蝦自溶前后多肽和氨基酸的變化
解,從而導致蝦的自溶[3]。陳詩妍等[4]研究發(fā)現(xiàn),貯藏過程中,蝦頭中富含的內(nèi)源酶對蝦體中的肌原纖維蛋白重鏈和肌動蛋白有較強的降解作用,其中胰蛋白酶對肌原纖維蛋白的降解作用最強,且隨著貯藏溫度和時間的增大,降解程度越大。中國毛蝦干基中粗蛋白含量為(75.85±0.19)%,必需氨基酸(EAA) 含量為39%[5],是制備生物活性肽和氨基酸的優(yōu)良來源。且毛蝦活性肽具有抗氧化性[6]、增強免疫[7]、降血壓[8]等活性。Cao等[9]利用Alcalase 2.
食品與機械 2023年9期2023-10-24
- 凝結(jié)芽孢桿菌混合碳源乳酸發(fā)酵研究
源供應而出現(xiàn)明顯自溶的現(xiàn)象[9]，這種菌體為響應各種環(huán)境壓力而出現(xiàn)的自溶在維持細胞穩(wěn)態(tài)中起到重要作用[10?11]。菌體自溶不僅會延長發(fā)酵周期，還會影響后期產(chǎn)品純化，所以減少菌體自溶在發(fā)酵調(diào)控中非常關鍵。發(fā)酵環(huán)境中的溶氧、pH、金屬離子和滲透壓都會對菌體自溶造成不同程度的影響[12]，但目前對于凝結(jié)芽孢桿菌菌體自溶的報道較少，因此研究影響菌體自溶的關鍵因素對于優(yōu)化凝結(jié)芽孢桿菌乳酸發(fā)酵條件和提高發(fā)酵效率具有重要意義。為探究影響菌體自溶的關鍵因素以及優(yōu)化發(fā)酵條
食品工業(yè)科技 2023年6期2023-03-12
- 屎腸球菌自溶的基因表達差異分析
球菌發(fā)酵過程中易自溶的特點限制了其產(chǎn)能的提升，制約了其大規(guī)模的制備。因此，通過對屎腸球菌自溶這一生理現(xiàn)象的研究，能夠為菌株的高性能生產(chǎn)提供理論依據(jù)和改進方向。RNA測序（RNA-Seq）也稱為轉(zhuǎn)錄組測序，該技術是轉(zhuǎn)錄組學研究的重要手段。通過對研究對象某一特定狀態(tài)下轉(zhuǎn)錄出來的幾乎所有RNA進行測序，獲得該狀態(tài)下研究對象的基因表達水平，能夠從基因的整體水平反映基因功能及生物學過程（宋尚橋等，2020；Stark等，2019）。目前在對細菌生理及功能的研究中也廣
中國飼料 2022年23期2022-12-26
- 自溶對雙孢菇多糖體外抗氧化和抗腫瘤活性的影響
貯存過程中會發(fā)生自溶，釋放一些內(nèi)源性酶來分解雙孢菇多糖（polysaccharides，ABP），降解后的多糖具有不同的生物學活性。ABP是雙孢菇中的主要生物活性化合物，具有抗氧化、抗腫瘤、降血糖和免疫調(diào)節(jié)的功能。用各種溶劑萃取的不同ABP均表現(xiàn)出強大的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和超氧化物清除能力、金屬螯合能力和還原能力。Jeong等報道了ABP組分能抑制人乳腺癌細胞和鼠肉瘤
食品科學 2022年17期2022-09-30
- 響應面法優(yōu)化乳酸菌抽提物的制備工藝研究
-6]。乳酸菌在自溶過程中，會釋放胞內(nèi)蛋白酶、肽酶、酯酶等多種酶類，能夠?qū)⒌鞍住⒍嚯暮椭痉纸獬刹煌娘L味成分或風味前體成分[7]。乳酸菌自溶物含有多種風味物質(zhì)、胞內(nèi)代謝物，可能具有潛在的營養(yǎng)、保健功能、調(diào)香調(diào)味等作用和用途。目前，對以乳酸菌為原料，將乳酸菌細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進行降解及后加工的純天然乳酸菌抽提物的研究報道較少。因此本試驗以自溶率為評價指標，探究NaCl、溶菌酶、超聲、蛋白酶對乳酸菌自溶的影響，進一步利用Box-Behnken響應面法優(yōu)化
中國釀造 2022年9期2022-09-28
- 龍眼果肉自溶研究進展
表現(xiàn)形式就是果肉自溶，果肉自溶縮減了采后龍眼的貨架期，降低了采后龍眼的商業(yè)利用率。龍眼果實在貯藏中后期開始果肉自溶，其主要表現(xiàn)形式為果肉硬度明顯降低，開始溶解流汁，龍眼果肉自溶一般都是從果實內(nèi)部開始的，高糖高水分含量的果汁開始流出，為微生物的滋生創(chuàng)造了有利的環(huán)境，進而加速了龍眼果肉的敗解[3]，果肉自溶導致龍眼果實品質(zhì)劣變，嚴重影響龍眼的食用品質(zhì)及經(jīng)濟效益。延緩龍眼果實品質(zhì)劣變、抑制龍眼采后果肉自溶是當前龍眼產(chǎn)業(yè)亟需實現(xiàn)的目標，這樣不僅可以實現(xiàn)龍眼的長期貯
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年16期2022-09-08
- 內(nèi)外源酶制備海參肽的組成及抗氧化性質(zhì)研究
，常被稱作海參的自溶，也被叫做海參的“吐腸”現(xiàn)象。海參可以在幾分鐘內(nèi)進行自溶，體壁逐漸粘稠直至將自身溶為液態(tài)[10]，這也就造成了海參不易保存和運輸?shù)奶攸c。但海參自溶并非只有缺點，王靜等[11]利用均勻設計法對海參自溶制備海參肽工藝進行優(yōu)化，水解度可達38.8%；鄭杰等[12]以可溶性寡肽溶出率和還原糖溶出率為評價指標，發(fā)現(xiàn)自溶方法中可溶性寡肽和還原糖溶出率均顯著提高。這說明海參的自溶現(xiàn)象極有被研究和利用的價值。海參肽還具有一定的生物活性，例如抗氧化、抗疲
食品工業(yè)科技 2022年11期2022-05-29
- 海參體腔液提取物對南美白對蝦自溶的抑制作用
蝦類肉質(zhì)變軟甚至自溶[2-3]。據(jù)報道，天冬氨酸蛋白酶和絲氨酸蛋白酶是引起蝦肉蛋白質(zhì)降解的主要因素[4-5]，來自蝦頭的蛋白酶對蝦的肌肉組織有顯著的降解作用，并與蝦的質(zhì)地有關[6-8]。為了減緩由蝦類自溶引起的質(zhì)量損失，通常在蝦糜制品中加入蛋白酶抑制劑[9]等來抑制其蛋白質(zhì)的降解。許多動物體液都具有蛋白酶抑制劑的作用。在牛、豬和雞的血漿中發(fā)現(xiàn)的抑制劑具有蛋白酶抑制活性，可作為抑制原料自溶的基料使用[10-12]，但因瘋牛病及宗教和習俗等原因，畜牧蛋白酶抑制
食品與機械 2022年4期2022-05-01
- 草菇自溶過程中果膠酶及纖維素酶的活力變化*
℃均容易發(fā)生軟化自溶[4]。草菇自溶可能是由于細胞壁結(jié)構(gòu)改變、細胞壁成分降解所致。草菇的細胞壁含有果膠和纖維素等的物質(zhì)，認為與草菇自溶有關[5]。通過測定不同溫度下草菇自溶過程中果膠酶和纖維素酶的活性變化，以期探討草菇自溶與這兩種酶活性的變化關系，以期為草菇保鮮提供參考。1 草菇細胞壁成分影響酶1.1 果膠酶果膠主要是由D－半乳糖醛酸以α－1,4糖苷鍵連接而成的直鏈聚合物[6]。果膠酶（pectinase） 是指能夠催化果膠質(zhì)分解的多種酶的總稱[7]。果膠
中國食用菌 2021年5期2021-07-15
- 憋死超級細菌科學家發(fā)現(xiàn)新抗生素
素可能阻斷了細菌自溶素的功能。這個自溶素是細菌用來拆開自己的細胞壁生長的，青霉素的殺菌作用，除了抑制細胞壁合成，也恰恰利用了自溶素去拆除現(xiàn)有的細胞壁，讓細菌爆炸。而complestatin和corbomycin正好可以拮抗青霉素的作用，阻止青霉素作用下細菌的爆炸。在抑菌時，它們也正是抑制了細菌的自溶素，讓細菌困死在自己的細胞壁里，展示了一下什么叫作作繭自縛。你細菌用細胞壁保護自己，我就讓你困死在自己的盔甲里。
科學大觀園 2020年6期2020-03-26
- 海參體壁自溶機制及其控制技術的研究進展
工過程中極易發(fā)生自溶。自溶時海參會發(fā)生“吐腸”現(xiàn)象,這是一種自我保護的條件反射;海參體表松弛,白色真皮外露,出現(xiàn)脫皮現(xiàn)象;海參體壁的可變結(jié)締組織中的膠原蛋白纖維、微纖維間的間隙加大,膠原纖維分解為膠原原纖維和膠原纖維束,纖維間的蛋白聚糖橋消失,纖維網(wǎng)絡解體,繼而膠原纖維的形態(tài)和輪廓變模糊,部分原本堅固的體壁形成粘稠團,局部發(fā)生“溶解”,甚至最終“融化”為液態(tài),其成分主要為蛋白、多糖等[6-7]。海參自溶速度極其迅速,快者可在幾分鐘內(nèi)致使海參體壁發(fā)生局部液化
食品工業(yè)科技 2020年3期2020-03-03
- 高溫敏感型酵母的選育及其自溶物研究
糖、礦物質(zhì)等，其自溶物被廣泛應用于調(diào)味品、化妝品、保健品、醫(yī)藥等領域[1]。酵母自溶物是利用酵母自溶的特性，降解菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸類等物質(zhì)得到的產(chǎn)品[2]。目前生產(chǎn)酵母自溶物的原料主要來自于啤酒酵母、面包酵母和葡萄酒酵母這3大食用酵母。國內(nèi)主要以面包酵母生產(chǎn)為主，但由于我國具有豐富的啤酒酵母資源，近年來對于啤酒酵母的開發(fā)也引起了關注[3]。酵母自溶物的營養(yǎng)物質(zhì)包含多糖、多肽、核苷酸及其他可溶性物質(zhì)。多糖主要是由于細胞壁降解得到的。細胞壁多糖組分中的葡聚糖
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年1期2020-01-07
- 刺參體壁胰/類胰絲氨酸蛋白酶的性質(zhì)及其在自溶中的作用
，刺參具有較強的自溶能力，受紫外線、機械摩擦等外界刺激極易發(fā)生自溶。在刺參的貯藏、運輸和加工過程中，經(jīng)常因自溶導致刺參原料品質(zhì)下降而造成經(jīng)濟損失。相關研究表明，刺參自溶的根本原因是其組織內(nèi)源性蛋白酶，半胱氨酸蛋白酶[2-3]、天冬氨酸蛋白酶[4]及基質(zhì)金屬蛋白酶[5-6]均可促進捕撈后刺參的自溶。絲氨酸蛋白酶是活性中心含有絲氨酸作為親核氨基酸的一大類蛋白酶的總稱，廣泛分布于真核和原核動物體內(nèi)[7]。根據(jù)底物特異性，絲氨酸蛋白酶可以分為胰蛋白酶樣、胰凝乳蛋白
食品科學 2019年18期2019-10-08
- 全自溶分段壓裂滑套的研制與應用
樹脂材料替換為全自溶合金材料[8-17]，有效解決了壓裂后的鉆磨問題，但全自溶合金材料在井內(nèi)高溫高壓環(huán)境下，接觸液體后會發(fā)生溶解，壓裂工具壽命難以滿足要求[18-20]。因此，此次研究通過對壓裂工具結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化改進、工具表面強化處理等技術措施，實現(xiàn)了井下工具在液體環(huán)境中的可控溶解。1 工藝原理水平井裸眼多級滑套分段壓裂施工時，將若干個投球式壓裂滑套與套管一同入井，每個滑套內(nèi)預置一個全自溶球座，各球座內(nèi)徑滿足一定級差。從井口依次投入直徑由小到大的自溶憋壓球，
特種油氣藏 2019年3期2019-07-26
- Lager啤酒酵母RLM1基因調(diào)控對其抗自溶性能的影響
母基因調(diào)控對其抗自溶性能的影響王金晶1,2，李夢琦1,2，侯丹1,2，許維娜1,2，鄭飛云1,2，劉春鳳1,2，鈕成拓1,2，李崎1,21 江南大學 生物工程學院 工業(yè)生物技術教育部重點實驗室，江蘇 無錫 214122 2 江南大學 釀酒科學與工程研究室，江蘇 無錫 214122啤酒酵母的自溶會嚴重影響啤酒的品質(zhì)，而酵母的質(zhì)量也被認為是啤酒釀造的關鍵因素之一。前期在啤酒酵母自溶的研究中發(fā)現(xiàn)細胞完整性途徑中重要的轉(zhuǎn)錄因子基因與酵母自溶有密切關系。本研究在啤酒
生物工程學報 2019年6期2019-07-10
- 南極磷蝦自溶前后氨基酸和胰蛋白酶降解產(chǎn)物的變化
豐富且活性較強的自溶酶[7]，使其極易發(fā)生自溶[8-10]，主要是蛋白酶類和酯酶類，該酶系同時具有外切酶和內(nèi)切酶的活性[11]。據(jù)報道南極磷蝦蛋白酶主要包括8 種自溶酶：3 種絲氨酸類胰蛋白酶、1 種絲氨酸類胰凝乳蛋白酶、2 種羧肽酶A（carboxypeptidase A enzyme，CPA）（CPA I、CPA II）、2 種羧肽酶B[7,12]。Kubota等[13]研究認為對自溶起關鍵作用的是位于頭胸部的消化管道內(nèi)的蛋白酶，該類酶的最適pH值為6
食品科學 2019年11期2019-07-01
- 酵母抽提物生產(chǎn)工藝的研究進展
[6]。1.3 自溶法自溶法是利用酶將酵母自身的碳水化合物等物質(zhì)分解并還原成小分子，如氨基酸和肽類，與酶解法不同之處在于其原料是具有酶活的新鮮活酵母。生產(chǎn)流程：首先，酵母細胞自身的酶在自溶促進劑的協(xié)同下，將酵母細胞分解還原，然后將含有分解的小分子物質(zhì)的酵母液提取出來，通過下游工藝得到酵母抽提物。自溶法的優(yōu)點在于，利用酵母自身的酶系進行蛋白質(zhì)分解，分解率較高，游離氨基酸含量高，且成本較低，但該方法得到的呈味物質(zhì)含量較低。現(xiàn)在歐美和國內(nèi)都采用自溶—酶聯(lián)法，即酵
發(fā)酵科技通訊 2019年1期2019-03-19
- 紫外誘導克氏原螯蝦蝦頭自溶制備蛋白酶解液及其鮮味物質(zhì)研究
頭酶解液，并研究自溶前后鮮味物質(zhì)的變化，以期為克氏原螯蝦加工副產(chǎn)物的高值化利用奠定基礎。1 材料與方法1.1 實驗材料與儀器克氏原螯蝦蝦頭:鮮活的克氏原螯蝦(Procambarusclarkia)，購于四川省成都市青羊區(qū)麥德龍超市，洗凈瀝干水分后取蝦頭，分裝保存于-20 ℃?zhèn)溆?蝦頭基本營養(yǎng)成分為：水分含量(74.13±0.46)%，粗蛋白含量(13.68±0.23)%，粗脂肪含量(5.49±0.14)%，灰分含量(6.68±0.08)%)。IMP、GMP
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年3期2019-03-01
- 急性腸系膜上動脈血栓自溶1例
血栓早期應發(fā)生了自溶。國內(nèi)未見SMAT自溶的報道,近年相關自溶現(xiàn)象的研究均為冠狀動脈[3-8]，可能與其血栓發(fā)生率高有關。腸系膜上動脈栓子主要來源于心臟瓣膜的贅生物、心肌梗死后的壁栓，血栓形成概率低，自溶罕見，二者雖位置、管徑、血栓形成概率不同，但血栓的基礎成份、血管內(nèi)環(huán)境、溶解機制是相似的，因此自溶的影響因素應是相關的。自溶的主要因素為機體的纖溶系統(tǒng)、梗死前短暫的缺血發(fā)作、糖尿病、多支病變、側(cè)支循環(huán)形成及時間因素,在分析其作用機制后，可以總結(jié)為內(nèi)源性及外
安徽醫(yī)學 2018年12期2019-01-16
- 面包酵母FX-2酶聯(lián)輔助自溶工藝研究
43003）酵母自溶（yeast autolysis）是指酵母細胞在特定條件下，經(jīng)蛋白酶、核酸酶、脂類酶等內(nèi)源酶（系）將自身內(nèi)容物降解并釋放的過程。友好條件下的酵母自溶是安全、穩(wěn)定和高效獲得優(yōu)質(zhì)酵母溶出物（俗稱酵母抽提物）的方式。目前，國內(nèi)外對酵母“自溶”的研究主要集中在添加非極性有機溶劑、酸堿和無機鹽等[1-4]，通過改變細胞膜通透性加速其胞內(nèi)物質(zhì)浸出。此類研究成果被廣泛應用于酵母抽提物工業(yè)化生產(chǎn)[5-8]，一方面有微生物污染的風險，另一方面，引入的高濃
中國釀造 2018年11期2018-12-07
- 兩株lager啤酒酵母在傳代及自溶過程中生理性能差異的比較
御時，細胞將啟動自溶程序[11]。 不同于葡萄酒酵母的自溶會給葡萄酒帶來面包、黃油等愉悅的香氣[12-13]，啤酒酵母自溶過程中大量的胞內(nèi)物質(zhì)泄漏到發(fā)酵液中，對啤酒的風味和品質(zhì)造成不利的影響[1-2, 14-15]。通過選育耐壓力脅迫的啤酒酵母能夠一定程度上提高酵母的抗自溶能力[16]，然而并不是非常理想。目前國內(nèi)外少有針對啤酒酵母在傳代過程中的生理變化進行研究，因此深入理解酵母在自溶脅迫過程中的生理變化，不僅有助于了解啤酒酵母傳代過程中的抗自溶脅迫機制，
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年10期2018-11-14
- 德氏乳桿菌保加利亞亞種菌株自溶活性的比較研究
)0 引言乳酸菌自溶（autolysis）現(xiàn)象在發(fā)酵乳制品中普遍存在，是細菌在脅迫環(huán)境條件下維持菌群生存的一種自我保護機制。自溶過程中菌體釋放的胞內(nèi)蛋白酶、肽酶和酯酶等酶類，可將蛋白、多肽和脂肪分解成不同的風味物質(zhì)或風味前體物質(zhì)，從而形成發(fā)酵乳制品的獨特風味和質(zhì)地[1]。菌體自溶在不同發(fā)酵乳制品中對產(chǎn)品品質(zhì)所起的作用并不相同，有利也有弊[2]。然而，當發(fā)酵劑菌體自溶速率過快時，會導致發(fā)酵乳制品產(chǎn)酸不足、凝乳不良及乳糖殘留過多等問題而影響乳制品的品質(zhì)和得率[
中國乳品工業(yè) 2018年7期2018-08-21
- 自溶現(xiàn)象與機理研究進展
持地球物質(zhì)平衡。自溶是發(fā)生在生物體消亡階段的一種內(nèi)在的反應和現(xiàn)象，在無外來干預的情況下可自發(fā)發(fā)生。自溶將生物的物質(zhì)從有機質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機質(zhì)，從而維持了生態(tài)的平穩(wěn)。這種自然現(xiàn)象的發(fā)生引起不少科研工作者的興趣，例如海參自溶帶來的海產(chǎn)損失和效益虧損：如解決海蝦自溶后的肌纖維消失和食品品質(zhì)下降：如利用自溶解決降低廢棄物、廢水的生物排放量問題等。為更好的了解自溶現(xiàn)象及其本質(zhì)，了解影響自溶因素和實現(xiàn)自溶的有效利用和控制，本文圍繞自溶現(xiàn)象、自溶影響因素、自溶機理等方面，對眾
食品研究與開發(fā) 2018年8期2018-05-07
- 骨自溶癥的臨床特點與治療六例分析
徐海榮 牛曉輝骨自溶癥 ( Gorham’s disease ) 為一種以局部骨組織逐漸被富含薄壁淋巴管的纖維結(jié)締組織替代為特征的罕見病[1]。1838 年，Jackson 首次報道[2]；1955年，Gorham 和 Stout[1]系統(tǒng)闡述其臨床、影像和病理特點。至今，累計有 200 余例被報道：男女比例為1.84∶1；中位發(fā)病年齡為 21 歲 ( 2 個月～83 歲 )；約 70% 病例的病灶為多發(fā)，且多見于肩胛帶周圍和骨盆周圍[3]。骨自溶癥患者的
中國骨與關節(jié)雜志 2018年1期2018-01-24
- 動物水產(chǎn)自溶調(diào)控研究進展
產(chǎn)物，此現(xiàn)象稱作自溶（Autolysis）。一般而言，用以延長動物水產(chǎn)貨架期而在貯藏中采用的低劑量離子輻射、氣調(diào)和化學保鮮劑添加的各種處理，并不能降低動物水產(chǎn)自溶造成的初期品質(zhì)損失的速率[1]。自溶發(fā)生時，機體內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂類、糖原等大分子物質(zhì)降解，膠原纖維變得脆弱，使肌肉組織變軟，失去彈性，影響產(chǎn)品品質(zhì)，同時破壞機體對外來侵害的抵抗能力，又不斷釋放出肽、游離氨基酸、游離脂肪酸和簡單的糖類，使得腐爛菌生長更便利、繁殖迅速，動物水產(chǎn)更容易腐爛變質(zhì)[2]。因而
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年4期2018-01-18
- 葡萄果肉組織的能量水平和細胞壁代謝對其自溶軟化的影響
和細胞壁代謝對其自溶軟化的影響張 群1,2，周文化1,*，譚 歡2，劉 偉2為研究葡萄采后貯藏過程中自溶軟化與能量水平及細胞壁代謝的關系，比較貯藏初期和末期果皮超微結(jié)構(gòu)的變化。采后葡萄經(jīng)鈣聯(lián)合涂膜和熱處理后，低溫（（4.0±0.5） ℃）貯藏，定期測定果肉自溶指數(shù)、硬度、腐爛率、膜透性、能量物質(zhì)（三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、單磷酸腺苷（adenosin
食品科學 2018年1期2018-01-08
- 內(nèi)源酶對刺參腸自溶的作用
*內(nèi)源酶對刺參腸自溶的作用李傲婷，杜椅楠，段秀紅，柴曉倩，吳 超，唐 越，于翠平，吳海濤*（大連工業(yè)大學食品學院，國家海洋食品工程技術研究中心，遼寧 大連 116034）以刺參腸為原料，通過誘導自溶并添加各種酶抑制劑，以三氯乙酸可溶性寡肽和還原糖釋放量為指標，并采用聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測方法，研究內(nèi)源酶在刺參腸自溶過程中的作用。結(jié)果表明，在一定的濃度范圍內(nèi)，胃蛋白酶抑制劑、胰蛋白酶抑制劑、絲氨酸蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和β-1,3-葡萄糖苷酶抑制劑對
食品科學 2018年2期2018-01-04
- 啤酒廢酵母自溶制備氨基酸的研究
22）啤酒廢酵母自溶制備氨基酸的研究陳雪梅1，2，陳茂深2，徐菲菲2，鐘芳2*（1.江南大學國家功能食品工程技術研究中心，江蘇無錫 214122；2.江南大學食品學院，江蘇無錫 214122）以啤酒廢酵母為原料自溶制備氨基酸，以水解度為參考指標確定了自溶工藝條件。首先，對氯化鈉、半胱氨酸、亞硫氨酸和風味蛋白酶這4種促溶劑進行了研究，結(jié)果表明：風味蛋白酶（2.2×104U／g）效果最佳；在此基礎上對其他工藝條件如促溶劑添加量、初始p H值、溫度和時間進行了優(yōu)
中國調(diào)味品 2017年10期2017-10-18
- 兩種不同方法制備南極磷蝦富脂蛋白的對比研究
為原料,通過優(yōu)化自溶條件,采用控制自溶的方式,制備一種富含ω-3的復合物,并就其基本組成、蛋白質(zhì)變化與分布、營養(yǎng)評價等,與等電點促溶/促沉法制備的富脂蛋白進行對比研究。優(yōu)化的自溶條件為55 ℃和pH7.5條件下自溶3 h。實驗結(jié)果表明,兩種蛋白均為富含ω-3多不飽和脂肪酸的蛋白-脂質(zhì)復合物,含有全部的人體必需氨基酸,超過FAO/WHO/UNU對食品蛋白質(zhì)中必需氨基酸的要求,而自溶法制備的富脂蛋白在總脂、磷脂、ω-3多不飽和脂肪酸含量,以及必需氨基酸總量上均
食品工業(yè)科技 2017年14期2017-08-09
- 味精廢水培養(yǎng)漢遜德巴利酵母的自溶條件優(yōu)化
漢遜德巴利酵母的自溶條件優(yōu)化喻軼1,2,陳園2,黎琪2,趙晨2,劉玉春2,陳新1,張曉琳2,*(1.武漢輕工大學生物與制藥工程學院,湖北武漢 430000; 2.國家糧食局科學研究院,北京 100037)為了優(yōu)化酵母細胞的自溶條件、提高細胞自溶的效果,本研究以味精廢水為培養(yǎng)基,能耐高硫銨的漢遜德巴利酵母為原料,以細胞內(nèi)容物溶出率為響應值,在時間、溫度、pH、促溶劑種類的單因素實驗基礎上,利用響應面法優(yōu)化細胞自溶條件。結(jié)果表明,漢遜德巴利酵母自溶的最佳條件為
食品工業(yè)科技 2017年12期2017-07-05
- 心肌梗死血栓自溶現(xiàn)象分析
0）心肌梗死血栓自溶現(xiàn)象分析王琳琳（淄博市市級機關醫(yī)院，山東 淄博 255000）目的分析心肌梗死血栓自溶現(xiàn)象。方法選取我院2015年5月～2017年2月收治的心肌梗死患者86例，將所有患者根據(jù)臨床造影情況將發(fā)生血栓自溶的43例設為觀察組，未發(fā)生血栓自溶的43例設為對照組。將兩組患者就診時臨床指標進行對比，以分析其與血栓自溶現(xiàn)象之間關系。結(jié)果對照組心絞痛發(fā)生率低于觀察組，側(cè)支循環(huán)及多支病變發(fā)生率高于觀察組，差異有統(tǒng)計學意義（P＜0.05）。結(jié)論血栓自溶是心
臨床醫(yī)藥文獻雜志(電子版) 2017年29期2017-03-09
- 不同嫩度羊肉中鈣蛋白酶的差異
存在狀態(tài)，以及未自溶μ-/m-鈣蛋白酶的含量隨宰后時間的變化情況?！窘Y(jié)果】高、低嫩度組宰后pH的變化規(guī)律一致，宰后各時間點兩組樣品pH均差異不顯著。μ-鈣蛋白酶80 kDa大亞基在宰后逐漸降解，宰后30 min，高嫩度組μ-鈣蛋白酶80 kDa大亞基含量顯著高于低嫩度組；但高嫩度組μ-鈣蛋白酶80 kDa大亞基在宰后48 h已基本完全降解，低嫩度組在宰后5 d才基本完全降解。未自溶μ-鈣蛋白酶的含量逐漸下降，宰后30 min和2 h，高嫩度組未自溶μ-鈣蛋
中國農(nóng)業(yè)科學 2016年17期2016-12-01
- 生物反應器中表達ScFv大腸桿菌細胞自溶的分析
Fv大腸桿菌細胞自溶的分析胡衛(wèi)國1，2，3，安展飛1，2，3，劉秀霞1，2，3，戴曉峰1，2，3，楊艷坤*1，2，3，白仲虎1，2，3（1．江南大學 糧食發(fā)酵工藝與技術國家工程實驗室，江蘇 無錫214122；2．江南大學 工業(yè)生物技術教育部重點實驗室，江蘇 無錫 214122；3．江南大學 糖化學與生物技術教育部重點實驗室，江蘇 無錫 214122）表達外源蛋白細菌培養(yǎng)過程中的細胞自溶現(xiàn)象是一個普遍性的過程工程問題。在相同發(fā)酵培養(yǎng)條件下，研究生物反應器中大
食品與生物技術學報 2016年9期2016-11-10
- ANGPTL2與STEMI梗死相關動脈自溶再通的關系
MI梗死相關動脈自溶再通的關系郭玲玉 楊文龍 張明亮 陳一竹 許盛松 周璇 張俊峰目的 探討血管生成素樣蛋白2（ANGPTL2）與急性ST段抬高型心肌梗死（STEMI）患者梗死相關動脈自溶再通的關系。方法 選取上游使用替羅非班的STEMI患者88例，根據(jù)冠脈造影結(jié)果分為自溶再通組43例和未自溶再通組45例（對照組）。收集其外周靜脈血，通過酶聯(lián)免疫吸附法檢測血漿ANGPTL2濃度，同時提取患者血小板蛋白，利用Western Blot檢測ANGPTL2在血小板
中國心血管病研究 2016年10期2016-09-08
- 廣式高鹽稀態(tài)釀造醬油加工工藝與提高醬油澄清度的研究
原料利用率及菌體自溶的關系，結(jié)果表明：黃豆在121℃下蒸煮20min，原料夾生率達到6%以下；在原油滅菌工序中利用菌體的自溶，先緩慢加溫至45℃并保溫40min，再加溫至80℃后冷卻，產(chǎn)品的體態(tài)澄清且理化結(jié)果達到特級醬油的指標要求。關鍵詞：廣式；高鹽稀態(tài)；蒸煮；自溶；澄清度中圖分類號 TS264.21 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）14-0140-03Abstract：The clarity of soy sauce is rel
安徽農(nóng)學通報 2016年14期2016-09-07
- 啤酒廢酵母自溶提取物的制備及抗氧化活性研究
1)?啤酒廢酵母自溶提取物的制備及抗氧化活性研究羅依雨, 羅維, 劉峻熙, 楊志民, 倪賀*, 李海航(華南師范大學生命科學學院， 廣東省植物發(fā)育生物工程重點實驗室， 廣州 510631)摘要：以廣州本地啤酒廠廢酵母為材料，通過單因素實驗研究其最佳自溶條件及最佳微波水解條件.比較自溶、微波水解與外加酶制劑處理法制備酵母提取物的效果，研究了該提取物的抗氧化活性. 結(jié)果表明，啤酒酵母的最佳自溶條件為固液比1∶20、溫度45.0 ℃、pH 6.0、時間48 h，
華南師范大學學報（自然科學版） 2016年1期2016-07-13
- 骨自溶癥 210 例文獻病例分析
rticle.骨自溶癥 210 例文獻病例分析廖鋒 劉巍峰 牛曉輝作者單位：610072 四川省醫(yī)學科學院、四川省人民醫(yī)院骨科 （廖鋒）；100035 北京積水潭醫(yī)院骨腫瘤科 （劉巍峰、牛曉輝）目的 探討骨自溶癥的臨床特點與治療情況。方法 計算機檢索 PubMed、ScienceDirect、ProQuest、Springer Link 數(shù)據(jù)庫，納入 2016 年 4 月前發(fā)表的骨自溶癥病例報道。提取患者的資料：性別、年齡、病變部位、癥狀、體征、并發(fā)癥、影
中國骨與關節(jié)雜志 2016年9期2016-01-24
- 18S rDNA介導的FKS1基因過表達對酵母自溶性能的影響
基因過表達對酵母自溶性能的影響李佳1,2，王金晶1,2，李崎1,21 江南大學工業(yè)生物技術教育部重點實驗室，江蘇 無錫 214122 2 江南大學釀酒科學與工程研究室，江蘇 無錫 214122李佳, 王金晶, 李崎. 18S rDNA介導的FKS1基因過表達對酵母自溶性能的影響. 生物工程學報, 2015, 31(9): 1344–1354.Li J, Wang JJ, Li Q. Overexpression of FKS1 by 18S rDNA ta
生物工程學報 2015年9期2015-12-29
- 輔料改善草魚魚糜凝膠性能的機理
明：草魚魚糜蛋白自溶最適溫度和pH值分別為65 ℃和6.5；馬鈴薯淀粉對魚糜蛋白交聯(lián)結(jié)構(gòu)的填充能力強于膠原蛋白，而膠原蛋白對魚糜組織蛋白酶的抑制效果好于馬鈴薯淀粉；輔料加入后，改變了魚糜蛋白間的離子鍵、氫鍵、疏水性相互作用和二硫鍵等化學作用力，從而達到改善魚糜品質(zhì)的目的。草魚魚糜；輔料；自溶；魚糜品質(zhì)為提高淡水魚糜制品凝膠強度，近年來，馬鈴薯淀粉[1-6]、牛血漿[4]及蛋清粉[2-3，7-8]等食品輔料被廣泛用于魚糜生產(chǎn)。馬鈴薯淀粉、牛血漿蛋白及蛋清粉中
食品科學 2015年9期2015-12-13
- 紫外誘變篩選低自溶高產(chǎn)2，3-丁二醇的地衣芽孢桿菌突變子*
此現(xiàn)象主要由細胞自溶引起。因此推測，如果發(fā)酵后期細胞自溶水平下降，即可防止菌株生物量快速減少，2，3-丁二醇產(chǎn)率增加，從而提高2，3-丁二醇的產(chǎn)量。因此對該菌株進行紫外誘變，在篩選平板中獲得自溶水平低的突變株，進而篩選得到高產(chǎn)2，3-丁二醇的菌株。1 材料與方法1.1 培養(yǎng)基LB培養(yǎng)基(g/L):酵母粉5，蛋白胨10，NaCl 10。MR-VP 培養(yǎng)基(g/L):蛋白胨7，葡萄糖5，K2HPO45。種子培養(yǎng)基(g/L):葡萄糖40，酵母粉10，硫酸銨1，K
食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年6期2015-05-12
- 水產(chǎn)動物自溶研究進展
001)水產(chǎn)動物自溶研究進展鄭 杰1，宋志遠2，于 笛1，陳 沖1,*，袁成玉1，金文剛3(1.遼寧省海洋水產(chǎn)科學研究院，遼寧大連 116023;2.大連海寶生物科技股份有限公司，遼寧大連 116045；3.陜西理工學院生物科學與工程學院，陜西漢中 723001)水產(chǎn)動物資源由于水分含量大、自身酶系非常豐富，極易發(fā)生自溶，給其儲藏、運輸和加工過程帶來很大不便，是制約水產(chǎn)加工業(yè)快速發(fā)展的重要瓶頸。本文重點從自溶影響因素、自溶過程生化變化、自溶機理和自溶技術應
食品工業(yè)科技 2015年13期2015-05-05
- 葡萄酒泥酵母誘導自溶工藝的條件優(yōu)化
葡萄酒泥酵母誘導自溶工藝的條件優(yōu)化李潁1，郭曉2，張彥芳1，馬滕臻1，張莉1，祝霞1，韓舜愈1，楊學山2(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，甘肅 蘭州730070；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學生命科學技術學院，甘肅 蘭州730070)摘要：以葡萄酒泥酵母為試驗材料，采用單因素和正交試驗設計，優(yōu)化酵母細胞自溶的工藝條件.結(jié)果表明：在溫度47.5 ℃，NaCl質(zhì)量分數(shù)2%，pH 4.5，處理時間33h的最優(yōu)條件下，酵母自溶前后電導率增加2.49 ms/cm，氨基氮含量增
甘肅農(nóng)業(yè)大學學報 2015年3期2015-02-20
- 蛋白酶結(jié)合自溶酶提取南極磷蝦油工藝研究
58)蛋白酶結(jié)合自溶酶提取南極磷蝦油工藝研究于海寧1，陶艷紅1，馮瑩超1，華允芬1，沈生榮2，單偉光1(1.浙江工業(yè)大學 藥學院，浙江 杭州 310014； 2.浙江大學 生物系統(tǒng)工程與食品科學學院，浙江 杭州 310058)摘要：南極磷蝦油含有豐富的磷脂型ω-3不飽和脂肪酸，具有極大的開發(fā)價值.南極磷蝦含有豐富的自溶酶體系，其自溶作用是否有利于活性物質(zhì)的提取尚不清楚.采用木瓜蛋白酶對南極磷蝦油進行提取，探索自溶酶體系在南極磷蝦油提取過程中的作用.結(jié)果表明
浙江工業(yè)大學學報 2015年2期2015-02-19
- 以白酒糟為基質(zhì)進行酵母培養(yǎng)物的研究
體基質(zhì)上進行酵母自溶處理，摸索酵母在白酒糟固體培養(yǎng)基中增殖后的最佳自溶條件。最終確定實驗室以白酒糟為基質(zhì)生產(chǎn)酵母培養(yǎng)物的工藝條件，以期成功實現(xiàn)白酒糟的生物轉(zhuǎn)化。1 材料與方法1.1 試驗材料白酒糟由湖北十堰白泉酒業(yè)有限公司提供；36%～37%分析純甲醛溶液由湖北奧生新材料科技有限公司生產(chǎn)；12 U/mg木瓜蛋白酶由Biosharp公司生產(chǎn)；釀酒酵母（白酒型活性干酵母）：由湖北宜昌安琪酵母股份有限公司提供。1.2 試驗方法1.2.1 初始自溶條件的設定調(diào)整經(jīng)
飼料工業(yè) 2015年18期2015-01-21
- 以產(chǎn)朊假絲酵母為原料生產(chǎn)風味酵母抽提物工藝的研究
→高壓均質(zhì)破壁→自溶(添加酶制劑)→加熱滅酶活(85℃，15min)→離心分離(6000r/min，10min)→收集上清液→取樣測定。1．2．2 提取工藝最優(yōu)參數(shù)的確定 在單因素實驗時，依次改變提取均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、溫度、pH、外加蛋白酶的種類及添加量、自溶時間，以酵母抽提物的上清氨基態(tài)氮含量、得率及感官評定作為評價指標進行研究和分析，并設計五因素四水平的正交實驗分析確定最佳提取參數(shù)，選用L16(45)正交實驗表(見表1)。表1 酵母自溶條件優(yōu)化的因素
食品工業(yè)科技 2014年23期2014-12-16
- 刺參自溶過程中水分變化規(guī)律的研究
參由于含有大量的自溶酶而使其能在一定的條件下水解［9］，長途運輸可減重80%，因運輸和儲存困難，內(nèi)陸人很難吃到鮮活刺參，所以一般將刺參等制作成干參或鹽漬參，但是大量營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分在加工過程中流失［10－11］。有研究表明在對復水干海參的水分含量、分布及狀態(tài)變化研究中發(fā)現(xiàn)隨著復水時間延長，海參體內(nèi)自由水、不易流動水含量增加，水分自由度增加［12］。目前，國內(nèi)外關于水分分布狀態(tài)對鮮刺參等物化特性影響的研究較少。本文研究了鮮刺參自溶過程中水分變化規(guī)律，運
食品工業(yè)科技 2014年11期2014-05-17
- 不同促溶劑對酵母細胞在發(fā)酵液中自溶的影響
驗通過不同方式的自溶，將酵母細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來。產(chǎn)物富含核苷酸、B族維生素、活性小肽、游離氨基酸及酵母細胞壁多糖等多種成分，兼有酵母原生質(zhì)成分和酵母細胞壁多糖兩部分的營養(yǎng)性能和生物活性功能。酵母細胞自溶通過改變環(huán)境條件，激活酵母細胞本身含有的蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶和葡聚糖酶等多種內(nèi)源酶，將細胞內(nèi)的大分子化合物水解成小分子，然后通過細胞壁的孔隙滲透到細胞外。由于酵母細胞內(nèi)源酶活力有限，并且在自溶過程中不斷降低，自溶率很難提高[4]。提高酵母細
中國釀造 2014年5期2014-04-24
- 淡水魚加工下腳料自溶水解工藝的研究
淡水魚類下腳料的自溶水解[12]對利用其開發(fā)魚露制品很有必要，并能夠為后續(xù)的魚露加工研究工作奠定理論基礎和參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑淡水魚下腳料：來源于江西鄱陽湖水產(chǎn)食品有限公司，平板凍結(jié)后運輸?shù)綄嶒炇遥?18℃冷凍保存，使用前在10℃以下進行流水解凍。甲醛、氫氧化鈉、硫酸、鹽酸、乙醚、硼酸均為分析純：南康市華億化工有限公司。1.2 儀器與設備JJ-2高速組織搗碎機：上海標本模型廠；TDL-5A離心機：上海菲恰爾分析儀器有限公司；DELTA
中國釀造 2014年5期2014-04-24
- 保加利亞乳桿菌LJJ 自溶的影響因素分析*
0193)乳酸菌自溶現(xiàn)象在乳酸菌發(fā)酵制品中普遍存在，是菌體自發(fā)進行的細胞溶解現(xiàn)象，被認為是細菌在不利環(huán)境中維持自我菌群生存的一種保護機制［1］。細菌自溶與自溶酶密切相關，通常認為自溶是由細菌內(nèi)自溶酶的失衡作用所引起。自溶過程中自溶酶對細胞壁的水解作用會導致細胞壁破裂而出現(xiàn)孔洞，致使細胞質(zhì)內(nèi)容物流失［2］。乳酸菌自溶過程中釋放的胞內(nèi)蛋白酶、肽酶、酯酶等酶類，可將蛋白、多肽和脂肪分解成不同的風味物質(zhì)或風味前體物質(zhì)，從而形成發(fā)酵制品的特殊風味和口感［3］。一般情
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年7期2013-10-30
- 伴有“自溶”現(xiàn)象的腰椎椎間盤突出癥的治療探討
次描述了椎間盤“自溶”現(xiàn)象，隨后一些學者相繼報道了突出頸椎椎間盤、腰椎椎間盤“自溶”現(xiàn)象。突出椎間盤“自溶”現(xiàn)象在臨床上并不罕見，但目前對于如何治療伴有“自溶”現(xiàn)象的腰椎椎間盤突出的相關文獻報道甚少，對其“自溶”機制仍不明確。本院2006 年1 月～2011 年12 月收治伴有椎間盤“自溶”現(xiàn)象的腰椎椎間盤突出癥患者34 例，分別施行非手術治療及手術治療，本文報告了對伴有“自溶”現(xiàn)象的腰椎椎間盤突出的治療結(jié)果。1 資料與方法1.1 一般資料2006 年1
脊柱外科雜志 2013年2期2013-06-13
- 啤酒酵母自溶液中的物質(zhì)變化及酵母自溶評價指標探索
在發(fā)酵過程中容易自溶，并在自溶過程中釋放出對啤酒質(zhì)量有較大負面影響的物質(zhì)，產(chǎn)生酵母味，加重苦味、澀味，使酒體泡持性及穩(wěn)定性變差，嚴重影響啤酒質(zhì)量[1-2]。Babayan和Bezrukov將自溶定義為細胞死亡，胞內(nèi)生物聚合體在水解酶作用下形成低相對分子質(zhì)量產(chǎn)物的一種水解反應，當細胞自身的胞內(nèi)酶開始起作用時，自溶就開始了[3]。在正常條件下，酵母中的蛋白酶不會跟細胞內(nèi)自身物質(zhì)發(fā)生反應，不會發(fā)生細胞自溶；而當工藝條件和生存條件惡化時，酵母衰老受到各種物理化學作
食品與生物技術學報 2013年6期2013-02-19
- 采用催化自溶和生物破壁技術提取啤酒酵母細胞壁多糖
027)采用催化自溶和生物破壁技術提取啤酒酵母細胞壁多糖段勝林，王雪，苑鵬，劉炎橋，劉杰，劉士偉(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京，100027)以廢棄啤酒酵母為原料采用催化自溶與生物破壁技術生產(chǎn)細胞壁多糖。經(jīng)過單因素試驗后確定了酵母自溶的適宜條件:50～60℃，pH 5.0～6.0，食鹽濃度0.8%，VB2濃度 200 mg/L，料液比(g∶mL)1∶8～10，剪切微化處理約9 h以上。此外，確定了采用60℃下，1∶10的料液比，0.02%～0.03%的蛋白
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年5期2012-09-12
- 單核細胞增生性李斯特菌自溶素研究進展
胞增生性李斯特菌自溶素研究進展崔煥忠，張 輝，范譯文，康 倩，錢愛東*(吉林農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，吉林 長春 130118)自溶素是由細菌產(chǎn)生的可以降解細菌細胞壁的肽聚糖水解酶，參與細菌的分裂、細胞壁更新、細菌自溶等生理過程。自溶素也是細菌的重要毒力因子之一，參與細菌的黏附與侵襲，與細菌的致病性密切相關。本文對單核細胞增生性李斯特菌的胞壁水解酶p60、酰胺酶Ami、自溶素IspC、自溶素Auto與胞壁水解酶MurA等自溶素的蛋白結(jié)構(gòu)、生理功能及致病性進行了
食品科學 2012年11期2012-04-14
- 海參腸自溶水解物抗氧化活性的研究
也有研究人員通過自溶手段制備得到具有抗氧化活性的魚肉蛋白水解物[8]。海參(Stichopusjaponicus)具有極強的自溶能力，在紫外線照射下可誘導自溶的快速發(fā)生[9]。本研究以海參加工過程中的廢棄物——海參腸為原料，利用紫外線照射誘導其自溶，制備海參腸自溶水解物，并研究其分子質(zhì)量分布、氨基酸組成和體外抗氧化作用，旨在為海參腸的開發(fā)利用提供理論依據(jù)，并進一步豐富海參自溶理論。1 材料與方法1.1 原料與試劑原料：成年鮮活海參，購于大連市長興水產(chǎn)品市場
大連工業(yè)大學學報 2011年5期2011-09-26
- 南極磷蝦酶解工藝的研究
壞，南極磷蝦即會自溶[6-8]。試驗以水解度為指標，探討添加中性蛋白酶酶解南極磷蝦的效果，通過試驗篩選南極磷蝦最優(yōu)酶解工藝條件，以期為南極磷蝦高值化加工利用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料南極磷蝦由我國南極海洋生物資源開發(fā)利用項目組于2010年1月南極FAO 48.1區(qū)捕撈，2010年4月冷凍條件運抵實驗室，在-28℃條件下貯藏備用；枯草桿菌中性蛋白酶，實測酶活力145 733 U/g，（諾維信（中國）生物技術有限公司）；木瓜蛋白酶，實測酶活力57
湖南農(nóng)業(yè)科學 2011年17期2011-06-08
- 啤酒廢酵母中β-D-葡聚糖非降解提取工藝
工藝主要包括誘導自溶、熱水浸提、破壁、脫脂、蛋白酶處理等過程。結(jié)果表明，提取物中總糖質(zhì)量百分含量為84.9%，得率為13.7%。與已有報道相比具備較高的純度和得率。誘導自溶及熱水浸提處理對于提取物的得率和純度具有重要影響，蛋白酶處理對于進一步減少蛋白質(zhì)含量和提高產(chǎn)物純度也有顯著作用。整個提取過程沒有采用強酸、堿和氧化劑有助于保護產(chǎn)物的生理活性和環(huán)境。廢啤酒酵母；β-D-葡聚糖；非降解提取近二十年來，國內(nèi)的啤酒工業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)連續(xù)8年蟬聯(lián)世界產(chǎn)量第一。有數(shù)
食品科學 2011年20期2011-04-07
- 魷魚副產(chǎn)物自溶水解過程的生化變化及其機理
14）魷魚副產(chǎn)物自溶水解過程的生化變化及其機理姜艷喜，張建友，丁玉庭*（浙江工業(yè)大學生物與環(huán)境工程學院，浙江杭州310014）系統(tǒng)地研究了魷魚加工副產(chǎn)物內(nèi)源性蛋白酶自溶水解過程中氨基氮、總可溶性氮（TSN）、TCA可溶性氮（TCA-N）、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、pH、總酸、水解度（DH）以及游離脂肪酸的變化。確定最佳自溶水解條件為：料水比1∶1、溫度45℃、原始pH、水解時間39h。自溶水解39h離心后上清液中的氨基氮、TSN、TCA-N的含量分別為0
食品工業(yè)科技 2010年12期2010-11-10
- 乳酸菌發(fā)酵劑菌體自溶及產(chǎn)酶特性
乳酸菌發(fā)酵劑菌體自溶及產(chǎn)酶特性孫 潔1，2，呂加平1，*，劉 鷺1，張書文1（1.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京100193；2.農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設計研究院，北京100125）使用自溶度不同的乳酸菌發(fā)酵劑來控制產(chǎn)品的成熟周期及感官風味，具有良好的指導意義和實用價值，本文通過對嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和乳酸乳桿菌自溶度的研究表明，菌體自溶特性除了與菌株密切相關外，培養(yǎng)條件也會對其產(chǎn)生一定影響；在一定范圍內(nèi)，菌體自溶度隨培養(yǎng)溫度和pH的升高而增大，但
食品工業(yè)科技 2010年12期2010-11-02
- 基于主要化學成分變化建立的海參自溶評價指標
，海參具有極強的自溶能力，在外界環(huán)境及化學因子的刺激下，海參首先發(fā)生“吐腸”，體壁部分會發(fā)生“溶解”，甚至溶為液態(tài)[3]。這種獨特的生理現(xiàn)象給海參的保鮮、貯藏、運輸和加工帶來諸多不便，造成極大的營養(yǎng)損失。目前，我國海參年產(chǎn)量已超過9萬噸，海參的自溶問題不容忽視。一直以來，研究學者將海參的自溶視為其對外界刺激所產(chǎn)生的應激效應，所以從動物學角度分析了海參自身的神經(jīng)傳導及自我修復能力[4-5]。對于水產(chǎn)保鮮及加工領域來講，通過調(diào)控海參自溶，避免不必要的營養(yǎng)損失，
大連工業(yè)大學學報 2010年6期2010-09-27
- 蝦頭自溶產(chǎn)物苦味與蛋白平均疏水度的聯(lián)系及脫苦
龍,，盧虹玉蝦頭自溶產(chǎn)物苦味與蛋白平均疏水度的聯(lián)系及脫苦付光中1，章超樺1,2,*，吉宏武1,2，解萬翠1，高加龍1,2，盧虹玉2(1.廣東海洋大學食品科技學院，廣東 湛江 524025；2.廣東省高等學校水產(chǎn)品深加工重點實驗室，廣東 湛江 524088)為了探明蝦頭自溶產(chǎn)物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性與苦味的聯(lián)系，采用超濾將蝦頭自溶產(chǎn)物分成不同組分，分別檢測其苦味與平均疏水度，并研究自溶過程中添加復合風味蛋白酶協(xié)同水解蝦頭對苦味的改善作用。結(jié)果表明：蝦頭
食品科學 2010年19期2010-09-15